Легенда греції вино. Грецькі вина – подарунок богів

Греція по праву має звання батьківщини європейського виноробства. Деякі автохтонні сорти винограду мають вік понад чотири тисячі років. Крім стійких та незвичайних сортів, у Греції є свої усталені правила та технології виробництва алкоголю, несхожі ні на які інші. Завдяки їм грецькі вина продовжують утримувати свої позиції у світі.

1 Біла кров Греції

Білі вина з Греції варті найпильнішої уваги. Більшість сортів білого винограду існує понад 4000 років. Поважний вік є одним з факторів успіху цих напоїв. Поговоримо про найяскравіших представників білих сортів винограду та вин з них.

• Асіртіко або король Санторіні визнаний одним із найвитонченіших виноградних сортів у країні. Виноград вирощують на вулканічних ґрунтах, що надають алкоголю з нього особливий мінеральний смак, необхідний рівень кислотності та високу міцність.
• Робола – найкращі напої з Іонічних островів роблять із сорту Робола. З цього винограду виходять міцні, повнотілі тихі та ігристі вина з присмаком лимона. Щоб отримати міцні напої, цей сорт винограду дають трохи перестояти на лозах. Щоб отримати основу для ігристого та молодого тихого напою, ягоду збирають трохи недозрілої.
• Вілана - сорт винограду, який вирощують на острові Крит. Вино з винограду Вілана має яскраво виражений цитрусовий смак. Сухе вино з цього сорту відрізняються збалансованим вмістом кислоти та цукру.

Крім представленої вище трійки, у країні вирощують ще кілька десятків різних сортів білого винограду. Білі вина Греції можуть робити як із одного сорту винограду, так і змішувати різні основи.Відмінною рисою всіх білих грецьких вин можна вважати збалансовану кислотність та незвичайне мінеральне смакове тло.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...

2 Рецина – народне вино

На особливу увагу заслуговує грецьке вино Рецина. Слово рецина перекладається з грецької як "смола". Звучить незвично, чи не так? Справа в тому, що в давнину виноматеріали витримувалися в глиняних амфорах. Матеріал амфори був пористим та сприяв сильному окисленню напою, чого намагалися всіляко уникнути. Обробка амфор смолою допомагала підвищити рівень їхньої герметичності. Коли на зміну амфорам прийшли бочки, винороби на свій подив виявили, що їхня улюблена технологія почала давати зовсім інші результати. Пояснення було знайдено швидко – з процесу приготування виключили смолу.

Щоб приготувати автентичне вино Рецина, на етапі ферментації почали додавати деревну смолу – її кількість і тип суворо регламентовані.

Технологію виробництва цього напою законодавчо закріплено за Грецією. Роблять його з винограду сорту Саватіяно. Саватияно чи не найпоширеніший технічний сорт винограду в країні. Його батьківщиною вважається Аттика. Рецина може бути.

Рецина продається за доступною ціною, у Греції це вино прозвали "вином студентів". Довгий час напій був виключно грецькою пам'яткою, його не експортували до інших країн. Проте якийсь час тому цей прорахунок виправили. Тепер Рецін зустрічається і в російськомовних країнах. Якість її в середньому трохи нижча, ніж у Греції. Хоча в країні можна зустріти це вино в найрізноманітніших варіантах виконання – і як елітний напій, і як дешеве вино для студентів.

3 Що вибрати любителям червоного вина?

Червоного винограду на теренах Греції вирощують трохи більше, ніж білих. Різноманітність їх велика, як і різноманітність вин їх.

• Агіоргітіко є найпоширенішим технічним сортом винограду. На його основі роблять червоні солодкі, напівсолодкі, напівсухі та сухі вина. Використовують його при виробництві рожевого вина. Для вин із цього винограду характерна низька кислотність, у смаку добре чути червоні фрукти та зливи.
• Лімньо вважається найкращим сортом технічного винограду для виробництва міцних червоних вин. Напої з цього сорту винограду виходять насиченими та ароматними. Виноматеріали часто змішують із сортами Бордо.
• Мавродафні вирощують на Пелопоннесі та Іонічних островах. Вино з цього винограду практично чорне, настільки сильний природний фермент у шкірці ягоди. Смак насичений, але не такий щільний, як здається на перший погляд.

Порівн. рослинна рідина, що перейшла третій ступінь бродіння (1. квасне, 2. цукрове, 3. винне, 4. гнилий) і що отримала від цього п'яну властивість. Вино хлібне, горілка, гаряче вино, зелене вино, що переганяється в кубі із заквашеного хлібного. Тлумачний словник Даля

Вино- Гостинність * Бал * Вино * Їжа * Подарунок * Свято * Різдво Вино Вино передає кожному, хто п'є його, чотири статки. Спочатку людина стає схожою на павича вона пишається, її рухи плавні і величні. Потім він набуває характеру. Зведена енциклопедія афоризмів

вино- (2) 1. Хмільний напій з винограду: Бишася денъ, бишася інші; третього дня до півдня падоша стегна Ігореви. ...Ту кривавого вина не дістає; ту пиръ докончаша хоробриї Русичі: свати попоїш, а самі полегоша за землю Руську. 18. А Свят'слав… … Словник-довідник "Слово про похід Ігорів"

вино- Див … Словник синонімів

вино- Існ., с., упот. дуже часто Морфологія: (ні) чого? вина, чому? вину, (бачу) що? вино, чим? вином, про що? про вино; мн. що? вина, (ні) чого? вин, чому? винам, (бачу) що? вина, чим? винами, про що? про вина Вино це алкогольний напій, який… Тлумачний словник Дмитрієва

Вино- Вино, подібно до інших хмільних напоїв, викликало у всіх народів безліч різноманітних сказань, що стосуються особливо його походження. Енциклопедія Брокгауза та Єфрона

ВИНО- ВИНО, у широкому значенні слова напої, отримані спиртовим бродінням соку з різних плодів і ягід. Розрізняють вина виноградні, родзинкові, плодові, ягідні та хлібні, так звані горілки (див.). В. в і та огороже представляє напій, ... Велика медична енциклопедія

Вино– Вино. ВИНО, алкогольний напій, отриманий повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово-ягідного соку або мезги, іноді з додаванням спирту та інших речовин. Вино поділяють на столові, кріплені, ароматизовані. Ілюстрований енциклопедичний словник

вино- а; мн. вина; пор. Алкогольний напій, що отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). Біле, червоне в. Сухе, кріплене ст. Столове, десертне ст. Енциклопедичний словник

вино- укр. вино, ін. рос., ст. слав. вино οἶνος (Супр.), болг. вино, сербохорв. вино, словний. vino, чеш., слвц. vino, польська. wino, ст. калюж., н. калюж. wino. Зазвичай вважається давнім середземноморським терміном; пор. грец. οῖνος, лат. vіnum, арм. gini,… … Етимологічний словник російської Макса Фасмера

ВИНО- ВИНО, вина, мн. вина, порівн. Напій, що містить алкоголь. Виноградні вина. Горілкою називається хлібне вино. || лише од. Горілка (простий). Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

Книги

• Вино, Андрє Доміне. Ця книга містить у собі все, що необхідно знати про вино. Атлас, довідник та путівник, книга "Вино" проведе вас по всьому світу, знайомлячись з країнами та регіонами, що займаються…

багаті безліччю сортів та безмежним спектром для вибору.

Як аперитив

Висушений на сонці виноград лягає в основу солодких вин, що виробляються по всій Греції. Спробуйте всесвітньо відоме вино «Санторині Вінсанто»,виготовлене шляхом змішування сортів «ассіртіко» та «едані». Знамените вінсанто, соковите солодке вино,виготовляється із висушеного на сонці винограду і витримується протягом не менше трьох років. Хороше вінсанто, однак, може бути і старше століття. Вина «Вінсанто» (назва означає «вино із Санторіні», а не «святе вино», як у випадку з однойменним «Вінсанто» з Італії) мають присмак карамелі та ірисок із сухофруктами, що дозволяє супроводжувати їх усілякими солодощами, особливо шоколадом. Але унікальність вина «Вінсанто» полягає у зв'язку з індивідуальними особливостями винограду «Ассіртіко». На відміну від інших солодких грецьких вин, вінсанто з Санторіні мають характерну свіжість завдяки природній кислотності «ассиртико».

Разом з основною стравою

Нехай кокетливе грецьке вино допоможе створити ідеальну атмосферу для вас та вашої пари.

. "Ксиномавро":найпрекрасніший сорт червоного винограду Північної Греції. Залежно від часу дозрівання він охоплює широкий спектр смаків та відтінків червоного. Сорт "ксиномавро" є однією із зірок грецьких виноградників. Це примхливий, вимогливий і важкий у вирощуванні та виготовленні вина сорт. Виноград здатний виробляти вина приголомшливого характеру та індивідуальності та надзвичайної складності, з плавним поєднанням інтенсивного екстракту та простої витонченості.

. «Агіоритіко»або «Мавро Немеас»: родом із півострова Пелопоннес, це червоне вино мало бути улюбленим вином міфічного царя Агамемнона. Завдяки своєму темно-червоному кольору, багатому аромату та оксамитовому смаку воно ідеально підходить для червоного м'яса та соусів. З яскраво вираженим ароматом чорної смородини та ожини, багатою, зрілою, бархатистою та соковитою текстурою м'які молоді вина «Агіоритико» мають фруктовий букет і приємний смак без тривалої витримки. Тим не менш, розвинена інфраструктура і для довгострокового зберігання у льохах (5-10 років).

. «Мавротрагано»:старий червоний сорт «Санторині», який повернули до життя порівняно недавно. З фруктовим смаком, глибоким кольором і середньою різкістю він відрізняється своєю високою міцністю.

. «Атірі»:біла чарівність Егейського моря. Його жовтуватий колір із зеленими іскрами і тонкий фруктовий смак роблять вино придатним для вживання з безліччю страв. Прекрасні квіткові та дражливі аромати будять апетит. Виготовляється на островах південної частини Егейського моря та на Халкідіках , у східній Македонії.

. «Ассіртіко»:Незважаючи на те, що «ассіртіко» культивується на багатьох островах, вершини своєї оригінальності він досягає на . Досить успішно він мігрував на Халкідікі, Епаномі, Драму та на гору Пангео у Північній Греції, а також на Пелопоннес. Вулканічна природа острова обдарувала його ароматами, починаючи від цитрусових та яблук і закінчуючи медом, родзинками та ладаном. Сорт має високу кислотність навіть за повної стиглості. Вина, виготовлені на його основі, багаті на смак і освіжають. Палітра ароматів складається з цитрусових, лимонного кольору, цедри апельсина та грейпфрута.

. "Мосхофілеро":археологічні знахідки доводять його віковий зв'язок із районом Аркадії. Це універсальний сорт, що використовується для виготовлення цілого ряду вин, від сухих до фруктово-ігристих, також відомий як сорт «Блан де Грі», це означає, що колір його шкірки може змінюватись від світло-рожевого до темно-фіолетового. Сухе біле вино «Мантінія» є найвідомішим із усіх вин цього сорту винограду.

. «Робола»:Один із найелегантніших грецьких сортів. Народжує досить міцне та гостре біле вино з ароматом цитрусових, що найкраще підходить для подачі молодим. Поєднуйте його з морепродуктами, бажано на батьківщині винограду - острові.

. «Саватіано»:Ймовірно, це найпоширеніший грецький сорт винограду, призначений для вина, історія якого перевищує 2500 років. Жовто-зелена м'якуш залишає на в'язиці смак персика, лимона, ківі, банана, дині та полуниці з дуже низькою кислотністю. Він є основою знаменитого вина «Рецина».

Десертні вина

. « Мускат»:Хоча "мускат" ("мосхато" грецькою мовою) вирощується в декількох місцях, виноград історично асоціюється з солодкими винами солом'яного кольору з острова Самос. Мускати Самоса є насиченими, щільними та концентрованими винами з ароматами яблук та груш.

. «Мавродафні»:Після 2 - 8 років дозрівання це червоне вино привозять з і. Ваніль, вишня, сушені фрукти та шоколад становлять дух цього широко експортованого сорту.
Одна з грецьких вин, яка в поєднанні з вашою чарівністю перетворить будь-яку вечерю на незабутній вечір. Добре, що такий досвід можна повторити!

Не можна сказати, що в Греції вино користується такою ж популярністю як Італії або Франції, але в країні досить багато виноградників і є любителям вина буде з чого вибирати (благо клімат для вина підходить). Найпопулярнішим вином у Греції є рецина, яку ще називають «народним вином Греції». Цей напій має багато противників і прихильників, але саме його, в першу чергу, пропонують туристам у грецьких тавернах. Назва цього напою перекладається як смола і пов'язана не з якимось сортом винограду, а з процесом виробництва вина. У процесі бродіння у вино додається соснова смола, завдяки чому воно набуває незвичайного аромату. Такий спосіб приготування вина використовувався ще за часів давньої Греції (завдяки наявності смоли, вино набуває легкої гіркуватості). Соснову смолу використовували завдяки її цілющим властивостям, особливо у плані серцевих захворювань та захворювань шлунка. Вино перевагу роблять із винограду білих сортів. Завдяки своїй невисокій вартості цей напій є особливо популярним серед студентів. Виробництво цього напою у будь-якій іншій країні світу заборонено. Найкраще це вино підходить до страв з риби та морепродуктів.

Найвишуканішим вином Греції прийнято вважати вино «Асіртіко». Це біле вино, яке відноситься до розряду сухих, але це не те сухе вино (кисле), яке є в нашому розумінні. Вино має приємний виноградно-цитрусовий аромат. Виготовляють це вино з однойменного сорту винограду, який вирощується на території Греції. Але найкраще підходить виноград, що вирощується на Санторіні. Вино виходить не тільки міцним, а й густим консистенції, що пояснюються наявністю у ґрунті вулканічного попелу.

З червоних вин варто звернути увагу на вино Агіоргітіко, яке належить до стародавніх вин і виготовляється з сорту винограду під назвою Немея. Цей сорт винограду вирощують лише у деяких частинах країни і йому властивий рубіновий колір. Смак вина залежить від витримки і від того в якому районі розташовані виноградники. У молодого вина виразний фруктовий смак. Зберігають це вино або у дубових бочках, або у скляних пляшках. Вино вважається універсальним та підходить до будь-яких страв.

Вино, яке виготовляють із сорту винограду Манділарія, відрізняється від інших вин насиченим червоним кольором, ароматом зрілих фруктів, а також низьким вмістом алкоголю. Це вино вважається жіночим, але користується популярністю і серед чоловіків.

Грецію можна сміливо віднести до виноробних країн, і перелічені вище вина є лише частиною широкого асортименту. Купувати вина найкраще в супермаркетах чи магазинах під назвою «Кава». У таких місцях за якість вина не можете переживати. Якщо ви відвідуватимете виноробні райони, то там вино можна купити практично всюди. Не завжди популярність марки вказує на якість вина. Не рідко маловідоме вино з якоїсь приватної виноробні за якістю анітрохи не гірше за те, що виробляється під відомим брендом. У будь-якій грецькій таверні представлений широкий вибір розливного вина різних сортів.

Будучи на екскурсіях, у вас буде можливість купити домашнє вино, яке перед покупкою можна продегустувати. Можете сміливо куштувати та купувати, греки роблять вино з натуральних продуктів і ніякої хімії туди не додають. Грецьке домашнє вино навіть не варто порівнювати з тим «домашнім» вином, яке продається на наших курортах і часто не має нічого спільного з натуральним вином (у кращому випадку закріплене спиртом). Замість того, щоб купувати на відпочинку різні дрібнички, краще привести як подарунок або сувенір пляшечку гарного грецького вина.

Питання про грецьке вино у багатьох викликає подив. «Так, у Греції був, відпочивав, але про грецьке вино нічого не знаю». Давайте розберемося, які грецькі вина, яке вино варто пробувати, а яке ні, де і як правильно вибирати грецьке вино, де його купувати.

У Греції виробляється просто величезна кількість сортів вина (понад 500 сортів): кожен острів, кожен регіон, кожне селище Греції виробляє своє вино. Перепробувати їх просто неможливо. Виділимо найцікавіші грецькі вина, які обов'язково потрібно спробувати.

Сорта грецького вина, які варто спробувати

1. "На любителя" - саме таку оцінку найчастіше отримує найпопулярніше грецьке вино Рецина (Retsina). Російські туристи часто називають його «гума»: і за співзвуччя назв, і за характерний смолянистий аромат та присмак.

Це біле вино, міцністю в 11,5%, яке називають найдавнішим у Греції. Після правильної рецини на язику повинен залишатися легкий холодок, воно приємно освіжає. Його виробляють по всій країні, але найвідомішими виробниками Рецини називають Achaia-Clauss, Botrys, Boutari, Cambas та Koutrakis.

Новачкам, які тільки пробують цей напій, радять купувати вино компанії Achaia-Clauss – у ньому смолянистість відчувається найменше.

А ось домашні варіанти рецин з яскраво вираженим смоляним смаком сподобаються далеко не всім. Вибирати краще найбільш світле вино, також бажано (по можливості) його понюхати - якісний напій не повинен мати занадто сильний аромат смоли, що перебиває виноград.

2. Любителям солодшого білого вина можна порадити скуштувати біле мускатне вино Робола, виноград для якого вирощується лише на Кефалінії. Традиційно пляшки з таким вином продають загорнутими у чохли з мішковини, що виглядає дуже стильно.

3. Прекрасний варіант для спекотних днів - сухе мускатне вино біле Самос, яке виготовляється на однойменному острові. Його відрізняє дуже приємний, м'який аромат та ніжний, блідо-жовтий колір. Під цією ж назвою виробляється і міцніше, солодке десертне вино – воно на вигляд темніше, має насичений янтарний колір.

Щоб не помилитися, купуйте вина Union of Vinicultural Cooperatives of Samos (EOSS) – одного з найвідоміших місцевих виробників.

4. Щодо червоних вин, то лідируючі позиції тут займає, мабуть, Рапсані, яке називають також «Нектаром Олімпу». Виноград для нього вирощують на схилах Олімп. Це сухе вино, воно відрізняється глибоким, насиченим кольором, вираженим терпким смаком із присмаком смородини та сухофруктів.

Хороше вино випускають компанії Tsantali та Domaine Mercoury.

5. Червоне сухе вино Ваєні Наусса компанії Boutari з терпким, приємним смаком також має сподобатися поціновувачам.

Правильне вино Наусса не повинно пропускати світло!

6. Ну, і, нарешті, Мальвазія – солодке, смачне, тягуче лікерне вино, яке виробляється вже по всій території Греції. Дуже гарна Мальвазія з критських виноделен Minos та Дулуфакіс. Його подають охолодженим до десертів та фруктів.

До речі, якщо ви все-таки не знаєте, яке вино вибрати, купуйте напої компанії Boutari – ця виноробня є однією з найкращих у країні! Не поступається класом і вино від Achaia-Clauss.

І ще одне: не бійтеся купувати пакетовані вина та вина, розлиті в пластикові пляшки: вони не мають нічого спільного з тим продуктом, що продається в російських магазинах!

Де купувати грецьке вино? Звичайно у Греції

Бутильовані грецькі вина можна купити і в супермаркетах, і в невеликих магазинах винних Греції – ціни скрізь приблизно однакові. Якщо потрібно знайти дороге, марочне чи колекційне грецьке вино – краще йти у винний магазин: тут і порадою допоможуть, і продегустувати напій дозволять і, можливо, зроблять знижку.

Шукайте такі магазинчики на невеликих вуличках - вони тут називаються "кава" (наголос на перший склад).

Відмінне і точно справжнє вино можна купити під час дегустації на заводі або в музеї вина. Найвідоміший грецький музей вина знаходиться на острові Санторіні, у Вотонасі. Ще один можна знайти при виноробні Пневматикакі на Криті, неподалік містечка Драпаніас. Тут же, на Криті, варто відвідати винний завод Дулуфакіс, що у селі Дафні.

Де пробувати та купити найкращі сорти грецького вина

Найкраще вино продається безпосередньо на грецьких виноробнях, причому, як стверджують знавці, домашнє вино з невеликих виробництв має зовсім особливий смак і аромат, якого не знайти більше ніде.

Знайти такі виноробні не просто: якщо ви подорожуєте Грецією машиною, звертайте увагу на покажчики Winary, а також досліджуйте околиці навколо виноградників на схилах гір.

Дуже хороше вино можна купити на виноробні Petrawine неподалік міст Салоніки та Каламар'я – обсяги виробництва тут зовсім невеликі (зверніть увагу на біле вино Амботіс – багато хто називає його найкращим на півострові). До речі, деякі виноробні приймають відвідувачів лише за попередньою домовленістю.

Можна скуштувати домашнє вино і в місцевих тавернах, але тільки в сільській місцевості подалі від туристичних маршрутів. У міських тавернах, на курортах, де багато туристів і все оформлено в гіпертрофованому місцевому стилі, вам навряд чи подадуть справжнє вино. Ні, господар із чесними очима, хапаючись за серце, доводитиме, що його тільки вчора привезли з глухого села на схилах довколишньої гори, але насправді це, швидше за все, виявиться недороге пакетоване вино з супермаркету.

Виїжджаючи з Греції, не забудьте прихопити кілька пляшок вина, що сподобалося - вина цієї країни вкрай мало експортуються в Росію і знайти на батьківщині напій, що сподобався, навряд чи вдасться.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!