Як приготувати домашні котлети на сковороді. Як правильно смажити котлети із напівфабрикатів

Перед смаженими котлетами встояти неможливо. Дивовижний запах, смачна хрумка скоринка, ніжний фарш – все це робить їх ідеальною стравою. Особливо добре поєднувати котлети з картопляним пюре.

У магазинах продаються котлети різних складів, форм та виробників, проте найбільш смачні котлети – домашні.

Смажимо смачні домашні котлети на сковороді, покроковий рецепт приготування

Для котлет знадобиться півкіло м'яса, яйце, трохи молока та батона, пара цибулин середнього розміру, сіль, спеції (зазвичай беруть чорний мелений перець), а також сухарі або борошно для паніровки.

Щоб посмажити котлети на сковородіпотрібно насамперед перетворити м'ясо на фарш. Потім до нього додають дрібно нарізану цибулю, м'якоть батона, розмочену в молоці (можна використовувати воду) і яйце. У масу кладуть спеції і сіль і ретельно перемішують.

Рецепт домашніх котлет на сковороді

Наступним етапом буде формування котлет. Не обов'язково надавати їм стандартного вигляду, можна варіювати розмір. Однак, бажано робити їх однаковими, щоб вони досягали готовності за один і той самий час.

Як смажити котлети на сковороді.

Якщо намочити руки, процес відбуватиметься швидше, адже фарш не липнутиме до них.

Готові котлети обвалюють у панірувальних сухарях. Це не обов'язково, якщо для смаження використовуватиметься сковорода з антипригарним покриттям. Втім, це справа смаку – панування сприяє створенню скоринки.

Скільки смажити котлети на сковороді

Котлети викладають у вже розігріту в сковороді олію. При цьому швидко утворюється скоринка, яка перешкоджає витіканню соку. Коли це сталося, котлети перевертають, чекають на утворення скоринки на іншому боці, після чого зменшують вогонь наполовину і залишають доготовлятися ще хвилин на 5-7. На цьому етапі можна накрити сковороду кришкою, тоді вони нудитися трохи довше, але при цьому збережеться більше соку.

Відео як посмажити котлети на сковороді:

Якщо ви все ще не розібралися, як смажити котлети на сковороді, то пропонуємо вам відео ролик на цю тему:

Сподіваємось вам сподобався на рецепт смажених домашніх котлет на сковорідці, і ви поділитеся цією стравою з вашими друзями та знайомими! 🙂

Привіт мої дорогі гурмани. Хочу вам похвалитися. У мене з'явився новий помічник на кухні - м'ясорубка 🙂 Все ходила і канючила чоловікові, що хочу котлет. А магазинський фарш не можу купувати, надивилася як готують. Та й жиру забагато додають. Чоловік не витримав і потягнув мене до магазину. Тепер я можу готувати всякі: рибні, курячі, овочеві та м'ясні страви з фаршу. Навіть почала іноді готувати і . А сьогодні розповім про те, як посмажити котлети на сковороді. Про приготування напівфабрикатів теж розповім - навіть у мене не завжди є час стояти на кухні.

Загалом, домашні котлети є символом щасливого сімейного життя. Як показує практика, дружина зазвичай не готує такі смаколики, якщо вдома панує розлад і сварка. Ця страва смажать лише для найулюбленіших і найдорожчих… це така старовинна оповідь 😉

А чи знаєте ви, друзі, що спочатку котлети робили зовсім навіть не з фаршу? То були шматочки м'яса на реберній кістці. Та й слово «котлета» походить від французьких côte і côtele – «ребро» та «ребристий».

У нашій країні ця страва з'явилася завдяки Петру I. Він славився тим, що любив усілякі закордонні звичаї та страви. Так і з'явилися у Росії котлетки. Лише до кінця позаминулого століття вони трохи видозмінилися. Стали схожі на апетитний корж з рубаного м'яса. А м'ясні. Вони так вийдуть набагато ніжнішими.

Як зробити вдома фарш

Сучасний варіант котлет виник з тієї причини, що стали думати приготувати жорстке м'ясо. Ну, непристойно робити їх із хорошого дорогого без жиру. А ось подрібніть жорстке м'ясо, додайте жиру і зробіть котлетки - вийде шикарно.

Фарш, звичайно, краще зробити самостійно вдома, ніж купувати в магазині. Тим більше 🙂 Або хоча б оберіть той магазин, де при вас його робитимуть.

Отже, щоб правильно приготувати котлетну масу, візьміть:

• 500 г м'яса;
• 200 гр замоченого у воді (або молоці) білого хліба;
• 1 головку цибулі ріпчастої;
• воду;
• сіль;
• свіжомелений перець.

Друзі, основний принцип приготування смачних котлет полягає у правильних пропорціях м'яса та хліба.

Додайте 40% хліба по відношенню до м'яса. Наприклад, ми беремо 1 кг м'яса, отже, візьмемо 400 г замоченого у воді/молоці хліба. Відміряйте саме замочений і трохи віджатий хліб

З хліба зріжте скоринку і залийте м'якуш водою чи молоком. Сушити його попередньо не треба, все одно розмочиться. Заливайте такою кількістю рідини, щоб м'якуш добре розмочився.

М'ясо наріжте шматочками, щоб зручно було в м'ясорубку закладати. Почищену цибулю поріжте на кілька часточок і також пропустіть через м'ясорубку. Закінчуйте подрібнювати інгредієнти у м'ясорубці розм'якшеним хлібом. Щоб шматочки м'яса не залишились усередині.

Потім посоліть готовий фарш і посипте перчиком. Додайте склянку води (вона зробить фарш ще соковитіше). І інтенсивно перемішуйте його, щоб вода увійшла до білків м'яса.

Домашній фарш уже готовий. Але є один нюанс, на якому я хочу зупинитися. Котлети вийдуть набагато смачнішими, якщо фарш 2 години витримати в холодильнику. Але якщо у вас немає часу, готуйте відразу.

Скільки смажити?

Смачку з м'ясного фаршу раджу смажити на середньому вогні на сковорідці. Готуйте по 5-8 хвилин кожну сторону до появи рум'яної скоринки. Посуд не повинен бути накритий кришкою.

Як просмажіть з двох сторін, зменште полум'я вогню до малого. Накрийте сковороду і готуйте ще чверть години. Головне – щоб вони всередині добре просмажилися. Якщо не впевнені, що вони просмажилися, поставте кожну штучку на бік і просмажте ще.

Рецепти найсмачніших котлет

Ну, а ось і підготовлені для вас, мої дорогі, рецепти з фото та відео. Вони прості у приготуванні. А як чудово смачно виходить! Але ви самі приготуйте, покуштуйте, а потім напишіть відгуки у коментарях.

Як смажити котлети на сковороді з фаршу

Візьміть плоску тарілку або лист, застеліть пергаментним папером. Змочіть її водою. Зі всього фаршу скачайте однакові за розміром кульки. І викладіть їх на папір. Потім беріть кожну порцію, обвалюйте в борошні пшеничні або в панірувальних сухарях. Відразу ж викладайте в розігріту олію.

Так у вас скоротиться час між приготуванням кожної порції та викладанням їх на сковорідку. Отже, у плити значно менше часу проведете. Частину котлет я відразу готую, а ті, що залишилися, заморожую на дошці. Потім перекладаю в пакет

Всі котлети просмажаться за однаковий час (скільки хвилин готувати – дивіться вище). Як підсмажаться вони з одного боку, на інший переверніть, роблячи це двома вилками або лопаткою.

А ось і відео самого приготування. Дивимося та облизуємось 🙂

Ця домашня страва не зрівняється навіть із найкращими ресторанними. Подавайте рум'яні ласощі з запалу-жару з овочами, відвареним рисом або іншим гарніром.

Як приготувати без олії

Створюватимемо ми з вами дієтичні курячі. Такі котлетки, приготовлені без крапельки олії чи іншого жиру, вважаються дієтичними. Та й маленьким діткам цю страву можна готувати.

Візьміть:

• 500 гр філешки курячою;
• пару невеликих скибочок білого хліба;
• 1 головку цибулі ріпчастої;
• молоко чи воду;
• яйце (за бажанням);
• сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Хлібний м'якуш заливаємо молоком і водою і залишаємо розм'якшуватися. Філейку та цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Вбиваємо сюди яйце. Солимо масу, присмачуємо перцем і добре вимішуємо.

З курячого фаршу формуємо невеликі кульки. Викладаємо їх на глибоку сковороду або в товстодонну каструлю, і заливаємо водою, що тільки що закипіла. Вода має на 1/3 або 2/3 покрити наші котлети. Виставляємо вогонь трохи менше середнього, а ємність накриваємо кришкою. І гасимо їх до готовності.

В середньому час приготування складає 15-20 хвилин. Але, дорогі мої, не орієнтуйтеся лише на те, скільки за часом повинні «смажитися» ласощі. Є інші ознаки готовності продукту. Як вода випарується, обережно проколіть котлетки. Якщо їх виділяється прозорий сік, вони готові.

Як засмажити заморожені котлети на сковороді

Готувати покупні напівфабрикати потрібно так, щоб вони вийшли соковитими та апетитними. Перед приготуванням магазинні котлети в жодному разі не розморожуйте. Тому що витікає весь м'ясний сік і страва вийде сухуватим.

Весь процес приготування можна представити приблизно так:

1. Швидка обсмажування - спочатку до золотистої скоринки (за часом це приблизно 5-7 хвилин) смажимо на розігрітій олії. Після цього котлети виглядатимуть апетитно, але всередині вони будуть ще сирі.
2. Гасіння – наступний етап. Викладіть блюдо в товстодонну каструлю, додайте трохи води та прикрийте кришкою. Готуйте на вогні трохи менше середнього приблизно півгодини.

Вийде дуже ніжно і смачно. Якщо постаратися, домашні навіть і не здогадаються, що є покупний варіант. Звичайно, якщо не проговорити самі 🙂

Для тих, хто не хоче обсмажувати в олії, можна обійтися без першого пункту. Я розігріваю сковороду, наливаю води. Як закипить, кладу котлети. І тушу під трохи закритою кришкою. Готує із 2-х сторін.

А якщо не хочете забруднити сковороду, налийте воду, а котлету викладіть на пергаментний папір. Переверніть один раз котлету. Так і калорійність не підвищить і сковороду не доведеться мити 😉

Як приготувати рибний фарш?

А ось і рецепт:

• 400 гр філешки;
• 1 зубок часнику;
• молоко чи вершки;
• яйце;
• сіль;
• мускатний горіх до смаку;
• ½ ч.л. паприки солодкої;
• чорний перець;
• ½ ч.л. зелені сухий;
• ½ ст. панірувальних сухарів;
• олія рослинна для смаження.

Переконайтеся, що у філішці немає кісточок. Потім підготовлений продукт пропустіть через м'ясорубку. Додайте яйце і подрібнений на часнику часник. Вимішайте масу. Потім посоліть і поперчіть фарш. А також введіть у котлетну суміш паприку, зелень та мускатний горіх. Знову добре вимішайте фарш.

Далі додайте 2 ст. вершків або молока і перемішайте масу. Продовжуючи вимішувати, поступово додайте в котлетну масу невеликими порціями панірувальні сухарі. Вимішуйте фарш доти, доки він не перестане липнути до ваших рук. Якщо маса виходить занадто щільною та збитою, додайте сюди ще 1-2 ст. вершків чи молока.

З|із| рибного фаршу сформуйте невеликі плоскі котлетки. Щоб вони вийшли соковитішими, раджу перед жарінням їх занурити у збите яйце. А далі потрібно в панірувальних сухарях обваляти.

Викладіть рибні котлетки на сковорідку з розпеченою олією і смажте до готовності. Готовий делікатес подавайте гарячим з пюрехкою, овочами або іншим відповідним гарніром.

Котлети будуть смачнішими і соковитішими, якщо м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Це особливо важливо, якщо м'ясо жилисте. До речі, яйця до м'ясного фаршу зовсім необов'язково додавати. А ось в котлетну масу з риби обов'язково потрібно вбити яйце. Воно зв'яже масу і котлети не розваляться під час приготування.

Надати соковитість допоможе колотий лід чи холодна вода. Так-так, не лякайтеся. Лід розтає під час термічної обробки. Якщо додати додаткову рідину у фарш, під час смаження вона випарується. А ось м'ясний сік залишиться. Але тут головне – не перестаратися з водою, бо смаки просто розваляться.

Ну, а ви, мої дорогі, як готуєте котлети? Обов'язково поділіться фірмовими рецептами. А я вам бажаю приємного котлетоєдавства і кажу: поки-поки!

Не кожна господиня може похвалитися смачними та соковитими котлетами. Найчастіше страва розвалюється на сковороді або залишається всередині сирою. Щоб котлети вийшли, як у ресторані, їх потрібно вміти правильно смажити.

Як смажити котлети на сковороді

• Котлети перед викладанням на сковороду обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Вони потім перетворяться на хрумку скоринку і не дадуть витекти соку.
• Викладайте котлети на розігріту сковороду, щоб вони швидко "схопилися". Вогонь тримайте сильним.
• Смажте котлети на олії або топленому свинячому жирі. Можете використовувати їхню суміш (1:1).
• Олії на сковороду наливайте шаром приблизно в 0,5 см. Якщо взяти менше, то котлети вийдуть сухими, якщо більше жирними.
• Котлети викладайте на сковороду дуже щільно, тобто. таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Це дасть змогу акуратно перевертати конкретний м'ясний виріб, не пошкоджуючи сусіднього. Також при малій кількості котлет на сковороді масло не буде швидко остигати, що забезпечить гарне прожарювання.
• На великому вогні смажте котлети до рум'яної скоринки (5 хвилин з кожного боку). Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою сковороду з котлетами і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Перевірте готовність довгим тонким ножем. Якщо з котлети витікає прозорий сік, то блюдо готове, якщо рожевий – згасіть ще 5 хвилин.

Як смажити котлети в духовці

Котлети можна посмажити не лише на сковороді, а й у духовці. При цьому вони вийдуть практично дієтичними, оскільки не вберуть зайвого жиру.

• Сформовані з будь-якого фаршу котлети обваляйте спочатку у борошні, потім у збитому яєчному білку, а потім ще й у панірувальних сухарях.
• Котлети покладіть на 10 хвилин у морозильну камеру. Холод дозволить затвердіти багатошаровій паніровці.
• Викладіть котлети на лист, застелений кулінарним пергаментом.
• Аркуш відправте в духовку, попередньо нагріту до 220 градусів. При цій температурі смажте 15 хвилин котлети.
• Знизьте температуру до 180 градусів та потримайте котлети в духовці ще 20 хвилин. Готовність перевірте гострим ножем чи тонкою бамбуковою паличкою.

Як смажити котлети в мультиварці

Щасливі володарки мультиварок можуть посмажити котлети у цьому диво-приладі. Цей спосіб хороший тим, що плита залишається чистою - на ній не буде жирних потік і бризок.

• Сформуйте із м'ясного фаршу невеликі котлетки. Обваляйте їх у борошні.
• Увімкніть програму “Гаріння” та час “20 хвилин. Налийте в чашу олію.
• Коли масло розжариться, викладіть першу порцію котлет (5- 6 штук). Смажте котлети по 10 хвилин з кожного боку.
• Інші котлети обсмажте описаним вище способом.
• Після останньої партії котлет додайте в чашу мультиварки трохи рослинної олії і покладіть нашатковану дрібно цибулину і розтерту часточку часнику. Залийте овочі томатним соком, додайте солі та перцю до смаку. Встановіть “Гасіння” та 10 хвилин.
• Коли соус загусне, викладіть у нього раніше засмажені колети і знову встановіть програму "Гасіння". Часу для приготування в такому режимі потрібно від 20 до 30 хвилин, в залежності від кількості котлет.

Як смажити котлети на решітці

Чудові котлети можна приготувати навіть на решітці барбекю особливо добре це робити на природі. Фарш для таких котлет робіть з чистого м'яса і не мілите його на м'ясорубці, а дрібно порубайте важким ножем. Додайте будь-які спеції до смаку і вибийте фарш про дерев'яну дошку. Беріть усю його масу в руки і кидайте з висоти 10-15 см на обробну дошку. Таких кидків зробіть від 50 до 100 штук. Чим довше ви відбиватимете фарш, тим однорідніше він ставатиме, і котлети не розваляться на решітці. Ґрати перед укладанням на неї котлет обов'язково змастіть олією – так котлети до неї не пристануть. Смажте їх по 10 хвилин із кожного боку.

Навчившись правильно смажити котлети, можна приступати до приготування страви з м'ясного фаршу. Відео нижче розповість про досить оригінальний рецепт котлет з м'яса індички.

Котлети з фаршу на сковороді, мабуть, найбажаніша страва і в будні, і у свята. Кожна господиня, без сумніву, знає, як приготувати котлети з фаршу на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, пишними, а головне смачними. Власницям секретів приготування таких котлет просто ціни немає, адже котлети з фаршу на сковороді - це нічим ще незамінний хіт на всі часи і паличка-виручалочка, що прикрашає будь-який стіл.

Щоб приготувати котлети із фаршу на сковороді, знадобиться мінімум інгредієнтів. Головне, щоб під рукою був будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний або асорті, наприклад, свинина + яловичина (це вже хто як любить) - свіжий, якісний і бажано домашній. Можна приготувати котлети з фаршу, купленого в магазині, тільки до вибору його поставитися з особливою ретельністю.

Для надання додаткової соковитості фаршу одні господині додають до нього дрібно нарізану або натерту на дрібній тертці цибулю, розмочений білий хліб, інші картопля, натерту на дрібній тертці, подрібнену капусту та інші інгредієнти-помічники, які здатні надати котлетам. оригінальними. Варіантів добавок безліч. Так, дуже соковитими вийдуть котлети, якщо в кожну вкласти шматочок замороженого вершкового масла, а в нього додати подрібнену зелень. Зелень можна додати просто у фарш.

Декілька слів про панування. Хтось із господарок дотримується думки, що котлети з фаршу на сковороді потрібно неодмінно панувати, інші обходяться без цієї процедури. Причому, і ті, й інші котлети виходять чудовими.

Смажити котлети з фаршу на сковороді потрібно також правильно: налийте на сковороду олію і розподіліть її по всій поверхні, розігрійте, зменште вогонь до середнього, а потім викладайте котлетки. Смажіть приблизно по 10 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки, а потім додайте в сковороду трохи води і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин до готовності.

Бажаєте здивувати свою сім'ю смачними котлетами? Загляньте до нас і виберіть той рецепт, який припаде до душі.

Котлети зі змішаного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г свинячого фаршу,
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
150-200 г батону чи білого хліба,
2 -3 зубчики часнику,
2 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,

Приготування:
Батон або хліб для приготування використовуйте не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими. Залийте хлібну м'якоть молоком і залиште на 15 хвилин, після чого відіжміть. Додайте у фарш дрібно нарізану або натерту на дрібній терці цибульку і пропущений через прес часник, хліб майонез, сіль і перець за смаком і ретельно перемішайте. Для того, щоб фарш став щільним, і в той же час соковитим, багато кулінарів радять його добре відбити. Можна просто піднімати масу з фаршу і з відчутним зусиллям плескати нею стіл або тарілку, а можна укласти фарш у пакет, зав'язати його, залишивши достатньо місця і видаливши повітря, і плескати вже цією спорудою. У будь-якому випадку ваші котлети від такого масажу тільки виграють. Далі сформуйте з фаршу котлети, обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з 2-х сторін до рум'яної скоринки. Після чого влийте в сковороду зовсім небагато води, накрийте кришкою і дайте котлетам згасити ще хвилин 10.

Ще одна порада, яка, можливо, стане вам у нагоді, коли ви будете готувати котлети з фаршу на сковороді. Додайте трохи сушеної зелені, попередньо розтерши її в порошок в панірувальні сухарі. Обсмажені у цій суміші готові котлети вийдуть дуже ароматними.

Домашні котлети зі свинячого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г свинячого фаршу,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 яйце,
1-1,5 скл. молока,
2 скибочки батона (150-200 г),
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
У теплому молоці замочіть м'якоть батона чи білого хліба та залиште на 15 хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і додайте її у фарш, добре розімніть масу руками і, додавши віджату м'якоть батона, знову добре вимішайте фарш. Додайте до м'ясної маси пропущений через прес часник, яйце, посоліть і поперчіть до смаку. Вимішайте фарш до однорідності і починайте формування котлет. Робити це значно легше мокрими руками. Опалювальні котлетки обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажуйте їх на середньому вогні на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Коли котлетки підсмажаться з одного боку, переверніть їх і прикрийте кришкою сковороду. Знявши кришку, перевірте готовність котлет наступним чином. Проткніть котлету вилкою - якщо сік прозорий, додайте вогонь і готуйте котлети ще по 2-3 хвилини з кожного боку. Котлети підрум'янилися - отже, страва готова.

Смачні котлети з яловичого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г яловичого фаршу,
2 картоплини,
1 яйце,
1 цибулина,
зелень кропу, сіль, чорний мелений перець - за смаком,
борошно для паніровки.

Приготування:
Зазвичай яловичий фарш пропускають через м'ясорубку двічі. Щоб котлети вийшли ніжніше. Якщо ви використовуєте покупний фарш, не полінуйтеся, пропустіть його через м'ясорубку ще разочок разом з очищеною від шкірки сирою картоплею. Або потім додайте у фарш натерту на дрібній тертці картопля. Словом, дійте на власний розсуд. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте в нього подрібнену зелень кропу, дрібно нарізану цибулю і добре перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і смажте в розігрітій сковороді з олією з двох боків до гарної апетитної скоринки. Долийте в сковороду трохи води, прикрийте кришкою і згасіть котлетки хвилин 10. Для аромату можете додати у воду чорний перець горошком або лавровий лист.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Інгредієнти:
900 курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на тертці плавлені сирки, подрібніть цибулю, часник, зелень і додайте всі ці інгредієнти курячий фарш. Перемішайте, вбийте яйце, додайте майонез, сіль та перець до смаку. Ще раз добре все перемішайте і сформуйте з маси, що вийшла, невеликі котлетки. Обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки.

Любителів рибних котлет, за статистикою, набагато менше, ніж тих, хто віддає перевагу м'ясним котлетам. Однак наступний рецепт здатний змусити переглянути свої погляди на рибні котлети навіть найвідчайдушніших їх не любителів.

Котлети із рибного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г гарбузової м'якоті,
1 яйце,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
З'єднайте з рибним фаршем натертий на дрібній терці гарбуз, додайте збите вилкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте. Після чого всипте у фарш борошно, вимішайте його, посоліть і поперчіть до смаку. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажуйте їх на сковороді з розігрітою олією по 3-4 хвилини з кожного боку.

Котлети з фаршу на сковороді – це мінімум часу та максимум задоволення!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Такі нехитрі повсякденні котлети. Їх готують з яловичини та свинини, курки та риби, овочів та грибів. Гарніром традиційно виступають макарони, картопля чи рис. Здавалося б, що немає нічого простішого, ніж приготувати таку звичайну страву. Ну хто ж не знає, як правильно смажити котлети з м'яса? Однак той, хто зібрався робити це вперше, обов'язково зустрінеться із певними труднощами. Напевно у багатьох господарок-початківців котлети виходили то підгорілими, то не просмаженими всередині, то занадто сухими і несмачними, а то й просто розвалювалися або приставали до сковороди. Існують нехитрі правила, завдяки яким можна дізнатися, як правильно посмажити котлети, щоб вийшли вони ароматними, соковитими та ніжними, а процес приготування став приємним і легким.

Смак котлет залежить від якості м'яса, складу продуктів та технології приготування. Найкраще купити інгредієнти та самому приготувати фарш. Для цього знадобиться 0,5 кг м'яса, 1 яйце, 3 шматки черствого батону, 1-2 цибулини, на смак сіль і чорний мелений перець, панірувальні сухарі або борошно. М'ясо нарізати шматочками та провернути через м'ясорубку. Цибулю можна прокрутити разом з м'ясом або дрібно нарізати ножем, але краще натерти його на дрібній тертці - це зробить котлети соковитішими. Далі додати яйце, розмочений у молоці або воді батон без кірки, сіль, перець і добре перемішати.

Фарш взяти ложкою, покласти на долоню та кілька разів перекинути його з однієї долоні на іншу. Надати котлетці потрібну форму, поплескуючи поверхнею. Під час ліплення котлет руки щоразу потрібно змочувати холодною водою, щоб фарш до них не прилипав. Котлети можуть бути довгастими або круглими, їх звичайний розмір - 10 см завдовжки, 5 см завширшки і близько 2 см завтовшки, але деякі господині роблять дрібніші котлети. Головне, щоб одночасно на сковороді готувалися котлети однакового розміру, інакше великі можуть недосмажити, а маленькі вийдуть занадто сухими.

Як правильно смажити котлети з м'яса? Спочатку обвалюють їх у борошні або хлібних крихтах, потім укладають на добре розігріту з невеликою кількістю олії сковороду. Якщо сковорода недостатньо гаряча, то котлети прилипатимуть. На розпеченій сковороді на котлетах швидко утворюється рум'яна скоринка, яка дає їм розповзатися, а соку витікати. Після утворення скоринки перевернути їх дерев'яною лопаткою та поставити на повільний вогонь. Як правильно смажити котлети – під кришкою чи без неї? Вважається, що при накритій кришці страва втрачає менше вологи і виходить соковитіше. Накривати котлети кришкою потрібно після того, як їх перевернули, але можна і не покривати – справа смаку. Щоб перевірити готовність, слід котлетку проткнути - якщо витікає прозорий сік - готові, якщо мутний сік або з кров'ю, потрібно ще потримати на вогні. Деякі господині відразу обсмажують котлети з обох боків на сильному вогні до утворення скоринки, потім зменшують вогонь, додають воду, накривають кришкою сковороду і доводять страву до готовності.

Існують різні варіанти приготування котлет, і кожна господиня, поекспериментувавши, точно знає, як правильно смажити котлети, щоб догодити домочадцям.

Що стосується м'яса, то котлети можна робити з яловичини, телятини, баранини, свинини, курки, індички. Багато господинь готують комбінований фарш. М'ясо або прокручують через м'ясорубку, або рубають дрібно вручну. виходять соковитішими.

Фарш можна зробити з жирного м'яса, тобто прокрутити з м'ясом та сало. Тільки не варто класти жиру занадто багато, інакше котлети при жарінні втратить форму і стануть маленькими. Деякі господині не кладуть у фарш яйце, вважаючи, що від цього котлети виходять жорсткішими.

Хліб у фарш можна класти і пшеничний та житній, як кажуть, «на любителя». Його можна розмочувати у воді чи молоці та з'єднувати з фаршем, або пропустити у м'ясорубку разом із м'ясом, а воду чи молоко додавати окремо. М'який свіжий хліб у фарш класти не варто – він надає котлетам клейкості.

Цибулі можна додавати багато - є любителі, у яких кількість цибулі у фарші становить половину ваги м'яса. У котлети часто кладуть овочі, як сирі, і відварені. Це може бути картопля, кабачки, гарбуз, морква чи суміш овочів. Крім чорного перцю та солі, у фарш додають і інші корицю, червоний перець, гірчицю, рубану зелень.

У цьому випадку їх можна не обвалювати в борошні або сухарях. Якщо сковорода пригоріла, перед тим, як класти нову партію, необхідно видалити підгорілий шар або вимити сковороду. Готові котлети мають на розрізі сірий колір, а якщо вони червоні, значить ще недосмажені.