Козячий сир у домашніх. Козячий сир у домашніх умовах — правильне та здорове харчування

Зміст [Показати]

Напевно, кожному відомо, що справжні натуральні сири є цінним джерелом корисних речовин для нашого організму. Сьогодні існує дуже багато видів продуктів сироваріння в домашніх умовах, і рецепт, як приготувати козячий сир своїми руками, стане цікавою новинкою для сирних гурманів. З таким рецептурним ноу-хау ви зможете не тільки урізноманітнити свій раціон харчування, але й будете впевнені як цей незвичайний продукт.

Козячі сири: всі «за» та «проти»

Усім нам хочеться харчуватися правильно, вживати більше корисних продуктів. Особливо це бажання зміцнюється взимку та навесні, коли наш організм втомлюється від сірих холодних буднів. І тут на допомогу нам приходять домашні рецепти.

А для жінки і зовсім важливо знати, що з'їдена страва буде не тільки корисною, а й дієтичною. Салатик із козячого сиру, зробленого з молока в домашніх умовах, з додаванням свіжих огірків, зелені, лимонного соку та заправленого оливковою олією – вважається чудовим грецьким варіантом дієти Афродіти.

Мінуси

Але коли мова заходить про козячий сир, багато хто відразу заперечує цей продукт через його специфічний смак і запах.

Напевно, мало хто знає, що ці запахи виявляються, якщо молоко у кози було зібрано неправильно, без дотримання елементарних правил гігієни. У хорошого якісного сиру цей своєрідний аромат повинен бути відсутнім зовсім.

До мінусів цього продукту, напевно, можна віднести значну вартість козячого сиру. Однак на цьому мінуси закінчуються, а плюсів у нього значно більше.

Плюси

Насамперед, козяче молоко, а отже й сир із нього, підходить людям, схильним до алергії на білок молока корови – лактозу. Це означає, що для таких людей козячий сир є паличкою-виручалочкою, щоб урізноманітнити свій раціон харчування.

• Зміст корисних вітамінів, мінералів і макроелементів у цьому продукті величезна.
• А ще в даному продукті в мінімальній кількості є насичені жири, практично відсутній холестерин.
• Калорійність домашній козячий сир має відносно невисоку – лише 290 ккал – що також у позитивну сторону відрізняє його від звичайних сортів сиру.

Крім того, козячий сир легко засвоюється завдяки певним бактеріям. До того ж, він зміцнює наш імунітет, а це, як ви розумієте, дуже благотворно позначається на організмі в цілому.

Виготовлення козячого сиру особливо поширене у французьких провінціях, там у домашніх умовах його може зробити практично будь-яка господиня. Це справді європейський делікатес.

Сир можна додавати як у супи, так і намазувати на бутерброд, випікати з ним пироги або піцу, завдяки йому всі страви набувають вишуканих ноток.

А скільки салатів можна приготувати! Ось приклад: домашній сир, трохи зелені, заправка з олії чи меду та бальзамічного оцту – і готовий незвичайний заморський салат.

Якщо у вас раптом з'явилася знайома коза, яка із задоволенням ділиться своїм молоком, пропонуємо і вам приготувати свій козячий сир своїми руками, а як його зробити вдома, розкажуть наші рецепти приготування.

Виробництво в домашніх умовах такого продукту є справою клопіткою та трудомісткою. В ідеальному варіанті при виготовленні козячих сирів додається сичужний фермент - це дорога натуральна органічна речовина, що виробляється шлунком молочного козеня.

Процес приготування сиру з використанням сичуга, безумовно, більш тривалий, але сир виходить однорідний і ніжний. Проте замість сичуга можна використовувати інші способи закваски.

Не поспішайте відмовлятися від готування цієї корисної смакоти. Ми пропонуємо освоїти елементарний рецепт приготування козиного сиру, який вимагатиме мінімум додаткових інгредієнтів, домашнього начиння та трішки вашого часу.

складові

• Молоко кози – 2 л;
• Лимон свіжий – 1 шт.;
• Сіль - щіпка;
• Улюблені вами спеції – щіпка.

Як приготувати козиний сир вдома?

Намиємо лимон, розріжемо його навпіл і видавимо весь сік у невелику вільну ємність.

Займемося молоком – спочатку його потрібно пастеризувати.

• Для цього переллємо молоко в каструлю та поставимо на плиту.
• Додамо сіль.
• Постійно помішуючи, доводимо молоко до утворення бульбашок, але не кипіння.
• Якщо у вашій кухні є спеціальний термометр, чудово – нам необхідно нагріти молоко до 87-90°С. Потім одразу ж знімаємо каструлю з плити.

1. У гаряче молоко вливаємо лимонний сік, акуратно перемішуємо. Через кілька хвилин молоко почне розкладатися на дві фракції – білу сирну та ледь жовту сироватку. Через 5-10 хвилин процес створення повинна закінчитися.
2. У друшляк (або сито) вистилаємо марлю в кілька шарів. Встановлюємо його над чистою ємністю.
3. Виливаємо в друшляк вміст каструлі, даємо стекти сироватці хвилин 20-30.
4. Сироватка, до речі, чудово підійде, наприклад, для млинця, тому позбуватися її не варто.
5. Дістаємо марлю з сирною частиною, як мішечок, віджимаємо його. Саме зараз, поки наш сир знаходиться в марлі, ми можемо надати йому необхідної форми - можна покласти сир прямо з марлею в невелику циліндричну ємність під гніт на кілька годин. А можна просто сформувати руками циліндр і не витрачати час на його формування.

Знімаємо марлю, кладемо вміст на тарілку – смачний козячий сир готовий! Із двох літрів молока виходить близько 200-250 г сиру.

складові

• Молоко козяче - 1 літр
• Сир із козиного молока - 300-400 г
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - щіпка
• Сода – 1/3 ч.л. без гірки

Виготовлення козячого сиру в домашніх умовах

Якщо у вас вийшло роздобути і козяче молоко, і сир, чому б тоді не спробувати зварити з них чудовий сир, готувати який у домашніх умовах зовсім нескладно.

А як його робити, розповість наш покроковий рецепт. Сир можна протерти через сито, але якщо він не дуже зернистий, просто розминаємо його вилкою.

Готуємо вільний посуд для поділу сирної частини та сироватки.

• На посуді встановлюємо друшляк чи сито із вкладеною у ньому тканиною.
• Тканина краще використовувати гладкішою текстури, а не марлю, оскільки маса виходить липкою і важко з марлі видаляється.

Ще краще, якщо у вас знайдеться спеціальний лавсановий мішок, призначений саме для таких цілей.

1. Молоко в каструлі ставимо на плиту і нагріваємо на середньому вогні до того моменту, коли почнуть утворюватися бульбашки. У цей момент додаємо до каструлі сир, постійно помішуючи всю субстанцію.
2. Через кілька хвилин суміш у каструлі повинна розділитися на дві фракції: сирну білу, як осад, і злегка жовту сироватку. Коли сироватка стане майже прозорою, каструлю потрібно зняти із плити.
3. Відразу ж вміст каструлі виливаємо в підготовлений друшляк. Як тільки вся сироватка стіче, ще гаряченький сирний залишок акуратно викладаємо у вільну ємність, вбиваємо яйце, солимо, всипаємо соду і добре розмішуємо.
4. Отриманий сир знову перекладаємо в тканину, що фільтрує, згортаємо її і розміщуємо в друшляку над каструлею, зверху на сир ставимо гніт.

Для надання форми нашому сиру замість друшляків та каструль можна використовувати таку підказку.

Беремо дві однакові пластикові тари. Як приклад – цебра на 1 л з-під магазинної квашеної капусти або сметани, майонезу. В одному з цеберок проробляємо кілька отворів, через які стікатиме сироватка, що залишилася в сирі. Кладемо в нього сир, зверху накриваємо тканиною і ставимо гніт. Вставляємо діряве відерце в ціле.

За добу наш формований сир готовий. Він не тільки дуже смачний та ніжний. Його особливістю є дірочки, що утворюються за рахунок додавання соди під час приготування.

Залежно від наявності у вас часу, бажання та козячого молока, тепер ви можете використовувати той чи інший рецепт, щоб козячий сир був приготовлений в умовах вашої, а не якоїсь французької кухні, і радував вас та ваших домашніх своїм неповторним смаком.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'я та електронну пошту

tvoi-povarenok.ru

Сьогодні придбати сир із козячого молока можна практично у будь-якому магазині. Але будь-яка господиня знає, що найсмачнішим і найкориснішим буде продукт, приготований самостійно: з натуральних продуктів та з особливими додатковими інгредієнтами – любов'ю та турботою про свою родину.

Козячий домашній сир славиться своїми високими смаковими якостями та особливою користю

Секрет популярності

Переоцінити користь домашнього сиру із козячого молока неможливо. Засвоюється він набагато краще, ніж сир із молока коров'ячого, і має у своєму складі величезну кількість корисних бактерій, які забезпечують нормальну роботу системи травлення. Крім того, речовини, що містяться в цьому продукті, допомагають налагодити обмінні процеси в організмі та відновлюють функції шлунково-кишкового тракту. Плюс до всього, козячий сир – це гіпоалергенний продукт, а тому вважається незамінним у меню людей із алергією на коров'яче молоко.

Сир із козиного молока відрізняється дуже ніжною текстурою та особливим ароматом. У ньому незначна кількість цукру і при цьому є багатим джерелом корисних речовин. Він характеризується високою поживною цінністю, але при цьому не ускладнює процес травлення.

Козячий сир – вибір тих, хто віддає перевагу здоровому харчуванню

Якщо говорити про те, як називається сир із козиного молока, то залежно від свого складу та країни-виробника, він матиме різні імена. Наприклад, в одній тільки Франції існує кілька його сортів і назв, серед них Банон, Валансе, Кер де шевр, Пелардон, Пікардон, Рокамадур, Шавру та ін. В Іспанії також роблять свій козячий сир: Пастор і Манчего. У нас цей продукт зазвичай називають бринзою.

На замітку! В оригіналі бринза – це сир із овечого або суміші овечого та козячого молока, вимочений у розсолі!

Рецепти приготування

Для того щоб у домашніх умовах зробити сир з козиного молока, достатньо мати один вихідний продукт – молоко та кілька додаткових інгредієнтів, такі як оцет, сіль, яйця, спеції та ін. Повний склад компонентів залежатиме від того, який саме сир у результаті ви хочете отримати.

Простий козячий сир

Для того щоб приготувати такий сир вам знадобиться два літри козячого молока, 60 мл оцту і сіль – 30-50 г, її кількість залежатиме від того, якому сиру ви віддаєте перевагу – мене або більш солоний.

Приступаємо:

• вливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння на середньому вогні та при постійному помішуванні;
• акуратно тонким цівком додаємо оцет, не забуваємо весь час заважати вміст;
• як тільки молоко добре згорнеться і утворює щільний потік, знімаємо його з плити;
• встеляємо друшляк марлею і викладаємо на неї сирний згусток, що вийшов, зв'язуємо в мішечок і підвішуємо над раковиною;
• через пару годин, коли піде зайва рідина, перекладаємо сир у миску і додаємо на смак сіль;
• перемішуємо все, добре розминаємо і надаємо форму коржика;
  

  На замітку! Спресований коржик повинен бути товстим!

• беремо чавунну сковороду, кладемо на неї наш майбутній сир і ставимо на вогонь - спресований коржик повинен сплавитися;
• готовий сир прибираємо у прохолодне місце та залишаємо до повного застигання.

Бутерброди з домашнім козячим сиром можуть стати чудовим сніданком і стануть у нагоді під час перекушування!

Пряний сир

Наступний рецепт розповість, як зробити пряний сир із козячого молока. Для його приготування вам знадобиться 12 л молока, 4 столові ложки оцту, 50-60 г солі та кмин за смаком.

Приступаємо:

• вливаємо зазначену кількість молока в каструлю, що підходить за об'ємом, і доводимо його до кипіння, після чого відразу ж зменшуємо подачу газу і додаємо оцет;
• при постійному помішуванні стежимо за процесом стукання, і як тільки маса згорнеться в щільний потік, переносимо каструлю з плити на стіл;
• дістаємо згусток, що утворився, і перекладаємо його на марлю, згортаємо в мішечок і підвішуємо над раковиною або над великою мискою;
• залишаємо на кілька годин, щоб пішла зайва сироватка;
  
• як тільки рідина піде з сирної маси, дістаємо її з марлі, солимо, додаємо кілька зернят кмину і ретельно розминаємо руками;
• формуємо з сиру коржик і укладаємо його на чавунну сковороду, під дією температури маса спочатку розплавиться, а потім загусне - тепер сир можна перекладати на блюдо і надавати йому бажаної форми.

Гарячий сир для пікантності присипаємо кмином

Найніжніша бринза

Для приготування ніжної бринзи вам знадобиться пара літрів козячого молока, по дві столові ложки сметани та сиру, 15 мл оцту та приблизно чайна ложка солі.

Приступаємо:

• молоко наливаємо в каструлю і нагріваємо його до температури 45 °C;
• у невеликій кількості молока розводимо сир і додаємо в каструлю, кладемо сіль і доводимо до кипіння;
• як тільки маса почне закипати, вводимо до неї сметану і при постійному помішуванні продовжуємо варити;
• приблизно через чверть години вміст каструлі повинен почати згортатися, перетворюючись на потік, але якщо цього не відбувається – вливаємо вказану кількість оцту;
• Далі перекладаємо створене молоко в марлю, прикриваємо зверху бавовняною серветкою, поміщаємо вантаж і залишаємо на пару годин, потім поміщаємо сир в розсіл (3 столові ложки солі на літр води) і залишаємо ще на 3 години в холодильнику.

Отриману бринзу можна відразу подавати до столу

Калорійна бринза

Зробити калорійну бринзу з козиного молока так само просто, як і її попередній варіант. Тільки в даному рецепті використати оцет ми не будемо. Отже, вам знадобиться 2 л молока, столова ложка солі, 6 свіжих курячих яєць та 400 мл сметани.

Приступаємо:

• переливаємо молоко в каструлю, всипаємо сіль;
  

  На замітку! Якщо ви не бажаєте, щоб бринза мала яскраво виражений солоний смак, кількість солі можна зменшити вдвічі!

• яйця збиваємо, ретельно перемішуємо зі сметаною та додаємо до молока;
• на середньому вогні та при постійному помішуванні (особливо добре слід проходити по дну каструлі, щоб суміш не пригоріла) доводимо все до кипіння;
• трохи зменшуємо подачу газу та чекаємо, коли молоко почне згортатися – зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин;
• як тільки потік стане досить щільним, перекладаємо його на марлю в друшляк і даємо час, щоб пішла вся сироватка;
• збираємо краї марлі, зв'язуємо їх, зверху кладемо обробну дошку, потім вантаж та ще одну дошку, залишаємо все на 5 годин;
• через вказаний час знімаємо вантаж, дістаємо бринзу з дуршлагу, розгортаємо марлю і перекладаємо сир у розсіл (3 столові ложки солі на літр води), переносимо в холодильник і залишаємо там ще на 3 години.

Через велику кількість яєць бринза виходить досить калорійною, але при цьому неймовірно смачною

Про що слід пам'ятати?

Як бачите, рецепти сиру з козиного молока дещо відрізняються один від одного вихідними продуктами, але при цьому набір інгредієнтів у кожному з них не буде кінцевим. На власний смак ви можете додавати спеції, регулювати кількість солі або зовсім замінювати її на цукор - такий солодкий козячий сир особливо люблять їсти діти.

Однак є певні моменти, які не варто залишати поза увагою:

• В умовах нашої країни ви ніколи не зможете приготувати козячий сир, який на свій смак буде схожий на французький або іспанський продукт, причому навіть у тому випадку, якщо у вас буде оригінальний рецепт певної марки сиру. Це пов'язано з багатьма причинами: ареал проживання кіз, які дають головний інгредієнт для цього продукту - молоко, відповідно, певні відмінності у вживаному ними кормі, їх порода, вік, умови утримання та ін. сир зі свіжого молока місцевих козочек може вийти нітрохи не гірше, а, можливо, і краще за європейський козиний сир, виконаний за всіма стандартами.
• Не забувайте, що сир буде смачним тільки в тому випадку, якщо молоко буде свіжим і якісним. Тому до його вибору слід підходити з особливою ретельністю. Величезне значення має його запах - часто він буває специфічним і навіть неприємним, що пов'язано з недотриманням правил утримання кіз. Причому цей запах не зникає навіть після пастеризації, і якщо ви використовуватимете такий вихідний продукт, ризикуєте отримати несмачний сир.
• Що стосується пастеризованого молока, яке реалізується в торгових мережах, воно має певну перевагу – гарантовану відсутність сторонніх запахів. Але водночас аромат такого молока може виявитися надто нейтральним, що в результаті позначиться на запаху готового сиру – він буде позбавлений специфічного присмаку, який для деяких сортів бажаний. Плюс до всього, пастеризація може вплинути на деякі технологічні процеси, що вимагатиме внесення до рецепту додаткових інгредієнтів.

В іншому процес приготування залежатиме виключно від самого рецепту. Якщо в результаті повинен вийти кисломолочний сир - бринза, то всі операції закінчуються, як правило, на створажуванні. І після відділення сироватки продукт «відпочиває» – дозріває без будь-якого втручання з вашого боку. Бринзу слід зберігати лише у холодильнику, бажано у герметичній упаковці. В іншому випадку вона відразу вбере аромати всіх «сусідів»-. Термін його зберігання становить 2 тижні.

Якщо ж результатом має стати сир твердий, то після отримання сирного зерна обов'язково має бути ще одна стадія обробки – плавлення. І лише після цього продукт оправляють на дозрівання. Зберігатися такий козячий сир може в холодильнику близько 3 місяців.

Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – ​​це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою ​​– аксіома, яка не вимагає доказів.

priroda-znaet.ru

Якщо своєрідний смак і аромат готового продукту вас не бентежать, рекомендуємо випробувати кілька видів сиру з козячого молока в домашніх умовах, яким ми вирішили присвятити матеріал, що нижче.

Домашній сир із козячого молока – рецепт

Почнемо з одних із найпростіших сирів – м'яких. У разі промислового виробництва такі сири рідко фасують свіжими, найчастіше їх витримують нетривалий час або заражають благородною пліснявою. Домашній варіант має менш гострий смак і м'яку однорідну консистенцію за рахунок того, що продукт можна вживати майже відразу після приготування.

Інгредієнти:

• жирне козяче молоко – 1,2 л;
• сік двох лимонів;
• оцет – 25 мл;
• сіль.

Приготування

Налийте молоко в емальований посуд та підігрійте до температури 80 градусів. Для максимальної точності проходження процесу краще мати під рукою спеціальний термометр. Коли молоко буде нагріте, посоліть його та влийте сік пари лимонів разом з оцтом. Зніміть посуд з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Молочні згустки обережно зніміть на поверхні або процідіть через марлю. З'єднайте кінці марлевого відрізу разом, перев'яжіть їх і залиште домашній сир з козиного молока підвішеним у прохолодному місці на годину. Посипте поверхню сирної маси сушеними травами за бажанням.

Рецепт плавленого сиру з козячого молока

Приготування плавленого сиру зазвичай займає більше часу, оскільки перед початком плавлення козяче молоко необхідно затворити і віджати з нього зайву сироватку. Якщо є можливість, то заощаджуйте час і використовуйте в рецепті вже готовий сир козиний.

Інгредієнти:

• козячий сир – 580 г;
• сода – 10 г;
• вершкове масло – 15 г;
• яйце – 1 шт.

Приготування

В емальований посуд покладіть віджатий від зайвої сироватки козячий сир. Посоліть його, додайте шматочки олії, яйце та трохи соди, яка нейтралізує зайву кислоту. Інгредієнти на плиті слід безперервно та інтенсивно помішувати, щоб нічого не пригоріло. При цьому слідкуйте і за жаром, він не повинен бути надто високим, щоб сирна суміш не згорнулася. Помішуючи, тримайте майбутній сир на вогні, доки він не стане однорідним. На даному етапі ви можете додати будь-які доповнення, на зразок зелені, обсмажених грибів або подрібненої шинки. Далі розподіліть гарячий плавлений сир у будь-якій формі та залиште до охолодження.

Твердий сир із козячого молока – рецепт

Дивно, що для приготування твердого сиру необхідно використовувати ті самі інгредієнти, що і для приготування плавленого продукту, але технологія варіння такого сиру відрізняється від описаної вище.

Інгредієнти:

• молоко козяче - 2,9 л;
• сир – 1,1 кг;
• сода – 10 г;
• вершкове масло – 95 г;
• сіль.

Приготування

З'єднайте сир разом з молоком у будь-якому емальованому посуді. Розмістіть посуд на середньому вогні та проваріть все протягом 20 хвилин. Молочні згустки відкиньте на друшляк і покладіть сир у чистий посуд. Розмістіть все над водяною лазнею, додайте олію, яйце, соду та тріску солі. Помішуючи, проваріть інгредієнти протягом 10 хвилин (чим довше виварюватимете суміш, тим більш твердим вийде сир), а готову однорідну масу перекладіть у вибрану форму і залиште до охолодження.

На етапі плавлення сиру до суміші інгредієнтів можна додати часник, нарізану свіжу або сушену зелень, а також будь-які спеції. Таким чином можна урізноманітнити смак та зовнішній вигляд продукту.

WomanAdvice.ru

Напевно, немає людини, яка не любить сир. Продукт цей можна їсти хоч у чистому вигляді (бутерброди, салати), хоч додавати у страви при готуванні (піца, м'ясо чи овочі під сиром, сирні соуси). Усі ми звикли до сиру з коров'ячого молока. Але якщо дотримуватися принципів здорового харчування, то краще вживати сир козячий.

Навіщо потрібні рецепти сиру з козячого молока

Прочитайте про переваги козиного сиру перед сиром із коров'ячого молока:

• Менше жиру, а той, який є – легше засвоюється людським організмом.
• Фактично не містить холестерину.
• Набагато більше кальцію, що дозволяє рекомендувати його людям із проблемами суглобів.
• Є безалергенним продуктом – його можна їсти навіть людям із непереносимістю лактози.

Тепер ви знаєте, для чого потрібні рецепти – для того, щоб готувати сир та вживати не лише смачну, а й корисну їжу.

Як зробити козячий сир

У магазині козячий сир коштує недешево. Якщо у вас є можливість купувати свіже козяче молоко, ви можете робити сир самостійно. Приготування найсмачнішого дієтичного продукту не потребує багато часу.

Для сиру потрібний мінімальний набір продуктів. Суть приготування зводиться до того, що молоко потрібно нагріти і внести до нього кислу складову, яка дозволить молоку звернутися.

Козячий сир у домашніх умовах можна робити абсолютно різним. Взявши за основу наші рецепти, додайте в молочний потік кмин, насіння кропу, коріандр, різноманітну свіжу зелень. А можна вже готовий сир обсипати улюбленими спеціями.

Домашній козячий сир - рецепти

Звичайний сир

Для початку навчитеся робити найпростіший сир. Вам знадобиться:

• молоко козяче - 2 літри;
• сіль - 30-50 г (за смаком);
• оцет – 4 ст.л.

Технологія приготування:

1. Каструлю з молоком поставте на плиту – доведіть до кипіння.
2. Постійно помішуючи, додайте оцет – молоко почне згортатися.
3. Коли в каструлі утворюється щільний потік, зніміть її з плити.
4. Сирний потік перекладіть на друшляк, застелений марлею.
5. Коли стіче вся сироватка, перекладіть сир у миску та посоліть.
6. Розімніть сир із сіллю і сформуйте з нього товстий коржик.
7. Покладіть заготовку на чавунну сковороду і поставте на вогонь.
8. Коли сирний корж розплавиться, відставте сковороду в холодне місце.
9. Після застигання, козячий сир готовий до вживання.

Ніжний козячий сир

Для цього сиру, крім молока, ще будуть потрібні сир і сметана (можна магазинні). Все що потрібно:

• молоко – 2 літри;
• сметана та сир - по 2 ст. ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• оцет - 1 столова ложка (якщо молоко погано згортатиметься).

Готується це козячий сир так:

1. Нагрійте молоко до 40-50 °C.
2. Додати розтертий з деякою кількістю молока сир.
3. Посолити і довести до кипіння.
4. У молоко, що слабо кипить, додайте сметану.
5. Постійно помішуючи, стежте, коли молоко почне перетворюватися на потік. Якщо через 10-15 хвилин цього не сталося - додайте оцет.
6. Сирний згусток відкиньте на сито, застелене марлею.
7. Зверху сир прикрийте тканинною серветкою і покладіть будь-який вантаж (не більше 200-300 г).
8. За годину найніжніший козячий сир можна куштувати.

Калорійний козячий сир

Цей сир із козиного молока вийде найсмачнішим. Приготуйте:

• козяче молоко – 2 літри;
• сметана – 400 г;
• яйця – 6 шт.;
• сіль – 1-2 ст.л.

Готується цей сир також легко:

1. Збийте сметану та яйця.
2. Повільно влийте цю суміш у підсолене і добре нагріте молоко.
3. Постійно помішуючи, доведіть густу суміш до кипіння.
4. Коли утворюється сирний потік, викладіть його в тришарову марлеву серветку.
5. Зв'яжіть кути марлі і підвісьте вузол із сиром над мийкою.
6. Коли стіче вся рідина, марлю з сиром перекладіть на широку дошку.
7. Зверху покладіть таку ж дошку і поставте 2-літрову банку з водою (гніт).
8. Через п'ять-шість годин перекладіть сир у холодильник для його затвердіння.

Козячий сир, рецепт якого ви щойно прочитали, неймовірно смачний через наявність у ньому сметани та яєць. Щоправда, і його калорійність досить велика. Якщо ви дотримуєтеся сирної дієти, то такий сир залиште своїм рідним.

Салати з козячим сиром

Теплий салат з рукколою та помідорами чері

Для салату потрібно:

• сир – 200г;
• дрібні помідори чері – 250г;
• зелений салат "Рукола" - великий пучок;
• часник – 2 зубки;
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• бальзамічний оцет – 1 ст.л.;
• цукор – 2 ст.л.;
• сіль за смаком.

Як готувати:

1. На сковороді розігрійте масло|мастило| і викладете в нього помідори - потім до м'якості.
2. Часник наріжте пластинками і викладіть у помідори. Додайте цукор і сіль і разом смажте до карамелизации цукру.
3. Шумівкою зніміть овочі зі сковороди та залиште їх у теплому місці.
4. На гарячу сковороду викладете нарізаний тонкими пластинками сир.
5. Дайте сиру трохи підплавитись - вистачить і однієї хвилини (перевертати не потрібно).
6. На тарілку викладіть вимиту та обсушену руків'я, а зверху на неї – теплі томати та сир.
7. Зверху салат полийте бальзаміком.

Зелений салат із сиром під медовим соусом

Салат цей робиться лише 5 хвилин. Що потрібно:

• суміш салатного листя - 100г;
• щільний козячий сир-100г;
• оливкова олія, мед, оцет бальзамічний - по 2 столові ложки;
• чорний мелений перець і сіль.

Починайте готувати:

1. Зробіть заправку з олії, меду, оцту, солі та перцю.
2. На широкій страві розкладіть половину салатного листя.
3. Сир настругайте широкими тонкими скибочками (можна використовувати картоплечистку).
4. Скибочки сиру, впереміш з листям, що залишилося, розподіліть по основі з листя.
5. Полийте салат медовою заправкою та посипте кунжутом.

Сир із козиного молока дуже корисний та смачний. У ньому міститься велика кількість кальцію та інших мікроелементів. Його можуть вживати люди, які не переносять коров'яче молоко, і, відповідно, сир із нього. Візуально він відрізняється від сиру з коров'ячого молока кольором - козячий сир дуже білий.

З 6 літрів козячого молока виходить приблизно 500-600 г сиру.

Інгредієнти для домашнього сиру з козиного молока:

• Молоко – 6 л
• Сичуг (можна замінити розчином лимонної кислоти або лимонним соком)
• Сухий кріп, інші спеції до смаку

Як зробити сир із козиного молока:

Молоко виливаємо у сталеву каструлю та нагріваємо до температури 70 градусів. Додаємо сичуг чи лимонну кислоту (1 ч. ложку без гірки розвести в 50 мл води). Дати молоку постояти до утворення потік 30-40 хвилин.

Коли видно, що потік сформований, потрібно його розрізати на зерна. У тих, хто займається сироварінням постійно, є для цього спеціальні пристрої. Нам досить довгого тонкого ножа. Прямо в каструлі ріжемо згусток вздовж і впоперек на квадратики приблизно 0,5 Х0, 5 см. Потім намагаємося нарізати згусток шарами, паралельно дну каструлі.

Зливаємо сироватки, що трохи утворилася (вона буде зеленуватого кольору), і додаємо акуратно в каструлю гарячу воду, приблизно 0,5 літра.

Перекладаємо зерна сиру шумівкою у форму, застелену марлею, накриваємо та ставимо зверху прес на 1годину. Потім виймаємо сир, перевертаємо, знову укладаємо у форму та під прес ще на 1 годину. Форма повинна мати на дні та з боків дірочки для відтоку сироватки. При невеликих обсягах зручно використовувати відерце від майонезу з просвердленими дірочками.

Сир промиваємо. Для цього наливаємо у велику каструлю крижану воду та опускаємо туди вже голівку сиру. Змінюємо воду доти, доки сироватка не перестане вимиватися і вода не залишиться прозорою.

Тепер сир треба просолити. Робимо насичений холодний сольовий розчин 10% (на літр води 100 г солі). Опускаємо сир і витримуємо близько 6 годин. Сир обтерти, обсипати пряними травами та залишити полежати в холодильнику. В принципі, сир вже можна вживати, він смачний, хоч і вважається незрілим. Для визрівання сиру буде потрібно тривалий час – кілька місяців. Тільки головка має важити 3-4 кг, інакше в процесі дозрівання вона висохне до кам'яного стану.

Козячий сир дуже смачний та корисний для організму. За смаком він трохи відрізняється від звичного продукту, виготовленого з коров'ячого молока. І його безперечно варто спробувати, особливо домашній, приготований власними руками.

Причини популярності

Козячий сир має досить ніжну структуру і відрізняється цікавим ароматом. А також він містить невелику кількість цукру і багатий на поживні речовини. Такий продукт дуже швидко засвоюється організмом. Крім цього, в ньому знаходиться велика кількість бактерій, які забезпечують нормальну роботу системи травлення.

Козячий сир відрізняється від інших своєї гіпоалергенністю.Це робить його особливо унікальним. Деякі лікарі радять використовувати такий продукт для боротьби з бронхітом, навіть не вдаючись до медикаментів. Але корисний буває не лише сир. Для тих, хто страждає на цистит, рекомендують приймати козяче молоко з декількома краплями березового дьогтю. А козячий сир рятує багатьох від болів у суглобах.

Калорійність домашнього сиру

Калорійність сиру, приготовленого вдома – невелика. На 100 грам продукту припадає лише 300 кілокалорій. З них 85 кілокалорій займають білки, 200 – жири, решта відсотка залишається вуглеводам.

Основні інгредієнти

Звичайно, головним інгредієнтом є молоко, при цьому воно має бути свіжим. Адже з продукту, що прокис, хороший і якісний сир не вийде. Так, із восьми літрів молока можна отримати до одного кілограма сиру.

Ще один важливий інгредієнт – це сичужний фермент, який можна одержати зі шлункового соку корів. Якщо його немає можливості дістати, то можна замінити пепсином, який найчастіше купують в аптеці. Крім цього, можна використовувати закваску, що отримується з харчового гриба.

Технологія приготування

Цікавим моментом є те, що дрібні крупиці жиру потрапляють у сироватку, коли сквашується молоко, тому сир, що вийшов, буде не таким жирним, як вихідний продукт.

Щоб трохи збільшити згортання козячого молока, його можна поєднати з коров'ячим, адже в ньому цей процес відбувається на десять відсотків краще. До того ж, його мала частка зовсім не вплине на смакові якості козиного сиру.

Є ще один спосіб покращити згортання. Для цього необхідно внести більше кисломолочних бактерій. Вдома можна замість закваски використовувати йогурт чи сметану. Єдиним недоліком є ​​те, що кількість треба вираховувати самим.

Для отримання більш щільної консистенції рідину потрібно підігріти, попередньо додавши пепсин. Велике значення має посуд, який використовується для сироваріння. Адже її знадобиться багато й більших обсягів.

Смачні рецепти

Козячий сир можна зробити в домашніх умовах, і для цього існує багато різних цікавих рецептів його приготування. Виходячи з ваших уподобань, можна зварити м'який та твердий сир.

Класичний козячий сир

Необхідні компоненти:

• 10 л якісного молока;
• 0,3 мл сичужного ферменту;
• 0,5 л очищеної води;
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

• Для приготування сиру потрібно підігріти молоко до 37°С.
• Поєднати його з ферментом, який до цього потрібно розвести у теплій воді.
• Зачекати півгодини для ферментації молока.
• Желейний біліючий згусток, що з'явився, який з легкістю відстане від стінок каструлі, означатиме завершення етапу.
• Нарубати шар, що утворився, на тоненькі смужки, використовуючи ніж. І що менше будуть шматочки, то щільнішим вийде сир.
• Поставити молоко на вогонь і трохи підігріти, помішуючи його при цьому.
• Вибрати за допомогою шумування зернятка сиру, які утворюватимуться під час відшарування сироватки, і покласти в заздалегідь приготовлене сито, вкрите кількома шарами марлі.
• Зачекати, доки стіче рідина.
• Зверху все потрібно накрити марлею.
• Коли мине приблизно дві години, можна прибрати марлю і витягувати готовий сир. Його необхідно посолити та перекласти на вафельний рушник, відправивши в холодильник.
• Для надання сиру певної пікантності, потрібно ще на стадії ферментації додати зелені на власний смак.

Російський сир, виготовлений на основі козячого молока

Необхідні компоненти:

• 9-10 л якісного молока кози;
• 0,5 ч. л. закваски;
• 0,5 ст. л. 10% хлористого кальцію;
• 0,5 ст. л. сичужного ферменту;
• 0,5л теплої води.

Покроковий рецепт:

• Молоко потрібно спочатку пастеризувати, а потім охолодити до 30 °C.
• Додати в нього закваску і почекати три хвилини, після чого перешкодити шумівкою.
• У два посудини налити по 50 г теплої води. У одній приготувати розчин хлористого кальцію, на другий – сичужний фермент. Потім додати в контейнер з молоком і ретельно перемішати.
• Щоб згусток дозрів, необхідно закрити кришку, що вийшла масу, і почекати півгодини.
• Розрізати затверділу масу ножем на сантиметрові кубики. Потім все добре вимішувати десять хвилин|мінути|. Після цього з'являться зерна сиру.
• Сироватку необхідно акуратно злити, залишивши в ємності 3 л і ще п'ять хвилин все перешкодити.
• Додати 2 л теплої води, знизивши таким чином кислотність сиру.
• Вимішувати масу потрібно ще 25 хвилин, підтримуючи температуру 40 °C.
• Помістити вміст ємності в дренажний мішок, намагаючись його не ущільнювати. Це необхідно для надання продукту легкості.
• Пресувати сир повинен близько 15 хвилин, після чого його необхідно перевернути. У такому порядку відбувається пресування і з іншого боку. При перевертанні необхідно витягнути сир із дренажного мішка так, щоб на ньому не залишилося слідів.
• Після пресування сир посолити та просушити. Потім його треба покласти в камеру для визрівання, де температура повинна бути не більшою за 13 C. Цей процес триває до двох місяців. Щодня сир необхідно перевертати.

Сир Качотта

Покроковий рецепт:

• Молоко нагріти на найменшому вогні до 37 °C.
• Додати в нього закваску і ретельно перемішати. Дати продукту постояти одну годину, щоби молоко набрало кислотність.
• Фермент розвести у теплій воді та з'єднати з молоком. Також треба додати і хлористий кальцій. Після закінчення 40 хвилин повинен утворитися потік.
• Нарізати на шматочки до двох сантиметрів і акуратно вимішувати 25 хвилин.
• Злити зайву сироватку (приблизно 40% від усієї маси). Після цього треба ще раз вимішати сирну масу.
• Приготувати форму, застелявши її щільною тканиною або кількома шарами марлі. Сюди акуратно перекласти сирні зерна, трохи ущільнюючи все руками.
• Поставити все на парову лазню і витримати так півтори години. За цей час потрібно перевернути масу 3 рази.
• Перекласти продукт на решітку та залишити на 3 години.
• Далі сир перемістити в холодильник (до 8 C) і витримати там до шести годин.
• Помістити виріб у заздалегідь приготовлений розсіл (4 л води на 1 кг солі та 1 ст. ложку оцту). Цей процес триває до двох годин.
• Сир обсушується та ставиться на витримку. Процес відбувається при температурі до 10 °C. При появі на поверхні продукту плісняви, необхідно прибрати її марлею, змоченою в соляному розчині.
• Через десять днів сир буде готовий, однак, справжній смак з'явиться лише через два місяці.

Сир Шевр

Такий сир з'явився сотню років тому у Франції. Його готували звичайні селяни для використання. Перекладається ця назва як коза.

Необхідні компоненти:

• 7-8 л корисного козячого молока;
• 1/3 ч. л. сичужного ферменту;
• 1/3 ч. л. кальцію хлористого;
• 1/3 ч. л. мезофільної культури;
• цвіль Geotrichum candidum.

Покроковий рецепт:

• Молоко необхідно пастеризувати та додати до нього кальцій.
• Засипати мезофільну культуру, щоб закваска відбувалася швидше, і залишити так на півгодини.
• Молоко підігріти до 32 C і додати|добавляти| цвіль і закваску. Після цього потрібно закрити кришкою і залишити на півгодини.
• Додати розчинений у 50 мл теплої води фермент, перемішати та накрити кришкою. Потім залишити все на 12:00. Хоча потік і утворюється раніше, різати його до закінчення зазначеного часу не варто.
• Злити сироватку та порізати ножем потік на невеликі шматки. Потім все треба вимішати і перекласти в дренажний мішок, щоб рідина скла.
• За шість годин посолити сир. Для цього потрібно просто натерти його сіллю з кожного боку.
• Масу розділити на однакові шматки та сформувати з них циліндри завдовжки до десяти сантиметрів. Зробити їх можна за допомогою бамбукового килимка.
• Розкласти сформовану масу на сітці і залишити її сушитися на добу.
• Через 24 години сир відправити в холодильник на визрівання, температура при цьому повинна бути до 6-10 °C.
• Триває такий процес до місяця. Перевертати масу треба щодня.
• Тільки у дозрілого сиру буде ніжна структура, далі його щільність збільшуватиметься з кожним днем.

Як зберігати?

Зберігаються сири з козиного молока у холодильнику. Найкраще, якщо це буде середня полиця. Як ємність для зберігання добре підійде герметичний контейнер, який не допустить потрапляння зайвого повітря всередину. Такий захід допоможе захистити сир від пересихання та плісняви. І також багато хто зберігає готовий продукт у солоній воді. За такого вибору термін придатності може збільшитися вдвічі.

Як ви можете зробити висновок, приготувати сир з козиного молока можна і вдома, що дозволить не турбуватися про те, чи справжній продукт придбали в магазині.

До того ж, зробивши його своїми руками, людина зможе розкуштувати справжній смак козячого сиру, а не хімічних добавок, без яких не обходиться виробництво на великих фабриках.

Про те, як зробити сир із козячого молока в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Велика кількість і різноманітність кисло-молочних продуктів на полицях магазинів не перестає дивувати покупців. Однак з появою сучасних технологій, нових замінників продуктів, покращувачів смаків і консервантів, як такі вироби можна засумніватися. Більшість людей почали шукати по-справжньому екологічно чистих продуктів. Роблять їх за старими, давно перевіреними рецептами. Ми розглянемо сьогодні сир із козиного молока як варіант бізнесу на екологічно чистих продуктах. Його можна зробити навіть у домашніх умовах. Рецептура зовсім не передбачає використання будь-яких хімічних добавок та наповнювачів. Покупці на такий продукт завжди знайдуться!

• Технологія приготування козиного сиру в домашніх умовах
• Перспективи бізнесу
• Покроковий план відкриття
• Скільки можна заробити
• Скільки грошей потрібно для старту бізнесу
• Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу
• Які документи потрібні для відкриття
• Яку систему оподаткування вибрати для виробництва сиру з козиного молока
• Чи потрібний дозвіл для відкриття

Козячий сир зазвичай білого кольору. Часто у смаку є легка гострина. Подають його до білих вин та пива. Як і звичайний сир, він може бути кількох видів: твердий, м'який та плавлений. М'які сири відомі нам як французькі "Шевр", "Шабішу дю Пуату", "Сент-Мор з Турину", "Кротен-де-Шавіньоль" та "Шавіньйоль". Всі вони відрізняються за віком, зовнішнім виглядом та смаковими якостями. Останні, наприклад, мають горіховий смак та виражений козячий аромат. «Сент-Мор із Турину» відрізняє солено-лимонний відтінок, а «Шабішу дю Пуату» має гострий смак. Тверді сири імпортують зазвичай із Іспанії. "Ель Пастор" - це одна з найвідоміших торгових марок цієї країни, під якою випускається твердий сир з козиного молока. Але найвідоміші у всьому світі – сири голландського виробництва. Вони мають вишукане багатство смаків, запахів і післясмаків. Це досягається за рахунок додавання до них трав та спецій.

Чому ми зупинилися саме на продукті з козиного молока? Багато людей навіть не знають, що воно корисніше, ніж коров'яче. Людський організм засвоює його краще. Алергії на молоко кіз практично ніколи не буває. Такі продукти дають навіть найменшим дітям та хворим людям. Всі мікроелементи та вітаміни знаходяться в козячому молоці у такій формі, яка швидко засвоюється людиною. Наш домашній сир буде містити мало калорій. Такий продукт можна сміливо вживати людям, які бояться видужати. У ньому дуже мало холестерину, зате корисні бактерії та антиоксиданти нормалізують роботу кишечника та захищають організм від інфекцій.

Технологія приготування козиного сиру в домашніх умовах

Тепер давайте розглянемо, як зробити своїми руками сир із козячого молока. Ви переконаєтесь, що нічого складно в цьому немає. Для приготування м'якого сиру на 2 літри козячого молока беруть 6 яєць, 2 столові ложки солі та 400 грам сметани. Технологія виглядає так:

Для отримання плавленого сиру готовий козий сир додають сіль, вершкове масло і соду. Олії потрібно додати з розрахунку 1-2 столові ложки на 0,5 кг сиру. Його топлять у каструльці з нержавіючої сталі або алюмінію. Туди ж додають сир. Безперервно перемішуючи, домагаються щоб сир розплавився. Розтоплену масу перекладають у форму для застигання. Іноді готовий продукт додають зелень або спеції на свій смак.

Твердий сир із козиного молока готується практично з таких самих інгредієнтів. На 3 літри молока потрібно взяти 1 кг сиру, 1 яйце, сіль, соду та 100 грам рослинної олії. Технологія приготування в домашніх умовах виглядає так:

Особливістю виготовлення сиру та козячого молока є його низька згортання. У промислових умовах для покращення цього процесу до нього додають підвищений відсоток закваски або зріле коров'яче молоко. Розрізання готового продукту проводять після деякого перетримування. Це пояснюється підвищеною ламкістю згустку. Навіть із перетриманого продукту виділяється багато сироватки.

Перспективи бізнесу

На початку статті ми невипадково згадали про те, що козячий сир у нашій країні можна купити зазвичай лише імпортного виробництва. У Росії її рідко можна зустріти фермерські господарства, які розводять цих тварин. Найчастіше їх утримують колгоспники для виготовлення продуктів лише для себе. Рідко продають їх знайомим. Економічна ніша на ринку сирів із козячого молока вітчизняного виробництва практично вільна. Це хороша бізнес-ідея для підприємливих фермерів, продукція яких може сміливо конкурувати з імпортними продуктами за ціною та якістю.

Сподіваємося, що ми переконали вас у тому, що продукти з козиного молока дуже просто виготовляти в домашніх умовах. Для розвитку бізнесу у великих масштабах знадобиться спеціальне обладнання, приміщення та робочі руки. Згодом можна облаштувати власну тваринницьку ферму. Крім молочних продуктів від цих тварин можна отримувати корисний козячий жир, вовну та м'ясо, яке так само цінне, як і молоко.

Покроковий план відкриття

Щоб запустити сирне виробництво, потрібно підготувати велику кількість документів, скласти організаційний та виробничий плани, прорахувати кошторис та вирішити низку інших завдань. З початкових етапів краще придбати досвідченого спеціаліста в галузі виробництва молочних виробів, а також юриста, який допоможе швидко і ефективно зареєструвати діяльність у правовому полі. Перш, ніж розкрутиться, вам доведеться пройти такі етапи:

• Зареєструвати ІП чи ТОВ.
• Знайти і укласти договори з оптовими постачальниками сировини (у разі, якщо ви збираєтеся паралельно розводити дійних кіз).
• Орендувати та відремонтувати кілька приміщень, одне для виробництва сиру, а друге – для його зберігання.
• Закупити необхідне обладнання та найняти персонал.
• Налагодити ринок збуту із торговими представниками.

Скільки можна заробити

Заробіток залежатиме від багатьох факторів, головні з яких: масштаби виробництва та наявність точок збуту. На перших етапах, реалізовуючи 10-15 кілограм сиру на день, можна заробляти від 100 тисяч рублів на місяць, не враховуючи витрат на оплату праці, оренду приміщення і т.д. Додатковий дохід принесе виробництво інших кисломолочних продуктів та продаж чистого козиного молока. Подальше розширення бізнесу принесе своєму власнику прибуток від 500 тисяч рублів і більше і можливість окупити стартові вкладення за півтора року.

Щоб збільшити свій дохід, можна вкладати гроші, зокрема, в криптовалюту. Певний ризик є, але якщо знати як і у що інвестувати, він буде зведений до мінімуму. Беріть участь утренінгу з криптовалютів та заробляйте.

Скільки грошей потрібно для старту бізнесу

Для того, щоб відкрити бізнес з виробництва сиру з козиного молока, потрібно не менше півтора мільйона рублів. Ці кошти будуть витрачені в основному на закупівлю обладнання та облаштування приміщень для виробництва та зберігання сиру. Додаткові пункти у витратах становитимуть: оплата праці персоналу, маркетингові послуги та оформлення бізнесу у правовому полі з отриманням дозвільної документації.

Яке вибрати обладнання для виробництва сиру з козиного молока

Для виробництва сиру з козиного молока, вам потрібно буде придбати спеціальне обладнання. До обов'язкового інвентарю можна зарахувати таке:

• Ванна для пастеризації молока на 50-100 л.
• Окрема ванна кімната на 200 літрів.
• Робочий стіл для виробництва сиру.
• Ручний прес.
• Круглі та прямокутні формочки для сиру.
• Спеціальна ванна кімната для дезінфекції продукту.
• Парафінер.

Такого обладнання буде достатньо на перших етапах виробництва та переробки до 300 літрів молока у 30-35 кілограм сиру. Можна також заощадити на купівлі нового обладнання, взявши його в оренду чи лізинг на вигідних умовах.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

Для реєстрації бізнесу в податковій, потрібно вказати спеціальний код КВЕД 01.45.2 ВИРОБНИЦТВО СИРОГО ОВЕЧОГО І КОЗЬОГО МОЛОКА.

Які документи потрібні для відкриття

Насамперед потрібно оформити правову форму діяльності, зареєструвавши ІП, фермерське господарство чи ТОВ, залежно від обсягів виробництва та кількості співзасновників. Перший варіант буде більш простим у реалізації і вимагатиме від вас наступного набору документів: паспорт, код ІПН, квитанція про сплату державного мита та нотаріально завірену заяву про реєстрацію із зазначенням кодів КВЕД.

Яку систему оподаткування вибрати для виробництва сиру з козиного молока

Вибір системи оподаткування залежатиме від правової форми ведення бізнесу. Для селянського господарства оптимальним варіантом буде єдиний сільськогосподарський податок, для ІП - єдиний податок на поставлений дохід.

Чи потрібний дозвіл для відкриття

Для відкриття бізнесу потрібно привести приміщення до норм, встановлених органами СЕС та пожежного нагляду. Крім того, виробниче приміщення має відповідати вимогам Росспоживнагляду для харчового виробництва.

Чи вмієте ви керувати грошима? Щоб відповісти на це питання, подумайте про те, чи ви задоволені вашим доходом. Якщо ні, дивіться нашу пропозицію щодоуправлінню грошима. І ви дізнаєтесь про секрети багатих людей і змусите працювати свої гроші.

Щоб продукт вийшов однорідним та ніжним, до нього додають сичужний фермент. Це органічна речовина, що виробляється шлунком козеня. У домашніх умовах замість нього використовують будь-які бактеріальні закваски чи лимонний сік.

Приготування:

1. У молоко додайте сіль та пастеризуйте його. Доведіть його до утворення бульбашок на поверхні. Температура молока при пастеризації не вище 90?
2. Додайте|добавляйте| в рідину лимонний сік і перемішайте. Через 2 хв. почне відокремлюватись сироватка.
3. У друшляк покладіть марлю і вилийте в неї сирну масу. Підвішуйте вміст над чистою ємністю. У неї стікатиме сироватка.
4. Через 30 хв. марлю відіжміть і надайте сиру правильну форму.

Вже за годину після приготування можна спробувати сир. Із двох літрів козячого молока виходить до 300 г сиру. Замість лимонного соку для запуску процесу затворювання використовують сир. Щоб зробити продукт пористим, додають 1/3 ч. л. соди.

Рецепт приготування найніжнішого козячого сиру в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 2 л козячого молока;
• 2 ст. л. сметани жирністю не менше ніж 20%;
• 2 кг козячого сиру;
• 1 ч. л. солі.

Іноді у сирну масу вливають оцет.

Приготування:

1. Молоко підігрійте до 50 ˚С. Частину його додайте в сир і розітріть вилкою, щоб не було грудочок.
2. Додайте|добавляйте| сирну масу в тепле молоко.
3. Всипте сіль та поставте на вогонь.
4. Доведіть молоко до кипіння, додайте|добавляйте| сметану. Постійно помішуйте.
5. Має утворитися великий білий потік. Якщо цього не станеться, додайте оцет.
6. Відкиньте гарячу масу на друшляк, вистелений марлею.
7. Залишіть стікати сироватку на день. Замість марлі можна використовувати будь-яку синтетичну тканину, яка не підходить. У ній маса прилипне і сир не вийде.
8. Коли з сиру перестане капати рідину, викладіть його на широку дошку або підготовлену форму. Покладіть гніт. Залишіть у такому положенні на 5-6 годин, а потім поставте сир у холодильник.

Продукт виходить м'яким, він тане у роті. Його можна пробувати наступної доби.

У домашніх умовах можна приготувати козячий сир на будь-який смак. У нього додають різні прянощі та зелень.