Назви тістечок за абеткою. Найбільш незвичайні назви випічки

Гастрономічні традиції Італії – це нескінченна подорож. І список у цьому плані не є винятком. Рецепти солодощів народжувалися з різних причин. Наприклад, печиво вигадали для моряків, які йшли в плавання і брали із собою продукти тривалого зберігання. Складніші ласощі найчастіше створювалися на честь важливих історичних подій або для свят.

Культура не змішувати смаки і подавати солодощі, іменовані в Італії Dolci, наприкінці трапези з'явилася у мешканців країни порівняно недавно – у 30-ті роки XVIII століття. До цього десертами не лише відкривали обіди, а й навіть перекушували між прийомом різних страв. Більше того, цукром посипали все аж до м'яса та риби, щоб хоч трохи приглушити їхню солоність (сіль служила єдиним консервантом).

На щастя, Сьогодні італійська кухня є взірцем гастрономії для всього світу.А десерти, колись народжені в республіці, вже стали традиційними ласощами у багатьох країнах.

Заморожені ласощі

В даний час заморожені ласощі користуються популярністю не лише влітку, а й у зимові місяці. І, якщо у нас таке словосполучення викличе, скоріше, єдину асоціацію – морозиво, то в італійців це ціла низка різних десертів.

(Affogato) – десерт, який є кулькою морозива в гарячому еспресо. Його назва дослівно перекладається як «потонув». Аффогато користується великою популярністю в холодну пору року, як альтернатива.Його прикрашають шоколадною стружкою, ягодами, збитими вершками, фруктами, печивом. Є версії «утопленика» у йогурті та в алкогольних напоях.

(Granita) – ласощі з ароматного льоду з цукром. Вона відрізняється від фруктового грубішою кристалічною структурою. Основні компоненти граніти: вода, цукор та ароматизатори. Частка цукру на десерті становить 20-25%. Ароматизують граніту натуральними компонентами (фрукти, горіхи, шоколад, ягоди). Класичний варіант має лимонний смак. Традиційно ласощі подають у прозорих склянках у супроводі свіжої випічки.Граніта із булочкою (granita câ brioscia) є типовим сніданком мешканців (Sicilia).

Джелато (Gelato) – італійське класичне морозиво. Для вершкових різновидів основу становить молоко із вершками, для сорбетів – вода. Невід'ємним компонентом будь-якого десерту є цукор. У джелато він не тільки надає смаку, ще знижує температуру замерзання і збільшує в'язкість. Як ароматизатори в морозиві виступають виключно натуральні інгредієнти (шоколад, фрукти, ягоди та ін.). Якщо у складі класичного джелато немає яєчних жовтків, то застосовуються стабілізатори та емульгатори, але у мізерних кількостях. Перед остаточним заморожуванням масу збивають повітрям, вміст якого в продукті становить від 35 (для різновидів artigianale) до 70-100% (для промислових версій). Справжнім італійським джелато можна поласувати, відвідавши спеціальний заклад – джелатерію.

(Semifreddo) – холодний італійський десерт, назва якого перекладається як «напівзаморожений». На відміну від джелато у його складі є як жовток, і білок курячого яйця. Таким чином, ласощі можна вважати сумішшю морозива та безе.У семіфредо близько 50% повітря, у зв'язку з чим воно чутливе до зміни температур і в теплі швидко втрачає обсяг. Класичний варіант подачі десерту – на шарі бісквіту або у «тюбетейці» з нього.

Спумоні (Spumoni) – багатошарове морозиво із зацукрованими фруктами та горіхами. Кожен шар має власний аромат. Найчастіше це прошарки з фруктовим, горіховим та ванільним смаками.Особливою популярністю користується в США, Канаді та Аргентині.

Цукерки

До категорії цукерок належать різні вироби із цукру, у тому числі праліне та зацукровані горіхи. Звичайно, в Італії величезний асортимент цукерок, але в цьому розділі ми наведемо лише найпопулярніші.

Джіандуіотті (Gianduiotti) – шоколадні цукерки у формі перевернутого човна, що складаються з какао, молока, цукру та п'ємонтського фундука. Шоколад «Джіандуіотті» відомий своєю високою якістю та внесений до списку традиційних харчових продуктів Італії. У продажу можна зустріти як цільну плитку, так і окремо загорнуті шоколадні цукерки. Їх рекомендують вживати з ігристим рожевим чи десертним вином, охолодженим до 9 градусів.

Конфетто (Confetto) – традиційні цукерки для сімейних урочистостей. Найчастіше це мигдаль, покритий цукровою оболонкою.Зустрічаються варіанти з фундуком, фісташками та шоколадом. В Італії для різних урочистостей беруть конфетто різних кольорів. Наприклад, для весілля чи першого причастя – білі, для випускного – червоні, з нагоди народження дитини – рожеві та сині, для жалобних подій – чорні. У (Abruzzo) та (Campania) виробляється велика частка італійських конфетто.

Ліквірація (Liquirizia) – цукерки, ароматизовані екстрактом кореня солодки.За формою бувають у вигляді трубочок, сніжинок, спіралей та ін. Крім смаку такі ласощі корисні для здоров'я. Завдяки солодці воно заспокоює біль у горлі, зменшує кашель, допомагає при лікуванні виразки.

Чоколатіні (Cioccolatini) – загальна назва для італійських шоколадних цукерок.Бачі (Baci) або "Поцілунки" - найпопулярніші в республіці. Це суміш подрібненого фундука та шоколаду. Боери (Boeri) – ще одні улюблені італійцями цукерки. Вони являють собою «п'яну» вишню (зазвичай у грапі) всередині найсмачнішого чорного шоколаду.

Жителі Італії вміло використовують своє кулінарне мистецтво, створюючи шоколадні цукерки різних форм, кольорів та розмірів.

Солодка випічка

Солодка випічка спокушала, спокушає і, напевно, спокушатиме людей від малого до великого. Навіть ті, хто ретельно стежить за своїм здоров'ям або дотримується дієти, із завмиранням серця милуються цим дивом кулінарії. Італійська випічка простягається від різноманітних видів печінка до пончиків, тістечок та пирогів.

Амаретті (Amaretti) - це невелике печиво мигдальне, традиційне для комуни Саронно (Saronno).Його склад включає цукор, борошно та яйця. Мигдаль у рецепті нині часто замінюють. За легендою на початку XVIII століття авторами амаретті стали хлопець і дівчина, які зустрічали кардинала, що приїхав до Саронно, оригінальними ласощами. Печиво так сподобалося священикові, що він благословив молодих на довгий та щасливий шлюб. І до цього дня найкраще амаретті випускає нащадок цієї родини.

Баба (Babà) – солодка випічка із дріжджового тіста, типова для кондитерських (Napoli). Її діаметр може змінюватись від 5-7 до 35-40 см. За формою баба нагадує наші кекси. Після запікання її витримують близько доби, щоб пішла частина вологи, а потім опускають у ємності із цукровим сиропом, ромом або іншими спиртними напоями. Деякі майстри покривають випічку глазурю. Є варіанти баби з начинкою (вершки, шоколад та ін.)

(Biscotti) – сухе розсипчасте печиво, народжене у місті Прато (Prato). В Італії його ще називають кантучіні або кантуччі (cantuccini, cantucci). Воно хрумке і має довгасту форму. Для аромату до нього додають фрукти чи горіхи (зазвичай – цільний мигдаль). Перший раз виріб випікають великими батонами, які потім нарізають на скибочки і повторно запікають для сухості. Звідси і назва біскотті – двічі приготований. Італійці люблять макати печиво у вино для розм'якшення та ароматизації одночасно.

Брутті ма Буоні (Brutti ma Buoni) – традиційне тосканське печиво, назва якого перекладається як «страшне, але гарне». У його складі можна зустріти мигдаль, фундук, кедрові горіхи, апельсини та інші фрукти. Крупно нарізані горіхи змішують із цукровою пудрою чи медом та збитими яєчними білками. Потім печива випікають у духовці і їдять повністю охололими. Їхній неповторний горіховий смак з лишком перекриває непрезентабельний зовнішній вигляд.

Зепполе (Zeppole) – типова випічка італійської кухні, що є кульками смаженого тіста діаметром близько 10 см. Виріб схожий на американські пончики. Тісто може бути легким, повітряним, але є версії з щільнішою текстурою. Зепполе посипають цукровою пудрою, заповнюють медом. Несолодкі різновиди пончиків начиняють анчоусами.

Кавалуччі (Cavallucci) – традиційна різдвяна випічка тосканського походження. Назва ласощів буквально перекладається як «маленькі коні». До його складу входять аніс, мигдаль, цукати, коріандр та борошно, вода та цукор (або мед).

Італійці їдять кавалуччі з кріпленим вином, попередньо розмочивши їх у напої.

Канестреллі (Canestrelli) – печиво, типове для багатьох районів Італії, особливо поширене (Piemonte) і (Liguria). Є багато версій канестреллі, але традиційним вважається печиво у вигляді ромашки з отвором у центрі.Основні інгредієнти – борошно, яйця, вершкове масло та цукор. Виріб дуже крихкий і ніжний, зверху посипаний цукровою подрою. Найчастіше його подають до ігристого чи десертного вина.

Коломба паскуале (Colomba pasquale) або італійський "Великодній голуб" - традиційний пиріг для свята Великодня.До складу тіста входять борошно, яйця, цукор, дріжджі, вершкове масло та цукати. Перед випіканням його прикрашають невеликими кристалами цукру-рафінаду та мигдалем. Деякі виробники покривають "голубку" шоколадом. Коломби з (Lombardia) та Сицилії включені до списку традиційних харчових продуктів Італії.

(Crostata) – пиріг, так само відомий, як coppi у Неаполі та sfogliate у Ломбардії. Основу тарта складає пісочне тісто, наповнене солодкою або солоною начинкою.Кростату з варенням, рикоттою, заварним кремом або подають як десерт. Є кілька варіантів оформлення пирога: повністю відкритий, закритий або оздоблений ґратами з тіста. Традиційно кростат має грубу, не ідеально круглу форму.

Крумірі (Krumiri) – п'ємонтське печиво у вигляді вигнутої палички.Його роблять із борошна, вершкового масла, меду та яєць. Є легенда, що десерт народився 1878 року в день смерті короля Вітторіо-Емануеле, тому формою печиво нагадує його вуса.

Пандоро (Pandoro) – солодкий дріжджовий хліб. Найчастіше його печуть на Різдво та Новий рік. Він має форму зрізаного конуса, зріз схожий на 8-микінцеву зірку. Тісто м'яке, золотого кольору та пахне ваніллю.Традиційно всередині пандоро немає крему чи цукатів, хоча деякі сучасні кондитери пропонують версії із шоколадом чи заварним кремом. Десерт подають, посипавши цукровою пудрою. Так він нагадує засніжені вершини Альп.

Панеттон (Panettone) - солодкий дріжджовий хліб - уродженець (Milano). Печуть його, як правило, на Різдво. Форма циліндрична з куполом (схожий на російську паску). У панеттоні часто додають ізюм, апельсинові цукати чи лимонну цедру для аромату.У різних регіонах Італії є варіанти солодкого хліба з кремом із маскарпоне або з шоколадом. У Мілані існує традиція не доїдати панеттоні на Різдво, щоб потім з'їсти черствий шматочок натще 3 лютого (день святого Василя). Вважається, що це запобігає хворобам горла і застуди.

Пастьєра (Pastiera) – солодкий неаполітанський пиріг, типовий для великоднього періоду. Як основа береться пісочне тісто, база для начинки – рікотта з яйцями. Запах та смак випічки змінюється залежно від спецій та ароматизаторів. У класичному варіанті використовують корицю, цукати, цедру апельсина та квіткову воду.Сучасні версії доповнюють шоколадом та заварним кремом.

Піццелла (Pizzella) – вафельне печиво родом із Абруццо. Відомо як ферателла (ferratella). Воно може бути жорстким і хрумким або м'яким залежно від інгредієнтів та способу приготування.. Традиційно його ароматизують анісом, ваніллю чи лимонною цедрою. Для випікання піццеллі використовують текстурну форму, щоб надрукувався характерний візерунок у вигляді сніжинки. Зазвичай з нього роблять солодкі бутерброди, змастивши горіховою пастою, або загортають із начинкою з рикотти на кшталт канноло.

Річареллі (Ricciarelli) – типове печиво із (Siena) схоже на французькі макаруни. У його складі мигдаль, цукор та яєчний білок. Часто робиться у вигляді ромбів. Готове печиво покривають шоколадом чи посипають цукровою пудрою.У 2010 році Ricciarelli di Siena присвоєно. Подають річареллі у супроводі білого вина.

Шарики з кремом святого Йосипа (Bigné di San Giuseppe) – легкі пишні тістечка (Roma), які печуть за кілька тижнів до дня святого Йосипа (19 березня). Зазвичай їх смажать у фритюрі, заповнюють кремом заварним і посипають цукровою пудрою.Несолодке тісто чудово контрастує із вершковою начинкою.

Сфольятелла (Sfogliatella) – хрумка випічка у вигляді ріжка з незвичайним шаруватим виглядом. Для отримання характерної структури тісто розкочують максимально тонко, змащують жиром та скручують у валик. Потім його розрізають на диски завтовшки близько 2 см, з яких формують конуси. Як правило, булочки мають апельсиновий смак та заповнюються рикоттою.Як начинку також використовують збиті вершки, шоколадний крем, цукати, варення.

Ченчі (Cenci) – смажена випічка, яку традиційно готують під час карнавалу. Р цецепт дуже простий, у ньому не використовується ні горіхів, ні шоколаду.У деяких регіонах тісто ароматизують лимонною чи апельсиновою цедрою. Готові ченчі злегка посипають цукровою пудрою.

У нашій країні схожий вид випічки називається «хмиз».

Торти

Торти – невід'ємний атрибут будь-якої урочистості. На святі може не бути фруктів, м'ясних або рибних страв, але гарний десерт, що манить, обов'язково стане королем столу. Італійські торти сьогодні уособлюють вершину смаку кондитерських виробів.

Дженовезе (Génoise) – бісквітний торт, названий на честь міста (Genova). Десерт відомий своєю сухою текстурою, але іноді бісквітні коржі збризкують лікером або цукровим сиропом.. Масляний крем - найпоширеніший варіант для просочення та прикраси. Ще як начинку використовують желе, фрукти, шоколад. Є версії торта із шоколадно-бісквітними коржами.

Капрезе

Торт Капрезе (Caprese) – шоколадний торт із горіхами, названий на честь (Capri). У класичний варіант складу входять: вершкове масло, цукор, яйця, мигдальне борошно та шоколад. Після випікання торт має тонку хрустку скоринку, але вологий, м'який центр.Іноді до його складу додають лікер або якийсь інший вид алкоголю.

• Радимо почитати про:

Касата

(Cassata Siciliana) – торт родом із Сицилії. Вона складається з шарів круглого бісквіту, змоченого фруктовим соком або лікером, що поєднуються з рикоттй, фруктами та марципаном. Традиційно десерт покривають глазур'ю та прикрашають цукатами.В Італії існує безліч варіантів касати, в тому числі і не зовсім простих. Наприклад, у Мессіні (Messina) начинку з рикотти замінили морозивом – джелато. Месинський торт не такий солодкий, як варіант (Palermo).

• Радимо почитати та відвідати:

(Tiramisù) – один із найвідоміших італійських десертів і, за сумісництвом, торт без випічки. Роблять його чергуванням шарів печива савоярді (жіночі пальчики), просоченої кави, і крему (маскарпоне з цукром та яйцями). Класичний варіант ласощів має круглу форму і посипається какао-порошком.Сучасні кондитери як просочення для печива використовують вино, лікер, ром і какао. Десерт може бути прикрашений фруктами та ягодами.

Цукотто (Zuccotto) – типовий торт флорентійської кулінарної традиції. Готують його у формі бані. Він є «шапкою» з бісквітного тіста, заповненою начинкою. Як остання використовують рикотту або збиті вершки у поєднанні з ягодами, цукатами, шоколадною крихтою. Подають цукотто, попередньо добре охолодивши.

Незвичайні десерти

У цьому розділі ми вирішили виділити ті десерти, які складно віднести до певної групи. Одні з них не можна поставити до лав ні випічки, ні тортів. А деякі італійські ласощі ми, з нашими гастрономічними звичками, доповнили б, наприклад, якоюсь булочкою. Але жителям республіки це окремі самостійні солодкі страви.

Будіно (Budino) – ніжний десерт, італійський варіант пудингу. Готують його з молока, цукру, натуральних ароматизаторів (фрукти, шоколад, горіхи, лікер, ваніль) та загусників (борошно, крохмаль, желатин, манна крупа). Найчастіше має форму зрізаного конуса.Подають будино наприкінці трапези, прикрасивши печивом, збитими вершками, свіжими фруктами чи ягодами.

Канноло (Cannolo) – сицилійські ласощі, включені до списку традиційних харчових продуктів Італії. Канолло є трубочкою зі смаженого тіста, заповненою рикоттою з цукатами, горіхами або краплями шоколаду і посипану цукровою пудрою. Начинка вводиться безпосередньо перед подачею, щоб уникнути втрати крихкості. Хоча деякі кондитери покривають трубочку зсередини шоколадом, запобігаючи неприємності. Спочатку десерт готували останнього тижня перед Великим постом, але через великий попит згодом його стали пекти цілий рік.

Марон глесе (Marron glace) – кондитерський виріб із каштанів, покритих цукровою глазур'ю. Придатні плоди вимочують у воді близько 9 днів. Далі очищені каштани варять у цукровому сиропі, сушать і запікають у духовці для отримання цукрової скоринки. Марон глясі їдять самостійно, а також використовують у рецептах деяких десертів (Джелато, торти, солодкі соуси).

Нутелла (Nutella) – шоколадно-горіхова паста родом із П'ємонту. Вона народилася як альтернатива шоколаду після запровадження високих податків на какао-боби.До складу сучасної нутелли входять цукор, пальмова олія, фундук, какао, сухе молоко, лецитин та ванілін. Їдять пасту, намазавши на булочку, або використовують у рецептах інших десертів.

Ночіата (Nociata) – десерт, типовий для регіонів (Umbria) та Лаціо (Lazio). Його основу становлять волоські горіхи.Їх подрібнюють і змішують з медом та збитими яєчними білками. Готову масу розрівнюють на площині та розрізають на маленькі батончики. Ночіату традиційно роблять на Різдво.

(Panna Cotta) – десерт, назва якого буквально означає «варені вершки». Готують її з вершків, цукру та желатину. Класичний варіант ароматизують ваніллю. Сучасні кондитери доповнюють традиційний рецепт ромом, кавою, какао. Подають панна-котту із соусом із ягід, карамелі або шоколаду.Вона може бути прикрашена фруктами або збризкана лікером.

(Panforte) – тосканський фруктово-горіховий десерт.Рецепт його приготування простий: цукор чи мед змішують із фруктами, горіхами, спеціями, борошном та водою. Після випікання його посипають цукровою пудрою. Панфорте перекладається як "сильний хліб". Таке ім'я він отримав завдяки своєму пряному аромату (його оригінальна назва – Панпепато (Panpepato), що означає «перчений хліб»). На вигляд десерт нагадує пряник або пряник. У 2013 році Panforte di Siena придбав категорію IGP.

Як правило, подають його з кавою або десертним вином після їжі, але деякі італійці вважають за краще вживати ласощі на сніданок.

Великодне ягня (Agnello pasquale) – десерт типовий для міста Фавара (Favara). Роблять його з мигдальної та фісташкової паст (перемелені горіхи з цукром та водою), ароматизують лимонною цедрою та ваніллю. Готують ласощі у вигляді баранчика(як символ того, що Ісус – ягня Боже) і прикрашають «кучерями» із цукрової помадки.

Піньолата (Pignolata) – десерт, поширений у містах Мессіна та (Reggio di Calabria). Виглядає ласощі як скупчення шишечок різного розміру, покритих глазур'ю.Це невеликі шматочки смаженого тіста, одну половину яких поливають шоколадом, іншу – лимонним сиропом. Подають десерт сильно охолодженим. На півдні Італії є ласощі pignolata al miele - кульки з тіста, политі медом і посипані рубаним мигдалем.

(Zabaglione) – десерт, зроблений із яєчних жовтків, цукру та вина.За своєю структурою схожий крем або густий соус. Для надання додаткового смаку сабайон посипають шоколадною крихтою, цедрою лимона чи апельсина. Подають ласощі теплими або остиглими до кімнатної температури. Прикрашають бісквітним печивом або вафлями.

Струффолі (Struffoli) – неаполітанські різдвяні ласощі. Е то хрусткі кульки, обсмажені у фритюрі, максимум 1 см у діаметрі.Більш легкий варіант виробу має на увазі запечені в духовці кульки тіста. Традиційно їх змішують із медом, корицею, подрібненими горіхами та апельсиновою цедрою. Подають струфолі теплими.

Торрон або Туррон (Torrone) - кондитерський виріб з меду, цукру, яєчних білків і горіхів. В Італії зазвичай використовується мигдаль, фундук або фісташки. Існує велика кількість різновидів, що відрізняються один від одного не лише смаком, а й твердістю. Туррон може бути м'який, жувальний або твердий, трохи хрумкий. У Кампанії до складу десерту крім основних компонентів входить (Strega).

Фрутта марторана (Frutta di Martorana) – традиційні сицилійські ласощі. Це тістечко з марципану, оформлене у вигляді фруктів та овочів.Фрутта марторана включено до списку традиційних продуктів харчування Італії. Вживають їх, зазвичай, у супроводі вина.

Ось такі вони – італійські десерти. Зараз багато хто намагається не вживати солодкого, стоячи на варті міцного здоров'я або тонкої талії. Пам'ятайте, все добре в міру. Невеликий шматочок неперевершених ласощів зможе не тільки надати вам енергії, а й покращити настрій. Цілком неможливе без солодкого солодке життя. Dolce vita, шановні читачі!

Тістечка – невеликі кондитерські вироби, що мають різну форму та оригінально оформлені зверху кремом, глазур'ю, свіжими фруктами, горіхами. Спочатку вони випікалися лише із солодкого здобного тіста. В даний час до них відносять аналогічні кондитерські вироби, які випікаються за іншими рецептами. Досить популярні французькі еклери або птифури, американські капкейки. Прийшли ці рецепти тістечок з інших країн, але в російській кухні їх визнали саме цим видом смачної випічки.

Види тістечок

У сучасній кулінарії існує кілька видів тістечок, які поділяються на групи залежно від використаного у процесі випікання тіста. Вони можуть бути бісквітними, заварними, пісочними або листковими.

Зі збитих з цукром або цукровою пудрою яєчних білків випікають повітряні або збивні тістечка, які частіше називають безе або меренгу. Вони відрізняються ніжним солодким смаком та легкістю.

Випечену основу із будь-якого тіста доповнюють кремами, фруктовими прошарками. Готовий кондитерський виріб оформляють кремом, глазур'ю, розтопленим шоколадом, свіжими фруктами, горіхами. При додаванні до класичних рецептів додаткових інгредієнтів виходять нові домашні тістечка з незвичайними смаками.

Тістечка з горіхами та мигдалем

При додаванні в білкову масу горіхів або мигдалю виходять два нових різновиди ласощів: горіхове і мигдальне тістечка. Деякі кулінари виділяють в окремі види випічки.

Для горіхового тістечка використовують мелені або подрібнені в крихту волоські горіхи. Одним із найпопулярніших ласощів цього виду є варшавське тістечко, при приготуванні якого білково-горіхова маса викладалася на підготовлену основу з пісочного тіста.

Не менш цікаві варіанти, в яких до збитого білока додається подрібнений мигдаль або мигдальне борошно. Випічка набуває оригінального, яскраво вираженого смаку цієї популярної в кулінарії кісточки. До мигдальних видів ласощів належить французьке тісто макарони. Вони є невеликими коржами, випеченими із збитої білкової маси з мигдальним борошном. Готові вироби з'єднують за допомогою шоколадної, кавової, фруктової начинки або крему. При промисловому виробництві макарони в тісто додають харчовий або натуральний барвник, що дозволяє готувати тістечко різних кольорів.

Крихітні тістечка

Крихітні тістечка - особливий різновид випічки. Для її приготування готову основу подрібнюють у крихту, додають крем та інші інгредієнти. Отриману масу формують та оформляють. Відоме з дитинства тістечка є типовим представником цього виду випічки.

Для його приготування використовують бісквітну крихту, яку змішують з какао, олійним кремом. З отриманої маси формують тістечка у формі картоплі, обвалюють в крихті, що залишилася, і прикрашають кремом. Іншими різновидами цих ласощів стали тістечка у формі їжачків або яблук. На перші кремом наносять голки, другі покривають глазур'ю відповідного кольору і прикрашають зеленими листочками м'яти.

У домашніх умовах часто бісквітну крихту замінюють на більш доступний інгредієнт. Тістечко з печива готується просто і є більш доступним варіантом популярних ласощів.

На нашому сайті представлена ​​велика кількість популярних рецептів з детальним описом усіх етапів приготування та покроковими фотографіями. Скористайтеся ними і здивуйте своїх гостей смачною випічкою, приготовленою власноруч.

Спочатку трохи чутний хрускіт, потім цукровий вибух, уламки якого осідають у куточках губ, тоді як солодкий смак начинки вже розтікається в роті.
Мигдальне печиво «макарун», частка небесної насолоди, що вміщається між вказівним і великим пальцем, – найсучасніший із класичних творів французьких кондитерів.

Маленькі круглі тістечка з кремовою начинкою, різнокольорові конфетті з оригінальними смаками стали улюбленими ласощами у всьому світі – від берегів Сени до Гудзона та Токійської затоки. (c) Pascale Bernard

Все, що треба знати про макаруни: склад, правила вибору інгредієнтів, що таке «правильні» макаруни, як подавати і як дарувати. А також: два базові рецепти — на французькій та італійській меренгу та 9 смачних начинок — ганаші, курди, креми. І ще: про макарунну моду, факти та легенди, і навіть трохи мовознавства…

Головне про макаруни

Макарун – маленьке тістечко (або складне печиво) із подрібненого мигдалю та безе – міцно завойовує позиції на нашому столі, стаючи дедалі більш бажаним десертом на святах.

На перший погляд здається, що готувати макаруни дуже просто: збив білки з цукровою пудрою, змішав з мигдальним борошном, відсадив кружечками на лист — і готово. Однак це далеко не так. Мигдальні печива з характерною «спідничкою» — штука, хоч і не східна, але дуже тонка, і вийдуть вони тільки якщо суворо дотримуватися всіх вказівок і точно дотримуватись рецептури.

Мигдальне борошно має бути дрібним і сухим. Від її якості залежить успіх печива. Якщо у ваших краях неможливо купити згаданий компонент, це не привід впадати у відчай і закривати сторінку - борошно можна приготувати самостійно, потрібен тільки мигдаль. Звичайно, це в рази ускладнює і без того не простий процес випікання макарунів, але результат того вартий, повірте!

Білки для мигдального печива мають бути неодмінно старими. Ганаші та креми – витримані. Інгредієнти відмірюються з точністю до грама, за температурним режимом духовки стежать суворо та уважно. Випікання печива – велика праця, яка потребує концентрації, фізичних зусиль та величезного внеску душевних сил. Якщо порушити хоча б один пункт вимог, макаруни не вийде – перевірено неодноразово!

Отже, «правильні» макаруни мають:

- бути рівними, строго круглими та апетитно акуратними;
- бути господарем бездоганної поверхні без "хвостиків" і, звичайно ж, тріщин;
бути глянсовими, ніжно блискучими і не липнути до шкіри при натисканні на них пальцем;
— мати хрустку скоринку; якщо такої скоринки немає, перед вами все, що завгодно, але не макаруни;
- мати 4-4,5 см у діаметрі (нині ще є модні міні-макаруни, ті не перевищують 3 см у діаметрі, і максі-макаруни, більше схожі на мигдальні торти);
- ховати під хрусткою скоринкою ніжну текстуру, солодку та вологу;
- демонструвати кокетливу «спідничку» (La collerette), товщина якої має бути приблизно рівною товщині верхньої частини печива;
- хвалитися ніжною начинкою, товщина якої знову ж таки дорівнює товщині печива;
— мати начинку, яка трішки, зовсім небагато виходить за межі «спіднички», дражнячи око та рот.

Як подавати мигдальні тістечка?

Особливий вид мистецтва - вміння красиво подати макаруни. Дизайнери вигадують спеціальні підставки, кондитери змагаються у незвичайності ідей, а численні кав'ярні «грають» із посудом та серветками. Якось мені довелося їсти макаруни на паличці – здавалося б, зовсім несумісні речі, проте хтось же придумав таке пустощі!

У домашніх умовах для макарунів краще підібрати тарілки незвичайної форми - акуратно розклавши тістечка по страві, постарайтеся надати ряду печива химерний вигин, нестандартну лінію, поекспериментуйте з баштами і поверхами.

Упаковка макарунів – окрема розмова. Спробуйте замовити ці тістечка на винос у будь-якій кондитерській Парижі – гарантую, ви отримаєте величезне задоволення, милуючись коробочкою, розв'язуючи численні стрічки та бантики, чіпаючи фактурний папір, шарудячи серветками. Якщо ви печете макаруни, щоб взяти в собою в гості або передати в лікарню хорошому знайомому, подумайте про упаковку – це важливо, це невід'ємна частина тістечок, це загальна суть грандіозного шоу під назвою «Макаруни!».

2 базові рецепти макарунів та розсип макарунних начинок

Сьогодні легендарні мигдальні тістечка випікаються за двома базовими рецептами. Вірніше, рецептів-то, звичайно, сотні, але їх все можна умовно звести до двох типів: макаруни на основі звичайної французької меренги та макаруни на заварній італійській меренгу.

Решта – варіації на задану тему та ігри з добавками. Французька меренга простіша в інструкціях з приготування, але дуже нестабільна – без досвіду шанс зіпсувати макаруни досить великий. Італійську меренгу готувати, безумовно, трохи складніше, і в ній купа підводного каміння, зате тісто, замішане на ній, набагато простіше в роботі. Вибір за вами, а я пропоную почати з більш простого, але водночас і більш примхливого варіанта.

Макаруни на французькій меренгу

Інгредієнти:

• 165 г білого мигдального борошна;
• 165 г цукрової пудри;
• 150 г цукру;
• 115 г білків.

Рецепт макарунів по-французьки

1. Змішуємо пудру та мигдальне борошно, кілька разів просіюємо через сито. Двічі по 165 г – це вихід вже готового продукту, так що рекомендую спочатку брати трохи більше пудри та борошна, а просівати на чашу терезів, щоб чітко знати, коли треба зупинитися. Білки збиваємоспочатку на повільній швидкості, потім швидкість збільшуємо і продовжуємо до м'яких піків - на цьому етапі потроху, тонким струмком додаємо цукор і при необхідності - пару крапель (не більше!) гелієвого барвника (щіпку сухого). Збиваємо до розчинення цукру та отримання жорстких піків.

3. Лопаткою та дуже акуратно змішуємо меренгу з мигдально-цукровою сумішшю- Цей етап називається "маккаронаж". Важливо знайти правильний момент, щоб зупинитися: суміш вже має бути однорідною, але не стати рідкою, білки вже повинні з'єднатися з мигдальним борошном, але ще утримувати достатню кількість повітряних бульбашок. У різних джерелах вказується різна кількість рухів лопаткою – від 10 до 50. Думаю, очевидно, що не варто орієнтуватися на цей момент, краще інтуїтивно зрозуміти, коли варто зупинитися: тісто має стікати з лопатки безперервною стрічкою.

4. Готове тісто перекладаємо у кондитерський мішокі відсаджуємо на лист пергаментного паперу кружальцями діаметром 2-3 см. Між ними має бути відстань приблизно 2 см, відсаджувати потрібно строго вертикально, «зрізаючи» тісто різким рухом убік. На правильно вимішаній масі "хвостик" розійдеться за кілька секунд.

5. Після цього необхідно кілька разів підняти деко і добре постукати їм про поверхню столу – так майбутні макаруни набудуть більш правильної форми, з печива вийдуть зайві бульбашки тіста, останні спогади про «хвостики» підуть в історію.

6. Залишаємо деко з печивом на столі – тісто має завітритися, щоб скоринка, що утворилася, не дала повітрю вийти назовні в процесі випічки. Через 15-20 хвилин акуратно доторкніться пальцем до поверхні макаруну - якщо палець залишився чистим, можна ставити печиво в духовку. Якщо тісто прилипає, залиште ще 10-15 хвилин.

7. Випікаємо за температури 150 градусів 14 хвилин. Залежно від особливостей вашої духовки час може бути трохи більшим або меншим.

Готові макаруни перекладіть на решітку прямо з папером, залиште до повного остигання, а потім зніміть з пергаменту.

Макаруни на італійській меренгу

Інгредієнти:

• 300 г цукрової пудри;
• 300 г мигдального борошна;
• 110 г білка;
• 110 г білка;
• 50 г цукру;
• 250 г цукру;
• 75 г води.

Рецепт макарунів по-італійськи

1. Просіюємо цукрову пудру з борошном(Знову суворо стежимо за тим, щоб на виході вийшло 600 г), додаємо білок (перші 110 г) і перемішуємо. Без тонкощів та хитрощів – просто стежимо за вагою, пам'ятаючи про те, що при випіканні макарунів правильно відміряні компоненти – половина успіху.

При необхідності додаємо порошковий або гелевий фарбник.

2. З|із| цукру (250 г) і води варимо сиропдо 120 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра, орієнтуйтеся на нитку сиропу – вона повинна добре розтягуватись між двома пальцями, не рватися (не доварили) і не ламатися (переварили).

3. Одночасно з цим збиваються білкиіз цукром (50 г) – до м'яких піків. Готовий сироп, гарячий і обпалюючий, тонким струмком вливаємо в білкову масу, при цьому міксер не вимикаємо. Маса дуже сильно збільшиться в обсязі, а потім стане блискучою та гладкою.

4. З'єднуємо дві маси, робимо маккоронаж(в даному варіанті - не особливо мигдальницька, меренга стійка і міцна, так що вимішуємо інтенсивно, маса повинна бути глянсовою і падати з лопатки стрічкою), після чого готове тісто перекладаємо в мішок кондитерський і відсаджуємо на деко у формі кружальців діаметром 2-3 см «Хвостик» відсікаємо різким рухом убік, між печивами залишаємо відстань 2 см.

Взявшись за два краї листа, кілька разів стукаємо їм об край столу.

5. Залишаємо на 15-30 хвилин для завітрювання, після чого випікаємо при температурі 150 градусівблизько 14 хвилин (дивимося на особливості духовки).

6. Коли заготовки для макарунів випечені, можна попарно з'єднувати печиво. Начинка перекладається кондитерський мішок, видавлюється на половину випечених печива, після чого прикривається другою половиною. До речі, для цього зручно відразу розкласти на деку два ряди заготовок – половину «головою» вниз, другу половину – навпаки. Так зручніше відсаджувати крем на першу частину печива та швидко закривати другий.

Рецепти начинок для мигдальних тістечок

Ну і зупинимося трохи на начинках. Джеми, курди, ганаші, креми, шоколадні пасти – варіантів маса, і постійно вигадуються нові та нові, створюються незвичайні та оригінальні. Пробуйте, робіть, експериментуйте - і ви обов'язково знайдете своє ідеальне поєднання.

Класичний шоколадний ганаш

Інгредієнти: 100 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків.

Шоколад ламаємо на шматочки і заливаємо підігрітими вершками. Вимішуємо лопаткою до однорідної гладкої маси, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 10 годин.

Кавовий ганаш

Інгредієнти: 200 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 30 г кави у зернах.

Вершки змішуємо з кавовими зернами, доводимо до кипіння, залишаємо настоятися. Розтоплюємо шоколад на водяній бані, в нього проціджуємо охолоджені вершки. Перемішуємо до однорідності, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник мінімум на 10 годин.

Ганаш на білому шоколаді

Інгредієнти: 200 г білого шоколаду гарної якості, 150 мл жирних вершків.

Шоколад ламаємо на шматочки, кладемо в миску, заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо однорідну гладку масу. Накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 10 годин.

Малиновий ганаш

Інгредієнти: 50 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 100 г малинового пюре.

Вершки змішуємо з пюре, доводимо до кипіння, всипаємо зламаний на шматочки шоколад і добре розмішуємо. Маса повинна бути гладкою та глянсовою.
Накриваємо харчовою плівкою та ставимо мінімум на 10 годин у холодильник.

Лимонний курд

Інгредієнти: 115 г яєчної суміші, 120 г цукру, 80 мл лимонного соку, цедра 1 лимона, 125 г вершкового масла|мастила|.

Змішати свіжий сік з цукром, додати цедру, втрутити яйця і поставити суміш на водяну баню. Постійно помішуючи, варити до відчутного загусання (15-30 хвилин). Остудити, після чого додати вершкове масло кімнатної температури та збити. Накрити харчовою плівкою та витримати в холодильнику не менше 12 годин.

Малиновий крем

Інгредієнти: 300 г протертого малинового пюре, 100 г цукру, 1ст. л. з гіркою крохмалю, 1 ч. л. желатину.

Желатин залити невеликою кількістю води, залишити набухати.
Малинове пюре змішати з крохмалем та цукром, довести до кипіння, але не кип'ятити. Помішуючи, варити до загусання. Додати желатин, закрити плівкою та сховати в холодильник мінімум на 12 годин.

Ганаш «Зелений чай»

Інгредієнти: 100 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 1 ч. л. зелений чай.

Вершки змішуємо з|із| чаєм, доводимо до кипіння і даємо настоятися. Проціджуємо, вливаємо через сито на розтоплений на водяній бані шоколад. Перемішуємо та даємо настоятися під харчовою плівкою не менше 12 годин.

Фісташковий ганаш

Інгредієнти: 200 г молочного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 15 г фісташкової пасти.

Вершки доводимо до кипіння, виливаємо на поламаний шматочками шоколад, вимішуємо до однорідної гладкої маси, після чого додаємо фісташкову пасту і перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та витримуємо в холодильнику не менше 10 годин.

М'ятний ганаш

Інгредієнти: 100 г білого шоколаду гарної якості, 40 мл жирних вершків, 2 ч. л. м'ятний лікер, барвник зеленого кольору за бажанням.

Поламаний на шматочки шоколад заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо до однорідності, додаємо лікер і барвник, знову перемішуємо і, накривши харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на 10 годин.

Шафран та апельсин, лакриця, троянда, пралине та каштани, горіхи та кокосова стружка, шампанське та лікери, всілякі ягоди та фрукти, ваніль та кориця, конвалії та фіалки – добавок у креми та ганаші безліч, пробуйте і робіть! До речі, залежно від начинки фарбують і макаруни – зазвичай печиво з лимонним курдом готується в жовтому кольорі, а малиновий джем «просить» додавання червоного барвника в мигдалеву масу.

Випікати макаруни вдома не просто, проте, якщо ви хоча б раз спробуєте створити це диво своїми руками, начаруєте собі щось приголомшливо ніжне і незвичайне, ви вже не зможете просто так забути про макаруни. Складно, трудомістко, не швидко, але воно того варте!

Макаруни: факти, легенди, розслідування

Народившись, макаруни дуже швидко стали популярними – настільки, що одразу кілька регіонів Середземномор'я почали заперечувати право називатися батьківщиною печива. Зрозуміло, що кожен намагався придумати щось своє, особливе, намагаючись застовпити право бути батьком, однак, і досі неможливо достовірно стверджувати, що саме Франція є тим краєм, звідки взяло своє коріння популярні ласощі.

За однією з легенд макаруни придумали сестри-кармелітки в одному з монастирів округу Нансі – намагаючись урізноманітнити мізерну їжу, вони керувалися вказівкою Терези Авільської: «Дівчатам, які не їдять м'ясо, корисний мигдаль». Рецепт народився у стінах монастиря, а за часів Французької революції черниці, що сховалися від обуреного народу в будинку місцевого доктора Горманда, пекли печиво на продаж, заробляючи собі на життя – і саме тоді макаруни стали неймовірно популярними. У Нансі є вулиця, що носить імена сестер-кармеліток, а крім того, досі існує і будинок-кафе Maison des Soeurs Macarons – власники вважають себе носіями того оригінального рецепту, яким випікали макаруни його творця.

Втім, є й інші версії походження макарунів – багато хто вважає, що мигдальне печиво було привезено італійськими кухарями, яких Катерина Медічі захопила з собою, коли вийшла заміж за Генріха ІІ та переїхала до Франції.

Як макаруни перетворилися на світову знаменитість. «Макарунна» мода

Як би там не було насправді, факт залишається фактом: мигдальні печиво, народившись, дуже швидко стали популярними. Спочатку макаруни склеювалися гарячою парою – виходило двостороннє мигдальне тістечко. Смачне, розсипчасте, хрумке, але все ж таки злегка сухувате. А ось на початку ХХ століття кондитер П'єр Дефонтен, власник знаменитого кондитерського будинку Laduree, подорожуючи Європою, в якомусь кафе скуштував ніжний шоколадний крем – і саме йому спала на думку ідея склеювати макаруни чудовою начинкою. Цілком неймовірно, але до 1930 року нікому на думку не спадала думка про те, що сухе мигдальне печиво можна облагородити кремом. Ура П'єру Дефонтен!

І ось з цього моменту починається справжній розквіт та стрімкий зліт макарунів. Експерименти з начинками, ігри з добавками, фантазії з ароматами і, звичайно ж, всілякими барвниками – таким шляхом пішов розвиток мигдального печива. Париж офіційно стає столицею макарунів та законодавцем «макарунної» моди. Сьогодні кондитерські П'єра Дефонтена Laduree продають щонайменше 15 000 макарунів щодня, і чомусь я впевнена, що це далеко не межа. А якщо прикинути, скільки існує кафешок і кав'ярень у світі взагалі і в Парижі зокрема, які готують і пригощають мигдальними ласощами, цифра виходить дивовижною.

Кожен поважаючий себе кондитерський будинок просто повинен мати у своєму розпорядженні десяток-другий своїх, фірмових рецептів приготування мигдальних десертів. Понад те, щорічно у Парижі відзначається день макаруна, придуманий П'єром Ерме, французьким майстром-кондитером. Це особливе свято, до якого прийнято готуватися... з новою колекцією макарунів! Найвідоміші кондитерські будинки Франції, знамениті кулінари Німеччини, Бельгії, Великобританії, США, Японії прагнуть взяти участь у щорічному заході, і до цього дня кожне кулінарне ім'я просто зобов'язане придумати та продемонструвати щось нове, незвичайне, нестандартне.

Остання мода – несолодкі макаруни зі смаком оливок та сиру, чилі та корнішонів, каперсів та гусячої печінки, білих трюфелів та базиліка. Звичайно, це особливий вид кулінарії, який більше пов'язаний з мистецтвом, ніж сімейним чаюванням з домашньою випічкою, але навіть удома, на звичайній 12-тиметровій кухні зі стандартним набором посуду можна мріяти і вчитися, рости і прагнути нового, незвіданого, цікавого.

До речі, у Франції макаруни продаються навіть у «МакДональдсах» — і, на мою думку, це ще один безперечний доказ популярності цього десерту.

І ще: макаруни, макарони та кулінарія для філологів

Як же правильно говорити – «макарони», «макаруни», «макарони», «макаруні» чи ще якось інакше? Давайте покопаємось в історії.

Звичайно, зараз уже навряд чи доведеш, що було спочатку – курка чи яйце, проте факти існують: у тому чи іншому вигляді печиво на основі збитих білків та мигдального борошна існує у багатьох кухнях світу. Та розкіш, до якої звикли ми, яка зустрічається на гарних обкладинках глянсових кулінарних журналів, якою прикрашають вітрини кондитерських, родом із Франції.

У мові-оригіналі назва звучить як макарун (фр. macaron), хоча проста транслітерація дає макарон. Обидва слова так часто зустрічаються, що якби це залежало від мене, я б давно сказала: як хочете, так і кажіть! На жаль, це не в моїх силах, тому тихенько прошепочу: як вам зручно, так і вимовляйте, головне – впевнено та авторитетно!

«Макаронси» та «макарунси» звучать, може, й красиво, але точно не правильно: закінчення «s» у мові-оригіналі говорить про множину, яка у російській мові утворюється зовсім не так.

Окрім французького вишуканого товариша, є й популярний американець: ті ж збиті білки, цукрова пудра та кокосова стружка. В англійській мові тістечка називаються macaroons, і ось тут вже двох варіантів бути не може – вони вимовляються саме як «макарун». Точніше, «макарунс», але ми вже вирішили, що так говорити не будемо, правда?

Мабуть, для того, щоб не плутати схожу назву (та й печиво у чомусь схоже, погодьтеся!), і популяризувалися два варіанти вимови – макарун та макарон.

Мені ближче варіант «макарун» — все ж таки слово «макарон» асоціюється з пастою, а мені не хочеться змішувати Божий дар та яєчню в одну котлету. Хоча… згідно з однією з версій походження назви тістечок, вони не такі вже й далекі від пасти. Кажуть, раніше в Італії існував десертний суп – у ньому плавали шматочки тіста, замішаного мигдальним борошном. Згодом мигдаль пішов своєю дорогою, паста – своєю, але загальна назва (макарони) приклеїлася до кожної страви.

Всупереч загальноприйнятій думці десерти є невід'ємною частиною повноцінного харчування. Головний принцип, якого потрібно дотримуватись, на думку дієтологів, полягає в тому, що вони не повинні увійти до повсякденного раціону. А ось для особливих подій, різних свят вони можуть стати своєрідною «винагородою». Новий рік, Різдво підходять якнайкраще для того, щоб побалувати себе смаколиками. Оскільки свята продовжуються, пропонуємо огляд найпопулярніших десертів у світі, які можна ще приготувати.

Різдвяний пудинг (Велика Британія)

Жодні різдвяні свята у Британії не обходяться без особливого пудингу. Незважаючи на його популярність у країні, та й за її межами, він не такий смачний, як здається. Утім, у всіх ще є шанс спробувати його. А раптом сподобається.

Дульсе де лече (Аргентина)

Згущене молоко – гордість Аргентини. Це суміш молока та цукру, яка уварюється до карамелізації і перетворюється на густу ніжну масу. Безумовно, його можна купити і в магазині, але набагато смачніше буде приготовлене вдома.

Болу Рей (Португалія)

Болу рей, який ще називається королівським тортом – традиційний португальський солодкий хліб із горіхами та цукатами, який подають на Різдво або 6 січня на день Короля.

Мазарінер (Швеція)

Смачні мигдальні кошики вважаються одним із варіантів італійської кростати ді Мандодорле, пирога з мигдалем. Та й сама назва підказує походження страви. Вони названі на честь італо-французького кардинала Джуліо Мазаріні (1602-1661), відомого ще як Жуль Мазарен. Таким чином, десерту вже понад чотириста років, і таке довголіття лише доводить його приголомшливий смак.

Вишневий пиріг (Голландія)

Любителі вишні та шоколаду гідно оцінять полегшену версію німецького торта «Чорний ліс».

Гулабджамун (Індія)

Гулабджамун – один з найпопулярніших індійських десертів, що є пончиками зі згущеного або знежиреного молока, залитих рожевим цукровим сиропом.

Вінартерта (Ісландія)

В Ісландії цей листковий торт із чорносливом ще називають «Смугастою леді». Його зазвичай готують під час зимових свят, особливо на Різдво. Ось тільки єдиного рецепту немає, зате є можливість скуштувати кілька із них.

Пиріг Баноффі (Англія)

Можливо, це один із найбільш приголомшливих десертів Англії. Його готують з бананів, вершків та іриски, звареної зі згущеного молока. Все це викладається на корж із покришеного печива та вершкового масла.

Кнафе (Близький Схід)

Багато близькосхідних країн, таких як Ліван, Йорданія, Палестина, Ізраїль, Сирія, претендують на те, щоб вважатися батьківщиною цього смачного десерту. Але, напевно, ніхто сказати цього не може. Ті ж греки готують дуже схожу страву під назвою катаїфі, тільки м'який сир до неї не кладуть.

Тірамісу (Італія)

Тірамісу – один із найпопулярніших італійських десертів, який готується з печива савоярді, замоченого в каві, та крему зі збитих яєць, цукру та маскарпоне. Завдяки своїй популярності він поширився по всьому світу та набув безліч варіацій.

Кранахан (Шотландія)

Традиційний шотландський десерт готується з вівсяних пластівців, вершків, віскі та малини. Це дивовижна можливість вразити гостей не лише у серці, а й у шлунок.

Тістечка «Роккі роуд» (Австралія)

«Роккі роуд» – це австралійський десерт, що готується з молочного шоколаду, маршмеллоу і подається у вигляді тістечок або капкейків. У США його зазвичай подають із морозивом.

Шоколадний торт «Гіннес» (Ірландія)

У ірландців своє уявлення про відзначення Різдва або Дня святого Патрика. І алкоголь відіграє там не останню роль, навіть у десертах. А поєднання шоколаду і пива в торті виявиться просто неперевершеним.

Торт "Три молока" (Мексика)

Торт отримав свою назву завдяки тому, що він просочується у трьох видах молока. Хоча мексиканська кухня відома своїми смачними, але дуже ситними стравами, цей десерт можна назвати найлегшим та нешкідливим у плані калорій.

Торт «Їжа диявола» (США)

Торт готується з чорного шоколаду, і назву він отримав за насичений і багатий смак, який просто не може бути не гріховним.

«Добош» (Угорщина)

«Добош» - чудовий бісквітний торт із семи коржів, промазаних шоколадно-масляним кремом та прикрашених карамеллю. Його назвали на честь творця, угорського кухаря Джозефа Добоша.

Бразо де Гітано (Іспанія)

Хоча назва і перекладається як «рука цигана», це лише бісквітний рулет. Варто зазначити, що він з'явився зовсім не в Іспанії, а десь у центральній Європі, але саме тут він перетворився на традиційний різдвяний десерт.

Різдвяне поліно (Бельгія/Франція)

Це неймовірно смачний рулет, приготований із шоколадного бісквіту та шоколадного крему. Зазвичай його посипають цукровою пудрою, яка має символізувати сніг.

Меломакарону (Греція)

Від невеликого медового печива просто неможливо відірватися. Це один із найпопулярніших частування в Греції під час різдвяних свят. А щоб смак був ще кращим, меломакарону покривають молочним шоколадом.

Профітролі (Франція)

Профітролі – один з найкращих десертів у світі, що є кульками із заварного тіста, наповнених кремом і покритих глазур'ю з молочного шоколаду.

Торт "Захер" (Австрія)

Це один з найвідоміших шоколадних тортів у світі з часів його появи в 1832 завдяки австрійцю Францу Захеру. Він є приголомшливим бісквітом, покритим тонким шаром абрикосового джему, а шоколадний айсинг зверху лише підкреслює велич його смаку.

Торт "Павлова" (Нова Зеландія)

Нехай назва не вводить нікого в оману, десерт придуманий у Новій Зеландії. А ось названий справді на честь великої російської балерини Анни Павлової. Він є ніжним безе, прикрашене збитими вершками і шматочками свіжих фруктів.

Панеттон (Італія)

Можливо, це найпопулярніший різдвяний солодкий хліб у Європі протягом кількох останніх десятиліть. З'явився він у Мілані і став символом міста. Зараз панеттоне можна зустріти у багатьох європейських та американських містах.

Чізкейк (Греція/США)

Надзвичайно смачний десерт, походження якого зазвичай приписують американцям, зробить святковий стіл неповторним. А історія чізкейка давніша, ніж здається. Перші спогади про нього датуються п'ятим століттям до н. Давньогрецький професор Егімус написав цілу книгу про мистецтво приготування чізкейків.

Торт «Чорний ліс» (Німеччина)

«Шварцвальд» - напрочуд смачний шоколадний торт, що складається з чотирьох бісквітних коржів, замаринованих вишень та збитих вершків, посипаний шоколадною стружкою та прикрашений ягодами. А до десерту можна подати чашку

Макароні - легкі повітряні мигдальні тістечка, які зовсім недавно з'явилися в Росії і відразу завоювали серця ласунів. Вважається, що батьківщиною тістечок макаронів, або як їх ще по-іншому називають макаруни, макаронс (Macaroons) або "macarons" є Франція.

Хоча також є і версія про те, що в Європу макарони потрапили через Венецію, куди звозилися дивовижні та незвичайні для тих часів товари. Так от морські пірати, і привезли його туди зі Сходу, називаючи солодощі «maccherone», що й перетворилося на французьке «macaron», а вже пізніше до Франції вони були привезені з Італії Катериною Медічі та її кухарями. За іншою версією макарони готувалися в чернечому монастирі в місті Нансі в Лотарингії сестрами Макарун.

Але, звичайно, сьогодні ми вже не дізнаємося, хто ж був автором цього чудового рецепту тістечок, а можемо лише захоплюватися його смаком, а також самостійно готувати макарони в домашніх умовах, радіючи себе коханих, своїх близьких та рідних.

То як готують макарони (макаруни)? Для приготування тістечок макарони нам знадобиться:

Мигдальна пудра - 190 гр

Цукрова пудра – 300 гр

Сирий білок – 160 гр

Цукор - 60 гр

Харчові барвники

А також різні креми для начинок

Насправді приготувати макарони (макаруни) не так вже й складно, для початку треба змішати мигдальну та цукрову пудру і просіяти через сито. Додамо трохи (близько 30-50г білка) і добре перемішаємо мигдальну масу, що вийшла.

Тепер візьмемо білок (краще якщо він буде кімнатної температури), і поступово додаючи цукор добре збиваємо міксером або блендером білкову масу. У Вас повинна вийти сметаноподібна піна, не дуже густа – інакше тістечка вийдуть занадто сухими та жорсткими, але також і добре тримають форму. Після чого акуратно додаємо мигдальну масу і добре збиваємо ще раз. Якщо Ви хочете, щоб у Вас вийшли кольорові тістечка – то на даному етапі варто також додати і харчовий барвник потрібного кольору. Також для кольору можна використовувати какао-порошок, мелені кавові зерна. Технологія приготування макарун схожа з приготуванням тістечка.

Найкраще, щоб тістечка вийшли однакової форми взяти папір для випічки і нанести на нього кружки діаметром 4см, на які після кондитерського мішечка ми дозуватимемо білково-мигдальну масу. Можна пізніше зверху посипати її шоколадною або кокосовою стружкою, будь-якими іншими кондитерськими прикрасами та посипаннями.

Випікаємо половинки тістечок при температурі 170 градусів протягом 10-12 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку під час випікання тістечок – інакше білкова маса просто не підніметься.

Потім даємо охолонути і склеюємо половинки між собою кремовою начинкою. Половини тістечка повинні мати гладку поверхню, всередині ж після додавання начинки тістечка повинні бути злегка вологими, ніжними, немов тануть у роті.

Начинки для макарони (макарун) можуть бути всілякими – сьогодні в кафе та кондитерських Ви можете зустріти найнеймовірніші варіанти виконання начинок, ми ж хочемо запропонувати Вам найпоширеніші варіанти:

Для кавової начинкизмішуємо вершки (чим більше жирність, тим краще) 75гр, 1ст. розчинної кави, і доводимо до кипіння, після чого додаємо 15 гр. лікеру «Куантро» і збиваємо разом із 200г.марципана.

Для приготовлення малинового кремуВізьмемо 400г свіжої малини, додамо 250г цукру і доведемо до кипіння, також візьмемо 2ч.л. крохмалю і розчинимо його в лимонному соку (достатньо половинки лимона), додамо крохмаль до малини, перемішаємо і потримаємо на вогні ще кілька хвилин, охолодимо.

Для фісташкової начинкиВізьмемо 30гр. фісташкової пасти і 80мл вершків, доведемо до кипіння і перемішаємо з 200г марципану.

Також можна зробити лимонну начинку. Для неї ми візьмемо 150г цукру та 100мл лимонного соку, додамо пару яєць і пів чайної ложки крохмалю, доведемо до кипіння, потім трохи охолодимо і додамо 200г слив. Олії, і залишимо до повного остигання.

Ну і звичайно ж найпопулярніша начинка – шоколадна- 300г чорного шоколаду розтопимо з 300г.вершків, додамо 70г.слив. олії і добре перемішаємо. Залишимо остигати.

Сподіваємося, що рецепт не видасться Вам складним, приготування не займе багато часу, а результат порадує!

Приємного вам апетиту!