Як варити свіжі білі гриби. Як смажити білі гриби з цибулею, петрушкою та часником

Належать до першої категорії. Вони щосили використовуються в кулінарії: відварені, смажені, в солоному, сушеному та маринованому вигляді. Страви з них готують по-різному – як із попереднім відварюванням, так і без нього. Наш гриб при обробці не темніє, на відміну від інших, тому його часто використовують у різних супах, так як виходить чистий, прозорий бульйон. Давайте розберемося, як варити білі гриби.

Ліше м'ясо є цінним елементом харчування. А гриб, який ми розглядаємо, - найкращий з усіх. Його білки найкраще засвоюються організмом людини, крім того, вони багаті на протеїни, клітковину і мікроелементи. Тому дуже важливо знати, скільки часу варити білий гриб, щоб страви з нього не втрачали своєї користі та залишалися смачними.

Час варіння лісовика м'яса залежить від його виду та консистенції. Один вид має рідку структуру, інший - більш щільну. Одним грибам вистачить і кілька хвилин варіння, інші вимагають набагато більш тривалого часу обробки. Для прикладу можна навести печериці, які до повної готовності варяться лише п'ять хвилин. У наших боровиків все не так просто. Як варити білі гриби і скільки залежить від їх розміру і віку. Невеликі та молоді гриби достатньо проварити хвилин 20, а от зрілі потребують обробки протягом не менше 40 хвилин.

При використанні мультиварки боровики варяться 40 хвилин на режимі випічки, такий самий час – у пароварці. У тому випадку, коли гриби планується смажити після відварювання, час їх варіння в підсоленій киплячій воді - хвилин 20.

Розглядаючи, як варити білі гриби, потрібно враховувати і те, що в такий спосіб обробляють не лише свіжий, а й заморожений та сушений продукт. У такому вигляді вони можуть зберігатися дуже тривалий час, абсолютно не втрачаючи при цьому своїх смакових та корисних якостей. Навіть навпаки - в аромат та смак тільки посилюється. Як це не дивно.

Будь-який гриб у своєму складі має воду, яка при сушінні йде. Тому сушений продукт попередньо повинен розм'якнути. З цією метою його замочують на три-чотири години, потім уже варять на слабкому вогні, і досить довго – не менше двох годин.

Якщо ж гриб для зберігання був заморожений, то вологу він не втратив і, у зв'язку з цим, готується відносно швидко - хвилин 20. До речі, багато хто задається питанням, а чи варять білі гриби взагалі. Так от, як усі вже зрозуміли, відповідь позитивна. Не забудьте тільки попередньо вимити їх ретельно, а з капелюшків потрібно зняти шкірку.

Ну а тепер пропонується один із рецептів того, як варити білі гриби.

1. Чистимо і добре миємо наші боровички.
2. Ріжемо кілька частин, залежно від розміру, і заливаємо холодною водою в каструлі.
3. Ставимо на вогонь, чекаємо на закипання і шумівкою знімаємо піну.
4. Солимо за смаком.
5. Варимо 40 хвилин або трохи довше.
6. Зварені гриби відкидаємо на друшляк і чекаємо, доки стіче вся вода.

Якщо ж ми, наприклад, варитимемо суп з білих грибів, то робимо таке. Варимо сушені боровики до повної м'якості, потім очищаємо шматок селери та цибулю, дрібно нарізаємо і варимо приблизно 30 хвилин у підсоленій воді. Відварені, м'які гриби, кладемо у воду, в якій готувалися цибуля і селера і варимо ще трохи. Заправляємо суп локшиною або вермішеллю. Безпосередньо перед подачею на стіл додаємо шматочок вершкового масла|мастила|.

Смачного!

У мультиварці – легкий, ароматний та простий десерт, який ви зможете приготувати з доступних інгредієнтів.

Також без проблем вона готується за допомогою духовки.

Пісний шарлотка з яблуками. Рецепт

Розітріть півтори склянки цукру з половиною склянки олії. Фрукти потрібно очистити і дрібно нарізати. буде ніжнішою, якщо ви візьмете трохи кислуваті та соковиті плоди. Сильно крохмалисті або тверді фрукти не підійдуть, їх шматочки відчуватимуться як сторонні включення у складі тіста. Склянку дрібно товчених ядер волоських горіхів додати разом з яблуками до олії та цукру, покласти кілька ложок повидла, влити склянку міцної чайної заварки, всипати столову ложку соди, дві з половиною склянки борошна.

У каструльку мультиварки помістити підготовлене тісто і, увімкнувши режим «Випічка» на півтори години, залишити випікатися. Свіжа пісна шарлотка з яблуками має досить липку і неприємну текстуру (на її смак це не впливає), тому нарізати і подавати її краще після того, як вона достатньо охолоне.

Шарлотка з фруктовим прошарком

Тісто для цієї випічки подібне до того, яке ми використовували в попередньому рецепті. Але ця пісна шарлотка з яблуками відрізняється тим, що фрукти не поєднуються з іншими інгредієнтами, а викладаються окремим шаром. Щоб цей шар тримав форму, плоди потрібно попередньо підготувати, загасивши їх із додаванням крохмалю.

Два яблука наріжте. Засипте невеликою кількістю цукру та ложкою крохмалю. Уваріть до стану джему в сотейнику. Насамкінець всипте в начинку ложку суміші спецій для пряників або глінтвейну. Приготуйте тісто із двох звичайних склянок просіяного пшеничного борошна, пакету розпушувача, трьох столових ложок рослинної олії та склянки цукру. Залийте отриману суміш половиною склянки міцної кави або чаю, додайте трохи повидла та подрібнені горіхи до смаку. Ця пісна шарлотка з яблуками може бути приготовлена ​​і з вершковим маслом - у такому разі її можна їсти у звичайні дні, коли немає необхідності дотримуватися посту. Густе тісто розділіть на дві частини, викладіть половину у форму для випікання в духовці або чашу мультиварки. Зверху потрібно укласти яблука. Завершальний шар тіста присипати цукром (можна додати штрейзель з борошна і цукру, якщо ви любите його смак). Готувати від однієї години.

Пісна та морквою

Дуже цікавий пиріг вийде, якщо замінити муку злегка підсушеним житнім хлібом. Він трохи нагадуватиме англійський традиційний крамбль і матиме неповторну хрустку скоринку. Візьміть по 350 г моркви та хліба, доповніть п'ятьма маленькими очищеними яблуками, склянкою цукру, ложечкою кориці та п'ятьма великими ложками олії. Розтертий руками хліб змішайте з натертою і тушкованою на олії морквою, а також із дрібно нарізаними фруктами. Додайте корицю та цукор, випікайте півгодини, присипте готовий виріб цукровою пудрою.

Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовлені смажені свіжі білі гриби, то інші страви з грибів просто померкнуть у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними та соковитими. Приготування білих грибів зовсім не складний процес, як може здатися на перший погляд.

І я підготувала вам детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати у такий спосіб гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки необхідно смажити білий гриб за часом і чи потрібно варити білі грибочки перед смаженням.

Інгредієнти для рецепту

• 1кг. білих грибів
• 1 невелика цибулина
• 2-3 ст. рослинного масла
• 1 ст. вершкового масла
• ½ пучка петрушки
• сіль та чорний мелений перець

Інструкція з приготування

Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, у тому числі некондиційний із зеленим капелюшком із внутрішнього боку, який не підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо ділянки, що підгнили, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки приблизно як у мене на фото.

Відварювати чи ні?

Далі вам, мабуть, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед смаженням? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є черв'яки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там однаково є. Тому, щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варимо 20 хвилин.

Як смажити на сковороді

На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо олію і додаємо вершкове масло.

У розтопленій олії обсмажуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними та соковитими, тому якщо смажити білий гриб без цибулі.

До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді, постійно помішуючи лопаткою.

Відповідь на запитання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: з грибів має випаруватися вся рідина, з'явитися золотиста скоринка та олія почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих білих грибів піде приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець та рубану петрушку.

Білі гриби варяться від – хвилин, якщо плануєте потім смажити, то достатньо 20 хвилин. Перед закладанням у каструлю білі гриби необхідно очистити та ретельно промити. При варінні необхідно регулярно знімати піну.
Сушені білі гриби замочити на 2-3 години, потім варити 20 хвилин. Заморожені білі гриби не розморожуючи, варити 20 хвилин після закипання.

У мультиварці свіжі білі гриби варити 40 хвилин на режимі "Випічка".
У пароварці білі гриби варити 40 хвилин|мінути|.

Як варити білі гриби

Знадобляться - білі гриби, вода для варіння, сіль

1. Білі гриби очистити від бруду та лісового сміття, трохи зрізати основу ніжки, щоб у страву не потрапили залишки корінців.
2. Розрізати білі гриби, вилучивши червиві гриби та вирізавши червиві частини грибів.

2. Очищені гриби викласти у каструлю.

3. Залити гриби холодною водою настільки, щоб вона повністю покривала гриби: якщо білі гриби варяться на суп, то кількість води необхідно підбирати за обсягом бульйону, а якщо варені білі гриби потім будуть використовуватися при жарінні, то води необхідно зовсім небагато.
4. Додати сіль.

5. Дочекатися закипання води, зняти піну.

6. Варити білі гриби на середньому вогні 35-40 хвилин, обов'язково знімаючи піну.

Ваші білі гриби зварені!

Як варити білі гриби в мультиварці 1. Очищені та промиті свіжі гриби перекласти в мультиварку та налити туди холодної води стільки, щоб гриби були повністю закриті водою.
2. Якщо грибів більше половини чаші, слід розділити їх на кілька заходів варіння.
3. Поставити на мультиварці режим "Випічка" та варити білі гриби 40 хвилин.

Крем-суп із білих грибів

Продукти
Білі гриби - півкіло
Цибуля - 2 голови
Картопля - 2 великі картоплини
Вершки 20% - 1 склянка
Кріп - невеликий пучок
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Італійські приправи, сіль та перець - за смаком.

Рецепт крему-супу з білих грибів у каструлі
Дрібно порізану цибулю обсмажити на олії, в сковороду до цибулі додати гриби, смажити на повільному вогні 5-7 хвилин, потім влити туди ж вершки (обережно, тонким струмком), додати очищену і нарізану кубиками картопля, і варити 20 хвилин на маленькому . Вилити в каструлю, довести до однорідної маси в блендері або міксером, приправити спеціями, прикрасити кропом. Подавати із задоволенням!

Рецепт крему-супу з білих грибів у мультиварці
Налаштувати мультиварку на режим "Випічка". Викласти в ємність мультиварки рубану цибулю, обсмажити в мультиварці протягом 10 хвилин, додати нарізану картопля, гриби, закрити кришку мультиварки і варити 40 хвилин. Потім додати вершки, сіль та спеції, і продовжити варити 10 хвилин на тому ж режимі. Потім суп подрібнити в пюре і варити 5 хвилин на режимі "Варка на пару". Подавати суп-пюре із білих грибів, прикрасивши зеленню.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби потрібно викласти у холодну воду і потримати там близько години. За цей час частина сміття відійде самотужки. Потім кожен білий гриб по одному виловлювати з води, зрізати темні місця та очищати від листя та землі. З ніжок старих грибів зняти шкірку повністю, добіла, з молодих – лише темні та пошкоджені місця. Кожен білий гриб розрізати навпіл (великі білі гриби – на більшу кількість частин), щоб переконатися у внутрішній чистоті грибів. Темні місця зрізати та видалити. Очищені гриби викласти в миску або, якщо гриби плануєте сушити - в друшляк. Білі гриби готові до варіння.

Фкуснофакти

- Збираютьбілі гриби з початку червня і до пізньої осені у хвойних, змішаних чи листяних лісах. З'являються вони в теплу та вологу погоду. Люблять рости ці гриби поблизу сосни, ялини, берези, бука, дуба або навіть у ялівцю. Найчастіше ховається в траві і під опалим листям. Вважає за краще рости сім'ями, хоча можна зустріти і гриб-одиначок. Як сусіди часто виступають червоний мухомор або мурашник. Можуть рости і на узліссі в негустому лісі.

Білі гриби трохи відрізняються за зовнішньому вигляду, Залежно від того, де вони ростуть. Капелюшок у цього гриба має приємний запах, оксамитовий на дотик і може бути від коричнево-білого до темно-коричневого кольору. Іноді можна зустріти і червоно-коричневий або майже жовтий капелюшок. Діаметр капелюшка може досягати діаметром 40 сантиметрів. Ніжка має ледь помітний коричневий відтінок із білою сіточкою. Вона може бути як рівною, так і розширюваною до низу діаметром до 25 сантиметрів.

Зрілий гриб має під капелюшком жовті або трохи зелені. пори. Молодий гриб має білого кольору. У дощову погоду капелюшок стає слизьким.

- Вартістьсушених білих грибів – від 250 руб./50 грам (дані по Москві на червень 2017 р.) З 50 грамів сушених білих грибів виходить близько 300 грам розмочених.

Білий гриб не темнієпри розрізанні та зберігає колір при будь-якій обробці. Біла м'якуш цього гриба залишається білого кольору навіть після сушіння. Саме тому він так і називається.

Як довго варити сушені білі гриби?
Сушені гриби замочити у холодній підсоленій воді (у такому співвідношенні - на жменю грибів 1 склянку води) на 2-3 години. Потім, не міняючи воду, поставити на вогонь і варити порізані гриби – 30 хвилин, цілі гриби – 40 хвилин.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?
Білі гриби, через часті випадки отруєнь, варто відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин після закипання. Потім можна обсмажувати білі гриби.

Скільки смажити білі гриби після варіння?
Білі гриби після варіння викласти на друшляк, розігріти сковорідку, викласти білі гриби та обсмажувати протягом 15 хвилин Як сушити білі гриби
У мікрохвильовій печіСклад: білі гриби викласти на блюдо, налаштувати на потужність 100-180 Вт і поставити на час 20 хвилин. Потім провітрити мікрохвильову піч протягом 5 хвилин і повторити те ж саме 2-3 рази.
В духовці(у тому числі електродуховці): білі гриби викласти на папір для випікання, сушити при температурі 50 градусів, дверцята духовки повинні бути прочинені. Час сушіння білих грибів у духовці – близько 6-7 годин.

Користь білих грибів
Користь білих грибів обумовлена ​​вмістом вітамінів Е (здорові клітини), аскорбінова кислота (імунітет), нікотинова кислота (окислювально-відновні процеси), фолієва кислота (здоров'я кровоносної системи), тіамін (здоров'я нервових клітин) та рибофлавін (зір, енергійність).

Калорійність білих грибів 30 ккал/100 грам.

Як маринувати білі гриби

Продукти
Білі гриби свіжі - 2 кілограми,
0,5 літра води,
оцет 6% - 120 мл,
лаврушка - 10 аркушів,
цибуля ріпчаста - 1 голова,
чорний перець горошком - пів чайної ложки,
перець, гвоздика, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.

Як маринувати білі гриби на зиму
Гриби почистити, помити, великі гриби нарізати на частини. Варити з|із| лавровим листом хвилин|мінути| на малому вогні.
Бульйон зцідити, варені білі гриби викласти в друшляк. У бульйон додайте сіль та спеції. У бульйон додати спеції та сіль, довести його до кипіння, додати оцет, повернути гриби, поварити гриби ще хвилин, регулярно знімаючи пінку.

Підготувати банки - ошпарити окропом, на дно викласти кільцями порізану цибулю, викласти гриби, залити маринадом, закрити кришкою. Зберігати білі гриби слід у холодильнику.

Час читання – 8 хв.

Свіжі білі гриби обсмажувати до утворення рум'яності.
Заморожені білі гриби обсмажити на невеликому вогні.

Як смажити білі гриби

Білі гриби відварити у воді протягом 20 хвилин, потім обсмажити протягом 10 хвилин до рум'яності.
Якщо зварити гриби немає можливості, необхідно особливо ретельно почистити і вимити гриби, а також обдати окропом або замочити на півгодини-годину в підсоленій воді.

Як посмажити білі гриби з картоплею

Продукти
Картопля - 1 кілограм
Білі гриби свіжі чи заморожені - 400 грам
Цибуля - 1 голова
Кріп - по кілька гілочок
Рослинна олія - ​​3 столові ложки

Як смажити білі гриби з картоплею
1. Білі гриби перевірити на черв'яків, видаляючи темні та червиві місця.
2. Зварити білі гриби у невеликій кількості підсоленої води.

3. Цибулю очистити і дрібно порізати; викласти на розігріту сковорідку, политу олією.

4. Картоплю почистити, нарізати тонкими півколами, викласти до цибулі і смажити 20 хвилин.
5. Викласти гриби до картопля, смажити при постійному помішуванні на середньому вогні протягом 10 хвилин, потім додати зелень.

Як смажити білі гриби у сметані

Продукти
Білі гриби - півкіло
Сметана – 1 склянка 300 мілілітрів
Цибуля - 2 голови
Сіль та чорний мелений перець - за смаком
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Червоний солодкий перець і коріандр - по щіпці

Як смажити білі гриби у сметані
1. Білі гриби почистити, помити та порізати.
2. Ніжки нарізати вздовж товщиною 1-2 сантиметри, капелюшки нарізати на дрібні частини.
3. Почистити та дрібно порізати цибулю.
4. Розігріти сковорідку, налити масло|мастило|, викласти цибулю і обсмажувати її, помішуючи, протягом 7 хвилин|мінути| на середньому вогні без кришки.
5. Додати білі гриби та обсмажувати їх ще 15 хвилин.
6. Посолити та поперчити гриби, додати сметану, перемішати, накрити кришкою та гасити ще 20 хвилин на тихому вогні.

Як смажити котлети з білих грибів

Продукти
Свіжі білі гриби – 1 кілограм.
Вершкове масло - 200 грам
Курячі яйця - 4 штуки
Борошно - 15 столових ложок
Сухарі мелені - 6 столових ложок
Молоко - 2 склянки
Тертий сир "Російський" - 150 грам
Петрушка - 20 грам
Рослинна (соняшникова олія) - 3 столові ложки
Перець чорний мелений і сіль - за смаком

Як посмажити котлети з білих грибів
1. Гриби очистити, помити, порізати, зварити у підсоленій воді.
2. Гриби процідити та викласти в миску.
3. Приготувати соус: змішати вершкове масло, борошно, яйця та молоко.
4. Соус додати до грибів, перемішати та остудити.
5. Сформувати котлети з грибної суміші, обваляти в сухарях і обсмажити на сильному вогні з двох боків – по 5 хвилин з кожного боку.
6. Після закінчення смаження гарячі грибні котлети посипати тертим сиром.

Грибочки для готування краще вибирати свіжі та молоді так само, як і інші продукти. Їх можна варити, смажити, гасити, додавати в супи, салати, другі страви та подавати на стіл як самостійну страву. Гриби зазвичай готувати дуже просто. Але й тут бувають нюанси. Наприклад, чи потрібно варити гриби перед смаженням? Давайте розумітися.

Коли можна смажити гриби у сирому вигляді?

Не всі гриби, навіть найсвіжіші, придатні для смаження без попередньої термообробки. Наприклад, грузді, зморшки, рядки, свинушки, дубовики для цієї мети не годяться.

Для смаження у сирому (невідвареному) вигляді підходять:

• боровики (білий гриб), особливо з-під ялинника
• рижі
• підсиновики
• підберезники
• маслюки
• опеньки
• лисички
• гриби-парасольки
• сироїжки.

Тут ще потрібно врахувати і те, що ці гриби повинні бути зібрані далеко від промислових зон, трас, залізничних колій, іншими словами, в екологічно чистих місцях.

Якщо самі зібрали гриби, і впевнені в їх екологічності, то сміливо обсмажуйте їх без попереднього відварювання. А ось, якщо ви купили гриби, які не відомо де збирали, то краще перед смаженням їх відварити.

Обробка грибів перед смаженням

1. Розсортуйте гриби за видами (кожен із них потребує окремої термообробки).
2. Помістіть їх у глибоку каструлю та залийте водою. Щоб вони не спливали, покладіть зверху тарілку з невеликим вантажем. Через хвилин 10 налипше листя і бруд відмокнуть і легко відійдуть. Не тримайте гриби у воді занадто довго, інакше вони вберуть багато води, стануть менш смачними та пухкими.
3. Вийміть гриби з води, ще раз промийте їх під проточною водою та очистіть. Зріжте з ніжок нижню частину (вона може гірчити).
4. Наріжте їх на невеликі шматочки, а дрібні грибочки залиште цілими. Обсушіть на паперовому або тканинному рушнику.
5. Викладіть на сковороду. Коли вся волога випарується, влийте масло, а через деякий час додайте нарізану півкільцями або соломкою цибулю, посоліть і обсмажте до готовності.

Гриби відрізняються насиченим смаком, тому спеції до них можна не додавати зовсім. Допустимо використання в грибних стравах невеликої кількості чорного меленого перцю.