Як правильно засолити моркву на зиму. Секрети заготовок на зиму з моркви.

Ми любимо моркву за яскравий колір, приємний смак і велику кількість вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа радує дачників соковитими коренеплодами. Рецепти заготовок моркви на зиму не такі складні, і з приготуванням страв з неї цілком впорається навіть новачок у кулінарії.

Найпростіший спосіб зимової заготівлі – заморозити коренеплоди. Звичайно, попередньо моркву потрібно ретельно вимити та почистити. Нарізування овочів роблять різним. Все залежить від того, як узимку ми плануємо його використати. Кружочки – для супів, кубики для гасіння, соломку – для пловів. Можна просто натерти моркву на тертці або пропустити через кухонний комбайн.

При заморожуванні важливо врахувати дві речі. Моркву одразу фасують порційно. І упаковувати заморожування для економії місця краще у прямокутні ємності. Наприклад, укласти порції моркви у поліетиленових пакетах у тетрапаківський молочний пакет. Так продукт займе менше місця у морозильній камері.

Морква сушена

Заготівля сушеної моркви дозволяє зберігати її у будь-якому зручному місці, не використовуючи холодильник. Такі овочі зручно використовувати для приготування супів та підлив. Дуже багато, особливо діти, люблять їсти сушену моркву як снеки. Це чудова, вітамінна заміна чіпсам! Крім того, сушена морква дуже мало важить і тому часто використовується там, де кожен грам на рахунку — в туристичних подорожах.

Щоб коренеплід було простіше висушити, спочатку потрібно відварити. Морквяну соломку – приблизно 10-15 хвилин. А якщо ми хочемо висушити моркву, потерту на велику тертку, достатньо буде п'ятихвилинного варіння. Після цього коренеплоди нарізають потрібним способом, але не товщі 5-7 мм, або труть на тертці.

Потім моркву протягом кількох годин підв'ялюють при кімнатній температурі і потім вже приступають до сушіння в духовці. Температура в ній не повинна перевищувати +75 ° С, і сушити овочі необхідно завжди в один шар. Тоді продукт збереже максимум корисних речовин, а також не втратить форму та колір.

Зберігати сушену моркву найкраще в скляних банках, з кришками, що щільно закриваються. Перед використанням таку моркву заздалегідь замочують.

Морква консервована

Цей спосіб заготівлі на зиму використовують, коли потрібно зберегти коренеплід у натуральному вигляді. Для консервування відмінно підходять дрібні сорти моркви - "Шантане" і "Пармекс", та й просто невеликі коренеплоди, які виросли на затінених місцях дачної ділянки. Консервують також ранні сорти моркви, які не призначені для тривалого зберігання. Такі, наприклад, як "Тушон", "Оленку", "Вітамінну 6", "Каротель", "Нантську 4", "Самсон" або "Лосиноострівську 13".

Консервувати моркву можна зі спеціями та приправами або без них. Все залежить від бажання. Такий продукт використовують для приготування багатьох страв, і він незамінний в дієтичному харчуванні.

Щоб законсервувати моркву, її попередньо миють та чистять. Готові коренеплоди поміщають у каструлю, наливають на дно 100-150 мл води та на повільному вогні із закритою кришкою витримують моркву протягом 15 хвилин.

Для розсолу, який використовуватиметься для консервування, на 1 л води кладуть 1 столову ложку солі з гіркою. Поки розсіл закипає, заздалегідь простерилізовані банки поміщають моркву. Дрібні коренеплоди кладуть повністю, а більші розрізають на дві частини.

Банки з морквою заливають розсолом, що скипіло, до самого верху і приступають до процесу стерилізації. В об'ємну каструлю наливають води, на її дно укладають губку або ганчірочку, а поверх встановлюють банки. Вода в каструлі має доходити до «плічок» банок або навіть трохи вище. Зверху банки прикривають кришками та витримують у киплячій воді: півлітрові – протягом 35-40 хвилин, а літрові – 45-50 хвилин. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і, покривши попередньо ковдрою або теплою тканиною, дають охолонути при кімнатній температурі. Через добу банки з морквою можна поміщати на місце зберігання.

У цьому відео досвідчений садівник та господиня Зінаїда Петрівна розповідає про те, як правильно законсервувати моркву в домашніх умовах.

Морквяні соління

Перевага солоних овочів перед консервованими - набагато більша схоронність корисних речовин, особливо вітамінів. Проблема солінь завжди полягає в умовах зберігання. Солону моркву потрібно буде обов'язково помістити у прохолодне місце. Ідеально – в умови льоху. І про це треба подбати заздалегідь.

Для засолювання вибирають яскраві, помаранчеві коренеплоди, що мають невелику серцевину. Хороші за якістю заготівлі виходять із сортів «Нантська», «Грибовська» та «Московська зимова». Для засолювання коренеплоди миють. А ось чистити їх чи ні – вирішує сама господиня.

При великому обсязі заготовок на зиму, морква засолюють у діжках у цілому вигляді. Для цього вимиті коренеплоди укладають у діжку. Для розсолу на 1 л води додають 60-65 г солі і кип'ятять воду протягом 5 хвилин. У діжку розсіл додають вже остиглим і так, щоб його рівень був на 10-15 см вищий за моркву. Після цього зверху поміщають дерев'яне коло та встановлюють гніт. Діжка повинна простояти в кімнаті 4-5 днів. А потім її виносять у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

Засолити моркву про запас можна також, подрібнивши її. Для цього вимиті коренеплоди труть на великій тертці або нарізають соломкою або кружальцями. На дно ємності, в якій зберігатиметься заготівля, насипають трохи солі, поміщають туди нарізану моркву — на три чверті об'єму тари і заливають охолодженим розсолом, приготованим за тим самим рецептом. Як і цільну моркву, витримують нарізку в кімнаті 4-5 днів і поміщають у льох.

Щоб можна було зберігати солону моркву у кімнаті, її необхідно простерилізувати. У цьому випадку заливку роблять із розрахунку 30 г солі на 1 води. Моркву миють, чистять від шкірки і нарізають кружальцями завтовшки до 1 см. Банки з покладеною морквою заливають гарячим розсолом, що тільки що скипіло, і, прикривши кришками, стерилізують на повільному вогні в киплячій воді: 0,5 л - 40 хвилин, а літрові - 5 хвилин.

Солону моркву взимку можна додавати в салати, вінегрети, супи, а також гарячі страви з м'ясом, птицею або рибою. Якщо морква на смак вийшла пересоленою, її потрібно завчасно вимочити у воді, і зайва сіль піде.

Маринування моркви

Маринування – чудовий спосіб зимових заготовок. Різні за складом маринади надають стравам неповторного смаку. І практично нікого не залишає байдужим хрумка текстура та кисло-солодкі нотки маринованих овочів.

Для того щоб приготувати маринад, на 1 л води беруть 1 ст. ложку солі з гіркою та 2 ст. ложки цукрового піску. Крім того, на такий обсяг рідини використовують 100 г яблучного або звичайного оцту, або ж 1 ст. ложку оцтової есенції. У 1 л банку додають 6-7 шт. перцю горошком, по 4 гвоздички та запашного перцю, 1-2 шт. лаврового листа, зелень та по 2 зубчики часнику. Як зелень використовують кріп, петрушку, листя вишні, хрону або яблуні.

Моркву добре миють, чистять і перед нарізкою на 5 хвилин поміщають в окріп. Порізати коренеплоди можна кубиками, кружальцями чи соломкою. На дно банок кладуть приправи і зелень, поміщають поверх них моркву, і заливають все маринадом, що скипіло. Після цього банки накривають кришками та стерилізують у каструлі з водою: півлітрові – 12-15 хвилин, а літрові – 20-25 хвилин.

Поради при маринуванні моркви:

• Зелень, яка буде додана до банк, ретельно миють під проточною водою.
• Часник поміщають у банки цілими чубчиками. Тоді рідина в банках не каламутніє.
• Вміст банок заливають гарячим розсолом до верху.
• Після закінчення всіх робіт банки перевертають і дають їм охолонути накритими близько доби.

Маринована морква йде «на ура», як соковита, пряна закуска. Її добре додавати в зимові салати, вінегрети, а також використовувати при гасінні м'ясних страв або як гарнір.

З покроковим рецептом приготування можна познайомитись на нашому сайті.

Вітамінні зимові закуски та салати

Складові страви, в які додають моркву, роблять із різних овочів – солодкого перцю, томатів, баклажанів, цибулі та часнику. Смак таких салатів добре відтіняють також кислі яблука. І якщо вітамін С при тепловій обробці руйнується, каротин, за який ми так цінуємо моркву, залишається цілим.

Овочі та спеції для салатів та закусок можна також компонувати по-різному. Крім цього, урізноманітнити страви можна, змінюючи форму нарізки. Моркву з овочами зазвичай гасять під кришкою близько 20 хвилин, потім додають до них рафіновану олію. Приблизно 150 мл на 1 кг овочів. А за хвилину до готовності додають трохи оцту.

Банки з гарячою морквяно-овочевою сумішшю накривають кришками та стерилізують. Зберігати їх можна за кімнатної температури. Перед подачею на стіл цю заготівлю зазвичай поміщають на годину холодильник. Такі салати та закуски – чудова самостійна страва. Їх також використовують для приготування бутербродів та як добавку для борщів або супів.

Помаранчеве варення

У цій зимовій заготівлі підкуповує все – яскравий святковий колір, приємна ніжна текстура та, звичайно, незвичайний смак. Тому морквяне варення часто стає улюбленими ласощами всіх, хто його скуштував. Рецепт такого варення мало чим відрізняється від солодких заготовок, які роблять із фруктів чи ягід.

На 1 кг коренеплодів беруть до 1 кг цукрового піску та 2 г лимонної кислоти (або сік від половини лимона). Спочатку моркву миють, чистять, нарізають на невеликі часточки або кружечки, пересипають цукром і залишають на добу за кімнатної температури, щоб вона дала сік.

Наступного дня в каструлю із зацукрованою морквою додають трохи води, ставлять її на повільний вогонь та варять до готовності. Зазвичай – близько 30-40 хвилин. Потім до варення додають лимонну кислоту або свіжий сік лимона і варять ще 3-4 хвилини. Гаряче варення необхідно розкласти по банкам. Урізноманітнити смак таких морквяних ласощів можна, додаючи в нього при варінні ванілін, корицю або листя м'яти.

Цукати з моркви

Цукати люблять усі! Це бажані ласощі та чудова прикраса для випічки і тортів. І робити морквяні цукати зовсім не складно.

Спочатку потрібно вимити моркву, почистити її та нарізати на кружечки або кубики. Потім все це поміщають у каструлю та двічі доводять до кипіння. Після першого та після другого кипіння воду зливають. Потім моркви додають цукровий пісок (1,5 склянки на 1 кг коренеплодів) і ставлять каструлю на повільний вогонь. Під впливом високої температури морква почне виділяти сік і цукор розтоплюється. При цьому потрібно не забувати акуратно помішувати вміст каструлі, щоб морква та цукор не пригоріли.

Цукати проварюють протягом 20-25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Сироп, що вийшов, можна вилити в банку і використовувати в повсякденній кулінарії. Наприклад, такий ароматний сироп – гарна добавка до ранкової кави.

Потім приступають до сушіння цукатів на деку, застеляному пергаментним папером. Якщо приміщення досить добре провітрюється, просушування можна робити у кімнаті. Однак цей процес займе деякий час. Прискорити сушіння легко в духовці. Достатньо 45-50 хвилин обдування при температурі +45°С, і цукати готові. Поки вони ще досить м'які, їх обвалюють у цукровому піску та прибирають для постійного зберігання.

На цьому відео Клавдія Корнєва розповідає про покроковий рецепт приготування морквяних цукатів.

Як часто таке буває, що зібрано чудовий урожай моркви на дачній ділянці, а ось зберігати її ніде. Бо вдома, на балконі та місця вже часом на все не вистачає, та й умови, відверто кажучи, для зберігання овочів не підходять. Що ж робити у такому разі? Спробуємо моркву засолити! Це найпростіший і доступніший метод зберігання, яким користуються багато досвідчених господинь.
Що ще важливо, солона морква на зиму в банках, по суті, є напівфабрикатом для багатьох страв. Достатньо лише дістати її з банки, промити від розсолу і додавати в борщі, супи, м'ясні та овочеві страви. У засоленій моркві зберігаються всі корисні речовини та вітаміни. Зберігається досить довгий час, оскільки сіль є відмінним консервантом.
Засолити моркву можна з додаванням зелені, наприклад, кропу або петрушки, тоді смак ваших страв буде свіжим і більш насиченим.

Дивіться так само, як приготувати в домашніх умовах.

Щоб морква була соковитішою, її очищеною від шкірки потрібно витримати в холодній воді приблизно 30-40 хвилин. Нарізати її можна ножем тонкою соломкою, а можна натерти на великій тертці або за допомогою кухонного комбайна нашаткувати як для корейської моркви.
А ще із засоленої моркви дуже легко і швидко приготувати смачний салат. Дістаємо зі баночки моркву, промиваємо від надлишку солі, додаємо очищене і натерте на великій тертці яблучко. Очищаємо від шкірки волоські горіхи, підсушуємо пару хвилин на сковорідці та подрібнюємо за допомогою кухонного блендера. Змішуємо горіхи з яблучно-морквяною сумішшю, додаємо тертий твердий сир, перемішуємо і заправляємо легким майонезом або сметаною.
Якщо солону моркву приправити спеціями, заправити олією та оцтом, то вийде популярна закуска морква - корейською, буквально за 5 хвилин.
А ще з такої моркви можна приготувати смачну начинку для пирога. Для цього промиту від розсолу моркву потрібно припустити 10 хвилин у вершковому маслі в сотейнику на невеликому вогні, додати до неї пропарені родзинки, товчені горіхи, мед.

Як засолити моркву на зиму в банках під капронові кришки.

Інгредієнти:

- коренеплід моркви - 1 кг,
- зелень – 50 г,
- сіль кухонна - 5 ст. л.




Миємо та очищаємо моркву, нарізаємо ножем або натираємо на тертці.

Вимиваємо зелень та дрібно нарізаємо її.

До моркви та зелені додаємо кухонну сіль.

Все ретельно перемішуємо.

І викладаємо солону моркву в підготовлені заздалегідь стерильні банки, трохи утрамбовуємо, закриваємо кришками і ставимо в холодильник на зберігання на зиму.




Смачного.
Старинська Леся
Також рекомендуємо вам приготувати

Овочі - джерело вітамінів та мінералів. У моркві міститься вітамін А, необхідний зростання дітей і дуже важливий для гостроти зору. Найбільшу користь приносять свіжі продукти, але якщо немає можливості харчуватися сонячним овочом з грядки, стануть у нагоді золоті рецепти заготовок із моркви на зиму. Взимку і ранньою весною, коли на прилавках магазинів продають овочі, що залежалися, так приємно дістати з льоху баночку з морквою, що пахне влітку!

Золоті рецепти заготовок

Зі свіжої моркви можна приготувати чимало салатів, у тому числі на зиму. У багатьох рецептах помаранчевий овоч є доповненням до інших інгредієнтів, але є варіанти приготування дуже смачної моркви на зиму, де вона солює. Завдяки їм можна приготувати не лише звичні салати. За допомогою рецептів, що сподобалися, полиці комори поповняться маринованою морквою, ікрою, соком і ароматним варенням.

Квашення з хроном

Моркву, як і капусту, можна квасити. При додаванні хрону виходить гостра заготівля, яка стане гідною закускою навіть на святковому столі.

Склад інгредієнтів найпростіший:

• 3 кг моркви;
• 1/2 кореня хрону;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 6 дес. л. солі;
• 4 дес. л. цукру.

З моркви потрібно зняти шкірку, вимити коренеплід, а потім натерти на спеціальній тертці. Корінь хрону теж почистити і натерти на звичайній тертці з дрібними отворами. Перемішати овочі, посолити, всипати цукор. Перекласти овочеву суміш в емальовану каструлю, поставити зверху гніть і нехай стоїть протягом тижня за кімнатної температури. Після закінчення цього часу перенести каструлю на 35–40 днів у прохолодне приміщення: температура повітря не повинна перевищувати +10…+15 °C. Зберігати готову морквину на зиму в банках, попередньо простерилізувавши їх.

Маринована морквина

Молоді коренеплоди гарні тим, що їх можна замаринувати цілком. Завдяки невеликим розмірам вони вміщуються навіть у півлітрові банки.

Набір використовуваних продуктів нехитрий:

Очищену моркву вимити і бланшувати 2 хвилини окропу. Очистити часник і подрібнити. Перчики промити, очистити від насіння, і нашаткувати. Укласти підготовлені овочі в стерильні банки, вкласти в кожну парасольку кропу.

Прожарити масло|мастило| в сковороді і дати трохи охолонути. Влити в кожну банку олії, що трохи охолола. З води, солі та цукру приготувати маринад, закип'ятивши його на сильному вогні, дати поваритись близько трьох хвилин. Прибрати маринад із плити та влити есенцію.

Залити одержаним маринадом овочі, потім стерилізувати банки півгодини. Через 30 хвилин закрити ємності кришками та закатати. Охолілі банки прибрати в комору чи льох.

Овочі по-корейськи

Всіми улюблену моркву також можна заготувати на зиму. Приготувати її дуже легко, більше часу піде лише її попередню підготовку.

На 6 кг моркви взяти:

Очистити моркву, цибулю та часник. Лаврушку подрібнити у ступці, цибулю порубати на дрібні кубики, а часник видавити через часнику. Морквину тонко нашаткувати на спеціальній тертці, помістити у велику ємність, посолити, приєднати цукор, спеції, часник, оцет столовий і розмішати.

Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з|із| маслом|мастилом| до насиченого коричневого кольору. Процідити олію, а цибулю викинути. Залити овочеву масу маслом, знову перемішати, прикрити зверху невеликою тарілкою і поставити на неї трилітрову банку з водою як гніт на ніч.

Наступного дня розфасувати салат у стерилізовані банки, залити зверху соком, що утворився, і стерилізувати тару з морквою по-корейськи 10 хвилин. Закатати кришки і залишити остигати. Зберігати заготовки у прохолодному місці.

Рецепт без стерилізації

Морквяна ікра - дуже смачна овочева заготівля, яка перед закочуванням банок не вимагає стерилізації. Крім основного інгредієнта, до неї додаються помідори.

До складу ікри входять:

Очищену та промиту водою моркву подрібнити. Вимиті помідори обдати окропом, забрати шкірку і протерти м'якоть через дрібне сито.

У великому казані розігріти масло|мастило|, викласти подрібнену моркву і обсмажувати 6 хвилин|мінути|. Потім приєднати протерті помідори, видавлений через часнику часник і перемелені гвоздику з перцем. Після закипання овочевої суміші всипати цукровий пісок, сіль, коріандр, закрити кришкою та гасити ікру 25 хвилин. Влити оцет яблучний і залишити казан на вогні ще на 1 хвилину.

У чисті стерилізовані банки розкласти ікру, закрутити кришки і перевернути денцем догори. Залишити в такому положенні до остигання.

Салат із квасолею

Шанувальникам ситних салатів напевно сподобається ще один рецепт, який не вимагає стерилізації. У цій заготовці міститься квасоля, яка є одним із лідерів серед овочів за вмістом білка. Приготувати таку закуску зможе навіть господиня-початківець.

Вибрати моркву невеликого розміру, щоб повністю влізти в трилітрову ємність. Відварити її до напівготовності та поставити вертикально в банку. Туди ж додати цілий стручок перцю без насіння, селера та очищений часник. Закип'ятити підсолену воду і остудити. Залити вміст банки розсолом, залишити на 24 год. Через добу закрити кришкою заготовку і зберігати в холодному місці. Приготовлену в такий спосіб моркву можна додавати у вінегрет та інші салати.

Приправа з часником

Ця домашня заготівля відрізняється незвичайним пікантним смаком, оскільки до її складу входять цукор і сік обліпихи, змішані з часником.

На моркву вагою 1 кг.

• 310 г часнику;
• 110 г цукру;
• 210 г соку обліпихи;
• 1 дес. л. солі.

Очищений від лушпиння і промитий часничок перекрутити за допомогою м'ясорубки. Очищену моркву вимити, нарізати великими шматками і варити у невеликому обсязі до готовності. Протерти гарячу моркву через сито. До маси, що остигнула, перекласти часник, сіль, цукор і влити сік обліпихи. Перемішати приправу, розкласти по стерильним банкам і зберігати у холодильнику.

Десерти та напій

Видалити з коренеплодів шкірку, вимити і нарізати на середні кубики. Змішати нарізану моркву з|із| цукром і залишити для просочення на 24 години. Через добу додати|добавляти| в масу воду і варити в емальованій каструлі до загусання. Після закінчення варіння всипати лимонну кислоту, добре перемішати варення, розкласти в стерильні банки і закатати.

Помаранчевий джем

Ще одна солодка заготівля в банках з моркви на зиму – дивовижний джем, до рецептури якого також входить помаранчевий фрукт – апельсин. Завдяки своєму складу він наповнить організм дорослих та дітей вітаміном С, а також зміцнить імунітет. Для приготування джему взяти 2 кг моркви, 4 апельсини, 160 г цукру та дрібку кориці.

Очищені та вимиті коренеплоди прокрутити через м'ясорубку. Видалити з апельсина цедру і змішати з морквою, туди ж вичавити цитрусовий сік. Додати в отриману масу цукор та корицю. Натомість кориці можна використовувати й інші прянощі, наприклад імбир, гвоздику або кардамон. Якщо суміш вийшла занадто густою, підлити трохи води та варити 1 годину після закипання на слабкому вогні. Готовий джем розлити у стерилізовані банки.

Цукати з коренеплодів та незвичайна халва

Вмілі господині можуть заготовити з помаранчевого овоча не лише салати, ікру та варення, але й інші солодощі, наприклад, цукати. Склад продуктів мінімальний: 6 великих морквин, 9 дес. л. цукру та 140 мл води.

Очистити коренеплоди від шкірки, вимити і нарізати тонкими кружальцями. Залити моркву водяним розчином цукру і поставити варитися на плиту, зменшивши вогонь з кипіння до середнього. Через 10 хвилин посилити вогонь і варити, не забуваючи про помішування, поки сироп не загусне. Якщо сироп все одно залишається надто рідким, додати ще цукру.

Коли морква стане напівпрозорою, дістати її з ємності і покласти на пергаментний папір, щоб підсохла. Після того, як цукати підсушаться, обваляти їх у цукровій пудрі, прибрати в щільну коробку і зберігати при кімнатній температурі.

Звичну халву виробляють із насіння соняшнику, і лише деякі знайомі з рецептом смачних ласощів з моркви. Приготування халви – це ще один спосіб заготівлі з яскравого коренеплоду.

Очистити, вимити і перетерти кіло моркви. Помістити її у вогнетривкий посуд і поставити на вогонь. Після розм'якшення овочів додати 110 г цукру, один тертий лимон, 50 г кукурудзяної олії, перемішати і варити до готовності. Якщо маса стала відокремлюватися від ложки при перемішуванні, настав час вимикати плиту.

Додати до отриманої суміші десертну ложку насіння кмину, перемішати, сформувати прямокутник, обернути пергаментним папером і покласти під гніт. Замість кмину можна додати родзинки, арахіс або будь-які горіхи. Через 3 дні халва буде готова до вживання.

Корисний напій

З сонячного овочів в домашніх умовах легко і просто приготувати смачний і корисний морквяний сік, який допоможе налагодити процес травлення. Тому його рекомендується випивати за півгодини до їди.

Взяти до рук соковижималку і з її допомогою вичавити сік з 1 кг очищеної моркви. Додати до морквяного соку трохи лимонного, який виконуватиме функцію консерванту, перелити напій у банку та простерилізувати, якщо потрібно зробити заготовки на зиму.

Смачні рецепти

З моркви також виходить чудове пюре і його із задоволенням будуть їсти навіть ті діти, які не люблять овочі. Список інгредієнтів: 1,1 кг моркви, 1,1 кг кислуватих яблук та 210 г цукру.

У цьому рецепті консервування використовуються варені овочі, протерті через дрібне сито. Яблука потрібно очистити та подрібнити у кухонному комбайні. З'єднати всі інгредієнти та варити на сильному вогні до кипіння. Перекласти готове пюре у чисті банки та поставити стерилізуватися на 20 хвилин.

Якщо на дачі вродився багатий урожай помаранчевих коренеплодів і їх вже нема де розмістити для зберігання, настав час скористатися цими рецептами. Домочадці та гості будуть раді поласувати смачними та корисними заготовками зі звичайної моркви!

Морква – цінне джерело вітамінів. Для того щоб зберегти врожай або запаси цього овочу, можна зробити таким чином: створити заготівлі з моркви на зиму, які можна застосовувати в кулінарії. Часу цей процес займає небагато, але дозволяє створювати смачні салати та перші страви, закуски та гарніри, повні вітамінів та мікроелементів, незамінних у зимовий період, а також напровесні.

Морква – цінне джерело вітамінів

Заготовити консервовані овочі в домашніх умовах найкраще за перевіреними рецептами, які становлять золотий фонд кулінарії. Схвалені господарками, вони пройшли перевірку часом.

Маринована морква

Це відмінний варіант для салатів та закусок. Для того, щоб замаринувати овоч у кількості 1 кг, потрібно:

• часник (завжди слід обирати натуральний) – 60 г;
• оцет 9% (або розведена до цього показника есенція) – 100 мл;
• рослинне (тут можна використовувати і ароматне) масло - 200 мл;
• сіль дрібно мелена – 30 г;
• вода очищена питна – 1 л;
• цукор чи інший підсолоджувач (у тому числі спеціальний) – 60 г (можна зменшити).

Це відмінний варіант для салатів та закусок

Процес приготування:

1. Почистити всю наявну моркву та порізати її на рівні кружки (не надто тонкі);
2. У ємності із водою довести до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин;
3. Скляні банки (на 1 л) слід простерилізувати будь-яким зручним способом;
4. Приготувати маринад: вода очищена, сіль та цукор/підсолоджувач;
5. Помістити в них олію, оцет, часник (часточками або подрібнений), моркву, після чого залити маринадом, ще простерилізувати (15 хвилин у каструлі з водою);
6. Закатати банки, залишити в приміщенні, допоки не охолонуть, після перенести в прохолодне місце для зимового зберігання.

Маринована капуста на зиму: 8 апетитних рецептів

Морквяне лечо

Для приготування морквяного лечо знадобиться (з розрахунку на 1 кг свіжої моркви):

• томати (вибір на користь стиглих, але не м'яких) – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг (краще використовувати контрастні кольори для візуального ефекту);
• цибуля (ідеальний для страви смак і аромат у жовтого) – 0,4 кг;
• олія рослинна (соняшникова) – 200-250 мл;
• цукор (або розмелений кусковий) – 0,1 кг;
• сіль дрібного помелу без додаткових смакових включень – 25-45 г;
• оцет 6% чи 9% – 1 ст. л.

Скористатися цим рецептом необхідно, якщо хочеться створити зимову закуску, яка здатна здивувати

Процес приготування:

1. Зберегти овоч найкраще тертим – його слід помити, очистити, подрібнити на великій тертці;
2. Томати дрібно порізати, потім перетворити на пюре будь-яким зручним для цього методом;
3. Перець нарізати рівною і тонкою соломкою;
4. Цибулю почисти, порізати на півкільця;
5. У глибокій великій ємності розігріти олію;
6. Покласти моркву (прокип'ятити її 5 хвилин);
7. Потім покласти підготовлене томатне пюре, сіль та цукор (прокип'ятити ще 5 хвилин);
8. Наступний овоч – болгарський перець (також прокип'ятити 5 хвилин);
9. Цибуля ріпчаста (прокип'ятити 5 хвилин);
10. Перемішати всі овочі дерев'яною лопаткою, щоб не було окислення, закрити ємність кришкою (гасити 60 хвилин);
11. Потім влити оцет в овочі та варити ще 10 хвилин;
12. Простерилізувати банки та розкласти в них гаряче лечо;
13. Закатати, зберігати у холодильнику чи льоху.

Закрутки стануть чудовим доповненням до обіду.

Рецепт без стерилізації

Скоротити час приготування моркви можна, використовуючи рецепт, який не вимагає стерилізації. Він чудово підійде для заготовок на зиму. Виходить смачна та корисна приправа, основа для овочевих салатів.

Патисони на зиму: популярні рецепти

Інгредієнти будуть наступними (з розрахунку на 0,7 кг основного овочу):

• цибуля невелика ріпчаста - 1-2 шт.;
• сіль, цукор або інший вид підсолоджувача - за смаком;
• спеції гострі - 2 ч. л.;
• оцет 6-9% - 2 ст. л.;
• часник свіжий - 50 г.

Процес приготування:

1. Усі овочі перед подальшим приготуванням ретельно почистити;
2. Основний овочевий інгредієнт нарізати соломкою, засипати цукор, сіль (залишити на 30 хвилин);
3. Після цього додати оцет, спеції (наполягати ще 120 хв);
4. Цибулю нарізати соломкою, обсмажити, додати до моркви;
5. Часник пропустити через прес, додати до овочів, наполягати ще 40 хвилин.

Розкласти моркву по невеликих банках, закрити кришками, поставити у прохолодне місце.

Ікра з моркви (відео)

Консервування моркви з буряком

Робити консервацію з моркви домашньої кухні нескладно.

Для реалізації цього рецепту потрібно (з розрахунку, що моркви буде 1 кг):

• буряк столовий – 3 кг;
• помідори стиглі (краще вибирати щільні, з невеликою кількістю соку) - 1 кг;
• часникові часточки свіжі – 100 г;
• рослинна без аромату насіння олія – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• червоний мелений перець – 10 г;
• кам'яна сіль – 45 г;
• оцтова есенція (нерозведена) – 1 ст. л.

Робити консервацію з моркви на домашній кухні нескладно

Процес виготовлення:

1. Буряк і моркву помити, очистити (можна використовувати для цього залізну щітку, щоб краще позбавлятися забруднень), натерти на тертці;
2. Помідори дрібно порізати (але не перетворювати на пюре);
3. Часникові часточки подрібнити пресом;
4. У ємність налити олію, закип'ятити;
5. Покласти в неї овочі – буряки та моркву, додати цукор, гасити до готовності овочів;
6. Потім помістити до овочів помідори, подрібнений часник, сіль, перець та оцет, перемішати, гасити 10 хвилин.

Найкращі рецепти маринованої моркви на зиму

Простерилізувати банки і розкласти гарячі тушковані овочі, після чого закрити банки кришками.

Засолювання в домашніх умовах

Засолювання – ще один спосіб збереження цього овочу.

Для реалізації рецепту потрібно (на 7 кг овочу):

• вода – 1 л;
• сіль – 630 г.

Процес приготування:

1. Помити моркву, почистити її;
2. Потім обрізати з кожного боку;
3. Воду та сіль прокип'ятити;
4. Простерилізувати банки, покласти в них щільно моркву, залити розсолом (остиглим);
5. Прикрити кожну банку марлею, залишити на 3 дні.

Після цього закрити кришками та прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Заправка для супу на зиму

Приготування вітамінної заправки для супу, яку можна використовувати взимку – завдання важливе. Морква в подібному блюді збереже максимальну кількість корисних компонентів, що в зимовий період стане джерелом мікроелементів. Суп вийде ароматним та насиченим.

Для приготування потрібно (інгредієнти з розрахунку, що моркви буде 1 кг):

• капуста білокачанна (можна використовувати молоду, тоді заготівля буде ніжнішою) – 0,5 кг;
• зелень свіжа (на вибір господині) – 250 г;
• сіль – 125 г.

Приготування вітамінної заправки для супу, яку можна використовувати взимку – завдання важливе

Процес приготування.

7 рецептів заготовок моркви на зиму

Солона
У солоній моркві зберігається більша частина корисних речовин і вітамінів., Як і всі інші засолені овочі, таким чином заготовлену моркву використовують у вінегретах та салатах, у гарячих стравах та супах. Для засолювання найкраще підходять столові сорти (Нантська, Московська зимова, Грибовська) соковито-жовтогарячого кольору, з невеликою серцевиною.

Моркву солять як у неочищеному, так і у очищеному вигляді.

Засолювання цільної моркви в діжці
Розсіл
Вода – 1 л
Сіль – 60-65 г
Сіль розчинити в окропі, 5 хвилин розсіл кип'ятити. Охолодити та заливати моркву холодним розсолом.

Моркву ретельно вимити, укласти рядами в підготовлену ємність (кадку), залити охолодженим розсолом, зверху на дерев'яне коло поставити гніть. Розсіл повинен бути вищим за шар моркви на 10-15 см. Витримавши в кімнатних умовах 4-5 днів для бродіння, ємність переносять на холод, де і залишають до зими.

Якщо при засолюванні господиня перестаралася з сіллю, перед вживанням моркву можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.

Засолювання нарізаної моркви
Вимити та очистити моркву, нарізати її кружальцями, брусочками, кубиками. На дно ємності насипати трохи солі, укласти моркву на 3/4 від об'єму тари, залити майже вгору 6% холодним розсолом, покласти гніть і залишити на 4-5 днів бродіння. Потім перенести на холод.

Засолювання нарізаної моркви
Розсіл
Вода – 1 л
Сіль-30 г
Моркву замочити у холодній воді на 15 хвилин, вимити, на 3-4 хвилини опустити в гарячу (+90ºС) воду, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см і наповнити нею підготовлені банки. Залити гарячим (+80...+90ºС) розсолом та стерилізувати: банки ємністю 0,5 л – 40 хвилин, 1 л – 50 хвилин.

Маринована
Чудові заготівлі виходять під час використання різноманітних маринадів. Така морква взимку «на ура» піде до салатів, вінегретів і як гарнір до м'яса. Ну і звичайно, маринована морква хороша, як хрумка, що має приємний кисло-солодкий смак, закуска

Рецепт 1: маринована морква
Для маринаду (на 1 л води):
Сіль – 50 г
Цукор-90 г
Оцтова есенція – 1 ст. ложка
Інгредієнти (на 1 л банку):
Морква
Перець запашний - 8 шт
Перець чорний горошок - 8 шт.
Гвоздика - 5 шт
Лавровий лист - 1-2 шт
Кориця, часник чи зелень - за бажанням

Моркву промити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин, охолодити і нарізати кружальцями (за бажанням брусками, скибочками). Укласти моркву в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин, закатати, перевернути на кришки, укутати до остигання. Банки ємністю 0,5л стерилізувати 12-15 хвилин.

Рецепт 2: морква, маринована по-болгарськи
Для маринаду (на 1 літр):
Сіль – 30 г
Цукор - 60-70 г

Моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями завтовшки до 1 см, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. У кожну літрову банку налити 100 мл 9% оцту, 200 мл рослинної олії, укласти моркву та 60 г часнику, залити гарячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Рецепт салату «Осінній»
Морква – 2 кг
Томати - 1 кг
Часник - 3 середні зубчики
Сіль – 1.ст. ложка
Цукор – 2.ст. ложки
Олія - ​​4 ст. ложки
Оцет яблучний – 2 ст. ложки
Перець чорний горошок - 10 шт.
Гвоздика - 1-2 шт
Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки

Моркву натерти на великій тертці, помідори очистити та подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник також подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасирувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль та спеції. Гасити під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати та витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.

Рецепт «Морква по-корейськи»
Морква – 1 кг
Часник - 7-8 зубчиків
Перець гострий – невеликий шматочок
Для маринаду:
Вода – 0.5 л
Цукор – 6 ст. ложок
Сіль – 4 ст. ложки
Оцет 9% – 3 ст. ложки
Олія - ​​1 склянка

Моркву натерти на спеціальній тертці (або на великій тертці, якщо немає спеціальної корейської), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до остигання.

Морквяна ікра
Морква – 1.5 кг
Томати - 2 кг
Часник - 2 середні головки
Перець чорний мелений - за смаком
Олія - ​​220 мл
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор – 4 ст. ложки
Оцет 9% – 2 ст. ложки
Моркву та помідори очистити та подрібнити, додати олію, цукор та сіль та гасити 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати|добавляти| подрібнений часник і перець, ще через 10 хвилин|мінути| влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені стерилізовані баночки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до остигання.

Рецепт соку з моркви
Морква – 1 кг
Вода – до 1 л
Цукор – 1-2 ст. ложки
Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити у кількості води (1,5 - 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. У 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. Поєднати гарячий сироп і морквяну масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти

Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти, які у баночках чекатимуть своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку в консервований морквяний сік можна додати сік цитрусових або розцвітити його різними добавками та спеціями.

Рецепт варення «Помаранчеве диво»
Морква – 1 кг
Цукор - 0,5-1 кг
Кислота лимонна – 2-3 г
Моркву вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками – за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати|добавляти| трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту (або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і таке інше. Виходить «невпізнанне» незвичайне та смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю та й просто намазати на хліб).