Як правильно закрити банки із грибами. Поради та секрети приготування домашніх заготовок із грибами
Осінь – це не лише дощ, сльота та вітер, а й багатий урожай грибів. Існують різні способи їх заготівлі, найпопулярніші – соління, сушіння, маринування. Звичайно, заготовки на зиму завжди бувають клопітними. Але, смачний результат коштує витраченого часу та сил.
Особливо приємно, коли в холодний зимовий період на столі красуватиметься апетитна баночка з консервованими грибами. Найголовніше – це правильно підготовлені гриби. Адже, якщо лісові гриби виявляться отруйними, то можуть бути серйозні наслідки.
Щоб уникнути таких неприємностей, гриби перед приготуванням потрібно ретельно перебрати. Якщо якийсь гриб викликає сумнів, його просто потрібно викинути або уточнити у знаючих грибників інформацію про нього. У цьому матеріалі добірка дуже простих та смачних рецептів маринування різних дарів лісу.
Гриби маслюки на зиму в банках - покроковий фото рецепт
У фото рецепті кількість прянощів та спецій можна визначати за смаком. Виняток лише становить оцет, цей інгредієнт потрібно брати у певних пропорціях.
Час приготування: 4 години 0 хвилин
Кількість: 3 порції
складові
- Лісові гриби: скільки є
- Сіль: на смак
- Кориця: щіпка
- Гвоздика: кілька суцвіть
- Лавровий лист: 2-4 шт.
- Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку
Інструкція приготування
Білі гриби на зиму в банках – дуже смачна заготівля.
Боровик, безперечно, король серед грибів, тому, якщо сімейству вдалося знайти гарну галявину і зібрати врожай білих, то терміново треба приступити до їхньої заготівлі. Найменші можна засушити, середні підійдуть для маринування.
Інгредієнти (на 1 кг грибів):
- Лавровий лист – 3 шт.
- Запашний перець (горошок) – 5 шт.
- Гострий перець (горошок) – 8 шт.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль - 4 ч. л.
- Оцет 9% - 130 мл.
Алгоритм дій:
- Відібрати найкрасивіші гриби, цілі, без черв'ячків. Ретельно очистити від піску, бруду, прилиплих листків та голок. Промити.
- Нарізати шматки повинні бути досить великими, так як у процесі варіння гриби втратять значну частину об'єму.
- Налити велику каструлю води, трохи підсолити. Довести до кипіння.
- У ємність опустити гриби. Проварити півгодини. Промити, опустивши в друшляк, під проточною водою.
- Приготувати маринад, для чого у воду покласти всі інгредієнти, за винятком оцту.
- Гриби опустити в маринад, коли він закипить. Варити 15 хв. Знімати піну постійно.
- Підготувати скляні ємності, найкраще півлітрові. Стерилізувати у улюблений спосіб.
- Наприкінці варіння грибів залити оцет, почекати доки не почне кипіти.
- Настав час розфасовувати боровики по банках. Потрібно робити це, розподіляючи по можливості рівномірно гриби та маринад.
- Закупорити підготовленими (стерилізованими) кришками.
- Перевернути (це спосіб перевірки герметичності закупорювання). Залишити під теплою ковдрою.
Як важко тепер чекати на зиму!
Гриби опеньки на зиму в банках
Після білих грибів на другому місці стоять опеньки. Вони зазвичай радують багатим урожаєм і особливо смачні в маринованому вигляді, оскільки зберігають форму, консистенцію та незрівнянний смак. Хороші для щоденного раціону та святкового столу.
складові(на 2 кг опеньків для маринаду – вихід 5-6 півлітрових баночок):
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Лавровий лист 3-5 шт.
- Горошок перець (запашний та гострий) – по 4-6 шт.
- Гвоздика – 4-5 шт.
- Оцет – 1 ст. л. 9% (до кожної банку).
Алгоритм дій:
- Перший етап найтриваліший – гриби потрібно перебрати, прибрати погані, старі, листя та голки, обрізати нижню частину ніжки. Ретельно промити, змінюючи воду кілька разів.
- Залити водою. Поставити на вогонь. Відразу після закипання злити на друшляк, ще раз ретельно промити.
- Знову у воду та на вогонь. Час варіння опеньків – 20 хвилин.
- Знову воду замінити, тепер до грибів додати всі приправи та спеції. Час варіння скорочується - 15 хвилин достатньо.
- Розфасувати по скляних стерилізованих ємностях. Долити маринадом майже до верху.
- У кожну ємність долити оцет. Швидко закупорити.
- Перевернути, укутати для додаткової стерилізації.
Виглядають опеньки дуже апетитно, тому, якщо домочадці не вимагали відкрити баночку щойно замаринованих грибів, краще її швидко приховати до зими.
Гриби лисички на зиму в банках
Руді апетитні лисички радують грибників, тому що черв'яків у грибах немає, отже можна сміливо збирати все поспіль. Гарні вони і в смаженому, і маринованому вигляді, оскільки зберігають колір, мають приємний смак.
Інгредієнти:
- Лисички – 2 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л. (Без верху).
- Вода – 1,5л.
- Оцтова есенція 70% - 40 мл. (можна менше).
- Запашний перець у горошку – 5-6 шт.
- Гвоздика – 4-5 шт.
Алгоритм дій:
- За цим рецептом гриби попередньо у холодній воді замочити витримати 1 годину.
- Залити свіжою водою. 20 хвилин варити (або поки лисички не осядуть).
- Злити воду. Лисички обполоснути холодною водою.
- Залити новою водою, до грибів додати перець, гвоздику, сіль та цукор.
- Довести до кипіння. Варити 7-10 хв.
- Влити оцтову есенцію. Довести до кипіння.
- Банки, кришки стерилізувати.
- Шумівкою розкласти лисички по ємностях.
- Долити маринадом. Закупорити.
Рівно за місяць можна кликати гостей та домочадців на дегустацію!
Грузді на зиму в банках
Солоні грузді - одна з найвідоміших страв російської кухні. Щоправда, для їхнього приготування доведеться постаратися - витратити час і сили. Але всі старання окупляться сторицею.
Інгредієнти:
- Грузді – 10 кг.
- Сіль – 0,5 кг.
Алгоритм дій:
- Відібрати найкращі гриби – без хробаків та червоточин, не старі.
- Ретельно промити, можна використовувати м'яку щітку.
- Наступний етап - вимочування, без нього не обійтися, оскільки грузді (і білі, і чорні) мають гіркуватий смак. Велику ємність (скляну або емальовану) залити водою, опустити гриби. Зверху прикрити кришкою так, щоб гриби були повністю вкриті водою. Протягом кількох днів вранці та ввечері воду потрібно міняти, гриби промивати.
- Найтриваліший етап закінчився, далі все просто просто. Потрібно вибрати ємність для засолювання, знову ж таки вона повинна бути скляною, емальованою.
- Укласти гриби капелюшками вниз. Посипати сіллю|соль|. Потім наступний шар. Посолити. Робити, доки не закінчаться інгредієнти.
- Застелити грузді марлею чи чистою бавовняною тканиною. Зверху – дерев'яний кружок чи кришку, гніт.
- Тримати у холодному місці.
Гриби будуть готові через 2 дні, можна розкласти по маленьких ємностях, залити зверху олією. Забрати на холод, мріючи про швидку дегустацію.
Як закрити мариновані гриби на зиму в банках
На зиму можна маринувати практично всі гриби (природно, їстівні), але найкраще робити це з боровиками, опеньками, подосиновиками, маслюками.
Інгредієнти:
- Гриби – 2 кг.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 2 ст. л. (З гіркою).
- Сіль - 4 ч. л. (теж з гіркою).
- Запашний і гострий перець.
- Гвоздика та лавровий лист – по 3 шт.
- Оцет 9% - 5 ст. л.
- Часник – 2 зубки.
Алгоритм дій:
- Перший етап – перебирання та миття, етап тривалий, але необхідний.
- Потім гриби покласти в ємність, залити водою (без норми). Довести до кипіння, злити, знову промити холодною водою, змиється пісок, пил, непомічені голки.
- Залити водою. Знову поставити на плиту, гриби варити до готовності (поки не осядуть на дно, а бульйон не стане прозорим).
- Акуратно злити бульйон у каструлю. На кожен літр грибного бульйону покласти за нормою цукор та сіль, приправи та часник (класти цілими зубками). Притримати лише оцет.
- Покласти гриби у маринад. Проварити 5 хвилин|мінути|.
- За цей час стерилізувати ємності (або зробити це раніше) кришки.
- Влити оцет і одразу можна розливати.
- Герметично закупорити, перевернути, накрити ковдрою.
Не надто складно, зате дуже смачно!
Рецепт засолювання грибів на зиму в банках
Для маринування підходять практично всі гриби, для засолювання – лише еліта. Кращі – це грузди та рижики, останні навіть не вимагають варіння, зате радують щільною консистенцією, зберігають колір, у процесі соління стають хрусткими.
Інгредієнти:
- Рижики – 1 кг.
- Сіль – 3 ст. л.
- Часник – 5 зубків.
Алгоритм дій:
- Рижики перебрати, ніжки відрізати, їх можна відварити, обсмажити та з'їсти.
- Капелюшки залити великою кількістю окропу. Витримати 3 хвилини.
- Відправити на друшляк, щоб вода повністю стекла.
- Тепер гриби перекласти із дуршлагу в емальовану велику ємність.
- Посолити, додати|добавляти| подрібнені зубки часнику. Акуратно перемішати. Залишити для соління на 30 хвилин.
- Ємності стерилізувати, охолодити.
- Укласти рижики досить щільно. Зверху засипати сіллю.
- Кришками закупорити.
Зберігати у холодильнику! Терпляче чекати зими та свята, щоб порадувати домочадців та друзів.
Смажені гриби на зиму в банках
Один із способів заготівлі грибів на зиму, як не дивно, пропонує їх спочатку обсмажити, а потім закатати. Ті, що дегустували таку страву, кажуть, що вона дуже смачна, не вимагає ніяких додаткових кулінарних обробок.
Його можна відразу вживати в їжу (якщо гриби смажилися на олії), або розігріти (якщо використовувалося топлене масло). Найкраще для такого способу заготівлі підходять лисички, які не втрачають форми та виглядають дуже апетитно.
Інгредієнти:
- Лисички
- Сіль.
- Перець.
- Топлене вершкове масло.
Алгоритм:
- Процес заготівлі грибів починається за єдиним сценарієм – зібрані лисички потрібно перебрати, причому робити це особливо ретельно. Через особливу будову капелюшка ці гриби примудряються «зачепити» багато лісового сміття, голок та листя.
- Потім гриби промити, щоб видалити невидимий пісок, пил. Маленького розміру гриби закочуються цілими, великі можна розрізати чи розламати.
- Гриби опустити в холодну воду у великій каструлі. Закип'ятити. Проварити 5 хвилин|мінути|. Відправити на друшляк.
- У великій сковороді розтопити олію. У сковороду з олією викласти лисички.
- Тепер потрібно смажити до готовності, процес триватиме від 40 до 50 хвилин. В самому кінці додати трохи солі та перцю. Можна поекспериментувати видавити через прес кілька зубків часнику. Тоді страва набуде приємного часникового аромату.
- Ємності стерилізувати, кришки теж.
- Укласти гриби дуже щільно. Залити олією, в якій вони смажилися. Закупорити.
Відправити у холодне місце, зимові свята пройдуть дуже весело та яскраво, бо головною прикрасою святкового столу стануть сонячні лисички!
Гриби з капустою на зиму в банках
Солянка - одна з найстаріших російських страв, яка готується з капусти та інших овочів. Але, якщо додати до овочів гриби, то страва перетворюється на делікатес, яким не соромно почастувати іноземців.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 кг.
- Томати – 0,5 кг.
- Морква – 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
- Гриби (подосиновики, підберезники) – 700 гр.
- Перець запашний – 3-5 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Олія рослинна рафінована – 0,5 ст.
- Оцет – 3 ст. л.
- Сіль та цукор – по 2 ст. л.
Осінь – це гаряча пора для грибників. В цей час потрібно встигнути не лише зібрати врожай, а й переробити його. Найпростіший спосіб заготовити їх на зиму – це консервування грибів. Такий законсервований продукт може бути як окремою стравою, так і доповнення до супу чи салату. Для заготовок можна використовувати як свіжі, і оброблені гриби. Існує безліч різних маринадів та рецептів приготування.
Існує кілька нюансів щодо консервації грибів у домашніх умовах, які потрібно знати, щоб заготівля вийшла максимально смачною та корисною. Для приготування грибів рекомендується використовувати тільки емальований або луджений посуд, оскільки вони не вступають у реакцію з оцтом.
Оцет для приготування маринаду найкраще вибирати плодовий чи хлібний. Непоганим варіантом буде ароматичний або гніздовий оцет. Гриби дрібного розміру рекомендується маринувати в цілому вигляді, слід лише трохи підрізати ніжку. Таким чином заготівля буде не тільки смачною, а й привабливою на вигляд. Великі гриби рекомендується розрізати на 3-4 частини.
Кожен із видів грибів має свої особливості консервування. Так, маслюки потрібно попередньо очищати від шкірки. Капелюшки білих грибів та подосиновиків рекомендується консервувати окремо від кореневої частини. Валуї перед варінням рекомендується вимочувати протягом кількох годин.
Важливо правильно відібрати гриби . Найчастіше для приготування заготовок використовуються такі:
Майже всі їстівні види можна використовувати для консервації. Головне, щоб серед грибів для заготівлі не виявилися отруйні. Тому, щоб такого не трапилося, потрібно купувати їх лише у перевірених місцях, і за недостатньої кількості знань не збирати самостійно.
Підготовка до закатування та варіанти приготування
Перед тим, як почати консервувати зібраний урожай, потрібно правильно підготувати гриби. Насамперед їх потрібно висипати у велику миску і ретельно перебрати, при цьому потрібно прибирати все дрібне сміття, а також зіпсовані грибочки. Щоб це було легше зробити, миску слід залити водою, так усі гілочки та листочки просто спливуть. Великі гриби рекомендується заздалегідь розрізати на кілька частин.
Перезрілі гриби краще взагалі не використовувати в їжу. Їхні смакові якості з часом губляться, а також велика ймовірність того, що в них можуть мешкати черв'ячки.
Важливо звертати увагу не лише на стан грибочків, а й на їхні сорти. Так, хвилі і грузді можуть трохи гірчити, тому щоб усунути гіркоту, рекомендується вимочувати їх протягом доби. У цьому слід періодично змінювати воду. Щоб максимально зберегти смак продукту, рекомендується консервувати грибочки посортно.
Варіантів приготування маринаду є безліч. Однак можна виділити два найпоширеніших:
- відварювання у маринаді;
- відварювання окремо від маринаду.
Найчастіше грибочки відварюються безпосередньо в маринаді, так вони просочуються всіма компонентами і стають ароматнішими. Щоб приготувати заготівлю за такою схемою, будуть потрібні такі продукти:
Для приготування краще використовувати каструлю з емальованим покриттям. У неї потрібно вилити воду, оцет, сіль. У підготовлену основу потрібно помістити грибочки та поставити варитись на слабкому вогні. Важливо правильно підібрати час варіння, визначається залежно від сорту основного продукту. Так, опеньки потрібно варити 25-30 хвилин, а лисички та печериці близько 20-25 хвилин. У процесі варіння слід періодично збирати пінку, інакше маринад вийде каламутним. Наприкінці слід додати перець, цукор, лавр, гвоздику та лимонну кислоту.
Другий варіант приготування передбачає відварювання грибочків окремо від маринаду. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк і почекати, доки зайва волога стіче. Для приготування маринаду слід взяти такі інгредієнти:
- вода;
- оцтова есенція;
- цукор;
- сіль;
- лавр;
- запашний перець;
- сухий кріп;
- гвоздики.
Усі компоненти потрібно з'єднати в одній ємності, а потім закип'ятити. Отриманим маринадом слід заливати відварені та розкладені по банках грибочки. При закриванні не рекомендується використовувати металеві кришки, так як у складі є оцет, який може вступати в реакцію з металом.
Класичний рецепт грибної заготівлі
Для приготування заготівлі за класичним рецептом потрібно взяти суміш із подосиновиків, білих грибів, маслюків та підберезників. Усього має вийти близько 10 кг грибів. На таку кількість основного продукту слід взяти:
- сіль – 500 гр.;
- лавровий лист – 20 гр.;
- запашний перець – 7 горошин.
Спочатку потрібно ретельно перебрати гриби, вимити і трохи відварити у підсоленій воді. Після варіння основний інгредієнт рекомендується промити під проточною водою. Далі його потрібно скласти в емальовану ємність. Слід звернути увагу на те, що складати потрібно капелюшками вгору. Кожен шар окремо посипається сіллю та спеціями. Останній шар потрібно накрити марлею і поставити на неї гніт. У такий спосіб гриби слід солити протягом кількох діб. Потім рідину потрібно злити в окрему каструлю та закип'ятити.
Основу заготовки потрібно залити гарячою рідиною та залишити під гнітом на 30 днів. Готову заготовку слід розкласти за заздалегідь підготовленими банками і накрити капроновими кришками.
Експрес-рецепт консервації
Більшість рецептів консервування грибів у домашніх умовах передбачає довге та поетапне приготування. Однак існує експрес-рецепт, за яким можна законсервувати гриби максимально швидко і це ніяк не вплине на їх смак. У цьому випадку для приготування можна використовувати грибне асорті.
Консервація грибів на зиму за швидким рецептом передбачає використання наступних продуктів:
Грибочки необхідно добре вимити і при необхідності розрізати на кілька частин. Варити грибне асорті слід протягом 15 хвилин, потім потрібно додати решту інгредієнтів і варити ще 3 хвилини. Гарячу масу потрібно розлити по банках і добре утрамбувати.
Існує безліч рецептів консервованих грибів, яким саме готувати, вибирає сама господиня. Незалежно від вибраного варіанта приготування гриби потрібно добре промити і очистити, а потім приступати до приготування.
Щоб консервація грибів пройшла успішно, потрібно вибирати лише молоді тверді гриби, без слідів від хробаків та гнилі. Вибирайте таких сортів, як - подосиновики, білі, хвилі, підберезники, рижики, опеньки, маслюки, лисички, моховики.
На відміну від інших способів закочення, можна консервувати кілька сортів разом, а для пікантності додати овочі.
Перед тим, як приступити до приготування, гриби потрібно розділити за розміром, потім ретельно очистити їх від піску та хвойних голочок, землі та листя.
На наступному етапі у грибів потрібно відрізати коріння та очистити їх від ушкоджень. Великі гриби бажано розрізати та відокремити ніжку від капелюшка, дрібні можна не розрізати. Потім гриби потрібно промити холодною водою. Наберіть в якусь ємність воду і занурюйте в неї гриби в друшляку, доки не побачите, що вони вже чисті.
Як відомо, на повітрі розрізи грибів швидко окислюються та темніють. Щоб не допустити цього, можна їх прямо під час різання кидати в солону воду з оцтом чи лимонною кислотою.
Після цього можна розпочати консервування. Ми підготували для вас найкращі консервовані гриби.
«Натуральні» грибочки
Приготуйте сіль та лимонну кислоту. У цьому рецепті ми беремо сіль 20 г та 5 г кислоти з розрахунку на літр води. Воду ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить. Кидаємо гриби у воду, і чекаємо, доки вони закиплять – після цього знімаємо шуми і постійно помішуємо, дуже акуратно. Час варіння для всіх сортів грибів різний, тому орієнтуватися треба на той момент, коли вони підуть на дно – це явна ознака, що вони вже готові.
Після цього викладаємо гриби в банки та заливаємо їх маринадом, у якому вони варилися, заздалегідь профільтрованим. Банки потрібно обов'язково стерилізувати, тому закриті банки ставимо в ємність із водою 50-градусної температури, і вмикаємо піч. У окропі їх потрібно залишити на півтори години.
Кисла заливка
Для приготування грибів необхідно взяти скляні банки. Подальша кількість приправ буде вказана з розрахунком на літрову банку. Нам знадобиться:
1-2 листочки лавра;
Чайна ложка зерен гірчиці;
Чверть чайної ложки запашного перчика та стільки ж чорного;
Хрін, кмин, цибуля та мускат – за смаком.
Все це укладаємо на дно банки, зверху поміщаємо гриби та поливаємо їх заливкою.
Рецепт заливання:
Воду та оцет (8%) беремо у пропорції 1:3. Додаємо 20-30 г солі на кожен літр заливки. Спочатку заливаємо в ємність воду і додаємо сіль, нагріваємо її, але не кип'ятимо. Додаємо оцет – і наша заливка готова. Заповнюємо банки із грибами, не доливаючи 1,5 см до верху. Далі стерилізуємо, як було зазначено у попередньому рецепті.
Можна не стерилізувати банки, але тоді кількість оцту потрібно буде збільшити у пропорції 1:1 з водою.
Кисло-солодка заливка для грибів
Інгредієнти для рецепту
печериці - п'ять кілограм
сіль - 100 грам
лавровий лист
Дивитись рецепт
Рецепт - Гриби у солодко-кислій заливці
Консервування » консервування грибів
Інгредієнти для рецепту
морква рубана – одна штука.
хрін тертий
цибуля порізана - одна штука.
Для заливання:
оцет - 450 мілілітрів
сіль - 1 1/2 ст. ложки
цукор – 1 1/2 ст. ложки
лаврове листя - дві штуки.
насіння гірчиці – одна столова ложка
перець запашний - одна чайна ложка
Дивитись рецепт
Консервування » консервування грибів
Інгредієнти для рецепту
лимонна кислота
Для розсолу:
Дивитись рецепт
Консервування » консервування грибів
Інгредієнти для рецепту
Для заливання:
вода - 700 мілілітрів
сіль - три столові ложки
лаврове листя - чотири штуки.
перець чорний гіркий – десять штук.
гвоздика - 6-7 бутонів
часник за смаком
Дивитись рецепт
Консервування » консервування грибів
Інгредієнти для рецепту
гриби – один кілограм
вода - 500 мілілітрів
Дивитись рецепт
Розділ "" містить рецепти приготуваннягрибів.
Приготування грибів на зиму має свій пік – це кінець літа та осінь. У цей час треба встигнути набрати і заготовити гриби про запас. Заготовлені солоні гриби на зиму, сушені та мариновані потім дуже знадобляться вам. Але спочатку необхідно дізнатися, як солити гриби на зиму, як маринувати гриби на зиму, як заморозити гриби на зиму, як заготовити гриби на зиму сушені, як варити гриби на зиму. Для заготівлі на зиму підходять практично всі їстівні гриби: грузді, лисички, сироїжки, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, печериці, хвилі, рижики, і білий гриб. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів дуже різноманітні, оскільки гриб дуже смачний і простий у приготуванні. Саме тому багато хто так любить збирати і готувати білі гриби. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів включають усі відомі способи, тоді як багато пластинчастих грибів можна лише солити.
Почнемо з питання, як замаринувати гриби на зиму. Найчастіше зустрічається маринування білих грибів на зиму. Білий гриб – король усіх грибів, а мариновані гриби на зиму білі дуже смачні. Ми маринуємо білий гриб на зиму окремо від інших грибів. Коли маринуємо білі гриби на зиму, то ріжемо великі гриби на шматочки, а дрібні маринуємо цілком. Ці правила, в принципі, працюють і коли ми заготовляємо інші мариновані гриби на зиму. Відео рецепт маринування грибів на зиму продемонструє вам усі етапи маринування, покаже як підготувати та як закатати гриби на зиму. Маринад для грибів на зиму стандартний: сіль, цукор, оцет та спеції. Залежно від того, які ви хочете приготувати мариновані гриби на зиму, рецепт може містити різні види спецій і пропорції інгредієнтів маринаду.
Інший спосіб як зберегти гриби на зиму – це соління грибів на зиму. Рецепти покажуть вам як засолити гриби на зиму. Мабуть, це найбільш старовинний спосіб приготувати гриби на зиму. Рецепт засолювання грибів на зиму для різних грибів може відрізнятись. Деякі пластинчасті гриби попередньо відмочують, щоб вивести з них гіркоту. Солоні грузді, хвилі, рижики – класика жанру, але до них потрібен особливий підхід. Тому вам слід розібратися, як посолити гриби на зиму та який рецепт солоних грибів на зиму вам підходить. Наприклад, трохи відрізнятимуться засолювання білих грибів на зиму та солоні гриби лисички. Заготівля на зиму, точніше, соління, можливо двома способами – холодним та гарячим. В обох випадках ви зможете заготовити білі гриби солоні на зиму, лисички, грузді та ін., але гаряче засолювання вимагає попереднє відварювання грибів, а холодне засолювання більш тривале.
А якщо ви подивіться, як відварити гриби на зимуі як консервувати гриби на зиму варені, то, можливо, виберіть цей варіант заготівлі грибів. Зазвичай у відварені гриби додають оцет або киплячу олію. Після цього відбувається нормальна консервація грибів на зиму. Рецепти з відварюванням грибів можуть знадобитися і для маринування грибів, і для засолювання гарячим способом.
Сушіння грибів - вибір ледарів. Так можна заготовити подосиновик, лисичку, маслю, білий гриб. Заготівля на зиму сушених грибів взимку окупиться сторицею запашним грибним супчиком або підливою. Знову ж таки, є кілька рецептів, як засушити гриби на зиму: на сонці та в духовці. Наприклад, деякі вважають, що заготівля білих грибів на зиму сушених повинна проводитись за класичним варіантом – сушіння на нитці. Але зважте, що сушити можна не всі гриби. Особливо так проводять приготування білих грибів на зиму, оскільки вони чудово зберігають свій аромат. Мабуть, це найпростіша заготівля грибів на зиму.
Заморозка – теж чудовий спосіб заготівлі грибів. Є багато способів, як морозити гриби на зиму. Можна заморозити сирі та варені гриби на зиму. Отже, якщо ви набрали багато білих грибів і хочете зберегти їх для зими, вам допоможе заморожування білих грибів на зиму. Заморожують навіть гриби смажені. Якщо ви любите смажені грибочки, вам, безсумнівно, варто почитати як смажити гриби на зиму. Наприклад, до ваших послуг рецепти смажені білі гриби на зиму, смажені гриби маслюки на зиму, смажені гриби лисички. Рецепти на зиму покажуть вам, як законсервувати гриби на зиму в мультиварці приготовлені.
Є і не просто заготівля грибів на зиму, рецепти допоможуть вам також приготувати практично готові страви з грибів на зиму та закуски. Це паштет із грибів на зиму, ікра з грибів на зиму, салат із грибів на зиму, гриби з овочами на зиму, капуста з грибами на зиму, солянка з грибами на зиму та ін. Крім маринаду та розсолу можна приготувати гриби в томаті на зиму , гриби в олії на зиму, гриби в жир на зиму. Так, зокрема, здійснюється заготівля смажених грибів на зиму. Так що у вас є безліч варіантів, як закрити гриби на зиму.
Консервовані гриби на зиму не варто зберігати надто довго. Максимум – 1 рік. При цьому консервування грибів на зиму не допускає використання металевих кришок. Гриби на зимуу банках краще закупорювати скляними чи пластиковими кришками. Закочування грибів на зиму проводиться за стандартними правилами: стерилізація кришок і банок тощо.
Існує безліч рецептів, що дозволяють виробляти консервування грибів на зиму в банках. У холодну пору року такі заготовки відмінно поєднуються практично з будь-якою стравою на столі. Тому кожна поважна господиня повинна знати про те, як закрити гриби на зиму в банки. Якщо слідувати описаним алгоритмам і порадам, то можна легко замаринувати і закрити гриби в домашніх умовах.
Основні особливості грибів
У багатьох господинь є власна коронна страва власного приготування, якою можна здивувати гостей. Тому багато хто відмовляється від покупки продуктів у супермаркетах і готує їх сам. Одним із таких продуктів є консервовані грибочки. на зиму покроково дозволять зробити необхідні заготівлі і запастися ними на користь.
Багато вчених протягом тривалого часу сперечалися та обговорювали питання про те, до якого царства віднести гриби. Справа в тому, що у них є і білки, які притаманні тваринному світу, та вуглеводи з мінералами, характерні для рослин. У результаті вирішили виділити їм окреме царство. Це сталося 1960 року.
Рецепт приготування маринованих маслюків на зиму
Щодо видів грибів, які підійдуть для процесу, то можна використовувати будь-яких представників царства. Звичайно, за винятком отруйних особин, здатних завдати шкоди людському організму.
Царство грибів є найрізноманітнішим щодо кількості видів. На даний момент налічується близько двох мільйонів різновидів грибочків, серед яких повністю вивчено лише близько 100 тисяч.
Найкраще для консервації підходять печериці, товстушки, сироїжки, білі гриби, лисички, маслюки, моховики, рядовки, козляки, рижики, подосиновики, підберезники і так далі.
Способи консервації
Можна виділити два найбільш популярні рецепти, за допомогою яких можна покроково замаринувати та законсервувати будь-які гриби. Можна відварювати гриби разом із маринадом або окремо від нього. Щоб зрозуміти, який спосіб вибрати, слід детально ознайомитись з кожним із них.
Відварювання в маринаді
Цей спосіб можна по праву назвати найбільш затребуваним серед умілих господарок. Це пов'язано з тим, що при варінні грибів разом із маринадом вони отримують усі необхідні властивості від останнього. Таким чином можна досягти високих смакових та ароматичних характеристик для майбутньої заготівлі.
Для приготування маринаду в такий спосіб потрібно приготувати потрібні інгредієнти. До них входять:
Засолювання опеньків на зиму: холодний і гарячий спосіб приготування
Після підготовки всіх необхідних інгредієнтів потрібно взяти емальований посуд і додати оцет, воду, сіль і, звичайно, приготовлені гриби. Отримана маса доводиться до кипіння та вариться на повільному вогні.
Час варіння залежить від виду грибів, які обрала господиня. Таким чином, капелюшки печериць, лисичок, білих грибів та подосиновиків варяться протягом 20-30 хвилин. Їхні ніжки слід варити не більше 20 хвилин. Якщо йдеться про опеньки, то час варіння становитиме близько півгодини.
Під час варіння рекомендується збирати піну, що утворюється, за допомогою шумівки. Якщо знехтувати цим, можна отримати каламутний маринад. Якщо гриби опустилися на дно ємності, а піна перестала виділятися, процес варіння можна закінчувати.
Тепер в ємність необхідно додати запашний перець, цукор, лавровий листок або гвоздикуа також лимонну кислоту. Потрібно дати масі трохи часу для остигання. Залишилося лише розкласти страву, що залишилася, по заздалегідь ретельно вимитим банкам і доверху залити маринадом, після чого щільно закрити кришками.
Варіння окремо від маринаду
Як відомо з назви, у цьому способі гриби варяться окремо від маринаду в трохи підсоленій воді. Причому сам процес варіння практично не відрізняється від того, що був представлений у попередньому способі.
Насамперед потрібно приготувати інгредієнти:
Як правильно солити гриби хвилі на зиму: рецепти
Звичайно, знадобляться гриби. Вони поміщаються в ємність із водою та сіллю. На кожен літр води буде потрібно приблизно 35-40 г солі. Варити необхідно до того моменту, поки гриби не спустяться на дно тари. Не слід забувати регулярно знімати піну за допомогою шумівки. До кінця варіння вода має стати прозорою.
Паралельно із цим готується маринад. Для цього всі підготовлені компоненти поєднуються в одній ємності з водою, перемішуються і доводяться до кипіння.
Тепер можна завантажувати зварені гриби в банки, після чого заповнити їх доверху маринадом. Банки щільно закриваються кришками. Не рекомендується використовувати для цього металеві кришки, оскільки вони можуть спричинити ботулізм страви.
Завантаження...
