Як зварити варення з абрикосу цілими часточками. Як варити абрикосове варення

Варення з абрикосів займає особливе місце. Звичайно, хто як сприймає. Я не дуже люблю свіжі абрикоси, інша персики. Але я зустрічав любителів, які стверджували, що абрикоси набагато смачніші. Як завжди, на смак на колір товаришів немає.

Я вже давав цього року рецепти різних варень. Це і оригінальне, дуже смачне. І смачне. Рідкісне і тим не менш смачне. Неперевершене і не дуже часто зустрічається домашнього приготування.

Але зараз настав час абрикосів і хоча свіжі абрикоси.., гаразд не буду, все смачно, але варення з них, а також компоти та інші солодощі, виходять чудовими. Давайте готувати.

Покрокові рецепти дуже смачного варення з абрикосів без кісточок на зиму

У цій статті ми розглянемо як зварити варення з абрикосів, просте та смачне, без кісточок, часточками. Варення абрикосів з апельсинами. Закладку цукру регулюйте самі. Комусь не можна солодке, а хтось, навпаки, любить. Тому дивіться на орієнтири в рецептах та додавайте залежно від того, що ви хочете отримати. Успіхів!

Меню:

1. Варення з абрикосів просто та швидко

Нам знадобляться:

• на 1 кг. абрикосів - 400-500 г. цукру

Приготування:

1. У приготуванні цього варення є особливість, ми кладемо мало цукру. Просто та кількість, яка кладеться зазвичай, для мене дуже солодка. Але незважаючи на це, варення виходить дуже смачним, запашним і все, а не тільки я, їдять його із задоволенням.

2. Абрикоси ми намагаємося взяти рівні, великі, але підійдуть будь-які. Абрикос розрізаємо навпіл, по колу і видаляємо кісточку. Так само чинимо з усіма абрикосами.

3. Вийняли кісточки і так як абрикоси у нас великі, розрізаємо кожну половинку ще навпіл.

4. У нас 3 кг. абрикосів. Виходячи з того, що ми не хочемо варити дуже солодке варення, ми засипаємо 1,2-1,5 кг. цукру. Дивіться самі. Хочете трохи солодше, покладіть цукру трохи більше.

5. Розрівнюємо цукор по поверхні абрикосів, закриваємо кришкою і залишаємо стояти на 3-4 години, абрикоси повинні дати сік.

6. Тим часом ми встигнемо простерилізувати банки та кришки. Способів стерилізації багато, нещодавно я прочитав статтю на сайті -Щастя є- про стерилізацію банок дуже корисна, прочитайте, ми віддаємо перевагу самому підходящему, це в духовці.

7. Банки ретельно миємо та ставимо в холодну духовку. Зачиняємо дверцята. Включаємо духовку на температуру 120 - 130 °. Після того як духовка нагріється до цієї температури, банки витримуємо 5-7 хвилин. Дивимося, щоб усі банки повністю висохли. Вимикаємо духовку. Відкриваємо дверцята духовки і даємо банкам трохи охолонути.

8. Абрикоси простояли 4 години, зверху є цукор, але внизу вже є сік. Заважати поки що нічого не треба. Ставимо таз на невеликий вогонь і прогріваємо.

9. Коли абрикоси трохи прогріються, їх можна обережно перемішати. Перемішуємо знизу нагору. Ви побачите, що вони вже дали чимало соку.

10. Перемішали і продовжуємо прогрівати. Нам треба щоб цукор розчинився і доводитимемо варення до кипіння. Варення треба періодично помішувати. Не часто, при необхідності.

11. Варення закипіло. Поваримо ще 5-7 хвилин і можна розливати у банки.

Розливаємо по банкам

12. Як ви пам'ятаєте, банки ми вже простерилізували у духовці. Тепер треба простерилізувати кришки. Кришки ми складаємо в глибоку каструлю і заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 7-10.

13. Гаряче варення заливаємо у гарячі банки. Ми їх залишали в духовці з відчиненими дверцятами, незважаючи на це, вони ще гарячі.

14. Банки потрібно заповнювати повністю, до країв. Перед тим як закривати кришки, протираємо різьблення біля банок, щоб варення випадково не потрапило під різьблення кришок і банки легко відкривалися.

15. Перевертаємо банки кришками вниз, закриваємо рушником, потім ще чимось теплим (укутуємо) і даємо охолонути.

16. Після того, як банки охолонуть, розкриваємо їх, перевертаємо і даємо остаточно охолонути. Ну, а після цього прибираємо банки на зберігання. Врахуйте, що оскільки цукру ми додавали дуже мало, варення треба зберігати у прохолодному місці.

Звичайно, ми не забули і відлили трохи у вазочку, щоб спробувати. Наше варення з абрикосів вийшло дуже смачним та досить солодким.

Приємного чаювання!

1. Бурштинове варення з абрикосів без кісточок рецепт на зиму

Інгредієнти:

• Абрикоси-1 кг.
• Цукор-600 або 800 грам (якщо кислі абрикоси)

Приготування:

1. Беремо глибокий посуд, в якому варитимемо варення і наливаємо на дно цього посуду пару ложок води. Треба, щоб вода покрила дно. Не вистачить двох ложок додайте ще.

2. У воду на дні додаємо 2-3 столові ложки цукру і розмішуємо. Ми це робимо, тому що варення з абрикосу має властивість сильно прилипати до посуду, на відміну від полуниці. Тому якщо на дні буде трохи води та цукру, то одразу на дні утвориться сироп і абрикоси не пригорять.

3. Абрикоси треба добре промити і розрізати навпіл. Вийняти кісточку. Цілі половинки абрикосів укладаємо в каструлю, де налита вода із цукром. Різати більше їх не треба.

4. Усі половинки абрикосів викладено в каструлю. Починаємо засипати їх цукром.

5. Зразкові пропорції ви бачите в інгредієнтах, але є кислі абрикоси, є солодкі, тому кладіть цукру за смаком. Ми засипаємо цукор так, щоб були закриті всі абрикоси та вирівнюємо по поверхні.

Починаємо варити варення

6. Ставимо варення на найменший вогонь. Цукор потихеньку, буквально за кілька хвилин, почне розтоплюватись у сироп.

7. Як тільки почне з'являтися сироп, каструлю треба зняти з плити, навіть якщо ще весь цукор розчинився. Залишаємо каструлю стояти на столі, на кілька годин. У жодному разі не заважайте.

8. Через 2 години знову ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Цукор вже практично весь розтанув, залишився лише сироп. Ложкою заважати не бажано, тому похитайте каструлю за ручку трохи потряхуючи.

Робіть це акуратно, не обпікайтеся. Ми це робимо, щоб часточки абрикосів відокремлювалися один від одного і цукор швидше танув.

9. Продовжуємо варити. Ось тепер варення почало кипіти, булькати. Знімаємо варення з вогню.

10. Бачите, згори утворилася така невелика пінка. Знову ж таки заважати ложкою не бажано, тому беремо двома руками за ручки і трохи похитуємо з боку в бік. Обережно! Гаряче не облійтеся!

11. Переконайтеся, що на дні не залишився випадково цукор. Залишаємо варення на ніч, щоб воно охололо і настоялося.

12. Вранці варення, що охололо, знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, відразу знімаємо з плити та розливаємо по банках. Банки та кришки повинні бути простерилізовані.

13. Розлили по баночках. Не забули відлити у вазу, щоб зараз спробувати.

Подивіться, варення вийшло яскравого янтарного кольору. Усі часточки цілі. Якщо ви варитимете довше, не 2 рази закипати, а більше, то варення стане темнішим. Але ми любимо світле.

Ну що ж, наше варення з абрикосів без кісточок готове.

Гарне, запашне. Можете ставити на зберігання і не забудьте одразу подати трохи на стіл.

Смачного!

1. Варення з абрикосів часточками, з лимонною кислотою, на зиму

Інгредієнти:

• Цукор – 2 кг.
• Абрикоси – 2 кг.
• Лимонна кислота - щіпка

Приготування:

1. Абрикоси беремо не надто стиглі. У нас вони ще й дрібні. І хоча не дуже красиві, але варення має вийти дуже смачне. У нас вийшло приблизно 2,3 кг.

2. Цукор висипаємо в каструлю. Цукор кладіть до смаку. Якщо не любите надто солодке, кладіть поменше. Наливаємо півлітра води та ставимо на маленький вогонь. Весь час помішуємо та доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо сироп ще 5 хвилин. Не забувайте помішувати. щоб цукор не пристав на дно.

4. Сироп знімаємо з плити і відразу ж заливаємо абрикоси.

5. Обережно ложкою намагаємося притопити абрикоси, щоб кожен абрикос поринув у сироп. Закриваємо кришкою або целофановою плівкою та залишаємо на добу.

6. Через добу варення вже пустило сік, тепер його треба злити.

7. Попросіть когось допомогти вам, тому що одному це робити дуже незручно. Варення прикриваємо кришкою меншого розміру і притримуючи їй абрикоси, зливаємо сік в інший посуд.

8. Абрикоси відставляємо убік, а сироп відправляємо знову на плиту.

9. Помішуємо сироп, доводимо до кипіння і даємо прокипіти пару хвилин. Вимикаємо плиту, знімаємо сироп і заливаємо знову в абрикоси.

10. Розрівнюємо та залишаємо його знову на добу. Через добу, третього дня, знову зливаємо сироп і ставимо його на вогонь. Так само помішуючи доводимо до кипіння і сиропом, що закипіло, знову заливаємо абрикоси і залишаємо варення ще на добу. Не забувайте щоразу прикривати кришкою або плівкою.

11. На четверту добу варення відкриваємо і ставимо на вогонь. Дуже акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Варення закипає, даємо йому ще 5 хвилин. Додаємо щіпку лимонної кислоти.

12. Вимикаємо газ і відразу ж розливаємо у простерилізовані баночки. Закриваємо кришкою.

Наше варення з абрикосів часточками готове.

Вийшло смачне, солодке, ароматне варення на зиму з цілими часточками.

Приємного чаювання та апетиту!

Найпростіший для багатьох спосіб заготівлі фруктів на зиму є консервування. Наприклад, приготування варення, компотів, джемів. Відкривши їх у будь-який час, на столі у вас з'явиться наповнені ароматом і смаком літа ласощі, які припадуть до душі і малому і великому.
Пропоную вам приготувати варення з абрикосів на зиму, абрикоси ми візьмемо солодких сортів, варення варитимемо з додаванням суцвіть гвоздики. Завдяки такому поєднанню варення матиме тонкий пряний аромат.
Варення з абрикосів можна намазувати на тост, додавати в пироги та будь-яку іншу випічку, також можна використовувати при приготуванні десертів.

Смак Інфо Варення та джем

Інгредієнти для смачного варення

• абрикоси 3 кг;
• цукор 2 кг;
• гвоздика 10 суцвіть.

Як приготувати варення з абрикосів на зиму.

Завжди, коли приступаєте до приготування зимових заготовок із фруктів чи овочів, не забувайте, що все необхідно дуже ретельно вимивати, інакше є ймовірність, що ваші заготовки можуть вибухнути.
Саме таким чином ми і чинимо з абрикосами. Ми їх ретельно вимиваємо, потім розламуємо на половинки та виймаємо кісточки.
Варити варення рекомендую в тазику, спеціально для цього призначеному. Можна і в каструлі, але тоді слідкуйте за її місткістю.
Лягаємо чисті абрикоси в тазик, до них додаємо суцвіття гвоздики. Більше 10 суцвіть не кладіть, інакше аромат буде дуже сильним.


Тепер поверх абрикосів засипаємо цукровий пісок. Кількість цукру, яке використовується для приготування варення на мій рецепт 3*2, де 3 кг плодів абрикоси, а 2 кг цукру. Але цукру можна додати більше, якщо абрикоси не надто солодкі або мають свою природну кислинку.


Ставимо на маленький вогонь. Я рекомендую використати розсікач для вогню. Тоді можна бути впевненим, що варення не підгорить. Перемішайте абрикоси із цукром.


Коли цукор перетвориться на сироп, зверху варення почне з'являтися пінка, яку рекомендую знімати за допомогою ложечки.
Варення повинне кипіти протягом години. Так плоди абрикосів краще просочаться цукровим сиропом. Постійно заважайте, щоб варення не пригоріло.

Банки для закочування необхідно продезінфікувати на пару, а проварити кришки 5 хвилин в окропі.
Після години варіння варення готове до закочування. Наливаємо обережно варення з абрикосів у банки і закочуємо. Після цього банки перевертаються на кришку і загортаються в теплу ковдру, де й залишаються до повного охолодження.

Рецепт №2. Варення з абрикосів «Кавові нотки»

Рецепт для справжніх кавоманців! Причому я пропоную вам приготувати одразу два смаки: пару баночок – з трохи помітним ароматом улюблених зерен, і ще парочку – з більш відчутним присмаком та ароматом. А взимку самі вирішуйте, яку з баночок відкривати першою! Ну, а якщо ви досі не вирішили, що ви любите більше – чай чи каву, то тепер це не проблема: заваріть собі філіжанку міцного чайку, намажте булочку маслом, а зверху покладете пару ложечок ось такого варення… Краса! Найкраще ласувати такою солодкістю з ранку - вона допоможе вам скоріше прокинутися і весь день бути в бадьорому дусі!

На 3 півлітрові, і може, ще одну 200-грамову баночку потрібно:

• 1,5 кг абрикосів (бажано міцніше),
• 800 г цукру (це рівно 1 літрова банка),
• 7 столових ложок лимонного соку (купіть лимон розміром з жіночий кулак),
• 1 пакетик ванільного цукру,
• 3 столові ложки меленої натуральної кави (без гірочки),
• 2 чайні ложки розчинної кави,
• шматочок марлі.

Рецепт варення з абрикосів з кави покроково:

Половину абрикосів очистіть від кісточок і злижіть у глибоку каструлю.

Тизерна мережа

За допомогою блендера подрібніть їх у пюре (для цієї справи пригодиться навіть занурювальний блендер).


Другу половину фруктів (вибирайте ті, що міцніші, або, можливо, трохи зелені плоди) нарізайте шматочками і відправляйте в абрикосове пюре. Одну абрикоску можна розрізати на 4-6-8 смужок, а залежно від розміру. І, звичайно, кісточки потрібно видаляти!


Додайте до абрикосів ванільний та звичайний цукор, видавіть лимонний сік (якщо в будинку є чоловік, можете попросити це зробити його – перевірено, що сильні чоловічі руки з одного лимона видавлюють удвічі більше, ніж жіночі…) Добре розмішайте наше майбутнє варення з абрикосів шумів.


Мелену каву (якщо вона у вас у зернах, краще подрібніть її більше) зав'яжіть у бавовняний або марлевий мішечок. Тканина має бути без барвника, щоб мішечок можна було сміливо кип'ятити разом із продуктами.


Додайте кавовий мішечок в каструлю, залиште на кілька годин, щоб абрикоси пустили сік.


Проварити абрикосове варення 15 хвилин, постійно помішуючи - якщо його залишити без нагляду, воно може підгоріти. Після цього половину ласощів закатати в підготовлені баночки, не вимикаючи плити. Додати в варення, що залишилося розчинна кава, дати йому прокипіти - можна відключати вогонь і закочувати залишки варення.


Закритим банкам дайте охолонути під шубою, після чого їх можна зберігати в коморі.


В результаті всіх перерахованих вище «маніпуляцій» у нас вийшло цілих два варення: з трохи помітним кавовим присмаком (так зване варення з секретом), і з яскравішим, дуже відчутним ароматом. За кольором ці баночки теж відрізняються, тож взимку ви їх точно не переплутаєте!
Смачного! Солоденької вам кавової зими!

Рецепт №3. Смажене варення з абрикосів

Даний варіант абрикосового варення виходить неймовірно смачним та ароматним. Його створення не займає більше 30 хвилин часу, сироп виходить густим, прозорим, має текстуру карамелі та яскравий колір. Шматочки абрикосів не тільки зберігають свою барвистість, але й стають ще привабливішими, схожими на бурштин: злегка прозорими, такими, що не втрачають свою форму і колір. Головне правило при виготовленні даного варення – це використовувати велику, глибоку сковорідку та невелику кількість ягід. Якщо ви бажаєте приготувати великий об'єм солодощі, розподіліть фрукти на кілька частин і смажте невеликими порціями.

Для цього варіанта зимової заготівлі підходять будь-які літні плоди, її можна готувати з полуниці, ожини, смородини, малини, персиків та яблук. Також ви можете додавати в солодку суміш будь-які спеції: бадьян, палички кориці, аніс або гвоздику.

Інгредієнти:

Приготування:

Готуємо сонячні плоди: миємо, видаляємо зайву вологу, витягаємо кісточки. Вибираємо тільки якісні та стиглі абрикоси, без зовнішніх вад та пошкоджень.


Насипаємо шматочки фруктів у сотейник, розподіляємо по всьому периметру.

Додаємо рафінад, стежимо, щоб він покрив усі плоди, наливаємо воду та ставимо сковороду на плиту.


Готуємо 5-7 хвилин на великому вогні, поки цукор не розчиниться і не утворюється карамель, після цього робимо менше вогонь, чекаємо ще 17-20 хвилини.


Готове смажене варення з абрикосами розливаємо по прогрітим ємностям, закупорюємо та відправляємо на тривале зберігання у льох чи комору.

Існує безліч варіантів приготування цього солодкого частування. Якщо ви думаєте, що варення з абрикосів з кісточками, вариться з цілих плодів, то ви помиляєтесь. Спочатку доводиться обробляти фрукти, потім діставати серцевину і витягувати з неї ядра. Саме ці кісточки і надають фруктовим десертам неповторного смаку. Можливо, вам сподобається складніший варіант частування, приготовленого з кількох видів фруктів. Далі ми докладно розповімо, як зварити абрикосове варення зі свіжих плодів.

Варення з абрикосів, кісточок та мигдалю

Оригінальний десерт із стиглих фруктів та горіхів можна сміливо ставити навіть на святковий стіл. Обов'язково візьміть наш рецепт на замітку і спробуйте його наступного сезону збирання врожаю.

Інгредієнти для чотирьох півлітрових банок:

• абрикоси - 1200 грамів;
• мигдаль – чотири столові ложки;
• лимонний сік - їдальня ложка;
• цукор – 800 грамів.

Ви завжди можете замінити мигдаль волоськими горіхами.

Отже, готуємо з кісточками. Для початку помийте фрукти, розріжте кожен на чотири частини, а кісточки відкладіть убік. Складіть шматочки в глибоку каструлю, засипте їх цукром і полийте лимонним соком. Перемішайте продукти та залиште їх на всю ніч у прохолодному місці.

Кісточки розділіть навпіл і вийміть ядра. Мигдаль очистіть від шкірки і підсушіть у духовці.

Вранці поставте каструлю із фруктами на сильний вогонь і варіть десерт до повного розчинення цукру. Після цього зменште нагрівання і готуйте абрикоси близько години, не забуваючи їх перемішувати. Коли мине потрібний час, ви помітите, що сироп став досить густим.
Вимкніть вогонь, охолодіть варення, а потім знову запаліть вогонь. Покладіть у каструлю кісточки та горіхи, перемішайте десерт. Варіть фрукти ще п'ять хвилин|мінути|.

Банки простерилізуйте над парою. Для цього закип'ятіть воду, поставте на каструлю ґрати, а на неї помістіть скляний посуд. Викладіть в баночки варення з абрикосів і закрийте їх кришками і відразу переверніть вгору дном. Укрийте заготовки теплим покривалом і не чіпайте їх найближчу добу. Коли варення охолоне, його можна перенести в комору чи льох.

Солодке варення з фруктів з горіхами виходить досить густим та відрізняється яскравим красивим кольором. Запропонуйте його своїм гостям за чашкою чаю або використовуйте для приготування домашньої випічки.

Відео-рецепт варення із цілих абрикос

Варення з абрикосів та аличі

Ароматний десерт з невеликою кислинкою припаде до смаку дорослим та дітям. Цього разу ми готуватимемо варення з абрикосів з ядрами та аличою. Ми впевнені, що ви оціните цей оригінальний рецепт та обов'язково повторіть його на своїй кухні.

Якщо вам пощастило зібрати багатий урожай фруктів, обов'язково скористайтеся нашим рецептом. Для приготування гарного та смачного частування вам знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі абрикоси – один кілограм;
• алича - 500 грамів;
• цукор – півтора кілограми.

Плоди добре помийте, розділіть кожен на дві половинки та видаліть кісточки. Візьміть велику каструлю, викладіть на дно шматочки абрикосів і пересипте цукром.
Зверху покладіть аличу і насипте на неї цукор, що залишився. Залишіть заготовки в такому вигляді на пару годин, щоб вони стали м'якими і виділили достатньо соку. Якщо ж ви використовуєте недозрілі плоди, час потрібно буде збільшити.

Абрикосові кісточки потрібно розколоти і дістати серцевину.

Обов'язково спробуйте на смак ядра, які ви плануєте використовувати для приготування десерту.

Якщо вони будуть гіркими, то доведеться відмовитись від цієї ідеї. Якщо ж ви все ж таки вирішите вчинити по-своєму, то будьте готові до того, що готове варення з абрикосів і кісточок матиме неприємний присмак.

Поставте каструлю із фруктами на вогонь і перемішайте. Коли цукор повністю розчиниться в соку (це станеться приблизно через 15 хвилин після закипання), додайте очищені ядерця. Зніміть посуд з плити та охолодіть його.

Скільки вариться абрикосове варення на другому етапі? Ми рекомендуємо повернути каструлю з майбутнім десертом на вогонь та готувати його ще десять хвилин. Простерилізуйте банки будь-яким зручним способом та обробіть кришки. Розлийте солодку гарячу масу в підготовлений посуд і закатайте її.

Готовий десерт можна подати до столу з гарячим чаєм та свіжим білим хлібом. Крім того, з нього виходить чудова начинка для домашніх булочок або верств.

Ми будемо раді, якщо вам сподобається солодке абрикосове варення. Рецепти на зиму, як ви могли помітити, не відрізняються особливою складністю. Тому ви легко втілите їх у життя, якщо уважно прочитаєте наші рекомендації.

Відео-рецепт варення з мигдальними кісточками

Як приготувати абрикосове варення? Рецепт на зиму абрикосового варення часточками ще простіше, ніж із цілих фруктів. Досить один раз усвідомити, як інгредієнти варення – абрикоси без кісточок, цукор та сік лимона – взаємодіють між собою, і домашня абрикосова заготівля на зиму завжди виходитиме смачною, яскравою, з насиченим ароматом та правильною консистенцією.

При приготуванні в домашніх умовах варення (абрикосове не виняток) головне завдання – сформувати молекулярну мережу, яка «скріплюватиме» шматочки абрикосів та фруктовий сік докупи. Формує таку мережу ні що інше, як пектин, але зовсім не порошковий, а природний, що міститься в абрикосах у натуральному вигляді.

Щоб натуральні пектинові речовини в абрикосах максимально розкрили свої властивості та надали необхідну густоту запашному помаранчевому варенню, потрібно три умови: термічна обробка, цукор та кислота (в даному рецепті – лимонний свіжий сік).

Отже, почнемо безпосередньо з рецепту варення з абрикосів без кісточок, а потім уже поговоримо про тонкощі: що таке пектинові речовини і чим вони такі важливі, як домогтися правильної густини варення без додавання загусників і який посуд знадобиться для домашньої зимової заготівлі.

Рецепт абрикосового варення часточками.

15 хв на підготовку

1 година на приготування

250 кКал на 100 г

Домашнє абрикосове варення без кісточок з абрикосів, цукру та лимонного соку чудово загусає без додавання магазинного загусника.

Бажано вибирати сорт абрикосів, у яких добре відокремлюється кісточка.

Якщо абрикоси для варення потрапили дуже великі або занадто тверді, краще за все перед приготуванням засипати фрукти цукром і залишити при кімнатній температурі на ніч.

Вихід готової абрикосової заготовки із зазначеної кількості інгредієнтів – близько 6-7 півлітрових баночок.

складові

• абрикоси свіжі стиглі щільні без кісточок – 2,5 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• сік лимонний свіжовичавлений - 6 ст.л. (Приблизно з трьох лимонів).

Приготування

1. Абрикоси ретельно промиваємо, нарізаємо половинками та видаляємо кісточки. За бажанням розрізаємо абрикоси на четвертинки. Фруктів потрібно брати трохи більше зазначеної в рецепті кількості з таким розрахунком, щоб вийшло 2,5-2,7 кг абрикосів без кісточок. Готуємо банки та кришки (див. поради наприкінці рецепту).
2. У великій глибокі мисці з нержавіючої сталі або скла з'єднуємо часточки абрикосів, цукор і 3 ст.л. лимонного соку. Перемішуємо масу, щоб цукор просочився фруктовим соком. Якщо цукор залишився сухим, залишаємо на 5-15 хвилин, щоб абрикоси пустили сік.
3. Перекладаємо абрикоси в глибоку широку каструлю. Нагріємо абрикоси на середньо-високому вогні до повного розчинення цукру та появи бульбашок, приблизно 10-15 хвилин. Постійно помішуємо, щоб варення не пригоріло. Кладемо кілька порожніх металевих ложок на тарілку і забираємо в морозильну камеру. Продовжуємо варити, періодично помішуючи. Якщо варення почало кипіти дуже сильно або абрикоси пригоряють до каструлі, зменшуємо вогонь. Варимо протягом 15 хвилин, при необхідності знімаючи піну, що утворюється на поверхні, ложкою з нержавіючої сталі.
4. Пробуємо варення на смак: якщо занадто солодко, додаємо лимонний сік, що залишився, по 1 ст.л. за раз. Щоразу ретельно перемішуємо і знову пробуємо: щойно кислинка в абрикосах почне ледь відчуватися, припиняємо додавати сік лимона. Продовжуємо готувати до видимого загусання ще близько 5-15 хвилин.
5. Вимикаємо вогонь і кладемо трохи варення на одну з ложок, заморожених раніше. Ставимо в морозильну камеру на пару хвилин, дістаємо і трохи нахиляємо ложку: якщо маса не стікає як вода, значить, варення готове. Якщо суміш виявилася занадто рідкою, повертаємо каструлю на вогонь і варимо, помішуючи до загусання, повторюючи тест з ложкою кожні 5-7 хвилин. Розливаємо гаряче варення по заздалегідь простерилізованих банкам, не доходячи 0,5-1 см до шийки. Якщо варення потрапило на горло банки, протираємо його чистим сухим рушником. Закочуємо металевими кришками, перевертаємо та укутуємо ковдрою. Залишаємо до повного охолодження.
6. Готове абрикосове варення подаємо до столу з тостами чи свіжою домашньою випічкою.

• Банки та кришки перед стерилізацією необхідно ретельно промити гарячою водою з рясною мильною піною, а потім добре прополоскати.
• Зручно стерилізувати банки у духовці. Для цього чисті банки необхідно помістити в холодну духовку і нагріти до 150 о С. Через 15 хвилин духовку вимкнути, але банки не виймати до того моменту, коли знадобиться розливати по них варення.
• Щоб простерилізувати кришки, потрібно налити в каструлю воду та довести до кипіння. Опустити в киплячу воду кришки і прокип'ятити не менше 2-3 хвилин. Потім вогонь вимкнути та залишити кришки у воді як мінімум 10 хвилин або до того моменту, коли потрібно буде закочувати банки з корисним абрикосовим варенням.

Для чого потрібний пектин у варення з абрикосів

Пектини – це довгі ланцюжки молекул вуглеводів, які називаються полісахаридами. Пектин міститься у клітинних стінках всіх рослин і є структурним елементом, тобто надає стійкості стеблам, листям, квіткам та фруктам, включаючи абрикоси. Найбільша концентрація пектинових речовин – у шкірці та серцевині фруктів.

При дозріванні ензими у фруктах починають розкладати пектин на пектинову кислоту. Саме з цієї причини переспілі плоди стають дуже м'якими, з них складніше зварити варення.

Коли фрукти піддаються термічній обробці, їх клітини розриваються і їх випливає багатий пектиновими речовинами сік. Як тільки це станеться, пектин зможе утворити ту саму молекулярну мережу (або колоїдну систему), про яку ми говорили вище.

На мікроскопічному рівні, колоїдна система – це суміш однієї речовини (що виділяється фруктами соку) з іншою (молекулами пектину). Але без дотримання необхідних умов вийде не колоїдна система, а окремі пектинові молекули, що вільно плавають у рідині.

Чи потрібно додавати порошковий пектин? Деякі кулінари роблять солодкі заготовки виключно з додаванням магазинного загусника незалежно від фруктів або ягід. У випадку з абрикосами це необов'язково - стиглі, але не зрілі абрикоси самі по собі багаті на природні желюючі речовини.

Якщо абрикоси виявилися надто перестиглими, варто додати порошковий пектин. Не забувайте дотримуватися інструкцій від виробника: у разі додавання загусника може знадобитися відкоригувати кількість цукру в рецепті або змінити час приготування.

Секрети приготування абрикосового варення на зиму

При попаданні у воду або іншу рідину молекули пектину «уникають» один одного: вони мають негативний заряд і відштовхують один одного, як магніт, до того ж є гідрофільними, тобто охочіше взаємодіють із водою. Тому постає питання: як змусити молекули пектину перестати взаємодіяти з рідиною та почати взаємодіяти один з одним?

Відповіддю на це питання є цукор - він не тільки забезпечує збереження солодкої заготівлі з абрикосів протягом усієї зими, але і взаємодіє з соком, що виділяється фруктами, що дозволяє пектину сформувати ту саму колоїдну мережу для потрібної густоти варення.

Іншою важливою складовою є кислота. Кисле середовище нейтралізує негативний заряд пектину, молекули якого починають взаємодіяти один з одним. До того ж кислота знижує рівень pH, що створює несприятливе середовище для розмноження бактерій і дозволяє зберегти домашнє варення з абрикосів на зиму довше за часом.

Коли всіх цих умов дотримано, залишилося лише уварити бурштинову заготівлю з абрикосів і випарувати зайву рідину, щоб у варення досяг консистенції гелю.

ТестоВед радить. Готовність заготовки зручно перевірити за допомогою кухонного термометра – необхідна гелева консистенція варення досягається за температури 104-105 про С.

Через відсутність термометра готовність запашного варення нескладно визначити за допомогою пари ложок і блюдця: перед початком приготування потрібно прибрати їх в морозильну камеру, покласти трохи звареного варення на одну із заморожених ложок і знову прибрати в морозилку. Якщо після п'яти хвилин у морозилці абрикосове варення без кісточок тримає форму і не стікає з ложки дуже швидко, значить, воно готове.

Якщо заготівля ще дуже рідка, потрібно продовжувати варити і перевіряти густину варення кожні 5 хвилин. Якщо, навпаки, дуже густе, варто додати до нього небагато води.

У якій каструлі найзручніше варити варення

При виборі посуду для приготування заготівлі головне – не намагатись надто сильно заповнити каструлю варенням. У процесі кип'ятіння і варіння маса буде пузиритися і збільшуватися в обсязі, тому каструля повинна бути достатньо місткою, щоб варення не втекло.

Підбирайте місткість каструлі з таким розрахунком, щоб усі інгредієнти для приготування варення – абрикоси часточками, цукор та сік лимона – займали не більше половини об'єму посудини. Широка і не надто висока каструля краще за вузьку і високу – в останній не дуже зручно перемішувати варення.

Відмінним вибором стане широка тонкостінна каструля з міді або мідний таз - недешеве задоволення, проте необхідна річ для любителів солодких домашніх заготовок. У мідному посуді найпростіше підтримувати необхідний температурний режим у процесі варіння варення з абрикосів без кісточок або, наприклад, джему.

Читайте: – рецепт із покроковими фотографіями + хитрощі приготування.

Від деяких кулінарів можна почути занепокоєння щодо наявності слідів міді у готовому варенні, проте хвилюватися не варто. Якщо містити мідний посуд у чистоті, не уварювати варення довгим годинником і змішувати всі інгредієнти між собою перед викладанням у каструлю, ніякого ризику немає.

Якщо мідної каструлі або тазу потрібних розмірів не виявилося під рукою, чудовою альтернативою стане посуд із нержавіючої сталі.

Як вживати варення з абрикосів взимку та влітку

Корисне абрикосове варення часточками – одна з найуніверсальніших солодких домашніх заготовок. Варенням з абрикосів часточками можна сміливо начиняти будь-яку солодку випічку, включаючи пироги та пиріжки з пісочного, дріжджового або листкового тіста, слойки, булочки та рогалики, рулети, кекси та печива.

• Пиріг з абрикосовим варенням: домашнє прошаруєте варенням з часточками абрикосів і випікайте в духовці приблизно 45-55 хвилин.
• Торт з варенням з абрикосів: простий легко перетворити на святковий десерт, додавши абрикосовий прошарок.
• Маффіни з абрикосовим варенням: класичні нескладно доповнити абрикосовою начинкою із домашньої заготівлі.

Мені завжди думалося, що варення – це найпростіший спосіб власноруч заготовити щось на зиму: засинав ягоди/фрукти цукром і уварив потрібну кількість часу. Що може бути простішим? Але коли я задумала зварити варення з абрикосів, виявилося, що найчастіше його варять у 3 підходи. Не сумніваюся, що в цьому є сенс, але все ж таки мені хотілося знайти спосіб простіше. Виявилось, він є! Вийшло густе, смачне, ароматне варення з абрикосів без кісточок. Рецепт на зиму без стомлюючого очікування та варіння у кілька прийомів! Варитимемо в один підхід, 30-40 хв. - І можна розливати готове варення по баночках. Ідеально для тих, хто взявся варити абрикосове варення вперше.

Інгредієнти:

• абрикоси (вага з кісточками) – 1 кг,
• цукор – 1 кг,
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.

Як приготувати абрикосове варення на зиму.

Насамперед абрикоси перебираємо: перестиглі, зіпсовані плоди не годяться, прибираємо їх. Далі абрикоси миємо і відкидаємо на друшляк/сито. Струшуємо кілька разів – цього буде достатньо, щоб усунути зайву воду (чекати, поки плоди повністю обсохнуть, немає необхідності). Потім розрізаємо кожен абрикос навпіл по борозенці, виймаємо кісточку та розрізаємо кожну половинку на чотири частини.

Тепер у будь-яку зручну ємність складаємо абрикоси, пересипаємо їх цукром. Струшуємо ємність, щоб цукор наскільки можливо рівномірно розподілився між абрикосами. Якщо потрібно, можна руками акуратно все перемішати.

Місткість чимось прикриваємо (рушником, наприклад) і залишаємо постояти на 4-10 годин. За цей час абрикоси дадуть сік, а цукор майже повністю розчиниться. Чим тепліше в кімнаті, тим швидше піде процес. Ось таку кількість соку дали мої абрикоси за 5 год. Тут і жодної води для варіння додавати не треба, рідини і так достатньо.

Ставимо каструльку з абрикосами на плиту, включаємо максимальне нагрівання. Після закипання нагрівання зменшуємо до середнього, щоб варення лише злегка побулькувало. У процесі варіння обов'язково знімаємо пінку. Не лякайтеся, її буде дуже багато.

Варимо варення близько 40 хв., після чого знімаємо каструльку з плити. Помішувати варення намагайтеся якомога рідше, щоб ніжні абрикосові скибочки не перетворилися на кашу.

За час варіння варення готуємо для нього банки та кришки – стерилізуємо їх будь-яким зручним для вас способом. Я кришки кип'ячу хвилин 5, банки (до 0,7 л) наповнюю водою на 1 см і просмажую в мікро на максимальній потужності (750 Вт) також 5 хв.

Гаряче варення розливаємо по стерильним банкам. Закручуємо кришками. Перевертаємо їх і тепло кутаємо. На зберігання банки з абрикосовим варенням можна прибирати відразу після повного остигання.