Як смажити форель на сковороді гриль. Форель, смажена на сковороді

Риба вкрай корисна, смачна та поживна. Страви зі форелі визнаються делікатесними. У матеріалі розглянуто, як смачно засмажити морепродукт. Ми поділимося кількома перевіреними, чудовими рецептами. Цю смачну страву можна назвати королівською.

З розмарином

Перелік продуктів:

• райдужна форель – 4 стейки;
• лимон – 4 шматочки;
• олія – 1 ч. л.;
• сіль - 1 маленька ложка;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• розмарин - 1 гілочка;
• перець мелений - щіпка;
• чебрець - 1 гілочка.

Як приготувати:

1. Продукт чистять, прибирають нутрощі, чорну плівку.
2. Потім обробляють на невеликі шматки.
3. У посуді перемішують сіль, перець, пісок.
4. У сотейник наливають олію, включають помірний вогонь.
5. Кладають розмаринові та чебрецеві гілочки на 1 хвилину.
6. Морепродукт засипають половиною сухої суміші.
7. Обсмажують з одного боку 4 хвилини до хрусткої скоринки.
8. Шматки перевертають на інший бік і насипають залишок суміші. Смажать 3 хвилини.
9. Потім сотейник накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімального і залишають за часом на 4 хвилини.

ВАЖЛИВО! Щоб переконатися, чи приготовлена ​​рибка, її потрібно проткнути зубочисткою. Якщо з неї не тече каламутна рідина, то форель готова. При жарінні риби найважливіше – не перетримати її.

Подавати смажену форель краще з|із| нарізаним лимоном, свіжими огірками, зеленню. Для гарніру можна приготувати відварений рис, картопля, запечена в духовці, спаржа.

ВАЖЛИВО! У цьому рецепті можна брати свіжі та морожені шматки форелі. Але якщо вона заморожена, її потрібно правильно розморозити. Краще це зробити природним способом – залишити за кімнатної температури. Розморожувати в мікрохвильовій печі неприпустимо. Погіршаться смакові якості морепродуктів.

У білому вині та соусі з креветок

Ця страва чудово прикрасить святкові застілля. Сама рецептура незвичайна, але це не заважає форелі підкорювати серця людей.
складники:

• рибне філе – 500 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• біле вино – ¼ ст.;
• масло;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• вершкове масло – 25 грам;
• борошно - 1 ст. л.;
• креветки – 150 грам.

1. Шматочки морепродукту промийте, полийте соком лимона.
2. Залишіть для просочення на півгодини.
3. У сковороду додайте олію, розжарите її, обсмажте рибу з 2 сторін по 5 хвилин до утворення хрусткої скоринки.
4. Знизьте вогонь, влийте біле вино і майте шматки протягом 20 хвилин.
5. Відваріть креветки в підсоленій воді, позбавте панцирів і помістіть в чашу блендера.
6. Влийте 4 ложки бульйону і подрібніть. Вийде кремова маса.
7. На сковороді обсмажте муку|борошно|, покладіть шматок вершкового масла|мастила| і все перемішайте.
8. Остання справа влийте креветковий соус і засмажте кілька хвилин.

Страву можна подати з помідорами чері.

Секрети приготування

Існує деякі тонкощі, знаючи які, можна добитися страви до смаку нічим не гірше, ніж у досвідчених кухарів:

• Для обсмажування краще вибрати свіжу форель. Заморожена теж підійде, але потрібно правильно її розморозити. А саме: залишити її у холодильнику. Якщо її відтавати в мікрохвильовій печі або гарячій воді, поживність і соковитість знизяться.
• Викладати шматочки на сковороду можна тоді, коли олія сильно розігріється. Вогонь потрібно зробити більшим, кришкою закривати не потрібно. На форелі з'явиться апетитна золота скоринка. Вона захистить її від втрати соку. Така рибка не пригорить.
• Рекомендується використовувати кляр або паніровку. Це збереже рибний сік.
• Якщо потрібно підсмажити без паніровки та кляру, то після того, як з'явиться скоринка, підлийте трохи води чи соусу і протушкуйте під кришкою 10 хвилин.
• Не можна перевищувати рекомендований час приготування, інакше м'ясо пересушиться, стане жорстким.
• У риби завжди свіжий запах, але якщо він здався неприємним, вимочіть тушку в лимонному соку.
• Можна додати новий аромат форелі. Для цього її вимочують у розчині з лимонним соком, сіллю та приправами. Залишають рибу на 30 хвилин. Вона просочиться чудовим запашним запахом.
• Вимочувати тушку можна у свіжому соку апельсина, ананаса, лайма, грейпфрута або у будь-якому кислому середовищі.
• Якщо страва пересолена, то рекомендується подати рибу разом із сметаною. Вона послаблює солоний смак.
• Скільки смажити форель? Точна відповідь міститься у кожному з рецептів. Довго не варто піддавати її термообробці, оскільки стане сухою та несмачною. Філе смажать трохи більше 10 хвилин.
• Суху рибу можна врятувати – подати її із соусом чи сметаною.

Форель у сухарях

Що потрібно:

• риба – 600 г;
• цибуля – 4 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• сухарі – для паніровки;
• масло;
• сіль;
• перець.

• Річкову форель нарізають на порційні стейки по 1,5 див.
• Очищену цибулю ріжуть на півкільця, обсмажують у сотейнику на олії до золотистості.
• Цибулю перекладають у миску.
• Борошно просіюють, всипають сіль та перець.
• Яйця збивають.
• У сотейнику розігрівають олію.
• Кожен шматочок обвалюють у борошні, потім занурюють у яйце, і панують у сухарях. Кладуть обсмажуватись з 2 сторін.
• Готову рибку знімають зі сковороди, викладають на тарілку і посипають смаженою цибулею.

Форель не стане сухою, але до цього рецепту рекомендується підготувати соус. Наприклад – часниковий чи вершковий, креветковий. Для гарніру можна відварити рис, картопля чи гречку.

Риба, смажена у майонезі

Перелік продуктів:

• форель – 2 кг;
• цибуля – 300 грам;
• майонез – 200 мл;
• борошно;
• олія для обсмажування;
• сіль.

Покрокова рецептура:

1. Форель обробляємо на стейки.
2. Майонез видавлюємо в ємність, солимо, перчимо, перемішуємо.
3. Цибулю чистимо і нарізаємо на кубики, додаємо до майонезу.
4. Занурюємо шматочки в майонезну суміш, щоб вони повністю вкрилися масою.
5. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо олію.
6. Шматочки обвалюємо в борошні і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин.
7. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо потомитися 5 хвилин.

Рибка вийде надзвичайно смачною, калорійність у нього буде високою. Завдяки рум'яній скоринці, в ній залишиться сік.

Рецепт смаження в клярі

Що знадобиться:

• філе – 1,5 кг;
• біле вино – 100 г;
• борошно - 100 гр.;
• яйце – 2 шт.;
• олія рослинна для смаження:
• сіль;
• перець.

Рецептура:

1. М'ясо нарізають на шматочки 2 див.
2. Жовтки збивають у мисці, солять, перчать, вливають вино.
3. Просіяне борошно поміщають до суміші. Перемішують віночком, поки не зникнуть усі грудочки.
4. В іншій мисці збивають білки до утворення густої піни.
5. Потім їх кладуть у тістяну масу.
6. У сотейник вливають олію, ставлять на помірний вогонь.
7. Після його закипання, шматки форелі занурюють у кляр і поміщають у гарячу олію.
8. Смажиться з двох сторін.

Таку калорійну страву подають без додаткових продуктів. Воно відмінно підходить як перекус, фуршетна закуска.

Річкова риба, обсмажена цілком

Перелік продуктів:

• форель річкова – 1 кг;
• борошно;
• панірувальні сухарі;
• сметана – 200 г;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль;
• перець;
• олія для смаження.

Покрокова рецептура:

• Морепродукт очищаємо, потрошимо, промиваємо і висушуємо.
• У борошно всипаємо перець та сіль.
• Тушку обвалюємо в борошняній суміші.
• У сковороду наливаємо масло|мастило| і розжарюємо його.
• Рибку пануємо в сухарях і смажимо з кожного боку по 4 хвилини.
• Потім зверху заливаємо сметану.
• Олію ділимо на шматочки і кладемо поверх.
• Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо протягом 10 хвилин.

Сметанно-вершковий соус для форелі зробить її надзвичайно м'якою, що тане в роті.

Підбиття підсумків

Червоні морепродукти люблять багато хто. М'ясо у них поживне, багате на вітаміни і дуже смачне. Не всі можуть дозволити собі часто купувати такий делікатес. Але для святкового столу форель – найкращий варіант. У матеріалі описані чудові рецепти смаження риби.

Розглянуто найсмачніші, своєрідніші та корисні рецепти, як посмажити форель на сковороді. Страви чудово підійдуть для будь-якого святкового застілля. Смажиться форель легко, але необхідно дотримуватися кількох рекомендацій, щоб страва не перетворилася на зіпсовану.

Стейк із форелі на сковороді

Це найпростіший варіант приготування риби, що не вимагає нічого, крім риби та спецій. На 2 великі стейки (близько 600 гр) потрібно взяти трохи солі та меленого перцю, розмарину або іншої сушеної трави для риби, оливкова олія та лимон. Якщо час дозволяє, стейк із форелі краще заздалегідь замаринувати, але якщо такої можливості немає, то не біда. Рибу натирають сіллю та спеціями, поливають соком 1/2 лимона та залишають маринуватися в холодильнику протягом години. Потім олію наливають на розпечену сковороду і викладають стейки. Їх слід обсмажити по обидва боки до золотого кольору на середньому вогні, після чого накрити сковороду кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і довести до готовності протягом 15 хвилин. Після цього можна подавати, прикрасивши часточками лимона, що залишився. Стейк із форелі складе чудову композицію з тушкованими овочами, відвареним рисом або салатом і, звичайно ж, з келихом сухого білого вина. Пікантності страві може надати оригінальний соус, приготований на основі вершків із пряними травами.

Стейк із форелі у фользі

Його можна приготувати як у духовці, так і на ґратах (відкритому вогні). Рибу для такого рецепту слід обов'язково замаринувати (особливо, якщо її передбачається готувати на природі). За цим рецептом можна готувати не тільки стейк із форелі, а й невелику тушку цілком, а також сьомгу, горбушу і навіть коропа. На півкіло риби знадобиться пучок зелені (кропу чи петрушки), лимон, сіль, оливкова олія, мелений перець, фольга. Спочатку рибу миють, якщо вона ціла, потрошать і виймають зябра. Потім сушать і маринують, натерши сіллю, перцем, олією і збризкавши соком лимона. Якщо страва буде готуватися в духовці, її потрібно розігріти, перенести рибу на фольгу, зверху покласти гілочки зелені (не нарізаючи), пару часточок лимона і загорнути. Якщо риба запікається цілком, зелень п

одержують у черевце, туди ж можна покласти кілька часточок лимона. Запікається вона в духовці на середньому вогні хвилин 20, але не довше, щоб не вийшла сухою. На ґратах рибу смажать по 15 хвилин із кожного боку. Подають її, розгорнувши фольгу, з гарніром із овочів (або без нього), соусом та білим вином.

Стейки з сиром та майонезом

Попередній рецепт можна вдосконалити, додавши додаткові інгредієнти. Це можна зробити лише в тому випадку, коли риба готуватиметься у духовці. Спочатку стейк із форелі маринують і загортають у фольгу, потім запікають, а коли риба вже майже готова, фольгу розгортають (це можна зробити двома вилками або китайськими паличками) і змащують зверху майонезом, посипаючи тертим сиром. Потім стейки поміщають у духовку буквально на 2 хвилини та вимикають її.

Вершковий соус для риби

Будь-яка з цих страв буде набагато смачнішою, якщо подавати її із соусом, який можна купити готовим або приготувати самим. У разі слід скористатися рецептом вершкового соусу. Для нього беруть склянку вершків, ложку олії, улюблені прянощі, перець, сіль, лавровий лист, трохи часнику та обов'язково свіжу зелень кропу. Вершки доводять до кипіння, додають олію, сіль, спеції та варять, помішуючи, 5 хвилин. У цей час тиснуть часник і рубають зелень, яку відправляють у готовий соус. Подають його окремо від риби, налив у спеціальний посуд або невелику глибоку тарілку.

Форель дуже смачна та ніжна риба, навіть просто смажена форель відрізняється вишуканим смаком. Але якщо звичайна, підсмажена на сковороді риба вже трохи набридла, то рекомендую приготувати цю найніжнішу форель із сиром під часниковим соусом. Нехай слово «часник» вас не лякає, ледь чутний часниковий акцент лише підкреслює і доповнює незвичайний смак та аромат форелі. Готуються ці ласощі дуже швидко, буквально за лічені хвилини. Отже, рецепт смаженої форелі для гурманів)))

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

• 1кг. філе форелі
• 150 гр. твердого сиру
• 4 ст. майонезу
• 2 яйця
• 2 зубчики часнику
• кріп чи прованські трави
• рослинна олія
• лимон (за бажанням)

• Для цього рецепту нам знадобиться філе форелі. Щоб не поратися з чищенням риби, найпростіше купити вже розфасовані свіжі філе. Дешевше, звичайно ж, почистити та випатрати самостійно. Випотрошену форель промиваємо в холодній воді, видаляємо голову, плавці, хребет та ребра.

• Перш ніж смажити форель, приготуємо соус. Для цього беремо два яйця, додаємо майонез та дрібно порізаний часник, трохи солі.

• Збиваємо все блендером.

• Також наперед трьом сир на велику тертку.

• А тепер беремо чисту сковороду. Наливаємо трохи олії. Коли сковорода добре прогріється, кладемо рибу. Якщо ціле філе на сковороду не міститься, як у мене, то розрізаємо на два або більше шматочків.
• Смажимо форель на досить сильному вогні, щоб швидко утворилася рум'яна скоринка. Смажимо з одного боку буквально одну хвилину, якщо рибина велика, а отже товста, то обсмажуємо максимум дві хвилини.

• Перевертаємо форель на інший бік, смажимо не більше хвилини, інакше риба пересохне. На цьому етапі солимо шматочки риби.

• Обсмажуємо всі шматочки форелі. Потім підсмажену форель укладаємо на гарячу сковороду, розташовуємо шматочки щільно один до одного. Посипаємо форель сиром та заливаємо часниковим соусом.

• Накриваємо сковороду кришкою і гасимо форель на слабкому вогні, поки соус не загусне. На це йде лише кілька хвилин. Процес контролюємо, щоби не пропустити момент. Як тільки яйце в соусі почне згортатися (густіти), вимикаємо вогонь.

• Дуже красива і ароматна страва акуратно перекладаємо на тарілки, посипаємо прованськими травами або дрібно порізаним кропом і подаємо на стіл. Ця смажена форель із сиром під найніжнішим соусом просто казка, вона варта кращих ресторанів))) До речі, за цим рецептом можна приготувати смажену сьомгу, смажену горбушу або смажений лосось.

Важко знайти людину, яка не любить форель. Ця риба – одна з найсмачніших та найкорисніших. Для того щоб зробити з неї апетитну страву, не потрібно особливих хитрощів. Вона не дуже суха, і якщо знати, як смачно приготувати форель у духовці або на сковороді, залишиться ніжною та соковитою. При цьому блюда з форелі виглядають дуже презентабельно, більшість з них підходить до святкового столу. Однак простота приготування форелі дозволяє робити страви навіть до сімейної вечері.

Зібрані нами рецепти виручать вас у різних ситуаціях. За ними ви зможете швидко приготувати їжу для сім'ї, навіть якщо пізно прийшли з роботи, і святкові страви до святкового застілля, що спонтанно виникло.

Кулінарні секрети

Перш ніж приступати до вибору відповідного рецепту, пропонуємо вам ознайомитися з декількома секретами, знання яких дозволить приготувати форель у духовці або на сковороді особливо смачно.

• Якщо м'ясо чи риба не піддавалися заморожуванню, зберегти їх соковитість завжди простіше. Однак досвідчені кулінари здатні зробити не менш соковиту страву із заморожених продуктів. Секрет – у правильному розморожуванні. Якщо ви дозволите розтанути форелі в холодильнику, у вас не виникне проблем, щоб зберегти її соковитість.
• Форель готується дуже швидко. Не перевищуйте час приготування, якщо не бажаєте її пересушити. У духовці форель зазвичай запікають від 30 до 40 хвилин, на сковороді жарять ще швидше.
• Зберегти соковитість форелі при запіканні допомагають фольга або кулінарний рукав, при жарінні - кляр. З цим завданням справляється і досить жирний соус зі сметани, вершків або майонезу. Якщо приготувати форель у тесті, вона теж залишиться ніжною та соковитою.
• Для надання форелі спокусливого аромату та покращення її і без того чудових смакових якостей рибу маринують. Для маринаду найчастіше використовують запашні трави, лимонний сік, білий та чорний перець. Є рецепти, що передбачають включення до складу маринаду меду чи гірчиці. У цьому випадку страві вдається надати особливо пікантного смаку.

Тепер ви знаєте, як приготувати форель соковитою та ароматною. Пропонуємо до вашої уваги рецепти приготування запеченої форелі цілком, у формі стейків або філе. Два рецепти, наведені насамкінець, допоможуть вам смачно приготувати форель на сковороді. Один із них – надбання вірменської кухні, по ньому зазвичай готують озерну форель. Так що вибирайте рецепт, робіть і насолоджуйтесь неповторним смаком форелі.

Форель, запечена під хрусткою скоринкою

Що потрібно:

• тушки річкової форелі – 1 кг;
• свіжий базилік – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• часник – 7-8 зубчиків;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• картопляні чіпси – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• зелень – до смаку.

Як приготувати:

1. Почистіть, випатрайте, помийте і обсушіть тушки форелі. Натріть їх зсередини та зовні сіллю та спеціями. З одного лимона видавіть сік і збризкайте їм тушки. Залишіть маринуватися протягом чверті години.
2. Дрібно наріжте базилік.
3. Натріть цедру з одного лимона (того, з якого видавлювали сік).
4. Розштовхніть у ступці чіпси, перетворивши на дрібну крихту. Декілька штук залиште для прикраси.
5. Дуже дрібно порубайте ножем часник.
6. Змішайте часник, крихту від чіпсів із зеленню та цедрою.
7. Збийте жовтки зі сметаною. Додайте до пряної суміші, перемішайте.
8. Викладіть рибу у форму, покрийте кожну соусом.
9. Відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку на півгодини. Спочатку запікати краще під фольгою, потім - без неї.

Перед подачею прикрасьте гілочками зелені, чіпсами, що залишилися, і часточками свіжого лимона.

Річкова форель, запечена цілком

Що потрібно:

• річкова форель – 1кг;
• апельсини – 0,3 кг;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед - 1 ч. л.;
• гірчиця "Російська" - 1 ст. л.;
• сушений шафран - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – до смаку;
• майонез – 100 мл;
• олія – 10-20 мл.

Як приготувати:

1. Підготовлені тушки річкової форелі натріть сіллю та перцем.
2. Змішайте гірчицю, майонез, мед та соєвий соус. Обмажте сумішшю тушки форелі, що вийшла.
3. Змастіть лист фольги, постільте його на лист.
4. Наріжте апельсини кружальцями, вийміть із них кісточки. Апельсинові скибочки покладіть на фольгу. На них викладіть тушки форелі.
5. Посипте рибу шафраном та перцем. Накрийте другим листом фольги та поставте в духовку. Запікайте 30 хвилин, у тому числі останні 10-15 хвилин без фольги. Температура в духовці в цей час має триматися близько 180 градусів.

Зроблена за цим рецептом форель має пікантний солодкуватий смак, властивий блюдам азіаткою кухні. Тому на гарнір до неї найкраще приготувати рис.

Форель по-монастирськи

Що потрібно:

• райдужна форель (стейки) – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• рослинна олія – 140 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сир – 50 г;
• сметана – 0,5 л;
• цибуля – 100 г;
• естрагон – 5-10 г;
• свіжі гриби – 0,25 кг;
• сіль, спеції – до смаку.

Як приготувати:

1. Стейки помийте, обсушіть серветками, натріть сіллю та спеціями.
2. Картоплю наріжте брусками, як для картоплі-фрі, обсмажте в олії, підсоливши і поперчивши.
3. На вершковому маслі підсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| сметану, доведіть до кипіння. Збийте соус віночком, щоб він був однорідним.
4. Гриби наріжте невеликими кубиками.
5. Змастіть форму, покладіть у неї форель. На неї покладіть гриби. Зверху покрийте гіркою картоплі.
6. Залийте соусом.
7. Запікайте при 180 градусах півгодини. За 10 хвилин|мінути| до готовності посипте тертим сиром.
8. Перед подачею посипте естрагоном.

Зверніть увагу, що страва не є пісною, та її калорійність досить висока. Зате ця страва дуже смачна і ситна, ним можна досхочу нагодувати домочадців, що відрізняються відмінним апетитом.

Форель під грибним жюльєном

Що потрібно:

• філе форелі – 0.5 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• вершки – 0,2 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• вершкове масло – 80 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, приправи – до смаку.

Як приготувати:

1. Намаринуйте шматки риби в суміші лимонного соку, солі та спецій.
2. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому гриби, порізані невеликими кубиками, додайте борошно і посмажте пару хвилин з нею.
3. Влийте на сковороду тонкою цівкою вершки, збиваючи їх віночком.
4. Філе поріжте шматками шириною приблизно по 5-6 см. Кожен шматок розріжте навпіл до шкірки і згорніть таким чином, щоб на вигляд кожен шматок нагадував стейк.
5. Розкладіть стейки по «човникам», зробленим із фольги.
6. Покрийте шматки грибним жюльєном.
7. Запікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при 180 градусів.

Подавати приготовлену за цим рецептом форель найкраще прямо в «човниках» із фольги. Гарніру до них не потрібно.

Рулети з скибочок форелі

Що потрібно:

• філе форелі – 0,5 кг;
• часник – 1 зубчик;
• горіхи волоські – 0,2 кг;
• консервовані ананаси – невелика банка;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – 50 мл.

Як приготувати:

1. Філе форелі наріжте шматками завтовшки близько половини сантиметра.
2. Замаринуйте в суміші оливкової олії та лимонного соку з додаванням солі, перцю.
3. Часник подрібніть блендером разом із волоськими горіхами та ананасами.
4. Змастіть сумішшю скибочки форелі, що вийшла, і згорніть їх в рулет.
5. На дно форми для запікання влийте ананасовий сік або сироп із банки. Поставте рулети з форелі.
6. Запікайте при 180 градусах 20 хвилин.

За цим рецептом можна приготувати закуску до свята.

Філе форелі, запечене у тісті

Що потрібно:

• філе форелі – 0,5 кг;
• м'який сир – 100 г;
• оливки - 10 шт.;
• помідори-чері - 5 шт.;
• фіолетова цибуля – 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• листкове тісто (безрізкове) – 0,5 кг.

Як приготувати:

1. Розкотіть тісто.
2. Філе натріть сіллю та перцем, покладіть на тісто.
3. Зверху покладіть нарізані кільцями оливки, на них – порізану тонкими півкільцями цибулю. Накрийте все це кружальцями помідорів.
4. Підніміть краї тіста, з'єднайте, скрутіть, щоб добре скріпити їх.
5. Тісто змастіть яйцем.
6. Поставте «пиріг» у духовку, попередньо розігрівши її.
7. Випікайте при 200 градусах, поки|доки| тісто не покриється рум'яною скоринкою.

Перед подачею до столу пиріг потрібно нарізати порційними шматками.

Озерна форель на сковороді по-вірменськи

Що потрібно:

• форель – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• винний оцет (3-відсотковий) – 100 мл.

Як приготувати:

1. Рибу наріжте на порційні шматки.
2. Настругайте олію.
3. Покладіть скибочки олії на сковороду з антипригарним покриттям.
4. Викладіть на олію шматки риби.
5. Поставте сковороду на повільний вогонь накривши кришкою.
6. Через 10 хвилин шматки форелі акуратно переверніть. Додати оцет, розбавивши його водою 1:1. Гасіть 20 хвилин.

Іноді виявляється, що найпростіші рецепти – найкращі. Спробуйте приготувати вдома озерну форель за вірменським рецептом – не пошкодуєте, виходить дуже смачно.

Форель на сковороді в соусі креветки.

Що потрібно:

• стейки чи філе форелі – 0,5 кг;
• креветки очищені – 150 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• біле вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинна олія – скільки піде.

Як приготувати:

1. Рибу замаринуйте у суміші солі, перцю, лимонного соку.
2. Креветки відваріть у воді із сіллю та перцем протягом 5 хвилин.
3. Вийміть креветки і покладіть їх у чашу блендера. Туди ж влийте 100 мл бульйону, у якому вони варилися. Подрібніть.
4. На сковороді підігрійте олію, покладіть у неї рибу, обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні по 5 хвилин.
5. Влийте вино, зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду. Гасіть 10 хвилин.
6. На чистій сковороді розтопіть масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно. Додайте креветкову масу, добре розмішайте, гасіть 5 хвилин.

Покладіть рибу на тарілку, полийте соусом та подавайте. Від такої страви ваші гості будуть у захваті. Особливо добре воно гармонує із білим вином.

Форель можна приготувати і в духовці, і на сковороді. Навіть якщо вибрати складний рецепт, багато часу приготування не займе. При цьому страва вийде ніжною, смачною, апетитною.

Червону рибу в будь-якому вигляді вживають у їжу, в силу користі та приголомшливого смаку лососеві завжди бажані гості на святкових столах. Популярною стравою є смажена форель на сковороді, готується делікатесна риба у такий спосіб просто, а ось відтінки її смаку завжди виходять грайливими. Про те, як смачно посмажити рибу, які спеції додати до страви, щоб вона набула незвичайного аромату та смаку — докладно читайте у статті.

Вишукана червона риба варта того, щоб її приготували за особливим рецептом. Приготування по-шотландськи з лимоном і вівсяним борошном - саме той варіант смаження ніжного філе, який забезпечить йому хрумку рум'яну скоринку і ні з чим незрівнянний смак.

складові

• Вівсяне борошно - ½ ст.;
• Форель – 1 кг;
• мелений чорний перець - за смаком;
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.;
• Лимон - 1 шт.;
• Зелень - за смаком;
• Молоко – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком.

Приготування райдужної форелі

1. Обробляємо рибу на філе, проте шкіру та реберні кістки не прибираємо.
2. Нарізаємо філе порційними шматочками.
3. Змішуємо молоко зі спеціями (перець, сіль), заливаємо рибу на 30 хвилин.
4. Після цього пануємо філейні шматочки в муці і приступаємо до їх смаження. Розігріваємо на олії сковороду та обсмажуємо на ній рибу по 5 хвилин з кожного боку.

Подаємо смажену райдужну форель із дрібно нарізаною зеленню та нарізаними часточками лимона.

Смажені стейки форелі в апельсиновому маринаді

складові

• Апельсини - шт. + -
• Сіль - 50 г + -
• Чорний перець мелений - на кінчику ножа.
• Цукор - 100 г + -
• Форель (беремо 2 стейки) - 600-700 г + -

Продукти для сметанного соусу

• Кріп - чверть пучка.
• Апельсиновий сік свіжовичавлений - 1 ст.л. + -
• Хрін – 1-2 ч.л. + -
• Сметана - 50 г + -

Приготування форелі на сковорідці

Якщо ви хочете з червоної риби приготувати вишукану оригінальну страву, тоді обов'язково скористайтеся «апельсиновим» рецептом.

Незважаючи на незвичайну технологію приготування, робиться страва досить швидко та просто. Зважаючи на процес підготовки продуктів, приготування займає 35 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб вийшов справжній шедевр із неповторним рибно-цитрусовим смаком.

1. Знімаємо цедру з апельсинів, використовуючи дрібну тертку. Можна для маринаду брати суху цедру (1 ст. л.).
2. Змішуємо цедру із перцем, цукром, сіллю. Ретельно все перемішуємо.
3. Змащуємо рибні стейки отриманою сумішшю, викладаємо їх на ґрати та прибираємо на 1 годину в холодильник.
4. Виймаємо за годину змерзлі стейки з холодильника, промиваємо їх під проточною водою, обсушуємо.
5. Розігріваємо сковороду (можна на олії, можна без неї - хто як хоче), викладаємо на розпечене дно шматки риби, обсмажуємо їх з обох боків (підрум'янюємо по 2-3 хвилини з кожного боку).

Запікання в духовці

Наступний після смаження форелі на сковорідці етап приготування це запікання в духовці.

Розігріваємо духову піч, ставимо в неї спеціальну форму для запікання разом зі стейками (политими жиром, що виділилися в процесі обсмажування на сковорідці) і печемо рибу при t 200-210 ° С протягом 7-10 хвилин. Тільки не перетримайте, інакше форель вийде сухою.

Як приготувати сметанний соус для заправки смажених стейків

Зробити соус для форелі досить легко.

• Все, що потрібно, це змішати хрін, дрібно нарізаний кріп, сіль та сметану.
• Насамкінець додати свіжий сік апельсина і все добре перемішати - заправка готова.

Поливаємо їй стейки, обсмажені на сковороді, і, запечені в духовці, подаємо з часточкою стиглого соковитого апельсина до столу.

1. Замість апельсинового соку можна використовувати яблучний оцет (0,5 ч. л.), але тоді соус вийде кислішим.
2. Сметану в соусі дозволяється замінити вершками. Форель у вершках ще соковитіше і ніжніше.

З чим подати стейки форелі

Смажена райдужна або річкова форель мають досить високу калорійність, а враховуючи, що в нашому рецепті до страви додається ще й сметана, то виходить вона дуже жирною.

Щоб знизити навантаження на шлунок - вживайте смачні смажені стейки з сирими овочами або з відвареним рисом. Якщо віддасте перевагу рису, то порцію смаженої риби слід розділити на 2 рази.

Як правильно посмажити форель цілком

Смажена форель на сковороді може бути приготована не тільки у вигляді стейків або філе, нерідко господині смажать червону рибу. У делікатесної риби дуже ніжний смак, а заправка у вигляді сметани робить її ще більш делікатною.

складові

• Річкова форель (великого розміру) - 4-5 шт.;
• Рослинна (або оливкова) олія - ​​6 ст. л.;
• Борошно - 2 ст. л.;
• Зелень - за смаком;
• Сметана - 1 ст.;
• Молоті сухарі – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком.

Приготування річкової форелі на сковорідці

1. Очищаємо рибу від луски, виймаємо з неї всі начинки, відрізаємо голову, видаляємо плавці і зябра.
2. Промиваємо тушку під проточною водою.
3. Солимо очищену форель, начиняємо її подрібненою зеленню (як зелень використовуйте все, що забажаєте: петрушку, кріп, селера і т.п.).
4. Обвалюємо тушку в борошні, сухарях.
5. Розігріваємо в сковороді масло, обсмажуємо в ньому рибу з обох боків, по 3-4 хвилини з кожного боку. Смажити потрібно з відкритою кришкою.
6. Після цього зменшуємо полум'я, заливаємо форель сметаною, накриваємо сковорідку кришкою і томимо делікатес на вогні ще 5 хвилин.

Подаємо смажену річкову форель з гарніром або відвареною картоплею, притрусивши заздалегідь рибу трохи рубаною зеленню.

За бажання, коли смажитимете форель, можете натерти філе/стейк спеціями (куркумою, розмарином, тархуном, м'ятою, меленим перцем). Замість сметани як заправку можна використовувати також грибний, креветковий, часниковий соуси, або ж додати у блюдо трохи білого вина.

Смажена форель на сковороді - чудова страва для застіль. Незважаючи на його високу калорійність, відмовитися від ласого рибного шматочка з хрумкою рум'яною скоринкою важко. Використовуйте дані поради, як правильно і скільки потрібно смажити червону рибу на сковорідці, і тоді ваш делікатес завжди буде виходити, як у кращих ресторанах світу.