Калорійність печива. Чи шкідлива борошняна випічка для організму: розбираємо всі за і проти

Серед найвишуканіших недорогих десертів явний фаворит – це вівсяне печиво. Його ненав'язливий смак та високі поживні властивості знайомі всім з дитинства. Ці ласощі мають низьку вартість, що підвищує рейтинги його популярності. Крім того, таке печиво легко можна приготувати на будь-якій домашній кухні.

Трохи історії

Вигадали вівсяне печиво шотландці ще в 17 столітті. Два століття вівсяні ласощі завойовували симпатії споживачів різних континентах. І йому це вдалося, оскільки переваги продукту очевидні:

це простота приготування;
доступні інгредієнти;
поживна цінність.

Готується продукт із борошна, що отримується з вівса – злакової невибагливої культури, яка росте всюди. Автори цього продукту готували печиво на розпеченому камінні. Спочатку зерно підсобними методами перетворювалося на борошно, яке розбавлялося звичайною водою. З отриманого таким нехитрим способом тесту розкочували невеликі за розміром коржики та викладали їх на гарячу поверхню каменю. Нова страва дуже сподобалася співвітчизникам винахідників продукту, і незабаром вона з'явилася на столі королівських персон.

Коли вибухнула Перша Світова війна, вівсяне печиво включили до складу сухого пайка багато армій європейських країн. Його відмінний смак і ситність допомагали воїнам переносити тягар військового побуту. Тому не випадково у свій час даний продукт називали «солдатським печивом».

Склад продукту та його калорійна цінність

Конкретно позначити енергетичні параметри вівсяного печива важко, тому що різні виробника для насичення смаку, окрім цукру та маргарину, додають ще ароматизатори та інші нешкідливі компоненти. Усе це підвищує енергетичну цінність продукції. Але в середньому в 100 грам магазинного продукту міститься приблизно 400 ккал. Тому навіть кілька штук печива, з'їдених за сніданком, забезпечать організм енергією на цілий день. Але одними калоріями користь вівсяного продукту не обмежується. Адже в його складі маса елементів, яких так потребує наш організм. У улюблених всіма ласощі містяться:

білки;
клітковина;
вітамінна складова (Е, В);
мікроелементи;
каротин;
амінокислоти.

Всі ці компоненти в єдиній композиції сприятливо діють на роботу мозку, травлення, покращують м'язовий тонус і піднімають настрій.

Корисні властивості вівсяних ласощів

Слід особливо виділити одну межу, характерну для вівсяного продукту. На відміну від інших десертів, після яких людина відчуває тяжкість у шлунку та пересичення, печиво з вівсяного борошна такого ефекту не дає. Його склад підібраний настільки органічно, що він має лише позитивний вплив:

нормалізує функції травлення;
регулює роботу кишківника;
стимулює мозкову діяльність;
сприятливо відбивається на стані шкіри обличчя;
добре очищає організм;
нормалізує кровотворення;
швидко дає відчуття насичення;
усуває запори;
активізує вироблення серотоніну.

Останнім фактом пояснюється те, що вівсяне печиво позитивно відбивається на емоційному тлі. Особливо яскраво ця особливість проявляється у дітей. Варто дитині з'їсти на ходу пару печива, і вона ніби заряджається від батарейки: жива енергія б'є ключем і малюк готовий грати нескінченно.

Ще одна визначна якість вівсяного печива, про яку слід обов'язково згадати, - це здатність знищувати відкладення холестерину на стінках судин. Щоправда, продукт, приготовлений у промислових обсягах, містить багато вуглеводів, тому таке печиво діабетикам не слід вживати.

Про шкоду продукту

Все смачне корисно, якщо його вживання обмежене певним заходом. Це правило застосовується до вівсяного печива. Зважаючи на високу харчову цінність, продукт не рекомендується їсти у великих кількостях людям, схильним до повноти. Діабетикам теж потрібно обережно підбирати продукт. Для цієї категорії споживачів випускаються спеціальні дієтичні сорти печива, де замість цукру є його замінник фруктоза. Особам з жирною шкірою теж варто утриматися від вживання цих ласощів. Це правило стосується і тих, хто має алергію на інгредієнти складу продукту.

Вівсяне печиво та дієта

Багатьох шанувальниць та шанувальників здорового харчування хвилює питання про можливість використання печива з вівсяного борошна як базовий продукт дієти. Односкладно відповісти на нього не можна. Адже цей продукт у його класичному варіанті дуже калорійний, у ньому велика кількість вуглеводів та жирів. Тому вівсяне печиво може з'являтися в меню тільки тоді, коли потрібно швидко вгамувати почуття голоду, зняти втому, додати емоційного позитиву. Наприклад, можна з'їсти кілька штук печива перед екзаменаційним випробуванням або важливою нарадою. Подібний легкий перекус надасть сил, активізує роботу мозку. Вівсяне печиво здатне замінити сніданок, коли немає можливості готувати повноцінне блюдо. Це все ситуативні випадки, але будувати дієту в цілому на вівсяному десерті не слід, а людям, які мають зайву вагу, взагалі варто забути про цей продукт.

Які добавки є у вівсяному десерті

Сьогодні багато виробників включають в асортимент продукції вівсяне печиво. Кожен готує ці ласощі за власним рецептом, цим пояснюється така різноманітність варіантів на прилавках магазинів. Але при цьому є перелік обов'язкових компонентів:

Кондитерські жири. Без них не можна приготувати цей вид десерту.
Розпушувачі допомагають тесту прийняти потрібну консистенцію, щоб потім вийшло м'яке розсипчасте печиво.
Цукор. Його вміст у продукті велике, але існує альтернативні варіанти, де цукор замінений фруктозою. Щоправда, смак такого продукту значно відрізняється від оригіналу.
Рослинні олії. Сучасні виробники часто замінюють маргарин олією рослинного походження. Але, якщо від соняшникової олії буде тільки користь, цього не можна сказати про пальмову олію.
Наповнювачі урізноманітнюють смак і несуть користь. Це може бути насіння, родзинки, курага. Такі добавки заряджають енергією та стимулюють роботу кишечника.
Мед також часто використовується при випіканні. Він надає продукту темного відтінку та характерного медового присмаку.
Консерванти вважаються справжнім «бичем» сучасних солодощів промислового виробництва. Про наявність цих, не дуже корисних добавок, говорить тривалий термін придатності продукту. Тобто чим триваліший цей термін, тим кількість хімічних добавок у печиво більша.

Як вибрати якісне печиво

Продукт хорошої якості слід купувати у приватних пекарнях. Там зазвичай готують печиво за класичними рецептами з дотриманням кількісного та якісного підбору інгредієнтів. За бажання гарантувати повну безпеку для здоров'я, можна спробувати приготувати ласощі вдома. Це не складний і не витратний за часом процес.

Щодо магазинної продукції, то при виборі слідує:

Віддавати перевагу товару у прозорій упаковці.
Вибирати цілісний продукт.
Кондитерський виріб гарної якості відрізняється рівним кольором.
Продукт має бути м'яким.
За терміном придатності можна легко визначити, скільки шкідливих добавок є в печиво.
Для виготовлення якісного продукту зазвичай використовують не яєчний порошок, а натуральні яйця.

Всі ці відомості зазвичай вказані на упаковці. Просто, перш ніж сплатити за покупку, потрібно приділити кілька хвилин вивченню характеристик продукції. Вівсяне печиво відмінної якості завжди вносить до раціону корисну різноманітність.

Відео: як приготувати вівсяне печиво без борошна

Печиво дозволяється давати дітям з 6 місяців, але деякі педіатри рекомендують починати балувати малюків випічкою лише з 1 року. Природно, спочатку треба годувати улюблених чад спеціальними дитячими печивом без цукру, жиру, солі та інших шкідливостей і перед покупкою дуже уважно читати їхній склад, адже навіть під назвою «Дитяче» може ховатися досить алергенний продукт. Зовсім інша справа, коли малюк підростає, набирається сил і досягає шкільного віку. Тоді йому можна їсти і солодкі колобочки, і соломку з маком, і пісочні печиво з горішками. Ось тільки на деякі ласощі краще не налягати або відмовитися від них зовсім, інакше є шанс підірвати здоров'я або вирости не вгору, а вшир.

1-е місце: галети, «Шкільне», «Марія»

Якщо скласти рейтинг корисності печива, на першому місці виявляться сухі галети. Вони робляться тільки з води та борошна, тому є найбільш дієтичними, неалергенними та низькокалорійними (340 ккал на 100 г). Щоб виріб вийшов повітряним і тендітним, тісто розкочують у спеціальній машині-ламінаторі товщиною всього 0,2 мм і потім з'єднують пласти один з одним – у результаті в кожній галеті виходить 40 шарів. Потім їх ріжуть кружальцями або квадратиками і обов'язково протикають, інакше печиво надувається і вийде яйцеподібним. За подібною технологією роблять «Марію», «Шкільне» і веселих звірят «Зоологічного», щоправда, у складі присутні жир і цукор. Але оскільки кількість цих інгредієнтів мінімальна, дієтологи все одно називають їх дієтичними. У будь-якому випадку вироби з ароматизаторами купувати не варто, а ось соди або вуглеамонійної солі у складі лякатися не варто - під час випікання ці розпушувачі перетворюються і стають безпечними, до того ж завдяки їм печиво виходить повітряним і добре відкушується.

2-е місце: соломка

Ароматна та смачна соломка теж відноситься до сухого печива, зробленого з борошна, води та невеликої кількості жиру. Але на друге місце рейтингу вона потрапила через наявність пристойної кількості цукру та однієї технологічної особливості. Справа в тому, що для отримання коричневої глянсової поверхні соломку дуже сильно просмажують і в середині готування обприскують лугом, без якого виріб був би блідим і непоказним. У зв'язку з цим хрумкі палички можна безперешкодно їсти дітям з підвищеною кислотністю шлунка (соломка знижує PH), а ось тим, у кого вона знижена, краще відмовитися від насолоди.

3-е місце: вівсяне

Ще один представник корисного для дітей печива – вівсяне (450 ккал). Жиру в ньому небагато (на 100 г борошна всього 5 г) і, що найголовніше, крім пшеничного борошна використана вівсяна грубого помелу (у співвідношенні 3/1). Саме вона забезпечує кондитерський виріб клітковиною, вітамінами та мінералами. Втім, не кожне вівсяне печиво, яке лежить на наших прилавках, можна назвати корисним. Коли вибиратимеш ласощі для своєї дитини, зверни увагу на її колір. Якщо печенюшки красиві, глянсові та яскраво-коричневі, значить, вони ненатуральні. Справа в тому, що при нагріванні суміш білків та цукру змінює колір – відбувається реакція меланоутворення, і випічка стає темною. А от коли в тесті присутня велика кількість вівсянки, вона гасить цей процес, і виріб виходить блідим. Якісне вівсяне печиво має бути непоказним на вигляд: сірувато-коричневим і без глянцю на поверхні. Відсутність ароматизаторів, консервантів та підсилювачів смаку, які сьогодні активно додають деякі виробники, також є критерієм якості солодощі.

4-е місце: «Ювілейне», «Вершкове»

Пісочне печиво з чітко видно малюнком на поверхні («Ювілейне», «Вершкове», «Весняне») фахівці називають цукровим. У ньому значно більше жиру, ніж у вівсяному (20 г на 100 г борошна), і робиться воно з дуже пластичного тіста, яке легко приймає і зберігає форму, що надається йому, тому на його поверхні штампують різні візерунки і написи. Якщо побачиш, що вони розпливлися, то виробник заощадив: скоротив кількість жиру і додав воду. Ледве зажаристий сітчастий малюнок на тильній стороні печенюшки – це нормально, а от якщо у неї підгоріли боки, такий виріб купувати не варто – він може забезпечити твого малюка шкідливими канцерогенами. Хороше цукрове має бути жовтуватого кольору, тендітне, пористе і здатне до швидкого набухання. Для дитини бажано купувати класичне вершкове печиво, а не полуничне чи суничне – навіщо дитині зайві ароматизатори? І не дозволяй улюбленому чаду хрумкати цими ласощами безперервно дні, адже його енергетична цінність досить висока: 460 кілокалорій на 100 грамів.

5-е місце: пісочне

На жаль, діти рідко люблять сухе печиво та з більшою радістю уплітають пісочну випічку – калорійну (до 500 ккал), з великою кількістю цукру та жирів (30 г на 100 г борошна). Звичайно, краще, якщо ти готуватимеш її сама на основі вершкового масла, тому що все магазинне печиво роблять з маргарину. Втім, лякатися його не варто, треба лише обмежити споживання жирного продукту та вибирати для дитини якісний товар. На відміну від цукрових пісочні вироби не так добре тримають форму, але все-таки кураби, колобочки та трояндочки повинні бути без рваних країв та скошених граней. Пригорілі екземпляри теж не бери. І звертай увагу на склад солодощів, адже чим коротший та простий список інгредієнтів, тим безпечнішою для твоєї дитини буде випічка.

6-е місце: крекери

Крекери посіли у рейтингу останнє місце завдяки своєму складу. Тому що робляться вони за технологією сухого печива – розкочуються найтоншим шаром, збираються в багатоярусний «торт» і розрізаються на круги, ромби та квадрати. Але на відміну від корисних галет кожен із 40 шарів змащується маргарином і присмачується харчовими добавками (ароматизатор сиру, шинки, ікри). Звичайно, виріб виходить неймовірно жирним і його калорійність стає на рівні пісочного – 480-500 ккал. Крім того, крекери рясно посипають сіллю, яка порушує у дитини водний обмін і викликає спрагу.

Чи не дитяче печиво

Печенюшки з начинками дуже смачні та ефектні. Але давати їх дітям не варто. З усіх добавок у виробничій випічці найбезпечнішою вважається лише горіхова. А ось інші начинки та прикраси можуть нашкодити здоров'ю твого малюка.

Шоколадна глазур.

Натуральним шоколадом, зробленим із корисної какао-олії, печиво не заливають. І річ тут не в жадібності виробників, а в технологічній необхідності. Виявляється, жири з какао-продуктів і печива при взаємодії викликають неприємний запах і смак гіркоти (фахівці називають це «ефектом ефектики»). Тому глазур роблять навіть не з пальмових замінників какао-олії, а з лауринової кислоти. Вона ж використовується для виготовлення солодких плиток, що в'язнуть на зубах.

Шоколадна крихта.

Уяви собі, що ти поклала у своє печиво шматочки шоколаду. Що з ними буде після випікання? Звісно ж, вони розплавляться. Щоб цього не сталося, на заводах використовують термостабільний шоколад. Його шматочки не плавляться навіть у печах при +220 ° C завдяки гігантській кількості штучних добавок.

Джем.

Якщо в чистому вигляді фруктово-ягідне желе корисно, то у випадку печива ця начинка стає шкідливою. Тому що для яскравості в неї кладуть багато барвників, а також пристойну порцію вологоутримувальних та термостабільних хімічних добавок. Без них начинка під впливом спеки карамелізується і, віддавши воду, зменшиться в розмірі, залишивши всередині печінки порожнечу.

Желе.

Останнім часом з'явилося печиво, прикрашене червоним, жовтим або зеленим желе. Виглядає спокусливо, але насправді шкідливо. Адже це вже не корисне желе чи мармелад на основі пектину, а хімічний гель із масою добавок, що термостабілізують.

Думка фахівця

Ірина Філіна, керівник відділу хлібопекарського та кондитерського напряму компанії «Російська трапеза»

Зіпсувалося чи ні печиво, можна визначити на його смак і запах. Найголовніше, що воно не повинно бути гірким. До речі, що суші випічка, то довше вона зберігається. Галети, крекери, «Марія» чи «Дитяче» не псуються цілий рік (звісно, якщо перебувають у поліетилені і захищені від вологи). А от якщо такий термін придатності стоїть на пісочному печиві, купувати його дитині я не раджу – це говорить про те, що у виробі містяться консерванти.

3.4 із 5

Печиво багато хто з нас любить з дитинства. І, звичайно, хочеться періодично побалувати їм себе та свою родину. Але для людей, які сидять на дієті або вважають калорії, дуже важливим є питання про калорійність печива..

Печиво буває різним, тому калорійність різних видів теж змінюється. Так, усім відомо, що при дієтах, пов'язаних з проблемами ШКТ, лікарі рекомендують галетне печиво, калорійність якого, до речі, нижча за калорійність пісочного печива. Кондитери виділяють такі основні види печива: цукрове, бісквітне, затяжне, пісочне, здобне, збивне, листкове, вівсяне та галетне.

Скільки калорій у печиво

На будь-якій пачці або коробці має бути зазначено, скільки калорій у печиві. Однак для складання попереднього меню та розрахунку загальної кількості калорій на добу можна орієнтуватися на наступні значення.

Цукрове – пористе та пишне печиво, яке легко ламається. У ньому міститься 436 ккал, при цьому 9,2 г білків, 10,2 г жирів та 68,4 г вуглеводів;
Назва бісквітне говорить сама за себе, у такого печива калорійність 349 ккал, при цьому 3,6 г білків, 8,5 г жирів та 64,7 г вуглеводів;
Затяжне робиться з пружного та еластичного тіста, його калорійність 418 ккал, при 8 г білка, 9 г жирів та 76 г вуглеводів;
Пісочне печиво калорійність має 379,1 ккал, (7,2 г білків, 12,7 г жирів та 59 г вуглеводів);
У здобному багато цукру та жиру, а також яєць, отже, у цього печива калорійність теж суттєво вища: 458 ккал (10,4 г білків, 15,2 г жирів та 76,8 г вуглеводів);
У білково-збивних солодощах 464,6 ккал (всього 2,7 г білка, 25,8 г жиру та 54,7 г вуглеводів);
Листкове печиво, наприклад, багатьма улюблені «Вушка», має калорійність у 395 ккал, у ньому 7,7 г білка, 14,3 г жиру та 58,9 г вуглеводів;
Калорійність вівсяного печива – 437 ккал (6,5 г білків, 14,4 г жирів та 71,8 г вуглеводів);
І, нарешті, калорійність галетного печива становить 394,53 ккал, у ньому 9,45 г білка, 9,35 г жиру та 66,58 г вуглеводів;
Додамо, що улюблене багатьма ювілейне печиво калорійність має 463 ккал, у ньому 7 г білків, 19 г жирів та 66 г вуглеводів..

Ніхто не говорить про повну відмову від печива, а ось захоплюватися їм не потрібно. Знаючи енергетичну цінність, можна вибрати оптимальну кількість, щоб і смачно, і не шкідливо. Зазначимо, що у збивних солодощів та ювілейного печива калорійність найвища.

Слід зазначити, що ми навели загальні цифри, проте найчастіше у печиві є різні добавки та начинки: шоколадні, горіхові, фруктові та інші, всілякі креми та глазурування. Звичайно, всі вони впливають і на калорійність печива, а також на вміст у ньому жирів та шкідливих вуглеводів. Про це не потрібно забувати, бажаючи побалувати себе смачненьким.

Про шкоду та користь печива

Хочеться сказати кілька слів на захист печива. Ми звикли вважати його шкідливим продуктом, і, безумовно, у великих кількостях печиво не дає нічого, крім шкоди. Будь-які види, навіть ті, які вважаються кориснішими, як галетне та вівсяне печиво, калорійність мають чималу. Тому не можна поглинати їх безконтрольно ні дорослим, ні тим паче дітям.

Однак печиво може також принести свою користь: у ньому багато вітамінів групи В і РР, воно багате на фосфор, калій, залізо, органічні кислоти. Іноді педіатри навіть рекомендують давати дітям печиво як джерело енергії. Багато сортів виготовляються з додаванням сухофруктів, горіхів, вітамінів, що теж приносить користь.

На жаль, не можна забувати і про те, що деякі виробники роблять печиво на важкій жирній олії, додають хімічні добавки, барвники з консервантами.

Що ж робити? Висновок простий, можна приготувати печиво самим. Звичайно, підрахувати у такого печива калорійність із вмістом білків, жирів і вуглеводів складніше, зате ви точно знатимете, які саме інгредієнти туди поклали.

Популярні статті

Схуднення може бути швидким процесом. Головна помилка більшості тих, хто худне в тому, що вони хочуть отримати приголомшливий результат за кілька днів сидіння на голодній дієті. Але ж вага набиралася не за кілька днів! Зайві кілограми н...

Здрастуйте, шановні читачі. Скоро свято Великодня, і всі ми їстимемо паски. Майже всі ми на свята є паски, одні покупні, а інші свої, домашнього приготування. Але паски ми їмо всього тиждень на рік, а решту часу у нас на столі інші борошняні вироби. Давайте трохи розберемося, борошняні вироби приносять користь або шкоду. Навіть перерахування найбільш популярних борошняних кондитерських виробів – справа невдячна. Оскільки представлений асортимент – величезний. Але, наскільки безпечними є ці ласощі та закуски? І чи можна їх включати до свого щоденного раціону?

За рік жителі великого мегаполісу з населенням 10 мільйонів людей вживають щонайменше 100 тисяч тонн борошняних виробів. При цьому, 60% покупців віддають перевагу солодкому печиві.

Другу позицію за популярністю займають пряники – 19%. Вафлі люблять близько 18% споживачів. А на солоне печиво, різні галети та крекери припадає лише 3% від загального попиту на борошняні кондитерські вироби.

Якщо ви скажете, що я солодкого їм мало, то за статистикою кожна людина з'їдає близько 110 кг. борошняних виробів на рік.

З готових борошняних кондитерських виробів можна виділити кілька видів, що мають корисні функціональні властивості. Наприклад, популярне вівсяне печиво можна умовно зарахувати до нешкідливих кондитерських виробів. Оскільки не всі види вівсяного печива від різних виробників корисні для людини.

При виборі вівсяного печива дуже важливо звертати увагу на те, яке місце у складі продукту займає вівсяне борошно. Чим її більше, тим страшніше і грубіше має виглядати печиво. Зовнішній вигляд, у разі, перестав бути показником високої якості. Зате таке непоказне вівсяне печіння набагато корисніше. Оскільки в ньому міститься більше вівсяного борошна.

Вівсяне борошно відрізняється підвищеним вмістом β-глюканів, які вкрай позитивно впливають на стан кровоносних судин та роботу серцевого м'яза. Вівсяна крупа, що споживається у вигляді гарнірів, ще корисніша для організму людини. Але змусити себе вживати потрібну кількість вівсяної каші для багатьох досить складно.

Одним із найпопулярніших видів печива серед покупців є «». Але, за кількістю корисних речовин, що містяться в ньому, цей продукт займає одне з останніх місць, незважаючи на свою популярність. Це пов'язано з високим вмістом цукру та рослинних жирів, зокрема, пальмової олії. У жирах, що містяться в такому печиві, як «Курабі», може навіть протікати процес омилення. Це викликано тривалістю транспортування та зберігання сировини (пальмової олії) та її низькою якістю. Оскільки багато виробників кондитерських виробів з метою економії закуповують одні з найдешевших видів рослинних олій.

Що потрібно знати про рослинні олії

При тривалому чи неправильному зберіганні олії у ньому неминуче починається природні окислювальні процеси. Навіть звичне для нас соняшникове масло, залишене у відкритій ємності за кімнатної температури, зіпсуватися буквально за кілька годин.

Чим твердіше по консистенції жирові сполуки, тим довше відбувається процес окислення. Тим більше такий продукт залишається придатним для вживання. Наприклад, жири тваринного походження відрізняються високою густиною. А свіжа пальмова олія є корисною для здоров'я людини. У свіжому вигляді воно мало чим відрізняється від звичного соняшникової олії.

При виробництві дешевих категорій кондитерських виробів усі виробники замінюють якісні та дорогі тварини чи молочні жири на дешеві рослинні аналоги. Тому купувати недороге печиво не варто.

Яке печиво популярніше

Незважаючи на популярність різних пакетованих видів борошняних кондитерських виробів, 60% ринку займають розважальні види печива, які найчастіше можна знайти на базарах чи вуличних ринках. Відомих марок розважного печива немає. Зате всі вони належать до однієї цінової категорії. Але навіть у ній можна виділити різні за ціною та якістю види печива.

Особливості приготування

У процесі виготовлення печива рослинні жири поєднуються з содою або її аналогами для того, щоб тригліцериди жирних кислот розпалися на гліцерин та окремі кислоти. Сода у цьому процесі є ініціатором реакції розпаду. Печиво без додавання соди або її аналогів залишається твердим.

У борошняних кондитерських виробах з часом неминуче відбувається омилення жирів рослинного походження. Визначити наявність омилених жирів у кондитерських виробах можна за зіпсованим смаком продукту.

Низька якість інгредієнтів кондитерських виробів, особливо печива, здатна призвести до появи тяжких алергічних реакцій. При кожному вживанні випічки, що містить соду, її аналоги та рослинні жири, у шлунку людини накопичується велика кількість шлункового соку.

Внаслідок чого в шлунку людини відбувається спінювання вмісту та його зворотне надходження у стравохід. Через це у людини виникає печія. Утруднене перетравлення їжі веде до пошкодження слизової оболонки шлунка та кишечника, і призводить до всмоктування у кров недостатньо розщеплених поживних речовин. Це викликає імунну чи алергічну реакцію.

У процесі перетравлення жирів у кишечнику бере участь фермент ліпаза, яка прискорює утворення жирних сполук, що омиляють. Це часто викликає подразнення слизової оболонки шлунка, спричиненого частковим попаданням омилених жирів назад у шлунок. Внаслідок регулярного вживання низькоякісних кондитерських виробів, у тому числі печива, у людини розвивається гастрит.

Використання в рецептурі модифікованих жирів суттєво ускладнює процес травлення їжі. В результаті цього залишаються нерозщепленими синтетичні жирові сполуки, які при попаданні в кров залишаються на стінках кровоносних судин, звужуючи їх просвіт, утворюючи холестеринові бляшки та тромби. Крім впливу на кровоносні судини, синтезовані та модифіковані жирові сполуки при попаданні в печінку викликають жировий гепатоз.

Печиво та діти

Наявність у складі продукту великої кількості цукрів, жирів, розпушувачів робить його шкідливим для організму дитини навіть у незначних кількостях. Алергологи та педіатри рекомендують давати дитині печиво як ласощі. І у дуже обмежених кількостях.

Чим довше буде обмежене споживання печива дитиною, тим меншою буде їх негативний вплив на зуби, шлунково-кишковий тракт та кровоносну систему.

Більшість печива для дітей становлять або крекери, або затяжне печиво. Навіть у затяжному печиві є пристойна кількість цукру. Тому такий продукт не повинен бути присутнім в основному в раціоні харчування дитини. У крекерах цукор відсутній. Оскільки вони виготовляються або в солоному або прісному вигляді.

Але верхній шар крекерного печива покривається олією для кращого смако-ароматичного сприйняття споживачем. І якість використовуваної олії повністю залежить від виробника та контролю якості на кондитерських підприємствах. Також крекери вирізняються високим вмістом рослинних жирів.

Правильний вибір (як вибрати печиво)

Якість використаного при виготовленні печива жиру можна легко визначити за смаком та запахом. Гіркий післясмак повинен вас насторожити.

Чим сухіша випічка, тим довше її можуть зберігати виробники та продавці.

Галетне печиво та крекери в герметичній упаковці, захищеній від вологи, можуть зберігати свіжість протягом цілого року. (Галети часто використовують у сухих пайках військові)

Тривалий термін зберігання пісочного печива має вас насторожити. Такий продукт краще не купувати через високий вміст консервантів.

Завжди уважно читайте етикетку до печива, а на розкладках обов'язково повинні бути підготовлені, надруковані спеціально для ознайомлення, вся інформація про печиво (інгредієнти, терміни і т.д.).

Кекси та бісквіти

Цей вид кондитерських виробів впевнено зберігає свою популярність над ринком. Виготовлення якісного кексу – це досить трудомісткий та витратний процес. Бо потрібні якісні інгредієнти.

Для виготовлення кексів та бісквітів на промислових харчових виробництвах більшість великих виробників використовують готові пакетовані суміші від постачальників. Виходить, що навіть велике підприємство є простою пекарнею, в якій готові порошкові компоненти поєднуються і проходять процес випікання. При цьому всі виробничі витрати та страхування від різних ризиків перекладається на споживача у вигляді додаткової націнки на продукцію.

Дрібні пекарні рідше використовують готові порошкові суміші або мають своїх постачальників напівфабрикатів, виготовлених за рецептурою. Мені, наприклад, подобається банановий кекс. Правда, печемо ми його самі, рецептом ми ділилися на блозі, у статті «.»

Але не лише в кексах використовують порошкові суміші. Візьміть дешеві крекери та спробуйте їх підпалити. Горять як смолоскип. А спробуйте підпалити домашню випічку, нічого не вийде. Висновок робіть самі.

Небезпечні добавки Е1520(пропіленгліколь) у випічці

У готових порошкових сумішах практично завжди присутній пропеленгліколь (E1520) або його аналоги. Дана харчова добавка використовується як зволожувач тесту з метою надання характерної м'якості та подібності свіжості продукту за рахунок підвищеного вмісту вологи. Активно використовується у виробництві комбінованих кормів, багатьох сільськогосподарських препаратів та у побутовій хімії.

У харчовій промисловості пропеленгліколь активно застосовується як вологоутримуючий і пом'якшувальний агент. Його можна знайти у складі гальмівної рідини. Він повсюдно застосовується для виготовлення шампунів, губних помад, наповнювачів та зволожувачів тютюну. Пропеленгліколь входить до складу комбінованих кормових добавок для тварин.

Споживачі люблять бісквіти за їхню пишність, соковитість, м'якість. Заради цього багато хто і купує готові бісквіти. Виробники у харчовій промисловості домагаються м'якості, соковитості та тривалого терміну зберігання за допомогою додавання до продукту пропіленгліколю.

При покупці готових бісквітних коржів у магазинах можна бачити, що їх термін придатності становить від 6 до 8 місяців. Це говорить про високий вміст консервантів у такому продукті. При цьому за зовнішніми ознаками відрізнити бісквітний корж через півроку після виготовлення рядовий покупець ніяк не може.

Відмінності можна знайти лише за маркуванням на упаковці продукції. Але торгові мережі часто перебивають дати на продуктах, які закінчуються терміном придатності.

У харчовій промисловості пропіленгліколь застосовується як вологоутримувальний агент і консервант. Завдяки своїм фізико-хімічним властивостям пропіленгліколь добре зв'язується і з водою, і з жирами. При попаданні в організм він відкладається у жировій тканині. Значна частина пропіленгліколю відкладається у тканинах головного мозку, які на третину складаються з жирової тканини.

При попаданні великої кількості пропіленгліколю в організм людини він негативно впливає на центральну нервову систему людини. На наступному етапі метаболізму пропіленгліколь розпадається і починає виводитися через нирки. Тому основне навантаження від пропіленгліколю йде на головний мозок та центральну нервову систему.

Аналогічна ситуація з масовим використанням вологоутримувальних агентів спостерігається не тільки в Росії, а й у більшості європейських країн, незважаючи на стандарти харчової безпеки. На сьогодні існує альтернатива синтетичним вологоутримуючим агентам.

Нею є біологічні ферменти ліпазна групи, що активізують власний лецитин організму. Завдяки чому в кондитерських виробах створюється соковитий і вологий м'якуш. З цієї причини у виробників найближчим часом буде можливість замінити синтетичні вологоутримуючі агенти натуральними компонентами.

Як солодкі кондитерські вироби впливають на організм людини

Вплив на людину від вживання кондитерських виробів масового виробництва можна охарактеризувати в такий спосіб. Протягом перших 10 - 15 хвилин з моменту вживання солодких борошняних виробів в організмі відбувається різке збільшення вмісту.

За рахунок цього виникає відчуття ейфорії та щастя, людина одержує задоволення від вживання такого продукту і часто не може зупинитися. Цьому сприяють велика кількість інших харчових добавок: ароматизаторів, підсилювачів смаку, барвників, загусників і так далі.

Після 10 - 15 хвилин рівень цукру в крові різко падає, що призводить до виникнення відчуття слабкості, депресії, негативних емоцій. При цьому у людини тривалий час може зберігатись підвищений апетит.

Як правильно вибрати кекси, бісквіти та мафіни

При виборі в магазинах кексів, бісквітів або маффінів важливо:

Звертати увагу до терміни придатності товару.

Якщо термін придатності продукту перевищує 14 днів, то такого продукту краще відмовитися, оскільки він напевно містить консерванти.

Якісні кондитерські вироби серед кексів, бісквітів та маффінів відрізняються злегка жовтуватим відтінком і не повинні кришитися.

Звичний для багатьох натуральний ванілін зі стручків ванілі сьогодні масово витісняється штучно синтезованим ваніліном. Він є ще однією харчовою добавкою. Використання натурального ваніліну невигідне для виробників. Оскільки він значно дорожчий за свій синтетичний аналог. Синтетичний ванілін отримують шляхом обробки стружки деревини, яку можна назвати натуральною сировиною. Щоправда, стружка, як продукт харчування, мало корисна. До того ж у процесі отримання штучного ваніліну дерев'яні стружки піддають обробці хімічними препаратами. Доречно згадати маргарин, який також отримують із олії. Але в порівнянні з натуральною олією, отриманою з молока, вона є набагато шкідливішим продуктом.

Простому покупцю важливо розуміти, що натуральною ваніллю можна називати лише цілісні плоди рослини у стручках. А ванілін у харчовій промисловості є кристалічною речовиною, отриманою з рослинної сировини за допомогою хімічних агентів.

Будь-яка речовина, що надходить в організм людини, повинна розщеплюватися, частково засвоюватися і виводитися. Але при розщепленні синтетичного ваніліну одним із продуктів розпаду є фенол. Фенол – вкрай токсична сполука. Існують два типи ваніліну: етил-ванілін та метил-ванілін.

Метил-ванілін розпадається з утворенням метильної групи, яка дуже негативно впливає, у тому числі, на зір людини. Досить згадати безліч випадків, коли від вживання метилового спирту люди втрачали зір.

Але у боротьбі між використанням натурального ваніліну в домашніх умовах та синтетичного ваніліну у кондитерському виробництві виграють виробники кондитерських виробів. Оскільки в їхній рецептурі чітко розраховано дозування ароматичних добавок, до яких відноситься ванілін.

Залежно від кондитерського продукту, що виготовляється, дозування ваніліну може становити і 200, і 500 грам на 1 тонну. А невелика щіпка натурального ваніліну в домашніх умовах може бути багаторазовим перевищенням допустимого дозування.

На що ще важливо звертати увагу

Більшість людей люблять кондитерські вироби через їх смакові якості та відчуття задоволення від вживання. Різні види цукрів, правильні жири, ароматизатори у складі різних продуктів більшість людей вважають приємними.

Додаванням у свою продукцію подібних компонентів виробники свідомо викликають у споживачів стійкі умовні рефлекси та залежність. Така залежність виникає суто психологічному рівні.

Що є корисним із смакот

Корисними можна назвати не борошняні печива, а пастилу та желейну групу кондитерських товарів. До них можна зарахувати зефір, мармелад.

У чому їхня цінність для організму людини

Як структура утворювача, що дає піну желейного типу, в таких продуктах використовуються, наприклад, пектин або агар-агар. Вони відносяться до рослинних загусників.

Наприклад, цінність яблук для людини, крім мікроелементів, що містяться, полягає також у пектині. Пектин, агар-агар та подібні до них сполуки здатні активно виводити радіонукліди, солі важких металів з організму людини.

На практиці, згідно з чинними регламентами, мармелад і пастила використовується як засоби профілактики для усунення негативних наслідків для здоров'я від опромінення. Це зумовлено здатністю пектинів активно виводити солі важких металів.

Тому пектин, пастилу, зефір і мармелад сміливо можна відносити до корисних для здоров'я смаколиків. При цьому варто звертати увагу на склад таких продуктів та термін їх придатності.

Ну і на завершення, якщо хочете, можете подивитись ролик, на тему «Борошна користь і шкода.»

Вівсяне печиво – чи не перші «дорослі» ласощі малюка. На другому місці у вподобанні його після батьків, бабусь та дідусів – ті, хто прагне вести здоровий спосіб життя.

І причини цього зрозумілі: основний інгредієнт, подрібнені вівсяні пластівці або вівсяне борошно, славиться своїми корисними властивостями. Але чи здоровий цей десерт, як прийнято вважати? У чому користь та шкода вівсяного печива? І яка калорійність цього смачного продукту?

В міру солодке, з яскравим вівсяним смаком, м'яке всередині і приємно хрумтливе з країв… І як же його не любити? У класичному рецепті вівсяного десерту – мінімум інгредієнтів: вівсяне та пшеничне борошно, цукор, рослинні та/або тваринні жири.

Калорійність таких ласощів – 437 ккал на 100 г.

Примітно, що калорійність однієї лише вівсяної муки – 369 ккал на 100 г, що не так вже й мало. Звідси неважко вирахувати енергетичну цінність інших складових. А якщо врахувати, що виробники нерідко додають у ласощі сухофрукти, шматочки шоколаду, мед, горіхи, цукати або спеції, неважко припустити, що підсумкова калорійність його буде ще вищою.

Вивчаємо користь

Гучна слава цього печива як здорового продукту – заслуга насамперед вівсяного борошна. Адже в кожному вівсяному зернятку міститься цілюща сила самої природи. Найкорисніша клітковина, вітаміни Н, Е, РР, група В, а також магній, кальцій, залізо, йод, мідь – ось чим наповнений непоказний на вигляд овес.

У борошні грубого помелу та у виробах з неї практично всі ці речовини зберігаються. А значить, і печиво таке не тільки кожною своєю крихтою розсиплеться багатими відтінками смаку, а й підтримає здоров'я в організмі.

Адже при регулярному вживанні овес (як і мука з нього):

підтримує роботу серцево-судинної системи завдяки високому вмісту калію;
піклується про міцність нервової системи;
зміцнює кісткову та зубну тканину (за це відповідальний кальцій). Така властивість вівса особливо цінна для дітей та людей третього віку;
сприяє кращому кровотворенню;
стимулює роботу травної системи;
м'яко очищає організм від токсинів та шлаків;
допомагає впоратися з пригніченістю та занепадом сил: овес – добре відомий природний антидепресант;
знижує рівень цукру в крові завдяки особливому компоненту - бета-глюкану, відомому також як розчинна клітковина;
сприятливо впливає на печінку;
знижує рівень холестерину та ризик утворення атеросклеротичних бляшок.

Остерігаємося шкоди

І все ж, незважаючи на очевидну користь, вівсяне печиво може завдати неприємного клопоту – звичайно, якщо ним зловживати. Однією з причин цього є висока калорійність продукту. Печінки ці зрадницьки смачні: рука тягнеться за однією - і раптом виявляється, що пачка чарівним чином спорожніла.

Адже крім корисного вівса у складі його ще й цукор, і жири, калорійність яких неймовірно висока. Саме тому, перш ніж відкрити упаковку, попередньо варто потренувати силу волі тим, хто страждає на надмірну вагу та підвищений рівень глюкози в крові.

Ще один ризик пов'язаний з рецептурою ласощів, виготовлених промисловим способом. На жаль, багато виробників нерідко додають у тісто всілякі стабілізатори, барвники, розпушувачі, консерванти та іншу кулінарну хімію.

Таке печиво повністю натуральним і безпечним для здоров'я точно не назвеш. Тому перш ніж опустити в кошик для покупок чергову його упаковку, незайвим буде прочитати вказаний на ній склад продукту. Особливо якщо вдома чекають не дочекаються ласощі маленькі ласуни.

Абсолютно протипоказаний продукт тим, хто страждає від алергії на якийсь із компонентів вівса або від непереносимості глютена. Нічого, окрім шкоди, цим людям таке печиво не принесе.

Вибираємо печиво у магазині

Декілька простих порад допоможуть вам вибрати максимально корисні ласощі і не розчаруватися в покупці:

найкраще печиво – те, що надходить на прилавки у герметично закритій упаковці. Так вдається зберегти його м'якість та ніжний аромат. Справжні цінителі ласощів ніколи не куплять його на вагу;
завжди перевіряйте дату виробництва та термін зберігання продукту. Чим він коротший, тим менше консервантів та штучних добавок у тесті;
свіжі ласощі - м'які в середині з хрусткими, ламкими краями;
найкраще купувати вівсяний десерт у прозорій упаковці: так ви зможете переконатися в тому, що він не підгорів при випіканні;
якщо калорійність для вас має значення, віддавайте перевагу класичній рецептурі без будь-яких добавок.

Вівсяне печиво своїми руками

Звичайно, можна довго блукати вздовж стелажів з солодкою випічкою, вибираючи "те саме" печиво з "тим самим" смаком. Тим часом набагато цікавіше, приємніше – і корисніше – побалувати себе чаєм із власноруч виготовленою насолодою. Рецептів та варіацій – сотні, основа – все та ж: пшеничне та вівсяне борошно, вершкове масло, цукор, вода.

Далі – найповніший простір для творчості. А головне – жодних консервантів та штучних добавок. Саме таке, приготовлене з натуральних продуктів і з великою любов'ю печиво зцілить тіло від недуг, а душу від депресії, втоми і туги.