Як приготувати кролика для м'яса. Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Дуже смачні та, мабуть, найкрасивіші булочки! А ще вони чарівні, сам перевіряв, з'їв одну та загадав бажання! Усі дивуються, як я ліплю булочки! Ділюсь з вами секретами домашньої випічки!

борошно, сметана, молоко, цукор, дріжджі сухі, сіль, вершкове масло, борошно, крохмаль, какао-порошок, цукор, молоко, шоколад гіркий, масло вершкове, жовток, молоко

Видаю бабусині секрети! Приємно згадувати та готувати улюблені рецепти! А якщо це смак дитинства, смак бабусиної випічки, то подвійно приємно! Дивіться рецепт та готуйте на здоров'я. Булочки-пиріжки з дуже смачною начинкою з фаршу та картопляного пюре.

борошно, молоко, сіль, дріжджі сухі, цукор, масло вершкове, яйця, фарш м'ясний, пюре картопляне, цибуля ріпчаста, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна, жовток.

Дуже вдалий рецепт - здобні булочки з родзинками та чорницями! Рецепт тесту нескладний! Начинка із чорниці відмінно підходить, хоча можна скуштувати й інші ягоди. Готуйте на здоров'я і нехай ваш будинок наповниться ароматом свіжої випічки!

молоко, борошно, дріжджі сухі, пудра цукрова, кардамон, яйця, вершкове масло, родзинки, чорниця, крохмаль кукурудзяний, пудра цукрова, жовток, молоко

М'яке тісто та улюблена начинка! Сьогодні поділюся з вами улюбленим рецептом булочок з м'ясом, помідорами та сиром. Булочка-піца в нашій родині ніколи не встигає охолонути, скільки б не готували! Пробуйте, готуйте для себе та своїх близьких!

молоко, борошно, дріжджі сухі, цукор, яйця, олія вершкове, сіль, олія рослинна, грудинка індички, сир моцарелла, помідори чері

Давно хотіли показати вам цей рецепт сирних булочок із хрусткою скоринкою! Тісто просто блиск, універсальне, завжди м'яке, як пух! Можна скуштувати різні начинки. Сьогодні начинка збірна: сир, зелена цибуля, помідори та майонез. Дивіться та готуйте на здоров'я! Готуємо спеціально для Вас!

борошно, цукор, сіль, яйця, дріжджі, дріжджі сухі, молоко, вода, вершкове масло, сир твердий, майонез, цибуля зелена, помідори черрі, масло вершкове, жовток, молоко

Цікавий спосіб приготування булочок з улюбленими фруктами та ягодами. Тісто в цьому рецепті незрівнянне, обов'язково спробуйте спекти ці здобні булочки.

борошно, молоко, вершкове масло, цукор, сіль, дріжджі сухі, яйця, абрикос, вишня, нектарин, крохмаль, пудра цукрова

За всієї моєї любові до борошняного, хліб у магазині купуємо дуже рідко. Печемо свій, домашній хліб чи булочки замість хліба. Рецепт пампушок простий та смачний, пропорції можете збільшити, щоб вийшло більше! Сьогодні ароматний варіант - часникові пампушки! Ви здивуєтеся, як це легко та смачно!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Як приготувати кролика? Як правильно вибрати це чудове дієтичне м'ясо? Як гармонійно приправити його оптимальними спеціями, які наголошують на ніжному смаку? На всі ці запитання ви знайдете відповіді у нашій статті.

Спочатку поговоримо про вибір м'яса. Обов'язково врахуйте той факт, що найкориснішим і найсмачнішим буде світле, ніжно-рожеве, свіже м'ясо молодої тварини (3 - 5 місяців). Найчастіше вага тушки молодого кролика не перевищує 1,5 кг. Така тушка буде коштувати трохи дорожче, ніж м'ясо старої тварини, але користь і приголомшливий смак м'яса цих витрат напевно коштують!

Якщо тушка, яку вам пропонують, важить понад 2 кг, можете відразу ж зробити висновок щодо віку тварини.

Купуючи м'ясо "з рук" на ринках, пам'ятайте, що кожен приватник має право на торгівлю м'ясом тільки в тому випадку, якщо він має сертифікат якості на продукт. Зазначимо, що м'ясо кролика зазвичай безпечне, тому що ця тварина не буває переносником небезпечних захворювань.

Але все ж таки краще купувати тушку в магазині. Буде чудово, якщо ви оберете м'ясо у спеціальній вакуумній упаковці, що містить напис ”екологічно чистий продукт”. Завдяки такій упаковці ви зможете перевірити, чи заморожували м'ясо. Свіжа тушка має ніжний колір, а у вакуумі відсутня кров та рідина.

Який посуд необхідний для приготування?

Після того, як ви придбали хороше свіже м'ясо, перевірте, чи є у вас все необхідне для приготування? Розберемося з посудом, який може вам знадобитися. Якщо ви вирішили запекти м'ясо, для запікання немає нічого кращого від каченята або звичайної форми для цих цілей. Якщо ви хочете підсмажити або візьміть сотейник, казан або сковорідку з товстими стінками. Варити м'ясо найкраще у звичайній каструлі, емальованій або сталевій.

Час приготування

Перед тим як купувати тушку, обов'язково слід врахувати, що приготування кролика - процедура не швидка. Остаточний розрахунок часових рамок слід проводити лише після того, як ви визначитеся зі способом приготування. Так, підсмажити до хрусткої скоринки невеликі шматочки легко за півгодини. Згасити кролика у вас вийде за годину. Стільки ж потрібно для запікання м'яса.

Більшість часу витрачається господинями на процес підготовки основного інгредієнта. Кролик обов'язково повинен замочуватися після того, як ви його промиєте і обробите. Зазвичай на замочування йде щонайменше 3 годин. Якщо вага тушки більше трьох кг, замочувати вона повинна як мінімум 5 годин. Вимочування дозволяє досягти м'якості м'яса і позбавляє його від характерного запаху та присмаку дичини.

Корисна порада: кролик буде смачнішим, якщо після замочування його замаринувати.

Трохи про спеції

Кролика необхідно готувати зі старанно підібраними спеціями, які допоможуть розкритися смаку м'яса. Але в порівнянні з іншими видами м'яса, при готуванні кролика вам необхідно точно знати, які приправи використовувати, щоб не перевершити ними основні нотки смаку.

Під час приготування або на етапі маринування основний інгредієнт повинен подружитися з перцем, лавровим листком, часником і цибулею. Якщо ви любите тонші нотки, додайте в маринад щіпку орегано, базиліка, чебрецю або коріандру. Багато гурманів дуже цінують м'ясо кролика, замаринованого у пряній кориці, гвоздиці чи лимоні.

Розробляємо кролика

У більшості магазинів зустрічається вже тривожна тушка, а тому вам залишається тільки розморозити її (якщо це необхідно), ретельно промити і порізати на шматки. Почніть обробляти тушку, відокремлюючи передні, задні лапи та лопатки. Відокремити ребра легко за допомогою гострого ножа. Єдина частина, з якою вам доведеться трохи помучитися - це хребет. Скористайтеся для цього спеціальною кухонною сокирою.

Маринуємо м'ясо

Розділивши тушку кролика на шматочки, ретельно промийте їх і вимочіть у чистій воді, змінюючи рідину раз на годину. Далі переходимо до маринування.
Для маринаду чудово підходить вино (краще біле), винний оцет, оливкова олія, вершки, молочна сироватка чи сметана з додаванням спецій до смаку. Кухарі радять господаркам бути обережними з оцтовим маринадом. Використання оцту при маринуванні кролика може зробити м'ясо молодої тварини жорстким.

Отже, вибравши як маринад винний оцет, покладіть тушку або шматочки в ємність з водою і додайте дві-три столові ложки оцту. Якщо тушка маринується загалом, залиште її в ємності на три години. Якщо ви маринуєте шматочки, час маринування слід скоротити до 1,5 годин. Після маринування промийте м'ясо під проточною водою та просушіть його за допомогою кухонного рушника. Врахуйте, що вимочувати кролика перед маринуванням у винному оцті не потрібно.

Біло вино - це чудовий маринад, який одночасно може виступати і в ролі спеції. Для того, щоб замаринувати тушку, залийте кролика вином так, щоб він був повністю покритий рідиною. За бажання у вино додають коньяк. Вимочування м'яса у разі також не потрібно, як і промивання. Залишається лише посолити, поперчити його та приготувати.

Використання маринаду зі сметани, вершків або оливкової олії обов'язково вимагає попереднього вимочування продукту, що маринується. Приготувати маринад простіше простого: візьміть будь-який із перерахованих вище інгредієнтів у невеликій кількості, додайте до нього спеції та сіль за смаком, після чого натріть маринадом м'ясо кролика.

Як смачно готують кролика: найкращі рецепти

• Кролик у сметані – це рецепт, який став справжньою класикою. У такий спосіб страву готують у найкращих ресторанах світу та на звичайних кухнях, адже в рецепті немає нічого складного.

Порубайте тушку на шматки і вимочіть кролика у винному оцті. Посолити і поперчити м'ясо, після чого підсмажте його на сковороді близько 10 - 15 хвилин. Поки основний інгредієнт смажиться, пропассеруйте моркву та цибулю. Візьміть глибоку каструлю, казан або каченицю, змастіть дно оливковою олією і викладіть продукти шарами: спочатку кролик, потім моркву з цибулею. Заключний шар – велика кількість сметани. Гасіть кролика хвилин 40. Подавайте порційно, перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню.

• Якщо ви хочете приготувати воістину святкову та по-королівськи вишукану страву, скористайтесь одним із .

Замаринуйте тушку в оливковій олії з часником, спеціями та сіллю, після чого обсмажте шматочки кролика на сковороді. Наступний етап – гасіння основного інгредієнта. У глибоку каструлю налийте вино, киньте туди ж квасолю і моркву, цибулю, трохи чебрецю, очищену та нарізану картоплю, селера та шматочки кролика. Якщо у вас є курячий бульйон, незайвим буде додати в каструлю та його.

Перевірте, чи вистачає солі, після чого поставте каструлю в духовку на деко, і тушкуйте страву близько години.

• М'ясо у казані під сиром – ще один прекрасний рецепт, який нікого не залишить байдужим. Обробіть тушку, вимочіть її у винному оцті. Потім підсмажте м'ясо на сковорідці, посоливши та приправивши його. Візьміть казан або каченицю, і викладіть туди продукти в наступному порядку: кілька крапель оливкової олії, нарізану кільцями цибулю, м'ясо, знову шар цибулі, натертий сир, сметана. Запікати страву в духовці 40 хвилин.

• Якщо ви вирішите підсмажити кролика на сковороді, то на початку смаження додайте в сковороду крім олії ще й півсклянки води. Закрийте сковорідку кришкою і згасіть м'ясо хвилин 20, після чого обсмажуйте шматочки до апетитної золотистої скоринки та рум'яного м'яса.

• Кролика можна запекти в рукаві з картоплею. Для цього замаринуйте м'ясо будь-яким способом, після чого його трохи обсмажте. Почистіть картоплю, крупно наріжте, посоліть і поперчіть бульби, цибулю наріжте кільцями. Візьміть рукав, акуратно помістіть у нього картопля, цибуля та шматочки кролика. Намагайтеся розподілити начинку рівномірно. Температура має бути середньою. Запікайте на деку в духовці близько години, щоб картопля встигла приготуватися.

• Кролика легко приготувати навіть у мультиварці, у режимі “Гасіння” та “Випічка”. Для цієї страви необхідні шматочки кролика, цибуля, морква та сметана. У чашу мультиварки додайте оливкову олію та обсмажте на ній м'ясо. Потім додайте туди ж натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та сметану. Увімкніть режим гасіння і готуйте страву 1,5 години. Після закінчення зазначеного часу переключіть техніку на режим “Випічка” та готуйте м'ясо ще півгодини. Ви отримаєте соковиту страву із тонким ароматом.

Вам зовсім необов'язково суворо дотримуватися запропонованих рецептів. Шеф-кухарі іменитих ресторанів радять періодично експериментувати з маринадами, соусами та іншими інгредієнтами. Кролик чудово поєднується з багатьма продуктами.

Як гарнір до основної м'ясної страви чудово підійде варена або запечена картопля, рис або овочі. З напоїв слід віддати перевагу хорошому білому вину.

Відео про те, як приготувати запеченого кролика в духовці, допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування цієї страви.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Страви з кролятини стають все більш популярними. Дієтичне м'ясо не тільки корисне, але й дуже смачне, ніжне, якщо правильно його приготувати. Покрокові рецепти з фото, докладний опис того, як приготувати, поради кухарів дадуть відповіді на всі запитання. Головне – вибрати відповідну тушку, замаринувати та запекти чи згасити.

Як смачно приготувати кролика

1. Купівля тушки. Найсмачнішим, м'яким та корисним є м'ясо молодої тварини, вік якої не більше 3-5 місяців. Зверніть увагу, тушка не повинна важити більше півтора кілограма – чим більше вага, тим старша тварина.
2. Приготування кролика. Все залежить від смакових уподобань. Оптимальний варіант - гасіння, але можна також готувати його на грилі, рукаві, на сковороді, навіть робити шашлик.
3. Маринування. Тушку маринують у вині, але якщо потрібно приготувати швидко і смачно кролика дитині, роблять маринад на кефірі або відварюють м'ясо.

Чи потрібно вимочувати кролика перед приготуванням

Шеф-кухарі стверджують, що тривалого маринування вимагають лише надто великі тушки. Молода кролятина гарна сама по собі і її маринують, щоб зробити смак більш пікантним. Як вимочувати кролика? Якщо тварина має специфічний запах, то краще потримати його в суміші вина, спецій, і чим старша тушка, тим агресивнішим повинен бути склад, довше вимочування.

Рецепти з кролика

Вибір страв із кролятини величезний. Якщо планується готувати кролика на Новий рік, наприклад, варто віддати перевагу приготуванню цілком, начинивши тушку волоськими горіхами і копченостями або згасити в сметані з додаванням ароматних спецій. Рецепти з кроликом дуже різноманітні: серед них є печеня, рагу, супи, страви на мангалі та багато інших.

Тушкований у сметані

• Час приготування: 180 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 123 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.

Відмінний рецепт, який варто звернути увагу тим, хто вперше готує цей вид м'яса. Кролик у сметані може бути успішно доповнений грибами, чорносливом, картоплею. Перед тим, як готувати, обробіть тушку на порційні шматки: розріжте навпіл поперековою частиною, потім розрубайте на дрібні фрагменти. Важливо рубати кістку з першого удару, щоб не залишалося уламків.

Інгредієнти:

• сметана (25% жирності) – 500 мл;
• кролик – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 150 г;
• часник – 3 часточки;
• олія – 50 мл;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Помийте тушку, обробіть та натріть сумішшю спецій, солі. Залишіть маринуватися на 30 хв.
2. Очистіть овочі, наріжте кубиками. Часник порубайте слайсами.
3. Розігрійте масло|мастило|, обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
4. У цьому ж олії пасеруйте овочі до м'якості.
5. У гусятницю помістіть шматки кролятини, овочі, полийте сметаною. Спробуйте та приправте до смаку спеціями.
6. Гасіть спекотне 90-120 хв. на слабкому вогні.

У мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: вечеря, дитині.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Крольчатина хороша у будь-якому вигляді, але особливо смачним, ніжним буде м'ясо, приготовлене у мультиварці. Цей гаджет міцно увійшов у наше життя, допомагаючи нам економити час та сили. Все, що потрібно від кухаря – підготувати кролика та компоненти рецепту, з рештою мультиварка впорається сама. Подайте частування до столу, присмачивши рубаною зеленню та часником.

Інгредієнти:

• кролик – 1,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 150 г;
• сметана – склянка;
• олія – 30 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати кролика в мультиварці, очистіть моркву та цибулю, наріжте кубиками.
2. Тушку обробіть, наріжте шматочками, викладіть у чашу мультиварки, попередньо змащену олією. Увімкніть режим «Випічка», обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
3. Вийміть шматки з чаші, висипте подрібнені овочі, обсмажте до м'якості в тому ж режимі.
4. Додайте до овочів м'ясні шматочки, полийте все сметаною, налийте трохи гарячої води. Приправте жарку, увімкніть режим гасіння на 90 хв.

З картоплею

• Час приготування: 70 хв.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Ситне, апетитне частування з кролятини буде доречним на будь-якому святковому столі. М'яке, ніжне м'ясо добре поєднується з розсипчастою картоплею та сметаною. Кролик з картоплею може стати чудовою альтернативою традиційному жаркому з м'ясом. Урізноманітніть свій сімейний раціон ще одним рецептом приготування смачної, дієтичної страви.

Інгредієнти:

• картопля – 5-6 бульб;
• цибуля – 2 шт.;
• кролик – 1,3-1,5 кг;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• сметана – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю, наріжте її півкільцями.
2. Обробіть кролячу тушку, наріжте шматками, обсмажте на олії до золотистого кольору.
3. Картоплю очистіть, поріжте середніми кубиками.
4. Помістіть м'ясо в казан для гасіння разом з овочами, приправте спеціями та сіллю, полийте сметаною. Вона має покривати всі компоненти повністю.
5. Поставте казан на вогонь. Гасіть спекотне 40-50 хв.

У духовці з картоплею

• Час приготування: 1,5 год.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 136 ккал.
• Кухня: європейська.

Пряний, ніжний смак кролятини чудово гармонує з розсипчастою картоплею та ароматними травами. Страва буде особливо м'якою, якщо замаринувати м'ясо у вині. Перед тим як приготувати кролика в духовці з картоплею, слід проткнути шматки м'яса в товстих місцях ножем, залити білим вином, приправити спеціями і дати постояти протягом 2-3 годин.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• тушка кролика – 1,2 кг;
• біле сухе вино – 200мл;
• часник – 2 часточки;
• олія – 30 мл;
• розмарин, чабер – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю, наріжте крупними брусками. Приправте спеціями, збризкайте олією.
2. Кролячу тушку замаринуйте в білому вині та спеціях, попередньо нарубавши на порційні шматки.
3. Обсушіть шматочки. На дно вогнетривкої форми помістіть картоплю, зверху покладіть кролика. Приправте часточки часнику, гілочками розмарину, чаберу і сіллю. Збризкайте маслом, налийте 4-5 ст. ложок маринаду.
4. Поставте форму в духовку на максимальний вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального. Гасіть 40 хв.

Печеня

• Час приготування: 120 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 136 ккал.
• Призначення: вечеря, святкове меню.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте приготувати смачну, ситну, але при цьому дуже вишукану страву, яка прикрасить святковий стіл. Печеня з кроликом успішно доповнюють ягоди чорносливу - він підкреслює ніжність дієтичного м'яса, надає йому легкої кислинки. Бекон, що входить до складу частування, дарує страві смак копченостей. Подайте апетитне смажене із соковитого кролика на великій тарілці, прикрасивши овочами, гілочками зелені.

Інгредієнти:

• бекон – 100 г;
• чорнослив – 10 ягід;
• вино біло - 1 ст.;
• тушка кролика – 1,5 кг;
• цибуля дрібна – 7 шт.;
• олія оливкова – 25 мл;
• борошно - 20 г;
• коньяк – 50 мл;
• чебрець, розмарин, чабер - по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Порубайте тушку на шматки, промийте, обсушіть на рушник.
2. Промийте ягоди чорносливу, залийте коньяком, дайте розм'якшитися.
3. Бекон поріжте тонкими смужками.
4. Цибулю очистіть, помийте, якщо дуже дрібне - не нарізайте, а великі екземпляри порубайте півкільцями.
5. У казан чи сковороду налийте олію, обсмажте в ній бекон до золотистого кольору, видаліть із ємності. Помістіть туди ж шматки кролика, цибулю, обсмажте 5-7 хв, постійно помішуючи.
6. Як тільки з'явилася скоринка, посипте борошном, трохи обсмажте.
7. Покладіть у казан спеції, бекон, введіть вино, дайте закипіти. Зменшіть вогонь, тушкуйте 40 хв. Додати чорнослив повністю, підсолити, готувати ще 20 хв.

• Час приготування: 30 хвилин (4 години на маринування).
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: вечеря, святкове меню.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо у вашому раціоні присутній тільки свинячий або яловичий шашлик, м'ясо на грилі, ковбаски і стейки, то настав час спробувати нову, незвичайну страву. Перед тим, як приготувати шашлик із кролика в домашніх умовах, потрібно вибрати велику тушку та порубати середніми шматками. Замаринуйте кролятину в білому вині або суміші кефіру та цибулі. Сіль додайте наприкінці, щоб м'ясо не вийшло сухим.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1 шт.;
• цибуля – 2-3 шт.;
• кефір 2,5% жирності – 1 л;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Помийте, потім наріжте тушку так, щоб шматки було зручно нанизати на шампури.
2. Цибулю поріжте кільцями, не тонкими.
3. Помістіть у глибоку ємність шматки м'яса, цибулю і добре пам'ятайте всі інгредієнти.
4. Додати спеції, кефір. Дайте шашлику замаринуватися протягом 4 год.
5. Після маринування нанижіть м'ясо на шампури, готуйте до утворення скоринки. На гарнір подайте овочі.

Як посмажити кролика

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Оптимальний спосіб теплової обробки кролятини – гасіння, але якщо дуже хочеться рум'яної, підсмаженої скоринки, то варто спробувати приготувати цю страву. Смажений кролик вийде особливо смачним, якщо замаринувати його у вині або кефірі. Шматочки філе в паніровці подають із соусом на основі сметани, часнику, зелені або будь-яким іншим до смаку.

Інгредієнти:

• філе кролика – 600 г;
• яйця – 2 шт.;
• сухарі – 45 г;
• масло вершкове – 100 г;
• молоко – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Зробіть кляр із молока, яєць, підсоліть і приправте його.
2. Крольчатину поріжте порційними шматками, трохи відбийте.
3. Обмочуйте шматок спочатку в сухарі, потім у кляр.
4. Обсмажте шматочки на сковороді до готовності. Рекомендується доготувати кролятину – складіть обсмажені шматочки у вогнетривку форму і помістіть на 5-7 хвилин у духовку.

У кефірі

• Час приготування: 180 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 126 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Що приготувати з кролика? Якщо готування тушки цілком, у рукаві для запікання, у фользі в духовці трохи набридла, то спробуйте зробити цю страву. Кролик у кефірі готується швидко, виходить соковитим та дуже м'яким. Перед тим, як згасити кролика, обробіть його на частини: стегенця підуть на готування цього частування, а спинку та інші частини можна використовувати для супу.

Інгредієнти:

• ніжки кролика – 4 шт.;
• кефір – 200 мл;
• картопля – 3-4 шт.;
• спеції (суха петрушка, кріп, базилік, паприка) – по щіпці;
• часник – 3 часточки;
• паприка – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Помийте ніжки і викладіть у глибоку ємність. Залийте їх окропом так, щоб вода покривала вміст, додайте сіль, сухі спеції. Поставте варитись на 80-90 хв.
2. Очистіть картоплю, відваріть до напівготовності.
3. Покладіть у глибоке деко картоплю, потім кролятину.
4. У склянку з кефіром додайте сіль, паприку, рубаний часник, перемішайте та залийте сумішшю м'ясо з картоплею.
5. Випікати при температурі 200 °C 40 хв.

У рукаві для запікання

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 185 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Крольчатину не можна назвати дешевим м'ясом, тому багато господинь довго роздумують над тим, як красиво подати до столу, як запекти кролика. Варіантів частування є маса, але запікання будь-якого виду м'яса за допомогою рукава не тільки зробить його дуже соковитим, ніжним, а й збереже максимум корисних речовин. Особливо це стосується приготування кролика цілком.

Інгредієнти:

• кроляча тушка – 1,5 кг;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• рис – 100 г;
• олія – 50 мл;
• сметана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цілого кролика промийте, обсушіть. Натріть тушку сіллю, перцем, дайте промаринувати протягом години.
2. Зваріть рис до готовності, а яйця - круто.
3. Цибулю, моркву очистіть, пасеруйте на олії до золотистого кольору.
4. Змішайте рис, овочі, яйця, приправте, підсоліть.
5. Начиніть тушку, зашийте животик товстою ниткою.
6. Перед приготуванням кролика в духовці в рукаві змастіть його сметаною.
7. Покладіть тушку на дно пакета, щільно зв'яжіть. Запікайте 40-50 хвилин|мінути|, після чого надріжте пакет.

Суп

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 94 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Смачний, наваристий бульйон, м'яке соковите м'ясо – що ще потрібно для затишного домашнього обіду? Суп із кролика з вермішеллю сподобається навіть вибагливі дитині, яка не любить перше і м'ясо. Страва готується із найпростіших продуктів: моркви, картоплі, цибулі. Наприкінці варіння можна для ніжності додати у блюдо вершки чи сметану і трохи свіжої зелені.

Інгредієнти:

• картопля середня – 500 г;
• шматки кролика чи філе – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вермішель – 100 г;
• масло вершкове – 50 г;
• зелень, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Крольчатину промийте. Залийте водою тушку, варіть на слабкому вогні 30-40 хв.
2. Очистіть овочі, наріжте картоплю великими кубиками, цибуля – дрібними, а морква – соломкою.
3. Пасеруйте на олії моркву та цибулю.
4. Вийміть з бульйону м'ясо, відправте в нього картопля, обсмажені овочі. Проваріть усі 10-15 хв.
5. Приправте суп спеціями, сіллю, покладіть м'ясні шматочки, готуйте ще 5 хв.

Маринад для кролика

Щоб смачно та швидко приготувати кролятину, потрібно її замаринувати. Суміші для маринування роблять на білому вині, оцті, кисломолочних продуктах. Перед тим, як замаринувати кролика, його обробляють на порційні шматки, натирають сумішшю з трав (розмарину, сухого часнику, чаберу, базиліку) або заливають сухими сортами вин. На маринування йде від 3-4 годин - це оптимальний час для того, щоб кролик став м'яким, соковитим, ароматним.

Як правильно вибрати кролятину і обробити її, ви дізнаєтеся з покрокових фото та відеоуроків. Оцініть ще більше рецептів.

Відео

Господині не так часто готують страви з кролика. Можливо тому, що він рідко буває у продажу. Але той, хто дбає про своє здоров'я, намагається частіше включати кролятину до свого раціону.

Це м'ясо багате на кальцій, магній, фосфор, залізо та інші мікроелементи, які потрібні організму для підтримки здоров'я. У кроляті є вітаміни РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Кролик має біле ніжне м'ясо, яке засвоюється практично на 90 %, тому дієтологи рекомендують його включати в дитяче меню.

Але, незважаючи на простоту, в приготуванні кролятини є свої нюанси. Тільки з огляду на їх можна отримати м'яке смачне м'ясо, яке буде без кролячого запаху.

Тонкощі приготування кролятини, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

• Найсмачніше м'ясо у молодих кроликів. Зазвичай їхня вага буває не більше 1,5 кг.
• Не варто купувати кролика, якщо його тушка завітряна чи у крові. Вона повинна бути гладкою та ніжно-рожевого кольору.
• Зазвичай кролятину цілком не готують. Передня та задня частини туші призначені для різного виду страв.
• До задньої частини відноситься все те, що знаходиться нижче останнього поперекового хребця. Тут менше сполучної тканини, тому таке м'ясо смажать чи запікають.
• Передня частина тушки підходить для варіння, гасіння або приготування рагу.
• Щоб прибрати специфічний запах, кролятину дуже часто маринують, особливо якщо вона стара. Для маринаду використовують оцет, вино, сироватку, кефір з додаванням різних спецій та прянощів.
• Основними компонентами маринаду є лавровий лист, перець, цибуля, сіль, петрушка, часник. Любителі пряного запаху додають в маринад коріандр, гвоздику, корицю, мускатний горіх, чебрець, ягоди ялівцю, кріп та інші пряні трави до смаку.
• Молоду кролятину можна вимочувати у воді без оцту, щоб позбавитися крові, яка робить м'ясо темним. Особливо це стосується зайчатини, яку потрібно не лише вимочувати у воді, а й маринувати від 5 до 3 діб.
• Молоду кролятину для смаження не маринують, якщо використовують ароматні трави та часник.
• Кролик готується дуже швидко. Молоде м'ясо від задньої частини тушки буде готове вже за 30-35 хвилин. Старе м'ясо готують близько години. Крольчатина, порізана на маленькі шматочки і смажена на сковороді, стане м'якою вже через 10-15 хвилин.

Чахохбілі із кролика

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 1 кг;
• жир – 120 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• помідори свіжі – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• вино – 100 мл;
• цукор – 30 г;
• оцет - 60 г;
• томатна паста – 60 г;
• бульйон – 300 мл;
• зелень, сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування

• Кролика рубають на шматки вагою 50 г і обсмажують на жирі (60 г) до рум'яної скоринки.
• Солять, кладуть томатну пасту, перець, заливають бульйоном і гасять на маленькому вогні 40-50 хвилин.
• Цибулю подрібнюють і пасерують на жирі, що залишився. Посипають його цукром, перемішують. Заливають оцтом і гасять до його випарювання.
• Цибулю кладуть у посуд із кроликом, додають помідори.
• Усі заливають вином і гасять до готовності м'яса.
• При подачі прикрашають скибочкою лимона та посипають подрібненою зеленню.

Рагу із кролика

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.;
• жир – 70 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• петрушка – 80 г;
• помідори свіжі – 3 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль – 20 г;
• перець мелений - щіпка;
• гвоздика – 2 бутончики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• зелень кропу та петрушки – пучок;
• подрібнена зелень – до смаку.

Спосіб приготування

• Кролика рубають разом із кісточками на шматки і обсмажують на жирі до рум'яної скоринки. Солять.
• Нарізають часточками моркву. Цибуля та корінь петрушки подрібнюють. Овочі додають до м'яса і обсмажують разом.
• Посипають мукою|борошном|, кладуть порізані скибочками помідори, спеції, пов'язаний пучок зелені.
• Заливають гарячим бульйоном.
• Картоплю ріжуть товстими кружальцями, опускають у бульйон, перемішують.
• Тушать, закривши кришкою, до готовності м'яса.
• Пучок зелені виймають, а м'ясо з овочами викладають на тарілку та посипають свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з чорносливом

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.;
• жир – 90 г;
• соус томатний чи кетчуп – 450 г;
• чорнослив - 500 г.

• оцет 3-відсотковий – 150 г;
• кориця – щіпка;
• гвоздика – 2 бутончики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець мелений чорний – 0,1 ч. л.;
• цукор – 10 г;
• сіль – 10 г;
• зелень – 20 г.

Спосіб приготування

• Готують маринад. Для цього змішують оцет з усіма спеціями та доводять до кипіння. Охолоджують. Додають зелень.
• Тушку кролика рубають на порційні шматки та заливають маринадом. Витримують 6 годин.
• Зливають маринад, а шматки м'яса злегка обсушують, а потім обсмажують на жирі до рум'яної скоринки.
• Заливають томатним соусом, кладуть промитий чорнослив і гасять до готовності.

Кролик у горщику

Інгредієнти:

• філе кролика – 750 г;
• свинина – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• підсушений хліб житній – 50 г;
• бульйон м'ясний – 400 мл;
• паприка – 15 г;
• борошно - 50 г;
• вино столове – 150 мл;
• сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування

• Філе кролика нарізають скибочками, посипають спеціями і панують у борошні.
• Свинину нарізають пластинками, солять і перчать.
• Дрібно ріжуть цибулю.
• Хліб подрібнюють у крихту.
• У горщик укладають по черзі свинину, цибулю, м'ясо кролика, житні крихти. Шари повторюють у тій же послідовності.
• Заливають бульйоном та вином, не доходячи до верху на 1/4 висоти горщика.
• Закривають кришкою та ставлять у духовку. Нагрівають до 180° і гасять 1-1,5 години. Горщик можна замінити чавунком. У такому разі готують на плиті при слабкому кипінні.

Плов із кролика (дієтичний)

Інгредієнти:

• кролик (передня частина) – 300 г;
• масло вершкове – 40 г;
• рис – 120 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• кишміш - 20 г.

Спосіб приготування

• Кролика рубають на шматки порційні.
• Дрібно ріжуть цибулю.
• М'ясо обсмажують разом із цибулею на олії.
• М'ясо з цибулею перекладають у каструлю, заливають гарячою водою, щоб вона покрила м'ясо лише наполовину. Кладають лавровий лист і гасять до напівготовності.
• Додають промитий рис та кишміш. Заливають гарячою водою. Маса має бути покрита нею на 1 см.
• Закривають кришкою і на слабкому вогні гасять до випарювання води та готовності рису.

Котлети із кролика рубані парові

Інгредієнти:

• кролик – 250 г;
• хліб білий – 50 г;
• молоко – 50 г;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Філе кролика перекручують через м'ясорубку.
• Чорний білий хліб розмочують у молоці, змішують із фаршем, який знову пропускають через м'ясорубку.
• Кладають розм'якшене вершкове масло, сіль і все ретельно вибивають.
• Вологими руками обробляють котлети.
• Викладають у чашу пароварки та варять на пару 20-25 хвилин.

Кролик смажений (дієтичний)

Інгредієнти:

• олія рослинна – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Оброблену задню частину кролика солять і викладають на лист.
• Цибулю нарізають кільцями, моркву – тонкими кружальцями.
• Овочі розкладають довкола кролика. Поливають олією.
• Ставлять у духовку і смажать при 200 ° до готовності. Щоб м'ясо не висохло, його періодично поливають соком, що витопився, і жиром.
• Готове м'ясо розрубують на шматки та поливають розтопленим вершковим маслом.

Кролик смажений із копченою грудинкою

Інгредієнти:

• кролик – 500 г;
• свиняча грудинка копчена - 50 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування

• Задні ніжки кролика шпигують порізаною копченою грудинкою, солять і змащують сметаною.
• Викладають на деко, змащене маслом.
• Поміщають в духовку, нагріту до 200°, і смажать, поливаючи соком, що витопився, і жиром, близько години.
• Подають із овочами, брусницею, капустою, зеленню.

Кролик з картоплею та овочами

Інгредієнти:

• кролик (задня частина) – 600 г;
• часник – 3 зубчики;
• паприка – 1 ст. л.;
• картопля – 500 г;
• олія рослинна – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець мелений, розмарин – до смаку;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вино столове або бульйон – 100 мл.

Спосіб приготування

• Кролика розрубують на шматки порційні.
• Змішують олію, паприку, розчавлений часник, перець, розмарин, лавровий лист.
• Цією сумішшю натирають м'ясо та прибирають у холодильник на ніч.
• На лист викладають м'ясо, порізаний тонкими кружальцями картопля, кільця цибулі, вузькі скибочки болгарського перцю.
• Ставлять у духовку і запікають близько години за 200°.
• Щоб м'ясо не стало сухим, поливають його вином або бульйоном.

Кролик у пиві

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.;
• пиво світле – 500 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль за смаком;
• суміш перців – за смаком;
• розмарин – за смаком;
• олія рослинна – 50 г.

Спосіб приготування

• Тушку розрубують на шматки, промивають.
• У каструлю наливають пиво, кладуть порізану кільцями цибулю та всі спеції.
• Ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Охолоджують.
• Маринадом заливають шматки кролика і ставлять у холодильник на кілька годин.
• М'ясо дістають та обсушують на серветці.
• Обсмажують у маслі до рум'яної скоринки.
• Заливають маринадом і гасять при слабкому кипінні під кришкою 50-60 хвилин.
• Готове м'ясо посипають зеленню та подають з будь-яким гарніром.

Кролик у духовці (у фользі)

Інгредієнти:

• кроляча ніжка (задня) – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна – 50 г;
• сіль за смаком;
• приправи для м'яса – 0,5 ч. л.;
• перець мелений – до смаку.

Спосіб приготування

• М'ясо кролика промивають у холодній воді.
• Змішують сіль та спеції. Натирають ними ніжку і залишають маринуватися на 3-4 години.
• Деко застилають двома шарами фольги (хрест-навхрест) і кладуть ніжку.
• Поливають олією і добре запечатують.
• Запікають при 180-200 ° п'ятдесят хвилин.
• Щоб на м'ясі утворилася рум'яна скоринка, фольгу розкривають, а лист відправляють у духовку ще на 10 хвилин.

Кролик по-французьки

Інгредієнти:

• кролик (передня частина) – 1 шт.;
• грудинка копчена - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• жир – 50 г;
• червоне вино – 150 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець горошком – 10 шт.;
• перець червоний – 0,2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування

• Кролика розрубують на шматки та промивають у холодній воді.
• Обсмажують на жирі до рум'яної скоринки.
• Ріжуть цибулю великими кубиками, а грудинку – товстими скибочками. Додають їх до м'яса і всі разом гасять під кришкою на повільному вогні.
• Кладуть спеції та наливають вино. Готують до м'якості м'яса.

Холодець із кролика

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• желатин – 15 г;
• сіль за смаком;
• перець горошком – 10 шт.;
• бульйон – 1,5 л.

Спосіб приготування

• Кролика добре промивають, розрубують на шматки та складають у каструлю.
• Заливають водою, доводять до кипіння, знімають піну.
• Кладуть у бульйон неочищену цибулину, моркву та спеції.
• Варять близько двох годин.
• Желатин заливають водою та залишають для набухання.
• Як тільки морква звариться, дістають її і остуджують.
• Крольчатину виймають із бульйону і відокремлюють м'ясо від кісток.
• Розкладають за формами. Морквину ріжуть кружальцями і додають до м'яса.
• Желатин розчиняють у гарячому бульйоні, проціджують та заливають м'ясо у формах. Як тільки холодець охолоне, прибирають у холодильник, але не в морозильну камеру.
• Форму з холодом, що остигнув, занурюють на кілька секунд в гарячу воду і перекидають на плоску тарілку.

Рецепти із кролика можна перераховувати нескінченно. Причому всі вони настільки різні, що навіть досвідчений гурман серед цієї пишноти знайде відповідну для себе страву.