Кляр на пиві: рецепт приготування. Кляр - рідке паніровка на пиві

Куряче філе в пивному клярі завжди виходить ніжним та соковитим, незважаючи на те, що в інших рецептах це м'ясо легко пересушити. Багато хто знає, наскільки смачним є кляр, зроблений на газованій воді. Бульбашки повітря здатні розпушувати тісто, і воно стає легким і хрустким. Кляр, приготований на пиві, виходить не лише хрустким, а й дуже запашним. Особливо, якщо додати до нього улюблених прянощів і запашну лимонну цедру. Курка в клярі на пиві - один із найапетитніших варіантів приготування птиці, хоча і не найздоровіший (через фритюр).

Для цього рецепту курки у клярі найкраще використовувати філе. Так, це досить підступне м'ясо, тому що його легко пересушити. Але філе, приготовлене у пиві, вийде ніжним та соковитим. Воно проведе на сковороді не дуже багато часу та встигне приготуватися, не втративши своєї соковитості.

Щодо того, коли готувати такого птаха, існують різні думки. Хтось вважає курку в клярі святковою стравою, а хтось готовий забути про калорії і насолоджуватися нею щодня.

Час приготування: 20-25 хвилин

Інгредієнти для рецепту курки у клярі

• 1 куряче філе
• 125 мл дуже холодного пива (сорт не має значення)
• 60 грам борошна
• 1 яйце
• цедра половини лимона
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Крім цього, використовуйте ваші улюблені прянощі, щоб зробити кляр ароматним. Я додала сушені томати.

Як приготувати курку в пивному клярі?

Куряче філе наріжте тонкими смужками шириною близько сантиметра.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса.

Щоб приготувати кляр для курки, змішайте яйце, борошно, пиво, трохи солі та перцю, цедру половини лимона та прянощі.

Інтенсивно збийте кляр, щоб у ньому не залишилося жодної грудочки – тоді він ляже рівним шаром.
У сковороду налийте олію шаром в 1 см і поставте на вогонь.
Вмочуйте шматочки курки в кляр і відразу ж відправляйте їх на сковороду.

Шматочки сильно шипітимуть.

Готуйте курку до приємного рум'яного кольору з обох боків.

Викладіть курку в клярі на тарілку, покриту паперовими рушниками, щоб забрати зайву олію.
Подавайте страву відразу ж, поки кляр хрумкий. Найкраще доповнити їжу гірчицею або кетчупом.

Курка в клярі, рецепт та фото Галина Артеменко.

Як можна приготувати курку в клярі?

Вся справа в клярі, а рецепти кляру досить різноманітні. Вони мають одну загальну основу та різні акценти за рахунок спецій та приправ.

Згадаймо, навіщо потрібен кляр.Його призначення досить просте: сік із курки не повинен витікати! Кляр створює скоринку, яка "закупорює" м'ясо і "тримає" всередині весь його ароматний смак. А з цим завданням справляється суміш яйця, борошна та рідини, присолені та приправлені, по суті – рідке паніровка, рідке тісто. Кляр - це всього три обов'язкові елементи, а яка різноманітність рецептів!

Рідка складоваможе бути водою, то газованою мінеральною водою, то вершками, соками фруктів або овочів, пивом і вином, а також сумішшю декількох інгредієнтів.

Борошно теж використовується різне- від цільнозернової пшеничної до вівсяної та кукурудзяної. Остання (з якої виходить) - найважча, тому її краще «розбавляти» пшеничною. Зате смак виходить чудовий, віддалено нагадує мамалигу.

Що додають у кляр для курки як приправи?Кляру йдуть практично будь-які пряні та гострі приправи, сублімовані цибуля та часник, кунжут.

Чим більше в клярі рідини, тим смачнішими будуть курячі шматочки. Рідина надає їм легку та хрумку структуру. Але є й недолік: така курка виходить дуже калорійною. Густий кляр важкуватий (особливо той, який приготовлений зовсім без рідини).

Ще один секрет – використання холодного кляру. Чим холодніше - тим смачніше та ніжніше м'ясо.
А ось хитрий прийом, яким я рідко користуюся, тому що не бачу занадто великої різниці, але все ж таки з пісні слова не викинеш. Отже, щоб кляр не стікав, спробуйте спочатку злегка обваляти шматочки філе в сухарному або борошняному паніровці, а потім відразу занурити в напіврідку суміш.

І не забудьте, що для фритюру потрібен товстостінний посуд, в якому ви попередньо розігрієте масло для смаження курки. Обережно обпалює! І приємного апетиту.

Існує чимало рецептів кляру для курки. Сьогодні хочу познайомити із пивним кляром. М'ясо в ньому виходить надзвичайно смачним. У цьому клярі можна підготувати будь-які частини курки. Але особливо соковитим та смачним виходить у пивному клярі куряче філе. Спробуйте дуже смачно і просто.

складові

Для приготування курки в пивному клярі вам знадобиться:

1 куряча грудка (або 2 філе);

сіль та перець чорний мелений;

олія для смаження.

Для кляру:

0,5 склянки пива;

0,5 ч. л. спецій для курки;

6 ст. л. борошна.

Етапи приготування

Нарізаємо куряче філе на тонкі пластини, солимо і перчимо з обох боків, залишаємо хвилин на 15.

Для приготування кляру в миску наливаємо пиво, додаємо спеції та яйце, збиваємо вилочкою.

Додаємо борошно та перемішуємо. Кляр вийде середньої густоти, не рідкий.

Розігріваємо сковороду з олією. Кожен шматочок філе вмочуємо в пивний кляр з двох сторін і кладемо на розпечену сковороду.

Смажимо на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Смачне куряче філе у пивному клярі готове. Подаємо з картопляним пюре, рисом або овочевим салатом. Спробуйте курку у пивному клярі, розчаруватися неможливо!

Смачного!

Шукаєте спосіб смачно приготувати рибу, витративши при цьому мінімум часу та зусиль? Підсмажте її у клярі! Це простеньке рідке тісто здатне будь-який продукт змінити до невпізнання. А вже риба просто створена для кляру! До неї підійде практично будь-який кляр. Я пропоную варіант досить оригінальний – риба у клярі з пивом. Приготувати таку простіше і покроковий рецепт з фото - наочне підтвердження цього. А результат – вище за всілякі похвали: під тонким шаром легкого, повітряного і хрусткого кляру ховається чудово соковита рибка! Смак пива у клярі зовсім не відчувається. Залежно від того, який напій ви виберете, пиво може або зовсім не відчуватися, або надати кляру легкий хлібний присмак, який теж чудово поєднується з будь-якою рибою.

Інгредієнти:

• рибне філе (у мене мінтай) – 500-700 г,
• жовток – 2 шт.,
• пиво (світле) – 200 мл,
• сіль - десь 3/4 ч. л. в кляр + трохи для риби,
• борошно - 200 г,
• спеції та мелений перець – за смаком,
• лимон – 0,5 шт. (за бажанням),
• олія – для смаження.

Як приготувати рибу в клярі з пивом?

Почнемо із підготовки риби. Для цього кляра рибку можна брати будь-яку, на вашу думку. Я зазвичай беру мінтай чи горбушу, в обох випадках виходить дуже смачно! На цей раз у мене заморожене філе минтая зі шкіркою, тому рибку я просто розморозила і зняла з неї шкірку. Готове філе нарізала на шматочки. Як різати філе - теж особливої ​​різниці немає. У мене вийшли маленькі прямокутні брусочки.

Далі складаємо рибні шматочки у зручну ємність, присолюємо її та збризкуємо соком лимона. Акуратно рибу перемішуємо, щоб не пошкодити шматочки, і залишаємо її постояти на той час, поки готуватиметься кляр.

Перед тим, як приступити до приготування кляру, можна одразу ставити на плиту сковороду з олією. Олії ллємо десь на 1 см. Воно має добре прогрітися, тому включаємо плиту на максимум і починаємо замішувати кляр. Спочатку просіюємо в миску борошно.

Потім до борошна додаємо сіль, мелений перець та приправки до смаку. Я або беру готову суміш спецій для риби, або кидаю по дрібці мускатного горіха, паприки, куркуми та сушених прованських трав (готова суміш). Кляр у мене виходить дуже запашний.

Тепер яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки в цьому рецепті нам не знадобляться зовсім, забираємо їх. А жовтки вводимо в миску з мукою.

Втручаємо жовтки в борошно, після чого починаємо потихеньку вливати в миску пиво. Вливаємо і постійно помішуємо, щоб уникнути утворення грудочок.

Добре суміш вимішуємо і кляр готовий. Консистенцію має середню. Трохи густіше, ніж маложирна сметана.

Олія до цього моменту вже має розжаритися (якщо ні, чекаємо, поки досить розжариться), отже – можна смажити. Беремо шматочок риби, трохи віджимаємо його від соку і обвалюємо в борошні. Це потрібно для того, щоб кляр краще закріпився на рибці.

Потім занурюємо рибний шматочок у кляр.

Даємо зайвому кляру стекти і відправляємо шматочок у розпечену олію. Далі проробляємо все те саме з кожним шматочком.

Підсмажуємо рибу в клярі до золотистості по обидва боки – і готове!

Подаємо рибу за смаком із соусом чи овочами. Смачного!

Кляр, приготовлений на пиві, ідеально підходить для обсмажування риби, курки, сосисок, овочів і т. д. Він виходить дуже ніжним і пишним, а готові страви набувають смачної хрумкої скоринки та оригінального смаку.

Існує кілька видів приготування кляру на пиві: класичний, мереживний та французький. Кожен із них відрізняється складом. Розглянемо кожен із рецептів докладніше. Наприкінці ви отримаєте рекомендації про додаткові добавки та продукти, яких можна приготувати на пивному клярі. Класичний кляр. Пам'ятайте, що всі рідкі компоненти для кляру мають бути холодними. Візьміть одну склянку світлого пива, стільки ж борошна та щіпку солі. Ретельно змішайте ці компоненти. Потім візьміть ложку і вмочіть її в кляр. Це робиться для перевірки необхідної суміші. Якщо він покриє її поступово, і поверхня ложки не буде просвічувати - все готово. Мереживний кляр. Візьміть дві склянки світлого пива і стільки ж борошна. Змішайте компоненти. Після цього дрібно порубати зелень і додати її до загального складу. В кінці покладіть сіль та спеції за смаком. Ще раз ретельно перемішайте всі компоненти, як і першому випадку. Все готово. Французький кляр. Візьміть два сирі яйця і відокремте білки від жовтків. Поставте дві ємності у холодильник. У глибоку чашу насипте одну склянку борошна. Додайте туди спеції, а потім зробіть поглиблення. Візьміть дві склянки холодного світлого пива і влийте їх у поглиблення. Додайте охолоджені жовтки та дві столові ложки олії. У холодні білки всипте сіль і добре збийте їх, щоб утворилася піна. Влийте їх до всіх інших компонентів. Добре перемішайте усі інгредієнти. Ви можете збити їх віночком чи міксером до однорідного стану. Все готово! Важливо дотримуватися всіх рекомендацій, тоді кляр вийде повітряним, легким та пишним. Ароматні добавки. Ви можете включити свою фантазію та додати до кляру на пиві додаткові інгредієнти. Відмінно підійдуть свіжі та сушені трави, дрібно нарізані овочі, наприклад, цибуля, часник, солодкий перець, гриби. Ці компоненти краще додавати в густий кляр, оскільки рідкий може не утримати їх під час смаження. Маститі кухарі додають у кляр навіть картопля чи гарбуз у вигляді пюре. Ще одна відмінна добавка – мелені горіхи різних видів та тверді сорти сиру. Страви з пивного кляру. Найчастіше пивний кляр використовують для приготування риби. Але багато господинь вже зрозуміли, що він може добре підійти і до інших продуктів. Оригінальний смак кляру добре поєднуватиметься з відбивними, філе, печерицями, креветками, кабачками, крабовими паличками, солодким перцем, цибулею, баклажанами, кольоровою або брюссельською капустою, броколі. Рекомендації:

• Використовуйте кляр одразу після приготування.
• Пам'ятайте, що рослинна олія, на якій ви готуватимете кляр, повинна бути дуже гарячою. Щоб дізнатися про його готовність, капніть трохи кляру на сковорідку. Якщо він затанцює – настав час. В іншому випадку кляр вийде жирним. Якщо ви добре прогрієте фритюр, утвориться акуратна скоринка, яка не дозволить проникнути олії всередину.
• Щоб кляр не сповзав із продуктів, присипте їх мукою.
• Під час смаження слідкуйте, щоб продукти не стикалися між собою.
• Коли утвориться золота скоринка, виловіть продукти та викладіть їх на паперову серветку. Це дозволить зайвому жиру піти.

Як бачите, приготування кляру є дуже простим. Ви можете доповнити його будь-якими інгредієнтами. Навіть французький варіант не забере у вас багато часу, а страва набуде незвичайного та чудового смаку!

Пивний кляр

Кляр є рідкуватим тістом, в яке повністю вмочують продукти перед їх обсмажуванням на сковороді. Для приготування яйця змішують з борошном і розбавляють до кремоподібної консистенції молоком або іншою рідиною. В результаті такої процедури, продукти покриваються красивою, хрусткою та апетитною скоринкою. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати пивний кляр і здивувати гостей вашими кулінарними здібностями.

Пивний кляр для риби

Інгредієнти:

• борошно – 100 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• пиво – 150 мл;
• олія рослинна - 2 ст. ложки.

Приготування

Отже, спочатку беремо потрібну кількість борошна і добре просіюємо її через сито гіркою. Потім робимо нагорі невелике заглиблення та обережно вводимо яєчний білок. Після цього вливаємо поступово охолоджене пиво, солимо до смаку, додаємо рослинну олію і ретельно перемішуємо масу віночком. В результаті у вас повинен вийти дуже рідкий кляр, а риба, приготовлена ​​в ньому, виходить немов у мереживі.

Пивний кляр для кальмарів

Інгредієнти:

• пиво охолоджене – 250 мл;
• яйце – 2 шт.;
• приправа каррі - щіпка;
• борошно пшеничне - 1 ст.;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• спеції.

Приготування

Для приготування тіста найкраще використати світле пиво, щоб кляр вийшов не надто гірким. Після обсмажування він стане хрумким і приємним на смак. Отже, в чашку насипаємо борошно пшеничне, вводимо яєчні жовтки, вливаємо олії і охолоджене пиво. Ретельно перемішуємо одержану суміш міксером. Окремо збиваємо до появи піни яєчні білки і з'єднуємо їх із борошняною масою, добре збиваючи до однорідності.

Пивний кляр для креветок

Інгредієнти:

• куряче яйце - 1 шт.;
• борошно – 100 г;
• спеції;
• пиво – 30 мл;
• вино – 20 мл.

Приготування

Борошно просіюємо, додаємо куряче яйце і підсолюємо за смаком. Потім вливаємо холодне пиво, вино та доводимо кляр до потрібної консистенції.

Пивний кляр для курки

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 125 г;
• спеції;
• світле пиво – 100 мл;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• масло вершкове - 40 г;
• яєчний білок – 2 шт.

Приготування

Для початку просіюємо в миску пшеничне борошно, а потім потроху вливаємо тепле світле пиво, помішуючи безперервно, до отримання однорідної маси. Після цього додаємо розм'якшене вершкове масло, 2 яєчні білки і солимо на ваш смак. Все ретельно перемішуємо і залишаємо кляр постояти на 15 хвилин.

Рецепт пивного кляру без яєць

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 г;
• петрушка свіжа – за смаком;
• пиво – 500 мл;
• куркума – 3 г;
• спеції.

Приготування

У посуд для приготування кляру насипаємо борошно пшеничне, чорний мелений перчик і куркуму. Далі вливаємо пиво та кидаємо дрібно нарізану зелень петрушки. Все добре збиваємо міксером до отримання однорідної маси.

Класичний рецепт пивного кляру

Інгредієнти:

• борошно – 1 ст.;
• пиво – 1 ст.;
• спеції – за смаком.

Приготування

У холодне пиво кидаємо сіль та перець. Потім поступово всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто, що тягнеться. Якщо воно буде дуже густим, можете підлити ще трохи пива і довести кляр до потрібної консистенції.

А тепер ми розповімо вам кілька секретів приготування кляру на пиві:

• пам'ятайте, що всі рідкі інгредієнти для тесту повинні бути обов'язково холодними;
• у рецепті пивного кляру обов'язково використовуйте тільки пиво світлих сортів, щоб у результаті ваша страва вийшла смачною, ніжною і не гірчила;
• яйця для кляру потрібно завжди розділяти на білки та жовтки, так як використання збитих білків надасть тесту приголомшливу легкість, легкість і в той же час пишність.