Як приготувати ханум в домашніх умовах покроковий. Рецепти приготування смачного хануму з м'ясом

Ханум – рецепт ситної страви узбецької кухні. По суті, це рулет з тонкого тіста з різними наповнювачами, приготовлений на пару. За смаком він нагадує манти, тільки готувати цю страву набагато легше і швидше, за рахунок її найпростішого оформлення.

Узбецька страва ханум

Ця страва приваблює своєю простотою і ситністю. Витративши зовсім небагато часу можна приготувати частування, якого вистачить на всю родину. Багато хто не знає, як приготувати ханум в мантоварці, але тут все просто - так як і манти, тільки за рахунок розміру виробу час варіння можна трохи збільшити. Щоб страва вийшла смачною, слід дотримуватись таких правил:

1. Тісто перед роботою має обов'язково «відпочити», тоді воно стане більш еластичним та податливим, а при розкочуванні не рватиметься.
2. Щоб при варінні виріб не прилипло до посуду, його попередньо потрібно змащувати маслом.
3. В автентичному варіанті як начинка використовується тільки м'ясо з цибулею. Але цю страву багато разів доповнювали та змінювали. Тому зараз для цих цілей можна використовувати будь-які продукти на власний смак.

Тісто для ханума – рецепт

Тісто на ханум готують прісне, для якого потрібна невелика кількість продуктів. При замісі потрібно пам'ятати, що не потрібно додавати більше борошна, маса має бути м'якою. Головне, щоб після замісу воно трохи полежало. А щоб при цьому воно не обвітрілося, його можна обгорнути плівкою або прикрити серветкою. Розкачувати його потрібно на чистому сухому столі, притрусивши поверхню борошном.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• вода – 200 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Борошно просіюють гіркою.
2. У центрі роблять поглиблення, туди вбивають яйце, вливають воду, кладуть сіль і добре вимішують.
3. Отриману масу хвилин на 15 залишають відпочивати, а потім приступають до подальшої роботи.

Ханум з картоплею

Рецепт ханума з м'ясом і картоплею відмінно стане в нагоді, коли за невеликий проміжок часу потрібно приготувати стільки їжі, щоб вистачило ситно нагодувати кількох дорослих. На пельмені чи манти пішло б набагато більше часу. А тут на сам підготовчий етап потрібно не більше півгодини. А коли виріб уже вариться, можна займатися чимось іншим.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• картопля – 800 г;
• цибуля – 300 г;
• м'ясо – 300 г;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Картоплю з цибулею миють, чистять і подрібнюють.
2. М'ясо нарізають маленькими шматочками.
3. Змішують компоненти, рукавички і розмішують.
4. Тісто тоненько розкочують і рясно змащують олією.
5. Зверху розміщують начинку, відступаючи приблизно 2-3 см від краю.
6. Потім її підсолюють і згортають не тугий рулет.
7. Акуратно поміщають його в кошик пароварки і готують на пару узбецький ханум 50 хвилин.

Ханум із фаршем

Ханум, рецепт якого представлений нижче, максимально наближено до того, що готували спочатку. Це вже потім стали як начинки використовувати різні овочі. А спочатку для цих цілей брали лише фарш із додаванням подрібненої цибульної маси. Зі зазначеної кількості продуктів вийде 5 порцій. Як приготувати ханум із фаршем, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

• тісто – 550 г;
• фарш яловичий – 500 г;
• цибуля-ріпка - 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Цибулю подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Змішують отриману масу з фаршем, солять, перчать і розмішують.
3. Розкладають начинку по всій поверхні пласту, що розкотив.
4. Зверху розподіляють шматочки олії.
5. Згортають рулет, а краї скріплюють.
6. Поміщають його в кошик приладу і на пару варять 40 хвилин.

Ханум із гарбузом

Але тоді в тісто не варто додавати яйце. Гарбуз можна подрібнити за допомогою терки з великими зубцями, але краще все ж таки порізати її невеликими кубиками. Тоді і в розрізі виглядатиме цікавіше, і смачніше вийде. Як приготувати ханум з гарбузово-цибульною начинкою, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

• тісто – 0,5 кг;
• гарбуз – 500 г;
• цибуля – 150 г;
• сіль -1 ч. ложка;
• цукор - 1 ч. ложка;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• перець чорний мелений.

Приготування

1. Гарбуз подрібнюють.
2. Цибулю шаткують півкільцями і пасерують.
3. Додають гарбуз, солять, перчать, цукорять і розмішують.
4. Отриману масу трохи протушкують.
5. Розкочений пласт тіста змащують олією, викладають овочеву суміш і згортають рулет.
6. Варять його в пароварці чи мантоварці півгодини.

Ханум у сковороді

Ханум в оригінальному рецепті потрібно варити на пару. Але якщо немає для цього відповідного приладу або навіть каструлі, це не проблема. Наразі рецепт вже зазнав стільки змін, що його готують навіть на сковороді. При цьому виходить дуже смачно. Як приготувати ханум в домашніх умовах з м'ясною начинкою та овочами в томатному ароматному соусі, читайте нижче.

Інгредієнти:

• тісто – 800 г;
• яловичина – 500 г;
• морква – 200 г;
• цибуля – 400 г;
• перець болгарський – 2 шт.;
• помідори стиглі – 4 шт.;
• сіль;
• перець;
• спеції;
• зелень;
• масло рослинне.

Приготування

1. Яловичину пропускають через м'ясорубку.
2. Половину цибулі дрібно рубають.
3. Морква труть на тертці.
4. Змішують компоненти.
5. Припускають на сковороді цибулю, що залишилася, нарізаний півкільцями.
6. Додають нашаткований перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
7. Вливають 1 склянку води та гасять 20 хвилин.
8. Тісто розкочують і розрізають на 2 частини.
9. На кожну їх викладають фарш і згортають рулет.
10. Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку, кожну заготовку защипують.
11. Викладають на сковороду швом вниз і заливають соусом.
12. Тушать під кришкою півгодини.

Ханум у духовці – рецепт

Ханум у духовці також можна приготувати. Щоб він вийшов більш схожим на оригінальний варіант, робити це краще у фользі і укладати її варто не на сухе деко, а у воду. Тоді рулет не підсихатиме і рум'яниться. Але тільки коли потрібно буде знімати фольгу, слід бути акуратними, щоб не обпектися парою. Нижче представлений рецепт хануму з м'ясом у духовці у фользі.

Інгредієнти:

• тісто – 0,5 кг;
• м'ясний фарш – 500 г;
• цибуля – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• зелень;
• сіль;
• спеції.

Приготування

1. Овочі пропускають через м'ясорубку, змішують із фаршем.
2. Додають сіль, спеції, половину розтопленої олії, подрібнену зелень і все це розмішують.
3. Тісто розкочують пластом.
4. Змащують його маслом, що залишилося.
5. Викладають підготовлену начинку, не доходячи до 2 см до країв.
6. Згортають рулет і поміщають його на змащений олією лист фольги.
7. Краї скріплюють конвертом.
8. Викладають пакунок деко з водою.
9. Запікають у духовці при 190 градусах близько години.

Ханум у мультиварці – рецепт

Ханум, рецепт якого нижче представлений, виходить дуже ситним. Подавати до столу можна зі сметаною, кетчупом, майонезом або . На всі підготовчі роботи піде не більше 20 хвилин, а потім ще трохи менше години у мультиварці, і смачна вечеря на 5 осіб буде готова. Готувати ханум у мультиварці тим добре, що можна включити прилад, а самим відволіктися на інші справи.

Як приготувати ханум? Щоб відповісти на це питання, давайте розберемося, що таке блюдо ханум. Ханум це рулет з м'ясом приготовлений на пару. Приготувати цю страву дуже просто, якщо пояснювати зовсім простою мовою, то ханум — це коржик з тіста, в який просто кладуть м'ясний фарш. Схоже на манти, скажете ви, це так! Тільки готувати в рази легше та швидше, а смак практично такий самий.

Всі страви узбецької кухні дуже ситні і в них дуже багато приправ, які надають їм особливого смаку. Якщо ви ще сумніваєтеся готувати страву ханум чи ні, то наша відповідь: "Звичайно готувати!!!" Спробувавши один раз цю чудову страву, ви напевно залишитеся вірною їй і у вашій родині ханум стане такою ж популярною стравою, як пельмені або вареники.

Про те, як приготувати ханум швидко та смачно читайте у нашому покроковому фото-рецепті та готуйте разом з нами. З нами смачніше!

Інгредієнти:

• Вода - 200 мл.
• Фарш - 400 гр.
• Вода - 200 мл.
• Борошно - 1,5 склянки
• Сіль - 2 ч.л.
• Морква – 1 шт.
• Картопля - 1 шт. (Великий)
• Олія вершкове - 20 гр.
• Перець
• Лавровий лист
• Часник
• Зелень

Розгляньмо, як приготувати ханум:

Крок 1

Робимо тісто як на пельмені. Для цього нам знадобиться 1 яйце, 200 мл. води, 1,5 склянки борошна та 1 чайна ложка солі. Все це добре змішати та дати настоятися 15-20 хвилин.

Робимо начинку: моркву та картоплю натрімо на великій тертці. Поперчити, посолити та додати дрібно порізану зелень.

Тісто розбити навпіл.

Одну частину тіста розкачайте в тонкий пласт і викладіть фарш. Другу частину можна заморозити чи зробити ще один рулет.

Крок 2

Зверху викласти терту моркву із зеленню та картопля.

Крок 3

Тісто скачайте в рулет, але не затягуйте туго, бо може порватися.

Крок 4

Готуємо ханум у мультиварці (можна і в мантоварці або пароварці). Спеціальний осередок змастіть маслом і акуратно викладіть рулет, варимо на пару 35-40 хвилин.

6-7 порцій

1 година 30 хвилин

202 ккал

5 /5 (1 )

Впевнена, що не багато хто чув про таку чудову східну страву як ханум. Насправді практично всі господині будь-коли стикаються з цим чудовим рецептом. Ханум - це звичайні манти, але в більш "лінивому" варіанті. Незважаючи на те, що на його приготування йде набагато менше часу, ніж на манти, смак він ніяк не відрізняється. Тому пропоную вам звернути увагу на мої прості рецепти.

Рецепт хануму з фаршем

Пароварка або мультиварка з режимом приготування на пару, ніж, харчова плівка, кухонна дошка, качалка, глибокі миски.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Готують ханум із різними начинками. Єдиним постійним компонентом залишається тісто. Для його приготування обов'язково вибирайте борошно тільки вищого ґатунку, перевірених торгових марок і перед додаванням не забувайте просіювати.
• Найпопулярніші начинки для ханума:овочеве асорті, м'ясо з різними овочами та м'ясо з цибулею та морквою.
• Найчастіше цю страву готують із фаршем. Але у первісному варіанті до нього додавали рубане м'ясо.
• Ви можете замінити свинячий фарш на будь-який інший. Наприклад, курячий зробить страву піснішою. А ось яловичий надасть пікантності. Зробіть фарш асорті з яловичини та свинини, і отримайте ситну та соковиту начинку.
• Приправи можуть бути на ваш смак. Але не перестарайтеся, інакше прянощі заб'ють смак начинки та тіста.

1. У глибоку миску просіюємо 580 г борошна. Додаємо 1 куряче яйце, 210 г фільтрованої води, 60 г олії 2-3 г солі.
   
   
2. Замішуємо тісто доти, доки воно не стане еластичним і гладким.
   
   
3. Загортаємо тісто в харчову плівку та відправляємо його в холодильник на півгодини.
   
   
4. Очищаємо та нарізаємо півкільцями 3 ріпчасті цибулини.
   
   
5. Кладемо цибулю в глибоку миску, додаємо до неї 1-2 г перцю, 4-5 г базиліку та 2 г солі. Розминаємо все руками для того, щоб цибуля увібрала в себе якнайбільше прянощі.
   
   
6. Очищаємо та нарізаємо дрібною соломкою 3 картоплини.
   
   
7. Додаємо до цибулі 520 г фаршу та нарізану картоплю. Все добре перемішуємо.
   
   
8. Дістаємо тісто з холодильника і розкочуємо качалкою в тонкий шар.
   
   
9. Поступово розкладаємо на тісто начинку і загортаємо в рулет.
   
   
10. Краї заліплюємо, щоб начинка не випадала.
    
    
11. Форму для приготування на пару змащуємо 15 г рослинної олії і викладаємо в неї кільцем наше блюдо.
    
    
12. У чашу пароварки або мультиварки наливаємо літр води та додаємо пару лаврових листків.
    
    
13. Ставимо форму в чашу та готуємо 50 хвилин.
    
    
14. Після закінчення часу змащуємо блюдо розтопленим вершковим маслом та подаємо з соусом на стіл.
    
    

Відеорецепт приготування хануму з фаршем

На відео можете переглянути рецепт приготування хануму.

Рецепт ханума з м'ясом та картоплею

Час приготування: 95-100 хвилин.
Кількість порцій: 6-8.
Кількість калорій на 100 г: 234 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:антипригарна сковорода, лопатка, пароварка, качалка, ніж, кухонна дошка, склянка, глибокі миски.

складові

Послідовність приготування

1. У чашці змішуємо 1 куряче яйце, 150 г води, 4 г солі та 40 г рослинної олії.
   
   
2. У глибоку миску просіюємо 610 г борошна, робимо в ній заглиблення і виливаємо туди рідкі інгредієнти, які ми змішували у чашці.
   
   
3. Замішуємо тісто до того часу, поки воно не перестане липнути до рук. Накриваємо кришкою або рушником та залишаємо на півгодини.
   
   
4. Очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками 1 велику ріпчасту цибулину та 2 великі картоплини.
   
   
5. У глибокій мисці змішуємо нарізану цибулю, картопля та 420 г фаршу. Додаємо 1-2 г перцю, 0,5-1 г зіри та 2-3 г солі. Перемішуємо.
   
   
6. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і рівномірно розкладаємо на ньому нашу начинку.
   
   
7. Загортаємо акуратно в рулет і змащуємо краї 2 г олії для того, щоб вони краще склеїлися між собою.
   
   
8. Форму пароварки змащуємо 3 г олії та викладаємо наше блюдо.
   
   
9. У каструлю пароварки наливаємо 1,5 літра води, доводимо до кипіння, ставимо форму зі блюдом і накриваємо кришкою. Готуємо 50 хвилин.
   
   
10. Очищаємо і дрібно нарізаємо 1 маленьку цибулину та 2 зубці часнику.
    
    
11. Ставимо на плиту антипригарну сковороду і наливаємо 40 г олії.
    
    
12. Коли олія нагрілася, кладемо на сковороду нарізану цибулю та часник.
    
    
13. Обсмажуємо до золотистого кольору та додаємо 75 г томатної пасти.
    
    
14. У томатну пасту просіюємо 5 г борошна.
    
    
15. Додаємо 1,5 г хмелі-сунелі, 5 г цукру та 1-2 г солі. Перемішуємо.
    
    
16. Додаємо 200 г фільтрованої води та доводимо до кипіння.
    
    
17. Як тільки соус закипів вимикаємо його і подаємо до нашої страви.
    
    

Відеорецепт приготування хануму з м'ясом та картоплею

На відео можна побачити рецепт приготування страви ханум.

Покроковий рецепт з фото хануму в мультиварці

Час приготування: 65-75 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Кількість калорій на 100 г: 275 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:мультиварка з режимом «Готування на пару», ніж, кухонна дошка, антипригарна сковорода, лопатка, качалка, глибока миска.

складові

Послідовність приготування

1. У глибокій мисці змішуємо 260 г борошна, що просіює, 25 г рослинної олії, 1 куряче яйце і 50 г води.
   
   
2. Замішуємо круте тісто, накриваємо харчовою плівкою та даємо відпочити 15 хвилин.
   
   
3. Нарізаємо 1 цибулю і змішуємо з фаршем.
   
   
4. Додаємо в начинку 2-3 г перцю та 3-4 г солі та 10 г води. Перемішуємо.
   
   
5. Чистимо і нарізаємо дрібними кубиками ще 1 цибулю.
   
   
6. Ставимо на плиту сковороду і наливаємо 15 г олії. Коли воно нагрілося, викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо до прозорості.
   
   
7. Чистимо і натираємо на середній тертці одну моркву.
   
   
8. Коли цибуля обсмажилася, додаємо до неї моркву. Обсмажуємо до готовності.
   
   
9. Розкочуємо тісто в тонкий шар.
   
   
10. Першим шаром рівномірно викладаємо на тісто фарш із цибулею.
    
    
11. На фарш викладаємо обсмажену цибулю з морквою.
    
    
12. Очищаємо та натираємо на великій тертці 3 картоплини. Викладаємо натерту картопля третім шаром.
    
    
13. Акуратно загортаємо нашу страву в рулет і защипуємо краї.
    
    
14. Викладаємо рулет у форму для приготування на пару.
    
    
15. У чашу мультиварки наливаємо 700 г води, додаємо 4-5 г солі, 3 горошини запашного перцю і 2 лаврові листочки.
    
    
16. Ставимо форму зі стравою в чашу мультиварки. Встановлюємо режим "Готувати на пару" на 40 хвилин.
    
    

Відеорецепт приготування хануму в мультиварці

У цьому відео можете побачити рецепт смачної та незвичайної страви ханум, приготовленої у мультиварці.

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

• Не бійтеся додавати у блюдо свої улюблені спеції. Це саме той варіант, де всі трави та прянощі будуть ідеально звучати в кінцевому варіанті хануму.
• Дуже смачно виходить, якщо додати в ханум гриби, баклажани та помідори.разом цибулею та морквою. Це надає страві особливого смаку.
• Подаються до цієї страви різні соуси. Ви можете самі зварити їх, а можете купити готові. Ідеальними варіантами будуть: часниковий, гострий томатний, хріновіна, аджика та інші гострі соуси.
• Подавати страву гарячім. Змастіть страву вершковим маслом або жиром. Можете присипати страву подрібненою зеленню.
• Подавайте соуси в окремих соусницях.

• Обов'язково тонко розкочуйте тісто, інакше воно не просочиться начинками соками і буде сухим. Але не перестарайтеся, щоб тісто не порвалося.
• У пароварці або мультиварці має бути достатньо місця, щоб пара вільно циркулювала між стравою та поверхнею, в якій готуємо.
• У рецепті тіста для ханума можна використовувати воду, молоко чи кефір.
• Якщо додати у воду ложку солі, то пара вироблятиметься сильніше і страва приготується швидше.

Ще обов'язково запишіть собі рецепт приготування сибірських пельменів. Також впевнена, що вам сподобається рецепт, це досить незвичайна та смачна страва. Ще спробуйте незвичайне приготування звичайної страви - вони не залишать вас байдужими. А змінить ваш погляд на звичайне приготування цих блюд.

Сьогодні я поділилася з вами покроковим рецептом з фото приготування хануму в мантоварці (пароварці) та мультиварці. Готуйте, спробуйте та залишайте свої коментарі. Також ви можете написати в коментарях свої варіанти приготування цієї смачної та незвичайної страви. Смачного!

Ханум можна зустріти на кухнях різних народів світу, адже тепер цей кулінарний рецепт пізнали не лише узбеки, а й таджики і навіть казахи. Безперечно, спосіб приготування на кожній кухні зовсім інший, але суть цієї страви залишається незмінною.

Ханум - це рулет із прісного тіста, з додаванням фаршу, а найчастіше картоплі, гарбуза або будь-якого іншого відповідного овоча, яке готується виключно на пару.

Ханум у духовці з яловичиною та гарбузом

Якщо деякі господарки поки що не обзавелися мультиваркою або пароваркою, а приготувати національну узбецьку страву все-таки хочеться, можна скористатися звичайною духовкою.

Так як начинок для ханум існує багато, то давайте розглядатимемо кожен новий спосіб приготування з різною начинкою. Тут будемо використовувати м'ясо та гарбуз.

Якщо хтось у сім'ї не любить гарбуз, не хвилюйтеся, все одно готуйте, він тут практично не смакується, а за рахунок його начинка виходить соковита і ніжна.

Інгредієнти для тесту:

• куряче яйце – 1 штука;
• сіль - 1 чайна ложка;
• питна вода – 200-220 мл;
• біле борошно (пшеничне) - 4 склянки.

Інгредієнти для начинки:

• цибуля - 1-2 штуки;
• яловича м'якоть – 550-600 г;
• м'якоть гарбуза – 200-250 г;
• сіль – на власний смак;
• чорний перець мелений - ½ чайної ложечки.

Приготування:

1. Засипте в чашу міксера борошно, що просіює. В окремому посуді з'єднайте яйце, холодну воду та сіль. Повільно влийте рідину в чашу, де мука|борошно|, встановіть міксер на маленьку швидкість і замішуйте за його допомогою тісто.

2. Тепер викладіть тісто на присипаний борошном стіл і домісити його руками, надаючи форму кулі. Як і належить, тесту треба дати трохи відпочити. Дайте йому спокій на 25-30 хвилин, накривши мискою або рушником.

3. А тим часом підготуйте начинку. М'ясо промийте і пропустіть через м'ясорубку. Очистіть і помийте цибулю, поріжте дуже дрібно і додайте до перекрученого м'яса. Сюди ж покладете потерту на великій тертці м'якоть гарбуза, посоліть і поперчіть, все перемішайте добре.

4. З відпочиваючого тіста зробіть два дуже тонкі пласти (товщиною 1-2 мм), рівномірно розподіліть на них начинку. Акуратно загорніть у рулети і защипніть краї, щоб не випадала начинка.

5. Деко або форму для випічки змастіть олією, викладіть рулети (перед відправкою в духовку можна налити на дно форми трохи водички). У розігріту до 180 градусів духовку відправте форму з ханумом на 40-45 хвилин.

6. До столу поріжте ханум на порційні шматочки і подайте його з томатно-овочевим соусом. У духовці теж виходить приголомшливий за смаком ханум - хрумка скоринка, а начинка всередині соковита.

Ханум з картоплею, приготовлений у пароварці

Якщо приготувати найшанованішу в Узбекистані страву ханум у пароварці, то вийде щось схоже на манти. І за типом приготування теж аналогічно, тільки робиться у формі рулету. На цей раз начинка з картоплі. Для надання ще більшого смаку в неї будемо додавати підсмажену цибульку і томатну пасту для особливої ​​пікантності.

Продукти на тісто і спосіб замішування такі самі, як для «Ханум в духовці з яловичиною і гарбузом». Трохи вище все докладно розписано, дивіться, будь ласка, попередній рецепт.

Інгредієнти для начинки:

• ріпчасті цибулини – 2-3 штуки;
• вершкове паливне масло - 150 г;
• паста томатна - 2 столові ложки;
• картопля середніх розмірів – 4-5 штук;
• сіль та зіра – по 1 ложці чайної;
• перець чорний мелений – на власний смак.

Приготування:

1. Займіться начинкою для ханум. Очистіть та помийте цибулини, наріжте їх дрібно. У сковороді розігрійте масло топлене, підсмажте в ньому до прозорого стану цибулю (можете використовувати олію, але повірте, на вершковому смачніше). Тепер покладіть до цибулі томатну пасту, перемішайте, кілька хвилин ще потім на вогні і відключіть.

2. Очистіть і помийте картоплю, поріжте дуже тонкою соломкою. Додайте до неї злегка остиглий вміст сковорідки, перець, зіру та сіль. Все добре на заваді.

3. Приготоване раніше, відпочили і розділене на дві половинки тісто розкотіть на столі в тонкі пласти (товщиною 1 мм, не більше), розмір пласта зробіть близько 30х30. Поступово тонким шаром нанесіть на них порівну начинку і згорніть у щільні рулети.

4. Пластикові яруси пароварки рясно змастіть олією, викладіть на них ханум і увімкніть режим приготування на 35-40 хвилин.

5. Приготовані рулети викладіть на блюдо, змастіть вершковим маслом. Буде ще смачнішим і красивішим, якщо зверху посипати ханум тонко нашаткованими півкільцями цибулі та подрібненою свіжою зеленню, і подати до нього сметанний часниковий соус.

Ханум з капустою на сковорідці

Ще один варіант начинки – капуста. Можна використовувати її одну чи поєднувати з м'ясним фаршем. А ось спосіб приготування для ханум не цілком звичайний, але тим не менш прийнятний і зручний. Готуватимемо у сковорідці на овочевій подушці.

Які знадобляться продукти на тісто, і як правильно його замісити подивіться, будь ласка, трохи вище, у рецепті «Ханум у духовці з яловичиною та гарбузом».

Інгредієнти для начинки:

• цибулини ріпчасті – 2-3 штуки;
• виделок білокачанної капусти – 350-400 г;
• сушені базилік та орегано – по ½ ложки чайної;
• сіль та мелений чорний перець – на свій смак.

Інгредієнти для овочевої подушки:

• цибулини ріпчасті -1-2 штуки;
• морквина – 2 штуки;
• перець солодкий – 2-3 штуки;
• помідори – 3-4 штуки;
• зубчики часнику – 3-4 штуки;
• свіжа зелень (петрушка, кріп) – по невеликому пучку;
• рослинна олія – 40-50 мл;
• сіль – на власний смак;
• коріандр мелений - щіпка;
• сушений чебрець - ½ чайної ложечки.

Приготування:

1. Приготуйте капустяну начинку. Очищені та помиті цибулини наріжте на півкільця. Капусту нашаткуйте. У сковорідці розігрійте олію, покладіть і злегка підсмажте цибулю. Викладіть до цибулі капусту, перемішайте і обсмажте, поки вона стане м'якою. Посоліть начинку, поперчіть, всипте спеції, ще раз на заваді і нехай трохи охолоне.

2. Тим часом підготуйте компоненти для овочевої подушки. Всі овочі промийте та почистіть. Наріжте цибулю, солодкий перець та помідори на середні кубики. Моркву можна нарізати брусочками або потерти на великій тертці. Часникові часточки порубайте ножем або подрібніть часнодавилкою.

3. Тепер беріть найбільшу і найглибшу сковороду або жаровню, яка тільки є на вашій кухні. Розігрійте в ній олію, відправте туди цибулю, злегка підсмажте. Потім додайте моркву, через 5-6 хвилин солодкий перець, ще за пару хвилин кубики помідорів (якщо немає помідорів, можете використовувати замість них томатну пасту). Посоліть, всипте спеції, завадіть і гасіть на слабкому вогні.

4. Раніше підготовлене тісто розділіть навпіл, розкотіть якомога тонше, покладіть порівну капустяну начинку і загорніть в рулети, ретельно закріпивши по краях.

5. Укладіть ханум у сковорідку на овочеву подушку, налийте воду, щоб вони були майже повністю покриті (якщо є, можна налити м'ясний бульйон). Доведіть до кипіння рідину, зменште вогонь на мінімум, закрийте кришкою і залиште готуватися на 40-45 хвилин.

6. Дрібно поріжте помиту і злегка обсушену свіжу зелень.

7. За 10 хвилин до готовності, посипте ханум подрібненими часником та зеленню.

8. Готові рулети поріжте порційно і подавайте разом із овочами, з якими вони готувалися.

Приготування ханума в мультиварці Поларис, покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

Для прісного тесту:

• куряче яйце - одне;
• борошно пшеничне - дві склянки;
• півтори склянки теплої води.

Для начинки:

• фарш (свинячий та яловичий) - 400 грам;
• спеції на смак (перець, сіль, приправа для фаршу);
• дві середні картоплини;
• цибуля ріпчаста.

Для томатної підливи:

• трохи ріпчастої цибулі для підсмажування;
• столова ложка пшеничного борошна;
• столова ложка томатної пасти;
• окріп;
• спеції (сушений базилік, сіль, приправа для підливи).

Приготування:

1. На початку краще всього взятися за приготування тіста. Для цього у висипану гіркою борошно виливаємо яйце, додаємо воду і замішуємо туге, гладке тісто. Щоп'ятнадцять хвилин тісто радиться вимішувати, щоб воно вийшло більш еластичним.

2. Приступаємо до начинки. У готовий фарш додати різану цибулю та необхідні спеції. Ретельно перемішати.

3. Потім почистити картоплю і натерти її у фарш на великій тертці. Знову все перемішати до однорідної маси.

4. Невеликий шматочок тіста розкачати максимально тонкий пласт, 1-2 міліметра.

5. Тепер на тісто, що розкотило, рівномірним шаром викласти начинку.

6. Потім можна згорнути тісто у рулет. У чашу мультиварки налити води, тарілку від мультиварки для приготування на пару змастити злегка олією і викласти на неї заготовлений ханум.

7. Встановити режим на пару на 45 хвилин.

8. Тим часом, доки вариться ханум, можна приступити до приготування підливи. Для цього на сковороду з олією викласти нарізану цибулю і трохи її обсмажити. Далі додати ложку томату та ложку борошна, все перемішати.

9. Залити в сковороду дві склянки окропу, додати спеції і сушений базилік для пікантності смаку, і закривши сковороду кришкою, дати підливі залишити хвилин 5-7.

10. Готовий ханум викласти на тарілку, полити томатною підливою, розрізати на шматочки. Смачного!

Якщо ви віддаєте перевагу стравам на пару, то Вам точно сподобаються.

Насипте в миску муку|борошно|, зробіть посередині поглиблення. Покладіть сіль|соль|. У склянку розбийте яйце, налийте догори холодну воду. Вилийте вміст склянки в миску з борошном.

З'єднайте борошно з рідиною, обертаючи дерев'яною лопаткою всередині миски в один бік. Коли вся рідина вбереться в муку, викладіть тісто на стіл і ретельно вимісіть руками. Накрийте тісто мискою, залиште на півгодини для набухання клейковини. А доки тісто доходить до кондиції, займіться начинкою.

Очистіть усі овочі, вимийте їх, обсушіть паперовим рушником. Наріжте дуже тонкою соломкою або натріть на терці. Складіть усі овочі в миску, додайте перець і сіль, але поки не перемішуйте, інакше овочі пустять сік, і начинка стане мокрою.

Підготовлене тісто викладіть на стіл, поділіть на 3 частини. Тоді рулети вийдуть невеликими: кожен із них легко поміститься на ярус каскану. З кожного шматка тіста зробіть товстий коржик.

Дві з них накрийте мискою, щоб не обвітрилися, а третій коржик розкотіть на посипаному борошном столі в тонкий сочень. Змастіть його зверху олією, не доходячи до країв.

Тепер можна порізані овочі перемішати. Розділіть начинку на три рівні частини. Викладіть одну порцію начинки на сочень, розрівняйте її по всій поверхні, залишивши вільними краї.

Поверніть у рулет.

Загорніть кінці рулету, щоб сік від начинки під час варіння не витік назовні. Злегка витягніть рулет у довжину, зробивши його однаковою шириною. Рясно змастіть один ярус каскану олією, покладіть рулет. Так само приготуйте ще два рулети.

У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Встановіть на неї яруси каскану. Закрийте кришкою. Варіть рулети за бурхливого кипіння 30 хвилин. Вимкніть вогонь, але не знімайте кришку ще п'ять хвилин. Перекладіть яруси з рулетами на велику страву. Кожен рулет поріжте широкими скибочками, покладіть на порційні тарілки. Подавайте з будь-яким соусом на основі сметани, майонезу чи кетчупу (томату). Посипте подрібненим кропом.