Як варити м'ясо: скільки варити м'ясо яловичини, індички, курки, баранини. Як варити яловичину: кілька правил

Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби, яке широко використовується в приготуванні їжі. Загальна туша обробляється на кілька частин, які йдуть у хід при приготуванні різних і вишуканих страв - це вирізка, грудинка, стегно, рибай, багаття, голяшка та інші частини.

Виходячи з такого обробітку, м'ясо яловичини поділяється на три категорії. До першого сорту відносяться грудинка і філейна частина, а також спина; до другого сорту відносять плечову частину та лопатки; до третього сорту можна віднести задні та передні голяшки.

М'ясо молодих тварин називають телятиною. Воно має ніжніший смак.

Приготувати яловичину можна різними способами: згасити, зварити, посмажити, запекти в духовці, закоптити. Шматок м'яса можна подрібнити на фарш, з якого приготувати котлети, пельмені, бургери, м'ясні соуси для макаронів. Також з яловичини отримують чудові бульйони, супи, борщ та борщ.

Яловичина, зварена правильно, не лише досить смачна, а й корисна. Вона є дієтичною та рекомендована не лише дорослим, а й дітям.

Варимо яловичину правильно

Щоб зварити яловичину так, щоб вона стала смачною та м'якою, потрібно:

1. Перш за все, розморозити шматок м'яса вагою приблизно півкілограма і ретельно вимити його в прохолодній проточній воді.
2. Розробити м'ясо, видаляючи великі кістки, сухожилля і знімаючи плівку зі шматка.
3. Готовий шматочок яловичини треба укласти в невелику каструльку, яка за розміром трохи перевищує сам шматок. Такий спосіб дозволяє приготувати м'ясо у невеликій кількості води, завдяки чому смак яловичини буде дуже ніжним.
4. Заздалегідь необхідно закип'ятити воду та залити шматок м'яса окропом так, щоб яловичина була повністю під водою. Над шматком м'яса води має бути приблизно на сантиметр більше.
5. Каструлю з м'ясом поставити на середній вогонь та накрити кришкою.
6. За кілька хвилин до закипання води треба відкрити кришку та зняти з води піну. Якщо не встигнути зробити це вчасно, вона осяде пластівцями на дно каструлі і бульйон вийде каламутним.
7. Після того, як вода закипить, до каструлі треба додати чайну ложку солі і зменшити вогонь до мінімуму.
8. Кришку каструлі знову треба закрити, але спостерігати за м'ясом, щоб воно не піднялося на поверхню води. Якщо це все-таки трапилося, треба перевернути м'ясо і долити в каструльку ще трохи киплячої води.
9. Точний час приготування визначається з ступеня жорсткості м'яса, величини шматка і сорту. Перевірити готовність яловичини можна ножем. Потрібно потикати шматок м'яса – якщо ніж легко входить у м'якоть і легко дістається назад, то м'ясо готове.
10. Орієнтовно за півгодини до готовності до бульйону треба додати невелику очищену цибулину, пару горошинок чорного перцю та кілька лаврових листків.
11. Коли м'ясо буде готовим, каструлю з яловичиною треба забрати з плити, але не виймати її з бульйону приблизно 15 хвилин.
12. Потім яловичину можна дістати, розрізати на порції та подавати на стіл із будь-яким соусом або гарніром.

Скільки часу варити яловичину

Залежно від сорту м'яса, віку тварини та розміру шматка час варіння може сильно змінюватися. У середньому до повного приготування м'ясо треба варити близько двох годин після закипання води на слабкому вогні під кришкою. Також смачною та м'якою виходить яловичина, приготовлена ​​в режимі «гасіння» у мультиварці протягом 2,5-3 годин.

Шматок свіжої яловичини 0,5-1 кілограм варять.
Колишню заморожену яловичину варять від півтори години.
У пароварці яловичину варити, у мультиварці - на режимі "Гасіння".

Як варити яловичину

Підготовка яловичини до варіння
1. Шматок яловичини від півкілограма до кілограма, якщо він заморожений, перед варінням розморозити у воді кімнатної температури, попередньо поклавши м'ясо в поліетиленовий пакет або на полиці холодильника. Для швидкого (близько 2 годин) розморожування використовуйте спосіб розморожування з водою.
2. Після того, як яловичина буде повністю розморожена, вимити її та викласти в каструлю для варіння.
3. Залити яловичину холодною водою: якщо яловичина йде на бульйон для супу, то води має бути стільки, щоб потім не довелося розбавляти суп; Якщо яловичина вариться для салату, достатньо, щоб вода на пару сантиметрів покривала м'ясо.

Як варити яловичину в каструлі
1. Поставити каструлю з яловичиною на сильний вогонь, а коли вода почне випаровуватись, зменшити вогонь до мінімального, вода повинна лише зрідка вирувати.
2. Коли на поверхні води з'являтиметься піна, необхідно зменшити вогонь і зняти піну столовою ложкою. Момент появи піни важливо не пропустити, т.к. піна має властивість википати та у великій кількості проливатися на плиту або варильну поверхню. Якщо не знімати піну, бульйон ризикує бути каламутним.
3. Посолити бульйон – на півкіло яловичини та 3 літри води необхідна 1 столова ложка. У міру варіння вода трохи википатиме і солоний смак буде більш концентрованим.
4. Накрити каструлю кришкою, варити яловичину 1:00.
5. Перевірити яловичину на готовність, проткнувши вилкою – якщо яловичина зварилася, вона буде м'якою. Якщо ні – варити яловичину ще півгодини.
Викласти яловичину з каструлі з бульйоном, трохи остудити, нарізати та використати за призначенням.
Бульйон, що залишився, процідити, щоб у нього не потрапили дрібні кістки і залишки піни.

Як варити яловичину в мультиварці
1. Залити яловичину водою, налаштувати режим "Варка" та почекати закипання.
2. Після закипання зняти піну, посолити воду та закрити мультиварку кришкою.
3. Варити яловичину 1 годину, перевірити на готовність і якщо м'ясо не готове - варити ще півгодини.

Як варити яловичину на пару
1. Яловичина нарізати порційними шматочками стороною 1 сантиметр і посипати сіллю.
2. У паровий контейнер пароварки або мультиварки викласти яловичину в 1 ряд.
3. Увімкнути пароварку або мультиварку (для мультиварки використовувати режим "Варка на пару"), варити 1 годину.
4. Перевернути м'ясо, посолити та варити ще півгодини.

Як варити яловичину у скороварці
1. Викласти яловичину в каструлю скороварки та залити водою.
2. Поставити скороварку із яловичиною на вогонь, дочекатися закипання.
3. Зняти піну з бульйону та посолити бульйон.
4. Закрити скороварку кришкою та варити 50 хвилин.

Як варити яловичину з картоплею

друга страва
Яловичина - 400 грам
Картопля - півкіло
Морква - 2 великі
Цибуля ріпчаста - 1 невелика головка
Ріпа - 1 невелика
Хрін - половина кореня
Сметана - 2 столові ложки
Борошно - 1 чайна ложка з гіркою
Оцет - 1 столова ложка
Селера - 2 стебла
Пастернак – 1 корінь (можна замінити коренем петрушки)
Лавровий лист - 1 листочок
Вершкове масло - половина 100-грамової пачки
Чорний перець - 5 горошин
Сіль - 1 чайна ложка

Як приготувати яловичину з картоплею
1. Яловичина, якщо вона була заморожена, розморозити при кімнатній температурі або за допомогою мікрохвильової печі протягом 4 годин.
2. Вимити яловичину і покласти в каструлю об'ємом 4 літри.
3. Залити м'ясо гарячою водою (не окропом) те щоб вона покривала м'ясо на 2-3 сантиметри.
4. Довести воду до кипіння на великому вогні, зняти піну шумівкою та зменшити вогонь.
5. Варити м'ясо на повільному вогні 2:00.
6. Поки вариться м'ясо, приготувати картоплю: почистити, вимити та викласти у каструлю.
7. Залити картоплю холодною водою та поставити на вогонь; після закипання води варити картоплю 20-25 хвилин, залежно від розміру.
8. Почистити і крупно нарубати корінь селери (петрушки), ріпу, цибулю та моркву; викласти коріння та овочі в каструлю до яловичини.
9. Додати 1 лавровий лист, посолити та додати пару горошин чорного перцю. Варити м'ясо ще півгодини.
10. Перевірити м'ясо на готовність – готова яловичина легко протикається виделкою або ножем.
11. Видалити з бульйону коріння та овочі, процідити 1 склянку бульйону.
12. М'ясо повернути в каструлю, залити бульйоном, що залишився, і прикрити, щоб не остигало.
13. Приготувати соус із хроном. У сотейнику або на сковороді розтопити 15 г вершкового масла на тихому вогні.
14. Посипати олією борошном і підсмажити при постійному помішуванні протягом 2-3 хвилин.
15. Додати до борошна 1 склянку бульйону, перемішати, влити 2 столові ложки сметани і ще раз перемішати.
16. Постійно помішуючи, варити соус на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання.
17. В окремому сотейнику розтопити 25 грам вершкового масла|мастила|, викласти в нього 2 столові ложки натертого хрону і обсмажити їх на повільному вогні.
18. Розбавити хрін 2 столовими ложками бульйону, додати 1 столову ложку оцту, покласти лавровий листок і перець.
19. Тримати суміш хрону зі спеціями на вогні ще 10 хвилин, щоб встигла випаруватися зайва волога.
20. Підготовлену суміш перекласти у соус. Довести соус до кипіння, посолити, перемішати та зняти з вогню.
21. У готовий соус з хріном додати вершкове масло, що залишилося, і перемішати.
22. Яловичину підігріти в бульйоні і викласти в центр страви, довкола викласти картоплю, зверху варену яловичину з картоплею полити соусом.

Як варити пряну яловичину

на закуску
Продукти
Яловичина - 1 кілограм
Морква – 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Селера або петрушка - 1 корінь
Часник - 4 зубці
Аджика - 3 столові ложки
Зелень (кінза, базилік) – 1 пучок
Перець чорний – 5 горошин
Сіль - 1 столова ложка

Як варити пряну закуску з яловичини
1. Шматок яловичини розморозити, якщо вона була заморожена, вимити від згустків крові під проточною водою і покласти в каструлю.
2. Залити шматок яловичини водою та поставити на великий вогонь.
3. Почистити і нарізати великими шматками корінь селери або петрушки (можна разом), цибулю та моркву. Покласти коріння та овочі в каструлю до м'яса.
4. Довести воду до кипіння, зняти піну шумівкою або столовою ложкою і варити 2 години на невеликому вогні.
5. Висипати в бульйон 5 горошин чорного перцю, додати 1 столову ложку солі.
6. Варити яловичину 1,5 години.
7. Перевірити м'ясо на готовність – шматок яловичини повинен легко протикатися вилкою чи ножем.
8. Вимкнути конфорку, залишити яловичину в бульйоні.
9. Очистити 4 зубчики часнику і дрібно порубати їх.
10. Кинзу та базилік помити та обсушити, дрібно порубати.
11. Перемішати кинзу, базилік та часник із щіпкою солі.
12. Коли яловичина охолоне до температури терпіння руки, викласти яловичину на дошку і зробити у м'ясі кілька поздовжніх надрізів.
13. Начинити яловичину сумішшю із зелені та часнику. Перев'язати шматок у кількох місцях джгутом.
14. Рясно обмазати м'ясо аджикою, замотати відварену яловичину із зеленню в плівку та прибрати в холодильник на 1 годину.

Як варити яловичину з соусом

Продукти
Яловичина - 1 кілограм
Яловичі кістки – 1 кілограм
Лимон - 1 штука
Печериці великі - 3 штуки
Помідор - 1 штука
Цибуля - 1 голова
Часник - 4 зубці
Селера (стебла) - 3 стебла
Морква – 1 штука
Перець горошком – 5 штук
Лаврушка - 1 листочок
Коріандр свіжий – 50 грам
Петрушка - кілька гілочок
Бренді (можна замінити коньяком) – 50 мілілітрів
Сіль - 1 столова ложка
Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Як варити яловичину у соусі
1. Яловичі кістки нарубати на шматки довжиною 10 сантиметрів.
2. Розігріти сковорідку, налити 1 столову ложку олії, викласти кістки і смажити 10 хвилин на середньому вогні, регулярно повертаючи.
3. Викласти кістки зі сковорідки на тарілку.
4. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати, селера нарізати поперек кроком 2 сантиметри, моркву очистити і нарубати кружальцями завтовшки 1 сантиметр.
5. Розігріти духовку до 200 градусів.
6. Кістки та овочі викласти на лист, застелений фольгою; лист поставити в духовку на 30 хвилин. 7. Викласти підпечені кістки та овочі у велику товстостінну каструлю або казан.
8. Викласти шматок м'яса в каструлю повністю і влити води так, щоб вона покрила продукти із запасом 2 сантиметри.
9. Поставити каструлю на увімкнену конфорку, довести до кипіння на сильному вогні, протягом 5 хвилин зняти піну шумівкою або столовою ложкою.
10. Варити яловичину 1:00 на тихому вогні.
11. Вимити та почистити томати, гриби, додати до яловичини.
12. Всипати спеції: лаврушку, перець, петрушку; влити бренді чи коньяк.
13. Варити яловичину ще 2 години, посолити та варити ще 10 хвилин.
14. Варене м'ясо викласти з каструлі і нарізати, щоб не обпектися, м'ясо виделкою.
15. 1 склянку бульйону пролити через сито в миску, до нього вичавити сік 1 лимона, кінзу і часник, перемішати і влити в соусницю.
16. Подавати м'ясо, виклавши шматками в миску, та окремо соус у соусниці.

Фкуснофакти про яловичину

- При варінні перші 10-15 хвилин у каструлі утворюється біла піна, яку необхідно виймати з каструлі (що чистіший бульйон, тим краще).

Готова варена яловичина м'яка, не гумова, легко протикається ножем.

Час варіння яловичини багато в чому залежить від свіжості та "молодості" м'яса: так, молоде м'ясо вариться 30-40 хвилин, а старе (або заморожене) - від години до півтори.

Якщо замаринувати яловичину на ніч у гірчиці (на півкіло яловичини 3 столові ложки гірчиці), яловичина звариться швидше- точно за 1 годину – і буде м'якше.

- Калорійністьвареної яловичини - 250 ккал/100 грам.

Варена яловичина кориснішесмаженої, тому що у вареній яловичині зберігається більше корисних речовин.

Як розморозити яловичину
Щоб розморозити яловичину, можна:
1. Опустити м'ясо у пакеті у теплу (не гарячу, інакше м'ясо може зіпсуватися) воду.
2. Розморозити в мікрохвильовій печі, якщо є дуже тихий режим приготування або, власне, режим розморожування.
3. Розморозити, переклавши м'ясо з морозилки на холодильник. Швидкість розморожування 1 кілограма яловичини – близько доби.
4. Розморозити при кімнатній температурі – півкіло яловичини розморозиться приблизно за 3-4 години.

Як смажити яловичину
Яловичину наріжте тонкими шматочками, злегка відбийте. Обсмажте яловичину на оливковій олії по 5-7 хвилин з обох боків.
Як варіант - смажити яловичину у клярі. Кляр готується простіше простого: із двох сирих яєць злийте білок, перемішайте з 2 столовими ложками борошна до отримання консистенції соусу, додайте солі і обваляйте у клярі шматочки яловичини. Смажити яловичину по 5-7 хвилин із двох сторін на середньому вогні.
Подавайте готову смажену яловичину на листі салату зі свіжими помідорами, огірками, оливками та соєвим соусом.

Як смачно варити яловичину

Продукти
Яловичина - півкіло
Картопля - півкіло
Цибуля - 1 велика голова
Томатний соус - 1 маленька баночка (70-100 г)
Вода – 1,5 літра
Лавровий лист - 2 листочки
Олія (переважно оливкова) - 2 столові ложки
Вершкове масло - 30 грам
Сіль та перець - за смаком

Як смачно приготувати яловичину
1. Розморозити яловичину, якщо її було заморожено.
2. Порізати кубиками яловичину стороною 1,5 сантиметра.
3. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати; картоплю очистити та нарізати кубиками 2 сантиметри.
4. Розігріти каструлю, налити рослинне в неї масло|мастило| і викласти шматочок вершкового.
5. Коли вершкове масло розтопиться на дні каструлі (при постійному помішуванні), викласти рубану цибулю.
6. Смажити цибулю 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
7. Викласти м'ясо та смажити його, постійно помішуючи, 7 хвилин на середньому вогні.
8. Додати до м'яса картоплю, томатну пасту, сіль, перець, перемішати та вкласти лавровий лист.
9. Залити яловичину з картоплею водою, закрити кришкою та варити 40 хвилин на тихому вогні.

Як варити яловичину в молоці

друга страва
Продукти
Яловичина - 400 грам
Молоко – 500 мілілітрів
Цибуля ріпчаста - 1 голова
Борошно вівсяне (можна замінити пшеничне) - 40 грам (2 столові ложки)
Олія (переважно оливкова) - 2 столові ложки
Чорний перець мелений - 1 щіпка
Сіль велика - 1-2 чайні ложки

Як варити яловичину в молоці
1. Налаштувати духовку на розігрів до 200 градусів, вона розігріватиметься 10-15 хвилин.
2. Шматок яловичини розморозити, вимити, обтерти серветкою, щоб м'ясо не бризкало під час нарізки, і нарізати тонкими смужками.
3. Почистити та нарубати головку цибулі.
4. На лист, вистелений фольгою або пекарським папером, викласти смужки яловичини і нарізану цибулю; полити 2 столовими ложками оливкової олії.
5. Поставити деко з нарізаною яловичиною в духовку на 15 хвилин до зарум'янювання.
6. У невелику каструльку влити 500 мл холодного молока, всипати перець і сіль.
7. Поставити молоко зі спеціями на вогонь, нагріти 5-7 хвилин на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
8. Постійно помішуючи, всипати в молоко вівсяне борошно, зменшити вогонь і варити соус протягом 2 хвилин.
9. Запечену яловичину перекласти в каструльку з молочно-борошняним соусом.
10. Молочну суміш із яловичиною довести до кипіння і дати їй залишити на сильному вогні 2 хвилини.
11. Готову страву зняти з плити та дати настоятися під закритою кришкою протягом 10 хвилин.

Як зробити пудинг із яловичини

Продукти
Яловичина - 300 грам
Яйце - 2 штуки
Хліб пшеничний (черствий або підсохлий) – 50-60 грам
Бульйон м'ясний - 250 мілілітрів
Молоко – 250 мілілітрів
Борошно пшеничне - 30 грам (1 столова ложка з гіркою)
Вершкове масло - 100 грам
Кріп - кілька гілочок
Петрушка - кілька гілочок
Чорний перець - 1 щіпка
Сіль за смаком

Як приготувати пудинг з яловичини
1. Шматок яловичини розморозити, помити та покласти в каструлю. Залити м'ясо водою, так, щоб воно було повністю покрите.
2. Довести бульйон до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити м'ясо 1,5 години.
3. Перевірити м'ясо на готовність, проткнувши його вилкою чи ножем – готове м'ясо буде м'яким.
4. Зцідити бульйон (він знадобиться для приготування фаршу), а м'ясо залишити в каструлі остигати.
5. Шматок черствого хліба замочити в бульйоні, дати розмокнути протягом 3 хвилин, і віджати.
6. Охолоджений шматок яловичини пропустити через м'ясорубку разом із хлібом.
7. Зелень кропу та петрушки помити, обсушити і дрібно порубати, висипати у фарш і перемішати.
8. У сотейнику розтопити 30 грам вершкового масла|мастила|, висипати муку|борошно| і підсмажити її. Влити тепле молоко, ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок і варити суміш, що вийшла, 5 хвилин на середньому вогні.
9. Молочний соус перемішати з фаршем, додати щіпку перцю та посолити.
10. М'ясо-молочну суміш, що вийшла, підігріти на вогні, і ретельно перемішуючи вбити в неї два яйця.
11. Форму для пудингу (можна взяти звичайну каструлю) змастити вершковим маслом і викласти фарш.
12. Для варіння на пару підготувати спеціальну дворівневу каструлю. Верхню каструлю з наскрізними отворами замінити друшляком, який можна використовувати як підставку для форми. Також для варіння можна взяти дві каструлі різного діаметру так, щоб одна ємність повністю поміщалася в другу.
13. Налити у велику каструлю гарячої води таким чином, щоб вона доходила до дна ємності з наскрізними отворами (спеціальним або друшляком). У разі використання двох каструль потрібно налити стільки води, щоб менша ємність була занурена у воду не більше ніж на дві третини.
14. Поставити каструлю з|із| водою на вогонь і довести до кипіння. Місткість з фаршем накрити кришкою, поставити на водяну баню і зменшити вогонь.
15. Варити на водяній бані протягом півгодини, постійно пробуючи перевіряючи готовність продукту.

Існує багато способів приготування м'яса, але варіння залишається щадним і простим варіантом впливу на продукт, що дозволяє в максимальному обсязі зберегти в ньому корисні компоненти. Щоправда, якщо не знати, як варити яловичину, навіть такий підхід може призвести до її псування. Те, скільки обробляти м'ясо, залежить від його віку та обсягу, типу пристроїв, що застосовуються у процесі. У середньому на доведення яловичини до готовності йде від 40 хвилин до 2-3 годин.. Якщо потрібно зварити бульйон, то доведеться витратити до 4-5 годин плюс ще якийсь час на наполягання рідини.

Як вибрати яловичину для варіння?

Для відварювання та подальшого використання підійде не будь-яке м'ясо, продукти з деяких категорій занадто щільні або жилисті. Тому, щоб не зіпсувати страву, потрібно не тільки знати, скільки варити компонент, а й як його правильно вибирати:

• Якщо відварний виріб планується вживати в чистому вигляді, наприклад, додавати в салат, краще брати м'ясо першого сорту. Сюди відносять грудинку, лопатку та частини задньої ноги.
• У компоненті другого сорту багато сполучної тканини. Тому шия та підживлення зазвичай пускаються на приготування бульйону або відварюються цілком, після чого розбираються на волокна.

Порада: Якщо відварені шматочки м'яса потрібно зберегти в гарячому вигляді до подачі на стіл, їх слід вийняти з посуду, в якому вони готувалися і перекласти в чистий. Заливаємо їх бульйоном, накриваємо кришкою та тримаємо в теплому місці до потрібного моменту.

• Третій сорт яловичини представлений дуже жорсткими волокнами, з яких можна зварити тільки бульйон. У їжу таке м'ясо у чистому вигляді не вживається.

Найкраще купувати для варіння свіжий або охолоджений продукт. Із заморожених заготовок складно отримати смачний відварний компонент, а солоні напівфабрикати в результаті відварювання втрачають свій чистий смак.

Правила відварювання яловичини у каструлі

Найчастіше господині відварюють м'ясо традиційним шляхом, у каструлі. При цьому багато хто навіть не замислюється, скільки його треба обробляти і просто намагаються візуально визначити ступінь готовності. Насправді ж існує перелік конкретних правил, що лежать в основі маніпуляції.

1. У каструлю наливаємо воду із розрахунку 1,5 л рідини на 1 кг продукту. Доводимо до дуже гарячого стану, але не до кипіння.
2. Додаємо допоміжні інгредієнти (цибуля, морква, корінь петрушки або селери). Розмішуємо, чекаємо на появу овочевого аромату і тільки після цього викладаємо м'ясо.
3. Доводимо масу до кипіння, знімаємо піну. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо ємність кришкою та варимо склад до готовності основного компонента. Якщо це молодий нарізаний шматками продукт, вистачить і 40 хвилин. Старий виріб єдиним шматком вариться до трьох годин.

Мало хто знає, але правильно солити таку заготовку в кінці роботи, інакше час витримки помітно збільшиться, а кінцевий результат виявиться сухуватим. Щоб переконатися в готовності виробу, його потрібно проколоти вилкою, вона повинна бути легко, без виділення червоного соку.

Тепер яловичину можна відварити за допомогою сучасних гаджетів. На них найчастіше навіть є профільні програми та підказки. Головне, слідувати інструкціям щодо того, скільки в чому обробляти компонент.

• Мультиварки. М'ясо промиваємо, чистимо від прожилок та плівок, опускаємо в чашу приладу. Заливаємо окропом, злегка покриваючи закладку, закриваємо кришку і вибираємо режим Суп або Гасіння. Через 3-5 хвилин піднімаємо кришку і знімаємо піну, додаємо коріння та овочі, продовжуємо обробку. Готуємо продукт до потрібного ступеня м'якості від 40 хвилин до 2 годин. Регулярно перевіряємо його якість, солимо наприкінці.
• Мікрохвильова піч. Такий підхід правильно використовувати лише у разі роботи з молодим продуктом. Опускаємо його в глибоку миску або каструльку, заливаємо окропом, додаємо потрібні компоненти і приправи. Спочатку виставляємо середню потужність та чекаємо 20 хвилин. Після цього потужність знижуємо до мінімуму та варимо продукт до готовності, перевіряючи його стан кожні 15-20 хвилин.

• Пароварка. Незалежно від того, скільки вестиметься обробка та якого розміру шматочки м'яса, їх необхідно загорнути в пакет для запікання. В іншому випадку готове блюдо виявиться занадто сухим і щільним. Заготовку слід одразу посолити та поперчити, можна навіть налити в пакет трохи гарячої води. Тривалість обробки – близько години.

Перед тим, як використовувати наведені пристрої, м'ясо слід обдати окропом. У цьому випадку накипу в процесі варіння компонента практично не буде.

Як правильно варити м'ясо для бульйону?

Обрізки, кістки та м'ясо третього сорту зазвичай пускають на бульйон. Незважаючи на якість яловичини, і в цьому випадку можна отримати смачну та наваристу страву. Потрібно тільки дотримуватися таких рекомендацій:

1. Промиті та підсушені заготовки заливаємо виключно холодною водою. Доводимо масу до кипіння, знімаємо піну і шматочки жиру, що спливають.
2. Варимо склад на дуже слабкому вогні при помітному кипінні протягом 4-5 годин. Наприкінці варіння додаємо сіль.
3. Готовий бульйон спочатку трохи охолоджуємо і після цього проціджуємо. Якщо він вийшов каламутним, можна використати відтяжку. Вони бувають різними - для яловичого бульйону найкраще підійде продукт із м'ясного фаршу або тертої моркви та яєчного білка. Головне, закладати склад порційно, в гарячий, але не киплячий продукт. Крім того, не можна пропустити момент видалення відтяжки, вона повинна спливти на поверхню разом із зайвими частинками.

Навіть досвідчена господиня може пересолити бульйон, що позначиться як м'ясо. Після цього багато хто намагається розвести рідину кип'яченою водою, намагаючись позбутися зайвої солі. Найкраще використовувати інший підхід. Беремо половину склянки рису, загортаємо її в марлю і опускаємо до складу. Проварюємо його протягом 15 хвилин, зайва сіль повинна вбратися в рис.

Дієтологи вважають яловичину одним із найкращих джерел тваринного білка. Вона містить усі амінокислоти, необхідні для нормального функціонування організму людини. Її можна використовувати для приготування бульйонів, перших та других страв, випічки, салатів та закусок. Продукт виходить ситним і поживним, але легко засвоюється, а за умови правильного приготування – м'яким та соковитим. Яловичина незамінна в дитячому та дієтичному харчуванні, для людей, які страждають на анемію. Важливо знати, скільки потрібно варити яловичину, щоб вона вийшла смачною та ніжною.

Як підготувати яловичину до варіння

Процес підготовки яловичини до варіння має велике значення. Якщо зварити заморожене м'ясо, воно вийде сухим і жорстким. Для початку його необхідно правильно розморозити:

1. Розмоювати його потрібно цілими великими шматками.
2. Рекомендується повільне розморожування, щоб сік, що виділяється при таненні льоду, зміг знову вбратися в волокна.
3. Найоптимальніший варіант – це розморожування на нижній полиці холодильника протягом доби. Така яловичина практично не відрізняється від свіжої.
4. Для швидкого розморожування можна залишити її за кімнатної температури на 3-5 годин, залежно від розміру шматка.
5. Для підготовки цілком підходить мікрохвильова піч з функцією розморожування. Потрібно яловичину покласти до неї на 30-60 хвилин.
6. Ще один варіант швидкого розморожування - ємність з теплою водою, яка повинна бути не вище 27 градусів.

Далі яловичину необхідно добре промити холодною проточною водою, щоб позбавитися від забруднень. Чисте м'ясо треба покласти на ґрати або паперові рушники для просушування. Після цього продукт обробляють, видаляють великі кістки (за бажанням), сухожилля та плівки. М'ясо нарізають дрібними, середніми або великими шматочками, залежно від уподобань та рецептури страви.

Як правильно варити яловичину в каструлі

Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, а бульйон – прозорим та наваристим, потрібно знати всі нюанси його відварювання в каструлі, та врахувати, скільки готується яловичина. Процес приготування:

1. Промити під проточною водою, видалити жили, плівку. Якщо шматок великий, то розрізати його кілька частин.
2. У каструлю, що підходить за обсягом, наливають воду: на 1 кг продукту – 1,5 л води. Доводять її до кипіння.
3. Додати спеції – лавровий лист, перець горошком, сіль та коріння – цибуля, морква, за смаком.
4. Потім додати|добавляти| підготовлене м'ясо.
5. Важливо вчасно видаляти піну, т.к. інакше бульйон вийде темним та каламутним.
6. Як тільки бульйон повторно закипає, зменшити вогонь до мінімуму, варити 1,5-2,5 години, під кришкою.
7. Якщо під час варіння вода випаровується, необхідно доливати її до необхідного рівня.
8. Готовність яловичини перевіряють ножем – проколюють товстий шматок. Якщо м'якуш жорсткий або на місці проколу виділяється червоний сік, то процес варіння продовжують до готовності.
9. Готове м'ясо варто залишити в бульйоні на 15-20 хвилин|мінути| на вимкненій плиті.

Скільки варити яловичину

Процес відварювання м'яса корови тривалий, т.к. цей вид м'яса твердий. Щоб вона стала м'якою та ніжною, їй необхідна тривала термічна обробка – як для перших страв, так і для самостійного продукту в раціоні. Час варіння яловичини залежить від віку тварини, розміру шматка. Молода вирізка може зваритися протягом години, а для старого м'яса знадобиться до трьох. Про те, як швидко зварити яловичину, читайте нижче.

У мультиварці

Кухонний девайс, який замінює плиту, духовку, пароварку та багато іншого – мультиварка. З її допомогою можна відварити м'ясо як повністю, так і маленькими шматочками. Процес практично не відрізняється від приготування в каструлі:

1. М'ясо миють, сушать, видаляють прожилки та плівку.
2. Його кладуть у чашу мультиварки. Заливають гарячою водою, щоб повністю покрити шматок. Закривають кришку.
3. Включають необхідну програму - Суп, Варка, Гасіння.
4. Важливо вчасно видалити піну з бульйону - вона піднімається перед закипанням.
5. Після додаються спеції та коріння за смаком.
6. Сіль кладуть за 10 хвилин|мінути| до готовності.
7. Приготування займає 1-2 години.

На пару

Приготовлене на пару, вважається дієтичним, воно чудово підійде для харчування маленьких дітей та людей, які дотримуються лікувальної дієти. Під час варіння потрібно стежити за наявністю води в резервуарі техніки, можливо, доведеться її доливати. Для цього можна використовувати мультиварку, т.к. у ній є спеціальна підставка для продуктів, що готуються на пару, та програма «Пар». Ось два способи приготування яловичини:

1. Підготовлене м'ясо нарізати на порційні шматочки, скласти в пароварку одним шаром, посолити і поперчити до смаку, включити її на 1 годину. Після цього перевернути шматочки та готувати ще 30 хвилин.
2. Цілий шматок яловичини посолити, натерти спеціями до смаку, обернути поліетиленовим пакетом для варіння. Помістити в чашу пароварки, готувати 1-2 години.

У мікрохвильовій печі

Використовувати мікрохвильову піч для приготування яловичини можна, якщо молоде м'ясо. Процес такий:

1. Підготовлений продукт розрізати порційні шматочки.
2. Для прискорення м'яса рекомендується відбити молоточком.
3. Натерти сіль та спеціями.
4. Скласти у пакет для запікання, зав'язати. Помістити його в глибокий посуд для мікрохвильової печі.
5. Проткнути кілька разів ножем.
6. Відправити у піч. Готувати за середньої потужності 20-30 хвилин.
7. Залишити на 10 хвилин та перевірити готовність.
8. За потреби – готувати ще 10-20 хвилин.

Скільки вариться яловичина на суп

Якщо вариться яловичина на кістки, то бульйон для супу вийде наваристішим. У каструлю рекомендується наливати стільки води, скільки знадобиться для блюда. Можна додати трохи більше, щоб був запас на випаровування. Готовий бульйон яловичий розбавляти водою не рекомендується. Процес приготування для супу:

1. Яловичину підготувати, покласти в каструлю, залити достатньою кількістю холодної води.
2. Поставити на плиту, довести до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну шумівкою чи ложкою.
3. Якщо готуєте суп на другому бульйоні, то після першого закипання потрібно почекати 5-7 хвилин і злити рідину. Промити відварену яловичину, знову залити водою, довести до кипіння.
4. Після цього зменшити вогонь до мінімального, варити 1,5-2 години до готовності.
5. Сіль додавати до смаку за 10 хвилин до готовності.

Час варіння в пакеті або харчовій плівці

Щоб зварити м'ясо у власному соку, потрібно знати скільки часу варити яловичину, використовуючи харчову плівку або поліетиленовий пакет. Порядок робіт:

1. Шматок натерти спеціями та сіллю.
2. Можна додати овочі – цибулю, моркву, корінь петрушки.
3. Скласти все в пакет чи обмотати кількома шарами харчової плівки.
4. Покласти в каструлю із холодною водою.
5. Довести до кипіння на сильному вогні, після цього зменшити його до мінімуму.
6. Варити 1,5-2 години.

Відео

М'ясо – важливе джерело білка у нашому раціоні, воно входить до списку необхідних продуктів для повноцінного функціонування людського організму. Але щоб воно краще засвоювалося, його піддають тепловій обробці - обсмажують, запікають і відварюють. Скільки варити м'ясо? Точної тимчасової оцінки скільки варити м'ясо немає, оскільки час варіння залежить від того, що це за м'ясо (баранина, свинина, яловичина), молоде чи старе, розморожене чи ні. М'ясо різних тварин готується по-різному.

На жаль, не всі знають, як правильно варити м'ясо, і вважають, що піну не можна знімати, тому що в ній вся харчова цінність продукту.

Дізнайтесь у цій статті, скільки і як правильно варити м'ясо, у тому числі на суп та для салатів.

Як правильно варити м'ясо

М'ясо має низку унікальних властивостей, які не містяться в жодному іншому продукті. У м'ясі міститься безліч мінералів, таких, як залізо, калій, фосфор. М'ясо - багате джерело вітаміну, яке називається В12, і воно необхідне жінкам, особливо, під час вагітності. Цей вітамін дозволяє правильно будувати ДНК, а також розвивати м'язи та кістки, що не дозволить вашій дитині захворіти на низку хвороб, а також зменшить ризик захворювання на генетичні хвороби.

За корисні властивості м'яса можна говорити довго, проте вони зберігаються далеко не всі, якщо його неправильно приготувати. Перед приготуванням будь-яке м'ясо добре промивається у воді, викладається у глибоку каструлю. Вариться розморожене м'ясо за часом, стільки ж, скільки свіже. М'ясо старої тварини потрібно варити довше.

Як варити баранину

Баранину необхідно варити 1,5-2 години (перед приготуванням зріжте з м'яса зайвий жир, щоб він зіпсував вашу страву специфічним запахом). Покладіть шматки у воду після того, як вона закипить. Додайте лавровий лист, сіль, перець та очищену цибулину. Вода має повністю накрити м'ясо (мінімум на 2 см). Під час варіння утворюватиметься піна - знімайте її кожні 5-7 хвилин. Вибирайте шийну частину, грудинку та лопатку. Баранина - м'ясо тверде. Щоб краще перетравлювалися, запивайте його вином.

Скільки варити яловичину

Будь-який кухар у своїх рецептах використовує м'ясо яловичини, але як довго варити яловичину і як правильно це робити знає не багато. Давайте розберемося, що треба враховувати при варінні яловичини.

Яловичина, зварена правильно, не лише досить смачна, а й корисна. Скільки часу варити яловичину. Залежно від сорту м'яса, віку тварини та розміру шматка час варіння може сильно змінюватися. Шматок яловичини вагою 0,5-1 кг варять годину-півтори, — каже експерт з м'яса. Якщо його розморожували, варити щонайменше півтори години. У пароварці можна варити 40 хвилин. Що старіше м'ясо, то довше його треба готувати. У перші 10-15 хвилин утворюватиметься піна — не забудьте її зняти. Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть ножем. Готове буде м'яким, не «гумовим», легко проколюватися. Коли розморожуватимете яловичину, не кладіть її в гарячу воду — тільки в теплу! А ще краще розморожувати м'ясо в холодильнику, але пам'ятайте – кілограм яловичини буде розморожуватись цілу добу. Вибирайте шматки червоного кольору. Це ознака того, що м'ясо свіже.

Якщо ви варите м'ясо, не забувайте знімати піну кожні 5-7 хвилин

Скільки варити курку

Окремі шматки курки (стегенця, гомілки, філе, грудки та ніжки) варять 30 хвилин. Крила - 20-25 хвилин. Суповий набір - від двох годин і більше. Бройлер або курча - півтори години. Цілу курку - 40-50 хвилин. Коли вода, в якій вариться курка, закипить, додайте сіль, перець, очищену цибулину та моркву, майоран, орегано, розмарин, базилік та прованські трави. Через 15 хвилин посоліть м'ясо. Наприкінці можна кинути у воду 1-2 лаврові листочки.

Як варити свинину

Свинину варять протягом півтори-дві години після закипання води. Перед тим, як покласти м'ясо у воду, не забудьте промити його. Якщо варите бульйон, покладіть шматки у холодну воду. Якщо готуєте основну страву з м'яса — в киплячу підсолену. Варіть свинину на маленькому вогні, періодично знімаючи піну. Щоб бульйон був наваристішим, вибирайте шматки «на кістки». Майте на увазі: свинина – дуже калорійне м'ясо! Найкраще підійде з овочами та крупами. Щоб м'ясо не здавалося жорстким, полийте соусом. Можна варити свинину, приправивши воду майонезом, напівсолодким вином або соєвим соусом.

Скільки варити індичку

Окремі шматки індички (грудка, голінка, стегна) варяться близько години. Ціла індичка - протягом трьох годин. Філе "дійде до кондиції" за півгодини. Коли готуватимете філе для дитини, через півгодини злийте воду і варите м'ясо ще 1,5 години. Дітям рекомендую давати індичку частіше за інші види м'яса. Воно збагачене всіма необхідними вітамінами та мікроелементами, дієтичне (оскільки містить мало жиру), не викликає алергії. У пароварці м'ясо буде готове вже за 40 хвилин. Готуйте суп чи холодець? Варіть індичку не менше двох годин (щоб бульйон став наваристішим). Вважаєте, що індичка – м'ясо надто жорстке? Зваріть його... у молоці.

Як варити кролика

М'ясо цілого кролика варіть півтори-дві години. Шматки - протягом 35-40 хвилин (що старший кролик, тим довше його треба варити, іноді - до 2,5 години). Готуйте м'ясо на середньому вогні під кришкою. М'ясо кролика продукт дієтичний, насичений великою кількістю білка, тому його можна давати навіть маленьким дітям.

Скільки варити телятину

Телятину тримати на вогні потрібно годину. Через 40 хвилин після того, як закипить вода, злийте її, залийте новою та проваріть ще 20 хвилин. Коли вибиратимете м'ясо, зверніть увагу на колір. Шматки (не великого розміру!) повинні мати світло-червоне забарвлення. Натисніть на них пальцем - у м'ясі не повинні залишатися вм'ятини.

Скільки варити качку

Цілу качку варять 1,5 години. Шматки – 35-40 хвилин. Необхідно періодично знімати піну (у ній концентрується велика кількість жиру). Гуся варять 2-3 години (також потрібно буде час від часу знімати піну).

Як вибрати м'ясо для варіння

М'ясники не радять купувати м'ясо з великою кількістю прожилок, липке та мокре (перед тим, як готувати, просушіть його серветкою). Жир має бути білим (а не жовтим або сірим). Чи не купуйте темних шматків. Зміна кольору означає, що м'ясо залежало, обвітрілося. Максимум, скільки можна тримати м'ясо в холодильнику, — дві-три доби. Краще віддавати перевагу свіжому м'ясу, яке не заморожували. Купуєте заморожене - ігноруйте шматки, обліплені снігом та з кривавими розлученнями. Це означає, що м'ясо заморожували та розморожували не один раз.