Кулінарні рецепти з рибою. Страви з риби та морепродуктів

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів та пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати і записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що, купуючи філе, ви не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена ​​щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.

Пропонуємо вам найсмачніші рецепти приготування риби, які допоможуть вам здивувати ваших рідних справжніми кулінарними шедеврами. Ми розповімо вам всі секрети щодо вибору риби, а також поділимося найсмачнішими рецептами. За кулінарними та харчовими якостями риба та рибні продукти не поступаються м'ясу, а за легкістю засвоєння перевершують його. У ній містяться жири, білки, вітаміни, мінеральні та екстрактивні речовини. Основний показник цінності продукту – вміст жиру. Від нього залежать кулінарні якості та смак риби. Чим вона жирніша, тим смачніша.

За рівнем жирності рибу ділять на 3 групи

1 Жирна – осетрові, європейські різновиди лососеві, оселедцеві, мінога, вугор, хамса, скумбрія.

2 Середньої жирності – коропові, далекосхідні види лососевих, камбалових, соми.

3 Нежирна (худа) – тріскові, окуневі, щука, форель.

Перед приготуванням рибної страви потрібно переконатися у доброякісності продукту, оскільки несвіжий може спричинити отруєння. Свіжа риба має плоске черевце, зябра червоного кольору, опуклі та прозорі очі, щільну та гладку луску. У неї немає тухлого та кислого запаху. Якщо кинути тушку у воду, вона швидко втопиться. Перевірити якість мороженої риби можна в такий спосіб: ножем або спицею, нагрітою в окропі, проткнути тушку, через 20 секунд витягнути і понюхати. Якщо немає неприємного запаху, м'якоть на розрізі без потемніння у кістки і щільна, отже, продукт свіжий.

Первинна обробка - це видалення харчових відходів, неїстівних частин і виготовлення напівфабрикатів (нарізка на пласти і порції).

Харчовими відходами називаються голова, шкіра, в'язига, молоки, ікра, луска та плавці. З голів із вийнятими зябрами, кісток, плавників та шкіри варять бульйон. Хрящі потрібно окремо залити водою та зварити до м'якості. Їх рекомендується використовувати як гарнір до холодної риби в маринаді, риби в розсолі. Також варені хрящі додають у рибну солянку та раковий суп. Ікра та молоки застосовуються для запіканок, паштетів, форшмаків та для освітлення рибного бульйону. Зварену до м'якості в'язигу висушують або використовують як фарш для пирогів. З луски можна зварити бульйон, освітлити його ікрою або яєчним білком і приготувати рибу заливну.

Всі породи риб можна піддавати наступним видам теплової обробки: варінню, припускання, гасіння, смаження та запікання.

Як варити рибу

Для варіння годяться всі породи риб. Але короп, сазан, лящ, корюшка, навага, карась виходять смачнішими при жарінні. На шматок риби масою 100 г потрібно взяти приблизно 200 г води і стежити, щоб під час готування він був повністю занурений у рідину. При надмірній кількості води смак страви погіршується. Рибу не рекомендується варити при бурхливому кипінні. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно зменшити вогонь. У середньому варіння шматка 200 г займає 15 хвилин.

Для покращення аромату та смаку у воду можна додати петрушку, селеру, моркву, лавровий лист, цибулю та перець. Морську рибу рекомендується варити над простої воді, а пряному відварі. Для цього спочатку готують відвар із прянощами та овочами 10 хвилин, потім додають рибу та варять ще 20 хвилин. В одному і тому ж бульйоні можна приготувати три-чотири партії риби по черзі, а потім використовувати його як основу для різних соусів до рибних страв.

Як приготувати пряний відвар для риби?

Рецепт пряного відвару:

1 л. води;

15 г солі;

Декілька горошин запашного перцю;

0,4 г гіркого перцю горошком;

2 невеликі лаврові листи;

По 40 г цибулі та моркви;

20 г петрушки;

Дрібка чебрецю або чаберу.

Для варіння риби, що має сильний запах, до пряного відвару додають склянку огіркового маринаду або розсолу або парочку солоних огірків. Вони допомагають покращити смак та запах страви.

Допуск риби

Це теплова обробка, при якій риба вариться у дуже малій кількості води з ароматичними овочами, білими грибами чи печерицями, огірковим розсолом, виноградним вином чи шампаньським. Сом, лин, тріска, сазан можуть припускатися у пиві. Час обробки становить від 15 до 45 хвилин. Це визначається розміром риби. Гриби після припускання використовуються як гарнір, а на бульйоні готують соуси.

Як запекти рибу в духовці

Риба, запечена в духовці за температури 250 градусів, має золотисту скоринку і дуже апетитно виглядає. Для такого виду обробки придатна будь-яка риба, тільки не надто дрібна. З маленьких рибок краще зварити юшку чи зробити котлетний фарш. Рибу запікають сиру, припущену та підсмажену в малій кількості жиру.

У сирому натуральному вигляді її краще запікати із картоплею. Припущена та смажена риба запікається з різними гарнірами під грибним, сметанним, молочним та іншими соусами. Її запікають у листах, стравах, сковородах, спеціальних антипригарних формах.

Декілька рецептів, як приготувати рибу в духовці

Горбуша під картопляною скоринкою

Продукти:

1,5 кг горбуші;

3 цибулини;

Кілька варених картоплин;

Пучок зелені;

200 г сметани;

2-3 ст. ложки олії;

15 г солі та спеції.

У сковороді підсмажити цибулю на вершковому маслі. Попередньо зварити картоплю, натерти її на тертці, з'єднати із зеленню, яйцем, сметаною, сіллю та спеціями і добре перемішати. Філе горбуші викласти в сковороду на цибулю, трохи посолити, укрити зверху картопляною сумішшю і запекти в духовці.

Тріска, запечена з яйцем та молоком

Продукти:

250 г тріски;

20 г борошна;

20 г олії;

2-3 цибулини;

Склянка молока;

300 г смаженої або вареної картоплі;

Спеції та трохи солі.

Філейний шматок тріски трохи посолити, обваляти в борошняному паніровці і швидко підсмажити на топленій олії. Потім помістити його у форму, навколо щільно укласти підсмажену картоплю, цибулю, що пасерує, залити заздалегідь приготовленою сумішшю з яєць, молока і борошна і запекти в духовці.

Риба в соусі «бешамель»

Продукти:

2 кг ляща, коропа, линя, щуки, судака чи тріски;

150 г сиру.

Для соусу:

5 ст. ложок борошна;

3 ст. ложки олії;

Півтори склянки сметани;

1склянка молока;

4 яєчні жовтки;

Лимонна кислота;

Як приготувати рибу в соусі «бешамель»:

Шматок риби побризкати лимонною кислотою, розчиненою у воді, або лимонним соком. Покласти у форму, полити олією і злегка запекти в духовці. Для соусу потрібно: борошно швидко підсмажити на олії, не допускаючи пригорання, розвести її молоком, посолити та закип'ятити. Після цього покласти сметану та лимонну кислоту. Потім знову сильно підігріти та змішати з яєчними жовтками.

Приготовленим соусом "бешамель" залити рибний шматок, зверху посипати тертий сир і знову відправити в духовку для запікання на 20 хвилин|мінути|.

Рецепт риби по-паризьки

Рецепт риби в духовці, запозичений із французької кухні. Він називається "Риба по-паризьки".

Продукти:

5 шматочків філе вагою по 200 г (лосось, палтус, камбала);

Кілька цибулин;

4 ст. ложки олії;

400 г будь-яких грибів;

Півсклянки сметани;

Декілька ст. ложок борошна;

Петрушка;

Дрібка солі та спеції.

Шматочки риби поперчити, трохи посолити і укласти в 5 форм. Підсмажити в олії гриби з цибулею та борошном, сіль із перцем і обережно влити сметану. Продовжувати нагрівати, помішуючи, поки вона не загусне. Суміш розподілити по формах, де вже лежить риба, і поставити їх у розігріту до 230 градусів духову шафу запікатися на півгодини. Готову страву викласти на тарілки та посипати петрушкою.

Навага, запечена зі шпинатом

Продукти:

600 г рибного філе (налим, сом, щука, тріска);

2 цибулини;

500 г свіжого шпинату;

Гілочка петрушки;

30 г сиру;

40 г вершкового масла;

400 г молочного соусу;

Дрібка чорного перцю.

Свіжий шпинат припустити, вилити зайву вологу, знову прогріти з|із| маслом|мастилом| і заправити його сіллю|соль| з перцем. Шматок рибного філе також припустити з цибулею та петрушкою. Зробити не дуже густий молочний соус, додати в нього бульйон, який залишився після риби, довести до кипіння і процідити. Шпинат викласти у форму, поверх нього - рибу, залити все соусом, посипати тертим сиром, полити розтопленим маслом і запекти в духовці до готовності.

Як приготувати рибне суфле?

Наступний цікавий французький рецепт пояснює, як запекти рибу, щоб отримати

"Рибне суфле".

Продукти:

400 г будь-якої відвареної риби без кісток та шкіри;

170 г білого черствого батона без кірок;

300 г молока;

70 г вершкового масла|мастила|;

Пучок цибулі та петрушки.

Сухий хліб покласти в молоко, віджати руками, покласти в миску і підсушити на вогні, розмішуючи дерев'яною ложкою. Додати масло|мастило|, знову перемішати і остудити. Зробити рибний фарш за допомогою м'ясорубки, змішати його з|із| хлібною сумішшю, посолити і поперчити. Зелень порубати, перемішати з|із| яєчними жовтками і додати|добавляти| у фарш. Збиті білки також обережно з'єднати з фаршем. Отриману масу покласти у форму і запекти в розігрітій заздалегідь до 210 градусів духовці. Часу потрібно близько 50 хвилин. Готове суфле прикрасити петрушкою чи лимоном.

Судак, запечений зі сметанним соусом та макаронами.

Продукти:

500 г судака, тріски, сазана чи щуки;

250 г макаронних виробів;

100 г грибів;

60 г крабів;

3-4 цибулини;

100-150 г сиру;

100 г вершкового масла;

400 г молочного чи сметанного соусу;

Трохи подрібненої петрушки.

Шматок рибного філе припустити з цибулею та петрушкою. Попередньо зварені та присмачені олією макарони викласти в центр форми для запікання. Там зверху – рибу, верхній шар – шматочки крабів чи варені білі гриби. Вся споруда, залита соусом, посипана тертим сиром і полита зверху маслом, відправити в духовку для запікання до готовності. Страва буде готова, коли тертий сир зверху розплавиться і почне покриватись золотистою скоринкою.

Жерех, запечений у паніровці

Продукти:

500 г філе зі шкірою, але без кісток (жерех, сом, тріска, минь);

Білки 2 яєць;

60 г борошна;

150 г будь-якої рослинної олії;

150 г крихт білого хліба.

Яєчні білки збити з|із| соняшниковою олією. Рибні шматочки обваляти в борошні, занурити в білки і запанувати в крихтах. Крихта не шкодувати, повинен вийти досить товстий шар. Рибу покласти на лист або сковороду, побризкати зверху маслом і поставити в духовку. Хлібні крихти спекуються і утворюють скоринку, яка не дасть випаруватися рідині, і рибне блюдо вийде соковитим. Посипати страву зеленню, на гарнір відмінно підійде смажена або відварена картопля з будь-яким соусом.

Всі рецепти, що пояснюють, як смачно запекти рибу в духовці, єдині в одному правилі: форма має бути щільно заповнена продуктами, інакше при готуванні швидко випарується волога, і страва вийде занадто сухою.

Як приготувати тушковану рибу?

Для гасіння можна брати сиру та фаршировану рибу. Спочатку її потрібно обсмажити, потім додати овочі, томатну пасту, свіжий солодкий перець та помідори, щавель чи молоко з цибулею. Тут відкривається широкий простір фантазії господині. Гасити можна солону рибу і дрібницю, так як м'ясо солоної стає соковитим і м'яким, а у дрібної рибки, якщо довше потримати її на вогні, розм'якшуються кістки.

Смажена риба

Всі породи риби придатні для смаження. Можна посмажити у малій кількості олії на сковороді, на ґратах, у фритюрі, на рожні. Для такої обробки потрібно використовувати тільки рослинне масло, тому що вершкове швидко вигоряє, а бараняче, яловиче або свиняче сало не підходять до риби до смаку. Перед приготуванням шматки риби слід запанувати у яйцях із сухарями. Підсмажену рибу подають до столу з петрушкою, лимоном, майонезом та іншими соусами.

Чистити рибу потрібно в ємності з водою, щоб луска не летіла на всі боки.

При потрошенні стежити, щоб не розірвався жовчний міхур, розташований біля голови. Якщо це трапилося, то швидше натерти сіллю місце, де розлилася жовч, або зовсім зрізати його, інакше риба стане дуже гіркою.

Після потрошіння тушки слід помити та обсушити рушником. Мокру не можна панувати і смажити, так як паніровка відвалиться і вийде негарна страва.

Для смаження у фритюрі найбільше підходить тверда та клейка риба, наприклад, судак. Фритюра має бути багато, щоб шматки риби у ньому плавали. Інакше страва вийде розпареною і негарною.

Великий шматочок філе потрібно розрізати на порційні шматочки впоперек, трохи навскоси - від голови до хвоста.

Припущену рибу потрібно відразу охолодити, щоби м'якоть зміцніла.

Для юшки краще взяти клейку рибу (окуні, йоржі), але тільки не ніжну (налим, сиг), так як з ніжної риби виходить солодкувата, навіть нудотна юшка.

Спочатку треба зварити бульйон із риб'ячих голів та кісток, а потім у ньому варити рибу. Тоді юшка вийде смачною, і риба не розвариться.

Білі коріння ароматніші за червоні і більше годяться для юшки.

Прянощі та коріння потрібно кидати не в гарячу воду, а в холодну. Тоді вони повністю віддадуть бульйону свій аромат.

Як приготувати рибу, розповіла Ящелтова Олена

Всі чудово знають, що риба – це дуже цінний та поживний продукт. Висококваліфіковані фахівці зі здорового харчування стверджують, що рибні страви неодмінно повинні бути присутніми в нашому раціоні щонайменше кілька разів на тиждень. Особливо це стосується наших діток, організм яких просто потребує цього продукту. Крім того, що страви з риби дуже корисні, вони ще вражають своєю різноманітністю та, звичайно ж, незабутнім смаком. Адже що може бути смачнішим, ніж незвичайні, вишукані холодні чи гарячі страви з риби. У цій категорії до вашої уваги представлені найапетитніші та найсмачніші рецепти приготування риби. Завдяки тому, що тут ви зможете знайти рецепти страв з риби з фото, приготування рибних страв не складе вам абсолютно ніякої праці. Навіть найдосвідченіший кулінар обов'язково впорається з поставленим завданням і зможе порадувати себе та близьких найсмачнішим кулінарним шедевром. Також у цій категорії ви з легкістю зможете знайти страву на свій смак та свої потреби. Наприклад, страви з риби мінтай, коропа, форель, сибас, хек, горбуша та інших не менш смачних видів риби обов'язково припадуть вам до душі. Різноманітність страв настільки широка, що ви зможете готувати щоразу всю нову та нову кулінарну страву. Ну, а якщо ж ви уважно стежите за своєю фігуркою і віддаєте перевагу сьомзі, але не знаєте, що приготувати з сьомги, то тут, знову-таки, ви швидко знайдете відповідь на питання, що хвилює вас. Що стосується способів приготування риби, то рецепти запеченої риби, страви з риби в духовці, пароварці, мультиварці - все це також наведено в цьому розділі. Поспішайте знайти новий рецепт, що приготувати з риби та вражайте домочадців своїми кулінарними здібностями. До того ж, риба може стати яскравою окрасою святкового столу.

02.01.2019

Як посмажити коропа без дрібних кісток на сковороді

Інгредієнти:свіжий короп, борошно, сіль, перець, олія

Любителям смаженого коропа сподобається цей майстер-клас - адже в ньому ми розповімо, як правильно приготувати цю рибу на сковороді, щоби не було дрібних кісточок. Наші докладні поради допоможуть вам впоратися з цим завданням без особливого клопоту.

Інгредієнти:
- 600 гр свіжого коропа;
- 2 ст. борошна;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;

06.12.2018

Мінтай у мультиварці з морквою та цибулею зі сметаною

Інгредієнти:мінтай, цибуля, морква, сіль, чорний мелений перець, спеція для риби, сметана, олія

Якщо ви любите рибні страви, то радимо вам приготувати мінтай з цибулею та морквою у мультиварці – це дуже смачно та апетитно! Такий рецепт сподобається всім вашим домашнім без винятку.
Інгредієнти:
на 2 порції:
- Мінтай – 400 гр філе;
- цибуля - 1 шт середнього розміру;
- морква – 1 шт невелика;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- спеції для риби;
- сметана – 4-5 ст.л.;
- олія рослинна - 1 ст.л.

30.11.2018

Солоний товстолобик шматочками

Інгредієнти:товстолобик, вода, оцет, цибуля, лавр, перець, цукор, сіль, олія

Мені дуже подобається солона риба. Мій чоловік рибалка, тому я часто сама засолюю рибу. Найбільше мені подобається солоний шматочками товстолоб. Сьогодні і вас навчу готувати цю смачну закуску.

Інгредієнти:

- 1 товстолобик,
- 1 склянка води,
- 2 ст. оцту,
- 1 цибулина,
- 5 лаврових листів,
- 7 шт. чорного перцю-горішка,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ст. рослинного масла.

23.10.2018

Смачна домашня солона окраєць під сьомгу

Інгредієнти:горбуша, цукор, сіль, перець

Купивши одну горбушу, ви самостійно зможете вдома засолити горбушу, яка нагадуватиме до смаку сьомгу. Рецепт приготування дуже простий та досить швидкий.

Інгредієнти:

- 1 горбуша;
- 1 ч.л. цукру;
- 3 ст. солі;
- 20-25 горошин чорного перцю.

05.08.2018

Тріска під маринадом з моркви та цибулі

Інгредієнти:тріска, олія, цибуля, морква, приправа, оцет, петрушка, лавр, сіль, цукор

З тріски пропоную вам приготувати дуже смачну та ситну страву - тріску під маринадом з моркви та цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 600 грам філе тріски;
- 40 грам олії вершкового;
– 15 мл. олії рослинної;
- 120 грам цибулі;
- 150 грам моркви;
- 5 грам паприки меленої;
- 5 г приправи для риби;
– 20 мл. оцту яблучного;
- петрушка;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор.

24.07.2018

Філе мінтаю в клярі на сковороді

Інгредієнти:філе мінтаю, яйця, борошно, сметана, олія, сіль, перець

Смажена риба особливо гарна, якщо вона готується в клярі - так вона залишається соковитою та ніжною. Ми пропонуємо вам зробити таким чином філе мінтаю – буде неймовірно смачно!

Інгредієнти:
- Філе мінтаю - 300 гр;
- яйце – 1 шт;
- борошно – 2-3 ст.л.;
- сметана – 1,5 ст.л.;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком
- перець за смаком.

19.07.2018

Мінтай під маринадом з моркви та цибулі

Інгредієнти:мінтай, морква, цибуля, томатна паста, оцет, сік лимона, сіль, перець, лавровий лист

Рецепт для любителів рибних страв. Готуємо смачну гарячу закуску – мінтай під маринадом із овочів. Просто, доступно, смачно та корисно для всієї родини.

Інгредієнти:
- 1 кг мінтаю,
- 4 цибулини,
- 4 морквини,
- 3 ст.ложки томатної пасти,
- 2 ст.ложки оцту столового (сік лимона),
- перець за смаком,
- сіль за смаком,
- лавровий лист.

28.06.2018

Смажений морський окунь

Інгредієнти:цибуля, олія, борошно, окунь, сухар, сіль, спеція

Морський окунь дуже смачна риба. Дуже часто його запікають, але сьогодні ми засмажемо його на сковороді.

Інгредієнти:

- 1 цибулина,
- 3 ст. олії соняшникової,
- 1 ст. муки,
- 800 грам окуня морського,
- 2 ст. панірувальних сухарів,
- 2 щіпки солі,
- 5 г спецій для риби.

17.06.2018

Скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:скумбрія, цибуля, вода, сіль

Пропоную вам приготувати смачну рибну страву - скумбрію в лушпинні цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 1 скумбрія,
- від 5 цибулин цибулиння,
- 1 літр води,
- 5 ст. солі.

12.06.2018

Смажена щука

Інгредієнти:щука, яйце, сіль, панірувальні сухарі, олія

Якщо ви не знаєте, що приготувати на вечерю, то радимо вам посмажити щуку на сковороді в панірувальних сухарях, як у нашому рецепті. Вийде смачно, навіть не сумнівайтеся!

Інгредієнти:
- щука свіжа – 300 гр;
- яйця – 1 шт;
- сіль - 2 щіпки;
- сухарі панірувальні - 30 гр;
- Рослинна олія - ​​2 ст.л.

31.05.2018

Омлет із лососем

Інгредієнти:яйце, молоко, сіль, перець, сир, лосось, олія

Омлет з копченим лососем, безумовно, дуже смачна і ситна страва. Приготувати смачний сніданок дуже просто та швидко.

Інгредієнти:

- 2 яйця,
– 100 мл. молока,
- сіль,
- чорний перець,
- 50 грам сиру,
- 50 грам лосося,
- 20 грам вершкового масла.

28.05.2018

Мінтай у томаті

Інгредієнти:мінтай, морква, цибуля, томатна паста, вода, цукор, борошно, сіль, перець, олія

Раніше я часто купувала рибку в томаті, але знедавна сама навчилася її готувати. Найбільше мені подобається мінтай у томаті, про який сьогодні й йтиметься.

Інгредієнти:

- Мінтай - 300 грам,
- морква - 100 грам,
- цибуля - 100 грам,
- томатна паста – півтори ст.л.,
- вода,
- цукор - 1-2 щіпки,
- мука - 2-3 ст.л.,
- сіль,
- чорний перець,
- Рослинна олія - ​​30-40 грам.

28.05.2018

Юшка з голови сьомги

Інгредієнти:сьомга, картопля, морква, цибуля, пшоно, вода, сіль, олія, лавр, приправа, зелень

Думаю, ви не куштували юшку з голови сьомги. Смак супу просто невимовний. Детальний рецепт розповість як приготувати його швидко та просто.

Інгредієнти:

- голова сьомги - 1 шт.,
- філе сьомги - 2-3 шматочки,
- картопля - 2-3 шт.,
- морква - 1 шт.,
- цибуля - 1 шт.,
- пшоно - 3 ст.л.,
- вода - 2 літри,
- сіль – 1 ч.л.,
- олія - ​​2 ст.л.,
- лавровий лист - 2-3 шт.,
- мелений коріандр - п'ята частина ч.л.
- Свіжа зелень.

21.05.2018

Скумбрія у чайній заварці

Інгредієнти:скумбрія, цукор, сіль, перець горошком, чай, лавровий лист, вода

Скумбрія в чайному заварюванні дуже смачна закуска, яку ви легко зможете приготувати. Рецепт приготування я люб'язно вам описала.

Інгредієнти:

- скумбрія - 400 грам,
- цукор – 1 ст.л.,
- сіль – 2 ст.л.,
- перець горошком - 4-5 шт.,
- Чайний пакетик - 3-4 шт.,
- лавровий лист - 1-2 шт.,
- вода – 1 літр.

04.05.2018

Смажена тріска на сковороді

Інгредієнти:тріска, яйця, борошно, панірувальні сухарі, сіль, перець, олія

Тріска - корисна та смачна риба, яку можна готувати по-різному. Мабуть, найпростіший спосіб – посмажити її на сковороді у клярі. Вийде чудова страва, яка неодмінно всім припаде до смаку.
Інгредієнти:
- свіжоморожена тріска – 600 гр;
- яйця – 2 шт;
- борошно пшеничне – 100 гр;
- панірувальні сухарі - 100 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- олія для смаження.

Риба – це далеко не найпростіший у приготуванні продукт, який потребує особливої ​​уваги та дотримання пропорцій. Саме тому далеко не завжди навіть у досвідчених господинь виходить смачно приготувати страви з риби рецепти з фото прості і смачні в духовці.

Тим не менш, існують деякі поради, завдяки яким у вас неодмінно вийде створити кулінарний шедевр, який сподобається членам сім'ї.

Риба – це корисний продукт харчування, який обов'язково має бути регулярно присутнім на обідньому столі кожної сім'ї. Тому кожна жінка хоче знайти страви з риби рецепти з фото прості та смачні покрокові, які були б одночасно легкими у приготуванні, смачними та корисними.

Особливості приготування страв із риби

Перша правильно успішна страва з риби – свіжість продуктів, а особливо головного інгредієнта. Перевірити якість риби можна просто опустивши її в глибоку каструлю з водою: якщо вона спливе, значить вживати її дуже небажано. Хороша свіжа риба піде на дно під власною вагою.

Щоб було простіше очистити рибу від луски, опустіть її на деякий час у окріп, а потім в оцтовий розчин кімнатної температури, а щоб зробити процес очищення зручнішим і уникнути ковзання пальців – застосуйте сіль. Також для очищення можна використовувати кухонну терку.

При приготуванні риби дрібних сортів краще опускати її в крутий окріп, морська ж риба вимагає готування в холодній воді. Якщо ціль - смачний наваристий бульйон, використовуйте відразу кілька видів риби, які разом створять ароматну композицію. Щоб риба не розвалилася, не доводьте воду, в якій готується бульйон, до кипіння.

Часто люди уникають додавання риби до раціону харчування через її специфічний запах, але ця проблема легко вирішується за допомогою звичайної картоплі. Його достатньо очистити, порізати на скибочки і розкласти шарами разом із шматочками риби. Цей метод обов'язково допоможе позбутися неприємного запаху.

Якщо хочете приготувати страву із смаженої риби, краще класти на сковорідку попередньо підсушену за допомогою паперового рушника рибу. Це додасть їй хрустку золотисту скоринку. Ще один спосіб досягти такого результату при приготуванні - додати на сковороду трохи солі прямо під час смаження.

Крім смаженої риби та юшки, користуються популярністю страви з риби в духовці, а також страви з риби в мультиварці, які мають не тільки відмінні смакові характеристики, але й зберігають більшу частину корисних речовин, які містяться в цьому продукті.

Страви з риби рецепти покроково з фото допоможуть навіть господині-початківці в приготуванні вишуканої страви.

Найчастіше при навіть найпростішій кулінарній обробці риба виходить дуже смачною. Справа в тому, що є певні секрети приготування риби. І якщо їх знати, то з будь-якої риби можна зробити воістину королівську страву.

Як приготувати смачну рибу

• По-перше, пам'ятайте, що деякій рибі властивий запах тину. Для того, щоб позбутися його, достатньо промити випотрошені тушки в холодному соляному відварі.Також можна при приготуванні такої риби використати більше кропу.
• Риба, на відміну від м'яса, не терпить довгого варіння.У ній міститься значно більше соків і вона більш пухка. Але при цьому варто пам'ятати, що занадто коротка теплова обробка може призвести до небажаних наслідків, таких як розлад шлунка, отруєння. Щоб цього уникнути, перед приготуванням можна потримати рибу у воді із лимонним соком, винним чи кислим оцтом.
• Так як м'ясо риби дуже ніжне і при жарінні дуже швидко розпадається, саме тому дуже часто до риби застосовують різноманітні тестові покриття та кляри.Саме цей факт є причиною того, що багато видів риби запікаються цілком (лящі, підліщики).
• Рублений фарш з риби значно смачніший,чим приготований на м'ясорубці
• Прісноводну рибу найкраще готувати з головою.Особливо смачною виходить юшка з такої риби. У морської риби голову найкраще видаляти, тому що саме в голові можуть міститися шкідливі речовини, що цілком може зіпсувати смак страви.
• Дуже добре з рибними стравами поєднуються різні соуси, наприклад грибний, томатний або вершковий,а також багато інших.

Як приготувати смачну юшку з річкової риби.

Для приготування юшки вам знадобиться 2 рибини загальною вагою приблизно 1 кг, одна цибулина, картопля (4 – 6 залежно від розміру), корінь петрушки, морква, трохи зелені петрушки та кропу, лавровий лист, приправа до смаку.

1. Рибу почистити, помити, акуратно видалити зябра, відрізати голови та хвости. Хвости та голови поставити варитися. Після того, як вода закипить, зняти піну і додати картоплю та корінь петрушки.
2. Після 15 – 20 хвилин кипіння необхідно дістати хвости та голови, після чого додати подрібнену цибулю, натерту моркву та порізану рибу.
3. Приблизно за 5 хвилин до готовності додати спеції (перець, сіль) та половину зелені. Друга половина зелені додається під час подачі на стіл.

Риба, запечена з овочами

Інгредієнти:філе риби 800 г, 2 ст. л. лимонного соку, 3 шт солодкого перцю, півкіло помідорів, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, зелень кропу, натертий корінь хрону, зубчик часнику, 200 г м'якого сиру, чорний перець.

1. Філе риби нарізати, трохи збризкати лимонним соком, поперчити, посолити. Солодкий перець нарізати смужками і обсмажити на вершковому маслі, змішати з подрібненим часником та спеціями.
2. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку та нарізати дрібними шматочками. У підготовлену форму покласти помідори, зверху покласти обсмажений перець, а зверху рибне філе.
3. Зверху розкришіть сир, перемішаний з кропом і подрібненим хріном. Запікати при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин.

Печеня з риби в горщику

Страви в горщиках – прикраса будь-якого святкового та не тільки столу.

Для приготування вам знадобиться 1 кг рибного філе, 4 невеликі цибулини, 3 моркви, 5 середніх картоплин та 200 г сиру, близько 1 л рибного бульйону, вершкове масло, зелень кропу та петрушки, приправи та спеції.

1. Рибне філе необхідно нарізати шматочками, поперчити, посолити та залишити маринуватися приблизно на півгодини. У цей час очистити овочі, нарізати соломкою та пасерувати на вершковому маслі (крім картоплі), зелень порізати.
2. На дно горщика укласти вершкове масло, потім рибу, зелень, картопля і цибуля з морквою. Вміст горщика залити бульйоном. Горщик поставити в духовку приблизно на 20 хвилин.
3. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Потім необхідно в кожен шар покласти тертий сир і поставити в духовку ще на 6 - 8 хвилин. Готовність страви визначається за появою рум'яної скоринки.