Консервування грибів на зиму дуже смачне. Консервування грибів на зиму: швидкий рецепт

Осіння пора є періодом заготівлі природних дарів. Це може бути не лише врожай, зібраний з грядок, а й лісовий. Для того щоб у зимовий день відкрити запашну банку грибів, необхідно дотримуватись деяких правил приготування.

Осіння пора є періодом заготівлі природних дарів.

Вибираючи сировину для консервування, потрібно звертати увагу на свіжість плодів. Підходять як маленькі, і великі екземпляри. Для зручності великі особини рекомендується розрізати навпіл.

Зібраний урожай потрібно помістити у відро, залити водою та придавити зверху вантажем. Через деякий час лісове сміття розмокне. Частина з нього осяде на дно, а частина легко очиститься за допомогою ганчірки чи щіточки. Уражені ділянки та залишки міцелію видаляються за допомогою ножа. Капелюшки молодих грибочків дуже швидко вбирають воду, тож урожай надовго замочувати небажано.

Печериці, подосиновики, маслюки та багато інших представників грибного царства при окисленні змінюють забарвлення, стаючи темними, тому після очищення їх слід опускати у воду з додаванням солі чи лимонної кислоти.

Як консервувати гриби не виходячи з лісу (відео)

Швидкий спосіб консервування грибів у домашніх умовах

Відомо багато рецептів заготівлі плодів на зиму. Деякі страви можна їсти вже на четверту добу після приготування. Але термін зберігання таких ласощів знижується. Для консервування в такий спосіб необхідно запастись:

• грибами 700 г;
• головкою цибулі;
• білим винним оцтом (1/3 склянки);
• спеціями (гвоздика, листя селери, лавровий лист, чебрець, майоран, петрушка, базилік, орегано, перець горошок);
• морською сіллю (1 столова ложка).

Нескладний процес приготування:

1. Перебрані та очищені грибочки нарізати, цибулину подрібнити.
2. На дно стерилізованої банки покласти зелень.
3. З'єднати гриби з рештою інгредієнтів, крім зелені. Прокип'ятити протягом чверті години.
4. Гриби, що трохи остигли, влити в банку разом з маринадом.

Після того, як банки охолонуть, помістити для зберігання в холодильник або інше холодне місце.

Гриби легко очистяться за допомогою ганчірки або щіточки

Консервація грибів без оцту на зиму

Зробити заготівлі в домашніх умовах зможе навіть новачок, адже техніка приготування зовсім нескладна. Для рецепту, який має шанси поповнити список улюблених страв, знадобляться:

• 1 л води;
• 2 год. ложки солі;
• 5 г лимонної кислоти.

Свіжі плоди необхідно почистити та дотримуватися подальшого керівництва:

1. У воду, призначену для варіння грибів, додати сіль та кислоту. Після закипання закинути плоди.
2. Після того, як вони зменшаться в обсязі і ляжуть на дно, плиту вимкнути. Під час кипіння утворюється піна. Її необхідно прибирати.
3. Перекласти готовий продукт у стерилізовані банки та залити тією ж водою, але процідженою через марлю.
4. Скляний посуд закрити кришками та опустити для стерилізації в глибоку каструлю. При цьому температура води не повинна перевищувати 50 ° С. Через 1,5 години банки можна дістати і щільно закупорити.

Для зберігання потрібно вибрати холодне темне місце. З натурального продукту виходять смачні страви.

Зробити заготівлі в домашніх умовах зможе навіть новачок, адже техніка приготування зовсім нескладна

Консервація смажених грибів у банках

Відкривши холодні зимові дні банку зі смаженими грибами, буде складно повірити, що це консервований продукт. У рецепт входять:

• 2 кг будь-яких грибів;
• 3 чайні ложки солі;
• 550 г жирів (олії ​​або вершкового масла).

Техніка консервування:

1. Підготувати плоди, ретельно їх очистивши та промивши.
2. Всипати у воду та поставити на вогонь.
3. Через чверть процідити. Залити свіжою водою і кип'ятити ще 10 хвилин. Знову промити і процідити.
4. Примірники великих розмірів розрізати на дрібніші шматочки і обсмажити на сухій сковороді, поки не випарується вся волога.
5. Долити олію і смажити ще півгодини. Посолити.
6. Перекласти сковороду в стерилізовані банки і залити зверху маслом. Якщо олії не вистачить, потрібно прокип'ятити нове.

Час стерилізації банок із грибами має бути не менше 1,5-2 годин.

Смажені гриби також можна консервувати

Рецепт консервації грибів з томатною пастою

Законсервовані гриби в томатній пасті можна подавати на стіл як самостійну страву. Це дуже зручно, особливо, коли потрібно приготувати безліч страв. Необхідні продукти:

• 2,5 кг відварених грибів;
• цибуля – 1 кг;
• томатний соус;
• рослинна олія;
• 9% оцт – 2 столові ложки;
• сіль, мелений часник та перець, лавровий лист.

Покрокове керівництво:

1. Цибулеві кільця нарізати четвертинками.
2. У мультиварку необхідно залити олію, таким чином, щоб її висота в чаші була не менше 1 см.
3. Встановити режим «Гаріння» на півгодини. Обсмажити цибулю, помішуючи дерев'яною лопаткою.
4. Через 15 хвилин від початку смаження всипати варені грибочки.
5. Приправити спеціями. Залити томатним соусом та перемішати.
6. Після закипання перевести режим у стан "Суп". Через 1,5 години вимкнути.
7. На завершальному етапі приготування кілька лаврових листів та оцет.

Залити страву в скляну тару і надійно закрити.

Швидкий спосіб консервування грибів (відео)

Як правильно консервувати печериці в домашніх умовах

Зважаючи на особливості структури печериць, для консервування рекомендується вибирати екземпляри, що досягли в розмірах не більше волоського горіха. До того ж, вони мають бути свіжими.

1. Куплений або зібраний урожай потрібно добре промити і видалити сміття. Бажано у кількох водах.
2. Поставити печериці варитися. Після того, як вода закипить, додати спеції (лавровий лист, гострий червоний перець і горошок, часник, сіль, 0,5 чайної ложки цукру, 50 мл оцту).
3. Через півгодини розлити разом із розсолом по стерилізованих банках і щільно закупорити.

З кілограма сировини виходить три банки об'ємом 0,5 літри.

Зважаючи на особливості структури печериць, для консервування рекомендується вибирати екземпляри, що досягли в розмірах не більше волоського горіха

Консервуємо маслюки на зиму

Гурмани вважають, що цей вид грибів найбільше підходить для маринування. Важлива особливість полягає в тому, що якщо з капелюшків не зняти шкірку, то страва вийде гіркуватою. Найзручніше знімати шкірку з сухих плодів. Після цього їх потрібно промити.

Існує безліч рецептів консервації, але найпростіший із них наступний:

• із розрахунку на 3 л води береться 1 кг плодів;
• оцет столовий чи яблучний – 50 г;
• 1 цибулина;
• часник (2 зубчики);
• пучок кропу, лавровий лист;
• перець запашний та гіркий;
• сіль та цукор (по 1 столовій ложці).

Після того, як гриби підготовлені, необхідно:

1. Довести їх до кипіння, закинути в каструлю розрізану або цілу цибулину. Через чверть години воду злити.
2. Залити 1,5 л води з цукром, сіллю та спеціями. Через півгодини влити оцет і покришити кріп. Проварити ще 5 хвилин|мінути|.

За бажання консервувати можна з корицею. У цьому випадку слід дотримуватися цього керівництва:

1. Відварити гриби у підсоленій воді 10 хвилин. Потім воду злити.
2. Приготувати маринад з 1 л води, 100 мл 5% оцту, 70 г цукру, 50 г солі, перцю горошком, лаврового листа і щіпки кориці.
3. Проварити маслюки в маринаді доти, доки вони не осядуть.

Дуже незвичайні виходять грибочки із часником. Рецепт схожий на попередній. Але під час розкладання готового продукту в банки його необхідно чергувати з пластинками часнику. Зверху долити банки кип'яченою олією і накрити поліетиленовими кришками.

Маслюки найбільше підходять для маринування

Терміни та правила зберігання консервованих грибів узимку

Консервовані гриби повинні зберігатися в прохолодному темному приміщенні з приблизною температурою 8 °C. Ідеальним місцем служить льох. Рекомендується використовувати скляну тару зі скляними кришками. За дотримання всіх правил термін зберігання може становити 2 роки. Не забороняється ставити банки в холодильник, де вони також можуть стояти не менше 2 років.

Якщо замість скляної користуватися жерстяною кришкою, термін зберігання зменшується. Такі банки можуть зберігатися лише рік. Термін зберігання консервованої продукції, виготовленої на виробництві, збільшується через спеціальну обробку.

Для зберігання дуже велике значення мають не лише температурні умови, а й кількість оцтової кислоти. Посуд повинен бути з матеріалу, не схильного до окислення. Якщо бляшана кришка здулася, значить, продукт негідний для вживання.

Універсальний маринад для грибів (відео)

Консервуванням називається спосіб заготівлі, при якому продукт стерилізують та зберігають у герметичних ємностях. Незважаючи на нескладні рецепти консервування, взимку такі гриби стануть справжньою окрасою столу. Продукт може використовуватись у різних стравах.

Post Views: 89

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихий недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож росистою лісовою стежкою непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щороку поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою сім'ю. новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять майже всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрову дня»

Інгредієнти:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини та вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть у холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Інгредієнти:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відваріть або загасіть за бажанням.

Інгредієнти:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього – вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Інгредієнти:
1 кг лісових грибів (грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлю обшпарити окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перегорнуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.

Інгредієнти:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.

Інгредієнти:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть банки. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть дном догори, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Інгредієнти:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинна олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені гриби та перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і згасіть протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Інгредієнти:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю із грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю і перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність із гарячою водою, стерилізуйте в окропі 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.

Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їхній аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «Запашна»

Інгредієнти:
сушені гриби (білі, опеньки).

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок із теплою водою і дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповнення до супів, а також до м'ясних та овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділення холодильника для швидкого заморожування. А потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Заморожування відварених грибів

Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після остигання помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а відразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.

Заморожування смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть та розкладіть у пакети та контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти та заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців та бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Консервування грибів є невід'ємною частиною кулінарії. Їхня заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-яку пору року. Як зберегти дари природи і запастися ними на користь? Про це замислюються багато господинь. і солять у різний спосіб. Розкажемо про деякі рецепти, які обов'язково прикрасять будь-який стіл.

Консервування грибів потрібно починати з їхньої підготовки. Для цього підійдуть будь-які їстівні види. Відбираємо тільки добрі (не червиві) і бажано не старі екземпляри. Можна також використовувати кілька або лише один.

Домашнє та грибів – це нескладний процес, який під силу будь-якій господині. Ось один із рецептів, що підходить практично для будь-якого виду. Він розрахований на кілограм варених грибів.

Перед початком приготування їх потрібно ретельно перебрати і відсортувати. Якщо вони великі, то розрізаємо їх на частини, а якщо дрібні, то маринуємо цілком. Потім відварюємо гриби у трохи підсоленій воді. Внаслідок варіння з'являється піна, яку треба видаляти. Час варіння становить не менше однієї години. Після закінчення зливаємо воду і даємо стекти зайвої рідини. Потім промиваємо гриби у холодній воді.

Окремо слід зробити маринад. Беремо 450 мл води і додаємо в неї по 10-15 г цукру і кухонної солі, 100 мл оцту столового, близько 3 г лимонної кислоти, гвоздику, корицю і перець горошком до смаку. Робимо маринад і опускаємо гриби. Вони повинні проваритись протягом 5-7 хвилин. Потім розподіляємо їх за скляними банками. Місткість треба попередньо підготувати. Вона має бути стерильною. Закриваємо банки кришками і після повного остигання відправляємо в холодне місце.

Це – універсальний рецепт. Консервування грибів потрібно проводити з огляду на їх особливості. Одні види підходять для засолювання, інші – для маринування та консервації. Грузді гарні у солоному вигляді. Для цього беремо одне відро грибів, промиваємо і очищаємо їх від бруду і листа, що прилип. Потім потрібно вимочувати протягом двох днів. Потрібно обов'язково міняти воду щодня. Далі викладаємо гриби в ємність, краще за дерев'яну. Кожен шар посипаємо сіллю і перекладаємо нарізаною білою цибулею. На цю кількість грибів знадобиться півтори склянки солі. Для смаку та аромату можна додати кріп і трохи часнику. Зверху треба покласти гніт і стежити, щоб не з'являлася пліснява. Якщо це сталося, видаліть верхній шар зіпсованих грибів.

Найпоживнішим вважається білий гриб. починається так само, з їхнього відбору. Беремо молоді та незіпсовані екземпляри. Великі гриби ріжемо на шматочки, а маленькі залишаємо цілими. Рецепт розрахований на один кілограм Викладаємо їх у каструлю та наливаємо в неї склянку води. Ставимо ємність на вогонь і даємо закипіти рідини. Потім варимо протягом 15 хвилин. Гриби треба постійно помішувати, щоби не пригоріли. Після цього зливаємо рідину в іншу ємність. Додаємо в неї 4 кілька горошин запашного перцю, три гвоздики, головку цибулі і столову ложку солі кухонної. Коли вода закипить, вливаємо до неї 60 мл оцту, а лавровий лист витягаємо. Варимо протягом 10 хвилин. Потім розподіляємо готовий продукт підготовлені банки. Місткість повинна бути чисто вимита і заповнюємо та закриваємо кришками. Зберігати гриби краще в холодильнику не більше одного року.

Консервування грибів дозволяє зберегти зібраний урожай, щоб насолоджуватись смаком цього делікатесного продукту всю зиму. Якщо ви зібрали багатий урожай цих дарів лісу, то сміливо приступайте до їхньої переробки та заготівлі. Використовуйте запропоновані рецепти, доповнюючи їх своїми інгредієнтами та спеціями.

Приготування грибів на зиму має свій пік – це кінець літа та осінь. У цей час треба встигнути набрати і заготовити гриби про запас. Заготовлені солоні гриби на зиму, сушені та мариновані потім дуже знадобляться вам. Але спочатку необхідно дізнатися, як солити гриби на зиму, як маринувати гриби на зиму, як заморозити гриби на зиму, як заготовити гриби на зиму сушені, як варити гриби на зиму. Для заготівлі на зиму підходять практично всі їстівні гриби: грузді, лисички, сироїжки, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, печериці, хвилі, рижики, і білий гриб. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів дуже різноманітні, оскільки гриб дуже смачний і простий у приготуванні. Саме тому багато хто так любить збирати і готувати білі гриби. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів включають усі відомі способи, тоді як багато пластинчастих грибів можна лише солити.

Почнемо з питання, як замаринувати гриби на зиму. Найчастіше зустрічається маринування білих грибів на зиму. Білий гриб – король усіх грибів, а мариновані гриби на зиму білі дуже смачні. Ми маринуємо білий гриб на зиму окремо від інших грибів. Коли маринуємо білі гриби на зиму, то ріжемо великі гриби на шматочки, а дрібні маринуємо цілком. Ці правила, в принципі, працюють і коли ми заготовляємо інші мариновані гриби на зиму. Відео рецепт маринування грибів на зиму продемонструє вам усі етапи маринування, покаже як підготувати та як закатати гриби на зиму. Маринад для грибів на зиму стандартний: сіль, цукор, оцет та спеції. Залежно від того, які ви хочете приготувати мариновані гриби на зиму, рецепт може містити різні види спецій і пропорції інгредієнтів маринаду.

Інший спосіб як зберегти гриби на зиму – це соління грибів на зиму. Рецепти покажуть вам як засолити гриби на зиму. Мабуть, це найбільш старовинний спосіб приготувати гриби на зиму. Рецепт засолювання грибів на зиму для різних грибів може відрізнятись. Деякі пластинчасті гриби попередньо відмочують, щоб вивести з них гіркоту. Солоні грузді, хвилі, рижики – класика жанру, але до них потрібен особливий підхід. Тому вам слід розібратися, як посолити гриби на зиму та який рецепт солоних грибів на зиму вам підходить. Наприклад, трохи відрізнятимуться засолювання білих грибів на зиму та солоні гриби лисички. Заготівля на зиму, точніше, соління, можливо двома способами – холодним та гарячим. В обох випадках ви зможете заготовити білі гриби солоні на зиму, лисички, грузді та ін., але гаряче засолювання вимагає попереднє відварювання грибів, а холодне засолювання більш тривале.

А якщо ви подивіться, як відварити гриби на зимуі як консервувати гриби на зиму варені, то, можливо, виберіть цей варіант заготівлі грибів. Зазвичай у відварені гриби додають оцет або киплячу олію. Після цього відбувається нормальна консервація грибів на зиму. Рецепти з відварюванням грибів можуть знадобитися і для маринування грибів, і для засолювання гарячим способом.

Сушіння грибів - вибір ледарів. Так можна заготовити подосиновик, лисичку, маслю, білий гриб. Заготівля на зиму сушених грибів взимку окупиться сторицею запашним грибним супчиком або підливою. Знову ж таки, є кілька рецептів, як засушити гриби на зиму: на сонці та в духовці. Наприклад, деякі вважають, що заготівля білих грибів на зиму сушених повинна проводитись за класичним варіантом – сушіння на нитці. Але зважте, що сушити можна не всі гриби. Особливо так проводять приготування білих грибів на зиму, оскільки вони чудово зберігають свій аромат. Мабуть, це найпростіша заготівля грибів на зиму.

Заморозка – теж чудовий спосіб заготівлі грибів. Є багато способів, як морозити гриби на зиму. Можна заморозити сирі та варені гриби на зиму. Отже, якщо ви набрали багато білих грибів і хочете зберегти їх для зими, вам допоможе заморожування білих грибів на зиму. Заморожують навіть гриби смажені. Якщо ви любите смажені грибочки, вам, безсумнівно, варто почитати як смажити гриби на зиму. Наприклад, до ваших послуг рецепти смажені білі гриби на зиму, смажені гриби маслюки на зиму, смажені гриби лисички. Рецепти на зиму покажуть вам, як законсервувати гриби на зиму в мультиварці приготовлені.

Є і не просто заготівля грибів на зиму, рецепти допоможуть вам також приготувати практично готові страви з грибів на зиму та закуски. Це паштет із грибів на зиму, ікра з грибів на зиму, салат із грибів на зиму, гриби з овочами на зиму, капуста з грибами на зиму, солянка з грибами на зиму та ін. Крім маринаду та розсолу можна приготувати гриби в томаті на зиму , гриби в олії на зиму, гриби в жир на зиму. Так, зокрема, здійснюється заготівля смажених грибів на зиму. Так що у вас є безліч варіантів, як закрити гриби на зиму.

Консервовані гриби на зиму не варто зберігати надто довго. Максимум – 1 рік. При цьому консервування грибів на зиму не допускає використання металевих кришок. Гриби на зимуу банках краще закупорювати скляними чи пластиковими кришками. Закочування грибів на зиму проводиться за стандартними правилами: стерилізація кришок і банок тощо.

Любителі "тихого полювання" - грибники - точно знають, що багато грибів не буває. Ароматні мариновані з оцтом грибочки - незамінна, улюблена всіма закуска. Жодний магазинний аналог не зрівняється з домашньою заготівлею. Маринуючи гриби самостійно, можна надати страві тієї гостроти та кислинки, яку люблять ваші домашні.

У цій статті наведені найпоширеніші рецепти маринованих грибів з оцтом у банках на зиму, деякі тонкощі та секрети, які вам знадобляться під час заготівель.

Не всі гриби підходять для маринування. Найвдаліші заготівлі виходять із наступних видів:

1. Білі (боровики)
2. Подосиновики
3. Підберезники
4. Маслюки
5. Козляки
6. Моховики
7. Опеньки
8. Лисички
9. Печериці
10. Рижики
11. Валуї
12. Грузді
13. Гливи
14. Сироїжки

Основні етапи обробки

• Гриби обробляють відразу, тому що вони дуже швидко псуються. Якщо немає такої можливості, їх можна ненадовго прибрати у холодильник.
• Лісовий урожай перебирають, сортують за розміром і видом, викидають перерослі, червиві та зіпсовані.
• Перед тепловою обробкою гриби ретельно (але недовго) промивають у прохолодній воді. Нижню землісту частину, пошкоджені та червиві ділянки акуратно зрізають ножем, ніжки очищають, у деяких видів знімають слизьку шкірку з капелюшків (маслюки, сироїжки та ін.).
• Зазвичай на цьому етапі підготовки гриби ненадовго замочують у воді з додаванням солі та лимонної кислоти. Це допомагає позбутися черв'яків, личинок або дрібних комах. Лимонна кислота зберігає природний колір (це особливо важливе для білих грибів).

Зверніть увагу! Підберезники не прийнято вимочувати. Їхні губчасті капелюшки вбирають у себе багато води, розмокають і виглядають не дуже естетичними при маринуванні.

• Очищені гриби нарізають на однакові частини, щоб вони рівномірно проварилися та промаринувалися. Для збереження смаку грибочки, як правило, варять не більше 25-30 хвилин на середньому вогні.

• У процесі варіння піну регулярно знімають шумівкою, щоб маринад вийшов світлим та прозорим.

Додаткова інформація! Вважається, якщо під час варіння покласти в каструлю очищену сиру цибулину, зміна її кольору (часто вона синіє) попередить наявність неїстівних грибів. На жаль, це є міф. Якщо ви сумніваєтеся, краще одразу викинути підозрілий гриб без жалю. Адже здоров'я дорожче!

• Першу воду, у якій варилися гриби, зливають через 5-10 хвилин. Разом з нею видаляється дрібне лісове сміття (травинки, листочки, шматочки землі тощо).
• Існує два підходи до цього виду заготівлі:
  - Гриби відварюють безпосередньо в маринаді;
  - Гриби заливають окремо приготованим гарячим маринадом.
  Перший варіант виходить більш насиченим за смаком, але рідина в банку буде темною та каламутною. Тому, якщо ви хочете отримати заготовку із прозорим маринадом, готуйте його окремо.

Зверніть увагу! На смак пробують остиглий маринад, оскільки гарячий він може здаватися кислішим.

• Для тривалого зимового зберігання скляні банки необхідно попередньо вимити та простерилізувати. Після закочення кришками їх перевертають і залишають у такому вигляді до повного остигання.

Важливо! Щоб без клопоту простерилізувати банки, потрібно налити на дно 1-1.5 см води, поставити в мікрохвильову піч на повну потужність до випарювання рідини.

• Грибні заготовки треба зберігати в прохолодному темному місці (у холодильнику, льоху та ін.).

• Найкраще користуватися маленькими банками – до 0,5 л. У цьому випадку улюблену закуску швидко використовують за призначенням. Не варто зберігати її у відкритому вигляді більше місяця. Чим раніше ви її з'їсте - тим краще!

Важливо! Якщо у вас є хоч найменші сумніви щодо якості грибів, не варто їх вживати. Такі ознаки, як помутнілий маринад, кришка, що здулася, бульбашки повітря на дні банки – ознаки зіпсованого продукту, причиною якого можуть бути, в тому числі, і збудники ботулізму.

Універсальні рецепти маринаду для лісових грибів

Ці рецепти однаково підходять для перелічених вище грибів. Використовуючи будь-який вид, ви отримаєте гарантовано смачну закуску.

Рецепт з 9% оцтом

Спеції розраховані на 1 л води, тому кількість всіх компонентів збільшуйте пропорційно обсягу маринаду.

Інгредієнти:

• 5 ст. ложок;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2,5 ст. ложки цукру;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лаврові листи.

Приготування:

1. Підготовлені лісові гриби наріжте невеликими шматочками.
2. Закип'ятіть у каструлі воду, посоліть.
3. Додайте|добавляйте| нарізані гриби, доведіть до кипіння і проваріть протягом 15-20 хвилин|мінути| на повільному вогні, регулярно знімаючи піну.
4. Процідіть гриби і перекладіть в іншу каструлю, повністю заливши їх водою.
5. Потім злийте цю воду в мірний глечик (або іншу ємність, обсяг якої вам відомий), щоб визначити кількість літрів. Додайте пропорційно до об'єму всі спеції, крім часнику та оцту.
6. Доведіть до кипіння та варіть маринад 5 хвилин на середньому вогні.
7. Додайте очищений, розрізаний на кілька частин часник, гриби та варіть на повільному вогні ще 10 хвилин.
8. Додайте оцет, перемішайте суміш і, не остуджуючи, розкладіть у підготовлені банки.
   9. Закатайте кришками, переверніть банки догори дном, залиште до повного остигання. Можна накрити ковдрою.
9. Зберігайте заготівлю в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Мариновані гриби з цибулею

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих лісових грибів;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 5 лаврового листя;
• 2 ст. ложки;
• 8-10 горошин запашного перцю;
• чорний перець, цукор та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Підготовлені капелюшки та ніжки розріжте на невеликі рівні частини.
2. Повністю залийте гриби водою, варіть на середньому вогні близько 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк.
3. Знову залийте гриби чистою водою та доведіть до кипіння.
4. Додайте спеції, варіть одержану суміш на невеликому вогні близько 25 хвилин.
5. Цибулю наріжте кубиками середнього розміру, обсмажте його на олії.
6. Додайте до грибів цибулю, часник, цукор, оцет.
7. Залишіть суміш трохи настоятися за кімнатної температури, після чого можна приступати до закатування.

Грибочки запашні

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих грибів;
• 500 мл води;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 гр. солі;
• 1/3 ст. ложки кориці;
• 2 лаврові листи;
• 1 ч. ложка оцтової;
• 3 пучка бадяна;
• 4 горошини запашного перцю.

Приготування:

1. Закип'ятіть воду, додайте сіль, спеції та прянощі.
2. Перемішайте та покладіть гриби. Проварити протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
3. Відкиньте гриби на друшляк, злив маринад в окрему ємність.
4. Додайте у відвар оцет.
5. Розкладіть гриби по стерилізованих банках і залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Рецепт із гостринкою

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 ч. ложка коріандру;
• 100 мл (можна замінити їдальнею, 70 мл);
• 1 ч. ложка чорного перцю;
• 2 ст. ложки цукру;
• ½ ч. ложки куркуми;
• ½ - 1 ч. ложка червоного перцю (залежно від смаку);
• 1 ст. ложка солі;
• 4 лаврові листи.

Приготування:

1. Закип'ятіть 2 літри води з лавровим листом.
2. Додайте підготовлені гриби, варіть 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою.
3. Злийте маринад в окрему ємність, приберіть лаврове листя. Додайте інгредієнти, що залишилися - цукор, сіль і оцет, ретельно перемішайте.
4. Гриби перекладіть у велику миску, присипавши їх зверху перцем, коріандром та куркумою.
5. Підігрійте в сотейнику олію, додайте до грибів, добре перемішайте.
6. Залийте гриби гарячим маринадом. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, закатайте, остудіть, перевернувши догори дном.

Рецепт на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 500 мл води (для маринаду);
• 2 ч. ложки;
• 1,5 ч. ложки солі;
• 4 лаврові листи;
  2 ч. ложки лимонної кислоти;
  1 ч. ложка цукру.
  2-3 чайні ложки гірчиці в насінні;
  свіжий кріп – кілька гілочок.

Приготування:

1. Очищені та нарізані гриби залийте холодною водою, дайте прокипіти 5 хвилин. Злити воду, налити нову і проварити ще 15-20 хвилин.
2. Закип'ятіть воду для маринаду, додайте цукор, лавровий лист, лимонну кислоту, сіль, насіння гірчиці і в кінці влийте оцет.
3. Викладіть гриби у простерилізовані банки, додаючи свіжий кріп.
4. Розлийте маринад банками і закатайте.

Таку закуску потрібно зберігати у холодильнику.

Боровики за бабусиним рецептом

Інгредієнти:

• 1 кг боровиків;
• 1 л очищеної води (для маринаду);
• 2 ст. ложки цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 6-7 горошин чорного перцю;
• 3 ч. ложки оцтової;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 ч. ложки кухонної солі;
• 1 парасолька кропу;
• 2 лаврові листи.

Приготування:

1. Підготуйте боровики, відваріть в підсоленій воді протягом 20 хвилин на середньому вогні.
2. Відкиньте боровики на друшляк, зливши воду.
3. У каструлі закип'ятіть воду для маринаду, додавши цукор, оцет, сіль, нарізаний часник та інші прянощі.
4. Додайте до маринаду гриби, проваріть ще 15 хвилин на середньому вогні.
5. Простерилізуйте банки та закатайте заготовки.

Швидкий маринад для білих грибів

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів;
• 1 л води (для маринаду);
• 3 ст. ложки солі;
• 3 лаврові листи;
• 1 ст. ложка цукру;
• 5 штук. гвоздики;
• 7 горошин чорного перцю;
• ч. ложки кмину;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Очищені великі капелюшки наріжте на шматочки 2 – 3 см, а ніжки – кружальцями завтовшки 1 – 1,5 см. Середні гриби можна розрізати навпіл, а маленькі залишити повністю.
2. Залийте гриби водою, доведіть до кипіння та проваріть 5-10 хвилин на середньому вогні, регулярно знімаючи піну.
3. Злийте воду, промийте гриби, знову залийте холодною водою, доведіть до кипіння, варіть 15-20 хвилин.
4. Злийте воду в окрему ємність, вимірявши її об'єм. Додайте в потрібних пропорціях цукор, сіль, кмин, гвоздику та перець.
5. Закип'ятіть маринад, додайте гриби та варіть 10 хвилин.
6. Додайте кілька лаврових листів та оцет.
7. Все перемішайте, трохи охолодіть і можна приступати до закочування.

Подосиновики та підберезники, мариновані на зиму з корицею

Інгредієнти для маринаду вказані на 1 літр води, тому коригуйте пропорції в залежності від кількості підберезників і подосиновиків.

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки цукру;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 3 лаврові листи;
• 9-10 горошин чорного перцю;
• 4-5 шт. гвоздики;
• 3 ч. ложки;
• кориця до смаку (в середньому 1/3 ч. ложки).

Приготування:

1. Переберіть, помийте та наріжте підберезники та подосиновики на невеликі шматочки (1-2см).
2. Покладіть у каструлю з водою цілу очищену цибулину, гриби, доведіть до кипіння. Через 10 хвилин злийте темну рідину.
3. Для маринаду у велику каструлю налийте воду, додавши прянощі, цукор та сіль. Доведіть до кипіння.
4. Додайте гриби, варіть разом близько 30 хвилин.
5. Часник наріжте невеликими шматочками.
6. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет, додайте подрібнений часник.
7. Гарячі підберезники та подосиновики потрібно одразу розкладати по стерилізованих банках та закочувати.

Зверніть увагу! Не використовуйте при маринуванні йодовану сіль.

Найкращий маринад для рудиків

Рижики гарні тим, що при маринуванні вони виходять хрусткими та щільними.

Інгредієнти:

• 1 кг рудиків;
• 1 л води для маринаду;
• 50 мл соняшникової олії;
• 100 мл;
• 2 ч. ложки солі;
• 2 ч. цукру;
• 4-5 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 3 лаврові листи;
• 3 бутони гвоздики;
• 10 горошин запашного перцю.

Приготування:

1. Рижки очистіть і промийте, обріжте ніжки, залишивши приблизно ½ см.
2. Залийте рижі водою, додайте трохи солі, варіть близько 20 хвилин на середньому вогні. Злийте воду.
3. У велику каструлю покладете перець, цукор, гвоздику, сіль, лаврове листя, залийте літром чистої води.
4. Проваріть маринад на повільному вогні, постійно помішуючи доти, поки сіль повністю не розчиниться. Додайте соняшникову олію та оцет.
5. Часник наріжте тонкими пластинами, цибулю тонко нашаткуйте чверть або півкільцями.
6. У невеликі стерилізовані банки шарами покладіть рижики, цибулю, часник.
7. Залийте рижі гарячим маринадом і закатайте банки.

Лисички мариновані з цибулею

Лисички давно здобули особливу популярність: їх дуже просто збирати та чистити. Вони не бувають червивими, їх важко сплутати з неїстівними аналогами. Лисички найчастіше смажать із картоплею. Але щоб продовжити задоволення, їх можна замаринувати в банках на зиму.

Для приготування 1 літра маринаду знадобляться такі інгредієнти:

• 2 ч. ложки цукру;
• 2 ч. ложки солі;
• 100 мл столового;
• 1 цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 15 мл рослинної олії;
• 2 - 3 шт. гвоздики;
• 2 лаврові листи;
• 10 шт. горошин чорного перцю;
• зелень до смаку.

Приготування:

1. Лисички очистіть, промийте. Великі капелюшки розріжте на 2-3 частини.
2. У 1 літр води додайте 1 ч. ложку солі та гриби.
3. Доведіть до кипіння і проваріть 15-20 хвилин на середньому вогні.
4. Злийте воду, відразу промийте лисички в холодній воді, щоб вони залишалися хрусткими.
5. У простерилізовані банки розкладіть лисички, що остигли, і свіжу зелень.
6. У невеликій каструлі змішайте 100 мл оцту та 100 мл води, доведіть до кипіння.
7. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а часник пластинами.
8. Додайте в оцтову воду спеції, цибулю, часник, цукор та олію.
9. Перемішайте, доведіть до кипіння і дайте проваритись протягом 10 -15 хвилин.
10. Залийте лисички гарячим маринадом, закатайте кришками банки.