Яка рослинна олія менш калорійна. Скільки калорій у соняшниковій олії

Будь-яка дієта для схуднення починається зі слів «перестаньте їсти бутерброди з олією». Так само, як і «перестаньте пити чай з цукром». У чому причина таких упереджень проти олії? Невже перехід на правильне та корисне харчування означає відмову від цього смачного продукту? Чому оливкова олія вважається ціннішою за рослинну? І як правильно збалансувати свою дієту, щоб отримувати від олії користь, а не шкоду?

Вершкове або рослинне: у якої олії калорійність вища

Зазвичай вважається, що рослинна олія «легша», дієтична, ніж вершкове. Але скільки калорій у олії соняшниковій? Приблизно 899 кілокалорій на сто грам. А скільки калорій у вершковому маслі? Залежно від жирності від 720 до 760 кілокалорій на сто грам. Звичайно, в обох цих продуктів, і рослинної, і тваринної олії, калорійність висока і високо вміст жирів. Але жири необхідні організму, що особливо зростає. Норма дорослої людини, тобто. середньостатистична потреба організму у вершковому маслі – 20 грамів на добу. В одній столовій ложці міститься 14 грам. Це 1,5 столові ложки. Калорійність ложки олії, таким чином – приблизно 104 кілокалорії. У дітей норми споживання вищі у зв'язку з підвищеною витратою калорій та потребою у вітамінах та амінокислотах, які містяться в натуральній вершковій олії.

Добова потреба дорослої людини у соняшниковій олії становить не більше 10% від усіх споживаних за день жирів, а для тих, хто на дієті – це 2 столові ложки на день. У столовій ложці – 17 грам олії. Калорійність ложки олії у разі –110 кілокалорій. Крім калорійності олії, норма її вживання залежить ще й від засвоюваності та складу.

Склад і калорійність вершкового масла, його правильне вживання в дієтичному харчуванні

Справжнє вершкове масло – це цінний харчовий продукт. Для виготовлення одного кілограма олії використовується від 18 до 25 кілограмів незбираного молока. Виходячи з цієї інформації, можна уявити ціну справжньої олії (і обчислити, чи є олія на прилавку магазину натуральною). Справа в тому, що тільки воно і є корисним джерелом вітамінів та жирних кислот. У жодному разі його не можна замінювати спредами, маргарином та іншими сумнівними продуктами, тому при покупці завжди читайте склад. Калорійність у олії буде така ж, тільки корисних речовин – набагато менше. Найбільша користь – від масла, що не проходив кулінарну обробку, оскільки багато вітамінів та інших цінних компонентів не витримують високих температур.

У олії, як і в інших молочних продуктів, існує розподіл жирності: чайне (50%), бутербродне (61%), селянське (72,5%), аматорське (80%), традиційне (82,5%).

Склад продукту наступний:

• 0,5 г білка (2.000 калорій);
• 82,5 г жирів (743.000 калорій);
• 0,8 г вуглеводів (3.000 калорій).

У вершковому маслі калорій багато, але ці калорії можна використовувати з толком. Виходячи з того, що воно легкозасвоюване (засвоюваність - 95%) - це чудовий засіб швидко отримати або заповнити енергію для організму. Отже, вживати його краще з ранку або як перекушування, коли потрібно підбадьоритися.

Вершкове масло містить збалансований комплекс жирних кислот, вітаміни А, Д, Е та фосфатиди. Якщо олія виготовлена ​​за всіма стандартами, вона зберігає всі корисні речовини молока (білки, мінеральні речовини, вуглеводи). Це робить його незамінним у дитячому харчуванні. Також, незважаючи на високу калорійність, олія вважається дієтичним продуктом і вживається при застудних та запальних захворюваннях.

Однак для корисної дії на організм слід дотримуватись норми, вживати в сирому вигляді тільки якісний натуральний продукт. У зв'язку з високою калорійністю олії, помноженої на високий вміст вуглеводів у хлібі, здоба та випічка ніяк не сприяють дієті. Краще робити бутерброди з житнім хлібом та хлібом із висівками. Його можна вживати як добавку до страв із парених та варених овочів, готових морепродуктів, вареного м'яса тощо. Такі вітаміни, як А і Е, найкраще засвоюються з жирами, тому заправляти салат краще або натуральним вершковим маслом, або олією холодного віджиму.

Склад та калорійність соняшникової та оливкової олії

Склад і наявність корисних речовин в рослинній олії дуже залежить і від сорту соняшника, і від способу переробки сировини. Найбільше в соняшниковій олії вітаміну Е, також є вітаміни А, Д та групи Б. Вміст жирних ненасичених кислот у соняшниковій олії робить його цінним харчовим продуктом. Це такі кислоти, як:

• лінолева (50%);
• олеїнова (37-40%);
• пальмітинова (7%);
• стеаринова (5%);
• арахісова (до 1%);
• міристінова (0,2%).

Крім вітамінів та жирних кислот, у соняшниковій олії є фітин, лецитин, дубильні речовини, інулін, жири та мінерали. Вміст жирів у олії – 99%. Незважаючи на високу калорійність олії (вище, ніж у вершкового), її вживають більше.

Для лікування та прийому у сирому вигляді беруть нерафіновану рослинну олію, з осадом, тому що в ній зберігається більше корисних речовин. Справа в тому, що при температурній обробці багато вітамінів руйнуються, тому деяка початкова кількість вітамінів здатна зберегти тільки масло холодного віджиму (у оливкової цей сорт масла називається extra virgin). Якщо ви хочете отримати максимальну користь за вітамінами і ненасиченими жирними кислотами, які допомагають у боротьбі з холестерином, використовуйте в сирому вигляді ріпакову та оливкову олію, або сире соняшникове насіння.

Скільки калорій в оліях рапсовій та оливковій? Трохи менше, ніж калорій у олії з соняшника, 884 кілокалорії на сто грам. Столова ложка – приблизно 17 грам. Калорійність ложки олії оливкової становить 152 кілокалорії, калорійність ложки олії з ріпаку приблизно така сама. Але набагато вище вміст ненасичених жирних кислот. У ріпаковій олії містяться поліненасичені жирні кислоти, наприклад, омега-6, які рекомендуються як антивікові та косметичні харчові добавки. На оливковій олії навіть при жарінні зберігається більше корисних речовин. Єдиний мінус – ціна та менший термін зберігання.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Олія з рисових висівок".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Олія з рисових висівокскладає 884 кКал.

• cup = 218 гр (1927.1 кКал)
• tsp = 4.5 гр (39.8 ккал)
• tablespoon = 13.6 гр (120.2 ккал)

Основне джерело: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

зустрічаю таку фразу: "Якщо хочете знизити калорійність страв, то замість вершкового масла потрібно використати рослинну". Учора у стрічці теж зустріла схожу пораду...

Я не вважаю калорії і ніколи їх не рахувала. Є багато досліджень, які на конкретних прикладах розвінчують практику підрахунку калорій, у т.ч. її не підтримують деякі відомі російські дієтологи. Насамперед я звертаю увагу на природні властивості інгредієнтів.

Що таке "норми споживання білків, жирів, вуглеводів та ін", я якось розповідала в статті (посилання відкривається в новому вікні).

Я вивчаю не тільки древні джерела, а й сучасні, тому давно знаю, що якщо олія рослинна ("пісна"), то це не означає, що її жирність і калорійність менша, ніж у вершкового.

Цитата з Вікіпедії (виділено мною): "Пісне масло - група масел, дозволених для вживання в деякі дні релігійного посту на противагу скоромним маслам тваринного походження." Всього лише.

***** ***** *****

У православному богослужінні історично використовується лише оливкова олія. Зрідка його замінюють на соняшникову або кунжутну, але ця практика, як мовиться в Православній Енциклопедії, "хоч і частково виправдана, порушує біблійну символіку олії (пор. Рим 11) і не відповідає церковній традиції" ().

На Русі до появи олії в побуті використовувалися конопляна та лляна олії. Соняшникова олія, яку у нас багато хто досі називає "пісною" або вважає її єдиною "пісною олією", стали масово виробляти в Росії тільки в 1840-х роках.

Оливкова олія тоді ділилася на кілька категорій: прованську, дерев'яну, гарну. Нині з'явилися інші класифікації. Докладніше див. мою статтю (посилання відкривається в новому вікні).

І до речі: оливкова олія - ​​така ж рослинна, як соняшникова, конопляна, кокосова та ін.Деякі кулінари і дами, що сидять на дієтах, не тільки, виявляється, не знають, що таке "пісне масло", але і що таке "олія": вони ставлять оливкову олію особняком і не мають уявлення ні про її походження, ні про її властивості, а "рослинною" олією називають тільки соняшникову...

***** ***** *****

Я не кажу зараз про холестерин, різновиди жирних кислот та інше "корисне-не корисне". Зараз я говорю тільки про жирність і калорійність.І у вершкового, і у рослинних олій ці свідчення дійсно високі, але про те, що з них менш жирне і калорійне, можна дізнатися дуже легко: якщо комусь ліньки читати етикетки в магазинах, він може просто вийти в інтернет.

Дивимося і порівнюємо (підкреслено мною).

Вершкове масло

Олія топлена (витоплена з вершкового; те, що багатьом кулінарам відомо під санскритською назвою "гхі")

Масло оливкове

Олія конопляна

Олія лляна

Олія соняшникова

Найпопулярніша і наймодніша "дієтична олія" - кокосова

Усі дані із сайту www.dietadiary.com

Ще один момент: калорійність сметани 20% жирності – 200 ккал, а калорійність оливкової олії, в якій жирність майже 100% і яким радять замінювати будь-яку сметану в салатах – 900 ккал.

Сметана 25% жирності

Це середні дані, звичайно. Можна звіритись з іншими джерелами. Наприклад, зайти на тематичний сайт calorizator.ru (посилання відкривається в новому вікні і веде опис кокосового масла). Там же можна знайти й інші цікаві матеріали:

Від себе хочу додати, що масло олії різна і при його виборі потрібно звертати увагу на багато різних факторів. Також потрібно уважно читати етикетки на товарах від конкретних виробників.

І ще: комусь корисніше їсти вершкове масло, а комусь соняшникове. Не буває так, що той чи інший інгредієнт корисний чи шкідливий всім підряд. Потрібно орієнтуватися тільки на свій організм і підбирати всі інгредієнти під себе, але при цьому важливо не забувати про їх природні властивості.

Якщо ж ви про ці природні властивості не знаєте – вивчайте їх! Не важливо, за якими джерелами – за давніми, сучасними, за тими чи іншими разом – але від цього буде лише користь. Так, на це потрібен час і бажання, але особисто я вважаю, що "краще день втратити, а потім за 5 хвилин долетіти" (с)

Олії містять багато калорій, адже в їх складі практичний один чистий жир. Для тих, хто стежить за своїм харчуванням і фігурою і контролює денне споживання калорій, питання про калорійність олії може стати, наприклад, при заправці салатів олією або додаванні її в інші страви. Яка з олій менш калорійна, яка олія найкорисніша, а яка, навпаки, найшкідливіша, скільки калорій у ложці олії та інші питання постають перед людьми, які стежать за своїм раціоном. Ми постараємось на них відповісти.

Інформація про калорійність олій міститься у спеціальних таблицях. Ми пропонуємо вам таблицю із зазначенням вмісту калорій у найбільш популярних маслах.

Таблиця калорійності олій

У цій таблиці вказано енергетичну цінність найбільш уживаних масел.

Калорійність олій (в розрахунку на 100 г продукту):

• калорійність олії кукурудзяної становить 900 ккал;
• калорійність олії оливкової становить 824 ккал;
• калорійність олії становить 900 ккал;
• калорійність олії рослинної соєвої становить 900 ккал;
• калорійність олії горіхової становить 570 ккал;
• калорійність олії пальмової становить 884 ккал.

Калорійність вершкового масла (з розрахунку на 100 г продукту) становить 750 ккал;

Калорійність олії топленої (з розрахунку на 100 г продукту) становить 885 ккал.

Скільки калорій у ложці олії

У 1 чайній ложці міститься 15 г вершкового масла та 5 г рослинного. У 1 столовій ложці – 40 г вершкового та 20 г рослинної олії. Відповідно, можна легко порахувати вміст калорій у 1 ложці олії. Наприклад, калорійність олії в 1 чайній ложці буде 45 ккал, в 1 столовій ложці - 180 ккал.

Яка олія найкорисніша

Найкориснішим з харчових олій вважається оливкова нерафінована олія першого холодного віджиму. У ньому міститься дуже багато антиоксидантів, корисних речовин, ненасичених жирних кислот, воно пригнічує апетит та стимулює обмін речовин. Також є корисними горіхова, соєва, лляна олія, кунжутна олія, рижикова олія, гірчична олія. Всі вони багаті на антиоксиданти і вітаміни і містять корисні жирні кислоти.

Пальмова олія в харчуванні

Пальмова олія останніми роками регулярно стає темою, навколо якої розгоряються неабиякі пристрасті. Додавання їх у продукти харчування робить їх дешевими, але небезпечними для здоров'я. У чому ж особливості пальмової олії?

Склад та фізико-хімічні властивості пальмової олії роблять її, єдину з рослинних олій, практично повним аналогом тваринних жирів. Воно напівтверде, із високою температурою плавлення. Його використовують для приготування різних продуктів харчування (майонез, маргарин, кондитерські жири, супові суміші, кондитерські глазурі, молочні продукти, випічки тощо) і як фритюрний жир. Воно здатне продовжувати термін зберігання продуктів, а також здешевлює вартість їхнього виробництва.

Чому ж пальмова олія у харчуванні – шкідлива? Адже в ньому містяться ті ж жирні кислоти і вітаміни, які є і в інших рослинних оліях, а калорійність його навіть нижча, ніж, наприклад, калорійність соняшникової олії(хоча і вище за калорійність вершкового масла або горіхового). У ньому присутні і мікроелементи, і корисні речовини, такі як сквален, фосфоліпіди, магній, фітостероли, кофермент Q10 та ін.

Шкода пальмової олії в тому, що вона через свою тугоплавку структуру дуже важко засвоюється в організмі. Температура його плавлення вище температури тіла – тобто організм не може переварити і переробити його, що може призвести до проблем із травленням – пальмова олія обволікає стінки шлунка та кишечника, заважаючи всмоктуватися корисним речовинам із їжі. Пальмова олія крім антиоксидантів містить і канцерогени, тобто сприяє розвитку раку, а також містить холестерин і призводить до появи атеросклерозу. Особливо небезпечна наявність пальмової олії в харчуванні для дітей, оскільки вона погіршує харчування дитячого організму і, отже, порушує розвиток дитини, що може призвести до поганих наслідків.

Олія при дієті

Через високу калорійність олії його часто необдумано виключають із раціону під час дієт.. Насправді, масло необхідно людині - адже без жирів в організмі багато процесів відбуватися просто не можуть. Тому зовсім відмовлятися від вживання жирів не варто. Але потрібно шкідливі олії та жири в раціоні замінити корисними. Тугоплавкі тваринні жири та трансжири (маргарин) з раціону потрібно виключити, а корисні рослинні олії та риб'ячий жир – залишити. Ці олії не тільки містять багато вітамінів та антиоксидантів, але й сприяють схуднення завдяки тому, що прискорюють обмін речовин та очищають організм від шлаків та токсинів; також вони виводять зайвий цукор з крові та шкідливий холестерин, покращують стан волосся, нігтів та шкіри та зміцнюють нервову систему.

Рослинна олія, вироблена шляхом переробки насіння та плодів деяких рослин, є незамінною на кухні. На рослинній олії смажать м'ясо, рибу та овочі, його додають у кондитерські та інші вироби, до того ж рослинна олія має лікувальні властивості та її використовують для лікування та профілактики різних захворювань. Для приготування олії використовуються різні культури, включаючи оливки, кукурудзу, мигдаль і абрикос, але особливої ​​уваги заслуговує соняшникова олія. Не випадково, коли ми ставимо собі питання, скільки калорій у олії, маємо на увазі олію, яку можна знайти на будь-якій кухні.

Склад, корисні властивості та обмеження споживання рослинної олії

Перш ніж переходити до розгляду питання калорійності, варто поговорити про хімічний склад та корисні властивості рослинної олії. Насамперед варто відзначити, що саме соняшникова олія входить до основних постачальників корисних організму рослинних жирів, що стосується білків і вуглеводів, то їх у складі соняшникової олії немає. Дослідження показали, що воно має більше корисних властивостей, ніж популярна оливкова та рапсова олія, а пов'язано це зі способом отримання олії шляхом пресування насіння соняшника.

Існує два види соняшникової олії – рафінована та нерафінована. Більшість господарок дотримується такої думки, що рафінована олія є більш корисною, при цьому користь нерафінованої олії є очевидною. Він містить вітамін E, відомий як токоферол, якого в 100 грамах міститься приблизно 60 мг. Вітамін цієї групи сприяє утворенню гемоглобіну та білка, необхідного для розвитку м'язів. Якщо ви постійно використовуєте олію, отримаєте міцні і непроникні капіляри, а організм не буде схильний до передчасного старіння.

Незважаючи на велику користь нерафінованої олії, її не варто використовувати для смаження, тому що, крім неприємного пригорілого смаку, ви отримаєте шкідливі канцерогени. У цьому випадку чудово підходить рафінована олія, яка, навіть нагріваючись, не становить небезпеки для людини. У день не рекомендується споживати більше трьох ложок олії, а зрозуміти, чому так відбувається, можна, поцікавившись, скільки калорій у столовій ложці олії, а вважати її дієтичним продуктом не можна.

Калорійність олії

Питання про те, скільки калорій у 100 грамах рослинної олії задають, перш за все, ті, хто піклується про свою фігуру. Навіть незважаючи на те, що соняшникову олію часто називають пісною та її споживають навіть під час церковних постів, назвати її низькокалорійним продуктом не можна, тому в дієтичному харчуванні її треба використовувати в помірних кількостях. Прихильникам дієти варто знати, скільки калорій у чайній ложці олії, щоб правильно організувати дієтичне харчування. Зробити це не складно, знаючи, скільки калорій у 100 грамах олії, а воно містить приблизно 900 ккал. Після проведення нескладних розрахунків, можна відповісти, скільки ккал у ложці олії. Враховуючи, що в столову ложку міститься 17 грам рослинної олії, можна розрахувати кількість калорій, а це приблизно 150 ккал, що стосується чайної ложки, то в нього міститься 5 грам продукту, а містить чайну ложку соняшникової олії 45 калорій.

Підсумовуючи сказане, можна дійти невтішного висновку, що соняшникову олію варто включати у щоденний раціон, навіть якщо ви перебуваєте на дієті. Але варто пам'ятати, що не варто вживати його в кількості, що перевищує 2-3 ложки, при цьому продукти, смажені на олії є калорійнішими.