Консервуємо спаржеву квасолю на зиму за смачними рецептами. Маринована спаржева квасоля — зручна та проста заготівля на зиму.

Дослідження дієтологів показали, що деякі овочі мають вкрай низький показник калорійності. До цього списку входить і квасоля. Рецепти приготування на зиму (такі популярні види заготівлі, як консервована та заморозка) допоможуть зберегти не тільки унікальні смакові якості, але й вітаміни та мінерали, що містяться в цьому виді квасолі.

Чим корисна квасоля?

Насамперед визначимо, що спаржева квасоля - це спаржа, а різновид стручкової квасолі. Спаржу вживають у їжу у вигляді молодих пагонів, а квасоля – лише стручки. Схожі вони лише за фактором вмісту калорій: обидва продукти є дієтичними. Називають квасолю спаржеву через те, що її стручки дуже схожі на пагони спаржі, але по суті це 2 різних продукти.

Спаржа (ліворуч) та спаржева квасоля (праворуч)

Спаржева квасоля, вирощена в нашому кліматичному поясі, зустрічається повсюдно, вона невибаглива у догляді, але теплолюбна. Особливо добре приживається у південній частині країни.

Спаржева квасоля багата мінералами та вітамінами, в ній міститься велика кількість калію (48%), магнію (8%), кальцію (4-5%), а також усі вітаміни групи В, особливо В9 (10-11%) та В2 (7-8%).

Дієта на основі квасолі призначається людям, хворим на цукровий діабет. Адже продукті є природний аналог інсуліну (аргінін), який м'яко знижує рівень вмісту цукру на крові. Бобовий підвищує працездатність печінки завдяки високому вмісту заліза. Сприяє лікуванню туберкульозу та гепатиту. Зміцнює нервову систему та діє як заспокійливий засіб. Є невід'ємною частиною лікування сечокам'яної хвороби, а також протидіє наростанню зубного каменю. Людям, які страждають на ожиріння, обов'язково слід включити до раціону спаржеву квасолю, при цьому замінивши нею макаронні та картопляні гарніри. Вона багата на клітковину (13-15%), яка допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів.

Важливо! Спаржева квасоля швидко насичує шлунок, причому в ній міститься всього 30 калорій.

Також спаржева квасоля позитивно впливає на потенцію, а підвищений вміст антиоксидантів допоможе клітинам організму відновитися та омолодитися. Людям віком від 40 років необхідно вживати в їжу спаржеву квасолю не менше 2-3 разів на тиждень.

Підготовка квасолі до консервування

Для того, щоб цей корисний продукт потрапляв на стіл цілий рік, проводиться заготівля квасолі на зиму. Зрозуміло, консервована квасоля втрачає ряд корисних властивостей, але більша частина їх все-таки залишається. Рецепти консервації різноманітні та невигадливі.

Перед консервацією видаліть хвостики квасолі.

Спаржева квасоля, куплена на прилавку магазину чи ринку має бути яскравого зеленого кольору. Така квасоля буде соковитою та м'якою. Якщо ви виростили її на своїй ділянці, то не затягуйте зі збиранням урожаю: чим молодша стручка, тим менше жорстких прожилок між квасолінами в них утворилося. Переробити продукт необхідно в перші 2-3 доби після збирання, щоб стручки не встигли підсохнути. Зберігати квасолю до переробки необхідно в прохолодному темному місці. Найкраще підходить холодильна шафа.

Підготовляється квасоля до консервації на зиму досить легко.

• вимийте стручки квасолі;
• обріжте кінчики;
• зробіть бланшування (опустіть у киплячу воду) квасолі протягом 5 хвилин;
• Просушіть продукт.

Також необхідно підготувати тару, в якій зберігатиметься квасоля, заготовлена ​​на зиму. Баночки обов'язково ретельно вимити і простерилізувати над парою або в духовці. Замість миючого засобу краще використовувати харчову соду, так у разі неякісного полоскання банки заготівля не даватиме ніякого присмаку.

Порада. Щоб скляна банка не лопнула в гарячій духовці, її необхідно мити теплою водою і розташовувати для стерилізації в горизонтальному положенні (класти набік).

Квасоля, консервована методом маринування

Маринована спаржева квасоля в баночках

Маринування квасолі спаржевої дозволить зберегтися великій кількості мінералів і вітамінів, що містяться в ній. Така заготівля може простояти кілька років, чекаючи на свою долю. Рецепти приготування маринадів відрізняються від розсолів тим, що в маринади додається оцет як основний консервант. Маринована квасоля відрізняється особливою м'якістю стручків та ніжністю смаку.

Важливо! При консервуванні квасолі на зиму дотримуйтесь стерильності інструментів та чистоти приміщення, щоб не занести в заготівлю хвороботворні бактерії.

Консервована квасоля маринується по-різному. Вибір рецепту залишається за вами.

Спаржева квасоля, маринована із зеленню

Для її приготування потрібно:

• свіжа спаржева квасоля (0,5 кг);
• корінь хрону (1,5 г);
• кріп свіжий (50 г);
• петрушка (50 г);
• сіль (1,5-2 ст. л.);
• цукор (1 ст. л.);
• чорний перець (10 горошин);
• кориця мелена (1-2 г);
• гвоздика сушена пряна (3 шт.);
• оцет (50 г).

Банки для консервування повинні бути добре вимиті та простерилізовані

Маринувати необхідно цілі стручки квасолі або порізані на 3-4 частини. Підготовлену квасолю припустити на рослинній або оливковій олії. Поки вона обсмажується, приготувати маринад: в 1 літр окропу всипати сіль і цукор, через 10 хвилин кипіння влити оцет. Розкласти квасолю по стерильним банкам, зверху засипати зеленню і спеціями, що залишилися, і залити маринадом.

Прикрити банки простерилізованими кришками та варити на водяній бані. Кип'ятити не менше ніж 15 хвилин. Закатати банки і поставити остигати, в положення «вгору дном», накрити щільною тканиною, щоб процес остигання проходив якомога повільніше. Зберігати у прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Маринована пряна квасоля з часником

Для цього рецепту потрібно:

• часник (3 великі зубчики);
• лист лавровий (4 шт.);
• гвоздика пряна сушена (5 шт.);
• олія рослинна (50 г);
• сіль (1 ст. л.);
• цукор (2-3 ст. л.);
• перець запашний (5 горошин);
• оцет (100 г).

Не шкодуйте спецій для маринаду - вони нададуть чудового аромату.

Підготовлену молоду квасолю промийте та обсушіть, видаліть кінчики з прожилками. Відварити до готовності протягом 7-10 хвилин. Злийте воду і складіть у стерильні банки відварену квасолю. На 4 частини розріжте кожен із зубчиків часнику та додайте порівну в кожну банку. Засипте спеції, що залишилися.

Приготуйте маринад: в киплячу воду додайте цукор і сіль, після їх повного розчинення влийте оцет і олію. Прокип'ятіть протягом 1 хвилини. Отриманим маринадом залийте квасолю, дайте остигнути|вичахати| і закатайте простерилізованими в киплячій воді кришками.

Консервація квасолі методом засолювання

Такий спосіб приготування заготовки квасолі дуже простий. Рецепти приготування різноманітні, а консервована методом соління заготівля радуватиме вас своїм смаком і вітамінами, що містяться, всю зиму.

Солона спаржева квасоля з вишневим і смородиновим листям

Щоб приготувати заготівлю за таким рецептом, знадобиться:

• молоді стручки спаржевої квасолі (2 кг);
• листя смородини чорної (по 1 шт. у літрову банку);
• листя вишні (по 1 шт. у літрову банку);
• корінь хрону;
• перець чорний (8-10 горошин);
• часник (2-3 зубчики);
• сіль (80 г);
• вода (1,5 л);
• горілка (50 г).

Підготовлені стручки спаржі необхідно щільно укласти шарами (квасоля, листя вишні, смородини, часник, хрін, квасоля) в літрові банки, попередньо простерилізувавши тару. Додати перець. Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль (2 ст. л. на 1 л води) та остудити. Залити холодним розсолом підготовлені банки і додати по 2 ч. л. горілки. Закрити чистими капроновими кришками і прибрати холодне темне місце. Консервована таким чином квасоля не втрачає свого зеленого кольору і довго зберігається.

Консервована спаржева квасоля з овочами

Рецепти консервованих салатів зі спаржевою квасолею розрізняються за процесом приготування та складом. Спробувавши один із рецептів, ви готуватимете їх знову і знову.

Смажена спаржева квасоля має особливий смак.

Поштова квасоля тушкована з овочами та зеленню

Цей рецепт включає в себе:

• молоду спаржеву квасолю (2,5 кг);
• цибуля ріпчаста (600 г);
• морква (600 г);
• петрушки зелень (50 г);
• петрушки корінь (100 г);
• олія рослинна (50 мл);
• цукор-пісок (75 г);
• сіль кам'яна (40 г);
• оцет 3% (75 мл);
• перець чорний (10-15 горошин).

Для правильного приготування страви необхідно підготувати стручки квасолі та нарізати її шматочками по 2 см. Очистити, нарізати півкільцями та пасерувати на олії. Корінь петрушки та моркву очистити, нарізати кружальцями та обсмажити. Помити та порубати зелень петрушки. Спаржеву квасолю можна обсмажити на сковороді, а можна залишити у бланшированому вигляді.

Вибирайте для консервації дуже молоду квасолю – тоді страва буде ніжною

Стиглі червоні томати нарізати часточками і протушкувати протягом 12-15 хв. Додати обсмажені овочі та спеції. Долити води та довести до кипіння, влити оцтову есенцію та всипати цукор. Наприкінці покласти посічену петрушку. Овочева маса має бути досить рідкою, щоб зайняти собою всі порожнечі у банку.

У стерильні банки покладіть шматочки спаржі і залийте овочевою масою. Закатайте кришками. Взимку ваші домочадці з радістю насолоджуватимуться цією стравою.

Рагу зі стручкової квасолі, капусти та баклажанів.

Цей рецепт включає наступні інгредієнти:

• молода спаржева квасоля (1 кг);
• червоні томати (1 кг);
• цибуля ріпчаста (600 г);
• кабачки чи цукіні середнього розміру (2 шт.);
• солодкий болгарський перець (5 прим.);
• баклажани (1 кг);
• цвітна капуста (200 г);
• капуста білокачанна (500 г);
• олія рослинна (50 мл);
• кінза (15 г);
• петрушки зелень (15 г);
• селери зелень (15 г);
• сіль, спеції (за смаком).

Для приготування страви необхідно вимити овочі, бланшувати помідори та очистити їх. Витягти з перцю насіння і зняти лушпиння з цибулі. Спаржеву квасолю відварити в солоній воді 12-15 хв. Нарізати шматочками 2-4 см. Баклажани нарізати кубиками і посолити, щоб вони випустили гіркоту. Віджати їх та обсмажити.

Перед тим як класти в овочеве рагу, квасолю потрібно відварити

Окремо обсмажити кабачки та перець, додати нарізану півкільцями цибулю. Капусту білокачанну нарізати і обдати окропом. Цвітну капусту бланшувати 1-2 хвилини.

Томати прогнати через м'ясорубку та нарізати зелень. Овочі відправити в каструлю і перемішати, всипати сіль та спеції. Закип'ятити. Розкласти в теплі стерильні банки об'ємом 0,5-1 л і стерилізувати на водяній бані протягом години. Закатати та остудити, перевернувши на кришки. Зберігати у прохолодному сухому місці.

Заморожування спаржевої квасолі на зиму

Заморожений продукт практично нічим не відрізняється від свіжого. У ньому зберігається 90% від загального складу вітамінів та мінералів, що цілком достатньо для підняття та підтримки імунітету в зимовий період. Якщо заморозка зроблена правильно, то заготівля квасолі збереже свій вигляд і структуру до наступного сезону. Всі рецепти однаково хороші, але ми покажемо 2 основні способи того, як проводиться цей процес.

Заморожувати квасолю краще, порізавши її на шматочки, тоді взимку продукт буде зручно додавати одразу до страв.

Заморожування свіжої квасолі.

Для використання цього методу необхідно правильно та ретельно провести обробку продукту. Для цього необхідно зрізати кінці стручків та їх плодоніжки. Вони включають жорсткі перетинки, і щоб не зіпсувати страву, їх краще видалити. Після обрізки квасолю необхідно промити великою кількістю проточної води та висушити, відкинувши на друшляк, марлю або паперові серветки. Можна нарізати квасолю шматочками, а можна заморозити стручки цілком, це залежить від естетики страв, які ви надалі збираєтеся готувати.

Порада. Заморожування спаржевої квасолі, нарізаної скибочками, заощаджує більше вільного простору в камері.

Помийте та просушіть спаржеву квасолю перед заморожуванням

Найкраще при заморожуванні використовувати спеціальні вакуумні пакети або контейнери, з яких можна викачати повітря. Так заготівля зберігається краще і має розсипчасту форму. Після фасування стручки квасолі поміщаються в морозильну камеру і заморожуються. Якщо програмована камера, то вибирається програма «суха заморозка овочів».

Заморожування відвареної спаржевої квасолі

Такий метод приготування квасолі на зиму згодом не вимагає додаткової обробки, її можна відразу обсмажувати або гасити, враховуючи рецепт приготування.

Підготовка до процесу здійснюється аналогічним методом, як і при заморожуванні свіжої квасолі. Далі її нарізають шматочками та відварюють протягом 4-6 хвилин. Зливають воду і дають охолонути, потім викладають на паперовий рушник, просушують і фасують пакетами.

Заморожуйте продукт невеликими порціями

Стручкова квасоля в банках може стати в нагоді в будь-яку пору року. У зимовий час вона корисніша і потрібна для поповнення організму необхідними вітамінами. Овочі повинні бути в раціоні будь-якої пори року, а маринована квасоля, як і , є смачною стравою, яка миттєво зникає зі столу.

Квасоля не повинна бути повністю дозріла, маринувати краще тільки молоді рослини. Вони мають ніжну консистенцію і їх не потрібно довго проварювати, щоб вони стали м'якими і ніжними. А ось молоді рослини добре вберуть маринад і стануть соковитими.

Необхідні інгредієнти:

• Кріп – 2-3 гілочки;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Оцет 9% – 50 мілілітрів;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 10 г;
• Вода – 0,5 літри.

Маринована стручкова квасоля рецепти на зиму:

1. Квасолю необхідно добре промити, перебрати, стручки, що перезріли, краще не використовувати. По обидва боки необхідно обрізати невелику частину, вона занадто груба і непридатна для маринування. Решту рослини необхідно нарізати однаковими брусочками;
2. Закинути м'якоть у киплячу воду та варити 5 хвилин. Після варіння перекласти масу в друшляк і дати стекти;
3. Кріп промити, видалити жовті частини, можна використовувати ;
4. Часник очистити і можна використовувати повністю;
5. У підготовлені баночки покласти часник та кріп. Потім можна відправляти у банку м'якоть;
6. Окремо зварити маринад. У окропі розчинити сіль, цукровий пісок і в останню чергу додати оцет;
7. Розчином залити м'якоть, прикрити кришками і поставити для стерилізації в окрему каструлю з окропом. Але можна і не стерилізувати повторно, просто залити м'якоть розчином і закатати кришками;
8. До остигання банок їх потрібно помістити в теплу ковдру перевернутими.

Як маринувати квасолю на зиму

У цей рецепт можна додати сіль, потрібний цукор та оцет, але й інші улюблені спеції. Можна надати додатковий смак та аромат за допомогою додавання зелені кропу, лаврового листа. А пікантності та гостроти можна домогтися додаванням часнику та чорного перцю. Таким чином, можна зробити заготівлю, яка буде до смаку саме вам.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля свіжа спаржева – 3 кілограми;
• Цукор - 100 гр.;
• Оцет столовий 9% – 50 гр.;
• Вода – 1 л.

Рецепт маринування квасолі на зиму:

1. Плоди перебрати, помити, нарізати невеликими акуратними шматочками. Але можна не нарізати стручки, якщо вони повністю збожеволіють у ємність для маринування;
2. Стручки варять на повільному вогні, приблизно 5-10 хвилин. Термін варіння може змінюватися виходячи з того, якою мірою стиглості м'якоть. Дуже м'які плоди не потрібно варити довгий час, достатньо 3-5 хвилин. А от якщо стручки великі, то час варіння необхідно збільшити до 10 хвилин;
3. Поки м'якоть вариться і стікає в друшляку, можна підготувати банки, їх ретельно промивають, можна використовувати соду. А потім потрібно піддати ємності стерилізації. Це зручно робити в духовці, оскільки відразу стерилізується кілька банок;
4. Потім у ємність покласти прянощі та зелень (якщо вони використовуються), потім можна укладати м'якоть;
5. У підготовлені заготовки необхідно залити киплячу воду, накрити кришками та рушником. Залишити наполягати 30 хвилин;
6. Потім воду зливають, знову доводять до кипіння, приправити сіллю, цукром, оцтом та вимкнути;
7. М'якуш залити підготовленим маринадом і закатати кришками. Банки потрібно поставити під дуже теплу ковдру, перевернувши, до повного охолодження. Після охолодження можна забирати закрутки в холодне місце.

Як маринувати стручкову квасолю на зиму

Крім необхідних інгредієнтів можна додати невелику кількість меду, він додасть трохи солодощі та аромату. Але не варто додавати мед у великих кількостях, заготівля вийде надто солодка, адже основним інгредієнтом є овоч.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля стручкова – 300 грамів;
• Оцет 6% – 2 ст. ложки;
• Сіль – 20 г;
• Вода – 750 мілілітрів;
• Рафінована рослинна олія – 20 мл;
• Часник – 5 зубчиків.

Маринування стручкової квасолі на зиму:

1. Перед приготуванням слід поставити на плиту стерилізувати банки і каструлю гарячої води для маринаду;
2. Тепер можна розпочинати підготовку інгредієнтів. Стручки помити, перебрати, видалити грубі частини та прожилки;
3. У киплячу воду покласти сіль, оцет, перець, часник, лавр та олію. Усю суміш кип'ятити 5-7 хвилин, додати підготовлені стручки і варити 15 хвилин на повільному вогні;
4. Коли маса приготується, потрібно додати в неї часник і накрити кришкою. Суміш повинна трохи охолонути;
5. Після цього необхідно відправити ємність у холодне місце, вона має наполягати приблизно 4 години. Потім можна перекладати масу окремі стерильні баночки і закочувати кришками.

Маринована спаржева квасоля рецепти

Для початку овочі необхідно відварити, щоб маринад в м'якуш просочувався краще. У воду для відварювання можна додати різні спеції, тоді маса матиме додатковий аромат та присмак. Можна маринувати овочі без спецій, використовуючи лише основні інгредієнти для маринаду, і вони вийдуть не менш смачними та апетитними.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля спаржева – 2 кілограми;
• Оцет 9% – 100 мілілітрів;
• Сіль – 30 г;
• Цукор – 200 г;
• Вода – 1000 мілілітрів.

Маринуємо спаржеву квасолю на зиму:

1. Стручки промити, відрізати кінчики, їх відрізають у тому, щоб маринад потрапив усередину стручків, і маса промаринувалася швидше. А якщо стручки великі, потрібно нарізати м'якоть на рівні брусочки;
2. М'якуш перекласти в каструлю, додати воду і поставити варитися, після закипання варто проварити суміш 1 хвилину, потім суміш перекласти в друшляк і поки вони остигають і звільняється від зайвої рідини можна зайнятися приготуванням маринаду;
3. Для заготівлі використовують лише спеціальним чином простерилізовані банки. Стерилізувати їх варто за високих температур, зазвичай банки ставлять над парою або в духовці. Але кожна господиня має свої способи стерилізації і всі придатні при цьому інструменти;
4. У підготовлені банки перекласти спочатку спеції та зелень, якщо вони використовуються у цьому рецепті. А потім можна укладати стручки, вони повинні укладатися щільно, без великих порожнеч;
5. Після цього варто починати приготування маринаду. Для нього відміряють воду, кип'ятять її, приправляють цукром та сіллю. Трохи перемішати, почекати, поки кристалики розчиняться і прибрати з вогню. У гарячий розчин додати виміряну кількість оцту, перемішати і можна використовувати;
6. Підготовлені банки з масою залити гарячим маринадом, він має доходити до країв. Відразу ж заготовки закриваються залізними кришками, перевертаються і ставляться під теплу ковдру. Таким чином, заготівля повинна добре пропаритись і м'якоть стане ніжнішою. Також тривале охолодження допомагає продовжити термін зберігання. Після охолодження закрутку забирають у холодне приміщення.

Маринована спаржа стручкова квасоля на зиму

Зазвичай для приготування заготовок використовується лише насіння кропу, а в цьому рецепті пропонується використовувати саме зелень. Така суміш виходить більш насиченого кольору, чудово виглядає в скляній банці і набуває цікавого аромату запашної зелені.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля стручкова – 1 кілограм;
• Часник – 2 зубчики;
• Кріп – 2-3 гілочки;
• Запашний перець – 2-3 горошини;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Поварена сіль – столова ложка;
• Оцет столовий 9% – 2 ст. ложки;
• Вода – 1 л.

Як замаринувати спаржеву квасолю на зиму:

1. Спочатку варто поставити на плиту каструлю з водою, щоб вона закипіла;
2. Овочі помити, видалити перезрілі і пошкоджені стручки, якщо хочеться, можна нарізати м'якоть однаковими брусочками. Але можна залишити м'якоть повністю, також плоди потрібно надрізати з обох боків;
3. У киплячу воду завантажити підготовлені стручки і варити на невеликому вогні 5 хвилин, потім м'якоть позбавити води і почекати, поки вона трохи обсохне;
4. Обсохлу масу укласти підготовлені банки, трохи утрамбувати, додати м'якоть, а зверху покласти підготовлені приправи і зелень;
5. В окремій ємності необхідно змішати гарячу воду з сіллю і цукром, перемішувати до повного розчинення кристаликів. В останню чергу додати відміряну кількість оцту, рекомендується брати не надто терпкий оцет, досить 9%, він надає масі пікантності, але не надто її окислює. Після додавання оцту суміш перемішати, готовий маринад;
6. Гарячим маринадом, приготованим раніше, необхідно одразу залити м'якоть у скляних банках, м'якоть має бути повністю покрита рідиною;
7. Заготовки накрити стерилізованими раніше кришками, поставити в гарячу воду, щоб вони занурювалися у воду на 2/3 частини. Чекаємо поки що вода закипить і починаємо засікати час. Стерилізація повинна проводитись протягом 25 хвилин, але якщо ємності невеликі, можна стерилізувати їх 15 хвилин;
8. Після стерилізації необхідно відразу банки закатати залізними кришками, перевернути, загорнути в теплу ковдру. Так банки повинні повністю охолоне, потім їх прибирають у холод. Такій заготівлі слід дати деякий час на маринування, щоб м'якуш став більш просоченим маринадом.

Маринована стручкова квасоля з маслом просто незамінна під час посту, при вегетаріанському раціоні. Звичайно, варто вживати квасолю у будь-якому вигляді при дієтичному харчуванні, вона містить багато вітамінів і внесе до раціону поживність. Квасоллю або часто замінюють важкі м'ясні страви, які дуже корисні для організму.

Спаржева квасоля є одним із багатьох корисних продуктів. Крім того, що цей овоч чудово підходить для гасіння овочевих страв, спаржу ще можна маринувати. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати гостру мариновану квасолю. Саме для гостроти додаємо пекучий мелений чилі та платівки ароматного часнику. Щедра жменя ароматної зелені у цьому рецепті дуже доречна, вона надає закусці свіжих літніх ноток. Маринад варимо класичний, на основі чистої води з додаванням невеликої кількості оцту та спецій.

Гостра маринована спаржева квасоля ідеально підійде до ситних жирних м'ясних страв. Також її можна в невеликих кількостях додавати до різних салатів. Якщо ви не любителі гострих пікантних страв, замініть чилі на сухий болгарський перець. У такому варіанті закуска теж дуже ароматна та смачна.

складові

• квасоля 200 г
• гострий мелений чилі 7 г
• зелень петрушки, кропу 40 г
• перець чорний горошком 6-7 шт.
• часник 3 зубчики
• лавровий лист 2 шт.
• вода 500 мл
• сіль 2 ст. л.
• оцет 2,5 ст. л.
• чебрець 3 гілочки

Як приготувати гостру мариновану спаржеву квасолю.

1. 
   Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, попередньо дайте їй відтанути. Поріжте квасолю на невеликі шматочки, помістіть у ківш, залийте водою. Відправте ємність на плиту, після початку кипіння варіть квасолю рівно чотири хвилини.
2. 
   Тепер відкиньте гарячий овоч у миску з крижаною водою. Така маніпуляція дозволить квасолі залишитися в колишньому вигляді, зберегти свій колір та всі корисні речовини.
3. 
   Відкиньте крижані стручки квасолі на кухонний рушник, просушіть квасолю.
4. 
   Тепер приготуйте ароматний маринад. Влийте в ємність норму води, закиньте гілочки чебрецю, лавровий лист, горошини чорного перцю, також не забудьте додати сіль.
5. 
   Відразу додайте порцію оцту. На невеликому вогні варіть маринад протягом 7-8 хвилин, потім відставте і дайте трохи охолонути.
6. 
   Тим часом промийте зелень під струменем холодної води, просушіть. Наріжте дрібно-дрібно, а очищені зубці часнику подрібніть на тонкі пластини.
7. 
   На дно чистої банки покладіть трохи квасолі, присипте пекучим чилі, буквально дрібкою.
8. 
   Зверху киньте щедру жменю зелені та часникові пластини.
9. 
   Наповніть банку квасолею та спеціями догори.
10. 
    Залийте маринад, що остигнув, до країв тари. Закупорьте банку і відправте на полицю холодильника на три доби.

Після закінчення часу подавайте квасолю до столу, обов'язково щедро збризнувши ароматною олією.

Здрастуйте, мої чудові кулінари. Уявляєте, у Стародавньому Римі спаржеву квасолю використовували виключно як косметичний засіб. З видобутих бобів робили муку і готували пудру для обличчя. А потім люди полюбили її їсти. І сьогодні поділюся перевіреними рецептами як маринувати квасолю. Робити будемо на зиму в стручках та швидкого приготування.

Рецепт маринування квасолі на зиму

Готується ця заготівля неймовірно просто. Тому неодмінно її приготуйте, а взимку насолоджуйтесь смакотою 🙂 Із запропонованого нижче набору продуктів вийде три 700-грамові банки.

Рецепт цієї закуски такий:

• кіло спаржевої квасолі;
• 3 парасольки кропу;
• 9 горошин перцю запашного;
• 6 шт. лаври;
• 6 часникових зубчиків;
• 125 мл 9%-ного столового оцту;
• 7,5 ст. ложок цукрового піску;
• 1,5 ст. ложки солі + трохи солі у воду для варіння стручків;
• 3 ч. ложки (без гірки) зерен гірчиці;
• 750 мл води + вода для варіння квасолі.

Стручки уважно огляньте: видаліть пошкоджені. Кінчики зріжте та промийте боби. Наріжте стручки так, щоб стручки зручніше було укладати в 700-грамові банки.

Поставте на вогонь каструлю із водою. Підсоліть киплячу воду, а потім зануріть у неї боби. Як тільки рідина закипить, зменште вогонь, накрийте кришку посудини і продовжуйте варити стручки хвилин 5. Далі відкиньте боби на друшляк, після чого дайте їм охолонути.

Банки промиваємо та на дно кожної з них поміщаємо спеції. Розподіляємо лаврушку, зерна гірчиці, кріп, подрібнений часточком часник і запашний перець. Далі в банки вертикально поміщаємо стручки квасолі.

Готуємо маринад: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із цукром та оцет. Все добре перемішуємо і доводимо до закипання. Заливаємо окропом банки, стерилізуємо їх 20-25 хвилин. Потім закупорюємо банки, перевертаємо дном догори дном і обгортаємо.

Думаю, вам також припадуть до душі рецепти зі статті «як приготувати квасолю стручкову на зиму». Читайте та готуйте із задоволенням 🙂

А любителям гостренького, впевнена, сподобається салат корейською. Приготувати його нескладно - у цьому вам допоможе цей відео-рецепт.

Рецепт маринованої квасолі швидкого приготування

Ця заготовка робиться досить легко. З такою кількістю компонентів у вас вийде 2 банки по 450 г:

• 0,5 кіло квасолі спаржевої;
• 2 ст. цукру (або 50 г);
• 2/3 ст. солі;
• 25 мл олії рослинної;
• 40 мл оцту 9%;
• 380 мл води;
• 1-2 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю запашного;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 шт. листа лаврових.

Насамперед потрібно підготувати боби. Їх перебирають, видаляють кінчики, промивають і ріжуть на шматочки довжиною по 3 см. Далі стручки бланшують у підсоленій воді, що кипить, практично до готовності. Як зцідите воду, додайте в каструлю до квасолі гвоздику, запашний перець, лаврушку і часник порізаний часточками.

Щоб зварити маринад, воду (380 мл) додають 50 грам цукрового піску. І збагачують цей розчин 2/3 ст. ложки солі. Доводять рідину до закипання, додають оцет та олію. Знову доведіть воду до кипіння та залийте нею боби.

Після цього розкладають квасолю в стерилізовані банки, закупорюють металевими кришками, перевертають і укутують.

Якщо ви закочувати на зиму не будете, через добу можна знімати пробу. Рекомендую приготувати смачний салат. Для цього нашаткуйте мариновані огірки, варену картоплю та яйця, цибулю. Туди слід додати мариновані боби. Все це заправити майонезом чи натуральним йогуртом. Далі салатик необхідно посолити та поперчити. Ось і все – ще один кулінарний шедевр готовий!

Тепер, друзі мої, вам не складе особливих труднощів приготувати смачну закуску. Ваші гості просто заздрять вашій кулінарній майстерності. Скиньте їм посилання на статтю – нехай також навчаються. Ви ж на оновлення обов'язково підписуйтесь. А на сьогодні в мене все до нових зустрічей!

Овочі

Опис

складові

Кроки

Придбаємо для сьогоднішньої заготівлі молоду квасолю спарже відповідно до вищеописаних рекомендацій. Викладаємо стручки квасолі в глибоку миску.



Споліскуємо стручки квасолі в холодній воді, після чого даємо їм трохи просохнути. Відрізаємо основи стручка квасолі з кожного боку, після чого нарізаємо приблизно однаковими по довжині шматочками так, як показано на фото. Робити це можна як ножем, так і спеціальними кухонними ножицями, що може бути навіть зручніше.



В об'ємну емальовану каструлю заливаємо холодну фільтровану воду, підсолюємо її і доводимо до кипіння. У вируючу рідину акуратно опускаємо нарізану квасолю стручкову, рідина знову кип'ятимо і готуємо головний інгредієнт протягом 10-15 хвилин до м'якості.



Стручкову квасолю зовсім не складно маринувати і для даного рецепту нам знадобиться практично той же набір спецій та додаткових інгредієнтів, що потрібен при заготівлі огірків на зиму. Крім підготовки продуктів, на даному етапі також необхідно промити та простерилізувати невеликі літрові банки, в яких ми зберігатимемо майбутню корисну заготівлю..



Після закінчення зазначеного часу варіння вміст каструлі з квасолею пропускаємо через друшляк і залишаємо там стручки висихати і остигати. Тепер починаємо заповнювати банки: на дно традиційно укладаємо всю зелень, чи то лист хріну, парасольки кропу чи лавровий лист. Також не забуваємо разом із зеленню покласти нарізаний пластинами часник, а ще гвоздику та горошини чорного перцю за бажанням. Після банку заповнюємо вже звареною квасолею, але не до кінця, інакше не залишиться місця для маринаду. Заливаємо інгредієнти окропом, а після 15 хвилин настоювання, акуратно зливаємо рідину в каструлю. Додаємо до рідини сіль із цукром та лимонну кислоту у зазначеній кількості. Готуємо маринад до розчинення кристалів всіх сипучих інгредієнтів.



Приготованим гарячим маринадом заливаємо квасолю в банку і цього разу герметично закочуємо її стерилізованою кришкою. Вже наступного дня смачну та ніжну квасолю можна подавати до столу разом із різними гарячими стравами. Тепер ви знаєте, як маринувати спаржеву квасолю в стручках на зиму в домашніх умовах за найсмачнішим рецептом.



Смачного!