Як почистити кальмари для варіння правильно. Швидке очищення замороженої тушки

Дотримуючись цих правил і порад, можна швидко очистити кальмари:

1. Очищаємо тушки кальмарів лише після розморожування.
2. Розморожуємо їх у холодильнику або за кімнатної температури. Не використовуємо пару, воду та інші методи теплового впливу. Вони зіпсують смак продукту, а також його запах та структуру.
3. Очищаємо кальмари акуратно і поспішаючи, інакше утворюються розриви.
4. Деякі господині очищають кальмари вже після їхнього відварювання. При приготуванні молюсків зі шкірою та нутрощами, ми ризикуємо зіпсувати смак, запах та зовнішній вигляд м'яса.

Страви з кальмарів виходять дуже смачними та корисними. Їхнє м'ясо поєднується з безліччю продуктів, що дозволяє експериментувати та створювати неймовірні кулінарні шедеври. А чистити їх дуже просто та швидко.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен! Натисніть «Підписатися на канал», щоб читати Hozsekretiki.ru у стрічці «Яндекса»

Щоб почистити кальмари плівки, є кілька варіантів. Кожна господиня, спробувавши кожен з них, зможе підібрати найбільш підходящу та зручну для себе технологію, і в подальшому витратить невелику кількість часу на очищення тушок.

Холодний спосіб

Одним із найпоширеніших способів очистити кальмари від плівки є використання холодного методу. Дана методика підходить тільки для свіжовиловлених або правильно заморожених морепродуктів.

Послідовність очищення тушки:

1. Беремо тушку і акуратно з одного краю підтягуємо плівку.
2. Плівку знімати необхідно з усіх боків поступово, начебто знімаєте панчоху.
3. Очищаємо внутрішню порожнину – хорду.

Тушка очищена.

Гарячий спосіб

Для заморожених морепродуктів найпоширенішим способом очищення кальмарів є застосування гарячого методу. У ньому тушки морепродуктів зазнають короткострокової теплової обробки.

Порядок очищення тушки з головою та щупальцями гарячим методом:

• Розморожуємо тушки. Для цього заморожені морепродукти кладемо в миску та ставимо в холодильник чи на стіл. Чекаємо на повну розморозку.
• Потягнувши за голову тушки, ви очищаєте морепродукт від нутрощів.
• На рівні очей варто відрізати щупальця.
• На цьому етапі видаляє дзьоб.

• Усередині тушки є прозорий хребет. Він трохи твердуватий, тому намацати його не важко. Видаляємо його.
• Тільки після виконання всіх попередніх пунктів кальмар готовий до очищення плівки.
• Моєму ретельно тушки у великій кількості води. Промиваємо начинки і висушуємо їх за допомогою сухих паперових рушників.
• Беремо глибоку каструлю, наливаємо туди окріп і миттєво опускаємо тушку. Залишаємо на дві хвилини. За цей період плівка відійде, а м'ясо не звариться.
• Під впливом гарячої води плівка згортається. В результаті – під напором проточної води ви легко вирішите проблему, як очистити кальмари.

Ще одним поширеним способом, щоб почистити кальмари плівки, є застосування контрастної температури води. Суть його дуже проста:

1. Для цього необхідно почистити та промити тушки.
2. Скласти морепродукти в миску, залити їх киплячою водою і вмить перекласти в таз з крижаною водою і невеликою кількістю льоду.

Завдяки такому "контрастному душу" для морепродуктів плівка відійде, м'ясо не звариться і проблему чищення буде вирішено.

Якщо кальмар придбаний цілою тушкою з головою і щупальцями, його спочатку обробляють. Для цього відрізають голову, намацують і виймають із неї твердий «дзьоб». Саму голову і щупальця не викидають, її можна використовувати в салатах, супах та других стравах. З тіла кальмара ретельно прибирають нутрощі. Після цього залишається очистити тушки від забарвленої шкірки. Зробити це можна за наведеною нижче схемою.

Більш вигідно купити оброблені, заморожені, але не очищені від верхньої шкірки тушки кальмарів.

1. З тушок дістати прозору хрящову стрілку. Це рудимент внутрішньої раковини.

2. Якщо є залишки внутрішніх органів, їх потрібно видалити. Після цього тушки скласти у відповідну каструлю і залити окропом.

3. Верхня шкірка згорнеться, залишається тільки промити молюски і використовувати його в різних стравах.

Дуже швидко можна приготувати смаженого кальмару. Для однієї порції смаженого кальмару потрібно:

• дві очищені мантії кальмару;
• 3-4 г солі;
• 2 г чорного перцю, меленого;
• 30 мл олії.

1. Мантію молюска розрізати з одного боку та розкласти на столі. Зробити неглибокі надрізи сіточкою. Збризкати маслом, посолити, посипати перцем.

2. Через чверть години розігріти сковорідку без олії. Зручно використовувати або сковороду-гриль, або посуд з антипригарним покриттям.

3. Викласти кальмар на гарячу сковорідку. Спочатку покласти його тією стороною, де розрізи, а через 40-50 секунд перевернути на іншу сторону.

Ще за хвилину смажені кальмари готові. Надати їм форму трубочки та подати з будь-яким соусом.

Для двох порцій салату із кальмару потрібно;

• 300 г очищених кальмарів;
• 70 г майонезу;
• перець за смаком.

1. Очищений кальмар скласти в каструлю. Залити холодною водою. Нагріти до кипіння. Варити протягом 1-2 хвилин і відразу зняти каструлю з вогню, а вареного молюска негайно вийняти з гарячої води.

2. Охолодженого кальмара нарізати кільцями.

3. Додати перець та майонез. Перемішати та подати на стіл.

Потрібно додати, що багато морепродуктів коштують досить дорого. Кальмари — найбюджетніші, вони доступні більшості споживачів. Смак цих молюсків, правильно приготованих, чудовий і страви з них мають бути у сімейному меню.

Маючи навіть невеликий досвід, можна впоратися із цим завданням буквально за пару хвилин. При правильному підході шкірка знімається як панчоха, одним рухом руки.

Купуючи морських мешканців повністю, необхідно бути готовим до того, що їх доведеться самостійно очистити. Алгоритм дій трохи відрізняється залежно від того, дісталися вам свіжі або заморожені тушки.

Тушка кальмара повністю покрита плівкою, яку потрібно видалити. Навіщо це робити? Справа в тому, що при варінні вона стає дуже жорсткою, буквально гумовою, і псує смак продукту. Очистити від шкірки свіжого кальмара дуже просто, достатньо вхопити за шкірку по краях тільця і ​​потягнути, вона зійде так званою панчохою.

На прилавках магазинів найчастіше зустрічаються кальмари, заморожені. Головна умова їхнього успішного чищення: спочатку тушку потрібно розморозити. Потім діємо за інструкцією.

Є кілька секретів, що допомагають швидко зняти плівку з кальмару.

1. Перед тим як обробляти кальмари, розморозьте його. Плівка із морозива сирого продукту практично не знімається.
2. Звертайте увагу на колір тушки: білі без рожевих вкраплень чистяться легше.
3. Використовуйте для видалення шкіри жорстку щітку: потріть поверхню кальмара і плівка зійде.

Після очищення від плівки тушки потрібно ретельно промити, відварити повністю або обробити. Спосіб приготування кальмару залежить від вибраної страви.

Кальмар – смачний та цінний для здоров'я морепродукт. Не бійтеся урізноманітнити їм свій раціон, адже чистити та готувати його не так складно, як може здатися на перший погляд.

Процес неймовірно простий.

1. Приготуйте каструлю окропу.
2. Вийміть кальмари з морозильної камери і складіть їх у миску.
3. Залийте морепродукти окропом. При цьому шкірка практично вся зійде самостійно.
4. Відразу ж швидко злийте гарячу воду і промийте вміст миски під проточною водою, акуратно знімаючи плівку, що залишилася. Діяти краще оперативно, бо кальмари готуються дуже швидко і можуть навіть зваритися, якщо вчасно їх не прибрати з окропу.
5. Залишається тільки прибрати нутрощі та гнучкий хребет.

Трапляються ситуації, коли кальмари потрапляють додому вже розмороженими. Літня спека та непередбачені затримки в дорозі не повинні перешкодити приготувати смачну страву. Для цього необхідно виконати наступний алгоритм.

1. Приготувати каструлю окропу та приправи (сіль, лавровий лист та перець).
2. Розрізати тушку вздовж і видалити начинки.
3. Добре промити м'ясо.
4. У приправленому окропі проварити тушки 2-3 хвилини.
5. Витягти кальмарів. При цьому плівки залишаться у воді, отелившись самі.

В ідеальному варіанті ваш кальмар має бути свіжим. Але якщо ви живете далеко від місць його лову, то доведеться скористатися замороженим, що трохи ускладнить процес і позначиться на смакових якостях продукту. Але вибирати годі, а подати на стіл молюска хочеться. Вчитимемося тому, як легко очистити кальмари від плівки!

Якщо господині вдалося всіма правдами і неправдами дістати свіжу майбутню прикрасу святкового столу, то процес обробки трохи ускладнюється. У їжу годяться тільки мантія, крила та щупальця, тому ваш морепродукт необхідно гільйотинувати, відрізати йому голову відразу за очима.

Як правильно вибрати кальмар?

На прилавках магазинів кальмари найчастіше зустрічаються у замороженому вигляді. Вибираючи якісний та свіжий продукт, дотримуємося таких правил:

1. Морепродукти в процесі перевезення та зберігання не можна розморожувати, оскільки вони не підлягають повторному заморожуванню. Вона негативно впливає на смак м'яса молюсків та ускладнює їх очищення. Отже, тушки молюсків повинні без проблем відокремлюватися одна від одної. Якщо вони злиплися або приморозилися до ящика/морозильної камери, їх знову заморожували.
2. Якісні кальмари мають м'ясо білого кольору. Якщо воно набуло іншого відтінку, наприклад, рожевого або сірого – продукт відтавав і шкірка «поділилася своїм кольором з м'ясом». Такий продукт вже змінив свій смак у гірший бік і дуже погано очищатиметься.
3. Вибираємо представників невеликих розмірів з неяскравим забарвленням, оскільки їхнє м'ясо ніжніше і смачніше. Великі та яскраво забарвлені молюски – старі особини з твердим м'ясом.

Перш ніж зрозуміти, як очистити кальмари від плівки, їх необхідно правильно вибрати та купити. Відмінно чистяться свіжі кальмари. У цьому випадку плівка, яка знаходиться із зовнішньої та внутрішньої сторони мешканця морського дна, знімається немов панчоха, дуже легко. Проте свіжі молюски трапляються мешканцям морських узбереж. Більшість людей купує заморожений продукт.

Незважаючи на те, що ви купуєте заморожені кальмари, до покупки варто поставитися уважно. Головним в успішному приготуванні та попередньому очищенні є правильні умови зберігання та транспортування морської живності. Так, не допускається розморожування та повторне заморожування цього продукту.

Правила успішної купівлі кальмарів:

1. Тушки в замороженому стані повинні бути окремими одна від одної, немов глазуровані у малій кількості льоду. Якщо ви помітили, що кілька молюсків приєднані до одного друга - це означає, що продукт раніше зазнавав розморожування і заново його заморозили. Купувати такі морепродукти не варто.
2. Якщо ви бажаєте купити якісний продукт, варто віддати перевагу тим, що з білою тушкою без вкраплень синього та рожевого кольору. Плями інших відтінків вказують на те, що забарвлення шкірки молюска ввійшло в тушку в процесі розморожування.

Купівля неякісного морепродукту призводить не тільки до поганого чищення тушки, а й до спотворення смакових якостей. Крім цього, неякісні морепродукти можуть завдати шкоди вашому здоров'ю.

Особливості кальмарів

Як біологічний вид кальмари з'явилися близько 200 млн років тому, в тріасовому періоді. Спосіб їх пересування більше не зустрічається в жодного живого організму на планеті. У цих молюсків вбудований двигун, що працює за принципом реактивної тяги. Засмоктуючи у собі воду, він із силою випускає її через своєрідне «сопло», що дає йому швидкість до 30 км/год.

Віддають перевагу кальмарам солоній воді, не менше 33%, так що в «малосольних» морях (типу Балтійського) це чудовисько ви не зустрінете. Через домішку міді кров кальмарів має блакитний колір, але цим можуть похвалитися і річкові раки зі скорпіонами. А ось три серця - таке є тільки у цих головоногих молюсків.

Ну і «чорнильний мішок» - теж виключно їхній еволюційний винахід. Мало того, що викинуте чорнило зберігає форму кальмара, так накинулася на це «хмара» риба сліпне і втрачає нюх через паралізуючу властивість даної рідини. І поки риба намагається зрозуміти, що з нею відбувається, кальмар швидко змінює забарвлення і змотується додому.

Спосіб очищення №3

При розгляді всіх способів, як почистити заморожені кальмари, варто приділити увагу методу очищення відварених тушок. У такому випадку їх попередньо варять, а потім звільняють від плівки. У момент варіння плівка може лопатися і збиратися у кульки. Тоді її потрібно очистити кухонною щіткою.

Свіжоморожений кальмар продається вже без голови, тому процес обробки тушки прискорюється, вам не доведеться відрізати нічого зайвого, тільки почистити зсередини. Потім слід перехід до зняття плівок, що здається трудомістким. Процес насправді не такий складний.

Тепер ви знаєте, як очистити кальмара від плівки. Спосіб можете вибрати будь-який, залежно від того, чи є у вас час і наскільки вам важливим є збереження смаку цього унікального морського мешканця.

Страви з кальмарів

Ви вже навчилися тому, як швидко очистити кальмари від плівки, а тепер ознайомимося з деякими стравами з цих древніх монстрів, наприклад, з кальмаром по-китайськи.

Вам знадобляться: кілограм кальмарів, пара цибулин, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. цукру, зелень, сіль та перець за смаком. Очищених кальмарів опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду, потім відкидаємо на друшляк. Порізану півкільцями цибулю обсмажуємо до золотистого кольору на сковорідці, після чого додаємо туди нашаткованих соломкою або кільцями кальмарів і смажимо хвилину.

Не менш смачні кальмари з овочами. Як очистити кальмара від плівки ви тепер знаєте, тож переходимо до самого процесу. На 600 г м'якоті молюска беремо дві великі моркви, дві цибулини, перець (краще суміш), 1 ч. л. солі, 3 ст. л. нерафінованої рослинної олії та спеції за смаком.

Кальмари ріжемо кільцями, цибуля - крупно, морква трьом на великій тертці. Все укладаємо у відповідний посуд і додаємо інше. Масу потрібно перемішати і залишити на 20 хвилин, щоб страва просочилася. Потім розкладаємо в сухі чисті банки, затягуємо фольгою горловину і ставимо на 1,5 години в духовку, нагріту до 220 градусів. Подавати можна як із запалу із жару, так і холодним.

Варимо морепродукти

Ви вже вирішили, як очистити кальмари від плівки, варто переходити до їхнього приготування. Процес термічної обробки, як і очищення, у багатьох господарок викликає велику кількість питань, і не кожна дівчина знає методику приготування. Однак у цьому немає нічого складного – зараз ми вам розповімо, як це робити.

Для отримання смачного та ніжного м'яса морського жителя необхідно опустити тушки в киплячу воду не більше ніж на 20 секунд. Тільки в цьому випадку ви досягнете найкращого результату.

Чищення, варіння кальмарів має свої особливості, не дотримання яких неодмінно позначиться на смаку готової страви. Кальмари є основним компонентом багатьох салатів, їх готують смачні супи, закуски. Цінний білок, мінерали та вітаміни, а також доступна ціна, пояснюють популярність цього морепродукту. Смакові та корисні переваги страви залежать від багатьох факторів, але насамперед від основного інгредієнта.

Як вибрати якісний продукт

Правильний вибір продуктів – це перше, із чого треба починати. При виборі в магазині звертайте увагу на нечищені кальмари. При очищенні тушок на виробництві застосовується обробка парою, після варіння їхнє м'ясо виходить сухим і жорстким. Поради щодо вибору:

• Молюски мають бути цілими з рівною поверхнею.
• Свіжі кальмарчики мають рожевий відтінок, але можуть бути сірого та фіолетового кольору. Сторонній колір на тушці вказує на те, що при зберіганні було допущено порушення.
• Дата випуску та термін реалізації повинні відповідати один одному.
• Не слід купувати продукт, якщо тушка є ком невизначеної форми. Отже, продукт уже не раз розморожували та заморожували. Лід жовтого відтінку, коричневий колір тушки з множинними розривами та тріщинами лише підтвердить ваші підозри.
• Прострочений термін придатності та розмиті цифри на упаковці - привід відкласти покупку.

Як чистити

Перед очищенням необхідно розморозити. Деякі господарки прагнуть прискорити цей процес і для цього поміщають тушки в гарячу воду. Від такого термічного впливу вони дійсно швидко розморозяться, але в гарячу воду «піде» вся поживна цінність морепродукту. Розморожувати кальмари, як і будь-який заморожений продукт (м'ясо, рибу, субпродукти) слід при кімнатній температурі. Як тільки молюски стануть пластичними, приступаємо до чищення. Для цього вам знадобиться обробна дошка та гострий ніж.

Однією рукою щільно притисніть кальмара до обробної дошки, а іншою акуратно знімайте з нього шкірку (тоненька плівочка). Буває, що плівка очищається важко. Тоді треба викласти кальмарів у друшляк і обдати окропом. Плівка просто змивається водою, а та, що залишилася, легко очищається.

Якщо молюск із головою та щупальцями, їх потрібно відрізати. Голову можна викинути без жалю, а щупальця стануть у нагоді для однієї дуже смачної закуски - кальмари фаршировані, але про це трохи пізніше. Відріжте від тушки крила і видаліть з них шкірку. Їх також можна використовувати у їжу. Тепер потрібно почистити кальмари зсередини. Там є прозорі хітинові пластини схожі на целофан - їх потрібно ретельно вирізати.

Теплова обробка

Теплова обробка - ще одна складність, з якою стикаються багато господині при приготуванні кальмарів. Варто їх трохи переварити і м'ясо стане жорстким та несмачним. До того ж, сильно зменшиться в розмірах. Щоб молюск не втратив своїх смакових переваг і порадував вас ніжною соковитістю, варять його лише 1,5-2 хвилини. Є й інший варіант варіння кальмарів. Їх заливають окропом, накривають кришкою та тримають у воді 10-15 хвилин. Незалежно від способу варіння, спочатку кип'ятимо воду з сіллю, лавровим листком, запашним і гірким горошком перцем, і хвилини через три опускаємо в неї тушки. Спеції переб'ють специфічний запах мешканця морських глибин. Найчастіше молюски є одним з інгредієнтів різноманітних салатів. Якщо вони подаються, як самостійне блюдо у вигляді закуски, його рекомендується збризкати лимонним соком і присипати свіжими пряними травами (розмарином, петрушкою, базиліком).

Фаршировані кальмари

Як уже говорилося, щупальця, «крильця» вживаються в їжу. Ними можна нафарширувати молюски. Фаршировані кальмари стануть чудовою закускою на святковому гулянні.

Спосіб приготування:

1. Почистити і помити молюска, щупальця порубати маленькими шматочками приблизно 1х1 см.
2. Подрібнити три зубчики часнику, додати перець, сіль, пряні трави.
3. Збити один жовток з ложкою рослинного масла|мастила| і змішати з|із| травами і порубаними щупальцями.
4. Цією начинкою фаршируємо кальмарів і заколює їх зубочистками.
5. На сковороді розігріти олію та обсмажити тушки на сильному вогні з двох боків.
6. Влити 100 г білого вина, додати петрушку, паприку та тушкувати під закритою кришкою доки кальмари не стануть м'якими.
7. Тушки викласти на широке блюдо, полити соусом, у якому вони тушкувались, збризкати соком лимона.

Салат з морепродуктів

Кальмари для салатів чистяться так само, як і для інших страв. Відрізані крильця нарізуються смужками і використовуються в обраному вами рецепті. Щоб тушки не висихали, після варіння їх прикривають рушником чи поліетиленовим пакетом. Перш ніж нарізати морепродукт для салату, остудити їх. Різна температура інгредієнтів салату може призвести до розвитку хвороботворних мікроорганізмів, що спричинить швидке псування продукту.

Кальмар – головоногий, хижий молюск , що проживає у теплих, південних морях. Найчастіше в їжу вживаються тушки, хоча щупальця теж їстівні. Багатий цей низькокалорійний морепродукт фосфором, білком, кальцієм та йодом. Технік приготування кальмарів безліч - їх відварюють, смажать, гасять, консервують, в'ялять. Причому готувати цих молюсків дуже просто, потрібно лише знати, як чистити кальмари, а також, як правильно провести термообробку, щоб зберегти оригінальний смак.

Брати чи не брати? Або які кальмари варто купувати.

«Яка риба, така юшка» кажуть люди.Це слушно і для кальмарів. Щоб поласувати смачною стравою, необхідно вибрати добрий вихідний продукт. Продається морський делікатес найчастіше у замороженому вигляді, рідше зустрічаються охолоджені екземпляри.

Визначити якість охолодженого продукту нескладно – верхня кольорова плівка повинна легко зніматися, а колір тушки під шкіркою повинен бути виключно білий. Якщо є сині або рожеві відтінки – кальмар несвіжий.