Який сир має низьку жирність. Який знежирений сир: різновиди та назви, рецепти приготування з фото

Звичайний сир виготовляють із молока та натуральної закваски шляхом тривалої витримки та визрівання. Такий продукт завжди містить багато жиру та білка. Однак є низькокалорійні сири, в яких ці параметри нижчі за традиційні. Тому їх можна використовувати в дієтичному харчуванні та при схудненні.

Зернений сир

У європейських країнах сир, виготовлений з сиру з використанням свіжих підсолених вершків, називають сільським, або котедж-сиром. Зазвичай це продукт 5% жирності. У його 100 г 125 ккал.

Рікотта

Інший вид сирного сиру – рикотту – виготовляють не з молока, а із сироватки. Це корисний для шлунка та всього організму продукт, у якому присутній метіонін – амінокислота, необхідна для гарної роботи печінки. Рікотта - низькокалорійний сир 8-13% жирності. Вживання його 100 г дає 174 ккал. Це краще, ніж звичайний сир.

Тофу

Тофу – низькокалорійний сир рослинного походження. Його виробляють із соєвого молока. Тому жирність становить 6-8%. За смаком він близький до адигейського сиру або несолоної бринзи. Для дієти це найкращий продукт. У 100 г виробу – 90 ккал.

Моцарелла

Італійський сир моцарелла виробляють із знежиреного молока. Тому він зазвичай 22,5% жирності. Його продають у вигляді кульок, занурених у сольовий розчин. Існує кілька сортів цього сиру. Залежно від цього, встановлюється рівень калорійності. Однак він не перевищує 149-240 ккал на 100 г продукту.

Фета

Фета – вид грецької бринзи. Натуральна фета жирна. Але зараз навчилися виготовляти її низькокалорійні варіанти (фета-лайт). У ньому відсоток наявності жиру становить 5-17 одиниць. Щоб придбати фету, слід уважно вивчити інформаційні дані виробу.

Чечив

Чечіл - особливий вид сиру, що випускається у вигляді ниток, сплетених у косу. Він солоний, за структурою схожий на сулугуні. Жирність його 5-10%. У 100 г чечила міститься 313 ккал.

Гаудет

Любителі відомого вершково-гострого сиру гауда можуть замінити його менш калорійним продуктом гаудет. Його жирність – 15%. У 100 г – приблизно 200 ккал.

Усі перелічені види сиру підходять для дієтичного харчування та сприяють зниженню ваги.

Люди, що піклуються про фігуру, зазвичай вибирають усі продукти з максимально низьким вмістом жиру. Що сказати, це правильна стратегія. Їжте менше солодощів, борошняних виробів, жирної їжі та додайте спорт – стрункість швидко з'явиться на горизонті.

Сир вважається досить жирним продуктом. Звичайно, він багатий на корисні мінерали, вітаміни; білків у сирі набагато більше, ніж навіть у м'ясі. Власне, сир вважається концентратом молока, у ньому 20-25% білка. Для порівняння: у молоці білка лише 3,2%. Однак у дієтичному харчуванні споживання сиру сильно обмежують або виключають.

Так робити необов'язково, не потрібно позбавляти організм такого корисного та легкозасвоюваного продукту, ризикувати здоров'ям. Адже є нежирні та маложирні сорти сиру, вони можуть стати чудовою альтернативою при дієті, що обмежує споживання жирних продуктів.

Більшість звичних нам сирів мають жирність близько 50-70% (простіше кажучи, на кожні 100 р продукту доводиться 50-70 р жиру). Якщо є бажання зберегти стрункість, то варто віддати перевагу дієтичним сирам зі спеціально зниженою жирністю (не більше 20-30%). Саме такий продукт є легким.

Існує також знежирений сир (до 20%). З будь-якого молока попередньо та ретельно прибирають вершки, лише потім створюють дієтичний сир. Подібні товари можна знайти в супермаркетах або спеціалізованих дорогих магазинах. Не посперечаєшся, це найкращий варіант при схудненні, ідеальна альтернатива для людей, які прагнуть утримувати вагу.

До речі, дієтологи давно розробили спеціальну сирну дієту, де основою раціону (2/3) виступають різні сорти сиру з жирністю до 35%. За 10 днів подібного харчування можна скинути 5 кг і більше зайвої ваги. Акцент робиться на тофу, бринзі, гаудетті, рикотті, чечілі, зерненому сирі та інших корисних та різноманітних за смаком сирах, які ми розберемо нижче. Частина можна без проблем приготувати самим у домашніх умовах.

Найкращі нежирні сорти сиру

Іноді нежирні сири потрібно вживати як підтримки тонкощі талії, а й за показаннями здоров'я. Так, лікувальна дієта № 5, що використовується при хворобах жовчного міхура та печінки, також передбачає обмеження в жирних продуктах (максимум 90 р жиру на день), а тому відбувається переключення на маложирні сири в раціоні. Прекрасно підходять рікотта, адигейський сир.

Ось перелік найвідоміших дієтичних сирів.

Тофу (1,5-4%)

Цей сир створюється із соєвого молока, вважається сирним. Найбільше нагадує бринзу, але несолону. Не можна не відзначити високий вміст якісного білка, тофу може замінити за цим показником м'ясо, яйця. Калорійність – до 90 ккал. Дієтологи відзначають цілющі властивості тофу, бо цей сир допомагає знизити «поганий» холестерин і попереджає судинні хвороби, остеопороз, проблеми із серцем та ін.

Тофу містить фітоестрогени, тому ця ідеальна страва для жінок з гормональними збоями, в період клімаксу і т. д. Єдине «але»: тофу може сприяти зайвому газоутворенню.

Важливо: цей сир можна тримати у холодильнику до тижня, обов'язково зберігаючи у водному розчині.

Рікотта (2-24%)

Щоправда, це не сир, принаймні у звичному нам розумінні, скоріше, сир. За консистенцією – як бутербродна паста. Виробники часто додають у рикотту цукор, навіть сухофрукти, перетворюючи дієтичний продукт на сирну масу. Тому важливо стежити, щоб сир був без цих добавок.

Створюється із залишків сироватки від інших сирів. У рикотті відсутні звичні молочні білки, є лише білок-альбумін, що є в крові людини (причина через яку засвоєння рикотти відбувається в рази швидше, легше). Його калорійність – максимум 172 ккал.

Рікотта має меншу жирність - 8% - з сирів, вироблених з молока корів (з козячого - до 24%). У ньому мінімальна кількість Na. Цей продукт має високу поживність, швидко насичує організм. Також він оздоровлює нервову систему, покращує гостроту зору, нормалізує стан гіпертоніків.

Цікаво: рікотта – найкращий сир для захисту печінки, бо містить метіонін – сірковмісну амінокислоту. Щоправда, цей сорт у м'якому стані не зберігається довго – максимум 3 дні; у твердому – до 2 тижнів.

Адигейський сир (14%)

Він виробляється за допомогою введення бактерій кисломолочного походження в пастеризоване молоко. Схожий на смакові якості на своїх італійських побратимів. Адигейський сир - обов'язкова частина раціону, що худнуть, а також наступних раціону дієти №5. Бо в ньому відсутні вуглеводи та цілих 19 р. білка.

Моцарелла (17-24%)

Джерелом потрібних, корисних бактерій його не назвеш, адже молоко для такого сиру сквашують завдяки сичужним ферментам; не передбачено і додавання будь-якої додаткової мікрофлори.

Важливо: у справді натуральної моцарели маленький термін придатності – до тижня. Якщо термін зберігання на етикетці більший, до сиру точно додані консерванти.

Фета (24-50%), вона ж легка бринза

Основа сиру - овече молоко, продукт багатий на кальцій, бета-каротином, вітамінами, натрієм. Зберігається у легкому розсолі. Продукт ніжний на смак, тому дозволено при столі №5. У фете із надлишком вистачає корисних молочнокислих бактерій. Тому її вживання допомагає впоратися з харчовими отруєннями, бажано вибирати сир із жирністю від 27%.

Увага всім, хто худне, варто звертати на версію фета лайт, вона виробляється з козиного молока, так що має нижню межу жирності.

Зернений сир (5%)

По суті, це сир із малою жирністю. Його деякі називають у Росії литовським сиром чи домашнім сиром. А в Європі – сільським. Калорійність – лише 85 ккал. По текстурі він ніжний, кремовий, трохи солонуватий.

Чечіл (5-10%)

Це продукт волокнистої структури. Дещо нагадує сулугуні. Зазвичай створюється як ниток. Часто продається вже скрученим у кіску. Найчастіше волокна чечила підкопчують. Не схожий на жоден інший сир, дозріває він у особливому розсолі, іноді його змішують з іншим сиром, сиром.

Фітнес сири

Це спеціальний винахід для тих, хто худне. Такі версії сирів сьогодні є у багатьох виробників. Замінивши в звичних домашніх рецептах жирний сир такою альтернативою можна в рази урізати калорійність і жирність раціону, а отже – швидше схуднути. Тепер не потрібно вибирати між здоровими зубами, волоссям та тонкою талією. Перелічимо найпопулярніші назви.

Гаудетте (7%).Є напівтвердим, має тонкий пікантний смак, підвищений вміст кальцію. Це аналог звичайного сиру Гауда, але знежирений.
Viola Polar, Грюнландер (5-10%), Фітнес сир.Прекрасна продукція для дієти, іноді міститься 5% йогурту, що додає корисності.
Ольтермані (16-17%) жирів.Має приємний присмак молока, щільну і досить однорідну структуру; знахідка для любителів здорового харчування.
Дієтичний Ічалки (12,8%), Натура.Вважається напівтвердим сортом, має світло-жовтий колір, виражений вершковий смак. Зберігати можна до тижня. Багатий Mg, K та рядом вітамінів.
Лакомо Лайт (20%).Створюється із коров'ячого молока. Не містить вуглеводів. Зазвичай продається нарізаним.

Для дієти добре підійдуть також тверді сорти, щоправда, зі зниженою жирністю. Вони можуть мати досить високу калорійність, але якщо вживати їх у скромній кількості, то фігурі точно не нашкодять. Такі сири містять лецитин, що лише покращує наш метаболізм, стимулює процеси розпаду жирів, одночасно нормалізує рівень холестерину.

Отже, до подібного роду сирів можна сміливо віднести наведені нижче сорти.

Швейцарська (45%).Має виражений солодкуватий смак, зовні є невеликі вічка. Містить 380 калорій.
Пармезан (32%),відомий специфічним запахом, а також легким післясмаком. Калорійність – 292.
Голландська (45%).Продукт жовтого кольору із солонуватим присмаком. Калорійність – 345 ккал.
Чеддер.Часто зустрічається у дієтичному варіанті (33%). Має горіховий присмак, іноді трохи кислуватий. Містить 380 ккал.
Російська (50%).Має вершковий і трохи солодкуватий смак. У ньому 360 калорій.

Особливості вибору

Зрозуміло, дієтичний сир слід підбирати за жирністю. Коли потрібно скинути вагу, перевагу варто віддати продуктам із відсотком жирності до 30. Також важливо звертати увагу на калорійність сиру. Особливо хитрі виробники вказують жирність 29%, але калорійність продукту може перевищувати 390 ккал (наприклад, вище за харчову цінність Маасдама). Для дієтичного харчування абсолютно не годяться продукти, що мають гострим або надто солоним смаком.

На що слід звертати увагу, щоб вибрати справді якісний сир:

свіжий запах;
рівномірне забарвлення (без плям, якихось слідів миття, очищення);
відсутність у складі пальмової олії;
цілісну упаковку;
наявність у складі рослинних жирів;
зріз повинен залишатися рівним, без країв, що крихнуть (виняток - сорт Ідіасабаль).

Враховуйте, що в будь-якому плавленому сирі буде нижче жирність, але набагато менше кальцію. Одночасно твердий знежирений сир у рази калорійніший, зате з максимальним вмістом.

Серед твердих сирів мінімум жиру міститься у білих сортах. Яскраві приклади: Гауда, Едамер, Моцарелла.

Пам'ятайте, що пікантні сири з різною пліснявою – лідери за вмістом жиру, їх краще обходити стороною людей, що худнуть.

Правила вживання та рецепти

Більшість сирів не зберігаються надто довго навіть в умовах холодильника, тому важливо враховувати. Прострочений сир вживати категорично не можна без ризику здоров'ю.

Яким би низькокалорійним і маложирним не був сир, все одно при дієті – лікувальній або для схуднення – важливо наголошувати на споживаній кількості цього продукту. У середньому навіть дієтичного сиру бажано з'їдати трохи більше 100-150 р., а чи не дієтичного з жирністю понад 30% – до 50 р. цілий день.

Ніхто не стане сперечатися, що найкориснішим буде продукт домашнього приготування, куди точно знаєш, які інгредієнти поклав. Процес приготування не забере багато часу і під силу кожному.

Рецепт домашнього твердого сиру (цінність: 78 ккал)

Візьмемо півлітра молока (ідеально 0,5 відсотка жирності), півкілограма сиру (0%), півложки соди, яйце, дрібку солі; на смак часник, рубану зелень, приправи, морква.

Підігріваємо молоко, всипаємо до нього сир і перемішуємо. Все робимо на водяній бані. Перекладаємо суміш у марлю. Підвішуємо, щоб швидше скла непотрібна нам сироватка. Тепер в іншій ємності збиваємо яйце, соду. Якщо сироватка скла, потрібно перекласти сирну масу у відповідну за розміром миску, куди додати яйце, спеції. Знову ставимо все на водяну лазню; важливо інтенсивно помішувати, інакше будуть грудки. Як тільки маса стане одноріднішою – знімаємо з плити, охолоджуємо. Залишилося лише прибрати сир настоюватись у холодильник на 12 годин. Попередньо посуд обертаємо харчовою плівкою.

Рецепт домашньої моцарели (52 ккал)

Потрібно: півтора літра молока (пастеризоване не можна), 0,25 л води, 2 таблетки препарату ацидин пепсину (є в аптеках, необхідний для нормального згортання молока), 0,4 ч. л. лимонної кислоти, ложка солі.

Молоко підігріваємо до 25 ° С, вливаємо в нього лимонну кислоту (розчиняємо її в половині води). Доводимо його до 35 ° С, постійно помішуючи. Одночасно в воді розчиняємо таблетки ацидин пепсину, вливаємо їх в молоко. Гріємо його до 40°С. Знімаємо з плити, в цей момент молоко вже має почати згортатися: нагорі утворюватимуться сирні пластівці. Тримаємо під кришкою ще 20 хвилин. У результаті маса, що згорнулася, виходить густий і ледь жовтого відтінку. Перемішуємо.

Тепер потрібно викласти наш майбутній сир на сито, перетерти. Отриманий продукт має склеїтися. Поміщаємо його у воду (до 70 ° С), чекаємо поки вона почне трохи плавитися. Віджимаємо її, знову позбавляючись всієї зайвої сироватки. На цьому етапі висипаємо приправи. Ще кілька разів розтягніть моцареллу і прогрійте. Потім надайте бажану форму своєму сиру і заберіть наполягати в холодильник.

Рецепт сиру тофу

Знадобиться лише 1 л соєвого молока та сік одного лимона. Потрібно нагріти молоко до кипіння, залишити настоюватися на плиті, на 7 хв. Потім додати|добавляти| лимонний сік. Маса почне згортатися, важливо добре її помішувати. Ретельно віджати вологу з продукту та помістити його під прес у холодильник.

Рецепт рікотти

Беремо 5 л сироватки з коров'ячого чи овечого молока, 50 р. води, півчайної ложки лимонної кислоти. Нагріваємо сироватку до 90 градусів, вводимо воду з попередньо доданою до неї лимонною кислотою. Ретельно перемішуємо. Сирні пластівці проціджуємо за допомогою марлі та прибираємо масу в холодильник.

Рецепт паніру

Ще не дуже звичний для нас продукт індійської кухні. Беремо 1 л молока (0% жирності), спеції, 0,5 склянки лимонного соку та 0,5 л кефіру. Розігріваємо молоко, додаємо до нього кефір (як зазвичай - водяна баня), вводимо сік лимона, коли молоко почне стулятися. Важливо не прогаяти момент. Потім отриману масу ретельно проціджують та змішують з улюбленими спеціями. Ставлять під гніт у холодильник наполягати на 6 годин.

Про те, як приготувати сир, дивіться в наступному відео.

Тому що ви їсте шматок сиру, а не шматок сухої речовини. Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% сухої речовини. Багато вказаних на упаковці відсотків жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г).

Нежирний сир, список прикладів зростання жирності	г жиру у 100 грамах сиру
Сир соєвий Тофу з кропом та часником	2,5г
Сир зернений "Домашній", карат	4г
Valio Polar	5г
Сир President плавлений вершковий легкий	7г
Лугова свіжість - Легка	9г
Болгарська Бринза	11г
Сир Сheese Gallery Лайт	11г
Сир Bonfesto м'який "Рікотта"	11,5г
Сир "Домашній Легкий", Карат - натуральний	12г
СИР KRAFT ФІЛАДЕЛЬФІЯ легкий	12г
Сир Сиртаки розсольний для грецького салату Classic	13,3г
Сир "Легкий", "Тисяча Озер"	15г
Сир Скринька легка	15г
Сир Arla Natura Легкий вершковий	16г
Сир President Бринза	16,7г
Сир Світлогір'я "Фету"	17,1г
Сир President Чечив Білий Соломка	18г
Сир President Чечіл Білий Спагетті	18г
Сир Углече Поле розсольний бринза	18г
Продукт Bellanova розсільний Делікатес Белла	18г
Сир Bonfesto Моцарелла	18г
Умалат Unagrande Качорикотта	18г
Сир Lactica "Адигейський"	18г
Сир President плавлений Моцарелла нарізка	19,5г
Сир Lactica "Сулугуні"	22г
Сир Сулугуні Лугова свіжість млинці	23г

1. Соєвий сир тофу (жирність 1,5-4%)

Хоча він і виготовляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, так як за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надлишок присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз. Крім того, 100 гр сиру тофу містять лише 90 калорій,тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження. Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

З чим і як?Підходить для супу місо, салатів.

2. Сирний сир, сільський сир, зернений сир - англ. cottage cheese (жирність 4-5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності.Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійна страва, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром). У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У США, Європі та Азії зернений сир називається кошеня cheese.Часто його називають домашнім сиром.На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100г зерненого сиру забезпечать наш організм 85 калоріями і 17г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

З чим і як?Без добавок, салати, сирні омлети.

3. Плавлений легкий сир (жирність 7,5%)

У сирі President "плавлений вершковий легкий"відсоток вмісту жиру радує стрункі! На 100 гр припадає лише 7,5 г жиру! Низька калорійність – ще один плюс! Сир для любителів плавлених сирків.

З чим і як?З кашею та хлібцями.

4. Сироватковий сир - рікотта (жирність 9-18%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців.У вмісті цього сиру відсутня сіль. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота.

З чим і як?Цей сир хороший зі свіжими овочами та фруктами, медом, шинкою, пастою, базиліком, лососем, броколі. Їм прийнято фарширувати млинці та оладки.

5. Р асольнийсир за типом фета -легка бринза, фета (жирність 11-18%)

Цей сир – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів. Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%.

З чим і як?Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу. Зазвичай подають із оливками. А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

6. Напівтвердий легкий сир – сир до смаку якого ми звикли (жирність 9-17%)

Легкий сир із низьким вмістом жиру, зазвичай маркується як Легкий, Лайт, Light- це доступна насолода для тих, хто прагне здорового способу життя. Ці сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока,текстура щільна однорідна, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно для людей, які дбають про своє здоров'я. Підходить для приготування бутербродів та сендвічів, наприклад, на основі хлібців, а також для того, щоб перекусити на роботі або на пікніку. Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне!Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах на упаковці красується 5% йогурту, а не жиру! Цей тип сиру з м'яко-тонким, дещо пікантним смаком, легко засвоюється і має високий вміст кальцію.

З чим і як?Сир для стрункості можна загортати у листя салату.

7. Вершковий сир, cream cheese (жирність 12%)

Цей сир типу Філадельфія (легкий) складається із знежиреного пастеризованого молока та молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки.

З чим і як?З тостами, хлібцями, овочами.

8. Сир свіжа моцарелла типу "баффало" (жирність 18%)

Не плутати зі звичайною! Можна знайти у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, зберігається сир недовго. Найсмачніша одноденна моцарелла, але поки що її можна спробувати лише в Італії. Зараз моцареллу баффало виробляють у всьому світі. Не плутайте із традиційним сортом моцарелли, яку використовують у приготуванні піци. Її жирність 23%.

З чим і як?Найкращий варіант - з оливковою олією, чорним меленим перцем, базиліком та помідорами. Ще цей сир можна швидко помаринувати в оливковій олії з травами, часником та в'яленими томатами та запекти.

9. Нежирний сир – Чечил (жирність 18%)

Чечив— волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки. На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок.

З чим і як?Закуска від нудьги - в міру, підійде і для салату. Перевіряйте кількість солі. Як відомо, сіль затримує рідину.

10. Розсільні, незрілі, молоді сири - сулугуні, адигейський (жирність 18-22%)

Традиційно сир сулугуні виготовляли лише за допомогою природної закваски.із сичуга і тільки вручну без використання будь-яких механічних пристроїв. Готовий сир можна вживати сирим, печеним, копченим або смаженим. Адигейський - це м'який сир, що володіє кисломолочним смаком та ніжною консистенцією. Належить до групи м'яких сирів без дозрівання.

З чим і як?Поєднується з огірками, пряною зеленню, оливками, помідорами, солодким перцем, медом та зеленим чаєм. Добре смажиться та плавиться. Відмінна начинка для хачапурі.

Нежирні сири – подача

Нежирні сири на прилавках магазинів.

Як приготувати нежирний домашній сир?

Поїдаючи нежирні сири, пам'ятайте: нежирний - не означає, що можна з'їсти більше.Від цього втратиться весь сенс поїдання нежирного сиру, т.к. у сухій речовині у більшості сирів жирність позамежна і сягає 40-50%. Схуднути на легких продуктах можна, якщо обережно. А які нежирні сорти сиру ви знаєте та їсте?

Сир - найдавніший натуральний продукт, який виробляється людиною від початку історії. Сир цінували за всіх часів: як ситний продукт щодня, і як делікатес. У цій статті ми розглянемо нежирні сорти сиру. А також, поговоримо про калорійність найпоширеніших видів сирів.

1. Нежирний сир – Тофу. Це соєвий сир. Його жирність коливається від 15 до 4%. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 г сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати і фітнес-меню.

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир). Калорійність сирного сиру: 98-125 ккал. Найбільш низькокалорійний з вироблених у Росії - це сир зернений «Савушкін продукт "101 зерно + вершки" БІО 5%. Його калорійність: 98,6 ккал.

3. Нежирний сир – знежиреного молока (8%). Калорійність сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир – Калуга "Чечив", Делікатесний копчений, мотузочка. Його жирність – 10%, а калорійність: 140 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечив(Жирність 5-10%). - волокнистий сир розсолу, по консистенції нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%. За жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетина в традиційній упаковці - сир має трохи солоний смак і ніжну текстуру. Прекрасно підходить для приготування салатів або як закуски з будь-яким сортом хліба. Харчова цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

Смак рикотти злегка солодкуватий, не кислий, а скоріше пріснуватий. Ріккот буває різної жирності. Його можна робити не тільки з сироватки, але з вершків або молока (краще все ж таки з жирного молока). Як різновид італійського сиру Рікотта у нас практично не поширена, як наприклад моцарелла або парміджано.

Однак на своїй батьківщині він анітрохи не пасе задніх до відома. Цей дивовижний молочний продукт годиться для більшості дієт завдяки низькому вмісту жирів та легкому засвоєнню організмом людини. Якщо порівнювати рикотту з іншими сирами, то в ньому набагато менше жирів та калорій. Найвідомішими його різновидами є: рікотта романо, рікотта п'ємонтезе, рікотта сициліяно і т.д., залежно від щільності: рікотта молітеор (підсолений), рікотта форте (м'який, не витриманий), рікотта дольче (пресний, без солі). У кулінарії рікотта широко використовується як десерт. Неаполітанський пиріг (пастьєра), а також сицилійські тістечка (касата або каннолі) - найпоширеніші десерти з рикоттою. Також він присутній у млинцях, пиріжках, різних тортах. Однак використовують рікотту для приготування не лише солодких страв.

Калорійність: Рікотта із знежиреного молока -138 ккал, жирів - 8 %, Рікотта із незбираного молока – 174 ккал, жирів- 13 %

Розсільні сириЇхня середня калорійність 250 ккал.

Сулугуні- це грузинський сир, з чітко вираженим кисломолочним, злегка солоним смаком та запахом. Консистенція щільна та еластична. готується з пастеризованого коров'ячого молока, козячого, овечого або буйволиного або їх суміші. Ккалорій – 286, жирів – 22%.

Сир фетаабо – це найпопулярніший сир у Греції. Але його популярність давно не обмежується Грецією, цей овечий сир відомий у світі. У нас він відомий як обов'язковий атрибут грецького салату. За сирною класифікацією його відносять до м'яких сортів. "Фета" у перекладі з грецької означає "шматок". Це до речі пов'язано з тим, що його виготовляють чималим шматком. Фета трохи схожий на молодий пресований сир, але смак сиру дуже насичений, з ніжною кислинкою та невеликою солонуватістю. Це досить жирний сир (50%), тому для тих, хто стежить за своїми зайвими кілограмами, він не підійде. Сир фета потрібно їсти із задоволенням, не думаючи, скільки калорій він приносить в організм. Цей сир готували ще за часів Гомера. Калорійність сиру, фета: 260-270 ккал

Сир плавлені

Сир Milkana свіжий вершковий 65% – Калорійність: 239 ккал

Сир President свіжий з часником та травами 70% – Калорійність: 344 ккал

Сир Альметте сирний із зеленню Жирність щонайменше 60-70% – Калорійність: 266 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour натуральний сирний 27% Калорійність: 280 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour сирний зі шматочками свіжої зелені 26,7% – Калорійність: 277 ккал

Лікарі-дієтологи у всьому світі невпинно сперечаються на тему можливості введення сиру в раціон людини, яка бажає схуднути. Думки бувають різними, але всі сходяться на розумінні корисності такого продукту як джерела білка, молочної кислоти та макроелементів. Щоб зрозуміти, чи можна їсти сир на дієті, необхідно знати основні правила вибору – відсоток жирності, калорійність, кількість білка тваринного походження та смакові якості.

Сир при дієті

У світі створюється безліч сортів сиру, але не кожен з них рекомендується вживати під час схуднення, хоча і не забороняється поласувати невеликим шматочком навіть жирного твердого сиру. Головна умова - це якість, у складі не повинно бути шкідливих рослинних жирів, адже корисні властивості сиру залежать від правильної технології приготування. Найчастіше вартість хорошого продукту набагато вища, ніж ціна неякісних аналогів. Але основне питання навіть не в калорійності, а в кількості з'їденого.

Таблиця класифікації сирів за способом виробництва:

	Без дозрівання
	З обмивкою	Трю дю крю, афіделіс
	«Пухнаста» скоринка	Брі, камамбер
Напівтверді та тверді пресовані		Маасдам, пармезан
	Неварені	Гауда, чеддер, едамер
	Розсільні	Фета, бринза, сулугуні
	З пліснявою	Рокфор, баварія блю
	Плавлені	Рамболь, віола
	Копчені	Чечив, ковбасний

Користь та шкода сиру для організму

Дуже часто сирні продукти використовуються як додаток до салатів, закусок та бутербродів. Якщо їсти його під час сніданку, обіду чи пізньої вечері, проблем із зайвою вагою не додасться. Завдяки вмісту білка та здатності виробляти гормон, що відповідає за ситість, не потрібно з'їдати велику кількість, щоб угамувати голод. Крім того, різні сорти багаті на кальцій, фосфор, магній і калій, лактозу, вітаміни груп А і D, що допомагає підтримувати здоров'я. Але реальна ситуація виникнення індивідуальної непереносимості.

Чи можна їсти сир при дієті

Питання, чи можна їсти сир на дієті, турбує багатьох охочих схуднути, адже цей продукт використовується в раціоні практично будь-якої людини і відмовитися від неї складно. Дієтологи рекомендують вибирати низькокалорійний сир для дієти, відмовитися від твердих та надмірно приправлених сортів (особливо солоних та гострих), а також сортів із наповнювачами. Основний критерій вибору - якість і термін придатності: не можна вживати запліснявілий, навіть попередньо зрізавши місця з пліснявою, адже це загрожує серйозним отруєнням.

Як відрізнити неякісний продукт:

ретельно розглянути склад на упаковці (не допустимі у складі домішки пальмової олії чи інших рослинних жирів);
однорідний колір, без яскравих плям і слідів пожвавлення (вимочування, зрізів);
вловити аромат; відсутність сторонніх запахів;
не може коштувати дешево.

Сирна дієта

Величезна кількість програм схуднення дозволяють вживання сичужних продуктів. Особливу популярність останнім часом набирає дієта на сирі та каві, адже немає потреби постійно щось готувати, а це дуже економить час. Її тривалість – 10 днів. Під час схуднення заборонено вживати овочі та фрукти, можна лише яйця та кисломолочні напої (склянка кефіру чи домашнього йогурту без наповнювачів). Але існують і інші варіації - дієта на сирі та вині або стандартна сирна дієта (дозволяється додати в раціон суп або салат з овочами).

Дієта Дюкана

Франція, як відомо, є батьківщиною сироваріння, тому не обійшлося без цього продукту в системі харчування від французького дієтолога П'єра Дюкана. Враховуючи особливості системи харчування, на питання, чи можна сир на дієті Дюкана, однозначно відповісти не вдасться. Система харчування розділена на 4 етапи, у раціоні кожного з них свої особливості, наприклад, на всіх етапах (навіть на атаці) дозволено знежирений сир, на етапі чергування можна вводити по 30 г, жирністю до 6,5%. Під час закріплення допустима жирність до 20%, але у малих кількостях.

Японська дієта

Одна з найжорсткіших, але результативних систем харчування для схуднення – 14-денна японська дієта. Бажаючим скинути вагу заборонено змінювати раціон, плутати послідовність днів, вживати сіль, алкоголь, цукор та солодощі. Обов'язкова умова - випивати 1,5 літра мінеральної негазованої або кип'яченої води. Сир на японській дієті їсти дозволяється, але не більше 1 шматочка (15 грам) на день, як додаток до меню. «Голодний» таку програму харчування не назвеш, адже в ній багато страв із риби, м'яса, овочів та фруктів (несолодких). Дозволено пити каву та несолодкий чай.

Чи можна сир на дієті Маггі

Серед охочих схуднути популярність набуває так звана яєчна дієта. На ній не потрібно підраховувати калорії, оскільки вона ґрунтується на біохімічних реакціях в організмі. Тільки обов'язково потрібно неухильно дотримуватися режиму харчування. Протипоказань до такої системи схуднення немає, її можуть застосовувати люди будь-якого віку та початкової ваги. Дозволено їсти страви з м'яса та риби, яйця, овочі та фрукти, але сир для дієти Маггі підходить не кожен. Для твердих сортів допустима жирність 17%, але їх можна замінити нежирним сиром, бринзою або моцарелою.

При білковій дієті

Маловуглеводні дієти (у т. ч. білкова), припускають харчування м'ясом, рибою та яйцями. Чи можна сир на білковій дієті? Високий рівень білка та низький вуглеводів у цьому продукті дозволяє йому служити чудовим доповненням до такої системи живлення. Правда, дозволяється їсти тільки нежирні або маложирні сорти (адигейський, фета, тофу). Такий метод є дуже ефективним при схудненні, якщо поєднувати з ним регулярні тренування, адже білки – будівельний матеріал для м'язової маси. Заборонено додавати в меню випічку, калорійні фрукти та газовані напої.

Який сир можна їсти під час дієти

Всі програми схуднення призначені для безпечного спалювання зайвої ваги, але часто бувають ситуації, коли йде лише вода (при достатку солі) або тканина м'язів (при недостатності білка). Який сир можна їсти під час схуднення? Хороший якісний продукт не нашкодить фігурі, навіть допоможе позбутися зайвих набридлих кілограмів, тому його обов'язково потрібно їсти під час схуднення, можна вибирати як самостійну страву або додавати до різних рецептів.

	Калораж – від 160 до 260 ккал, жирність – до 20%, білки – 20 грам.	Використовують як добавку до страв та як самостійну їжу. Солонуватий смак, що виготовляється з козиного або коров'ячого молока.
	Калораж – 172 ккал, жирність – від 8 до 24%, білки – 11 грам.	У складі – білок альбумін, який сприяє швидкому засвоєнню, виготовлений із сироватки.
	До 90 ккал, 5% жирність, білки – 8 г.	Виготовлений із сої, дуже низька калорійність, у складі велика кількість амінокислот та якісного рослинного білка.
Моцарелла	До 280 ккал, 17-24% жирність, білки – 28 грам.	Добре поєднується із зеленню, запеченими помідорами та перцем. Смачний та корисний.
	290 ккал, 24% жирності, 17 г білків.	Використовують як добавку до їжі (особливо до овочевих салатів), при покупці звертайте увагу на склад, назву та термін придатності.

Розсільні

Один із найоптимальніших сортів для схуднення – це розсільний сир. Його виготовляють із різних видів молока (козячого, коров'ячого, овечого). При правильному приготуванні такі сорти шаруються, їх відрізняє відсутність твердої скоринки. У магазинах можна побачити моцареллу, сулугуні, адигейську. Розсільні види сирів часто мають солонуватий присмак і продаються у вакуумних упаковках, у розсолі. Тоді вони не втратить своїх властивостей при зберіганні. Калорійність такого продукту невисока, тому його можна їсти практично за будь-якої програми зниження ваги.

Низькокалорійні тверді

Для любителів твердих сирів система живлення за їх відсутністю може стати справжнім випробуванням, ударом по нервовій системі. Сири з низьким відсотком жирності знайти в магазинах складно, тому ті, хто худне, часто вчаться варити продукт самі. В інтернеті представлена велика кількість рецептів із виготовлення сиру в умовах домашньої кухні. З відомих низькокалорійних напівтвердих сортів варто обирати гаудетте, фітнес (виробництво Росія чи Білорусь), ольтермані (жирність до 17%). Продукти з калорійністю понад 20% можна вживати невеликими порціями.

Чи можна їсти плавлений сир при схудненні

Плавлений сир невисокої жирності знайти у магазинах нелегко. Найчастіше під руку потрапляють продукти із середньою жирністю (від 25 до 45 відсотків). Плавлений сир при дієті дуже рятує людину, що худне, адже він смачний і корисний. Підійде філадельфія з жирністю 5%, особливо добре вона поєднується зі стравами японської кухні. Плавлені сирки бувають різних видів: скибкові, пастоподібні, ковбасні та солодкі (з додаванням меду, горіхів та сухофруктів). Чи можна їсти плавлений сир на дієті? Однозначно, якщо він низькокалорійний та якісний.

маркування на упаковці має бути РР, це говорить про можливість її використання для харчових продуктів;
температура зберігання - +3 градуси, купувати можна лише той, який зберігався у холодильнику;
упаковка без деформацій та пошкоджень;
колір рівномірний, не надто жовтий;
поверхня гладка, блискуча;
не повинно бути неприємних запахів, присмаків.

Скільки можна їсти сиру на день

Якщо вживати продукт у розумних кількостях, від нього не видужаєш. Найкраще їсти на ніч, можна дозволити собі шматочок до 70 грамів (приблизно такого розміру, як сірникова коробка). Для твердих сортів порцію зменшують удвічі, до 35 грам. Чим менш калорійний продукт, чим менший вміст жиру, тим більше його можна з'їсти. Чи можна їсти сир на дієті в необмежених кількостях? Хіба що тільки знежирений сир (0 ккал), та й краще звертати увагу на розмір порцій.