Малинове вино: рецепт приготування запашного алкогольного напою. Як приготувати малинове вино?

Малина – смачна, ароматна ягода. У плодах міститься до 11% цукрів. Тому продукт популярний і поширений у домашніх виноробів так само, як і виноград. З малини роблять настоянки, малинові наливки, лікери та звичайно вино. Домашнє малинове вино виходить смачним, ароматним, солодким як лікер, рубінового кольору, на вигляд схоже на виноградне вино. Таке вино не соромно подати до святкового столу та порадувати своїх гостей. Крім того малина має багато цілющих властивостей, які зберігаються і у вині. Келих гарячого малинового вина запросто зупинить температуру у хворої людини.

У розпал літа малину можна купити недорого. А можна взагалі з'їздити до лісу та набрати дикої лісової малини, з якої виходять найбільш ароматні напої. Для вина нам підійдуть сорти будь-якої малини, головне, щоб малина не була митою, не мала плісняви ​​і не була оброблена хімікатами. Використовувати можна і червоні та жовті сорти малини. Зробити вино з малини під силу навіть новачкові, описані нижче кілька простих і популярних рецептів.

Класичний рецепт малинового вина

Інгредієнти:

• Плоди малини – 3 л;
• Цукровий пісок – 1,5 кг;
• вода – 3 л.

Приготування:

Вино з малинового варення в домашніх умовах

У запасах кожної господині залишається не одна банка торішнього варення. Адже це чудова сировина для приготування домашніх алкогольних напоїв. Зі старого малинового варення виходить чудове вино, яке не складно приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Малинове варення – 1 л;
• Родзинки – 100 гр;
• Вода – 2 л.

Приготування:

1. У чисту трилітрову банку помістити малинове варення. Можна використовувати варення, що злегка забродило, але без плісняви. Влити воду і додати немитий ізюм, який виконує роль дріжджів. Все перемішати. Банку накрити щільною тканиною та поставити в тепло.
2. Через 7-10 днів процідити через сік, що забродив, в чисту банку. Одягнути на горловину рукавичку або гідрозавар. Залишити тинятися при кімнатній температурі 30-40 днів.
3. Після закінчення бродіння, злити вино з осаду, що утворився, розлити по пляшках, закрити і помістити в прохолодне місце на 2-3 місяці. За цей час напій дозріє його смак з балансується і вийде гідне червоне вино міцністю 10-12%.

Рецепта вина із соку малини

складові:

• Малиновий сік – 3 л;
• Вишневий сік – 3 л
• Цукровий пісок – 1 кг.

як зробити вино:

1. Ягоди вишні та малини перебрати, з вишні видалити кісточки, мити не можна, щоб не змити дикі дріжджі з плодів. Віджати сік з вишні та малини будь-яким доступним способом (прес або соковитискач). Покупний магазинний сік для рецепту не підійде, у ньому багато консервантів та іншої хімії. У відповідну сулію налити соки, додати цукор.
2. Розмішати до повного розчинення цукру, встановити гідрозатвор зроблений з гумової рукавички і поставити тепло на бродіння.
3. Вино блукатиме 1-2 місяці, потім його потрібно декантувати, злити з осаду і перелити в чисту ємність. При необхідності додати|добавляти| цукровий сироп і закріпити горілкою або спиртом.
4. Молоде вино закрити та поставити дозрівати у прохолодне приміщення на 3-4 місяці. Потім вино злити з осаду за допомогою шланга ще раз і перелити у чисті пляшки. Пляшки закрити та зберігати у прохолодному приміщенні.

Кріплене малинове вино

Це легший рецепт приготування вина з малини. На етапі бродіння вноситься спирт, який зупиняє подальший процес бродіння, так роблять херес та мадеру.

Склад:

• Малина – 5 кг;
• Спирт 95-96% - 350 мл;
• Цукровий пісок -1 кг;
• Вода – 2 л.

як зробити малинове вино:

1. Немиті ягоди розім'яти, сік віджати через сито чи марлю.
2. У макуху додати літр води, через 5-6 годин злити настій.
3. У банку змішати сік малини та настій.
4. Додати решту води та 500 гр цукру, розмішати.
5. Надіти на горловину рукавичку, як гідрозатвор і поставити в тепло.
6. Через 3 дні додати 250 гр цукру, розведеного в суслі.
7. Ще через 3 дні додати цукровий пісок, що залишився.
8. Після бурхливого бродіння обережно злити вино з осаду.
9. Влити спирт у вино, додати цукор, якщо потрібно.
10. Витримати молоде вино у прохолодному приміщенні протягом 1-2 місяців. Вино готове!

Нюанси приготування малинового вина.

• Дикі дріжджі малини дуже добре заводяться, тому її використовують як дріжджову закваску для приготування вина з іншої сировини.
• Домашнє вино з малини швидко освітлюється.
• Лікерне вино з малини в домашніх умовах виготовляється з червоних сортів: Зміна, Техас, Мальборо, Калінінградська, Новина Кузьміна, Усанка.
• Жовті сорти малини менш придатні вина.
• Ягоди після збирання категорично не можна мити, щоб залишити дикі дріжджі.
• Плоди повинні бути без цвілі та гнилі.
• Щоб бродіння проходило інтенсивніше, цукор додають у кілька прийомів: до бродіння, потім третій день і шостий.

Важко знайти людину, яка з неприязнью відгукується про домашнє малинове вино. Цей прохолодний пасторальний напій завоював безліч прихильників, завдяки своєму ніжному, але водночас насиченому смаку та феєричному аромату, що викликає світлі спогади дитинства. При цьому далеко не всім відомо, що приготувати цей незабутній напій може фактично кожен.

Вино в домашніх умовах з малини з науки

Почнемо з канонічного варіанту, що вимагає досить багато часу та уваги, але завжди дає стабільний результат.

Список інгредієнтів

1. Малина – 1 кг
2. Цукор – 500 г
3. Вода – 1 л

Метод приготування

1. Перебрану малину перетворити на пюре і покласти в суху трилітрову банку.
2. Додати 300 г цукру та 700 мл води, після чого все ретельно перемішати.
3. Закрити трилітрівку кришкою з гідрозатвором або натягнути на неї гумову медичну рукавичку з проколотим отвором для виходу вуглекислого газу.
4. Залишити ємність на 10 днів у темному теплому місці (18-24 °C) для первинного бродіння. При цьому, бажано, щодня помішувати бродячу масу дерев'яною лопаткою.
5. Після закінчення зазначеного терміну, масу, що забродила, процідити і віджати через марлю. Викинути м'якоть, а сік повернути до колишньої ємності. Відразу після цього додати туди цукровий розчин (100 г цукру на 300 мл води) і ретельно перемішати.
6. Отриману субстанцію залишити на 3 дні під гідрозатвором.
7. Потім, націдити 50 мл рідини, що бродить, розчинити в ній 100 г цукру, що залишилися, і влити отриманий сироп у вашу банку.
8. Знову закрити ємність затвором або рукавичкою і дати спокій до закінчення бродіння.
9. Увага!Якщо через 40 днів після добавки останньої порції цукру субстанція продовжує тинятися (рукавичка не опадає або гідрозатвор продовжує випускати бульбашки) її необхідно процідити і перелити в іншу суху чисту ємність. Інакше ви ризикуєте отримати на виході напій, що відчутно гірчить.
10. Коли процес бродіння підійде до кінця, вино, що вийшло, потрібно зцідити в нову ємність і продегустувати. Якщо напій здасться кислуватим, до нього можна додати ще трохи цукру за смаком. У цьому випадку вино слід ще 10 днів потримати під рукавичкою або кришкою з гідрозатвором. Якщо результат вас влаштовує, то ви можете, не відходячи від каси, насолоджуватися молодим скоростиглим напоєм.
11. Якщо ви є любителем вин з насиченим смаком, наберіться терпіння і дайте напою дозріти. З цією метою вино наливається у відповідну скляну ємність до країв, герметично закупорюється і ставиться на 3-6 місяців у погріб або холодильник (головне, щоб температура зберігання не виходила за рамки 6-16 °C). У цей період напій слід час від часу відвідувати, щоб фільтрувати його, коли осад на дні ємності досягає трьох сантиметрів. Про готовність вина свідчить відсутність осаду протягом місяця. Тоді напій можна розливати по пляшках, щільно їх закупорювати та сміливо долучати до вашого алкогольного арсеналу.

Малинове вино з високим градусом

Цей рецепт призначений спеціально для любителів кріплених вин.

Список інгредієнтів

1. Малиновий сік – 6 л
2. Цукор – 2,4 кг
3. Вода – 2,6 л
4. Горілка – 1 л
5. Малинова закваска – 300 мл

Метод приготування

1. За 5-7 днів до початку приготування вина слід потурбуватися про закваску. Для цього потрібно змішати пюре, отримане з двох склянок немитий малини, 0,5 склянки цукру та склянку води.
2. Отриману субстанцію помістити у пляшку, щільно заткнути ватою та залишити на 4 дні у темному місці. Потім процідити готову закваску через щільну марлю, після чого бажано якнайшвидше приступати до процесу виноробства.
3. Щоб не відкладати справу в довгу шухляду, час дозрівання закваски пропонується використовувати для підготовки необхідної кількості малини. Із заздалегідь перебраних ягід потрібно вичавити 6 л соку.
4. Сік, воду, закваску та 1,6 л цукру змішати в ємності для бродіння.
5. Закрити ємність кришкою з гідрозатвором та поставити в тепле темне місце.
6. Коли термін бродіння підійде до кінця, додати в ємність горілку, ретельно перемішати і залишити ще на 5 днів.
7. Далі, вино фільтрується, змішується з 800 г цукру, що залишилися, розливається по пляшках і щільно закупорюється. Однак, щоб уникнути сумних наслідків повторного бродіння, краще підстрахуватися та потримати напій під гідрозатвором ще тиждень.

Малинове вино з варення, що підгуляло

Якщо у вашому господарстві виявилася банка-друга забрудненого або зацукровеного малинового варення, то це – саме ваш випадок.

Список інгредієнтів

1. Варення – 1 кг
2. Вода – 2 л
3. Родзинки – 120 г

Метод приготування

1. Варення, родзинки та теплу воду змішати в бродильній ємності.
2. Отриманий результат тримати в темному темному місці під рукавичкою або кришкою з гідрозатвором до завершення процесу бродіння.
3. Далі зняти напій з осаду або процідити його через марлю, налити до верху в скляні пляшки, щільно закупорити і покласти на пару-трійку днів у прохолодне приміщення.
4. Після цього, вино можна або подавати до столу або, для досягнення більш яскравого ефекту, дати спокій ще на кілька місяців.

Рецепт малинового вина для любителів кисленького

Ті, хто вважає малинове вино надто нудотним, безумовно, гідно оцінять цей рецепт.

Список інгредієнтів

1. Малина – 2 кг
2. Цукор – 300 г

Метод приготування

1. Перебрану малину розім'яти руками у каструлі, перемішати з цукром і закрити тканиною або марлею. Поставити каструлю на 4 дні у темне тепле місце. Потім зняти піну, відокремити сік від макухи та віджати останній через щільну марлю.
2. Весь сік вилити у скляну ємність і тримати під кришкою із гідрозатвором до закінчення бродіння.
3. Далі, перелити напій у схожу чисту тару, потримати ще пару днів під гідрозатвором, після чого закрити її щільною кришкою та перенести у прохолодне приміщення.
4. Після півтора місяця, готове вино фільтрується, плятується і чекає свого часу у вашому барі.

Простий рецепт домашнього вина з малини

І на додачу, найпростіший і невибагливий спосіб для тих, хто не любить морочитися.

Список інгредієнтів

1. Малина – 5 кг
2. Вода – 5 л
3. Цукор - 1,5 к.

Метод приготування

1. Перебрану ягоду розім'яти до пюре.
2. З води та цукру, не забуваючи видаляти піну.
3. Перекласти пюре в скляну пляшку, залити сиропом кімнатної температури і ретельно перемішати.
4. Забезпечену рукавичкою або кришкою з гідрозатвором ємність поставити в темному теплому місці на період бродіння (якщо вам пощастить, він закінчиться вже через тиждень).
5. Вино, що перебродило, злити з осаду, відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити.
6. Скласти пляшки в прохолодному місці, виймаючи їх звідти при необхідності.

1. Не мийте ягоди.

   У жодному разі не мийте призначену для вина ягоду. Тим самим ви збережете дикі дріжджі, необхідні процесу бродіння.

2. А як бути із замороженою малиною?

   Якщо ви вирішили поставити вино із замороженої малини, остаточно і безповоротно позбавленої тих самих диких дріжджів, вам слід скористатися закваскою. Закваска для вина з малини виготовляється з тієї ж ягоди (зрозуміло, свіжої та немитої) або з такої ж немитих родзинок.

3. Підбирайте лише найкращі ягоди.

   Свіжу малину обов'язково потрібно перебрати, видаляючи запліснівлі, недостиглі або підгнилий ягоди. Інакше, всі ваші виноробні праці підуть нанівець.

4. Дотримуйтесь технологічного процесу.

   Заповнюючи бродильну ємність, не забудьте залишити в ній близько третини вільного простору. Воно необхідне для скупчення піни, виходу вуглекислого газу та подальшого заповнення додатковими напоями.

Якщо дотримуватися цих порад, малинове вино, приготування якого ви можете почати вже сьогодні, перевершить ваші райдужні очікування.

Чому малинове вино не таке популярне, як виноградне? Вся справа в його солодкому, навіть нудотному смаку і високій фортеці. Такі солодкі міцні вина, що нагадують лікери, подобаються далеко не всім, тому іноді малину змішують з іншими ягодами - смак такого домашнього вина виходить легшим і гармонійнішим.

Якщо малинового варення ви вже наварили на всю зиму, а в малиннику все ще багато стиглої ягоди, спробуйте зробити вино з малини . Цей солодкий ароматний напій з яскравим смаком зігріє вас зимовими вечорами і може стати гідним конкурентом домашньому .

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використати їх відразу ж у день збору

Використовувати можна будь-який сорт ягід: з червоних вдасться отримати запашний напій дивовижного рубінового кольору (особливо гарний відтінок), жовті ж дають вино золотистого відтінку з особливим ароматом. Варто відзначити, що при виготовленні білого домашнього вина можна вдало поєднувати жовті сорти малини з білою смородиною або агрусом. Дуже смачне та надзвичайно ароматне вино з високим вмістом цукру вдається отримати з лісової малини. Ось тільки зібрати необхідну кількість ягід не так просто.

Відео про рецепт домашнього малинового вина

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використовувати їх одразу ж у день збору. Усі засохлі, запліснявілі, червиві, пошкоджені хворобами та недозрілі ягоди необхідно видалити. Мити малину не можна, тому що на її поверхні присутні дріжджові грибки, без яких вино не забродить.

Щоб отримати міцне вино з малини, рецепт передбачає на 3 кг ягоди додавати стільки ж води та цукру приблизно 2 кг (за смаком). Ви можете поекспериментувати з пропорціями, поки не отримаєте вино такої солодощі та фортеці, яка вам більше подобається.

Перед тим, як робити вино з малини, відсортовані ягоди роздавіть будь-яким зручним способом: дерев'яною товкачем, ложкою або за допомогою електричної м'ясорубки. Готове малинове пюре перекладіть у каструлю з нержавіючої сталі.

В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши половину цукру і води. Вода має бути питна, чиста, але не кип'ячена. При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів: досить просто розчинити цукор і потім остудити приблизно до 23 градусів. Якщо температура цукрового сиропу при додаванні в малинове пюре буде нижчою за 20 градусів, зростання дріжджових бактерій суттєво сповільниться, а при температурі вище 26 градусів – зовсім зупиниться.

При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів

Розмішавши сироп із ягодами, залиште каструлю, прикриту кришкою, у темному місці на тиждень при температурі близько 20 градусів. Не забувайте кілька разів на день помішувати суміш дерев'яною ложкою, намагаючись занурювати в рідину спливаючу мезгу, щоб вона не закисла і не заплісніла.

Через днів вісім перелийте малинний сік, що забродив, в іншу ємність і назад - з метою провітрювання. Потім знову приготуйте сироп з половини цукру і води, що залишилася, і долийте до винної суміші, щоб продовжити бродіння і надати вину міцність. Все добре перемішайте і залиште сік бульбашитися ще на тиждень.

Через п'ятнадцять днів бурхливе бродіння піде на спад, а суміш помітно розшарується на сік, що забродив, і мезгу. Значить, настав час процідити напій і розлити його по скляних пляшках, одягнувши на кожну сулію гідрозатвор (кришку з гумовою трубкою, кінець якої опускається в ємність з водою).

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим. Далі вино розлийте по стерильних пляшках під шийку, закупорьте пробками і заберіть у прохолодне місце наполягати. Місяця через два вино набуде насиченого аромату та приємного смаку і буде готове до вживання.

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим.

Якщо в першу добу малиновий сік не почав пузиритися, значить дріжджовим бактеріям не вистачає тепла. Відлийте частину соку і трохи підігрійте, не доводячи до кипіння, потім перелийте назад і ретельно розмішайте. Після цієї маніпуляції процес бродіння має розпочатися.

Долішого року домашнє вино зберігати небажано, інакше його смакові якості почнуть погіршуватися.

Якщо традиційний рецепт малинового вина вас чимось не влаштував або захотілося спробувати щось новеньке, візьміть ще кілька рецептів. Можливо, один з варіантів припаде вам до смаку.

Для отримання міцного вина слід вичавити 5 кг попередньо перебраної малини. До отриманого соку додають 0,3 кг цукру та літр води кімнатної температури. Вичавлення також заливають одним літром води і залишають на 5 годин настоюватися, після чого ще раз добре віджимають, переливаючи сік до того, що був віджатий до цього. У малиновий сік додають дріжджову закваску і забирають днів на 10 у тепле місце.

Після цього терміну до настою малини додають цукор, з розрахунку 150 г на кожен літр соку. А коли активне бродіння закінчиться, до малинового вина доливають спирт (на 5 л вина 250 г спирту), досипають цукор за смаком і після перемішування переливають у пляшки, закупорюючи пробками. Настоюється та зберігається такий малиновий міцний напій у прохолодному місці.

Відео про рецепт малинової наливки

Інший цікавий варіант малинового вина готується так:

• 10 кг роздавленої малини ретельно перемішують з чотирма літрами води, наступного дня з сусла віджимають сік, на якийсь час прибираючи його в темне місце, і знову доливають таку ж кількість води;
• через дві доби сусло ще раз віджимають, отримані дві порції малинового соку з'єднують, додають 1 л віджатого смородинового соку і п'ять кілограм цукру;
• напій переливають у сулію і залишають блукати;
• коли бродіння закінчиться, вино розливають по пляшках.

Крім вина, ви можете приготувати лікер - для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина.

Крім вина ви можете приготувати лікер – для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина. На 2 л лікеру знадобиться півкіло малини, стільки ж спирту та води, 700 г цукру, щіпка ваніліну та лимонної кислоти 6 г. Малину залийте водою та варіть протягом години, щоб ягоди посвітліли. Потім заберіть плоди, насипте цукор і перемішайте його до повного розчинення у воді.

Коли сироп охолоне, процідіть його у пластикову пляшку, додайте спирт, ванілін та лимонну кислоту, долийте теплої води до шийки. Пляшку закрийте, збовтайте суміш і поставте наполягати на кілька годин, збовтуючи напій кожні півгодини. Незабаром домашній малиновий лікер буде готовий - залишиться його розлити по скляних пляшках.

Малина – ягода, яка нікого не залишає байдужим. Діти люблять малину за її аромат, насолоду і просто гарний вигляд. Хазяйки готують з неї всілякі десерти: компоти, варення, муси, а також начинки для пирогів і прошарки для тортів. Навіть ті, хто байдужий до солодкого, знайшли для неї застосування. Вони роблять із цієї ягоди чудове вино.

Причому малинове вино виходить ароматним, солодким, наче лікер, гарного рубінового кольору. Його можна подати на святковий стіл разом із дорогими винами, і вони не затьмарюватимуть його.

Але щоб його зробити, потрібно познайомитися хоча б із азами виноробства.

Тонкощі приготування

• Малина є чудовою сировиною для вина. Вона добре бродить, недаремно її використовують для приготування закваски для вин з іншої ягоди.
• Малинове вино добре освітлюється, тому його можна дегустувати вже на рік виготовлення.
• Найкраще ставити вино з червоноплідних сортів малини: Мальборо, Новина Кузьміна, Усанка, Калінінградська, Зміна, Мурнер, Техас. З цих різновидів виходять чудові лікерні вина. Сухі вина із цієї ягоди готувати не рекомендується.
• Білі та жовті сорти малини для вина не годяться. Хоча деякі винороби вважають, що з них виходить жовте вино, схоже на виноградне, але з більш витонченим ароматом.
• Малину на вино не миють, тому що на поверхні ягід є живі бактерії, які відповідають за бродіння. Це дикі дріжджі. Якщо ягоди вимити, змиються і дріжджі. Таке вино не блукатиме самостійно. У нього потрібно буде обов'язково класти заздалегідь заготовлену закваску.
• Щоб вино вийшло найвищої якості, ягоду для нього використовують не м'яту і підгнилий, вирішивши, що її і так треба буде розминати, а здорову і стиглу. Можна брати перестиглу малину, головне, щоб на ній не було плісняви, інакше вино буде зіпсоване безповоротно.
• Фортеця малинового вина залежить кількості цукру. Чим більше буде покладено цукру, тим міцніше вийде напій. Щоб зробити вино міцністю 11%, на 1 л додають приблизно 200 г цукру, але при цьому потрібно враховувати і насолоду самих ягід.
• Малинове вино не повинно бути кислим, тому після пресування в сік додають цукор та воду, яка розбавляє кислоту. Щоб цукор краще розчинився, а бродіння проходило інтенсивніше, цукор кладуть у кілька прийомів: спочатку бродіння, потім 2-3 десь у період бродіння.
• Щоб вино вийшло солодшим, до нього додають цукровий сироп. Але він може відновити бродіння напою, вже розлитого по пляшках. Щоб запобігти цьому, продукт рекомендується пастеризувати. Для цього пляшку з вином закривають пробкою, яку закріплюють шпагатом. Вино прогрівають у воді, нагрітій до 65°, протягом 20 хвилин. Такий напій краще зберігається, швидше дозріває, має більш витончений смак.

Вино з малини типу напівсухого

Інгредієнти:

• малина – 2 кг;
• цукор – 300 г.

Спосіб приготування

• Малину переберіть, звільніть від сміття, зелених і ягід, що підгнили. У жодному разі не мийте. Тому спочатку заготовляйте для вина добрі ягоди.
• Малину складіть у каструлю і подрібніть руками. Покладіть цукор і добре перемішайте. Закрийте посуд тканиною чи марлею і поставте у тепле місце бродіння.
• Через 3-4 дні малина покриється шапкою піни. Вся мезга (залишки ягід) підніметься догори, а сік залишиться внизу. Акуратно злийте сік у чисту сулію. Мезгу відіжміть, залишки соку також вилийте в сулію.
• Місткість закрийте пробкою з відвідною трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Бродіння в бутлі буде продовжуватися, але вуглекислий газ по трубці виходитиме назовні через воду. Якщо проігнорувати цей момент, то вино, стикаючись з повітрям, незабаром може перетворитися на оцет або дуже кислу та несмачну алкогольну продукцію низької якості.
• Бутель поставте в приміщення з температурою повітря близько 25 °. У прохолодному місці бродіння вина не відбувається, а в гарячому дріжджі можуть загинути.
• Якщо з трубки перестали виходити бульбашки, то бродіння припинилося. Зазвичай це йде 15-25 діб. За допомогою трубки перелийте вино в іншу ємність та знову закрийте гідрозатвором.
• Потім сулію з вином винесіть у прохолодне місце і залиште для освітлення на 30-50 днів.
• За цей час у дні з'явиться осад. Вино акуратно злийте, намагаючись не торкнутися осаду.
• Розлийте продукт у пляшки та закупоріть.

Вино з малини солодке

Інгредієнти (на 10 л вина):

• малиновий сік – 6 л;
• вода – 2,6 л;
• цукор – 2,4 кг;
• горілка – 1 л;
• закваска – 300 мл.

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте закваску. Її потрібно зробити не раніше, ніж за 10 днів до приготування вина, інакше вона прокисне. Для цього розімніть 2 склянки немитих ягід, помістіть у пляшку. Налийте 1 склянку води і покладіть півсклянки цукру. Як слід збовтайте, закрийте ваткою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Через 4 дні закваску процідіть через кілька шарів марлі. Наразі вона готова до використання.
• Це вино роблять із одного малинового соку. Тому заготовте стільки малини, щоб, вичавивши її, ви отримали 6 л соку. Сировину попередньо переберіть, видаліть зелені та зіпсовані ягоди. Малину не мийте, щоб не позбавити тих потрібних для бродіння бактерій, які є на ягоді.
• Ягоди подрібніть. Видавіть сік будь-яким зручним для вас способом.
• Змішайте в каструлі малиновий сік, воду та 1,6 кг цукру.
• Налийте сусло в сулію, додайте закваску. Розрахуйте все таким чином, щоб вміст зайняв 2/3 ємності. У пляшці має залишитися місце для піни, яка з'являтиметься під час бродіння. Закрийте сулія гідрозатвором і поставте на бродіння в тепле місце, але температура там не повинна перевищувати 25°.
• Через 7-10 днів бродіння має припинитися. Тепер закріпіть вино горілкою найвищої якості. Влийте її в сулію і ретельно перемішайте. Дайте настоятися 5 днів.
• Потім вино процідіть через фільтр, додайте решту цукру. Розлийте у пляшки.

Вино з малини домашнє

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 500 г.

Спосіб приготування

• Немиті ягоди малини переберіть, видаліть всі зіпсовані та м'яті.
• Складіть у трилітрову банку і ретельно розімніть, зробивши пюре. Налийте 700 мл води та додайте 300 г цукру. Добре розмішайте, щоб розчинився цукор.
• Закрийте банку кришкою із відвідною трубкою, кінець якої опустіть у ємність із водою. Під час бродіння саме цією трубкою вуглекислий газ виходитиме назовні. Через брак такого пристосування багато господинь одягають на банку гумову рукавичку, зробивши в ній прокол голкою. Вуглекислий газ заповнює рукавичку, надуває її і через отвір виривається назовні, не даючи потрапити повітря всередину.
• Поставте банку в темне тепле місце (до 25 °) на 7-10 днів для бродіння. Періодично банку відкривайте та перемішуйте вміст.
• Після цього часу мезгу процідіть, відіжміть. Сусло перелийте у чисту банку. В окремому посуді змішайте воду, що залишилася, зі 100 г цукру. Влийте у банку з малиновим соком. Закрийте гідрозатвором (одягніть рукавичку) і залиште ще на 3 дні.
• Потім додайте решту цукру, змішавши його з невеликою кількістю сусла. Закрийте. Залишіть у теплому місці ще приблизно на 25 діб (але можна і довше). Бурхливе бродіння затихатиме, а дрібні частинки ягід і дріжджі осідатимуть на дно. В цей час вино освітлюється. Закінчення бродіння ви помітите по відсутності бульбашок вуглекислого газу у воді або по рукавиці, що здулася.
• Акуратно перелийте вино в іншу ємність за допомогою тонкого шлангу – відокремте вино від осаду. Дайте спокій на 20-30 днів. Якщо з'являється осад, обережно переливайте вино в іншу тару. Щоб воно краще зберігалося і перестало бродити, ви можете закріпити його високоградусним алкоголем, додавши 100 мл горілки на кожен літр вина.
• Вино остаточно розлийте у пляшки, закупоріть пробками та приберіть на зберігання.

Господині на замітку

• Якщо ви все зробили правильно, то вино добре зберігатиметься, не стане пліснявіти і закисати. Але тримати його за високої температури не рекомендується, оскільки воно може змінити колір і помутніти.
• Зберігайте вино у прохолодному місці без доступу світла.
• Щоб у пляшки не потрапило повітря, яке згубно діє на якість вина, при розливі їх потрібно наповнювати майже до самого шийки. Вино зберігайте в похилому положенні, щоб пробка була занурена в рідину.
• Вино з малини зазвичай готове до вживання через 2-3 місяці.

Яскравий відтінок малинового вина

Малина - це відмінна ягода, з якої приготування малинового вина в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Добре бродить і швидко сягає готовності. Поділюсь простим рецептом, як зробити малинове вино в домашніх умовах. Результат перевірено на власному організмі не один рік. Має насичений яскравий колір, п'янкий теплий аромат, неповторний вишуканий смак, що зігріває душу і тіло.

як зробити домашнє вино з малини

Щоб приготувати вино з малини, необхідно врахувати, що

На 1 кг малини потрібно 500 г цукру та 0,7 л води

Рекомендую всі дати, коли ставите на бродіння, а також скільки додавали, записувати і клеїти на посуд за допомогою стікерів, скотчу або зручним для вас методом. Таким чином, приготування малинового вина в домашніх умовах буде точним та контрольованим.

Заготівля ягід та закваски для домашнього малинового вина.

1. Ягоди не мити. Частинки пилу, які у будь-якому випадку є на малині, випадуть в осад і видалятимуться пізніше. А дріжджові бактерії, необхідні хорошого бродіння, залишаться.

2. Ретельно перебрати. Прибрати все сміття, листочки, гілочки, суху, зіпсовану, особливо запліснілу малину. Для того, щоб вино з малини не зіпсувалося під час приготування, використовуйте лише якісний матеріал.

3. Розім'яти руками або картоплею м'якою. Як приготувати малинове вино в домашніх умовах, використовуючи блендер чи м'ясорубку – ніяк. Вони подрібнюють насіння, що згодом погіршить смак домашнього малинового вина. Намагайтеся перетворити малину на однорідну масу, наскільки вийде.

4. Розчинити половину заготовленого цукру у сирій питній воді. Попередньо воду можна підігріти до кімнатної температури, якщо вона холодна, але не вище 25 градусів. Бродіння розпочнеться раніше і приготування малинового вина в домашніх умовах прискориться, швидше розчиниться цукор.

5. Влити в ємність із малиною. Добре все перемішати. Посуд має бути таким, щоб домашнє вино наповнювало не більше 2/3 всього обсягу. Бо згодом підніметься шапка і може витекти через край.

6. Накрити щільно тканиною або марлею в кілька шарів та кришкою. Це потрібно для того, щоб не потрапляли мушки, інакше компанія закисне і зіпсується. Так, як приготувати малинове вино в домашніх умовах досить просто, все ж таки потрібна чистота і акуратність.

7. Перенести у темне тепле місце на тиждень із температурою 18-25 градусів.

8. Перемішувати дерев'яною лопаткою або збовтувати вино з малини щодня по кілька разів. Потрібно змішати шапку, що піднялася, з малини з осілим соком. Щоразу використовуйте чисту дерев'яну паличку або ложку. Якщо тканина, що покриває, замокне від бражки, обов'язково промийте її і кришку.

Сусло та бурхливе бродіння вина з малини

Минув один тиждень.

1. Віджимаємо та фільтруємо. Зніміть малину шумівкою і перекладіть в окрему ємність. Сік, що залишився на дні, з шматочками малини, що залишилися, процідіть через марлю в чистий посуд. Потім перекиньте зняту шапку з малини в марлевий мішок і вичавте весь сік. Відфільтруйте від можливих частинок. Мезгу можна викинути, вона не знадобиться.

2. Додаємо другу половину цукру в вичавлений сік і розчиняємо розмішуючи. Приготування малинового вина в домашніх умовах у такий спосіб продовжить бродіння, посилить міцність та смак.

3. Наповнюємо бутлі для бродіння саморобного вина не догори, але в 2/3. Залишіть вільне місце до горловини для піни, щоб уникнути проблем.

4. Встановіть на ємності гідрозатвор. Знаючи, як приготувати малинове вино в домашніх умовах, не рекомендую використовувати різні гумки. Один кінець шланга в пробку - інший кінець у пляшку з водою звичайнісінький варіант. Також підійдуть куплені пристрої.

5. Досягніть повної герметичності. Замажте всі з'єднання пластиліном. Не дозволяйте потрапляти зовнішньому повітрю всередину сусла навіть у мікродозах. Найменша перепустка кисню дасть можливість бактеріям перетворити наше майбутнє домашнє вино з малини на оцет. Як зробити малинове вино в домашніх умовах, якщо повітря потраплятиме всередину пляшки, навіть не уявляю. Воно просто скисне.

6. Поставити у тепле темне місце на 2 тижні. Сонячне світло не попадає на сусло. Перевірте, чи не відходячи герметичність. Через деякий час через гідрозатвор підуть бульбашки. Якщо цього не сталося, знову промажте всі з'єднання.

Повільне бродіння домашнього малинового вина

Минуло 2 тижні.

Дотримуючись всіх правил, як зробити малинове вино в домашніх умовах, до цього часу бурхливе бродіння зазвичай закінчується. Перевірити це просто. Якщо гідрозатвор пускає міхур 1 раз на хвилину або рідше, переходимо до подальших дій. Якщо частіше залишаємо ще на пару днів, не довше.

Знімаємо домашнє вино із осаду. Вставляємо шланг у сулію з вином і засмоктуємо, переливаючи в чисту ємність. Не доводьте кінець шланга ближче ніж на 5 см до осаду.

Заповнити ємності для бродіння малинового вина майже вгору. Залишіть невеликий простір 1/5 до горловини вільним. Закрити герметично гідрозатвором.

Поставити на 40 днів у прохолодне темне місце 16-18 градусів. Перевірте, щоб повітря не потрапляло.

Через кожні 7-10 днів знімайте з осаду. Так, як приготувати малинове вино в домашніх умовах нам потрібно якісно, ​​дотримуйтесь чистоти при процедурах і герметичність під час бродіння.

Додаємо в саморобне малинове вино цукор та витримуємо

Минуло 40 днів.

До цього часу саморобне вино з малини зазвичай припиняє тинятися і освітлюється. Спробуйте смак. Якщо вам подобається солодше, час додати цукор за смаком і розчинити його у вині злегка підігрів. Якщо все влаштовує, не додавайте.

Наповнюємо бутлі та залишаємо ще на 1 місяць під гідрозатвор. Не забувайте позбавлятися здохлих бактерій у вигляді осаду.

Пройшов 1 місяць.
Малинове вино має освітлитись. Якщо не добро, то поставити дображивать поки не стане повністю прозорим.

Розлити по чистих пляшках до верху і покласти в прохолодне темне місце 6-12 градусів на 2 місяці. Чудово підходить полиця в холодильнику. За цей час посилиться аромат, а також саморобне вино набуде м'якого смаку.

Ну ось, як зробити малинове вино в домашніх умовах, ви тепер знаєте. Відкоркуйте пляшечку у святковий день і пориньте в приємну атмосферу теплого літнього вечора.

Все, п'ємо та насолоджуємося.