Які страви французької кухні варто скуштувати кожному мандрівнику. Звичайна французька «сніданок-обід-вечеря

Зізнайтеся, нам завжди хочеться знати трохи більше, ніж ми маємо можливість. Побачити бодай краєм ока, як живуть по-сусідству чи в інших країнах, що їдять на сніданок, обід чи вечерю. Ось, наприклад, французи? Не жаб'ячі ж лапки вони їдять, справді! Як же складають своє повсякденне меню звичайнісінькі французи? Мені вдалося погостювати в трьох абсолютно різних французьких сім'ях з різним укладом і темпом життя, різними звичками та рівнем доходів. Отже, Франція, наші дні, три сім'ї та французька кухня як вона є.

Літо у французькому селі

Гіймет та Олів'єживуть за містом за 50 кілометрів від Парижа у великому двоповерховому особняку. У них власна ферма, а офіс знаходиться в окремій будові біля будинку, тому що називається «розриватися» між будинком та роботою їм не потрібно. Їх троє дітей, Шарль, Лоранс, і Матье (7, 5 і 3 роки), перебувають під наглядом няньки, коли батьки на роботі.

Гіймет дуже дбайлива мама і стежить за харчуванням своєї сім'ї дуже скрупульозно. Щовечора у спеціальному блокноті вона розписує меню наступного дня. Як не дивно, але повноцінно снідати, як радить більшість дієтологів, у них не заведено. Гіймет не снідає зовсім, Олів'є випиває філіжанку кави, діти їдять кукурудзяні пластівці з молоком або йогурт.

Сідати обідати у сім'ї прийнято рівно о 13.00. Гіймет навіть сердиться, якщо чоловік затримується на роботі. Обід починається з салату - просто листя салату, заправлені бальзамічним або винним оцтом та оливковою олією. Після обов'язково м'яснеабо рибна страва, наприклад, медальйони з яловичини в соусі з в'ялених помідорів, філе риби, запечене з скибочкою лимона та пряними травами. На гарнір - приготовлені на пару овочі: картопля чи цвітна капуста.

Супи в обід французи не їдять,та й на вечерю ця нечаста страва, хоча слово «вечеря» французькою звучить як le souper. Лише одного разу за кілька тижнів мого перебування в цій родині на вечерю був. Все просто: цукіні, броколі та печериці обсмажуються окремо на оливковій олії, потім подрібнюються у блендері. До цієї суміші додають жирні вершки, солять, рукавички і злегка розігрівають перед подачею.

Завершують обід чи вечерю обов'язково сирами. Подається плато з різними видами сирів (5-7 сортів), які можна поєднувати зі шматочками французького хрусткого багету. Це неможливо смачно! І тільки після цього сирного «ритуалу» можна вважати, що обід чи вечеря закінчено.

Незважаючи на наявність трьох дітей, сім'я прохолодно ставиться до солодкого. На десерт вони їдять фрукти або найпростіші у приготуванні домашні пироги.

До речі, персики в цій родині прийнято їсти ... з ножем та вилкою!При цьому спочатку потрібно зняти шкірку з персика (знову ж за допомогою ножа і вилки), а вже потім, відрізаючи по шматочку, насолоджуватися фруктом. Поекспериментуйте якось на кухні потай, щоб близькі не звинуватили вас у зайвій аристократичності, скуштувати персик за допомогою ножа та вилки. І, якщо терпіння вам все ж таки вистачить, повірте, персик здасться зовсім іншим на смак. На моє щастя п'ятирічна Лоранс через вік теж була не фахівцем у фігурному нарізанні персика.

Провінційний шарм із італійським акцентом

Анна та Жоель- Пенсіонери. Живуть у Буржі - в середні віки історичної резиденції французьких королів - у своєму невеликому будинку, що потопає у квітах, із зеленим галявином та червоними кленами у дворі.

Неспішний темп життя позначається і на форматі обідів та вечерь. Їдять неквапливо, ніби це не просто їжа, а щось більше – церемонія чи старовинна традиція. Обід починається із закуски.Найчастіше це традиційне листя салату з заправкою з оливкової олії та бальзамічного чи винного оцту.До речі, салат Жоель приносить до обіду прямо зі свого невеликого городника, де також ростуть полуниця, томати, цибуля, базилік та… картопля. Так-так, літні французи теж дуже люблять усілякі дачні справи, але, звичайно, не в таких масштабах, як наші пенсіонери.

Одного дня нас здивували закускою з пармської шинки з динею. Стигла диня, бажано охолоджена, очищається від насіння і ріжеться вздовж великими часточками. Шинка нарізається дуже тонко, майже прозорими скибочками і викладається на тарілку, зверху кладемо часточку дині. Вважається, що ця страва народилася в Італії, але, як на мене, дуже органічно вписалася і в обід у французькому стилі.

На основну стравуна суміші вершкового та оливкової олії обсмажуються до золотої скоринки порції кролика. Додаємо нарізану цибулю і підсмажуємо її до прозорості. Після м'ясо кролика посипаємо борошном і заливаємо курячим бульйоном. Додаємо часник, склянку білого вина, суміш перців, жменю родзинок та гілочку розмарину. Гасити під кришкою треба близько години. Окремо жовтки змішати з вершками, додати пару ложок соку, що остигнув, з ємності, де тушкувався кролик, і цим соусом полити страву. Гарніром до кролика була спаржева квасоля, трохи припущена в сотейнику з вершковим маслом та часником.

Завершує обід за традицією сирна тарілка із 5-6 сортами сиру на вибір.Хліб у Буржі, до речі, зовсім інший і теж надзвичайно смачний.

На відміну від попередньої сім'ї з трьома дітьми, поважні Анна та Жоель виявилися тими ще ласунами. Щодня ми ласували різними смаколиками. Одна з них – простий французький десерт з вишнями.Тісто готується із суміші молока, борошна, яєць та цукру. Очищені від кісточок вишні заливають цією сумішшю, і через хвилин 20 найніжніший десерт готовий. Обов'язково роздобудьте пару вишень на гілочці з листочком. І після того, як дістанете клафуті з духовки, прикрасьте десерт ними. Це дуже витончено. Майже витвір мистецтв. Важлива деталь: краще використовувати вишню або черешню червоного сорту, щоб при випіканні сік ягід не так сильно забарвлював тісто.

Шалене шалене столичне життя

Дочка Анни та Жоеля - Марі -вже давно живе у Парижі. Вона працює викладачем французької мови та літератури в одному із коледжів столиці. Винаймає зі своїм нареченим Франсуа однокімнатну квартиру в Маре - одному із старовинних районів міста.

На сніданок вона пригощає мене пластівцями з молоком та тостами з конфітюром., Причому, баночки з конфітюром на будь-який смак: абрикосовий, полуничний, чорничний. Чарівний смак з видом на тихий французький камінчик і сусідські балкони з яскравими геранями. Але Марі зізнається, що такі спокійні сніданки бувають лише у вихідні, коли не треба поспішати на роботу. Найчастіше сніданок мешканця цього французького мегаполісу складається з філіжанки кави..

Важлива деталь

Всі ці французькі обіди та вечері не обходилися без келиха вина. Червоне чи біле французи на інтуїтивному рівні вміють підібрати до страви так, що часом здається: твій обід чи вечеря – це не просто комплекс страв, а чітко обдуманий план. План підкорення твоїх смакових рецепторів.

Давно відомо, що французи – гурмани. Будь-який прийом їжі вони можуть перетворити на вишукану трапезу з особливим шармом. Навіть фастфуд у їх виконанні набуває легкого натяку на традиції високої кухні.

Французький сніданок

Ранок будь-якого француза починається, звичайно, зі сніданку. Але на столі в ранню годину ви ніколи не побачите делікатесів і химерних страв. Традиційний французький сніданок - дуже простий та консервативний. Це, як правило, знамениті хрусткі круасани, джем, тартин, йогурт, чай або гарячий шоколад, свіжий сік і, звичайно ж, кава «американо».

Еспресо не прийнято подавати на сніданок - його п'ють пізніше. Абсолютно всі напої подають у великих чашках білого кольору. Справжні круасани готують без начинки. А подають їх разом із джемом, вершковим маслом чи медом. Французька олія абсолютно приголомшлива, а зі свіжою випічкою вона має просто божественний смак.

Французькі традиції

Якщо планується французький сніданок, то випічку краще купувати в булочних, яких багато в будь-якому кварталі. Продукція там завжди свіжа, та й коштує набагато дешевше, ніж у кафе. Якщо в булочній круасан коштує 90 центів, то в кафе він коштуватиме 2,5 євро. Цікаво, що замовляючи каву на сніданок, стоячи за барною стійкою, ви заплатите менше, ніж сидячи за столиком. Такі цікаві традиції.

У провінції сніданок набагато ситніший, ніж у місті. Там подають різні пироги, шинку, плавленим сиром, салати з овочів і фруктів, запечені шматочки картоплі. Подібний французький сніданок більш зрозумілий нашій людині, ніж міський варіант. Однак у неділю та суботи міські кафе також пропонують широкий асортимент. Як ви вважаєте чому? Так, тому що у вихідні французи нікуди не поспішають і розтягують трапезу мало не до самого обіду.

Французький обід більше схожий на ланч – другий сніданок. Його час настає опівдні. Так ось, він також дуже легкий. Можливо, французи бережуть сили для великої вечері. У цей час прийнято подавати рибні та м'ясні тарілки, салати, легкий суп, багет та сир на десерт.

Французьке вино

Франція відома своїми винами. Без них неможливо уявити жоден стіл. У середньому на одного жителя країни припадає на рік приблизно 90 літрів вина. За обідом п'ють вино майже всі, навіть підлітки. Вино прийнято підбирати з особливою ретельністю, адже воно має ідеально поєднуватися зі стравами. Нерідко до трапези подають кілька сортів вин, призначених для різних страв. Біле вино добре поєднується з рибою та закусками, червоне – з м'ясом, а десертні вина – з десертами. А ось шампанське – це напій лише для особливо урочистих випадків. Бренді та коньяк часто вживаються після вечері.

Де харчуються французи?

Французи дуже люблять їсти поза домом. І неважливо – це сніданок чи обід із вечерею. Саме тому в країні так багато ресторанчиків та кафе. У них люди не лише їдять, а й читають, розмовляють, приємно проводять час із друзями. Але при цьому місцеві жителі дуже цінують смачні домашні страви.

Які страви подають на традиційний французький сніданок? Давайте розглянемо кілька рецептів.

Французькі круасани

Будь-який французький сніданок - це, перш за все, хрусткий круасан.

Інгредієнти:

1. Одне яйце.
2. Тісто листкове – упаковка.
3. Тертий шоколад.
4. Пудра цукрова.

Розморожене тісто потрібно розкотити в корж завтовшки півсантиметра. Далі воно розрізається на трикутники. В основі потрібно покласти подрібнений шоколад, а потім згорнути трубочкою круасани. Зверху вони змащуються яйцем і запікаються у духовці протягом двадцяти хвилин.

Рецепт салату

Салат "Французький сніданок" готується з таких інгредієнтів:

1. Огірки свіжі – 160 грам.
2. Креветки – 120 грам.
3. Чайна ложка винного оцту.
4. Цибуля - 60 г.
5. Цукор.
6. Сіль.
7. Масло оливкове.

Креветки потрібно відварити у підсоленій воді, а потім охолодити. Цибулю необхідно очистити та нарізати півкільцями, перетерти з цукром та сіллю, полити оцтом.

Огірки очищаються від шкірки та натираються на тертці. Овочі змішують і викладають на тарілочку. Зверху кладуть креветки та заправляють салат олією.

з сиром

Важко уявити без омлета будь-який французький його приготування досить простий.

Інгредієнти:

1. Молоко – столова ложка.
2. Яйце - 3 шт.
3. Сир – 60 г.
4. Столова ложка вершкового масла.
5. Перець мелений.
6. Сіль.

Яйця збиваються міксером із молоком. На сковороді топиться вершкове масло. Як тільки сковорода нагріється, на неї виливається яєчно-молочна суміш. Омлет готується двадцять хвилин. У готовому вигляді його загортають, кладучи всередину тертий сир. У такому вигляді він подається на стіл.

Легкий фруктовий салат

Легкий салат чудово підійде для того, що ми називаємо французький сніданок. Опис приготування наведемо нижче.

Інгредієнти:

1. Груша.
2. Ананас – 2 шайби.
3. Сир – 150 г.
4. Майонез.

Салат дуже простий у виконанні. Ананаси та груші нарізаються, а сир натирається на тертці. Інгредієнти змішуються та заправляються майонезом.

Запечений хліб

Інгредієнти:

1. Півсклянки молока.
2. Хліб білий – 4 шматочки.
3. Кардамон – 1 шт.
4. Полбанана.

У блендері змішуємо м'якоть половинки банана, молоко та кардамон. В отриманій суміші обмочуємо хліб із двох сторін і запікаємо його в духовці.

Бризоль з риби

Рибне філе зі збитими яйцями - дуже ніжна страва, проста в приготування, але в той же час досить ситна і смачна. Це чудовий варіант французького сніданку.

Багато хто з нас готував у житті подібну страву, тільки не всі знають, що вона називається «бризоль». За такою цікавою назвою ховається риба у омлеті. Цей рецепт дуже простий. Необхідно взяти філе риби, поперчити його та посолити, потім обсмажити зі збитим яйцем.

Інгредієнти:

1. Одне рибне філе.
2. Два яйця.
3. Борошно – 4 ст. л.
4. Сіль.
5. Масло рослинне.
6. Перець мелений.

Загалом для приготування такої оригінальної страви потрібні досить прості продукти.

Парфе

Парфе означає «прекрасний, бездоганний». Ці слова дуже підходять для чудового десерту з фруктів та йогурту.

Цей рецепт є класичним варіантом приготування парфе з йогурту. Унікальність десерту в тому, що в ньому ви завжди є можливість змінювати компоненти та отримувати все нові та нові уподобання. Важливими в рецепті є злаки. Це може бути вівсяні пластівці, мюслі, гранолу тощо.

Інгредієнти:

1. Один банан.
2. Родзинки - ¼ стаканчика.
3. Півсклянки йогурту.
4. Мюслі.
5. Фрукти та ягоди.

Заздалегідь потрібно охолодити у холодильнику посуд для десерту. Це надасть парфі необхідну свіжість. Четверту частину йогурту слід вилити на дно склянки. Далі, викладаємо родзинки, ягідки, порізаний банан, будь-які фрукти. Можна додавати і злаки. Зверху все заливаємо йогуртом, що залишився.

Кухня Франції – це предмет, який можна дуже довго розмірковувати. Недаремно про неї написано стільки книг! Я постараюся розповісти загалом про фанцузьку кухню, якою я безумовно захоплююся і схиляюся.

Коли я тільки переїхала до Франції, то свого першого дня в Парижі зайшла до невеликого ресторану поруч із приватною школою, в якій я навчалася. У мене було багато часу, але тільки 80 EUR у кишені. Звичайно, на таку суму не сильно розгуляєшся, але я вирішила відзначити мій перший день у Парижі та замовила равлики по-бургундськи та келих червоного вина. Усі разом коштувало 30 EUR. Я довго на них чекала. Нарешті, принесли невелику страву, де в кожному окремому заглибленні лежало по равлику та спеціальні щипчики до них. Усього їх було штук 15 від сили.

Чесно кажучи, пахли вони дуже апетитно, і сама страва виглядала красиво, але як їх є, я поняття не мала. Мені дуже хотілося просто взяти їх у руки і виделкою виколупати вміст. Але навколо сиділи люди, і я не стала ганьбитися. Загалом, я акуратно брала кожного равлика щипчиком, боячись, що зараз він вислизне з них, і я потраплю їй комусь в око. Потім витягала вміст і запивала все вином.

Було дуже смачно, але я дуже нервувала і переживала весь час, тож коли закінчила, зітхнула з полегшенням. Навіщо це я? До того, що, перш ніж щось пробувати, постарайтеся дізнатися, як це є. І ще до того, що деяким мріям найкраще залишитися мріями. Ці правила особливо, на мою думку, стосуються французької кухні.

Я розповім спочатку про типовий французький обід, щоб ви розуміли, що і за чим слід, оскільки це майже цілий церемоніал.

Щодо сніданку, то тут боюся вас розчарувати. Я читала на багатьох сайтах про "типові французькі сніданки", але, за моїми спостереженнями, сніданок у французів такий самий непримітний, як російський. І жодних круасанів з кавою! Вранці фрнцузи поспішають на роботу, і як і ми вставати рано-вранці не хочуть. Тому п'ють склянку соку з грінками, помазаними Nutella, або чашку кави з парою печінок. На щось більше часу просто не вистачає.

Вечеря проходить так само, як і обід.

Французький обід

Закуски (hors d'œuvres/entreés)

Отже, будь-який обід починається із закусок. У ресторані якраз у вигляді закусок падають равлики по-бургундському. Вони можуть бути як холодними, і гарячими. Одного разу у французькій сім'ї нам подали гаспаччо як закуску. Він мені не сподобався взагалі холодний томатний суп. Закускою може бути легкий салат, просто нарізка з овочів чи ковбаси. Вважається, що таким чином шлунок як би розігрівається перед основною стравою.

Основне блюдо

Тут уже ширший простір. Багато залежить від регіону Франції, в якому ви опинилися, від ресторану чи сім'ї, де обідаєте. В одній родині, у Новій Аквітанії, нам подавали устриці в раковинах з легким салатом як основну страву. У Парижі були смажені баранячі реберця, рататуй або смажена риба. На кожен день був, наприклад, кишлорен – це запечений, закритий пиріг із плавленим сиром та шматочками шинки.

Сири

Вони дають своєрідний смак після того смачного, що ви вже з'їли. Зазвичай на невеликій дерев'яній страві подають відразу кілька сортів - камамбер, бля, рокфор, брі і багато-багато інших. Як кажуть, щодня року є окремий сорт сиру. Вони відрізняються по регіону, з виду молока, з якого виготовлені, за іншими інгредієнтами. Я раджу спробувати кожен сорт, на блюді який вам пропонується і визначити для себе, який ваш сорт.

Десерт

На десерт може бути багато всього. І не обов’язково будуть макарони. Наприклад, один раз нам запропонували солодкий та гарячий шоколадний торт, а до нього кулька пломбіру. Іншим разом ми їли просто тістечка. У Парижі типове, саме паризьке тістечко називається «опера» з наголосом на останній склад. Це бісквіт із шоколадним сиропом. Просто, але зі смаком. Як і все у цій прекрасній країні.

Вина та інші напої

Ну і окремо, звичайно, варто торкнутися теми напоїв. Крім вина, на столі зазвичай стоїть графин води. А ось вина подають різні до закусок, сирів, основної страви та десерту.

Як ви знаєте, біле вино йде з рибою та сирами. Червоне – з м'ясом та морепродуктами. Спочатку йде аперитив – келих вина. Потім протягом обіду вам його поповнюватимуть виним вином. Зазвичай подають червоне та біле вино.

Крім вина, можливо коньяк – це суто французький напій. Шампанське буває лише з особливих випадків.

Кухня Франції по регіонах

Тепер, коли ви знаєте, що і навіщо йде, давайте поговоримо про власне саму французьку кухню. Вона сильно різниться у регіонах. До речі, після територіальної реформи 2014 року вони вже по-іншому називаються. Я піду зверху вниз, картою Франції.

О-де-Франс

Найпівнічніша Франція, що межує з Бельгією. Це два об'єднані регіони – Па-де-Кале та Пікардія. Кухня Па-де-Кале зазнала сильного впливу фламандської, тому тут можна зустріти стільки страв, де один з лідируючих компонентів....пиво! Так-так, є кролик у пиві, півень у пиві і навіть суп із пивом. Деякі страви мають пряме фламандське коріння, як наприклад, ватерзої з курки або риби. Що стосується Пікардії, то тут популярні супи з овочів, присмачених травами. Типова закуска тут - копчені вугрі, а як основна страва подають качку у всіх видах.

Нормандія

До неї входять колишні Верхня та Нижня Нормандії. Нормандія – це кальвадос, камамбер, ліваро (сир з коров'ячого молока). Для цього регіону типові страви з яловичини, а також густі соуси, зроблені з вершків. Так як тут багато яблучних плантацій, то відповідно багато страв готується з них. Як, наприклад, знаменитий нормандський яблучний пиріг. Завдяки близькості моря, тут багато страв, які готують із риби та морепродуктів – палтус по-нормандськи, мідії з цибульним соусом тощо. Якщо говорити про напої, то типовий – це Кальвадос – настоянка на яблуках.

Гранд-Ест

Кухня Бургундії та Франш-Конте славляться прекрасною яловичиною, свійським птахом, грибами, сирами, і звичайно, чудовими винами. Як я писала вище, равлики по-бургундськи були першою стравою, яку я випробувала у Парижі. Ще тут є досить специфічна страва - "яйця у винному соусі". Взагалі соуси з додаванням червоного вигляду тут не рідкість. Наприклад, яловичина по-бургундськи з цибулею у червоному вині. Усі червоні вина виготовляють із сорту винограду – «Піно-Нуар», а білі – із «Шардоне».

Нова Аквітанія

Сюди увійшли три регіони – сама Аквітанія, Лімузен та Пуату-Шаранта.

Для початку поговоримо про гастрономію Аквітанія та Пуату. До речі, саме тут виробляють чверть усіх вин у Франції. Фактично, це один із головних виноробних регіонів Франції. М'який, теплий клімат сприяє хорошому росту виноградників. Тут дуже смачна фуагра, устриці по-аркашонськи, рагу з вяхиря (це птах із роду голубів). Якщо торкатися десертів, то як не згадати про Канал – це щось на кшталт кексу, але покритого зверху карамеллю.

Щодо Лімузена, то тут популярні страви з каштанів. Справа в тому, що ґрунт тут зовсім не родючий, тому, крім каштанів, тут особливо нічого не зростало. Пюре, суп, кров'яна ковбаса і навіть лікер – все роблять із каштанів. Також тут популярні овочеві супи – «брежауд», наприклад. З головних страв можна виділити тушковане м'ясо з овочами, картопляний пиріг тощо. З десертів можна навести плоский фруктовий пиріг - "клафуті".

Овернь-Рона-Альпи

В основі кухні Оверні досить невибагливі інгредієнти – сочевиця, шинка, сири та ковбаси. Наприклад, є варена грудинка із сочевицею або тушковане м'ясо по-овернськи. З сирних страв – «трюффад» (картопля з сиром) та «аліго» (нехитра страва, приготовлена ​​з сиру, картоплі, олії та молока). З солодощів спробуйте ріжки з кремом чи шоколадним мусом. Із напоїв тут дуже чиста мінеральна вода. Взагалі регіон славиться джерелами мінеральних вод.

У регіоні Рона-Альпи вас пригостять смачним домашнім птахом та ковбасами. Тут виловлюють форель, раків та жаб. Дуже смачний ліонський цибульний суп із тертим сиром. А ось савойське фондю вимагає цілого ритуалу як у приготуванні, так і в дегустуванні. З напоїв раджу скуштувати місцеві лікери та аперитиви, а також молоді вина Божоле.

Окситанія

Це колишні Лангедок-Русільон та Південь-Піренеї. Через близькість до Середземного моря тут відіграють важливу роль риба і морепродукти. Наприклад, анчоуси з Колліура, смажені на грилі мідії, равлики по-каталонськи. Тріска по-провансальськи також дуже популярна. З вин вибирайте міцні червоні та солодкі вина. Це також великий виноробний регіон у Франції, тому різноманітність вин тут величезна.

Прованс-Альпи-Лазурний берег

М'яка, тепла зима та неспекотне літо сприяють тому, що тут виростають численні фрукти та овочі. Популярні страви з баранини, дичини та риби. Звичайно, як тут не згадати знаменитий «буйабес» (суп із різних сортів риби та морепродуктів) та баранину на грилі. У цьому ж районі ростуть найстаріші у Франції виноградники. Найкращі червоні вина – ось чим славиться цей район.

Корсика

На Корсиці популярні страви із диких свиней, дичини, морепродуктів, приправлених місцевими травами. На острові також готують смачну рибу та морепродукти. Типові страви – корсиканський суп із овочів, смажене козеня, фаршировані кабачки тощо. Щодо вин, то вони з найгірших. На свій День Народження я саме купила вино виробництва в Аяччо. Воно було кислувато і не дуже приємно на смак.

Ресторани

І навпаки, на одній із площ Парижа ми пообідали у гарному ресторані, де всього за 30 EUR нам принесли величезну страву з мідіями. До нього подали безкоштовний хліб та воду. Ми наїлися від душі. Замовили ще десерт. Загальний цінник становив 40 EUR з копійками, а я згадую той обід досі.

Інша особливість французьких ресторанів, особливо паризьких, - це пихати, нахабні офіціанти. Якщо ви думаєте, що прийшли в хороший ресторан, і ви там головний, тому що ви клієнт, то ви глибоко помиляєтеся. Головні там – офіціанти. Так, ви можете поскаржитися керуючому і так далі, але ще не факт, що ви зможете щось довести, а інший офіціант ще й помститься вам за свого товариша, плюнувши непомітно у вашу тарілку. Будьте просто ввічливі з ними, і вам дадуть відповідь взаємністю.

Супермаркети/ринки/продуктові магазини

У Франції, як і ми, є мережі продуктових магазинів. Замість "П'ятірочок" та "Магнітів" там "Carrefour", "Monoprix", "Casino". Ці магазини зустрічатимуться вам на кожному кроці, куди б ви не поїхали. Ціни там досить адекватні та розраховані на середньостатистичного споживача. Я зазвичай купувала продукти в "Casino", тому що він був найближчим до будинку. На тиждень мені вистачало 30 EUR на купівлю продуктів.

У цих продуктових магазинах зручно те, що деякі з них встановлені електронні каси. Тобто ти сам пробиваєш усі продукти, а потім оплачуєш їх карткою чи готівкою.

Крім них, є спеціалізовані лавки, які торгують виключно м'ясом, хлібобулочними виробами, сирами тощо. Це всякі "Boulangerie", "Crèmerie" і т.д. Обережно! Ціни там дуже високі. Наприклад, палиця ковбаси – 10 EUR. Багет – 2 EUR, а в магазинах "Monoprix" або "Casino" такий самий багет коштує менше 1. Я туди і не заходила, хоча пахне від таких магазинів дуже приємно.

Є й ринки, але я не ходила на жодний з них. Продукти там дешевші, але треба знати, де вони проходять. Все-таки супермаркети набагато зручніше. Також одна з модних тенденцій у Франції – це купувати продукти з маркуванням "bio". Це ті самі картопля або полуниця, але в 2-3 рази дорожче. Є такі магазини. Я не довіряла їм, тож там нічого не купувала. На ціннику можна будь-що написати, а де гарантії, що це насправді натуральний продукт? Французька сім'я, в якій я жила, теж там нічого не купувала.

М'ясо та напівфабрикати коштують дешевше у спеціалізованих мережах магазинів. Наприклад, "Picard". Там продають лише все заморожене: від овочів до м'яса у будь-якому його вигляді. Ціни – від 3 EUR. Я купувала там зазвичай "кордон бле" - це панірований у сухарях шницель, усередині якого шинка з плавленим сиром; рибні палички та стейки. Курка та інше м'ясо коштує дуже дорого. Наприклад, 2 курячі стегенця – 20-25 EUR.

Якщо ви приїхали до Франції надовго і любите готувати самі, то найкраще йти до супермаркетів і там закуповуватись. Французи так і роблять. Якщо кошти вам дозволяють, то м'ясо та рибу краще купувати у спеціалізованих лавках.

Резюме

Насамкінець скажу, що французька кухня різноманітна та цікава і не обмежується одними жаб'ячими лапками та макаронами. До речі, перші я ніколи не пробувала. Хоча французів і називають "жабниками", але мало хто з них куштував цю страву. Справа в тому, що з розвитком екорухів у Франції кількість ресторанів, які готують ці страви, різко скоротилася. Я так і не змогла знайти в Парижі місце, де їх готували б. Може вам пощастить більше?

Франція, безумовно, гастрономічна країна, що славиться своєю високою кухнею, а кафе і ресторани такий же її символ, як і вежа мсьє Гюстава Ейфеля. Однак, цікаве питання, яке цікавить багатьох, це як за такої великої кількості соусів і десертів, французи продовжують залишатися однією з найстрункіших націй у світі.

Не варто забувати, що страви, що подаються у вишуканих ресторанах, значно відрізняються від продуктів, які французи споживають у щоденному житті, але є кілька особливостей раціону, які не змінюються поколіннями. Ми з подругоюнещодавно сіли і перерахували один одному, хто що помітив за рік проживання у Франції. Напевно, у вас будуть інші спостереження. Ми виходили з того, як харчуються наші друзі та друзі друзів. Тож поїхали!

1. Їжа щогодини

Незважаючи на докази вчених, які закликають до п'ятиразового харчування, кожен справжній француз традиційно їсть 3 рази на день. На сніданок у Франції прийняті тости або млинці з олією та конфітюром. Обід – це сендвіч та маленьке тістечко з найближчої булочної або комплексне меню у кафе. Вечеря відрізняється різноманітністю та залежить від смаків конкретної родини.

2. Сир на десерт

Любов французів до сирів - це кліше, а особливість національного мислення, якого привчають з дитинства. Кожна дитина здатна за виглядом та запахом визначити сорт сиру та розповісти, як і з чим його правильно поєднувати. І ще, сир – це десерт, який прийнято їсти із фруктами, ягодами чи горіхами після вечері чи недільного обіду, а не у вигляді бутерброду на сніданок, як люблять у Росії.

3. Хліб та вода

Багет і глечик із водою завжди присутні на французькому столі. Найчастіше це проста вода з-під крана, яку вам і в ресторані обов'язково принесуть абсолютно безкоштовно разом з нарізаним у плетений кошик багетом. До речі, споживання води під час їжі - це ще одна звичка, що йде врозріз із сучасними правилами харчування, згідно з якими пити під час їди і відразу після неї не слід.

4. Пізня вечеря

У більшості французьких сімей вечірня трапеза починається близько 20 годин і, згідно з останніми дослідженнями, все частіше відбувається за переглядом улюблених телевізійних передач. Однак незважаючи на такий графік харчування, французам допомагає залишатися у формі наявність свіжих овочів і зелені в раціоні. Листовий салат – ще один обов'язковий продукт у кожному холодильнику. Його найчастіше їдять просто з оливковою олією та оцтом, додаючи іноді помідори чері та терте мокротиння.

5. Якість на користь кількості

У цьому протистоянні верх завжди отримує якість. Похід рано недільного ранку на ринок, неспішні бесіди з продавцями, вибір тільки найсвіжіших фермерських продуктів — це вже менталітет, що заглушується вилазкою до найближчого супермаркету лише у разі нагальної потреби. І жодних напівфабрикатів. Справжнім французам культура напівготових страв чужа. Натомість мода за біо-продукти, які вирощені на екологічно чистих полях, набуває все більшого поширення.

6. Кава щодня

Чорна кава у Франції – це більше, ніж напій. Його п'ють усі, завжди і скрізь. Вранці французи спускаються за ним у найближчі кафе або булочні, п'ють його протягом дня, щоб підбадьоритися, на полудень, якщо немає часу перекусити, і, звичайно ж, після їжі. До речі, замовляти каву по обіді чи вечері, мабуть, одне з основних правил французького етикету. Причому чим дорожчий ресторан, в якому ви обідаєте, тим неухильніше це правило дотримується.

7. Чітка послідовність страв

Яким би насиченим не було сучасне життя, сервірування та подача страв дотримуються бездоганно: легкий овочевий салат із вінегретною заправкою, основна страва, фрукти та сири на десерт. Варто зазначити, що фрукти та ягоди французи ніколи не їдять окремо як перекушування, лише іноді поєднуючи їх з печивом під час полуденку. Але це скоріше прерогатива дітей та підлітків. Дорослі поєднують чашкою міцної чорної кави.

8. Мінімальна кількість часу біля плити

Щоденне харчування сильно відрізняється від високої французької кухні, де процесу приготування їжі приділяють багато сил та уваги. У повсякденному житті середньостатистичного француза час, відведений стоянню біля плити, обмежується двадцятьма хвилинами. Це пов'язано з їхньою любов'ю до свіжих, термічно не оброблених продуктів, які вони чудово поєднують із м'ясними закусками. Шинка, сирокопчена ковбаса, паштети та всілякі види в'яленого м'яса займають важливе місце в раціоні харчування справжнього француза, а рибні та м'ясні стейки є скоріше основною стравою вихідного дня.

9. З друзями та без

До широко відомого французького поняття "savoir vivre" вміння жити, безумовно, входить і культура харчування. Це не просто процес поглинання їжі з метою насичення організму вітамінами та мінералами, але й задоволення, яке можна отримати наодинці на освітленій сонцем терасі, або в компанії друзів та колег за великим столом. Ще однією особливістю французького менталітету є так звані "аперо", аперитиви, на які вони люблять запрошувати додому. У цьому випадку на стіл виставляються всілякі чіпси, горішки, порізані шматочками сири та інші снеки.

10. Келих вина

Якщо ви думаєте, що уявлення про вино обмежуються простим правилом "біле під рибу, червоне під м'ясо", ви помиляєтесь. Французи вибирають вино не тільки під кожну конкретну страву, де навіть соус, що подається, може змінити вибір напою, але і під подію, час дня і температуру за вікном. Кожен житель Франції обов'язково має хоча б невеликий винний запас, свою власну колекцію, яка постійно росте разом із зростанням доходів і рівнем життя француза.

Якщо ви вирішуєте, то вам доведеться звикати до нових форматів вживання їжі. По-перше, те, що їдять французи, дуже відрізняється від того, що звикли є росіяни, і часом дуже контрастно. По-друге, у Франції часто, багато і охоче говорять про їжу, і якщо в Росії часто поспіхом засовують у рот бутерброд, думаючи про улюблену роботу, то у Франції все навпаки - робота зачекає, якщо француз збирається повільно прожувати свій улюблений багет зі шматочком сиру. Таким чином, є різниця не тільки в улюблених стравах, але і в культурі споживання. І якщо ви вирішуєте жити у Франції на ПМП, то все це буде для вас важливим моментом. Втім, звикнути до нового формату та нового ставлення до їжі у Франції зовсім нескладно, як і до нових страв. Адже більшість страв у Франції дуже смачні, і якщо вам навіть спочатку не так просто переключитися на них, то згодом ви напевно із задоволенням станете їсти саме те, що пропонує вам Франція, і страви інших країн, у тому числі страви вашої рідної країни, до яких ви звикли спочатку, вже не будуть здаватися вам такими смачними.

Крім смаку, майже кожна французька страва є корисною. Та й самі французи часто обговорюють корисність різної їжі та стежать за тим, щоб у цьому відношенні вести здоровий спосіб життя. Так що це не тільки смачно, але й корисно.

Що люблять французи

Ось зразковий список тих страв та напоїв, від яких французи божеволіють.

1) Кава. Перше місце дійсно варто по праву віддати каву, тому що цей напій є найпопулярнішим у цій країні. Французи п'ють каву кілька разів на день, буквально - за кожної зручної можливості. Ранок для француза немислимий без кави, але і в обідню перерву француз обов'язково пропустить ще філіжанку, та й увечері не відмовиться.

При цьому французи люблять пити чорну каву еспресо, без молока, незважаючи на те, що це шкідливо для шлунка. Для любителів вишуканої кави більше підходить Італія з усякими її капуччино, у Франції п'ють досить "жорстку" каву - зате у великих кількостях. Якщо ви приїжджаєте - вам доведеться звикнути і до кави, бо це такий напій, який французи постійно п'ють.

2) Сир. Сир по праву входить до списку улюблених продуктів та страв для французів. Так, часом сир може бути і самостійною стравою, у багатьох кафе та ресторанах вам буде подана так звана "сирна тарілка" зі шматочками сиру різних сортів. У Франції просто неймовірна кількість різних сортів сиру, за фактом це сирна столиця світу. Приїхавши, ви дізнаєтеся про такі сорти сиру, як камамбер, рокфор (втім, його добре знають і за кордоном), шевр. Сир додається до салатів і навіть супів, так що ви знайдете його присутність практично в кожній французькій страві. Полюбити сир для того, хто приїхав до Франції – це номер один.

3) Овочі. Французи їдять багато овочів, бо ті корисні здоров'ю. Майже щотижня французи ходять ринку за свіжими овочами. При цьому овочі на ринку коштують дорожче, ніж у магазинах, але свідомий француз готовий заплатити більше, щоб зрештою отримати перевірену якість. Багато французів особисто знайомі з фермерами, у яких вони купують продукти, є певні уподобання та пристрасті до продукції того чи іншого фермера-постачальника.

Багато овочів, які люблять французи, вимагають того, щоб до них звикнути. Наприклад, при приготуванні їжі часто використовується дуже багато зелені, що дуже корисно, але подобається далеко не всім. Баклажани, кабачки, картопля та томати - це те, що звичне і для російського і дороге його серцю. Картопля фрі по-французьки, до речі, є дуже поширеною стравою, яку часто готують у Франції. І дуже смачною стравою.

4) М'ясні страви. М'ясо у Франції теж їдять часто та багато. Популярністю користуються паштети та біфштекси. Поширені такі страви, як кривавий біфштекс із підсмаженою скоринкою, рагу із овочів із м'ясом. Найчастіше у Франції використовується м'ясо птиці та яловичина.

5) Морепродукти. Французи тут відрізняються від більшості представників інших народів, як щодо любові до продуктів такого плану, так і їх різноманітності. Але на столі француза можна часто побачити устриці та креветки, гребінці та інші дари моря. Також французи, як відомо, люблять жаб, які, щоправда, не належать до дарів моря, але недалеко від них пішли. Жаби, щоправда, є делікатесом, та й взагалі розраховані на вузьке коло любителів, і якщо ви приїдете до Франції, то не побоюйтеся того, що вам подадуть жаб у перший же день. До речі, французькі жаби на свій смак не сильно відрізняються від тих самих устриць, при цьому вони вирощуються спеціально на м'ясо в екологічно сприятливих умовах у спеціальних ставках, і на м'ясо йдуть в основному ніжки таких жаб. Якщо ви любите морепродукти, то є великий шанс того, що і жаби вам сподобаються.

6) Вино. Щодо цього благородного напою, то Франція теж є його батьківщиною. Саме тут найбільше виноградників, які постачають матеріал для виробництва найкращих на світі сортових вин. Однак навіть найдешевше вино у Франції є дуже смачним, ви можете купити пляшку всього за 1-2 євро – і вже насолодитися повноцінним смаком та ароматом. Це тим, що у Франції все без винятку вино має натуральне походження. Якщо ви приїжджаєте жити у Франції на ПМП,то можете бути впевнені, що не тільки не отруїться місцевою алкогольною продукцією, але й отримаєте надзвичайну насолоду від її вживання. Франція - країна виноробів, і практично кожен поважаючий себе француз розбирається у вині на тому чи іншому рівні. Ви також можете з виноградником, якщо вам цього захочеться, і виготовляти власне вино.

При всьому тому, французи зазвичай не п'ють багато, їхня мета - не змусити себе п'яніти, а саме отримати задоволення від вина. Тому вони найчастіше п'ють його невеликими ковтками протягом усього вечора і рідко за цей час випивають більше одного келиха. І це дуже французькою. Француз може пити на самоті, вийшовши з келихом вина на веранду і смакуючи його маленькими ковтками, дивлячись при цьому на людей, що проходять повз них, і думаючи про своє. Така насолода життям разом з вином дуже характерна для французів, яких взагалі можна назвати однією з життєрадісних націй на планеті.

7) Соуси. Соуси з арсеналу французької кухні також не можна виключити. Соуси подаються практично до будь-яких страв, насамперед до м'яса. Але також ви зможете побачити цікаві та незвичайні соуси, які подаються до страв із овочів. За фактом практично до кожної страви у Франції можна підібрати свій соус. Що, без сумніву, робить французьку кухню набагато цікавішою та різноманітнішою.

8) Супи. Взагалі супи у французькій кухні не займають такого привілейованого місця, як на кухні російської. Однак все ж таки французи люблять супи, правда, найбільшою популярністю тут користуються супи-пюре. Цікавим фактом є те, що практично в кожен суп додається, знову ж таки, сир (натертий) і маленькі сухарики. Це робить французький суп вишуканим і неповторним на його зовнішній вигляд. Їдять французи свій суп, як і й інші страви, вишукано і витончено - не поспішаючи і насолоджуючись кожною краплею.

9) Багети. Взагалі, випічку у Франції люблять, і незважаючи на це французи - одна з найстрункіших націй у світі. Багети були винайдені булочниками, за однією з легенд, у роки війни, а гідністю багетів стало те, що вони дуже швидко випікаються. Але й до сьогодні багети у Франції дуже улюблені. Їх роблять, як правило, без будь-яких добавок – тільки борошно, дріжджі та вода. Якщо вам захочеться рано встати раніше, щоб встигнути в булочну за свіжим гарячим хрустким багетом і з'їсти його за сніданком з чашкою кави - знайте, що ви вже наполовину француз.

Висновки

Якщо вас запросили у гості у Франції (у кафе простіше, тому що ви можете замовити там звичні вам страви), то готуйтеся до великої кількості нової. Французи рідко ставлять на стіл багато страв, але напевно вас пригостять гарним вином, овочами та солодким десертом. Французькі господарі не будуть змушувати вас з'їсти все, що є - їжте і пийте потроху і підтримуйте розмову, хвалите те, що вам сподобається, і вам не доведеться куштувати те, що ви не хочете.

Що не люблять французи

Тепер поговоримо про те, які страви французам не до вподоби і з якими ви, швидше за все, попрощаєтеся, коли приїдете жити у Франції на ПМП. Ці страви не варто пропонувати французам - частина цих страв вони принципово не приймають, а частина просто не розуміють. Сумно те, що майже всі традиційно російські страви – у цьому списку.

1) Чай. Цей напій п'ють з іншого боку Ла-Маншу – у Британії. Що ж до французів, то вони чай просто не люблять. Майже ніколи його не знайдеться і в квартирі у француза, хоча в кафе, швидше за все, чай буде присутній у меню. Але й те, здебільшого, для іноземців. Французи настільки не звикли до чаю, що деякі його навіть майже ніколи не пробували. До того ж, чай підірвав би "монополію кави", яка править тут практично безмежно. Коротше кажучи, не пропонуйте французам чай, а краще заваріть для них чашку кави!

2) Жирні салати. Той салат, який росіяни називають Олів'є і пишаються його нібито французьким походженням – насправді жах для будь-якого француза! Тому що до складу такого салату входить все, що містить багато калорій – яйця, ковбаса, майонез. Для француза такий салат просто неприйнятний. Як і оселедець під шубою, яка серед французів, які знають про такий салат, вважається дуже шкідливою стравою, і при цьому не дуже смачною. Якщо ви хочете зробити салат для французів, поріжте будь-які овочі та посипте їх сильніше зеленню - ваші французькі друзі напевно не відмовляться.

3) Окрошка. Така страва здається нормальною тільки для росіян. Адже квас (вже незвичайний для іноземців продукт), у якому плавають овочі, яйця та ковбаса, виглядає жахливо та неапетитно. Якщо ви пропонуєте французу окрошку, для першого разу розділіть її на салат і квас у склянці. Втім, суха складова окрошки надто нагадує олів'є, а тому дуже сумнівно, що француз це буде їсти.

4) Російські супи. Так, і наваристі російські супи теж не подобаються французам. По-перше, вони звикли до супів-пюре, а в російських супах все, що туди було нарізано, видно, як на долоні. По-друге, французи вважають, що борщ зі сметаною або майонезом - це в прямому сенсі занадто жирно. Якщо ви хочете здивувати француза супом, просто подрібніть всі компоненти блендером, і француз буде задоволений.

5) Майонез. Незважаючи на французькі назви російського майонезу, цей соус (а це соус) здається французам занадто жирним і невигадливим, у той час як у них є в національній культурі десятки інших соусів - більш смачних і корисних, на їх погляд.

6) Гречка. Здавалося б, це не страва, а продукт харчування. При цьому у гречки безліч доведених корисних властивостей. Але французи її просто не вирощують та не знають. У французькому магазині гречку ви практично не знайдете, мало того, вам потрібно довго пояснювати, що це взагалі таке. Якщо ви любите гречку, привозіть її до Франції з собою або шукайте спеціалізовані магазини для тих, чия душа нудьгувала за російським колоритом.

7) Молочні страви. Молоко та взагалі всі продукти та страви на його основі у Франції не дуже популярні. Виключаючи, звичайно, сир, але це окрема історія. Манна каша, молочна вермішель та безліч інших страв, які здаються інтернаціональними, у Франції теж невідомі чи просто не прижилися. Незважаючи на те, що та сама манна або вівсяна каша - це набагато корисніший сніданок, ніж те, що зазвичай їсть на сніданок француз - сир з багетом і кавою. До речі, вівсяну кашу на воді французи теж не їдять, на відміну від англійців.

8) Холодець. Одна з найяскравіших російських страв французам, знову ж таки, незрозуміла. Воно виглядає на перший погляд незвично та жахливо, та й смак у нього своєрідний. Незважаючи на те, що французи в принципі люблять усі такі страви, які мають рідко-тверду консистенцію, наприклад пудинги та желе, але от холодець їхня душа зазвичай не приймає.

Висновки

Таким чином, якщо ви приймаєте французьких гостей, то намагайтеся готувати не те, що звикли їсти ви, а те, що звикли є вони, щоб не виявитися в результаті героями казки про журавля та лисицю. Ідеальний набір страв для зустрічі французьких гостей – це овочевий салат, тарілка з великою кількістю сиру, гарне вино та будь-які м'ясні страви. Це дозволить і вам, і вашим гостям добре провести час за трапезою та бесідою.