Мус з ряжанки рецепт. Молочне суфле зі смаком крем-брюле

Для приготування десерту з ряжанки "Пломбір" потрібно замочити желатин швидкорозчинний у воді (приблизно 5-10 хвилин). На 1 столову ложку достатньо взяти 50-60 мл води.

Поставити желатин із водою у мікрохвильову піч на 3-4 секунди. Не дайте закипіти рідині, інакше желатин втратить свої властивості. Добре перемішати набряклий желатин ложкою до повного розчинення.

Для приготування корисного десерту підійде як покупна ряжанка, так і зроблена в домашніх умовах із закваски.

У мисці змішати ряжанку, сметану (15-20%), цукор та ванілін. Збити ручним віночком чи міксером на зниженій швидкості.

Додати в масу желатин, що охолонув, і знову добре збити віночком.

Банани нарізати кружальцями.

На сковороду насипати чайну ложку цукру, нагріти і викласти банани. Обсмажити кружальця бананів у цукрі з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

На дно стаканчиків, маленьких баночок чи креманок викласти кілька кілець обсмаженого банана.

Залити молочною масою і відправити в холодильник, щоб десерт добре загуснув.

Як правило, для застигання невеликого обсягу десерту вистачає 2-3 години, можна залишити і на ніч. Верх креманок чи склянок краще затягнути харчовою плівкою, щоб молочний десерт не вбирав запахи, а баночки закрити кришками.

Це молочне суфле готується з ряжанки, якщо хочете, щоб воно було зі смаком крем-брюле, або з кефіру, щоб отримати смак пломбіру. Умова смачного суфле одна - і ряжанка, і кефір мають бути свіжими, не кислими. Рецепт найпростіший, а десерт подобається всім, особливо дітям.

Я готувала це молочне суфле і з ряжанки, і кефіру. З ряжанки подобається більше, його й рекомендую.

Інгредієнти:

• 450 мл ряжанки
• 2 ст. л. сметани жирністю 15%
• 100 г цукру
• 1 пакетик желатину (10 г)
• 1 пакетик ванільного цукру (8-10 г)

450 мл ряжанки або кефіру - це стандартний картонний пакет, наприклад, "Будиночок у селі", на якому написано "маса нетто 515 г".

Приготування:

Спочатку підготуємо желатин.
Пакетик швидкорозчинного желатину висипаємо в 100 мл гарячої води (але не окріп!) та заважаємо до повного розчинення. Потім остудити і проціджувати через дрібне сито.

Я по можливості використовую такий швидкорозчинний желатин, його пакетик (10 г) розрахований на 0,5 л рідини:

Якщо у вас звичайний желатин, дійте за вказівкою, вказаною на упаковці.
У невеликій ємності для збивання з'єднуємо ряжанку, сметану, цукор, ванільний цукор і збиваємо міксером на середніх обертах хвилини три до повного розчинення цукру.
За бажанням частину цукру можна замінити на згущене молоко, роблю так іноді, теж смачно.

Не перестаючи збивати, тонким струмком вливаємо підготовлений желатин і продовжуємо збивати ще хвилини 2-3. Молочну суміш, що вийшла, відразу розливаємо в креманки або склянки. За обсягом виходить приблизно 800 мл збитої молочної суміші.

Забираємо креманки в холодильник години на 3 до повного застигання. Застигле молочне суфле смачне і саме по собі, але за бажанням можна його прикрасити - тертим шоколадом, печивом або крихтою, ягідками, горіхами і т.д.

Десерт із ряжанки з желатином - це ніжний смак та приємні асоціації... З чим? З морозивом! Саме тому дана смакота отримала відому приказку "замість морозива". І справді, такий десерт – ідеальний варіант для дітей, які влітку постійно просять купити їм пломбір. Все б нічого, але в наш час, якщо прочитати склад морозива, тобто його зовсім не захочеться... А давати дитині - тим більше! Тому краще побалувати і дітей, і себе, і всіх близьких, приготувавши десерт із ряжанки та желатину своїми руками та з перевірених продуктів.

До речі, ряжанку можна сміливо замінювати кефіром. З ним також буде смачно! Але я все ж таки віддаю перевагу сьогоднішньому варіанту. Напевно, тому що в чистому вигляді люблю ряжанку більше кефіру. Точніше, кефір як напій я взагалі не вживаю – шлунок не сприймає. Декілька спроб закінчувалися невдало, більше я не пробую. До того ж, з ряжанкою, на мій погляд, все ж таки виходить ніжніше. Сьогоднішній десерт із ряжанки з желатином та сметаною, хоча останньої тут небагато – у 10 разів менше кисломолочки. Однак вона теж надає закінченому блюду ніжність, смак і гладкість структури.

Що ж до желатину, то я використовувала звичайнісінький, порошкоподібний, який можна зустріти в кулінарному відділі практично будь-якого супермаркету. Однак, щоб приготувати цей десерт із ряжанки, можна взяти й агар-агар. Тільки не забувайте, що його потрібно менше. Стандартно, якщо інше не передбачено рецептурою, агар-агару потрібно взяти в 3 рази менше, ніж желатину. Тобто якщо застосувати ці пропорції на сьогоднішній рецепт, то вийде 0,5 ст.л. агара.

Я зробила десерт із ряжанки з желатином у шоколадному варіанті, додавши традиційний какао-порошок. Але можна приготувати його світлим – вершковим, без добавок. Або поекспериментувати. Мені, як аматорці кави, звичайно ж, на думку відразу прийшов кавовий варіант. Цікаво буде скуштувати і різні спеції - корицю, ваніль, бадьян.

Зрозуміло, десерт із ряжанки з желатином та сметаною може мати той рівень солодощі, який подобається особисто вам. Я додала 3 столові ложки на 750 мл ряжанки. Враховуючи, що у мене вийшло 5 порцій десерту, виходить по 0,6 ст.л. цукру на порцію. Мені цього здалося достатньо. Ви орієнтуйтесь на власний смак. Зняти пробу ніхто не заважає. Можна навіть досахарити вже після введення желатину. Тільки добре збити, щоб крупинки розійшлися, і маса стала однорідною.

Отже, давайте подивитись детальніше як зробити молочний десерт для дітей замість морозива! Ну, і для дорослих ласунів, звичайно, теж))

Інгредієнти:

• ряжанка (або кефір) - 750 мл
• сметана - 70 г
• желатин – 1,5 ст.л.
• класичний какао-порошок – 3 ст.л.
• цукор – 3 ст.л. або за смаком (або сахзам)
• холодна кип'ячена вода - 100 мл

Десерт із ряжанки з желатином - покроковий процес приготування:

Якщо справа стосується желатину, то й треба починати з нього. Залила його холодною кип'яченою водою і залишила набухати на 40 хвилин. Желатин у різних виробників різний, тому часу може знадобитися менше. Наприклад, 20 чи 30 хвилин. Подивіться – якщо вся вода ввібралася, то можна діяти далі.

Я замочувала желатин одразу в ковшику, в якому можна поставити масу газу. Так зручніше. Набряклий желатин поставила на вогонь. Добре прогріла до кипіння. Не даючи закипіти, зняла з вогню. Дала охолонути до ледь теплої температури. Процідила через дрібне сито. У принципі, цю процедуру можна проігнорувати. Але мені хотілося, щоб десерт із ряжанки з желатином був максимально однорідним, і щоб там раптом не зустрілися желатинові грудочки. Зазвичай, це не дуже приємно.

У зручний для збивання посуд вилив ряжанку. До неї відправила сметану, цукор та какао. Оптимальна жирність сметани у разі від 15 до 25%.

Ретельно збила протягом двох хвилин усі з'єднані інгредієнти. Потім влила ледве теплий проціджений желатин.

І збивала цю масу також 2 хвилини.

Відразу розлила по склянках і прибрала в холодильник. У ньому десерт з ряжанки та желатину простояв у мене всю ніч та ранок. Але готовий він зазвичай вже за 2 години. Для визначення готовності можна акуратно доторкнутися до нього зверху. Якщо застиг – можна подавати!

Я прикрасила кожну порцію фігурним шоколадом, білим і темним у вигляді сердець. А можна натерти зверху шоколад, вафлю, печиво чи викласти мелені горіхи. Однак і без цих доповнень десерт не програє.

Готуйте цей смачний десерт із ряжанки і в спекотні дні, і в похмурі. Він створює чудовий настрій у будь-яку погоду! ;)

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,