Квашена капуста на зиму в 3 літрові. Квашена капуста з медом

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам пропоную рецепти квашеної капусти швидкого приготування, щоб вона вийшла хрусткою та соковитою. варіанти я вже описувала у попередній статті. Але ж не завжди є час та бажання чекати довго. Хочеться спробувати і зараз.

Для таких нетерплячих і вигадані швидкі способи закваски. Є навіть такий, щоб уже за кілька годин можна було виставляти на стіл. Дуже зручно, коли гості вже практично на порозі. А як до речі вона буде як закуска, разом з або огірками, під міцні напої.

Для повсякденного столу я люблю подавати її зі свіжою зеленню та з молодою картоплею. А для смаку ще люблю обов'язково трохи капнути нерафінованої олії. Це просто поєднання якесь.

Порада - для наших цілей вибирайте середньопізні або пізні білокачанні сорти, щоб качан був щільний і, бажано, великий. Краще, щоб листя було цілим, не потрісканим.

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту

За цим рецептом я в капусту не кладу моркву, а додаю її вже готовий продукт, коли подаю на стіл. Мені більше подобається. Спробуйте ви зробити за цим варіантом. Але, якщо хочете, то можете одразу додати одну моркву та квасити все разом. Натріть її на великій тертці і обережно перемішайте овочі.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Капуста - 2,5 кг
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Запашний перець горошком - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 6 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Вода – 1 літр

Приготування:

1. Налийте воду в ковшок або каструльку та поставте на вогонь. Як тільки закипить, покладіть туди лавровий лист, запашний перець та чорний перець горошком. Додайте сіль, цукор та розмішайте. Поваріть 2 хвилини, вимкніть вогонь і залиште повністю охолонути.

2. Капусту наріжте тонкими смужками. Потім покладіть її щільно в банку по «плічка», тобто до місця звуження банки, залишаючи місце для розсолу. Десь у серединці покладіть лавровий лист.

3. Тепер вливайте в банку остиглий розсіл до самого верху. Горошки перців із розсолу теж викладіть зверху. Поставте глибоку миску та залиште на добу при кімнатній температурі.

4. Через 6 годин проколіть у кількох місцях довгою паличкою (можна ножем або спицею) до самого дна, щоб вийшли газики та гіркота. Пінку, яка з'явиться зверху, потрібно буде зняти. Через добу квашена капуста буде готова і її можна одразу подавати на стіл. А для прикраси можна додати протерту моркву та зелень.

Швидкий рецепт капусти в розсолі на 3 літрову банку

Дуже простий та універсальний варіант швидкої закваски. Для цього рецепту зовсім не важливо, якого сорту буде капуста – рання чи пізня. Але на смак вона буде просто приголомшливою. Досить хрумкою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• Капуста - 2-2,3 кг
• Морква - 2 шт.
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 4 столові ложки
• Вода - 2 літри

Приготування:

1. Для початку налийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор. Поставте на вогонь і прокип'ятіть розсіл, потім дайте йому охолонути.

2. Поки розсол остигає, нашаткуйте капусту і натріть моркву на тертці. Покладіть у глибокий посуд. Як слід перемішайте.

3. Перекладіть овочі в 3-літрову банку, залишивши зверху місце для розсолу. Укладайте приблизно по плічка, тобто до місця звуження банки. Потім влийте туди остиглий розсіл. Банку поставте в глибоку миску, куди витікатиме розсіл. Зверху прикрийте кришкою не щільно. Залишіть так на добу.

Наступної доби потрібно проткнути її в кількох місцях довгою паличкою для виходу гіркоти та газиків. Таку процедуру виконуйте кілька разів протягом усього часу закваски.

5. Усього слід стояти такій банці дві доби. Потім закрийте кришкою та приберіть у прохолодне місце для зберігання. Або одразу вживайте.

Дуже смачна квашена капуста у каструлі великими шматочками

А ось вам варіант закваски швидкої капусти, покладеної великими шматками. Деякі вважають (мій чоловік наприклад), що саме так буде смачніше та апетитніше. Для швидкого способу буде оптимально.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1,5 кг
• Морква – 200-300 гр
• Часник – 2-4 зубчики
• Сіль – 4 столові ложки
• Цукор – 5 столових ложок
• Оцет яблучний – 1,5 столові ложки
• Вода – 1,5 літри

Приготування:

1. Відріжте від качана приблизно половину і наріжте його немов на часточки товщиною 2,5-3 см. Моркву натріть на великій тертці. Часник почистіть та поріжте на половинки.

2. Потім складайте шматки в каструлю, пересипаючи морквою та часником. Укладайте шарами.

3. Тепер займемося розсолом. Налийте води у каструлю. Додайте туди сіль та цукор. Дочекайтеся закипання і влийте оцет, а потім вимикайте. Гарячий розсіл влийте в каструлю з овочами, щоби повністю все покрило.

4. Зверху в каструлю покладіть перевернуту тарілку і поставте на неї наповнену 3-літрову банку з водою. Таким чином ми встановили гніт.

5. Через добу гніт знімайте. Наша білокачанна готова. Для зберігання можна перекласти в більш зручний посуд і поставити в холодильник. Вживати її можна відразу.

Квашена капуста швидким способом за 2-3 години з оцтом та цукром

Дуже смачна та соковита капуста виходить буквально за 2-3 години. Саме про цей рецепт я і писала у вступі. Уявіть ситуацію, коли вас просто поставили перед фактом, що за кілька годин до вас приїдуть несподівані, хоч і шановні, гості. Для таких випадків цей рецепт буде дуже доречним. Така закуска з'їдається просто миттєво. І гості будуть задоволені.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 кг
• Морква – 3-4 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Вода - 1,5 літра
• Цукор - 200 гр
• Сіль - 3 столові ложки
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Оцет 9% - 200 гр

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом. Моркву та часник натріть на тертці. Всі овочі складіть у глибокий посуд.

2. Тепер займемося маринадом. Налийте воду у каструлю. Додайте сіль і цукор, а також олію. Поставте вогонь. Дочекайтеся закипання та додайте оцет. Після цього покип'ятить ще 2 хвилини та знімайте з вогню.

3. Гарячий маринад вилийте у блюдо з нашаткованими овочами та перемішайте. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.

4. Після цього її вже можна їсти. Якщо у вас вийде дуже багато, просто перекладіть у зручну тару та зберігайте у холодильнику. Зазвичай більше тижня у нас вона не вартує.

Відео рецепт хрусткої квашеної капусти швидкого приготування на зиму

Ще один хороший рецептик хочу додати у вашу скарбничку. Дуже добре підійде для салатів. Коли вона буде готова, можна перекласти у банки, закрити кришкою та прибрати на зберігання у прохолодне місце до зими. Або вживіть її відразу.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Вода - 1 л
• Оцет яблучний - 100 мл
• Олія - ​​100 мл
• Сіль - 40 гр
• Цукор - 35 гр
• Морква - 120 гр
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 20 гр

Спосіб приготування ви побачите у докладному відео.

Ось і все сьогодні. Я з вами поділилася найпростішими та моїми улюбленими варіаціями швидкої закваски капусти. У мене вдома мало місця для тривалого зберігання, тому я якраз користуюся такими рецептами. Закінчилося, роблю ще. Це не так багато часу займає.

Вдалих вам заготовок!

Добридень. Цією статтею закриваю дачний сезон та підготовку зимових запасів.

Хочу запропонувати вам рецепти квашеної капусти, яка неодмінно з'явиться на новорічному столі в ролі основної закуски і яку гості нахвалюватимуть доти, доки зможуть розмовляти.

Так що не пошкодуйте часу і зробіть більше запасів. Впевнений — вони стануть вам у пригоді, адже новий рік уже не за горами.

Підібрав рецепти заготовок тільки в банках, тому що в умовах квартир квасити капусту в бочках і величезних каструлях не дуже зручно.

Класичний рецепт капусти на зиму з розсолом на 3-х літрову банку

Почнемо звичайно з «бабусиного» рецепту, який передбачає мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 2,2-2,5 кг
• Морква середнього розміру - 2 шт.

Для розсолу:

• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст.л
• Цукор - 2 ст.л
• Перець горошком і лавровий лист за бажанням

Кількість інгредієнтів вказана для заповнення однієї 3-літрової банки.

Приготування:

Починаємо з підготовки розсолу. Кип'ятимо воду в чайнику і наливаємо в каструлю. Додаємо сіль та цукор.

Якщо хочете додати спецій, то можна кинути пару лаврових листків і буквально п'ять горошин запашного перцю

Залишаємо майбутній розсіл остигати.

Поки він остигає, займаємося овочами.

Беремо капусту, знімаємо верхнє зелене листя і відрізаємо шматок потрібної нам ваги.

Капуста має бути солодкою. Якщо вона гірчить, то й у квашеному вигляді гіркота залишиться

Нарізаємо її дрібною-дрібною соломкою і кладемо в глибоку миску, в якій її змішуватимемо з морквою.

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Додаємо її до капусти та перемішуємо.

Овочі не потрібно м'яти і перетирати, досить простого, але ретельного перемішування.

Після цього складаємо моркву з капустою у банку. Укладаємо щільно, але не утрамбовуємо.

Тепер можна залити в банку остиглий розсіл.

У жодному разі не заливайте окропом, розсіл повинен бути кімнатної температури, щоб не занапастити безліч корисних речовин, що містяться в капусті

Якщо ви дотрималися всі пропорції, то розсіл заповнить банку прямо до шийки.

Тепер починається найдовший, але неминучий процес — бродіння. Триватиме він три дні, під час яких банка повинна стояти відкритою при кімнатній температурі. Щоб захистити банку від попадання мошок та інших дрібних комах, накрийте шийку марлею.

У ці три дні у банку утворюватиметься вуглекислий газ, який, виходячи назовні, виштовхуватиме частину розсолу. Тому банку потрібно поставити в тазик, в якому цей розсіл накопичуватиметься. А ви щодня заливатимете його назад.

Крім цього, двічі на день (вранці та ввечері) необхідно протикати квашену капусту дерев'яною паличкою (наприклад, паличками для їжі), щоб сприяти більш вільному виходу вуглекислого газу.

До кінця третього дня бродіння закінчується. Це легко зрозуміти з того, що розсіл перестає пузиритися.

Тепер можна закрити банку капронової кришкою та прибрати її на зберігання в холодильник.

Не забувайте: термін придатності квашеної капусти в холодильнику становить 8 місяців

Приготовлена ​​за таким рецептом капуста виходить хрусткою та дуже соковитою. А як застосовувати розсіл після свят ви й самі чудово знаєте.

Смачна квашена капуста швидкого приготування, залита окропом

Даний рецепт назвати «квашеною капустою» можна з великою натяжкою, тому що в ньому пропущений процес бродіння, який загалом і робить капусту квашеною. Тут скоріше виходить варіант маринування. Але завдяки цьому, на приготування ви витрачаєте не три доби, а лише одні.

Загалом це рецепт для тих, кому потрібно швидко, але так само хрумко і смачно.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Капуста - 2кг
• Морква - 2 шт
• Часник - 2-3 зубчики

Для маринаду:

• вода -3 склянки
• цукор - 1 склянка
• олія рослинна рафінована - 1 склянка
• сіль - 3 столові ложки без гірки
• оцет 9% - 1 склянка

Приготування:

Капусту шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці і змішуємо один з одним у глибокій мисці.

При перемішуванні можете капусту трохи м'яти і перетирати, але це не важливо

Укладаємо капусту у банку. Кладемо дуже щільно, добре утрамбовуючи і приминаючи руками. Коли вся капуста укладена, кладемо зверху зубчики часнику, що розрізають на 3-4 частини.

Готуємо маринад. Воду заливаємо в каструлю і ставимо на сильний вогонь. У каструлю висипаємо цукор, сіль, олію.

Як тільки маринад закипить, вимикаємо плиту, в каструлю виливаємо оцет і добре перемішуємо.

Гарячий маринад акуратно заливаємо в банку з капустою по саму шийку.

Маринад гарячий, холодна банка. Заливайте потроху, щоб банк встиг прогрітися і не лопнув

Капусту протикаємо дерев'яною паличкою багато разів, щоб маринад рівномірно розподілився по банку.

Тепер капуста має охолонути. Але зробити це дуже швидко. Тому ми беремо капронову кришку та закриваємо банку. Тільки не повністю, а «набакир», щоб залишився зазор.

У такому вигляді залишаємо банку за кімнатної температури на добу або трохи менше, поки вона повністю не охолоне.

Після остигання капуста готова до вживання.

Зберігати її потрібно також у холодильнику під щільно закритою кришкою не довше 8 місяців.

Капуста, квашена на зиму як бочкова шматками у банку

А тепер дуже оригінальний рецепт, який дозволить відчути смак бочкової квашеної капусти, хоча вона готується у звичайній скляній банці.

Інгредієнти:

Нам буде потрібно капуста, пів булки чорного «столичного» хліба та сіль.

Скільки саме капусти брати сказати важко, все залежить від того, якими шматками ви її різатимете, щоб укласти в банку. Для трилітрової банки знадобиться від 1,2 до 1,5 кг капусти.

Для розсолу:

• 2 літри води
• Сіль - 5 ст.л

Приготування:

З хліба робимо сухарі. Нарізаємо його шматочками, викладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів на 20-25 хвилин.

У цей час готуємо розсіл. Із цим все просто: воду заливаємо в каструлю, додаємо сіль і ставимо на сильний вогонь.

Коли води закипить, вимикаємо плиту і чекаємо, поки розсіл охолоне. Готово.

Нарізаємо шматками капусту. Розмір шматків ви можете робити довільний, аби ці шматки пролізли в шийку банки.

Тепер важливий етап – укладання інгредієнтів у банку. Порядок такий: на дно банки викладаємо сухарі. Потім іде шар капусти. Потім знову сухарі та знову капуста.

До цього моменту банку вже має закінчитися і зверху на шийку кладемо ще один шматок сухаря.

Після чого заливаємо розсіл до верху.

Банку потрібно накрити блюдцем і прибрати в темне тепле місце на цілий тиждень. За цей час вона добре прокваситься, набуде смаку бочкової капусти і буде готова до вживання.

Для подальшого зберігання капусту потрібно перекласти в іншу банку, процідити розсіл і залити в капусту. Хліб до неї не додаємо, він свою роль відіграв. Зберігаємо банку в холодильнику.

Дуже смачний рецепт капусти з яблуками

Один із моїх улюблених рецептів – квашена капуста з яблуками. Дуже смачне поєднання кислинки та солодощі не передати словами. Треба спробувати.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг
• Морква - 2 шт
• Яблука - 3 шт середнього розміру

Для розсолу:

• Вода - 2 літри
• Сіль - 4 ст.л
• Цукор - 2 ст.л

Приготування:

Капусту очищаємо від зеленого листя і шаткуємо.

Для цього, до речі, дуже зручно використовувати пристосування для чищення овочів.

Моркву також чистимо і натираємо на тертці.

Яблука розрізаємо на 4 частини та видаляємо серцевину.

Коли всі інгредієнти готові, закладаємо їх у банку.

Послідовність така: перемішану капусту з морквою викладаємо першим шаром та заповнюємо банку на чверть. Потім кладемо по кутах 4 шматки яблук. Наповнюємо банку капустою з морквою і кладемо ще 4 шматки яблук. Потім знову капуста майже до плічок банки, яблука, що залишилися, і знову капуста до шийки.

Капусту в банку не утрамбовуємо, т.к. треба буде ще залити розсіл

До речі про розсол.

Готується він так само, як і в попередніх рецептах: вода заливається в каструлю, в ній розмішується сіль та цукор. Каструля ставиться на сильний вогонь до закипання води. Після чого каструлю з плити прибираємо і даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.

Після цього заливаємо його у банку з капустою.

Далі капуста почне тинятися, тому банку ставимо на блюдце і залишаємо при кімнатній температурі на пару днів. Як і в першому рецепті, бажано кілька разів на день протикати капусту дерев'яною паличкою, для кращого виходу вуглекислого газу.

На третій день майже готову квашену капусту з яблуками можна прибрати в прохолодне місце (наприклад на лоджію), а на четвертий день вона повністю готова, можна закривати її кришкою і відправляти в холодильник.

Відеорецепт квашеної капусти з хріном та болгарським перцем

І насамкінець відео рецепт для тих, у кого залишилися питання. У ньому є спосіб приготування квашеної капусти з хроном, але основні кроки залишаються незмінними.

На цьому маю сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли для себе щось нове та цікаве.

Дякую за увагу.

Квашена капуста, це по-перше смачний і корисний продукт. У ньому дуже багато вітамінів, вітаміну С в ній 30-70 мг на 100 г (залежно від закваски), це майже добова норма для людини. Вітаміни К, U допомагають засвоєнню продуктів, попереджають розвиток алергії, у тому числі і астматичних реакцій. Достаток вітаміну РР зміцнює волосся та нігті. Але найголовніше, це гарна закуска.

Капусту для засолювання краще брати тверду, пружну білу, ми будемо брати білокачанну, з неї вийде найчарівніша закуска.

Деякі види капусти не підходять для засолювання, вони мають тугі прожилки, але в них мало соку. У них є особливість, що вони довше зберігаються, навіть робити салат з такої капусти не рекомендую, він буде не дуже смачний.

Квашена капуста за простим класичним рецептом на 3-х літрову банку на зиму.

Необхідні інгредієнти

• Білокачанна капуста, велок середнього розміру.
• Морква-1 штуку (брати середньою невелику).
• Cіль-1 чайну ложку.
• Чорний перець запашний -3-4 штучки.
• Лавровий лист пару штук.

1. Беремо капусту, відриваємо верхнє листя і миємо під холодною водою, миємо так, щоб вода не потрапила всередину капусти, тобто тримаючи за качан. Потім даємо капусти висохнути або витираємо її. Якщо об'єм маленький, то можна різати ножем якщо об'єм для квашення великий то краще взяти шатківницю, це буде швидше розробити капусту. Качан потрібно викинути, її шаткувати не треба. можете її почистити і з'їсти, але багато їсти не рекомендую в ній багато нітратів.

3 Беремо і ріжемо моркву, але не треба її тиснути з капустою, щоб капуста залишилася білою і красивою. Краще моркву потерти на великій тертці. Потім беремо моркву та змішуємо з капустою.

4 Додаємо лавровий лист і чорний запашний перець. Потім беремо все, що в нас вийшло, перемішуємо.

5 Потім беремо якийсь посуд, банки, емальовану каструлю, діжки, бочки, загалом, у чому будемо солити і добре моєму і сушимо. Каструлі треба брати без сколів і ірж.

6 Коли ємність приготували беремо продукт (все що ми заважали) і викладаємо його туди злегка придавлюючи. До речі, якщо солите великий обсяг, буде важко утрамбувати, краще трамбувати дрібними партіями. Щоб капуста пустила сік якого буде достатньо хорошого процесу бродіння, для кращого утворення соку краще обробляти капусту невеликими порціями.

7 Капусту коли поклали в ємність, треба сильно придушити щоб сік був вище капусти і закрити якою-небудь кришкою або тарілкою, а на кришку покласти грузило, це може бути і камінь і банка з водою на ваш розсуд.

Якщо цього не зробити, то зверху з'явиться цвіль, вона не змусить себе довго чекати. А вона нам зовсім ні до чого, вона псує смак та зовнішній вигляд. Від цвілі капуста сіріє, тобто втрачає свій зовнішній вигляд. Звичайно це позначається і на її смакових якостях.

8 Далі заготовку поставимо в кімнаті на 1-2 дні все залежить від температури в кімнаті. І найголовніше не забуваємо протикати її 3-4 рази на день. При протиканні може йти піна або бульбашки не бійтеся це йде бродіння. Протикати паличкою нарізану капусту слід обов'язково. Якщо бульбашки газу не буде виходу на поверхню, вони зроблять готовий продукт гіркуватим на смак.

9 Через 1-2 дні з кімнатної температури виносимо де буде прохолодніше, тобто 16-18 градусів Це ідеальна температура для подальшого бродіння. Воно закінчується через 2 – 3 тижні. Протягом цього часу можна протикати капусту палицею хоча б 1 - 2 рази на день.

10 Коли перестане утворюватися піна і йти бульбашки, вміст потрібно перемістити в холодне місце і весь час зберігати при температурі 0 - 2 градуси.

11 Зберігати можна хоч десь, хоч у банках на балконі, хоч у льоху, але придумати, як організувати гніть.

Капуста квашена з яблуками

- Капуста білокачанна - 5 кг.;
- морква - 2 шт
- Сіль кухонна - 100 г;
- Лавровий лист - 3 шт
- чорний перець горошком - 10 горошин
- Яблука кисло-солодких сортів - 2-3 шт.

1 Беремо капусту, також як у першому рецепті моєму сухому прибираємо качани, шаткуємо на шатківниці

3 Потім заважаємо, сіль, чорний перець, лавровий лист, обережно лавровий лист не ламаємо.

4 Потім у капусту, додаємо тертої моркви та солі зі спеціями і починаємо м'яти до виділення соку.

5 Для засолювання капусти підбираємо відповідну ємність і набиваємо капустою, між шаром кладемо яблука і трамбуємо, щоб сік знаходився завжди зверху.

6 Закриваємо капусту зверху тарілкою або кришкою догори дном і кладемо гніть. Залишаємо киснути 4-6 днів при кімнатній температурі, не забуваємо протикати щодня паличкою до самого низу, щоб випускати гази.

7 Через 1-2 дні розсовуємо по банках і ставимо в холодильник.

Сорти капусти необхідні для засолювання

1 Подарунок. сорт, що підходить і для квашення, і для соління. Качан відрізняється яскраво виродженим восковим нальотом. Тугий, з пружним листям. Качани можуть бути різними кольорами: світло-зеленими, зеленими, білими. Їхня вага в середньому – 2,5-4,5 кілограма. Найкраще цей сорт капусти використовувати восени та ранньою зимою.

2 Добровольська. Сорт цінний тим, що голівки не розтріскуються. Качани великі. Сорт універсальний. Цю капусту солять, квасять, маринують, піддають кулінарній обробці у різних видах.

3 Ювілейна F1. Підходять для квашення, соління – у такому вигляді можуть зберігатися до п'яти місяців. Качани цього сорту капусти дуже великі.

4 Білоруська. Дуже популярна для квашення та засолювання.

Ну і багато інших необхідних для засолювання сортів.

До речі коли купуєш капусту для соління краще спробувати її на смак вона повинна бути солодка, соковита та відповідно велика. Тож якусь капусту візьмеш така і буде вона на смак.

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоби праці не зникли даремно, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капуста зовсім непридатна для цього. У капусти літніх сортів листя більш тонке, зелене та пухке. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію та зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
8. Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
10. Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем та хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капуста та морква, а ще й болгарський перець і навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептами на будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.