Малиновий джем - найсмачніші рецепти корисної солодкої заготівлі. Малиновий джем

Прочитавши заголовок статті, ви можете подумати: «навіщо морочити голову та готувати джем з малини без кісточок за певним рецептом?». Ви маєте рацію! Це ж потрібно перетирати через сито і таке інше! Коли малиновий джем можна приготувати з конфітюркою та кісточками — дуже швидко. Але джем з кісточками не так ідеально поєднується з морозивом або желе. Адже кісточки все одно відчуватимуться і псуватимуть рецепт.
Отже, якщо ви готові робити джем трохи довше, але при цьому дивуватимемо рідних результатом, тоді вам сюди.
Інгредієнти:

• Малина свіжа – 1,5 кг;
• Вода питна – 1 склянка;
• Цукор пісок – 1,7 кг.

Джем із малини без кісточок: рецепт з фото, на зиму

1. Промивати необов'язково. Найважливіше прибрати зіпсовані ягоди. Потім всю малину перемістіть в емальований таз і налийте воду туди ж. Спочатку різниці ви не побачите. Не переживайте, вода стіче вниз і потихеньку кипітиме. Можна перемішати малину кілька разів.

2. Після того, як ягоди ви перемішаєте ложкою - цілісність їх порушиться і виділиться багато соку. Вийде приблизно така картина. Дочекайтеся закипання маси.

Примітка: якщо ви не боїтеся жодних кісточок, то вже на цій стадії можете додавати цукор і уварювати джем до готовності. Але вигляд такого десерту нагадуватиме звичайне варення.

3. Візьміть іншу каструлю та дрібне сито. Вилийте малинову суміш у сито і перетирайте доти, поки не залишаться тільки кісточки.

4. Ось така у вас вийде картина. Ось цей макуха з кісточок малини для джему вже не знадобиться ні для чого. Викидайте його.

5. Можливо, вам і не видно мірки в каструлі, але із зазначеної кількості вийшло рівно літр малинової маси. Можливо, у вас буде більше, все залежить від сорту ягоди.

6. Щоб перестрахувати себе, я перемішала масу і знову перетерла через сито, але цього разу додала марлевий відріз. Маса стала ідеально однорідною.

7. Ось тепер у каструлі можете з'єднати малину з цукром та уварювати до готовності джему без жодних кісточок.

8. Якщо з'являтиметься пінка у варення, то її бажано знімати. Хоча в моєму випадку не було жодної пінки. Ось таким насиченим джем став через 40 хвилин і «бульби» стали утворюватися повільно та «ліниво». А це означає, що саме час перевірити масу готовності.

9. Як уже описувалося в готовність такого варення, перевіряється за допомогою простого керамічного блюдця. Капніть на сухе блюдце (бажано щоб воно було холодним) краплю малинового джему і остудіть. Охолоджений готовий джем не розтікатиметься по тарілці.

10. Якщо все готово – чудово! У чисті, вимиті із содою банки налийте джем і закатайте.

Порада: після того, як налито варення в банку, візьміть шматочок чистого марлевого відрізу і протріть зовнішній бік різьблення. Якщо ви катаєте в банки з гвинтовими кришками, то бажано, щоб джем не потрапляв на різьблення посуду. Інакше кришка прилипне дуже сильно.

Як не дивно, але джем із малини без кісточок за цим рецептом не потрібно перевертати у банках. Просто поставте баночки разом і укутайте ковдрою. Після остигання перемістіть закатку для подальшого зберігання.

Малина містить природний жарознижувальний засіб, масу вітамінів та інших корисних інгредієнтів. Вона допомагає знімати симптоми застуди, прискорює одужання. Обережні господині прагнуть заготовити її на зиму у різних видах. Малиновий джем – не лише корисний, а й смачний десерт. Приготувати його зможе навіть недосвідчений кулінар, але для цього знадобиться знання кількох моментів.

Особливості приготування

Існує безліч рецептів малинового джему. Десерт може готуватися за різною технологією. Однак існують правила, які діють незалежно від того, який рецепт приготування джему з малини було обрано.

• Малина дуже швидко псується, розкисає, втрачає сік. Готувати джем із неї потрібно якомога раніше після збирання врожаю.
• Малина часто піддається атаці жучків, які можуть псувати смак ягоди. У джем вони потрапити не повинні. Щоб позбавити ягоду комах, її замочують у злегка підсоленій воді. Через 15-20 хвилин комахи спливуть на поверхню. Вам залишиться злити воду і добре промити малину в тазі із чистою водою або під душем.
• Щоб джем не був рідким і його не довелося б варити дуже довго, ягоду перед застосуванням просушують, розсипавши на рушник або помістивши в сито.
• У малині є безліч кісточок, які роблять джем із неї не таким ніжним, як хотілося б. Багато господарок вважають за краще зварити трохи менше джему, але вищої якості. Для цього вони заливають малину водою, трохи проварюють і перетирають через сито або віджимають через складену кілька шарів марлю. Для варіння джему використовується лише одержаний у результаті даної маніпуляції сік.
• Якщо ви варите джем з малини без кісточок, не поспішайте викидати макуху. Його можна залити кип'яченою водою з цукром, настояти протягом 20 хвилин, процідити та пити, як ягідний морс.
• У малині вкрай мало компонентів, що желюють. Зварити з неї джем можна лише за умови додавання великої кількості цукру та тривалого уварювання сиропу. Додавання пектину, желатину та подібних до них продуктів дозволяє скоротити час приготування малинового джему і отримати в результаті трохи більше готових ласощів.
• Використовуючи інгредієнти, що желюють, звертайте увагу на інструкцію на упаковці. Іноді спосіб їх застосування та пропорції залежать від форми випуску та складу. Якщо інструкція на упаковці суперечить рекомендаціям рецепту, пріоритетними слід вважати вказівки виробника.

Малиновий джем не зберігатиметься довго, якщо банки під нього попередньо не простерилізувати. Кришки теж потребують стерилізації.

Як зберігати малиновий джем залежить від того, за яким рецептом він приготовлений. Найчастіше солодку заготівлю зберігають у прохолодному приміщенні.

Класичний рецепт малинового джему

Склад (на 1,25-1,5 л):

• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть малину, помістіть в емальовану ємність.
• Засипте ягоду цукром у кількості 0,5 кг.
• Прикрийте та залиште на 4-5 годин.
• Поставте середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин, знімаючи піну, що виступає на поверхні.
• Відкиньте на друшляк, дайте сиропу стекти назад у таз.
• Додайте в сироп цукор, що залишився.
• Уварюйте сироп, помішуючи протягом 60 хвилин.
• Поверніть у сироп ягоду або вичавлений із неї сік.
• Поваріть ще 5-10 хвилин.
• Простерилізуйте банки та підходящі для них металеві кришки.
• Розкладіть гарячий джем по банках, закатайте їх ключем.

Чим більше ви уварюватимете джем, тим менше його вийде, але тим густіше він буде. Чи перетирати вийняту з сиропу ягоду перед поверненням її в джем – залежить від ваших уподобань. З цілими ягодами джем має недостатньо ніжну консистенцію через кісточки, що потрапляють у ньому, але виходить більш ароматним і виглядає апетитно. Зберігати десерт можна за кімнатної температури.

Малиновий джем з желатином

Склад (на 2 л):

• малина – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 0,3 л;
• желатин - 10 г.

Спосіб приготування:

• Малину переберіть, помийте, обсушіть. Видаліть чашолистки.
• Складіть ягоду в таз, засипте її цукром. Накрийте марлею для захисту від комах, залиште на годину.
• Желатин залийте 100 мл чистої води, залиште набухати.
• До малини додайте воду, що залишилася. Поставте ємність із ягодами на плиту. Варіть півгодини на повільному вогні. При появі на поверхні піни знімайте її і складайте у вазу - їй можна буде поласувати, коли варіння джему буде завершено.
• Влийте до малини рідину з набряклим желатином, перемішайте. Зачекайте 2 хвилини та зніміть таз із джемом з вогню.
• Розкладіть джем по підготовленим банкам, герметично закрийте їх. Після остигання приберіть у неопалювану комору або інше прохолодне приміщення.

Наведений варіант малинового джему – один із найбільш економічних. Приготовлений за цим рецептом джем має ніжну желеподібну консистенцію.

Малиновий джем без кісточок

Склад (на 1,5 л):

• малина – 1,2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Малину, перебравши та промивши, просушіть.
• Зсипте ягоду в таз, залийте водою.
• Поставте на повільний вогонь, поваріть 15 хвилин|мінути| після того, як вода закипить.
• Зніміть таз із плити, дайте час його вмісту трохи охолонути.
• Процідіть малиновий відвар.
• Через складену кілька шарів марлю відіжміть ягоду. Витиснутий сік змішайте з малиновим відваром, всипте в нього цукор, перемішайте.
• Варіть джем на повільному вогні, при необхідності знімаючи піну, поки його суміш не досягне необхідної густоти. Десерт готовий, якщо крапля його не розтікається на блюдце, а при остиганні стає зовсім густою.
• Розподіліть джем по стерилізованих банках, герметично їх закупоріть.

Після того, як джем охолоне, його можна прибрати в льох або підвал. Зберігають його в прохолодному місці, за температури не вище 20 градусів. Малиновий джем без кісточок – вишуканий десерт, який дуже приємно їсти. Виглядає він теж спокусливо.

У розпал літа кущі малини дають шикарний урожай стиглих ароматних ягід. Наївшись вдосталь свіжих плодів, слід серйозно замислитися над тим, щоб частину врожаю пустити на зимові заготівлі. У мережі Інтернет можна зустріти величезну масу різноманітних рецептур приготування зимових малинових запасів. У цій статті ви знайдете добірку рецептів, присвячену джему з малини. Вивчивши всю подану нами інформацію, ви обов'язково знайдете оптимальний для себе спосіб приготування джему зі стиглої ягоди.

Для джему підійдуть свіжозібрані ягоди малини. Якщо у вас немає власного городу, і ягоди ви купуєте на ринку, то потрібно дуже уважно оглянути пропонований вам продукт. Малина має бути щільною і добре тримає форму – це свідчить про те, що ягода свіжозібрана.

Перед приготуванням малину перебирають, видаляючи гілочки, листочки або плодоніжки, що потрапили в кошик. Також ягоди уважно оглядають наявність гнилі, підсохлих місць або черв'яків. Усі некондиційні місця ягід видаляють.

Питання, мити чи мити малину, залежить від кількох чинників. Якщо урожай ви знімаєте з власного городу, і ділянка у вас розташовується в екологічно чистому районі, то малину можна не мити. В іншому випадку, ароматні плоди промивають у великій кількості води та обсушують на ситі.

Найкращі рецепти малинового джему

Спосіб № 1 – найпростіша заготівля

Для приготування джему за цим рецептом беруть всього два інгредієнти, ягоди та цукор у рівних пропорціях. Малину засипають цукром, використовуючи при цьому лише ½ частину від належної норми. Ягідну масу перемішують і забирають у холодильник на кілька годин для того, щоб плоди пустили сік. Після 3-4 годин очікування, ягоди відкидають на друшляк з дрібним перетином, а сік, що утворився, заправляють другою половиною цукру. Миску з сиропом ставлять на вогонь і повільно проварюють 7-10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб маса загуснула. Після цього в солодку рідину додають ягоди малини і продовжують варіння ще 5 хвилин. У процесі приготування джему не забувають і про піну, яка утворюється на поверхні. Її акуратно знімають дерев'яною лопаткою чи ложечкою.

Готовність джему визначається так: краплю десерту викладають на невелике блюдце і дають йому природно охолонути. Якщо джем тягучий, добре тримає форму, і не розтікається на всі боки, то продукт готовий.

Спосіб № 2 – Швидкий десерт на основі желатину

Кілограм малини перебирають і за потреби миють. Поки стікає зайва волога, проводять підготовчі заходи із желатином. У кухоль засипають 5 г сухого желатину і чверть чайної ложки лимонної кислоти. Розчиняють інгредієнти 2 столовими ложками кип'яченої води, що охолола, і все ретельно перемішують.

Малину складають у таз, призначений для варіння, чи каструлю. Ніжні плоди засипають 1,2 кілограмами цукру, і заливають 250 мл води. Місткість ставлять на повільний вогонь і кип'ятять ягідну масу 15 хвилин. Після, до малини додають набряклий желатин з лимонною кислотою. Дуже важливе зауваження: масу до кипіння не доводять, її лише прогрівають протягом 1 хвилини.

Гарячий джем розливають по банках або скляних склянках, що пройшли процес стерилізації, і закручують кришками.

Спосіб № 3 – Джем із малини на основі крохмалю

Кілограм свіжих ягід пробивають блендером або подрібнюють через м'ясорубку. У ароматне пюре додають цукор (900 грам) і відправляють заготовку на плиту. Варити малину потрібно 15 хв. Крохмальний розчин додають наприкінці варіння. Його готують із 1 столової ложки крохмалю та чверті склянки кип'яченої води. Крохмаль можна використовувати картопляний чи кукурудзяний. Джем витримують на вогні ще 1 хвилину, не допускаючи закипання, та розливають у підготовлені ємності.

Про швидкий спосіб варіння малинового джему з додаванням пектинового порошку розповість відео від каналу «Sam Sebe Konditer»

Спосіб № 4 - Джем без кісточок

Пропорції для рецепту будуть представлені на 1 кілограм свіжих ягід. Малину, яку було попередньо промито і перебрано, закладають у каструлю з широким дном або металевий таз. Засипають ягоди 1 кілограмом цукрового піску і ретельно перемішавши, витримують при кімнатній температурі 2-3 години. До ягід, що пустила сік, додають 250 мілілітрів води і ставлять її на повільний вогонь. Для того, щоб ягоди добре розм'якли, вистачить буквально 10-15 хвилин. Далі малину перетирають. Для цього масу, що не остигнула, викладають на друшляк, поверхня якого застелена 2 шарами марлі. Найкраще, звичайно, використовувати металеве сито з частою решіткою. Малину ретельно перетирають, залишаючи на поверхні кісточки.

Однорідне пюре відправляють на вогонь і варять до загусання порядку півгодини. На заключному етапі до заготівлі додають ½ чайної ложки лимонної кислоти, розчиненої в невеликій кількості води. Через хвилину вогонь вимикають, а заготовку розподіляють по чистій тарі.

Рецептом смачного малинового десерту без кісточок із додаванням лимонної кислоти ділиться з вами канал «Готуємо з Іриною»

Як зберігати малиновий джем

Джем із малини чудово зберігається. Навіть через рік, відкривши баночку із заготівлею, ви насолоджуватиметеся прекрасним десертом. Ідеальними місцями для зберігання можуть бути холодильник, льох чи підвал. При цьому заготовки, що плануються до тривалого терміну зберігання, обов'язково розфасовують у чисті банки, що простерилізують, і закупорюють прокип'яченими кришками.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Насамперед вирушаємо на пошуки малини. Варіантів у нас не сказати, щоби багато: або власна дача з малиновими кущами, або найближчий ринок. Відбираємо тільки стиглі і свіжі ягоди, але при цьому форма значення зовсім не має.Тому для джему можна вибрати невелику і не надто красиву малину, а ось для інших заготовок залишити найбільші та привабливі ягоди.



На даному етапі нам необхідно подрібнити малину до однорідного пюре. Звичайно, можна піти на поводу біля лінощів і подрібнити ягоди за допомогою кухонного комбайна, але куди розумніше розім'яти малину звичайною тисненою для картоплі. Це забезпечить вам збереження більшої кількості самої малини та корисних мікроелементів у ній також.



Малинове пюре перекладаємо у досить глибокий таз із високими бортиками та виставляємо його на плиту. Включаємо невеликий вогонь і доводимо ягідну масу до кипіння, постійно її помішуючи дерев'яною лопаткою так, як показано на фото. Протягом наступних 15 хвилин після закипання варимо основу для малинового джему.



Далі беремо об'ємну каструлю, поверх неї виставляємо дрібне сито і пропускаємо через нього вміст тазу після зазначеного часу. Перетираємо малинову масу таким чином, щоб більшість кісточок залишилася в ситі, але при цьому весь важливий для джему пектин опинився в каструлі. Проціджування можна повторити в тому випадку, якщо ви хочете отримати ідеально гладкий джем без кісточок.



Після завершення всіх маніпуляцій отриману малинову масу необхідно зважити і додати до неї рівну кількість цукрового піску.



Ретельно перемішуємо малинову масу із цукром і знову доводимо її до кипіння. Джем готуємо на невеликому вогні, періодично помішуємо інгредієнти все тією ж дерев'яною лопаткою.Для зручності зняття пінки, яка обов'язково з'являтиметься в процесі варіння ягід, досить просто покрутити таз у різні боки і тоді біла маса накопичиться в його центрі.



Протягом наступних 25 хвилин готуємо джем до потрібного нам ступеня густоти, при цьому дуже важливо не дати масі перетравитись, інакше малина змінить свій колір з яскраво-рубінового, на непривабливий бурий.



Промиваємо невеликі скляні банки з содою, обдаємо окропом і стерилізуємо на пару 10-15 хвилин. Заповнюємо підготовлені банки ще гарячим джемом до самого шийки, закочуємо бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа або просто закручуємо, забираємо банки в комору. Смачний і корисний малиновий джем, приготовлений в домашніх умовах за простим рецептом без кісточок, готовий на зиму.



Смачного!

Малиновий джем – дивовижний десерт, який потіснив на столі звичне варення цих ягід. Від звичної заготівлі відрізняється часом приготування та густотою, желеподібна маса краще тримається на млинцях та бутербродах, а досягти такої консистенції легко, використовуючи деякі хитрощі.

1. Як приготувати малиновий джем у домашніх умовах.
2. Малиновий джем з желатином
3. Джем із чорної смородини та малини
4. Полунично-малиновий джем
5. Джем із малини з м'ятою без кісточок
6. Джем із малини - без варіння
   

Як приготувати джем в домашніх умовах?

Малиновий джем у приготуванні мало чим відрізняється від варення, тільки уварювати його потрібно довше. Щоб заощадити час, можна загустити джем із малини желатином, пектином або агар-агаром. Ягоди пригодяться і трохи прим'яті, все одно їх доведеться розтирати, але зіпсованих не повинно бути, малину потрібно ретельно перебрати.

1. Вимиті ягоди треба трохи підсушити на ситі.
2. Найкращі ягоди – середньої величини і темні за кольором.
3. З посуду використовують для варіння лише таз із нержавіючої сталі.
4. Помішувати суміш треба дерев'яною ложкою або лопаткою.
5. Готовність перевіряють на густоту: якщо крапля не розтікається на блюдце, можна закочувати.
6. Джем вийде ароматніше, якщо воду замінити на сок червоної смородини.
7. Загустити суміш можна фруктами з пектином: смородиною, яблуками чи сливами.

Джем із малини на зиму - простий рецепт

Найпростіший джем з малини на зиму готується лише з цукру та ягід.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування

Ягоди промити, підсушити, присипати цукром. Залишити на 5 годин, щоб виділився сік. У сік додати|добавляти| цукор, закип'ятити.
Проварити 10 хвилин|мінути|, знімаючи пінку. Остудити, знову закип'ятити.

Всипати ягоди, варити до загусання. Розлити малиновий джем по банкам. Закатати кришками.

Джем із малини без кісточок на зиму

Малиновий джем на зиму можна зварити з кісточками і без них, останній спосіб більш клопіткий, але десерт виходить дуже ніжний і смачний. Для цього рецепту потрібно брати тільки стиглі ягоди, щоб кісточки легко відокремлювалися. Частування звариться швидше, якщо закочувати не більше 2 кілограмів за раз.

Інгредієнти:

• малина – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л.

Приготування

Ягоди промити, залити водою. Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|. Остудити, протерти крізь сито. Отриманий сік злити. Додати|добавляти| цукор, закип'ятити. Варити, помішуючи, до загусання.

Джем із малини без кісточок розлити по банках, закатати. Накрити ковдрою, щоб суміш повільно остигала.

Джем «П'ятихвилинка» з малини на зиму

Щоб приготувати вдалий джем із малини на зиму, потрібно ягоди не тільки промити, а й перевірити, чи не завелися в них жучки. Для цього малинки заливають на 10 хв слабким сольовим розчином: 10 г солі на літр води. Личинки швидко випливуть, їх потрібно виловити ложкою, а ягоди рекомендується двічі промити під проточною водою. Найшвидший, улюблений багатьма господинями, рецепт «П'ятихвилинка» — у цьому джемі малина зберігає всі свої корисні властивості.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• цукор – 3 ст.;
• вода – 3 ст. л.;
• конфетюр - 1 пакетик.

Приготування

Вилити на дно каструлі воду. Висипати малину, вкрити цукром. Забрати в холод, поки ягоди не пустять сильно сік.

Закип'ятити, проварити 3-4 хвилини. Остудити, перебити блендером разом із сиропом. Знову прокип'ятити 4 хвилини. Всипати конфітюр, розчинити. Потримати на вогні, помішуючи близько хвилини. Закатати банками. Накрити, щоб джем настоявся і повільно охолонув.

Малиновий джем з желатином

Якщо хочеться заощадити час на уварюванні ягід, можна скуштувати рецепт джему з малини на зиму з додаванням желатину. Цей компонент зробить десерт густішим, ягоди кипітимуть менше і збережуть більше корисних властивостей. Але в такому випадку ягоди краще підбирати цілі та акуратні, щоб джем виглядав красиво.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.;
• желатин – 5 г;
• вода – 300 мл.

Приготування

Замочити желатин у двох столових ложках води. Всипати лимонну кислоту, залишити розбухати.

Промиті ягоди засипати цукром, додати|добавляти| води. Проварити 15 хвилин|мінути|, знімаючи пінку. За пару хвилин до закінчення додати|добавляти| желатин, розмішати.

Джем із малини з желатином розлити по банках. Закатати кришками, накрити пледом до остигання.

Щоб продовжити, перейдіть на сторінку 2