Як зробити чорнослив у домашніх умовах? Особливості приготування та рецепти. Модні поради - жіночий онлайн журнал

Чорнослив, виставлений на прилавках продуктових магазинів, виглядає красиво та блискуче. Але часто за цим блиском немає натуральності. Щоб надати сухофруктам подібного вигляду, недобросовісний виробник обробляє їх сірим або рідким димом, покриває тонким шаром воску чи гліцерину. Користування від такого продукту мало, до того ж, він коштує недешево. Тому добрі господині вже давно навчилися готувати чорнослив самостійно. Адже влітку у врожайний рік зливу можна купити дуже дешево. Приготування не займає багато часу та сил. Тому, доклавши зовсім небагато старань, ви можете забезпечити себе та свою сім'ю корисним та смачним продуктом на всю зиму.

Чорнослив дуже корисний організму людини. Його активно використовують у боротьбі із запорами та іншими захворюваннями ШКТ. Чорнослив очищає кишечник ефективно, але м'яко. Крім того, чорнослив після сушіння зберігає у собі всі корисні речовини та вітаміни, які містилися у зливі. Але як приготувати продукт, щоб він залишився корисним, був безпечним і зберігся до весни?

Рецепт приготування натурального чорносливу

У цьому рецепті нічого зайвого, лише зливу. Такий чорнослив підійде людям, які дотримуються правил здорового харчування. Приступимо до приготування натуральних ласощів.

1. Сушити чорнослив найкраще із сорту сливи «Угорка». У цьому випадку ви отримаєте продукт, максимально наближений на вигляд до магазинного. Хоча, по суті, чорнослив можна готувати з будь-якої сливи, навіть круглої.
2. Фрукти для сушіння мають бути стиглими, але в міру жорсткими та м'ясистими. Якщо ви купуєте сливу, зверніть увагу на те, щоб м'якоть легко відокремлювалася від кісточки. Для сушіння вибирайте лише міцні плоди без червоточинок. Мляві та зморщені сливи краще відкласти убік.
3. Деякі намагаються позбутися білястого нальоту на поверхні фрукта. Для того, щоб злива збереглася довго, його дійсно слід змити. Однак зробити це не просто, тому ми замочуватимемо плоди в лужній воді. Розчиніть у тазі трохи соди (чайну ложку на три літри води) та опустіть у розчин зливу. Через деякий час її легко очистити і промити під проточною водою.
4. Плоди краще сушити без кісточок. Дрібні сливи можна залишити з кісточкою, проте взимку доведеться бути дуже уважними, щоб не зіпсувати зуба про непомічену кісточку.
5. Після видалення кісточок плоди потрібно розрізати навпіл. У вигляді половинок висушити їх набагато легше.
6. Наступний етап – бланшування. Поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть до кипіння. Опустіть у воду половинки слив та зачекайте 5-10 хвилин. Після цього вийміть сливи і відразу ж перекладіть їх у холодну (можна крижану) воду. Пам'ятайте, плоди мають бути м'якими, але пружними та не звареними.
7. Після цього викладіть половинки на лист в один шар і сушіть 2-3 години при температурі 60-80 градусів. При цьому відкрийте духовку, щоб не пересушити продукт. Декілька разів за весь час перевертайте половинки слив.
8. Коли ви дістанете сливи, залиште їх ще на добу в місці, що провітрюється - на підвіконні або на балконі. Закрийте фрукти марлею, щоб захистити від комах. Після доби зливу можна прибирати на зберігання.

Це простий рецепт приготування натуральної сливи. Але є ще один, який обов'язково сподобається ласунам.

Це рецепт солодкого чорносливу, якого захоплять діти.

1. Вибираємо та готуємо плоди, як у попередньому рецепті. У даному рецепті кісточку прибираємо, але зливу навпіл не розрізати. Нехай залишиться цілою.
2. Засипаємо сливу цукром у співвідношенні 3:1. Тобто на три кілограми фруктів знадобиться один кілограм цукру.
3. Слива, на відміну інших фруктів і ягід, погано віддає сік, тому цінного сиропу доведеться дочекатися. Залишіть сливу з цукром під невеликим гнітом на добу і регулярно помішуйте масу. Будьте при цьому обережні, щоб не зашкодити плодам.
4. Коли з'явиться сироп, ставимо каструлю на вогонь та доводимо до кипіння. Дуже важливо, коли слива почне кипіти, її слід вимкнути, щоб плоди не зварилися. Ретельно помішуйте сливу, щоб переконатися, що всі плоди покриті цукровим сиропом.
5. Після цього маса повинні охолонути – у цей час плоди ще більш насичуються цукровим складом. Після остигання відкиньте масу на друшляк і дайте зливі стекти. Потім викладіть половинки плодів пергамент і відправте в духовку. Сушити зливу потрібно за мінімальної температури близько 3-4 годин. Висока температура прискорить процес, але плоди втратить вітаміни і стануть марними.
6. Після сушіння дайте вершкам підсохнути при кімнатній температурі.
7. До речі, цукровий сироп не потрібно виливати. Він дуже ароматний та смачний. Його можна використовувати для лікерів, сироп можна розвести водою і пити як компот або вживати як начинку для млинців.
8. Готовий чорнослив має бути висушеним, але досить еластичним.

Такий чорнослив можна використовувати як десерт або начинку для пирогів. Солодкий чорнослив можна додавати в маринади для м'яса - він надає страв тонкий кислуватий смак і фруктовий аромат. Залишіть чорнослив у вазі на столі, і діти із задоволенням уплетуть його замість цукерок.

Якщо чорнослив висушений достатньо, його можна зберігати в полотняному мішечку в кухонному ящику. Якщо ви сумніваєтеся, чи добре просушений чорнослив і припускаєте його тривале зберігання, заморозьте сухофрукти в морозильнику. Краще розкласти чорнослив на порції, щоб розморожувати було зручніше.

Літо – це час для заготівель, сушок, варень та приготування маринадів. Хороша господиня не лише забезпечить сім'ю натуральними продуктами, а й заощадить сімейний бюджет. Адже собівартість домашнього чорносливу виходить раз на десять дешевше, ніж той сумнівний продукт, який ми зустрічаємо на прилавках магазинах. Сушіть чорнослив, робіть заготовки - і зима пройде для вас без грошових та вітамінних втрат!

Відео: як приготувати чорнослив вдома

Найкращим сортом сливи для виготовлення домашнього чорносливу з кісточкоює Угорщина. Вона має соковиту, солодку м'якоть і чудово переносить нетривалу термічну обробку. Чорнослив у домашніх умовахз Угорщини виходить насиченого чорного кольору з блискучою поверхнею. Його можна використовувати як самостійний десерт, додавати до салатів або класти в соуси до м'яса. Чорнослив допомагає зміцнити імунітет, посилити перистальтику кишечника, уповільнити зростання бактерій, нормалізувати роботу серцево-судинної системи.

Інгредієнти:

• зливу Угорщини – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сода харчова – 1 ч. л.

Як приготувати домашній чорнослив з кісточкою

З одного кілограма свіжих слив виходить близько 250 г чорносливу з кісточкою.

Для сушіння необхідно вибрати стиглі плоди. Вони повинні мати цілісну, неушкоджену шкірку та щільну м'якоть. Неприпустиме використання червивих слив. Видалити плодоніжки та ретельно промити сливи під проточною водою.

Змити з поверхні плодів білястий наліт не вдасться. Його слід видалити слабким лужним розчином. Для цього потрібно закип'ятити 1 л води. Потім насипати у нього 1 ч. л. соди.

Занурити в отриманий розчин сливи на 30 секунд. Потім швидко перекласти в холодну воду. Робити це краще невеликими порціями. При цьому розчин повинен весь час кипіти. Якщо з першого разу видалити наліт не вдалося, процедуру можна повторити. Оброблені таким чином плоди не тільки стануть привабливішими на вигляд, але й швидше висихатимуть під сонцем. Відбувається це через утворюються при бланшуванні мікротріщин на шкірці злив.

Потім слід приготувати сироп із цукрового піску, розчиненого у 400 мл води. Його потрібно довести до кипіння. Щоб цукор не підгорів, потрібно періодично помішувати його до повного розчинення.

У киплячий сироп слід помістити сливи і дати їм 5 хвилин.

Потім плоди слід витягнути шумівкою і перекласти в металевий друшляк. Рідина, що стікає зі сливи, потрібно зібрати і перелити в сироп.

Через 30 хвилин плоди необхідно розкласти на таці та відправити під сонце на 10–12 годин.

Потім сливи слід знову перекласти сироп і поварити 5 хвилин. Далі всі етапи повторюються до тих пір, поки сливи не скривляться.

Багато людей мріють про те, щоб у їх запасниках лежала велика кількість сухофруктів, які мають безліч корисних для людського організму властивостей. Сухофрукти - це ласощі, які прийшли в Росію зі Сходу, тому вони настільки дивовижні і апетитні. Чорнослив є чудовою ягодою, яка допоможе людині схуднути чи боротися з різними серцевими захворюваннями. Він має приємний запах та дуже подобається дітям.

Підготовка сливи до сушіння

Щоб приготувати такий апетитний та корисний чорнослив, необхідно сливи спочатку перебрати, обравши лише тільки великі ягоди. Варто стежити за тим, щоб вони не були м'якими, перестиглими. Якщо такі ягоди попадуться, то незабаром з них почне витікати сік. Тоді вже якісний чорнослив не вийде.

Зазвичай для сушіння чорносливу вибирають ягоди приблизно однакового розміру. Усі ягоди, які були відібрані для сушіння, добре промиваються, а хвостики у них видаляються. Обов'язково вони мають пройти та процес бланшування. Для цього їх необхідно на кілька хвилин помістити в друшляк і киплячу воду, в яку було попередньо додано трохи соди.

Цей процес дозволить позбутися воскового нальоту.

Рецепт такий обробки зливдуже простий: на один літр окропу потрібно одна ложки соди. Тримають ягоду у воді зазвичай трохи більше 30 секунд. Після цього її добре обдають холодною проточною водою, і викладають на сухий рушник, даючи ягодам висохнути. Якщо ця процедура була зроблена правильно, то на поверхні слив будуть тріщини, через які видалятиметься волога.

Як сушити сливу в електросушарці

Сушити зливу можна як з кісточкою, так і без неї. Якщо вона великого розміру, тоді краще її розрізати навпіл і, відповідно, кісточку доведеться видалити. Так ягоди сушитимуться набагато швидше, а головне, вони не гнитимуть. Сам процес сушіння слив складається з кількох етапів:

1. Перебрати та помити сливу.
2. Бланширувати ягоди.
3. Розділити сливи на ті, які з кісточками та які без них.
4. Ягоди без кісточок необхідно покласти розрізом нагору.

Сушити сливи в електросушарці потрібно за температури не більше 40 градусів. Спочатку їх поміщають в електросушарку на 6 годин, а потім стільки ж вони охолоджуються. Це буде першим етапом сушіння. На наступному необхідно підняти температуру в електросушарці до 60 градусів, але сушити і охолоджувати потрібно також по 6 годин. А на третьому етапі температура в електросушарці має бути не менше 80 градусів. Часу сушіння та охолодження все залишається таким же. Можна перевіряти плоди на готовність.

Готовий чорнослив відрізнятиметься від початкових слив тим, що він стане пружним, еластичним, рівномірно підсушеним. Варто добре оглянути ягоди: з них не повинен витікати сік.

Сушіння слив у духовці

Одним із найпростіших способів приготування чорносливу є сушіння слив у духовці. Правила та етапи його приготування залишаються колишніми: потрібно помити і перебрати ягоди, обов'язкове їхнє бланшування та сушіння. Під час сушіння в духовці варто стежити за тим, щоб був певний температурний режим і потрібно стежити за часом перебування ягоди в духовці і потім за її остиганням.

У духовці слід сушити зливу не більше 4 годин, А ось остигати їй потрібно приблизно 6-8 годин. Як тільки цей час закінчиться, знову поміщайте в духовку, попередньо розігрівши її до 80 градусів. У такому температурному режимі вона повинна сушитися протягом 6 годин, а потім залишити її охолоджуватися на 3 години. І знову духовку прогріваємо до 100 градусів, поміщаємо туди сливу та витримуємо 30 хвилин. Чорнослив готовий! Ягоди блищатимуть. Залишається їх лише помістити в якусь ємність із щільною кришкою.

Приготування чорносливу на сонці в домашніх умовах

Найприроднішим способом сушіння сливи в домашніх умовах є її приміщення під пряме сонячне проміння. Якщо у вас є свій будиночок, що дозволяє розкласти ягоди у дворі, це найкращий варіант для приготування чорносливу. Для цього буде потрібно якийсь картонний лист, куди сливи укладатимуться. Етапи приготування прості:

1. Сливу необхідно ретельно підготувати до сушіння: помити та перебрати.
2. Сливи для сушіння на сонці не варто сушити повністю, тому їх варто розрізати та вийняти кісточку.
3. Розкласти на листі картону їх одним шаром та поставити на сонячне місце.

Варто пам'ятати, що на ніч або в прохолодну дощову погоду зливу необхідно прибирати, інакше ягоди відволожаться. І тоді якісного чорносливу, який зберігався б довго, вже не вийде. Іноді потрібно сливи перевертати, інакше ягоди не висихатимуть рівномірно. Так, на сонячному світлі їх варто тримати близько тижня.

Перевірити, чи готовий чорносливможна простим старовинним методом: стиснути одну з ягід.

Якщо з неї не виділятиметься сік, а сама ягода буде пружною, то все зроблено правильно і чорнослив готовий. Щоб під час сушіння не заважали мухи та інші комахи, рекомендується накривати їх марлею.

Приготування чорносливу в мікрохвильовій печі

Сушіння слив у мікрохвильовій печі вважається найшвидшим способомприготування чорносливу в домашніх умовах. Ягода швидко підсушується, але всі її корисні властивості при цьому залишаються. Таке сушіння виконується в кілька етапів:

1. Помити сливу, висушити на рушнику.
2. Розкласти на блюдо мікрохвильові печі.
3. Поставити таймер мікрохвильової печі на 30 секунд, а потужністю зробити 250 Вт.
4. Викласти отримані сухофрукти на папір і охолонути.

Сушіння сливи в аерогрилі

Навіть за допомогою аерогрилю в домашніх умовах можна приготувати смачний та солодкий чорнослив, який радуватиме взимку всіх членів родини. Цікавий такий спосіб приготування чорносливу тим, що кінцевий продукт має невеликий запах копченості. Але недоліком є, що його виходить зазвичай менше, ніж було спочатку. Наприклад, з 1 кілограма слив вийде лише 200 грам.

Зате приготований в аерогрилі чорнослив має не тільки приємний зовнішній вигляд, але й ще апетитний аромат. Етапи приготування чорносливу практично не відрізняються від того, як він готується іншими способами. Також зливу попередньо добре треба промити і перебрати. В аерогрилі ягоди можна сушити і дрібні, і великі, з кісточкою та без кісточки.

Сушити зливу в аерогрилі слід за температури 65 градусів протягом сорока хвилин, а потім необхідно залишити її на годину, щоб ягода змогла охолонути. Цей процес потрібно буде повторити ще двічі і залишити остигати до наступного дня. На другий день такий процес сушіння повторюється тричі і час між ними становить приблизно 60 хвилин. Залишається тільки розкласти висушені ягоди на папері і залишити їх до наступного дня. Чорнослив готовий, його можна збирати в мішечки або дерев'яні коробочки, де він чудово зберігатиметься.

Як сушити сливи без кісточок

Чорнослив може бути як без кісточок, і з ними. Смачний чорнослив без кісточок можна отримати, виконуючи такі рекомендації:

1. Помити.
2. Розділивши їх навпіл, видалити кісточку.
3. У каструлю навести суміш із води та лимонної кислоти.
4. Довести цю лимонну суміш до кипіння.
5. Бланшувати сливи у цьому лимонному розчині протягом 40 хвилин.

Таке приготування надасть чорносливу м'якість та ніжність.

Чорнослив дуже корисний для здоров'я людини. Рекомендується з'їдати їх за день не менше 5 штук, тому що це позитивно позначатиметься на роботі шлунка. Чорнослив корисний і для серця, що допомагає відновити його роботу.

Сливу краще брати стиглу, але з щільною м'якоттю (сорт «угорка» ідеальний, хоча я успішно робила чорнослив і з великих, щільних круглих слив невідомого сорту).

• Сливи потрібно промити, посушити та видалити кісточки. В даному випадку, на половинки не поділяємо, готуємо цілими плодами.
  
• Далі, наше завдання – засипати сливи цукром та отримати більше соку. Якщо у випадку з вишнею, я не знала, куди подіти сік, то злив сік віддає неохоче. Вперше я засипала все цукром і поставила гніт. Через добу цукор все одно білою гіркою був на поверхні слив.
  Вдруге я в середину кожної сливи насипала цукор, викладала шарами в каструлю і кожен шар також пересипала цукром. Це не зайняло багато часу (після видалення кісточок з вишні мене взагалі мало що лякало), але дало гарний результат.
  Крім того, я періодично перемішувала вміст каструлі. В результаті виділився сік, якого вистачило для приготування сиропу.
• Ставимо каструлю на середній вогонь та нагріваємо до кипіння.
  Акуратно перемішуємо зливу, стежимо, щоб усі плоди «пройшли» сиропом.
  Доводимо до кипіння, але не варимо, при цьому злива змінить колір так, як на фото.
  Вимикаємо плиту і витримуємо зливу до остигання.
• Відціджуємо сливи від сиропу (використовуємо друшляк або сито) і викладаємо її в один шар на тканину або щільний папір для підсушування.
  
• Далі, викладаємо майбутній чорнослив на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в відкриту духовку. Температура 40-60 градусів. Наявність спеціальної сушарки для овочів та фруктів значно спростила б процес, але я ще собі таку помічницю не придбала. Так що поки що робимо в домашніх умовах чорнослив у духовці. Можна, звичайно, в'ялити чорнослив і на відкритому повітрі, але час приготування набагато збільшується. Я для себе підібрала оптимальний режим: чорнослив в'яляється в духовці 3-4 години, а потім я його доводжу до потрібної кондиції на підвіконні ще приблизно 24-36 годин. (Все залежить від погоди).
  
  
• Збільшувати температуру в духовці для прискорення процесу не рекомендую, - втратите якість. Та й взагалі це вже буде не в'ялений чорнослив.
• Готовність чорносливу визначаю «на око», він має бути не мокрим, але пружним та щільним.
• Розфасовую готовий домашній чорнослив у паперові пакети та зберігаю у морозильній камері.
  Читала, що можна зберігати і при кімнатній температурі або в холодильнику, але підстрахуюсь. Був сумний досвід зберігання покупного чорносливу у холодильнику. Через тиждень він покрився пліснявою. Довелося все викинути. Тому зі своїм, домашнім, «виплеканим і вистражданим» не ризикую:)
• Ось такий він вийшов в'ялений чорнослив у домашніх умовах, частково приготовлений духовкою. Обов'язково спробуйте, відчуйте різницю з покупним продуктом сумнівного походження чи надхмарної ціни. Після цього, домашні сухофрукти - чорнослив, зливу і навіть черешня та полуниця точно пропишуться у вашому меню. (Про ягоди багато читала, але сама робити не пробувала, хочу ризикнути цього року). Приєднуйтесь, і приємного здорового апетиту.

Для приготування в домашніх умовах чорносливу підійдуть сливи сортів угорка - угорка італійська, ажанська, фіолетова. Це великі сливи, легко відокремлюються від кісточки, містять багато м'якоті та мало соку, солодкі на смак. Чорнослив це, по суті, сушені сливи. Вживаючи їх можна поліпшити травлення, нормалізувати тиск, зміцнити нервову систему.

Приготування 1 кг чорносливу потребує наявності 4-4,5 кг сливи.

Беремо стиглі, великі плоди, але не м'які. Чим вони більші, тим смачніше чорнослив.

Сливи перебираємо, миємо, відриваємо плодоніжки.

Можна сушити із кісточками, а можна їх видалити.

Щоб сливи швидше сушилися, опускаємо їх на пів хвилини в киплячу воду з харчовою содою. Для розчину беремо 1 л води та 1 ст. ложку соди.

Бланшировані сливи опускаємо в холодну воду та промиваємо. Якщо все правильно робимо, то зовнішній вигляд злив має бути з тріщинами, так швидше випаровується волога.

Як сушити сливи на зиму

Після маніпуляцій плоди трохи просушуємо на повітрі, розкладаємо в один шар на рівну поверхню і виносимо на сонце. Вибираємо місце без тіні, щоб сонце пекло якомога довше. Сушим сливи на сонці 5 днів, кожен день заважаємо, щоб не запліснів.

Після того, як сливи підсохли, поміщаємо їх у тінь і досушуємо ще 3-4 дні.

Ще сливи можна сушити у духовці, електросушарці, російській пічці. У такий спосіб вони сушаться швидше – 12 годин і чорнослив готовий.

Готовність сушеної сливи визначається візуально. Вона має бути не засушеною, а м'якою та пружною.

Як зберігати чорнослив у домашніх умовах.

Зберігати чорнослив потрібно в сухому приміщенні, що провітрюється в щільно закупорених банках або жерстяних коробках в коморі або навіть на балконі, якщо туди не потрапляє дощ.

Чорнослив надає їжі неповторний смак серпанку. Він добре підходить до м'яса, фаршированої курки та качки, його додають у салати. Десерти, морозиво, пироги теж не обходяться без сушених слив. Чекаю відгуки про Ваш досвід сушіння чорносливу.