Який рецепт горішків зі згущеним молоком. Склад класичного тесту такий

Деякі солодощі відносяться до таких, які знайомі та кохані з дитинства. Такий десерт як горішки – рецепт передається з покоління до покоління, щоб радувати і дорослих, і маленьких членів сім'ї. Їх можна подати як до святкового столу, так і побалувати себе у будні.

Як приготувати горіхи?

Порад, як спекти горішки в ліщині, існує безліч, але головне, щоб тісто вийшло хрустким, маслянистим і рум'яним. Наповнення може бути різним - від звичного вареного згущеного молока до варення, джему, вершків і заварного крему. Знайоме з дитинства та улюблене всіма печиво легко приготувати, якщо є спеціальна форма. Яку б модель не було придбано, слід уточнити, чи є антипригарне покриття. Тоді печиво не підгорить, а за великої товщини поверхні тісто для горішків добре піднімається. Форма може бути двох видів:

• чавунна, яка є двома простими сковородами, з поглибленнями, скріпленими між собою, з її допомогою можна готувати на газу;
• електрична, що випускається у різних моделях.

При готуванні тіста слід дотримуватись певних правил, і тоді вийде всіма улюблена страва – горіхи, рецепт яких надзвичайно простий:

1. Збивають яйця із цукром.
2. Щоб основа вийшла маслянистою, додають олію.
3. У муку всипають соду або розпушувач.
4. Роблять крутий заміс, щоб можна було легко заповнити форми.

У багатьох знайомим і коханим з дитинства солодкими ласощами є горішки. Зробити їх в електричній ліщині дуже просто, треба лише запастися терпінням, тому що за одну порцію вдається спекти 12 половинок. Печиво можна придбати, але зі смаком власноруч приготовленої здоби воно не зрівняється. Цим пояснюється неймовірна популярність горішків, рецепт яких передається від однієї господині до іншої.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• олія – 250 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• борошно - 3 склянки;
• згущене молоко (варене) – 1 банка;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Яйця плюс цукор і сіль змішати за допомогою міксера, приєднати вершкове масло і потроху борошно, змішане з содою.
2. Замішують, рідку основу не використовують, тому роблять її густою.
3. У поглиблення форми розкласти потроху.
4. Половинки дістають та начиняють.

Якщо новомодні тістечка вже приїлися, варто спробувати щось з дитинства. Наприклад, печиво горішки зі згущеним молоком – старий рецепт, який знайдеться в скарбничці будь-якої господині. Частування підійде з приводу, їм можна просто побалувати дітей.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• яйце – 3 шт.;
• вершкове масло – 250-300 г + 100 г для крему;
• цукровий пісок – 3/4 склянки;
• розпушувач;
• згущене молоко – 2 банки.

Приготування

1. Олію розм'якшують.
2. Віночком збивають яйця та пісок.
3. Додають соду і роблять заміс.
4. Чекають 15 хвилин, доки підійде.
5. Прилад змащують.
6. Відщипнути невеликі шматочки і викласти у кожне поглиблення, закрити другою частиною.
7. Випікають по 5 хвилин|мінути| з кожного боку.
8. Дають охолонути, потім наповнюють начинкою і склеюють дві штучки разом.

Існують настільки старі рецепти, що навіть досвідченим кулінарам важко згадати, як вони з'явилися. До них відноситься і для горішків. І все-таки кожен кондитер випікає печиво по-різному. У будь-якому випадку воно виходить ніжним та надзвичайно смачним, але необхідно пам'ятати, що випічка калорійна. Тому вживати його в надто великій кількості не варто. Але за бажання завжди можна насолодитися смаком пісочних горішків, рецепт яких справді унікальний.

Інгредієнти:

• жовтки – 3 шт.;
• цукор-пісок – 100 г;
• маргарин - 150 г;
• сметану -30 мл;
• борошно - 400 г;
• згущене молоко або варення – 350 г;
• сіль;
• гашена оцтом сода;
• лимонний сік.

Приготування

1. Збираючись готувати крем для горішків у ліщині, маргарин заздалегідь розм'якшують, а потім міксером збивають із вареним згущеним молоком.
2. Жовтки з'єднують із цукром, додають розм'якшене масло, сметану.
3. Замісити пухку основу, що кришиться, з содою і лимонним соком.
4. Розкачати тонким листом і вирізати овал, який поміщають у кожну форму.
5. Коли половини спекти, їх відставляють охолонути, а потім за допомогою чайної ложки наповнюють кремом.
6. Прибирають у холодильник на 12 годин.

Горіхи без начинки – рецепт

Приймаючи рішення, як пекти горішки, можна зупинитися на варіанті без начинки, він простий та економний, тому що немає витрат на крем. Все, що треба, це приготувати тісто як для звичайної варіації цього виду печива. У такий спосіб можна отримати горішки – рецепт хороший тим, що солодощі смачні та без начинки.

Інгредієнти:

• борошно - 450-500 г;
• яйця – 3 шт.;
• маргарин -200 г;
• цукор-пісок – 250 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• розпушувач;
• ванілін.

Приготування

1. Білки та жовтки роз'єднують, потім перші окремо збивають до появи пишної піни, а жовтки – з цукром.
2. До цієї маси додають м'який маргарин, білки.
3. Поступово вводять муку|борошно|, замішують.
4. Обидві сторони ліщини заправляються.
5. Випікати слід не більше 5 хвилин|мінути| з кожної сторони.
6. Наповнюють начинкою.

Існує таке печиво горішки – рецепт, який припаде до душі будь-якій господині. Адже на приготування смакоти витрачається мінімум продуктів, які завжди є в холодильнику. Але секрет випічки полягає в тому, що борошно слід додавати вдвічі більше, тому що рідкий кефір. Інші компоненти та принцип випічки дотримується той самий, що й у попередніх варіантах.

Інгредієнти:

• маргарин - 200 г;
• сода;
• цукор – 0,5 склянки;
• борошно - 450-500 г;
• кефір – 100 мл;
• яйця – 3 шт.;
• будь-яка солодка начинка.

Приготування

1. Збивають яйця з цукром, змішують розм'якшений маргарин з борошном, при цьому її має бути вдвічі більше.
2. Додають кефір, соду.
3. Ліщину змастити, розкласти потроху основи і випікати протягом хвилини з кожного боку.
4. Наповнюють джемом або вареним згущеним молоком.

Любителями побалуватись смачною випічкою є не тільки ласуни, але вегетаріанці. Для них також знайдеться варіант, як зробити печиво горішки. Тому кожен зможе потішити себе дивовижним десертом без особливих зусиль.

Інгредієнти:

• маргарин - 200 г;
• сода;
• цукор – 0,5 склянки;
• борошно - 450-500 г;
• сметана – 100 мл;
• будь-яка солодка начинка.

Приготування

1. Змішують розм'якшений маргарин із борошном.
2. Додають сметану, цукор, соду.
3. Ліщину змастити, розкласти потроху тіста і випікати протягом хвилини з кожного боку.
4. Охолоділі половинки наповнюють начинкою.

Якщо немає спеціального приладу, теж знайдеться спосіб, як спекти горішки. Для цього можна використати духовку. Результат перевершить усі очікування і порадує навіть досвідчених гурманів, нічим не поступаючись за смаком традиційним ласостям.

Хочу запропонувати вам чудовий рецепт горішків зі згущеним молоком в домашніх умовах. Жаль, що не можна повернутися в дитинство, але можна згадати його смак. У кожного він свій, для когось це льодяники на паличці, суниця з молоком чи вишневий кисіль. А я з ніжністю згадую печиво горішки з вареним згущеним молоком. Як же це було смачно та солодко.

Загорілася я ідеєю приготувати для своїх дітей такі ласощі, кохані мною в дитинстві. Ну, ось біда, не збереглася у мене радянська ліщина, чудова була форма, печеньки в ній виходили кругленькі, рівні з чіткими борозенками. Начинки в них містилося багато. Довелося з такого приводу придбати електричну ліщину. Горішки вийшли менше за розміром, трохи іншої форми, не такі кругленькі і не дуже місткі, але дуже смачні. Тож якщо ви володар старої радянської форми, я вам заздрю.

Рецепт горішків з вареним згущеним молоком у ліщині нескладний і з ним легко можна впоратися навіть з першого разу. Якщо у вас форма старенька, радянська, то вам потрібно буде готувати в ній на газу, а якщо електрична, то все ще простіше. Таке тісто для горішків зі згущеним молоком мені дуже подобатися, на мій погляд, воно дуже вдале. Отже, якщо я вас захопила своїм прикладом, переходимо до приготування тіста для горішків. Для горішків використовується пісочне тісто, я знайшла собі оптимальний не зовсім звичайний рецепт пісочного тіста. Думаю, такий рецепт горішків для горішниці і вам знадобиться. А ще подивіться, як зробити, які готую в радянській вафельниці.

Інгредієнти:

• Маргарін – 250 г
• Цукор -1 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Майонез – 100 г
• Сода гашена - 0,5 ч.л
• Борошно пшеничне – 3,5 – 4 ст.
• Згущене молоко – 1 банка
• Олія вершкове – 180 г

Як приготувати горіхи зі згущеним молоком у ліщині

Тісто на горішки робиться досить просто. Насамперед, маргарин попередньо дістаю з холодильника, щоб він став м'яким, борошно просіюю. Борошно може піти від 3.5 до 4 склянок. Візьміть спочатку 3.5 склянки, а потім дивіться по суміші тесту. Маргарин натираю на тертці прямо в борошно, щоб не забруднити тертку, можна просто порізати його шматочками. Потім розтираю їх до крихти, але можна не дуже дрібно.

Соду гашу оцтовою кислотою чи лимонним соком. Додаю до борошна решту складових: яйце, цукор, гашену соду, майонез і сметану.

Замішую тісто. Дивіться по консистенції воно має бути пружним, але досить м'яким. За необхідності додайте ще трохи борошна.

Готове тісто для печива горішки, загортаю у харчову плівку та кладу в холодильник на 30 хвилин.

У цей час займаюся приготуванням начинки для горішків у ліщині. Для неї мені потрібне згущене молоко та олія. Олію вершкове заздалегідь дістаю з холодильника. Згущене молоко рекомендую зварити самостійно. Я це робила 3,5 години. Варене згущене молоко вийшло густе, красивого карамельного кольору. Потім збиваю варене молоко, що згущує, разом з вершковим маслом міксером до однорідного стану і залишаю цю масу охолоджуватися.

Тепер поговоримо про те, як спекти горішки зі згущеним молоком. Поки розігрівається ліщина, дістаю тісто з холодильника і формую з нього невеликі кульки. Дивіться за розміром виїмок у формі для горішків. У мене невеликі заглиблення, тому кульки розміром із черешню цього цілком достатньо.

У кожну виїмку кладу по кульці та притискаю кришку. Випікаю до золотистості, іноді поглядаючи і відкриваючи форму. Як тільки колір заготовок мене влаштував, перекладаю половинки в миску. Потім викладаю чергову порцію кульок, і так поки що не закінчиться все тісто.

Коли випікається чергова порція, не гаючи часу, наводжу в належний вигляд спечену порцію горішків. Обламую акуратно краї, а щоб краєчки були рівні, зачищаю акуратно ножем. Тут потрібно виявити максимальну акуратність, щоб не обломити краї половинок. До речі, всі обрізки тесту теж йдуть у справу.

Я збираю їх у целофановий пакет і продавлюю качалкою кілька разів. Цю крихту додаю в крем зі згущеного молока (приблизно грам 300).

Перед тим, як заповнити горіхи кремом, їх необхідно повністю остудити. Бажано підбирати половинки горішків відповідні за кольором, щоб вони гармонійно виглядали. Кожну половинку наповнюю кремом, приблизно по 1 ч.л і з'єдную. Надлишки крему прибрати. Дайте трохи горішкам постояти і просочитися, якщо це вийде. Тепер і ви знаєте, як робити горішки зі згущеним молоком.

Я рада, що мені вдалося згадати смак дитинства і порадувати свою сім'ю смачними ласощами. Рецепт горішків зі згущеним молоком в домашніх умовах просто відмінний, раджу і вам його спробувати. Смачного!

Я готувала горішки за першим рецептом, вийшли смачні, але хочу спробувати й інші рецептики, а потім вже вибрати найкращий

Горішки варіант 1
Інгредієнти:олія вершкове - 100 гр, цукор - 1/3 склянки, яйця - 2 шт, майонез - 100 гр,

крохмаль - 1/3 склянки, борошно - 2 склянки сода - щіпка

Приготування:

Збити яйця із цукром. Додати розм'якшене масло (або маргарин), майонез, крохмаль, погасити соду. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Тісто має бути однорідне та пластичне.
Випікаються горішки у спеціальній формі – ліщині. Перед початком випічки добре розігрійте форму і змастіть олією (наприклад, пензликом або тампоном). Для наступних партій горішків змащувати форму не знадобиться. Заповнюйте форму приблизно на 2/3 об'єму та випікайте до зарум'янювання.

Для начинки зварити згущене молоко. Для цього закриту банку згущеного молока залити в каструлі водою (так щоб банка була повністю під водою) і варити 3-3,5 години. Якщо варити в скороварці, процес значно прискорюється, і згущене молоко буде готове через 45-60 хвилин. Чим довше варити згущене молоко, тим коричневіше вона буде. Головне – не переборщити.

Приготовленим згущеним молоком наповнити половинки горішків і з'єднати їх.

Горішки варіант 2

Інгредієнти: 150 гр. сметани, соду, 2 яйця, масло вершкове 100 гр, борошно 2 склянки, цукор 1/3 склянки.

Приготування:

Злив. олію злегка підігріти і збивати, додаючи цукор, сметану, соду (гашену в оцті) та яйця, потім борошно. Змішати, щоб не було грудок.

Горішки варіант 3

Інгредієнти: 250 гр. майонезу, 200 гр. маргарину, 1 ст. цукру, 2 яйця, 1/2 ч.л. соди.

Розмішати і потроху всипати 2 ст. борошна. Покласти у форми трохи неповні, посередині зробити пальцем ямку.

Горішки з пісочного тіста

Інгредієнти: 300 гр. борошна, 200 гр. олії, 100 гр. цукру, 1 яйце, трохи сіль.

Приготування:

Збити масло кімнатної температури до білизни, ввести цукор, збити, трохи ванілі, сіль та ціле яйце

Приготування:

Збити, швидко втрутити борошно з трохи пекарським порошком. І можна випікати.

Горішки варіант 4

Інгредієнти:Олія вершкове 100 гр. цукор 1/4 склянки, 2 яйця, 100 гр. майонезу, 1/3 склянки картопляного крохмалю, 1 ч. ложка соди, 1 стіл. ложка оцту, ванілін за смаком, борошно з розрахунку м'якого тіста близько 3 склянок.

Приготування:

Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісити м'яке тісто.

Горішки варіант 5

Інгредієнти: 250г маргарину, 1\2 ст.цукри, 2 яйця (жовтки), 3 ст. борошна (треба дивитися тесту, має бути круте), 1\2 чл. соди, 2 ст. л. майонезу

Приготування:

Тісто виходить пластичне і до рук не липне. Зі шкаралупок вилітає без проблем. Пекуть приблизно при 180-200 гр., Як зарум'яняться так і вийняти.

Начинка - варене згущене молоко та інше побажання. Залишити на деякий час або в холодильник або прохолодне місце на ніч.

Ванільні горішки

Інгредієнти: 3 ст. муки|борошна|, 2 яйця, 200 г розтопленого маргарину, 1/2 ст. цукру, 1/4 ч. л. соди гашеної оцтом, 1/4 ч. л. солі, ванілін.

Приготування:

Яйця збити із сіллю та цукром, додати маргарин, збити, гашену соду, ванілін. Борошно в 3-4 прийоми, краще просіяти прямо на тісто. Добре вимісити. Дати постояти на холоді 20-30 хвилин. Формувати кульки, за величиною приблизно 1/3-1/2 луночок, і випікати.

Бабусині горішки

Інгредієнти:Олія вершкове 100 гр., цукор 1/4 склянки, 2 яйця, 100 гр. майонезу, 1/3 склянки картопляного крохмалю, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка оцту.

Приготування:

Борошно із розрахунку м'якого тіста.

Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати.

Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісити м'яке тісто.

Крем:Олія вершкове 200 гр., молоко згущене 200 гр., шоколад або какао-порошок за бажаним кольором, горіхи до смаку

Згущене молоко варити в окропі протягом 2-2,5 годин. У розм'якшене масло|мастило| додати|добавляти| згущене молоко, дрібно нарізаний шоколад або какао і підсмажені і дрібно нарізані горіхи. Отриману масу добре розмішати та поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

Горішки дріжджові

Інгредієнти: 1 склянку борошна, 1/2 ч. ложки солі, 1 збите яйце, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|.

Для дріжджової закваски: 2 ч. ложки сухих дріжджів (без гірки), 0,5 склянки теплого молока, 1/2 ч. ложки цукрового піску, 2,5 ст. ложки борошна.

Приготування:

Розтерти 1 склянку цукру та 3 жовтки, додати 150-200 гр. вершкового масла|мастила| і знову розтерти. Додати 3-4 ст.ложки сметани, борошна - скільки бере тісто.

Горішки Іриски

Інгредієнти: 250г маргарину, 3 ст. борошна, 3 жовтки, 0,5 ст. цукру, 3 білки, 0,5 чайної ложки солі та 0,5 чайної ложки соди.

Приготування:

Маргарин розм'якшити на повітрі, перетерти з|із| мукою|борошном| до дрібної крупки, додати|добавляти| 3 жовтки, розтертих з|із| цукром добіла, білки збити в піну, соду погасити в оцті і замісити тісто.

Крем: 1 склянку молока, 300г ірисок, 250г вершкового масла (можна і маргарин), варити до загусання, туди ж додати крихти з відходів горішок. Варена згущене молоко з крихтами теж хороша.

Горішки Афродіта

Інгредієнти: 200 гр. майонезу, 1 яйце, 1/2 ч.л. розпушувача, 0,5 склянки цукру, 1 ч л ванільної пудри, щіпка солі, 1ст. борошна 1 ст. ложки.

Приготування:

Збити майонез з яйцем, потім додати цукру, перемішати, потім ввести борошно перемішане з пекарським порошком. Тісто вийде, як на оладки, трохи густіше. Дати ПОСТОЯТИ 20 МІН.

Тісто буде таке ліниво, що сповзає з ложки, в лунку для горіха буде сповзати саме. Вийдуть шкаралупки, що трохи нагадують бісквіт.

Начинка - варена згущене молоко і з крихітками від зачистки горішків.

Давайте приготуємо печиво горішки зі згущеним молоком за старим рецептом, як у дитинстві, у формочках. Познайомлю вас спочатку з класичним рецептом і розповім, як спекти з новим кремом, за сучасними рецептами. У дитинство я впадаю, чи що? Але все частіше згадую ласощі того, далекого часу, коли все здавалося надзвичайно смачним, принадним і захоплювало тільки одну думку про це. А може, нинішні «делікатеси» набридли?

Пам'ятаю, наскільки важко було придбати ліщину – спеціальну форму для випікання. Щасливі володарки її не скупилися, і гуляв залізний агрегат по всій вулиці, та й за її межами, по друзях і родичах. Це зараз можна купити вафельницю зі знімними пластинами для приготування горішків. Але з давніх-давен у мене є своя - важка, чавунна, справжня! Та, у якій печиво можна спекти на плиті, як у дитинстві.

А пам'ятаєте, як робили варене згущене молоко? У мене одного разу вибухнула банка, і довелося відшкребати її по всій кухні. Але я і зараз не втратила бажання варити її тільки самій, не довіряючи магазинній якості.

Печиво горішки зі згущеним молоком - старий рецепт

З рецептом печива за старим рецептом ми визначимося неодмінно, але спочатку розповім про правила варіння згущеного молока по-старому:

Помістіть у каструлю з водою і на слабкому кипінні варіть 2-3 години. Стежте водою, википить – доливайте, бо баночка вибухне і зіпсує все свято душі. Згущене молоко вийде густий, приємного карамельного кольору і смаку. ну а тепер переходимо безпосередньо до рецепту випічки.

Візьміть:

• Борошно – 3 склянки.
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло - 1 пачка в 250 гр.
• Цукор - ¾ склянки.
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложечка. За бажанням замініть на соду, але погасіть її оцтом.
• Сіль – щіпка.

Начинка горішків:

• Згущене молоко – 1 – 2 банки.
• Олія – 100 гр.

Випікаємо:

1. Раджу заздалегідь, за день до приготування горішків, зварити згущене молоко. У день приготування печива, змішайте її з розм'якшеним маслом - готова начинка.
2. Почніть з масла - розтопіть (у мікрохвильовій печі), поки воно трохи остигає, збийте яйця з цукром. За старим рецептом ми ніколи не відокремлювали білки від жовтків, зараз я просто раджу це зробити, тісто у горішків стане розсипчастим. Збийте в піну білки але без цукру.
3. Почніть поступово вводити в олію цукор і добре розтирайте масу до однорідності. Якщо розділили жовтки з білками, одночасно вводьте жовтки по одному. Потім потихеньку додайте збиті білки. І все, не лінуючись, ретельно вимішуйте.
4. В окремому посуді додайте в борошно розпушувач із сіллю і добре розмішайте.
5. Додайте|добавляйте| в збиту масу борошно і замісіть тісто. Борошно вводите поступово, не поспішаючи. Воно вийде не крутим, не рідким, шматочки від тіста повинні легко відщипуватися руками. Тесту обов'язково дайте дозріти – відпочити, хвилин на 15 давши спокій.
6. Розігрійте на плиті форму - ліщину, змастіть, не шкодуючи, олією. Відщипуйте від тесту невеликі шматочки і викладайте у форму, вони повинні зайняти приблизно дві третини від величини комірки. Заповніть ліщину повністю - затисніть шматочки другою частиною форми. Вилізе зайве – обріжте. Після приготування, також обріжте зайве, вироби стануть остаточно красивими.
7. Залишилося запекти горіхи з двох сторін на плиті хвилин по 5, не більше і шкаралупа печива готова.
8. Дайте шкарлупкам охолонути і наповніть кожну згущеним молоком, склейте попарно, зобразивши справжній горіх.

Печиво горішки - рецепт як у дитинстві

Печиво, як у дитинстві, вийде розсипчастим, буквально за мить розтанув у роті, чим воно й славилося. Випікання калорійна, тому часто не приготуєш.

Класичний рецепт передбачає: в начинці горішків тільки варене згущене молоко, присмачене маслом. Не соромтеся вносити свої корективи, печиво лише виграє. Змінюйте його під продукти, які є в будинку, удосконалюйте, враховуючи переваги членів сім'ї.

Буде чудово покласти в середину кожного печива справжній горіх. Грецький, мигдаль, фундук - вибирайте будь-хто. Два останні краще подрібнити майже в крихту і після змішати зі згущеним молоком. А волоський горіх кладіть повністю, спочатку трохи обсмаживши його на сковороді або в духовці. Смак просмаженого горіха стане більш насиченим, та й лушпиння легко зніметься.

Хороша порада: не соромтеся, якщо згущеного молока немає, а гості на порозі. Зробити горішки можна без неї! Зробіть будь-яку начинку, звичайно, це не те, що було в дитинстві, але суть не змінюється – буде смачно. Пропоную два рецепти начинок горішків, обидва відомі, нічого нового, звичайний заварний крем:

Рецепт №1. Шоколадна начинка.

Візьміть молоко, вершкове масло, яйця, борошно, цукор та шматочок шоколаду.

• Збийте яйця з цукром і потихеньку, невеликими порціями, додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте вимішувати крем.
• Поставте молоко на плиту, і, дочекавшись закипання, залийте цю суміш. Варіть крем до густини, в кінці розтопіть шоколад.
• Окремо розтопіть масло|мастило|, трохи збийте і влийте в крем. Залишилося добре розмішати, остудити і начиняти горіхи.

Рецепт №2. З дитячою молочною сумішшю.

Візьміть олію, цукор, порошок какао, молоко та будь-яку дитячу молочну суміш.

• Все, крім дитячої суміші, змішайте, поставте каструльку на плиту і дайте закипіти. В кінці покладіть дитячу суміш - крем загусне (кількість суміші беріть, виходячи з цього). Крем загуснув – знімайте з плити.

Буду рада, якщо печиво горішки, випечене зі згущеним молоком за старим рецептом, як у дитинстві, допоможе згадати його. Відео допоможе вам почуватися впевненіше у процесі приготування. Бажаю здоров'я! З коханням… Галина Некрасова.

Ласощі, смак якого знайомий кожному ще з дитинства, це горішки з начинкою з вареного згущеного молока. Майже кожен пробував таке тістечко і навряд чи залишився до нього байдужим. Не обов'язково щоразу ходити в магазин за такими ласощами. Є різні рецепти, як зробити горішки в домашніх умовах. Декілька популярних представлено нижче.

Як приготувати горіхи?

У радянські часи практично будь-яка господиня знала кілька різних способів, як спекти горішки в ліщині. За традиційним рецептом використовується олія або маргарин. Доповнюють його цукор, гашена сода та яйця з борошном. Сьогодні, окрім цього варіанта, з'явилося багато інших способів, як робити горішки. Основа для них готується на сметані, ванільному цукрі, крохмалі або навіть майонезі. Існують і більш пісні варіанти, як робити тісто, що виключають яйця та тваринні жири. Все залежить від приладу, який використовується для приготування. Це може бути:

1. Чавунна горішниця – така сковорода збереглася у багатьох сім'ях ще з радянських часів. Вона використовується для випікання горішків зі згущеним молоком на газу.
2. Сучасна електрична ліщина. Основу потрібно просто завантажити у форму та почекати певний час.

Тісто для ліщини

Яка б ліщина не використовувалася, тісто для тістечок завжди готується пісочне. Обов'язкова умова – інгредієнти мають мати кімнатну температуру. Загалом електроліщина спрощує процес. Хоча за часом випікання у ній виходить довшим. Зате не потрібно стояти біля газової плити та встигати повертати чавунну форму. Якщо ви хочете отримати класичне тісто на горішки в ліщині, використовуйте таку інструкцію. Інгредієнти для приготування будуть потрібні наступні:

• цукор – 150 г;
• борошно – 3 ст.;
• маргарин - 200 г;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - 1 щіпка.

Інструкція, як приготувати тісто, включає наступні етапи:

1. У глибоку ємність розбити яйця, посолити, запровадити цукор.
2. Збити, далі додати розм'якшений маргарин.
3. Всипати борошно, змішане з розпушувачем. Ретельно вимісити основу до однорідності, після чого скачати у кулю.

Тісто для горішків у формі газу

У традиційному варіанті таке тістечко готують у спеціальній металевій формі газу. Головне – встигати її перевертати, щоб основа пропеклася, а не підгоріла. Для цього він повинен мати особливу консистенцію. У цьому вам допоможе інструкція, як робити тісто для горіхів у ліщині на газі. Інгредієнти знадобляться такі:

• масло вершкове – 125 г;
• ванілін – 1 г;
• борошно - 1,5 ст.;
• сіль -1 щіпка;
• сода - 0,25 ч. л.;
• оцет – для гасіння;
• яйце – 1 шт.

Якщо продукти вже під рукою, скористайтесь інструкцією, як приготувати тісто:

1. Цукор розтерти з|із| яєчним жовтком. Потім додати|добавляти| білок, збитий в піну.
2. Борошно змішати з|із| порізаним на кубики маслом, розтерти їх у крихту. Далі додати ванілін, посолити, перемішати.
3. До яєчної суміші ввести гашену оцтом соду, з'єднати з борошняною масою.
4. Добре вимісити основу.

Рецепт горішків з вареним згущеним молоком у ліщині

Найкраще частування просто до чаю або для святкового столу – це горішки. Які виходять смачні – пальчики оближеш. Навіть ті нові солодощі в магазинах не зрівняються з таким десертом. Не любите згущене молоко - візьміть джем, заварний крем або шоколадну пасту. Вибір за вами, а поки беріть будь-який покроковий рецепт печива горішки для ліщин і вирушайте готувати смачну страву.

Класичний

• час приготування: 1 година;
• кількість порцій: 6 осіб;
• калорійність страви: 261 ккал;
• кухня: російська;

Печиво горіха має класичний старий рецепт, за яким його готували ще за радянських часів. Хрумка основа і м'яка солодка начинка, прямо як у дитинстві. Начебто вже наївся, але рука так і тягнеться ще за однією печенюшкою. Щоб тістечка не скінчилися занадто швидко, напікайте «шкаралупок» про запас. Потім їх можна наповнювати будь-якою іншою начинкою.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль - 1 щіпка;
• борошно – 3 ст.;
• звичайна згущене молоко - 2 банки;
• цукор – 3/4 ст.;
• масло вершкове – 250 г та ще 100 г на начинку.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко прямо в банку помістити в каструлю, варити в окропі на тихому вогні до 3 год, постійно підливаючи рідину.
2. Більшу частину олії розтопити, змішати з цукром та яйцями, збити.
3. Борошно з'єднати з содою та розпушувачем. Висипати цю суміш до олії з яйцями, зробити основу, залишити на 15 хв.
4. Форму прогріти на плиті, змастити олією. У комірки покласти по шматочку тіста.
5. Кожну сторону тримати на плиті по 5 хв.
6. Остиглі «шкаралупки» начинити вареним згущеним молоком у поєднанні з олією.

З вареним згущеним молоком

• час приготування: 1 година;
• кількість порцій: 6 осіб;
• калорійність страви: 261 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Печиво горішки з вареним згущеним молоком робити трохи простіше, адже начинка береться вже готова. Є ще одна відмінність від старого рецепту – тут потрібно відокремлювати жовтки від білків. В результаті тістечко виходить розсипчастішим і навіть трохи хрустким. Ще один смак, такий знайомий із дитинства. Дуже апетитно - спробуйте, а простий рецепт з фото вам допоможе!

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• лимонний сік або оцет - 0,5 ч. л.;
• варене згущене молоко – 450 г;
• маргарин – 250 г для тесту та 100 г у начинку;
• сода - 0,5 ч. л.;
• борошно - 600 г;
• сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати розтоплене масло|мастило|, ввести гашену оцтом або соком лимона соду, перемішати.
2. Засипати муку|борошно|, зробити тісто.
3. Форму для випічки на газу нагріти, кожну комірку промаслити.
4. Відщипувати по невеликому шматочку тіста, укладати у виїмки – заповнити так усі з них.
5. Потім закрити, випікати на плиті, перевертаючи кожні 3 хв.
6. Наповнити половинки сумішшю олії зі згущеним молоком, з'єднати.

• кількість порцій: 6 осіб;
• калорійність страви: 274 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт, як спекти горішки в ліщині СРСР. Цей прилад є сковородою, закритою з обох боків. У неї є один головний недолік - вона дуже важка. Крім того, приготування горішків зі згущеним молоком у такій сковороді сильно забруднює плиту. Зате яке ж задоволення спекти печиво, а потім поласувати ними за гарячим чаєм. Знайти таку форму зараз складно, але можна, наприклад, у великих універмагах типу ЦУМ.

Інгредієнти:

• варене згущене молоко - 1 банка;
• яйце – 1 шт.;
• волоські горіхи – 30 г;
• ванілін – 1 г;
• борошно - 1,5 ст.;
• маргарин - 125 г;
• сода - 0,5 ч.л.;
• цукор – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Яєчний жовток розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, шматочки маргарину, ванілін з сіллю, все перемішати.
2. Булок збити окремо, ввести гашену оцтом соду. Перемішати, з'єднати із жовтковою масою.
3. Вимісити руками основу так, щоб вона не була надто липкою.
4. Радянську форму з обох боків прогріти. Відщипуючи від тіста маленькі кульки, заповнити кожну комірку.
5. Готувати на плиті, перевертаючи на інший бік через 1,5 хв.
6. Наповнити половинки сумішшю молока, що згущує|згущає| і горіхів, з'єднати в цілісне печиво.

В електроліщині

• час приготування: 2 години;
• кількість порцій: 4 особи;
• калорійність страви: 280 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Якщо ви використовуватимете рецепт горішків в електричній горішниці, то приготуйтеся до того, що весь процес вийде більш тривалим. Практично в будь-якій моделі такого приладу можна спекти лише 12 половинок. З цього випливає, що на виході буде лише 6 тістечок. На одну таку партію витрачається 4 хвилини, а спочатку ще потрібно заповнити осередки і взагалі замісити основу.

Інгредієнти:

• розпушувач – 0,5 ч.л.;
• вершкове масло – 200 г;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• борошно – 3 ст.;
• цукор – 150 г;
• варене згущене молоко - 2 банки.

Спосіб приготування:

1. Цукор та сіль з'єднати з яйцями, збити. Далі ввести масло, потихеньку засипати борошно та розпушувач, приготувати тісто.
2. Ліщину розігріти. У змащені олією комірки укласти по кульці тіста. Закрити готувати 4 хвилини.
3. Готові половинки заповнити начинкою, з'єднати.

З майонезом

• час приготування: 1,5 години;
• кількість порцій: 4 особи;
• калорійність страви: 295 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Горішки зі згущеним молоком з майонезом мають більш незвичайний смак. Додавання цього цікавого інгредієнти до солодкої випічки невипадково. Майонез робить тістечко м'якшим і ніжнішим, але при цьому воно так і залишається розсипчастим і навіть трохи хрустким. Хочете спробувати? Тоді обов'язково вивчіть рецепт із фото, як готувати такі м'які тістечка.

Інгредієнти:

• майонез та сметана – по 50 г;
• цукор – четверта частина склянки;
• борошно – 3 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• згущене молоко варене – 1-2 банки;
• сода - 1 ч. л. гашеною оцтом;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збити яйця разом із цукром, додати розтоплену олію, соду з майонезом, сметану.
2. Перемішати всі компоненти, всипати борошно.
3. Вимісити тісто, дати йому відпочити, потім, відщипуючи по шматочку, заповнити осередки горішниці - електричною або звичайною.
4. Випекти половинки, наповнити їх згущеним молоком.

М'які горішки

• час приготування: 1,5 години;
• кількість порцій: 5 осіб;
• калорійність страви: 312 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Якщо ви не дуже любите хрустке тісто, то спробуйте спекти м'які горішки зі згущеним молоком. Тут є кілька найпростіших секретів. Масло краще додавати не розтопленим, а просто розм'якшеним. Для цього його потрібно просто потримати за кімнатної температури. Головний секрет у тому, що частину борошна замінюють на крохмаль. Ще більш м'якою основа виходить із майонезом.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• борошно - 300 г;
• гашена сода - 1 ч. л.;
• крохмаль – 150 г;
• майонез – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• варене молоко, що згущує|згущає| - 1 банки.

Спосіб приготування:

1. Віночком або міксером збити яйця, змішавши їх із цукром.
2. Далі додати розм'якшене масло, майонез. Знову збити, після чого ввести гашену соду з крохмалем.
3. Поступово всипати муку|борошно|, регулюючи її кількість на око.
4. Вимісити тісто, потім невеликі його шматочки помістити в комірки горішниці.
5. Випекти половинки і начинити згущеним молоком.

Печиво у формах

• час приготування: 1,5 години;
• кількість порцій: 4 особи;
• калорійність страви: 290 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Крім звичайної та електроліщини, існують спеціальні формочки для горішків. Це такі металеві окремі половинки. Користуватися ними просто. Для початку необхідно ввімкнути духовку, щоб вона прогрілася. Потім кілька хвилин у неї відправляють формочки, заповнені тестом. Готові половинки повинні бути рум'яними і вільно випадати зі «шкаралупок».

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• маргарин – 300 г;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• варене молоко, що згущує|згущає| - 1 банка.

Спосіб приготування:

1. З яйця з цукром, маргарином та борошном вимісити тісто.
2. Кожну форму всередині змастити. Далі тонким шаром викласти тісто.
3. Укласти формочки на лист, відправити на 15 хв. у духовку, прогріту до 200 градусів.
4. У кожну половинку покласти згущене молоко, склеїти їх разом.

Начинка для горішків у ліщині

Класичний варіант начинки – це згущене молоко. Іноді її змішують із вершковим маслом. Є й більш оригінальні варіанти, наприклад, з додаванням горіхів – волоських, фундука чи мигдалю. Останні 2 види краще подрібнити. Грецькі ж можна додавати цілісними і краще трохи підсмаженими. Ось ще кілька варіантів:

1. Начинка для горішків із сухофруктами. Їх змішують із згущеним молоком, повидлом чи заварним кремом. Зверху можна посипати цукровою пудрою.
2. Несолодка начинка із часнику з вареним яйцем та плавленим сирком.
3. Незвичайний варіант – вмочити кожне тістечко у розтоплений шоколад, а потім посипати кокосовою стружкою.

Дізнайтесь, у домашніх умовах.

Відео

Дізнайтеся більше способів, як приготувати його ви знайдете у покрокових фото та відеоуроках.