Чи калорійна чурчхела. Сучасні варіанти приготування чурчхели

Кожна країна має свої національні страви. Чурчхела – що це таке? Багато хто задається цим питанням. Тільки в Грузії можна спробувати цю дивовижну насолоду. Кожен, хто бував у цій незвичайній країні, міг бачити на базарі ковбаски дивного кольору. Вони напівпрозорі, іскристі і привертають увагу.

У чому користь цього частування? Чи можна його приготувати самостійно?

У чому унікальність?

Що таке чурчхела, вікіпедія стверджує - це національні грузинські ласощі, зроблені з горіхів та виноградного соку. Страва популярна і у народів Кавказу. Склад чурчхели простий – борошно, виноградний сік та горіхи. У чому користь поїдання такого делікатесу?

• добре вгамовує голод;
• поживна;
• легка для травлення;
• довго зберігається;
• у складі багато корисних речовин;
• висока калорійність;

Все це вже в давнину зробило чурчхелу затребуваною. Такі ковбаски були популярними у воїнів. Вони були легкі, добре вгамовували голод і могли довго зберігатися. Нині її можна знайти на будь-якому грузинському базарі. Надходить вона і до магазинів інших країн.

Яка буває чурчхела? Чи тільки грузинська ця страва?

Ці ласощі можна зустріти в різних варіантах у будь-якій східній країні: Вірменії, Греції тощо. Сучасне поширення десерту спричинило появу різних модифікацій початкового складу. Чурчхела – це не тільки насолода на основі виноградного соку. Сьогодні сік може бути і гранатовим, і яблучним, і будь-яким іншим. Від використаної сировини залежить колір кінцевого продукту:

• Яскраво-червоний колір утворюється при додаванні гранатового соку.
• Бурштиновий колір – при використанні яблучного соку.
• Помаранчевий колір – при додаванні соку абрикосового.
• Світло-шоколадний колір виходить при додаванні виноградного соку.

Сьогодні все частіше за чурчхела готується з різними незвичайними добавками. Як горіхи додають мигдаль, кешью, арахіс, можна зустріти добавки сухофруктів і цукатів. Крім того, що існує натуральна чурчхела, користь і шкода якої очевидна, є і модифікація з додаванням штучних барвників. Останнє негативно впливає на якість продукту.

Рецепти

Багато хто впевнений, що готувати чурчхелу складно і нудно. Насправді, такий корисний десерт легко зробити самостійно, потрібно просто дотримуватися технології. З чого можна зробити східну насолоду? З мінімуму інгредієнтів: цукру, соку винограду, волоських горіхів та борошна. Скільки знадобиться часу на приготування? Приблизно годину на приготування та кілька днів на сушіння готового продукту.

Спочатку потрібно підготувати горіхи. Очистити їх від шкаралупи, а потім підсмажити на повільному вогні на сухій сковорідці. Це потрібно для очищення від шкірок. Якщо пропустити цей етап, Шкірки не зіпсують смак страви, але ускладнюють процес поїдання. Можна дрібно посікти горіхи або просто поділити на половинки. Шматочки потрібно нанизувати на нитку. Достатньо довжини в 30 см, після нитка з горіхи зав'язують у петлю. На кінець прив'язують сірник.

У металевому посуді потрібно зварити виноградний сік. Робити це потрібно протягом двох годин на повільному вогні. Через такий процес сік почне густіти. Важливо постійно знімати пінку з поверхні. Цукор висипають порціями, ретельно розмішуючи суміш та контролюючи його розчинення.

Отриману суміш охолоджують до кімнатної температури. Після цього додають порціями борошно, заважаючи і не допускаючи утворення грудочок. Таку суміш називають татарою. Її ставлять знову на повільний вогонь та нагрівають. Вона має зменшитися вдвічі в обсязі та загуснути. У татару опускається нитка з горіхами. Дістається, трохи обсихає і знову опускається. Так треба зробити два – три рази. Потім зв'язку потрібно повісити на сонці або будь-яке інше сухе приміщення. Готовність визначалася легко: щойно чурчхела переставала прилипати до рук, її можна їсти.

З татари можна приготувати легкий варіант чурчхели – в кисіль насипати дрібно нарізані горіхи і так їсти. Смакові якості кінцевого продукту залежать від використаного сорту винограду. З якісної сировини вийде найкраща чурчхела, робити її нескладно. Замість виноградного соку можна використовувати будь-який інший. Крейда або мармурова мука в невеликій кількості допоможе знизити рівень кислотності десерту.

Як різноманітність можна використовувати безліч наповнювачів: горіхи всіх видів, сухофрукти або цукати Технологія приготування така сама, як і при класичному рецепті: вариться сік з цукром і борошном, остуджується. Наповнювач нанизується на нитку і занурюється у суміш. Зв'язка повинна бути покрита товстим шаром соку (не менше 2 см!).

Чурчхела - хороша насолода для тих, кому не можна натуральний цукор. Тільки через поєднання соку та горіхів цей продукт не можна назвати дієтичним. Тому їсти його потрібно в міру, не зловживаючи, інакше зайві кілограми не забаряться.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Назва чурчхела походить від грузинського слова чуч-хела(висушені ягоди без кісточок), одне з найдавніших ласощів Кавказу. Під час тривалих походів воїнам та пастухам необхідна була висококалорійна та поживна їжа тривалого зберігання. Ситна чурчхела підходила для цієї мети ідеально, вона довго зберігала свої поживні властивості та не вимагала особливих способів зберігання.

Чурчхела нагадує кручені свічки або нитку намистини, як правило, довжиною від 25 до 50 см. Чурчхела - нанизані на сувору нитку горіхи, повністю вкриті сиропом з виноградного соку. Колір і розмір чурчхели залежить від виду горіхів і соку, що використовуються. Найпоширеніша чурчхела - з волоських горіхів та виноградного соку, бордово-коричневого кольору, зі специфічним медовим ароматом та солодким смаком. Чурчхела має щільну, іноді трохи гумову шарувату структуру.

Калорійність чурчхели

Калорійність чурчхели, в середньому, становить 410 ккал на 100 г продукту. Залежить від інгредієнтів та способу приготування.

У складі натуральної чурчхели повинні бути ( , ядра або іноді ), ​​сік ( , ) і борошно ( або ). Допускається наявність (calorizator). Наявність говорить про те, що під час виробництва було порушено технології. Чурчхела - ситний продукт, що дає приплив енергії на довгий час, тому може служити ідеальним перекушуванням на роботі або в подорожі.

Шкода чурчхели

Чурчхела є висококалорійним продуктом, тому захоплюватися нею не слід тим, хто стежить за вагою. Горіхи та соки можуть спровокувати виникнення алергічних реакцій.

Чурчхелу виробляють у багатьох областях Кавказу, тому в кожній – своя поетична назва. Абхазька, грузинська, гурійська, імеретинська, лечхумська, картлійська, кахетинська, мінгрельська або рачинська відрізняються кольором та зовнішнім виглядом. Способи виробництва національних ласощів практично ідентичні, включають кілька етапів.

На першому етапі йде підготовка соку, який кілька разів кип'ятять, виварюють, розморожують і проціджують. Потім сік нагрівають до 30 ° С і поступово вводять борошно, що просіює, найдрібнішого помелу, постійно помішуючи масу, щоб не допустити появи грудочок. Підготовлені (висушені чи вмочені у питній воді) горіхи обережно нанизують на суворі нитки і повільно опускають у сироп. Нитки підвішують для просушування на кілька годин, потім процедуру занурення повторюють від 3-х до 7-ми разів. Остаточно просушують чурчхелу на свіжому повітрі під сонцем, процес триває два тижні. Висушену чурчхелу укладають у дерев'яні ящики, перекладаючи папером або матерією, залишають у прохолодному сухому приміщенні на 2 місяці. Приготовлена ​​таким способом чурчхела найсмачніша і найкорисніша.

Вибираючи ласощі на ринку, потрібно уважно оглянути чурчхелу - поверхня повинна бути глянсова (матова говорить про те, що в сироп додали багато борошна для якнайшвидшого загусання), суха і не прилипати до рук. Чурчхелу у вакуумній упаковці потрібно вибирати за складом, у якому мають бути лише натуральні інгредієнти, без цукру та його замінників.

Термін придатності традиційної натуральної чурчхели не перевищує 6 місяців у сухому місці, чурчхела в упаковці зберігається до двох років.

Чурчхела у кулінарії

Перед вживанням з чурчхели потрібно видалити нитку, потім ласощі можна нарізати довільними шматочками, поламати або відкушувати від цілої ковбаски. Чурчхела - чудовий корисний десерт до чаю, перекус чи оригінальна закуска до сухого вина.

Більше про чурчхель дивіться у відео-ролику «Як приготувати чурчхелу» телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Кожен відвідувач багатолюдного східного базару напевно бачив різнобарвні довгі низькі, що нагадують шашлик, стручок чи бурульку, що висять уздовж стін або над головами продавців. На питання про те, що це таке, вони, немов чарівне заклинання, з придихом вимовляють – чурчхела. У перекладі грузинської мови цей термін означає висушені ягоди без кісточок. Турки часто називають чурчхелу суджуком, а абхазці - аджинджухуа.

Солодощі містять два основних компоненти – нанизані на нитку ядра горіхів та виноградний сік, загущений шляхом упарювання та додавання борошна. Традиційно з горіхів застосовують ядра волоських і фундука (ліщина, лісовий горіх), а сік вичавлюють з винограду або гранату, але можливі варіанти виготовлення чурчхели з інших сортів горіхів, всіляких сухофруктів, ядер кісточок персика, мигдалю та абрикосу, соків з і без неї.

Вважається, що батьківщиною насолоди є Грузія. Перші згадки у кухарських книгах про чурчхель відносяться до періоду Середньовіччя. Згідно з легендою, в епоху Давида Будівельника, воїни брали із собою в довгостроковий похід поживну та висококалорійну їжу, здатну швидко наситити організм і зарядити його порцією цілющої енергії, придатну для тривалого заощадження.

До одного з таких виробів відноситься апетитна чурчхела. Досі смачний виріб обов'язково присутній на новорічному столі у будь-якій грузинській родині. Вважається, що ласощі приносять радість, благополуччя, процвітання, гармонію і щастя в кожен будинок, тому його обов'язково їдять усі домочадці.

Зберігати чурчхелу, виготовлену з дотриманням технології, можна досить довго. Вироби зберігають смак і корисні властивості, проте м'яка їх частина з часом твердне. Те саме відбувається, якщо десерт пересушити на сонці, вчасно не запакувавши «бурульки» в дерев'яні ящики для закладки на тривале зберігання. Найчастіше насолода домашнього виробництва продається на Кавказі, в Криму, на курортах Чорноморського узбережжя та Середземномор'я.

Корисні властивості та калорійність чурчхели

Навіть після термічної обробки, соки плодів, з яких готують чурчхелу, містять безліч корисних сполук – клітковину, натуральні цукру – фруктозу, сахарозу (до 52%), вітаміни та вітаміноподібні сполуки, пектини, органічні кислоти.

І гранат, і виноград – відносяться до природних антиоксидантів, які захищають людський організм від окислювального стресу (антиоксиданти нейтралізують руйнівний вплив на клітини вільних радикалів).

Необсмажені волоські та інші горіхи – цінне джерело жирів та корисних жирних кислот (омега-3, омега-6, омега-9), які благотворно впливають на функції головного мозку, нервову та травну системи. У горіхах присутні в біологічно доступній формі білки, що легко засвоюються, і амінокислоти, необхідні для побудови м'язової тканини.

Крім того, чурчхела – криниця мінеральних солей та мікроелементів (залізо, магній, селен, цинк, кальцій, калій, сірка, хлор, молібден, марганець, фтор, бор, йод тощо), без яких неможливе гармонійне функціонування всіх органів та систем і від яких залежить стан шкірних покривів, нігтьових пластин та шевелюри.

В оригінальному десерті є феноли та азотисті речовини, при цьому відсутні харчові барвники, ароматизатори та рафінований цукор. Калорійність чурчхели, користь якої для людського організму безперечна - досить висока - в 100 г міститься до 450 ккал. Поживна цінність залежить від інгредієнтів, у тому числі вона приготовлена.

Регулярне включення в раціон чурчхели в кількості, що не перевищує 100 г на добу для дорослої здорової людини, дозволяє поліпшити пам'ять, підвищити концентрацію уваги, очистити організм від шлаків, збільшити працездатність і енергетичний рівень організму, зміцнити нервову систему, запобігти руйнівним наслідкам стресу апатії та депресії, посилити імунітет.

Різновиди продуктів для чурчхели

Щоб приготувати чурчхелу, вам знадобляться свіжі ядра горіхів. Використовують як класичні види горішків - грецькі або ліщина, так і будь-які інші, наприклад мигдаль, бразильський, арахіс, кешью, і навіть ядерця, витягнуті з абрикосових або персикових кісточок (з них видаляють шкірку шляхом вимочування в холодній воді, а потім недовго проварюють у солодкому сиропі).

Обсмажені горіхи для ласощів не годяться, оскільки після термічної обробки ядра підсихають, стають ламкими, що унеможливлює процес їх нанизування на нитку. Та й більшість корисних жирних кислот після нагрівання на сковороді руйнується. Іноді у виріб додають необсмажене очищене насіння гарбуза, що надає пікантності та вишуканості.

Як начинка часто використовують не тільки горіхи, але й різні сухофрукти без кісточок, наприклад, курагу, родзинки, інжир, сушену хурму, чорнослив, цитрусові плоди і т.д. Експериментуючи з інгредієнтами, можна створити оригінальний та унікальний рецепт чурчхели.

При цьому колір готового виробу, як і смак залежить від різновиду соку, а також від сорту фруктів. Окрім традиційного виноградного та гранатового соку, для приготування солодощі можна брати сливовий, абрикосовий, вишневий, яблучний, ананасовий, апельсиновий, грейпфрутовий, малиновий та навіть морквяний соки.

Готуємо самостійно - покроковий рецепт

Купуючи Чурчхел на базарі або пляжі, ви не можете бути впевнені в сумлінності виробника, адже десерт на продаж роблять, як правило, в домашніх умовах. Іноді як загусники використовують синтетичні добавки, соки беруть не натуральні, а консервовані або з концентратів, а якість горіхів залишає бажати кращого (усім відомо, що старі ядра, що горіли, в який процес окислення зруйнував ПНЖК, приносять тільки шкоду).

А ось власноруч приготовлена ​​ласощі, та ще з вигадкою та фантазією, дозволить вам сповна насолодитися смаком та терапевтичними властивостями готового продукту. Чимало читачів хвилює питання, як зробити чурчхелу вдома? Вам знадобиться лише терпіння, час і наполегливість, адже ласощі потрібно не лише приготувати, а й правильно висушити на сонечку, причому протягом досить довгого часу.

Пропонуємо до вашої уваги вишуканий виріб чурчхела, покроковий рецепт у домашніх умовах якого ми дізналися у кухаря одного з відомих грузинських ресторанів. Головна перевага цього рецепту - простота, тому його під силу освоїти навіть господині, що починає. Експерименти з інгредієнтами та модернізація процесу вітається!

Вам потрібніна 10 низький чурчхели:

• свіжий сік виноградний, червоний (підійдуть всі солодкі сорти, наприклад, Ізабелла) - 2 л;
• суміш із просіяного борошна пшеничного, 2 сорти, і борошна кукурудзяного, дрібного помелу, 3:1 – 0, 65 кг;
• очищені від шкаралупи горіхи та/або насіння на вибір (ліщина, волоські, мигдальні, бразильські, насіння гарбуза) – 0, 65 кг;
• нитка сувора – 1,5-2 метри;
• казан для упарювання соку з товстими стінами або каструля.

Приготування

Насамперед очищають горіхи та насіння. Ядра волоського горіха поділяють на половинки, решта сортів застосовують цілком. Їх нанизують на нитку, роблячи кожен виріб довжиною близько 0,25-0,3 м. З одного боку нитки роблять вузлик, а на іншому кінці зав'язують петельку, за яку підвішуватимуться «бурульки» для просушки.

Сироп для занурення горіхів

В'язка маса з випареного соку з додаванням борошна називається татарою або пеламушою. Свіжий сік винограду заливають у каструлю з товстими стінами або казан, доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму, знімають піну.

Коли поверхні соку майже перестануть утворюватися бульбашки, відливають 1/3 обсягу і остуджують. У теплому соку розводять попередньо просіяне борошно, підсипаючи його невеликими порціями, щоб не було грудочок. Найзручніше це робити пальцями рук.

При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою на довгій ручці вливаєте в казан з киплячим соком розведену борошняну масу тонким струмком. Виходить густа маса, що нагадує по консистенції тісто для оладок. Татару мчать на вогні ще деякий час, щоб повністю зник борошняний присмак та аромат.

Сушіння

Підготовлений таким чином сік занурюють низькі з горіхами. Роблять не менше 3 підходів, щоразу даючи залишкам пеламуші вільно стікати з підвішених виробів. Для цього під бурульки підставляють ємності, в які збирається татара. Чим більше кількість занурень, тим товщі шар фруктової маси на горіхах формується, і тим смачніша ваша чурчхела вийде, тому - не лінуйтеся!

Готову чурчхелу розвішують на сонці не менше, ніж на 15 днів для повноцінного просушування. Вироби не повинні стикатися, а повітря вільно проходити між ними. При цьому слідкуйте за станом ласощів, щоб не пересушити «бурульки».

Далі ласощі обертають пергаментом і зберігають у дерев'яних ящиках у прохолодному місці, наприклад, у льоху чи підвалі. Найчастіше чурчхелу готують у сезон збору винограду, а подають до новорічного столу, якщо діти не дістаються до напрочуд смачної ласощі раніше.

Обережно, протипоказання!

Щоб вживання чурчхели приносило лише позитивні емоції, слід враховувати індивідуальні особливості організму та дотримуватися рекомендацій досвідчених дієтологів.

Продукт не включають до раціону пацієнтів з ожирінням та порушенням обміну речовин через високу калорійність. Великий гіпоглікемічний індекс десерту не дозволяє його щодня їсти діабетикам.

Горіхи досить важка їжа, тому їх небажано їсти при цирозі печінки. Алергія на будь-які компоненти чурчхели (горіхи, сухофрукти, плоди, з яких вона виготовлена) – табу для людей, схильних до алергічних реакцій.

Надмірне захоплення насолодою призводить до набору зайвих кілограмів, причому в рекордно короткі терміни. Діти, які переїли чурчхели, можуть відмовлятися від їжі, оскільки вироби є високопоживними.

А ви куштували національну грузинську страву з оригінальною назвою та притягуючим погляди, як магніт, зовнішнім виглядом? Чурчхела, зроблена своїми руками, – це напрочуд корисний десерт, яким обов'язково варто замінювати звичні цукерки та інші фабричні солодощі, особливо у дитячому раціоні. Солодкого вам життя зі східними солодощами!

Чурчхелою називають старовинне грузинське блюдо, яке готується з нанизаних на нитку та залитих густим натуральним соком горіхів. Користь та шкода таких виробів в основному залежать від набору інгредієнтів, що використовуються. У будь-якому випадку, при правильному виконанні технічних рекомендацій щодо здійснення процесу делікатес збагачується потрібними для організму речовинами.

Ще одним плюсом десерту є його поживність, продукт чудово втамовує голод, але не перевантажує травний тракт. Правильно приготовану чурчхел можна зберігати протягом досить тривалого часу, не переживаючи за руйнування корисних інгредієнтів і зникнення терапевтичних властивостей.

Класичний спосіб приготування чурчхели

У традиційному варіанті приготування чурчхели використовуються тільки волоські горіхи та . Сам процес досить простий, хоч і займає чимало часу. Варто відзначити, що тільки виготовлена ​​з натуральних компонентів і висушена в природних умовах чурчхела набуває характерних корисних властивостей. Магазинна продукція може бути смачною, але ймовірність отримання її вживання лікувальних результатів мінімальна.

Процес приготування ласощі виглядає так:

• З видобувається сік, використовується він у нерозбавленому вигляді. Щоб рідина досягла потрібної густої консистенції, до неї вводять .
• Береться звичайна міцна нитка. На неї за допомогою голки нанизують горіхи. Не варто робити «намисто» надто довгим, воно може не витримати власної ваги.

Порада: У процесі приготування продукції потрібно використовувати лише сирі, але добре просушені. Якщо інгредієнти будуть смаженими, вони розвалюватимуться в руках, їх не можна буде нанизати на нитку. Ще справжня чурчхела не готується із подрібнених компонентів, її смак виходить зовсім не таким, як треба.

• Далі заготівлю кілька разів опускають у густий сік. Він повинен покрити виріб щільним, рівномірним шаром. Якщо рідина не дуже густа, то за пару годин чурчхелу можна покрити соком ще кілька разів. Такі продукти виходять солодшими.
• Напівфабрикати вирушають на сушіння в темне та сухе приміщення. Вона має становити від 5 до 10 днів.

Застосування ненатуральних загусників може помітно полегшити процес заготівлі чурчхели, але робити це не рекомендується. Подібні експерименти не тільки зменшать корисність продукту, вони можуть завдати шкоди організму.

Сучасні варіанти приготування чурчхели

Сьогодні кількість рецептів, за якими готується чурчхела, або, як її називають у деяких країнах, чучхела, помітно зросла. Як основні та допоміжні інгредієнти тепер нерідко застосовують такі продукти:

• Крім виноградного соку, стали активно використовуватися яблучний, апельсиновий, сливовий, вишневий, абрикосовий та інші напої. Особливого смаку та властивості виробу набувають, якщо вони приготовлені з .
• Основа також може бути практично будь-якою, головне, щоб складові можна було нанизати на нитку. Це може бути арахіс, .
• Сьогодні все частіше у складі виробів додають сухофрукти, наприклад, сушені ягоди. Облиті сиропом заготовки обвалюють у цілих або подрібнених насінні.

Залежно від набору інгредієнтів, що використовуються, будуть змінюватися властивості продукту, його калорійність. Це потрібно враховувати, особливо, якщо чурчхела призначається для дітей, літніх або людей, які страждають від зайвої ваги.

Склад та корисні властивості чурчхели

Чурчхела, виготовлена ​​виключно з натуральних складових, стає для організму джерелом багатьох корисних речовин. Незалежно від того, які інгредієнти використовуються при її виробництві, готовий продукт міститиме такі хімічні сполуки та елементи:

• Глюкоза та фруктоза.Є чудовими постачальниками енергії.
• органічні кислоти.Учасники обмінних процесів, стимулятори хімічних реакцій.
• Рослинні жири.Не допускають утворення тромбів, знижують рівень шкідливого холестерину у крові, стимулюють діяльність головного мозку.
• Основні групи вітамінів.Попереджають розвиток дефіцитних станів, підвищують функціональність органів та систем.
• Мінеральні елементи.Підтримують кислотно-лужний та водний баланси. Забезпечують тканини будівельним матеріалом. Потрібні для хімічних реакцій.

Таким чином, регулярне вживання чурчхели навіть у невеликих обсягах дозволяє досягти таких результатів:

1. Підвищується активність за рахунок вироблення енергії. Поліпшується діяльність головного мозку, стимулюється робота всіх органів та систем.
2. Налагоджується робота серця та судин. Знижується ризик розвитку атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.
3. Відбувається омолодження організму. Це позитивно позначається як на зовнішніх даних, а й у загальному стані.

Звичайно, для отримання всіх перерахованих результатів потрібно включати до раціону тільки натуральну чурчхелу. У ній не повинні міститися загусники, консерванти, підсолоджувачі та інші хімічні добавки.

Шкода чурчхели та протипоказання

Включаючи чурчхелу до раціону, важливо розуміти, що її калорійність може досягати 500-700 одиниць на 100 г продукту. Складові страви нерідко є причиною алергічних реакцій. Ось ще кілька моментів, про які не можна забувати:

1. Вживання чурчхели на тлі ожиріння та недостатньої фізичної активності може стати причиною набору ваги.
2. Навіть повністю натуральні вироби заборонені при цукровому діабеті.
3. Туберкульоз та захворювання нирок теж є протипоказаннями.
4. У період вагітності та грудного годування від ласощів краще відмовитися, щоб не спровокувати алергію.

Чурчхела може стати відмінними природними ліками та стимулом для підняття настрою. Потрібно тільки їсти її невеликими кількостями і краще хоч би через 1-2 дні. Частіше вживання виробу не принесе багато користі організму, проте здатне спровокувати неприємні наслідки.

Зв'язування горіхів або сухофруктів у увареному фруктовому соку - така чурчхела. Одні з найстаріших і поживних ласощів можна не тільки купити, але і легко приготувати вдома. Смакові якості чурчхели дуже різноманітні, як і її корисні властивості.

Про те, як тонкощі виготовлення впливають на користь чурчхели та історія ласощів.

Перш, ніж цукор став загальнодоступним продуктом, солодощі зазвичай готували у разі з домішкою меду, або навіть без нього. Ще у Стародавній Месопотамії була відома чурчхела – гірлянда з горіхів, покритих увареним виноградним соком.

Таким чином витрачали надлишки врожаю і запасалися неймовірно поживним продуктом, який годиться для тривалого зберігання без особливих умов. Чурчхелу брали із собою воїни, мандрівники та торговці Великого Шовкового шляху.

Технологія виготовлення чурчхели, особливо в домашніх умовах, відтоді змінилася не дуже, і сьогодні дієтологи справедливо зараховують її до найнешкідливіших і корисних ласощів.

Різновидів цієї східної насолоди чимало - грузинська, абхазька, гурійська, мінгрельська, імеретинська та багато інших - суть чурчхели проста, але різноманітна.

· За її основу (змішану або з одного інгредієнта) беруть горіхи - волоські, фундук, кешью, фісташки, арахіс, пекан та інші. Сухофрукти - чорнослив, інжир, курагу, родзинки, а також цукати та сушені ягоди. Горіхи очищають від шкаралупок та тонкої шкірки, нерідко підсушують. Будь-яку основу нанизують на міцну нитку.

· Сік може бути не тільки виноградним (солодкість виходить світло-шоколадного кольору), але і гранатовим (яскраво-червона), яблучним (бурштиновий), або сливовим, вишневим, абрикосовим. Якщо за старих часів задовольнялися їм у чистому вигляді, то сьогодні нерідко підсолоджують цукром чи медом. Головне ж - уварити його на малому вогні, випарувати з нього частину рідини, доки не стане густим, майже як рідкий мед. Для загусання соку може бути взяте кукурудзяне або пшеничне борошно.

· Потім, нитку з основою солодощі занурюють у підготовлену тягучку, зазвичай неодноразово – 2-6 повторів, між якими чурчхелу злегка підсушують. В результаті горіхи або будь-що повинні покритися фруктовим або ягідним шаром не меншого, порівняно з ними, обсягу.

· Тепер чурчхелу відправляють на сушіння на тиждень-два в темне, сухе та нежарке приміщення. Іноді це поєднують із просушуванням її на сонці. У результаті насолода повинна затвердіти, але не до мармурової твердості, а так, щоб з нею можна було впоратися з комфортом та задоволенням та зубами, не пошкодивши їх при цьому.

· Потім на дозрівання чурчхеле потрібно ще 1-2 місяці, протягом яких її витримують у ящиках, переклавши пергаментним або вощеним папером.

Іноді чурчхелу для покращення смаку обвалюють у подрібнених горіхах, насінні кунжуту, кокосовій стружці, покривають шоколадною глазур'ю.

Але цілком натуральний продукт - дивина в наш час. Тому, у фабричній чурчхелі можуть бути штучні барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку, загусники, консерванти, підсолоджувачі. Звичайно, подібне не додає чурчхеле користі, але легко може зробити її шкідливою для організму.

Тому, щоб ласувати чурчхелою із задоволенням і без тіні шкоди, потрібно підходити до її вибору з великою увагою або готувати в домашніх умовах, що зовсім не важко.

Користь чурчхели загалом

Поживні та корисні властивості чурчхели ґрунтуються, перш за все, на сировині, використаній для її виготовлення. Чим корисний той же виноград чи слива, фісташка чи родзинки – тим корисна і вона.

Але, якщо взяти і порівняти будь-які різновиди чурчхели, можна назвати і те, що поєднує їх у сенсі користі та шкоди.

Усі кілька шматочків її, з'їдених без поспіху і запитих зеленим чаєм чи гарною кавою, дозволять миттєво відчути себе краще, відчути приплив бадьорості та гарного настрою. Буде корисна вона і у разі, коли треба багато думати – на роботі чи навчанні.

У цьому замішані легкозасвоювані цукру з фруктів і ягід.

Середня поживна цінність 100 г чурчхели близько 500 ккал.

Ці ласощі ситні, поживні, легкі засвоюються і не перевантажують травну систему, надовго, як уже було сказано, дозволяють відчувати приємну ситість.

Завдяки високій калорійності чурчхелу можна рекомендувати для швидкого набору ваги.

Соки фруктів, багатих на пектини (виноград, яблуко, абрикоси), сприяють зниженню рівня холестерину в крові і виведенню з організму шкідливих речовин.

Органічні кислоти з цих ласощів засвоюються не гірше, ніж цукру, і беруть активну участь в обмінних процесах. Вони нормалізують водно-сольовий баланс і підтримують при хронічній втомі.

Горіхова чурчхела, багата на незамінні амінокислоти та рослинні жири, зміцнює імунітет, знімає симптоми тривожності та порушень сну.

Важливо відзначити, що мінеральні та інші корисні речовини, присутні в свіжих фруктових соках, в результаті технології виготовлення чурчхели виявляються в цих ласощі в концентрації в 2-3 рази більшої, ніж вихідна сировина.

Як проявляється користь чурчхели при конкретних захворюваннях та розладах

Поживний склад чурчхели робить її ідеальним вибором для важливих випадків:

· Підвищений вміст вуглеводів - відновить сили при недостатньому, незбалансованому харчуванні;

· цукру з фруктів та амінокислоти горіхів, що допомагають їх засвоєнню, роблять її дуже корисним перекушуванням при гіпоглікемії;

· чурчхела зі змішаним, багатим складом, наприклад - фундук, волоський горіх, курага, родзинки, вишневий сік - може стати засобом профілактики авітамінозу.

Відомо, що солодке може стати причиною поганого кольору обличчя та висипань на шкірі, але чурчхела ніколи не заборонялася у східній медицині і навіть більше того – рекомендувалася красуням для шкіри бездоганної, як пелюстка троянди.

Регулярне вживання чурчхели сприяє:

· Налагодження роботи серцево-судинної системи та нормалізації ритму серця при підвищених фізичних навантаженнях;

· Полегшення симптомів захворювань органів дихання;

· та захворювань, що характеризуються підвищеною кислотністю шлункового соку;

· Зменшення алергічних реакцій на світ флори;

· Зникнення головного болю.

Шкода чурчхели

Висока енергетична цінність чурчхели – її гідність та недолік – надлишок ласощів здатний похитнути результати дієти для зниження ваги та годин тренувань.

Через великий вміст цукрів ця насолода протипоказана при цукровому діабеті.

Знову ж таки через них чурчхела шкідлива для зубів - після її вживання слід ретельно очистити порожнину рота, використовуючи зубну щітку, зубну нитку та полоскання чистою водою.

Чурчхела – шкода та випробування для хворих зубів, так що варто їсти її з великою обережністю при кровоточивості ясен, рухливості зубів, карієсі, слабкій емалі, а також за наявності пломб, вінірів чи брекет-систем.

При симптомах захворювань печінки, нирок і шлунка, що сильно турбують, про можливість вживання чурчхели без шкоди розумно порадитися з лікарем.