Курячі пупочки з цибулею. Гасимо в томатно-сметанному соусі

Здрастуйте, дорогі читачі! Ставлення до субпродуктів у більшості людей досить негативне, через що вони вважають за краще їх уникати. Проте є ті, хто їх дуже цінує. І не дарма. Тому що при правильному приготуванні будь-які субпродукти стають дуже смачними. Курячі шлуночки – яскравий тому приклад. Вони м'які, приємні на смак, дуже корисні. Сьогодні ми поговоримо про те, як смачно приготувати курячі шлуночки, щоб порадувати свою сім'ю.

Цей продукт є низькокалорійним – 150 ккал на 100 г. Проте, навіть невелика порція здатна подарувати відчуття ситості на довгий час. Вони складаються з їх білка приблизно на 25%, а також багаті такими елементами:

• Клітковина;
• Зола;
• мікроелементи (K, Zn, P, Fe, Cu);
• Кислоти (фолієва, аскорбінова, пантотенова, рибофлавін).

Такий склад робить продукт дуже корисним для людського організму.

Господині часто нехтують курячими субпродуктами, наприклад, такими, як курячі шлуночки. Їх ще лагідно називають «пупочками». Якщо їх правильно підготувати і приготувати, то вийде справжні ласощі. З ними можна зробити і суп, і другу страву і навіть котлетний фарш. До речі, вони вважаються дієтичним продуктом, оскільки низькокалорійні і містять мало жиру і багато білка. Крім цього, вони дуже корисні, оскільки містять багато фолієвої кислоти, залізо, вітаміни А та В, натрій, цинк, калій, фосфор та інші мікроелементи.

Рецепти

Як приготувати курячі шлуночки?

Курячі шлунки смачно виходять з томатною підливою або сметанним соусом, але найпростішим і найшвидшим варіантом їх приготування є запікання. Можна запекти їх у духовці або аерогрилі в рукаві для запікання або скористатися мультиваркою, а можна приготувати їх на сковороді.

Починаємо готувати курячі шлуночки у мультиварці. Вам знадобляться:

• 900 г курячих шлуночків,
• сіль,
• перець і улюблені спеції.

Як правило, в супермаркетах продаються вже очищені курячі шлуночки, але їх необхідно все ж таки перевірити перед готуванням. Можуть потрапити ділянки із жовтою плівочкою, яку необхідно видалити, інакше страва може гірчити, що навряд чи вам сподобається. Також бажано посрізати пластівці жиру.

Ретельно промийте шлуночки під проточною водою для видалення залишків сміття та піску.

Після цього розріжте їх на маленькі шматочки.

Наріжте цибулю.

Викладіть підготовлені шлуночки та цибулю в чашу мультиварки.

Додайте сіль та спеції.

Можна додати лавровий листочок та пару горошин запашного перцю для аромату, а також кілька подрібнених зубчиків часнику.

До половини залийте водою.

Виберіть режим «Випічка» та виставте час 1.5 год.

Подавати запечені курячі шлуночки краще з відвареним рисом, макаронами або картопляним пюре, а також з легким овочевим салатом.

Способів виготовлення цього субпродукту існує дуже багато. Їх можна смажити, гасити, варити, використовувати як додаткового інгредієнта в салатах чи супах. Розглянемо ще найцікавіші варіанти.

Тушені у сметані

Найпопулярнішим є тушкований варіант із додаванням сметани. Такі шлуночки можна подавати з гарніром або у вигляді окремої страви, яка може стати незвичайною прикрасою для вашого столу.

Дод. складові:

• морква;
• сметана;
• петрушка;
• лавровий лист;
• сіль.

Ваші дії:

1. Промийте шлуночки (1 кг). Зваріть їх у підсоленій воді.
2. Поріжте на шматочки середніх розмірів.
3. Миту велику морквину натріть.
4. Очищену середню цибулину поріжте невеликими шматочками.
5. Обсмажте разом цибулю з морквою на прогрітій, змащеній сковороді маслом.
6. Покладіть до них шлуночки, добре перемішавши. Посмажте близько 5 хв.
7. Змішайте все це зі сметаною (100 г), киньте лавровий лист (1-2) та петрушку.
8. Гасіть приблизно 5 хв.

Пікантні

Субпродукти за таким рецептом будуть дуже смачною смаженою стравою. А особливу пікантність йому надасть поєднання соєвого соусу з часником.

Дод. складові:

• соєвий соус;
• бульйонний кубик;
• часник;
• сіль.

Ваші дії:

1. Промийте та відваріть шлуночки (1 кг) у солоній воді.
2. Поріжте невеликими шматочками.
3. Очистіть цибулю (2 шт.), обсмажте на сковороді. Додайте до нього шлуночки.
4. Розчиніть бульйонний кубик у воді, потім вилийте підготовлений бульйон у сковороду.
5. Гасіть блюдо 20 хвилин.
6. Додайте соєвий соус (40 мл), а також часник (5 зубів), заздалегідь роздавлений пресом.
7. Гасіть 25 хв.

Що приготувати з курячих шлуночків простий рецепт

Один із найпростіших рецептів має на увазі використання мінімуму інгредієнтів, які необхідні для отримання смачної страви.

Дод. складові:

• морква;
• сіль.

Ваші дії:

1. Відваріть промиті шлуночки (0,5 кг) у солоній воді. Поріжте на 3-4 шматочки кожен.
2. Поріжте велику морквину та цибулю (2 шт.). Обсмажте на сковороді з олією.
3. Заберіть овочі зі сковороди, а замість них покладіть шлуночки.
4. Обсмажуйте їх 20 хв.
5. Розклавши страву по тарілках, посипте зверху обсмаженими овочами.

Суп

З використанням цього субпродукту можна приготувати дуже смачний та поживний суп. Зробити це зовсім не складно.

Дод. складові:

• картопля;
• масло оливкове;
• морква;
• пшоно;
• супова приправа;
• лаврове листя;
• зелень;
• сіль.

Ваші дії:

• зваріть шлуночки (0,7 кг) у каструлі.
• поріжте цибулю (2 шт.), морквину. Обсмажте їх із оливковою олією.
• почистіть і поріжте картоплю (5 шт.), промийте пшоно (100 г). Киньте їх у порожню каструлю, залийте водою, посоліть. Варіть 30 хвилин.
• додайте зварені шлуночки, обсмажені овочі, а також супову приправу, зелень, лаврове листя (3 шт.). Варіть 10 хвилин.
• Вимкніть вогонь. Дайте наполягати супу 15 хвилин.

Сільськи

Ще один варіант тушкованої страви. Він трохи складніший, але не менш смачний. Як приготувати курячі шлуночки по-сільськи?

Дод. складові:

• сметана;
• перець солодкий;
• морква;
• томат;
• соєвий соус;
• приправа овочева;
• кріп;
• масло;
• сіль.

Ваші дії:

• зваріть шлуночки (0,5 кг) із сіллю. Поріжте кілька частин.
• почистіть та подрібніть овочі по одній шт. (морква, цибуля, перець, помідор).
• обсмажте спочатку цибулю. Потім додайте до нього моркву, обсмажуйте ще кілька хвилин. Додати помідор, перець, залишивши овочі на сковороді ще на 5 хв.
• додайте до овочів шлуночки, чисту воду (0,5 ст.), соєвий соус (2 ст. л.), сметану (2 ст. л.), приправу та трохи солі (якщо потрібно). Все це перемішайте, тушкуйте із закритою кришкою до готовності.
• на кожну окрему порцію рекомендується покласти кріп.

Як приготувати курячі шлуночки по-корейськи

Цей варіант поширений серед ресторанів. Приготування – одне з найпростіших та найшвидших.

Дод. складові:

• соус соєвий;
• морква;
• корейська приправа;
• кунжут;
• сіль.

Ваші дії:

• відваріть та поріжте на 2 частини шлуночки (0,5 кг).
• подрібніть моркву, цибулю (1/2), замаринуйте у корейській приправі.
• обсмажуйте кілька хвилин на сковороді, додавши варені шлуночки.
• підлийте соєвий соус (4 ст. л.), посипте кунжутом.
• тушкуйте 10 хв.

Курячі шлуночки в мультиварці

Мультиварка для багатьох стала невід'ємною частиною життя та найкращим помічником у кулінарних справах. Вона допоможе також і у приготуванні нашої страви. Такий варіант відмінно підходить для гречаної чи пшеничного каші.

Дод. складові:

• печериці;
• сметана;
• часник;
• кріп (сухий);
• масло;
• сіль.

Ваші дії:

1. Додайте олію в мультиварку. Шлуночки курячі (0,5 кг) поріжте і киньте до олії. Увімкніть режим випікання на 10 хв.
2. Поріжте цибулю (2 шт.), додайте до основної страви. Увімкніть той самий режим ще на 5 хвилин.
3. Гриби (0,4 кг) наріжте кубиками, киньте в мультиварку. Увімкніть той самий режим, кришку закрийте лише після появи соку.
4. Готуйте 40 хв.
5. Змішайте сметану (250 г) із роздавленим часником (2 зуб). Додайте соус до основної страви.
6. Увімкніть режим гасіння на 40 хв.
7. Після приготування посипте сухим кропом (1 ч. л.), перемішайте. Дайте страві постояти 15 хвилин.

Підводячи підсумок

Курячі шлуночки - дуже непоганий субпродукт, який відмінно підходить для приготування багатьох смачних страв. Ми готуємо багато з них регулярно. То чому б не урізноманітнити їх, додавши новий компонент?

Починаємо. Найголовніше запастися терпінням, оскільки приготування займе години 1,5-2.

Ретельно очищаємо курячі шлунки від жовтої плівки, зрізаємо жир та промиваємо під проточною водою. Промиті шлунки ріжемо на 3-4 частини.

Заливаємо водою та тримаємо у воді 20 хвилин.

Через 3-5 хвилин вогонь вимикаємо, перекладаємо курячі шлуночки в друшляк, добре промиваємо під проточною водою.

Каструлю миємо і в неї знову викладаємо шлунки. Туди ж кладемо лавровий лист і 4-5 горошин чорного перцю, заливаємо водою (вода має бути на 2-3 см вище за шлуночки) і варимо з моменту закипання 40-50 хвилин на повільному вогні. На цей час про них можна забути.

Тим часом ріжемо цибулю тонкими півкільцями, а потім ще на 4 частини.

Цибулю пасеруємо на олії до прозорості.

Моркву натираємо на середній тертці.

Додаємо її до цибулі і трохи пасуємо.

Після закінчення 40-50 хвилин, як варяться шлунки, в каструлю зі шлуночками додаємо пасеровані овочі. Перемішуємо.

У каструлю також додаємо томатну пасту. Перемішуємо і гасимо курячі шлунки з овочами на повільному вогні ще 30 хвилин.

Поки курячі шлуночки продовжують гасити, ми приготуємо соус. Дрібно рубаємо зубчик часнику та зелень.

Беремо миску і насипаємо в неї 1 столову ложку борошна.

Борошно розводимо 5-7 столовими ложками бульйону з каструлі з курячими шлуночками.

Додаємо 2 столові ложки сметани та добре перемішуємо.

Тепер у цю суміш додаємо часник.

Додаємо сіль, чорний мелений перець та будь-яку приправу, яку ви любите (у мене хмелі-сунелі).

Все ретельно перемішуємо.

Через 30 хвилин, як курячі шлуночки тушкуються з овочами, в каструлю поступово вводимо соус.

Зелень додаємо в каструлю.

Перемішуємо та після закипання вимикаємо.

Ось і готові курячі шлунки із соусом. Чесно кажучи, їх швидше готувати, аніж описувати процес приготування. Але я вас запевняю, це дуже ніжна та смачна страва.

Ніжні курячі шлуночки можна подавати і як окрему страву, і з ріжками чи картопляним пюре.

Приємного для всіх апетиту!

Липень 26, 2017

Курячі шлунки або як їх ще називають пупочки дієтичний продукт харчування. Складається він із суцільних м'язів, що являє собою суцільний білок. І якщо правильно приготувати страву з курячих шлунків, то вона може вийти дуже смачною і апетитною.

Сьогодні їх можна придбати у будь-якій кількості. Продаються вони зазвичай у замороженому чи охолодженому вигляді. Якщо хочете відразу приготувати страву беріть пупочки в охолодженому вигляді, а якщо збираєтеся запастися ними в користь, то тут звичайно тільки в замороженому.

Якщо чесно, то так відразу на знижку важко сказати скільки смачних страв можна приготувати з цього продукту. Мені довелося витратити кілька годин, щоб зібрати цю добірку для вас. Скажу, що деякі страви були мною продегустовані і схвалені моєю сім'єю. Готувати шлуночки не складно практично як і м'ясо. Але смакові якості мені дуже сподобалися. Страви вийшли не звичайними, м'ясо ніжним так що якщо хочете приготувати щось оригінальне, то ви потрапили за адресою.

Продукт не дорогий. Готувати його легко. Можна піднести на друге, але тоді краще подати з гарніром з рису, макаронів, або будь-якої іншої крупи.

Інгредієнти:

• 1 пачка курячих шлунків (1-1,3 кг)
• 1 головка цибулі.
• 1 морквина.
• 2 столові ложки сметани.
• Зелень до смаку (базилик).
• Сіль, перець за смаком.
• 1-2 аркуші лаврушки.

Процес приготування:

Курячі шлунки перед приготуванням варто добре промити та перебрати. Так як мені часто траплялися неочищені шлуночки. І смак усієї страви може постраждати через не очищений шлуночок.

1.Очищені шлунки потрібно трохи погасити. Кладемо їх на сковорідку, заливаємо на половину водою і гасимо до википання води.

2. Цибулю очистити і нарізати на підлозі кільця. Коли більше половини води википить, можна буде закладати цибулю.

3.Морква очистити і натерти на великій тертці. Її закладаємо у сковорідку через 2-3 хвилини після цибулі.

4. Обсмажуємо все до прозорості цибулі. Додамо трохи солі та перчика перемішаємо і готуємо до готовності цибулі та моркви.

5.Коли цибуля і морква набудуть апетитного кольору, потрібно влити в сковорідку сметану, але її потрібно розбавити в склянці води.

6.Хоч у всіх рецептах кажуть що на склянку води потрібно закладати одну столову ложку сметани я кладу дві столові ложки. І запевняю вас блюдо тільки виграє від цього.

7.І так беремо сметану, розбавляємо її в склянці з водою і вливаємо в сковорідку зі шлуночками. Також на цьому етапі додаються всі приправи. Рекомендую вам таку приправу, як сушений базилік, він дуже добре підходить до м'ясних страв.

8.Накриваємо сковорідку кришкою і гасимо блюдо на маленькому вогні 15 хвилин.

9. Через 15 хвилин страва готова. Його можна подавати до столу приємного апетиту.

Курячі шлунки по-корейськи

З курячих шлуночків можна зробити чудову закуску. Приготувавши їх по-корейськи, ви зможете здивувати гостей цією стравою, оскільки дуже рідко можна зустріти цю закуску на столах. Але це не говорить про те, що це не смачно, просто мало хто знає як правильно приготувати цю страву, але вам дуже пощастило і ви тепер зможете приготувати курячі шлуночки по-корейськи.

Інгредієнти:

• Морква 2 шт. (велика морква)
• Головка цибулі 1 шт.
• Часник 2-3 зубочки.
• Приправи для корейської моркви.
• 1 столова ложка соєвого соусу.
• 1 столова ложка столового оцту
• Чайна ложка червоного перцю.
• Чайна ложка цукру.
• Рослинна олія.

Процес приготування:

1.Шлунки очистити промити нарізати соломкою. Скласти в каструлю налити близько 2 склянок води. І гасити на маленькому вогні до готовності. Я готовність визначаю так, коли вода вся википить, розрізаю пробую шлуночок, якщо він став м'яким, то він повністю готовий.

2.Після варіння можна шлуночки трохи обсмажити щоб надати їм апетитний колір.

3. Цибулю очистити нарізати на підлозі кільця. Обсмажить його на олії. Коли цибуля набуде апетитного кольору, висипаємо приправи і червоний перець перемішуємо і вимикаємо нагрівання під сковорідкою. Дамо 5-10 хвилин щоб масло трохи охололо.

4.Морква очистити натерти на тертці для корейської моркви. Скласти в миску посолити, додати обсмажені шлуночки, соєвий соус, оцет, приправи та обсмажену цибулю. Все добре перемішати залишити на 20 хвилин|мінути| для маринування продуктів. Через 20 хвилин у вас на столі буде чудова закуска. Курячі шлуночки корейською. Смачного.

Курячі шлунки з картоплею

Пропоную вам ще один рецепт як можна приготувати курячі шлуночки смачно та без проблем. У цьому рецепті приготуємо їх разом із картоплею.

Інгредієнти:

• Курячі шлуночки 500-700 грам.
• 7-9 картоплин.
• 1 морква.
• 1 головка цибулі.
• 1 пучок зелені.
• Рослинна олія.
• Сіль, перець, приправи на смак.

Процес приготування:

1.Шлуночки очистити нарізати в довільному порядку.

2. Картоплю очистити нарізати на кубики по 2-3 см.

3. Цибулю очистити нарізати на підлозі кільця.

4.Морква натерти на тертці.

5.Зелень дрібно нашаткувати.

6.Налити рослинну олію в казан, розігріти обсмажити цибулю до прозорості і додати моркву.

7. Обсмажити буквально 2-3 хвилини моркву і можна додати курячі шлуночки. Все перемішати і можна трохи посолити.

8. Обсмажуємо курячі шлуночки 5-10 хвилин і можна додавати картоплю.

9.Після того як в казан додамо картоплю наливаємо трохи води (приблизно 1-2 склянки) ще раз перевіряємо на сіль і при необхідності додаємо сіль.

Також зараз можна внести усі необхідні приправи. Перемішуємо зменшуємо нагрівання під казаном і тушкуємо страву до готовності картоплі.

10.Коли картопля повністю готова у страву додається зелень. Все добре перемішується та вимикається нагрівання.

11.Дамо страві 5 хвилин на відпочинок і можна подавати на стіл.

До курячих шлуночків з картоплею дуже добре подати.

Смачного.

Суп із курячих шлуночків

Так, а от про суп із курячими шлуночками не забули? Суп готують дуже часто і можна приготувати його з потрошками. А курячі шлуночки ними і є. Суп виходить дуже наваристим і корисним. Так що ось вам рецепт приготування супу з курячих потрійків.

Інгредієнти:

• Курячі шлуночки 300-400 грам.
• 3-5 картоплин.
• 1 морква.
• 1 головка цибулі.
• Трохи зелений лук.
• Рослинна олія.
• 100 г рису.
• Сіль перець за смаком.
• 2 листочки лаврушки.

Процес приготування:

Часто разом із шлуночками можна купити печінку та курячі серця це все і є потрошками з яких можна приготувати відмінний суп.

1.І так потрошки попередньо потрібно перебрати, помити та відправити у каструлю з водою.

2.Каструлю ставимо на плиту варимо потрошки до готовності.

3.Чистимо картоплю та режим її на довільні шматочки. Дуже красиво виглядає в супі картопля нарізана соломкою.

4. Цибулю і моркву очистити, нарізати і обсмажити на олії.

5.Потрошки готові саме час закинути в каструлю картопля і трохи посолити наш майбутній суп.

6.Варимо картоплю до підлоги готовності і закидаємо рис.

7.Тепер залишається дочекатися коли все звариться і додати засмажену цибулю та моркву.

8.Спробувати на сіль і при необхідності до солити.

9.Вимикаємо нагрівання даємо супчику трохи настоятися і подаємо на стіл.

Смачного.

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ:

Курячі шлуночки швидко!

Потрібно: 500г курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. олії, ½ ч.л. соди (за бажанням), спеції за смаком, сіль. Промити та обсушити пупочки. Дрібно нарізати цибулю, викласти її в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилистого, сухого м'яса, шлунків, кишки, щоб прискорити процес приготування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим) - соус спінеться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, періодично помішуючи і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки. Готувати страву до м'якості шлуночків. Багатьом курячі шлунки на смак нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ:

ГАХАНІ З ГРИБАМИ ТА КАРТОФЕЛЕЮ КУРЯЧІ ШЛУНЬКИ

Знадобиться: 650г курячих шлунків, 400г картоплі, 300г грибів будь-яких свіжих, 50г сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль, перець. Крупно нарізати гриби, картопля нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і варити 2 години до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до готовності. Сметану перемішати з|із| яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ:

Курячі шлуночки тушковані в сметані

Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 50г вершкового масла|мастила|, по 2 моркви і цибулини, по 4 ст.л. майонезу та сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль. Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути та нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на олії до напівготовності. Додати|добавляти|

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТИЙ:

Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі

Знадобиться: 500г курячих шлунків, 150г сметани, 2 маринованих огірка, по 1 цибулині, моркві та зубчику часнику, 0,5 см кореня свіжого імбиру, 2 ст.л. хрону, чорний перець, олія, сіль. Проварити шлунки у підсоленій воді 40 хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву та цибулю. У сковороді розігріти рослинну олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом із роздавленим часником, потім дістати їх з олії, покласти в неї шлунки, моркву та цибулю, смажити 10 хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін та дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити та посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

РЕЦЕПТ П'ЯТИЙ:

ПЛОВ З КУРИНИМИ шлунками

Знадобиться: 300г курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгозерного рису, по 1 помідору, болгарському перцю, маленькому баклажану та цибулиці, чорний перець, олія, сіль. З великою кількістю води відварити шлунки, підсоливши бульйон на смак, вийняти їх з бульйону і нарізати. Подрібнити часник і на олії обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти не нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою та готувати страву 3 хв на сильному вогні, потім 7 хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо потрібно, підливати бульйон.

РЕЦЕПТ ШОСТИЙ:

ПУПОЧКИ У ПИВІ

Кілограм шлуночків курячих чистимо, миємо, ріжемо навпіл. На сковорідку наливаємо олії без запаху, шлуночки туди, обсмажуємо. Хвилин 10-15 проходить, беремо 0,5 пляшечку світлого пива, стаканчик собі, решта - у шлуночки))) Тушимо хвилин 30-40 на повільному вогнику. Додамо багато ріпчастої цибулі, порізаної півкільцями, залишки пива, 60 грам вершкового масла, 2 ст.ложки жирної 67% майонезика, чорний перець мелений, трохи шафрану або каррі, улюблені спеції, і забуваємо ще на півгодини. Коли захочеться з'їсти сковорідку, вимикаємо газ, сидимо біля плити хвилин 15. Ми любимо з макаронами та гречкою, але гарнір може бути будь-який - картошечка відварена, пюре, горохове пюре.

ВАРІАНТ 2

Спочатку обсмажила цибульку (люблю смак обсмаженої цибулі), а потім уже додавала шлунки. І замість майонезу поклала трохи борошна для густоти соусу. Вийшло чудово! Пиво в готовій страві не відчувається, а ось соусу надає особливого, оригінального смаку. Дівчатка, спробуйте, це дуже смачно! А чоловіки взагалі балдеють!

РЕЦЕПТ СЬОМИЙ:

Гасіння курячих шлунків з овочами

Ретельно очистіть та промийте у проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, трохи присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин.

Потім додайте відварену броколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною пряною зеленню на ваш смак.

Курячі потрухи люди вживають у їжу здавна. Серце, печінка, шлунки цього домашнього птаха - корисна, смачна і досить дешева їжа, хоча їх далеко не всі люблять через специфічний присмак, що виникає в процесі приготування страв. Курячі шлунки (страви з них) високо цінувалися і в медицині як лікувальні компоненти. У китайській традиції, наприклад, вони використовувалися як засоби для підвищення потенції (у сушеному та тертому вигляді), як зілля для лікування шлунка та підшлункової.

«Пупки»

Так ще в народі називають курячі шлуночки. Вони є різноманітними шарами м'язів. Так що страви з курячих шлунків потрібно добре проварювати, гасити, пропікати. Так, молоді субпродукти варяться до сорока хвилин, а старіші — понад годину. І все одно іноді виходять жорсткими на смак.

Продукт, що швидко псується

Курячі шлуночки не підлягають тривалому зберіганню (максимум - два-три дні). Тому при покупці радять звертати увагу на дату упаковки та кінцевої реалізації. На даний час «пупки» можна купити практично у всіх супермаркетах та спеціалізованих м'ясних магазинах. Продаються вони, як правило, у вже очищеному вигляді, проте не зайвим буде перед приготуванням їх ще раз оглянути на наявність плівки, жовчі, жиру та піску. Все це, якщо залишиться, зіпсує смак страви курячих шлунків.

Калорійність, користь та шкода

Цей продукт зазвичай вважається низькокалорійним джерелом тваринного білка. Тому дозволено його вживання при різних дієтах. До речі, «пупки» використовують також і в приготуванні деяких сирів (з перероблених шлунків виробляють курячий пепсин, який застосовується замість сичужного ферменту). До складу цього корисного для організму людини продукту входять: калій, фосфор, цинк, залізо, фолієва кислота, різні вітаміни. Мало в ньому міститься вуглеводів та жирів. Страви з курячих шлунків (особливо тушковані) застосовуються для зміцнення волосся, нігтів, а також для набуття здорового кольору шкіри обличчя.

Через досить високий вміст холестерину, страви з курячих шлунків не рекомендується вживати людям, які страждають на хвороби серця і крові, а також подагрою і діабетом, підвищеним вмістом холестерину в крові.

Способи приготування

Ці універсальні субпродукти можна смажити, варити, тушкувати, запікати, поєднуючи з багатьма компонентами: овочами, макаронами, грибами, іншими тельбухами і навіть фруктами. Пупки можна подати цілими, можна розрізати шматками або навпіл. Найпопулярніший спосіб – гасіння. При ньому шлунки виходять особливо м'якими та соковитими. Найбільш часто вживані страви з курячих шлунків – бульйони у поєднанні з цими субпродуктами. Готуються також рагу, салати, гуляші. Отже, переходимо нарешті до рецептів.

Суп з локшиною

Найпростіший рецепт страви з курячих шлунків – дієтичний суп із макаронними виробами. Нам знадобиться для трилітрової каструлі першої страви: дві курячі домашні потрошки (продаються на ринку і включають печінку, серце, шлунок і т. д.), окремо - двісті грамів курячих пупків, двісті грамів макаронів, одна морква, одна цибулина, пара середніх картоплин, сіль та спеції - за смаком.

Спочатку зваримо бульйон. Потрухи та шлунки промиваємо в проточній воді, оглядаємо і видаляємо все непотрібне. Заливаємо водою, кидаємо очищену цибулину і варимо, знімаючи пінку, годину-півтори. Потім виловлюємо потрухи і цибулю шумівкою, а в бульйоні варимо порізану моркву, картопля і локшину до готовності. Перед фіналом приготування цієї страви з курячими шлунками додаємо в суп дрібно порізані потрухи. Солимо і перчимо на смак. Простий дієтичний супчик готовий! Подаємо гарячим, засипавши свіжою рубаною зеленню. Дехто заправляє його сметаною чи майонезом – кому як подобається.

Шлунки у сметанному соусі

Простий і економічний рецепт, доступний навіть початківцю кулінару.

Інгредієнти: півкіло «пупків» курячих, 200 г сметани нежирної, олія (бажано оливкова) для смаження, склянка бульйону, сіль, спеції.

Курячі шлунки ретельно готуємо до гасіння (не допускаючи попадання у страву жовчі та плівок), розрізаємо на чотири частини кожен. У хорошу глибоку сковороду наливаємо масло|мастило| і доводимо його майже до кипіння. В масло кидаємо порізані шматки і на сильному вогні швидко обсмажуємо до появи скоринки. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою та продовжуємо гасити ще півгодини мінімум. Після цього вводимо сметану і гасимо ще хвилин десять, помішуючи дерев'яною лопаткою. Перед фіналом приготування солимо, перчимо до смаку. Тушковані «пупки» виходять досить м'якими та смачними. Добре йдуть з гарніром з картоплі чи рису, із салатами зі свіжих огірків та помідорів та зелені.

З картоплею та грибами

А ось ще одна повноцінна друга страва — ситна і проста у приготуванні. Нам знадобляться: шлунки курячі – півкілограма, гриби (в оригінальному рецепті – лисички, але можна замінити на більш доступні) – 300 грамів, пара цибулин, морква, картопля – півкілограма, сметана – 200 грамів, сіль, набір спецій для м'яса.

Підготовлені пупки ріжемо на шматочки і варимо протягом години в каструлі, щоб стали м'якими. У цей час готуємо гриби: чистимо, миємо, ріжемо. Обсмажуємо грибочки із цибулею. Картоплю і моркву чистимо і ріжемо кубиками. Потім з'єднуємо у каструлі всі компоненти. Гасимо ще приблизно хвилин двадцять. За п'ять хвилин до закінчення приготування страви вводимо сметану та спеції. Цю страву можна також зробити в духовці. Тоді на кінцевому етапі суміш розкладаємо в горщики глиняні та посипаємо зверху тертим сиром. Запікаємо на середньому вогні в духовці до утворення світло-коричневої скоринки (15-30 хвилин). Страва готова до вживання.

Рецепти страв із курячими шлунками різноманітні. У такій короткій статті ми розглянули лише деякі з них. Обов'язково спробуйте приготувати!