Як засолити скумбрію в домашніх умовах слабосолона. Як посолити скумбрію - покроковий фото рецепт

1. Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
2. Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
3. Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
4. Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
5. Якщо хочете швидко засолити скумбрію, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
6. Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
7. Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у власному соку, посолена сухим способом.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

складові

• 2 скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

• 4 скумбрії;
• 4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 цибулина;
• 1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

• 4 скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку чи інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

складові

• 1 чайна ложка гірчичного порошку;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1 літр води;
• 2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії;
• 2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

складові

• 2 скумбрії;
• 2 фіолетові цибулини;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Ця морська риба, яка має насичений смак, містить багато корисних речовин, особливо цінних жирів Омега-3 і легко засвоюється організмом.

Щоб приготувати екологічно чистий продукт без консервантів та хімії, треба знати як засолити скумбрію без розсолу, а як це зробити просто, я розповім у наведеному нижче рецепті. По-перше – це дешевше, ніж купувати готову засолену рибу, по-друге – набагато корисніше і по-третє – нічого складного у приготуванні солоної скумбрії немає.

Про скумбрію

Ця рибка відноситься до жирних сортів. Але не варто боятися тим, хто стежить за фігурою. Максимальна кількість жиру, який скумбрія набирає до осені, становить приблизно 16-17%, що, в принципі, не так багато.

Саме в цей період року в м'ясі риби концентрується найвищий вміст вітамінів та мікроелементів. Жири містять у собі корисні та потрібні організму елементи. Навесні риба трохи виснажується, стає менш жирною.

У 100 г м'яса приблизно 180 ккал і половина добової норми білка. Тож у будь-якому разі її можна віднести до дієтичних продуктів.

Для засолювання найкраще купувати свіжу рибу середніх розмірів. Якщо у вашому регіоні продається тільки заморожена скумбрія, нічого страшного, просто розморозьте її природним чином, так вона збереже структуру та більше корисних речовин.

Як засолити скумбрію без розсолу: рецепт без розсолу

Для засолювання вам знадобиться

• Риба скумбрія – 2 шт.;
• Сіль середня чи велика – 5 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.
• Перець чорний запашний мелений – до смаку;
• Лавровий лист мелений - щіпка;
• Сік лимона – 1 ст.
• Харчова плівка;
• Ємність із кришкою.

• Рибу очистіть від луски, випатрайте, видаліть голову та плавці. Ретельно промийте тушки під проточною водою та обсушіть їх паперовим рушником.

• В одній чашці змішайте сіль, цукор та спеції.
• Тушку різати не треба, візьміть її цілком і ретельно натріть сумішшю з усіх боків. Відкладіть тушку на 15 хвилин, щоб вона трохи просочилася сіллю, потім повторіть процес.
• Після цього побризкайте рибини злегка лимонним соком і обмотайте кожну в харчову плівку. Можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
• Складіть скумбрію у харчовий контейнер, закрийте кришкою та поставте в холодильник. На посол піде два дні. якщо хочете малосольну рибу, можете тримати її добу.

Після часу витягніть тушки з плівки, обітріть їх від солі серветками, поріжте шматочками і подавайте до столу. Ось так легко і просто я солю вдома скумбрію сухим способом.

Рибка ідеально йде з маринованою в оцті цибулькою, під картопля або тушковані овочі. Просто смакота! А головне – риба корисна та дуже потрібна нашому організму. Звісно, ​​у розумних кількостях.

Скумбрія, як і будь-яка рибка, дуже корисна. У 100 г продукту міститься половина добової норми білка. Крім цього у складі є фосфор, кальцій, калій, йод, натрій, цинк, фтор, магній, а також вітамін D та нікотинова кислота. Рибку можна їсти у смаженому, печеному, копченому вигляді, але дуже смачною виходить і солона скумбрія. Засолити скумбрію самостійно в домашніх умовах не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося з вами кількома рецептами та кулінарними хитрощами, завдяки яким засолена рибка обов'язково вдасться у вас на славу.

Декілька хитрощів про засолювання скумбрії в домашніх умовах

• Для засолювання підходять великі тушки та рибки середнього розміру, а ось маленькі – не найкращий варіант, оскільки в них дуже багато кісточок, та й не такі вони жирненькі. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною та трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки, а ось жовтуватий відтінок - привід насторожитися і відмовитися від покупки.
• Солити скумбрію можна як повністю, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
• Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирною, рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодовану сіль великого помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту, хоча на смакових якостях негативно не вплине.
• Солити рибку слід у посуді, який не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні та пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легшим та приємнішим.
• Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її олією без запаху.

Класичний спосіб засолювання скумбрії

Вам знадобляться:

• скумбрія - 1 тушка,
• сіль - 4 столові ложки,
• цукор – 2 столові ложки,
• оцет 9% - 2 столові ложки,
• лавровий лист – 3 штуки,
• чорний перець – 3 горошини,
• запашний перець – 2 горошини,
• вода – 1 літр.

Спосіб приготування

• Рибку мою. Обсушуємо. Ріжемо шматочками. Забираємо начинки.
• В емальовану каструлю наливаємо вказану кількість води.
• Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом 5 хвилин. Знімаємо з вогню.
• У остиглий розсіл вливаємо оцет. Перемішуємо.
• Шматочки скумбрії складаємо у скляну баночку.
• Заливаємо маринадом. Залишаємо на добу за кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу викладаємо рибку на тарілочку та подаємо до столу.

Ще один варіант засолювання скумбрії в розсолі

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• олія – 3 столові ложки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цибуля ріпчаста - 3 штуки,
• лавровий лист – 5 штук,
• перець запашний – 5 горошин,
• перець чорний – 5 горошин,
• гвоздика – 2 бутончики,
• вода – 250 мл,
• оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування

• Рибку потрошимо. Видаляємо голову та плавці. Добре промиваємо. Обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматками. Складаємо у скляний/емальований/пластиковий контейнер.
• Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо тонкими півкільцями.
• Змішуємо підготовлені спеції.
• Заливаємо водою.
• Додаємо олію та оцет. Перемішуємо.
• Приготованим маринадом заливаємо рибку. Закриваємо ємність. Забираємо в холодильник. Через дві доби можна знімати пробу.

Засолювання скумбрії сухим способом

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 4 чайні ложки,
• цукровий пісок – 2 чайні ложки,
• гірчичний порошок - 2 чайні ложки,
• овочева приправа – 1 чайна ложка,
• перець чорний горошком – 7 штук,
• лавровий лист – 2 штуки.

Спосіб приготування

• Потрошимо рибку. Відрізаємо голову та плавці. Промиваємо. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо шматками шириною півтора сантиметри.
• Приготовленою сумішшю добре посипаємо рибні шматочки.
• Складаємо рибку у відповідну ємність. Закриваємо кришкою. Забираємо в холодильник. Через 2 дні пробуємо!

Ще один рецепт засолювання скумбрії шматочками

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• коріандр мелений - 1 чайна ложка,
• базилік сушений - 1 чайна ложка,
• гвоздика – 3 бутончики,
• лавровий лист – 1 штука,
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• Зазначений у списку інгредієнтів об'єм води вливаємо у каструлю.
• Всипаємо перелічені спеції. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Цукор та сіль повинні повністю розчинитися. Готовий розсіл знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо охолодження.
• Поки розсіл остигає, потрошимо рибку. Відрізаємо плавці та голову. Промиваємо. Видаляємо хребет. Ріжемо на шматочки середнього розміру.
• У скляну банку викладаємо підготовлені шматочки рибки.
• Заливаємо розсолом. Закупорюємо баночку. Залишаємо на пару годин при кімнатній температурі, а після доби прибираємо в холодильник.
• Готову рибку викладаємо на гарну тарілку. Посипаємо кільцями цибулі. Збризкуємо рослинним маслом. Пробуємо!

Солимо скумбрію цілком

Засолена за цим рецептом рибка зовні схожа на копчену, проте тепловій обробці під час приготування вона не піддається.

Вам знадобляться:

• скумбрія - 3 тушки,
• сіль - 3 столові ложки,
• чорний чай (заварка) – 2 столові ложки,
• цукровий пісок – 1,5 столові ложки,
• вода – 1300 мл,
• лушпиння цибулі.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Ставимо на вогонь.
• Відправляємо у воду підготовлені спеції і добре промите лушпиння цибулі (чим більше, тим краще, але достатньо і 3 жмень).
• Після того, як розсіл закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 5 хвилин.
• Охолоджений до кімнатної температури розсіл проціджуємо через сито.
• Скумбрію потрошимо, видаляємо голову. Ретельно промиваємо. Обсушуємо.
• Складаємо тушки в ємність, що підходить для засолювання.
• Заливаємо розсолом. Простежте, щоб тушки повністю покриті рідиною.
• Накриваємо кришкою. Залишаємо на 12 годин за кімнатної температури.
• Через цей час відправляємо рибку в холодильник ще на 3-4 дні, періодично не забуваючи перевертати тушки на інший бочок. Після можна пригощати домочадців корисною смакотою!

Рецепт засолювання скумбрії з лимоном

Вам знадобляться:

• скумбрія - 3 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• чорний перець – 10 горошин,
• лавровий лист – 3 штуки,
• вода – 500 мл.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і варимо протягом декількох хвилин після закипання.
• Рибку мою. Видаляємо плавці, голову та начинки. Промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо шматочками середнього розміру.
• Складаємо шматочки рибки у відповідний для засолювання посуд.
• Поливаємо рибку свіжим лимонним соком.
• Вливаємо остиглий до кімнатної температури розсіл. Не лякайтеся, якщо він трохи помутніє, це нормальна реакція при поєднанні з лимонним соком.
• Закупорюємо контейнер. Забираємо в холодильник. Загалом через день ви можете вже оцінювати результат. До речі, за цим рецептом скумбрію можна солити і повністю, тільки в цьому випадку скуштувати солону рибку ви можете не раніше ніж через 3 дні.

Експрес-засолювання філе скумбрії

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• перець запашний свіжомелений - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

• Змішуємо усі підготовлені спеції.
• Рибку потрошимо. Відрізаємо голову та плавнички. Промиваємо. Видаляємо зайву вологу паперовими рушниками.
• Філюємо рибку, тобто видаляємо хребет і всі кістки. Ріжемо філе невеликими шматочками.
• Складаємо шматочки рибки у скляну миску. Рясно посипаємо сумішшю спецій.
• Накриваємо плоскою тарілкою і зверху ставимо гніт, наприклад, наповнену водою банку або якийсь важкий предмет. Відправляємо рибку у холодне місце. Усього через 7 годин ви можете насолоджуватися смаком самостійно засоленої скумбрії. Смачного!

Посолити скумбрію в домашніх умовах – завдання, як бачите, досить просте. Вам потрібно лише запастися свіжою рибкою та терпінням, адже так складно утримати себе від передчасного зняття проби. Можливо, у вас є свій рецепт засолювання рибки, ми будемо вдячні, якщо ви поділіться їм у коментарях до цього тексту. Кулінарні успіхи вам!

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно розробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають потрухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту, тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої води та посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• олії - 100 г;
• 2 листочки лаврушки;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю - на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водою та просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаврушки;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакет і щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням усіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакет і переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин|мінути|.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, нарізати на невеликі шматочки і укласти в скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати скумбрію до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої солі та спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена риба не втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона у холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• лушпиння цибулі і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду поміщаються усі спеції.
2. Довести до кипіння маринад.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Інгредієнти:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції у посуд із водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Місткість герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Інгредієнти:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: до кип'яченої води додати чай, сіль і цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Рибу, що просолила, змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія в майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолювання.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на маленькі шматочки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години на холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавців, а також нутрощів. Після цього промити і нарізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити і процідити, після чого додати|добавляти| рідкий дим і перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр та перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба знаходиться у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім цього вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідну кількість жирних кислот та швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Багато людей віддають перевагу солоній рибці з печеними або відвареними овочами. Овочі та риба доповнюють одне одного. Більшість людей вважають за краще готувати зі шматочків риби смачні салати, а також вживають її разом з пивом.

Любите солону рибку домашнього посолу? Зробіть її своєю коронною стравою: вивчіть ці найкращі рецепти, потренуйтеся і станьте майстром домашнього соління скумбрії.

Солоні та копчені морепродукти дуже улюблені нашими співвітчизниками. Якщо раніше ми без побоювання купували готовий продукт, то в нинішні часи через велику кількість канцерогенів магазинну солону рибу ніяк не назвеш корисною. Як солити скумбрію в домашніх умовах, намагаються дізнатися багато господарок. Покроковий рецепт посолу дуже простий, а рибка виходить дуже смачною, корисною та без додавання шкідливих речовин.

Скумбрія: корисні властивості

Цей вид риби вважається лідером за вмістом фтору, кобальту та хлору. До того ж скумбрія - прекрасний, всього в 100-грамовому шматку риби міститься до половини денної норми білка.

Відомо, що нашому організму потрібні жири для нормальної роботи. На відміну від жирів тваринного походження (свинина, телятина) ненасичені жири скумбрії корисніші та легше засвоюються. Доведено, що , які присутні у рибі, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, покращують мозкову активність, перешкоджають утворенню тромбів. Регулярне вживання скумбрії зменшує ризик розвитку астматичних бронхітів, ревматоїдного артриту, атеросклерозу.

У більшості рецептів використовують 2-3 риби. Перевагу віддавайте скумбрії великого чи середнього розміру. Маленькі риби кістляві, а також не такі жирні, як великі. Середня вага придатної для засолювання скумбрії – 300 г.

Вибираючи морепродукт, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має легкий рибний запах. Різкий сильний аромат має насторожити. На дотик тушка має бути пружною і трохи вологою.

У нормі – риба має світло-сірий колір. Якщо ви помітили на тушці жовті прожилки або жовтуватий відтінок, будьте пильні. Швидше за все, риба або була кілька разів розморожена, а потім знову заморожена, або вона стара, що негативно позначиться на смак після приготування. Щоб засолити рибу, вибирайте лише свіжий продукт, не морожений чи свіжозаморожений. На фото свіжа скумбрія.

Як солять скумбрію в домашніх умовах: рецепти

Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати. Спочатку варто визначитися, чи буде скумбрія слабосолона, малосолона або в'ялена, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морозив або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання. Такий метод приготування морепродукту дозволяє зберегти всі корисні властивості.

Солона скумбрія шматочками

Вам знадобиться:

• 2 шт. скумбрії (приблизний розмір 700-800 г);
• Склянка води (200-250 мл);
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 3 шт. гвоздики.
• За бажанням додається для аромату 1 ч. л. сушеного базиліку.

1. Готуємо маринад: у каструлю вливаємо воду, додаємо цукор, сіль та всі спеції за рецептом. Доводимо воду до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо, доки маринад повністю не охолоне.
2. Тим часом займемося рибою. Ретельно її промиваємо, відрізаємо плавці і голову, розрізаємо і позбавляємося нутрощів. Акуратно видаляємо хребет. Нарізаємо на шматки середнього розміру.
3. У суху чисту банку складаємо шарами підготовлений морепродукт і заливаємо маринадом.
4. Закупоруємо кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. Потім забираємо банку в холодильник на добу.
5. Через 24 години солона скумбрія готова до вживання. Подають її з кільцями цибулі, полив кількома краплями олії.

Рибу можна не лише солити, ознайомтеся – цей рецепт високо оцінили справжні гурмани!

Солона скумбрія цілком

За цим рецептом готова ціла риба матиме вигляд копченого продукту, але в процесі приготування вона не піддаватиметься тепловій обробці.
Використовуйте:

• 3 скумбрії;
• 1300 мл води;
• 3 ст. л. із гіркою солі;
• 1,5 ст. л. з гіркою цукру;
• чорний чай – 2 ст. л.;
• лушпиння цибулі (чим більше, тим краще) близько трьох повних жменей.

1. Готуємо розсіл: ставимо каструлю із водою на вогонь. Додаємо всі спеції за рецептом. Також в каструлю відправляємо ретельно промите лушпиння цибулі. Чекаємо на закипання розсолу, робимо вогонь менше і накриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні ще близько п'яти хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо до кімнатної температури та проціджуємо через сито.
2. У риби потрібно видалити голову, хвіст і нутрощі. Далі промиваємо її під проточною водою, зайву вологу прибираємо паперовим рушником.
3. Складаємо тушки у відповідну за розміром велику ємність, бажано скляну.
4. Заливаємо остиглим розсолом так, щоб повністю покрити скумбрію.
5. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо її солитися на 12 годин за кімнатної температури. Потім ємність складаємо у холодильник на 3-4 дні. Двічі на день перевертаємо рибу на інший бочок.
6. Через 4 дні риба готова до вживання.

Вам знадобиться:

• 2 рибини;
• 3 шт. цибулі;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 ст. л. солі;
• 50 мл оцту 9%;
• 3-5 шт. запашного перцю;
• 3-5 шт. чорного перцю горошком;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 5 штук. лаврового листа.

Послідовність приготування:

1. На етапі підготовки риби її потрібно помити і видалити всі нутрощі, хвіст, голову та плавці. Нарізаємо невеликими шматками.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
3. Змішуємо склянку води з усіма спеціями з рецепту, у тому числі з олією та оцтом. Можемо додати 3-4 скибочки лимона, 2-3 морквини, нарізаною смужками. Ретельно перемішуємо.Пікантне заливання готове.
4. Викладаємо рибу в скляну тару, шари перекладаємо цибулею.
5. Зверху заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
6. Накриваємо кришкою і струшуємо кілька разів.
7. Відправляємо маринувати у холодильник на два дні.

Солимо скумбрію без води

Інгредієнти:

• 2 шт. скумбрії;
• 4 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6-8 шт. чорного перцю горошком;
• 1 ч. л. овочевий приправи з шматочками моркви.

Послідовність приготування:

1. У риби видалити нутрощі, хвіст, голову та плавці. Промити та обсушити.
2. Нарізати шматками шириною 1,5 см;
3. Змішуємо сіль із цукром, додаємо всі інші спеції за рецептурою. Щоб заправка вийшла прянішою, а посолка помірною, додаємо 2 ч.л. гірчиці чи гірчичного порошку.
4. Рибні шматочки ретельно обваляємо в цій суміші, щільно складемо в ємність із кришкою.
5. Забираємо готуватися в холодильник на 2 доби.

Використання рідкого диму дозволить закоптити скумбрію в домашніх умовах, без використання.

Вам знадобиться:

• 3 рибини;
• 1 л. води;
• 4 ст. л. чорного чаю;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. рідкого диму (він додає копчений присмак готової страви).

Послідовність приготування:

1. Скумбрію чистимо і промиваємо. Паперовими рушниками видаляємо надлишки вологи.
2. У воду додаємо сіль, цукор, чай і кип'ятимо. Остуджуємо.
3. У холодний розсіл вливаємо рідкий димок.
4. Скумбрію складаємо у скляну ємність і заливаємо розсолом.
5. Закриваємо кришкою, забираємо в холодне місце, копчення займає три дні.

Солимо скумбрію без оцту

Використовуйте:

• 1 скумбрію;
• 3 ст. л. солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. л. спеціальні приправи для риби.

Послідовність приготування:

1. Рибу випатрати, промити і обсушити.
2. Закип'ятити літр води зі спеціями, прянощами та приправами, зазначеними у списку.
3. Остудити розсіл до кімнатної температури.
4. Залити їм рибу у відповідній для цього тарі.
5. Закрити кришкою і прибрати в холодильник, маринування продовжується 2-3 дні.
6. Після приготування подавати з корейською капустою, малосольними огірками.

Якщо ви обнажили, що скумбрія має неприємний запах, позбутися його можливо, якщо замочити рибку у воді на 30-40 хвилин. Це відео допоможе вам смачно приготувати та засолити скумбрію сухого посолу та продемонструє швидкий спосіб, як посолити рибку. На замітку: пам'ятайте, готовий продукт потрібно зберігати тільки в холодильнику, але не в морозилці.

Дізнайтесь, у домашніх умовах.