Як готувати смачний жульєн. Рецепти смачних жульєн (як приготувати в домашній умовах ресторанний жульєн)

Загалом жульєн з грибами потрапляє до списку улюблених закусок. Ця поживна страва останнім часом все частіше подається російськими господинями як незвичайна гаряча страва. Особливо якщо рецепт передбачає використання м'яса.

Класичний жульєн із грибами

Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, тріска мускатного горіха.

1. Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь сік, що виділився, не випарується зі сковорідки. Маса відразу солиться та присипається мускатним горіхом.
2. Окремо розтоплюється вершкове масло та перемішується з борошном до однорідності. Сюди порціями вливається молоко. У рідині не повинно виявитися грудок.
3. У кокотниці викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені тертого сиру. Все перемішується та заливається соусом.

Готується класичний жульєн із грибами в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Рецепт приготування з куркою на сковороді

Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложка борошна, повна склянка жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок вершкового масла, склянка молока, сіль, суміш перців.

1. Для соусу на половині вершкового масла смажиться борошно. Сюди виливається молоко, а після закипання рідини – викладається сметана, сіль.
2. Окремо на маслі, що залишилася, смажаться шматочки курки. Потім до побілілого м'яса викладаються платівки грибів. Інгредієнти соляться, перчать і нудьгують до готовності.
3. Вміст сковорідки з другого кроку заливається вершковим соусом.
4. Зверху висипається тертий сир.

Ще через 6-7 хвилин жульєн з грибами на сковороді вирушає запікатися на півгодини при 180 градусах.

Як зробити блюдо в духовці?

Інгредієнти: 420 г печериць, цибулинки, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.

1. Цибуля та гриби ріжуться дрібним кубиком. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш одразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
2. У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
3. Вміст сковорідки перекладається у спеціальні формочки.

Жюльєн готується за 180-190 градусів близько півгодини. Залишається прикрасити його нарізаною петрушкою.

У тарталетках з грибами та куркою

Інгредієнти: повна склянка сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г вершкового масла, при кухонна сіль,

1. Тонкі слайси грибів смажать на помірному вогні до рум'яності. Зі сковорідки повинна випаруватися вся волога, що виділилася.
2. У солоній воді відварюється до готовності курятину. Коли вона охолоне, м'ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочків. Продукти присипаються сіллю, вибраними приправками.
3. Для соусу в сотейнику розтоплюється олія, в неї поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш має бути однорідною. Коли він закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню та злегка остуджується. Потім до нього додається сметана.
4. Суміш грибів та курки розподіляється за тарталетками. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.

Запікається жульєн у тарталетках з грибами та куркою у духовці 15-17 хвилин.

З додаванням картоплі

Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру та 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

1. Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом із кубиками цибулі до готовності.
2. Варена картопля ріжеться дрібними брусочками.
3. На сухій сковорідці борошно смажиться кілька хвилин до золотистості. Далі сюди ж викладається вершкове масло. Обсмажування продовжується доти, поки борошно його не вбере.
4. При помішуванні в сковорідку виливається трохи гарячої води. Коли рідина закипить, у ній викладається плавлений сир. Суміш солиться та знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна вбивати сюди сирі яйця. Соус добре вимішується до однорідності.
5. На дно горщиків у рівних кількостях викладаються шматочки картоплі та гриби, обсмажені із цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
6. Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.

Можна приготувати такий же жульєн з куркою та грибами. У цьому випадку разом із картоплею на дно горщика просто додаються шматочки відвареної курятини.

У мультиварці

Компоненти: півкіло печериць, цибулина, 120 г сиру, повна склянка жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, велика ложка білого борошна, суміш кольорових перчиків, дрібна сіль|соль|. Як приготувати жульєн із грибами в мультиварці, розповідається далі.

1. У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнена цибуля та свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби із цибулею 20-25 хвилин.
2. Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати до неї борошно і готувати масу ще 6-7 хвилин.
3. Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається і приготування триває ще 10-12 хвилин.
4. Залишилось висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.

Подається страва до столу порційно гарячою.

Простий жульєн з грибами в булочках

Інгредієнти: 2 круглі пшеничні булочки, 220 г грибочків, велика куряча грудка, цибулина, 3 ст. ложки жирної сметани, 80 г твердого сиру, дрібна сіль|соль|.

1. Дрібні шматочки грибів та цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася з продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочки курки.





1. Шматочки грибів смажаться до випаровування рідини, що виділилася зі сковорідки. Потім туди вирушають кубики цибулі, що готуються до золотистості. Маса присолюється до смаку, до неї додається порвана на волокна грудка.
2. На цьому етапі в сковорідку висипається мука. Через кілька хвилин можна поливати компоненти вершками, додавати сметану. Страва нудиться під кришкою ще 10-12 хвилин.
3. В останню чергу їжа посипається тертим сиром.

До повної готовності потрібно потримати його ще 10 хвилин на повільному вогні.

Жюльєн – це страва французької кухні. У нас воно зазвичай готується з грибами, м'ясом та сиром. Незважаючи на складність, ніяких особливих труднощів у приготуванні жульєна немає.

Щоб переконатися, що жульєн просте у приготуванні блюдо, потрібно спробувати його зробити. Перш ніж розпочати, корисно знати, в якому посуді його готувати.

Традиційно для приготування жульєна використовується спеціальний посуд - кокотниця. Це маленький ковшик на одну персону. Найзручніше використовувати кокотниці, виготовлені з металу. У такому посуді страва з грибами та сиром і подається у кафе та ресторанах.

Для домашнього вживання, а особливо, якщо готуєте страву вперше, жульєн з куркою та грибами можна приготувати і в іншому посуді – в духовці, яка буде під руками.

Щоб не ускладнювати собі процес приготування, корисно заздалегідь відварити та порізати куряче м'ясо, цибулю та гриби, а також натерти на тертці сир. Потім усі підготовлені інгредієнти поступово додавати в жульєн за рецептом, помішуючи в сковорідці на повільному вогні.

Продукти для приготування:

• Гриби – 350 г
• Куряча грудка – 550 г
• Цибулини – 2 шт
• Сир швейцарський – 250 г
• Сметана – 400 г
• Соняшникова олія
• Перець, сіль

Що потрібно підготувати заздалегідь:

• Куряча грудка. М'ясо необхідно попередньо відварити, охолодити та нарізати.
• Печериці. Використовують зазвичай свіжі, але підійдуть будь-які інші. Гриби для жюльєну також потрібно приготувати заздалегідь. Їх потрібно промити та нарізати.
• Соус. Ніжний сметанний соус надає страві особливого смаку. Замість сметани використовуються також вершки. Майонез краще не використовувати - страва втратить ніжність і матиме зовсім інший смак.

Послідовність приготування жульєна з куркою та грибами

• Відваріть курячі грудки (варити хвилин 15 цілком достатньо);
• Відварене м'ясо охолодити та порізати соломкою;
• Гриби вимити та порізати;
• Розігріти сковороду, порізати цибулю і просмажити її до легкого золотистого кольору (не забувайте - якщо цибуля пересмажити, страва буде гіркуватою.);
• Додати гриби в сковороду до цибулі і згасити на маленькому вогні, поки вся вода не випарується;
• Додати в сковороду куряче м'ясо і поставити гасити 5-10 хвилин;
• Поки м'ясо гаситься, в іншій сковороді обсмажте трохи борошна, додайте сметану та спеції, тушкуйте соус до закипання;
• Додайте соус до першої сковороди;
• Викласти отриману масу в кокотниці або форму для запікання;
• Сир потріть на тертці та посипте їм м'ясо з грибами;
• Жюльєн випікається в духовці при температурі 175 градусів протягом півгодини;
• Жюльєн з куркою та грибами подається на гарячий стіл.

А якщо страва сподобалася, то сайт радить: можна приготувати ще жульєн з куркою та грибами у булочках. Для цього знадобляться круглі булочки (не здобні). У них зрізають верхівку і акуратно виймають м'яку частину. Викладають у булочки суміш із сковороди та посипають тертим сиром. Ставлять булочки на деку в розігріту духовку хвилин на п'ять, може трохи довше, щоб сир розплавився і взявся рум'яною кіркою.

У французькому розумінні жульєн - це спосіб нарізки та приготування страв зі свіжих овочів, що дозрівають у липні. Звідси і назва співзвучна з липнем французькою. Французи найчастіше так готували супи та рагу, а ось у нас жульєн – це гаряча запечена під сирною скоринкою та в соусі страва з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендацій, а також користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені сподобалася ця страва буквально з першої ложки, адже в ній поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яною скоринкою. Багато хто готує його на свята як гарячу закуску, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут цілковита свобода.

У багатьох кафе та ресторанів у меню присутній жульєн як із найпростішими інгредієнтами, як гриби та курка, так і екзотичні з креветками та овочами. Але чим гірша домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами та дивувати гостей.

Жульєн з грибами (шампіньйонами) - рецепт класичний із соусом Бешамель

Самий, напевно, простий і популярний жульєн із грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярна ця страва.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти у свіжому вигляді на полицях магазинів та продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки як класичний рецепт я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус із французької кухні такий же популярний, як і шахраїв. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться просто в рецепті. Це не складно та досить швидко.

Щоб приготувати жульєн із грибами класичний знадобиться:

• свіжі печериці - 300 грам,
• твердий сир – 100 грам,
• цибуля - 1 штука,
• сіль та перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно - 50 грам,
• масло вершкове - 50 грам,
• молоко - 300 мл,
• мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний шахрай з грибами в кокотницях в духовці:

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами класичсекій саме в цих кокотницях.

Насамперед наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю наріжте дуже дрібно, а сир натріть на великій тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт із гарним вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом із цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби виділятимуть сік, який необхідно випарувати, а після цього додати цибулю і все обсмажити.

Посолити і поперчити гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачнішими вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячій сковороді шматочок вершкового масла в 50 грамів, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло|мастило|, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розіруться всі грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб усе повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте доки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонким струмком. При цьому не переставайте розмішувати ложкою соус. Молоко, якщо вливати повільно та акуратно, змішуватиметься із заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсивно помішувати доки не увілете все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні, поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густину зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим гузе стає соус Бешамель. Потрібно вчасно зупинитися. Підсоліть соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель вперше, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотниці покладіть обсмажені гриби та трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити смачнішою та сирною грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотниці.

7. Залийте сирно-грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром, що залишився.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деку і запікайте приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум'яною сирною скоринкою.

Тепер жульєн з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолонув. Є його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цією ароматною стравою практично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульєн з куркою та грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути й інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички чи білі, наприклад. Смачно буде обов'язково з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і чудово доповнюватимуть страву.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь або обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою та грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати та робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте, вони будуть поєднуватися.

Так ось, у цьому рецепті ми готуватимемо соус із вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж із соусом Бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується із вершкового масла та молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

• печериці - 400 гр,
• куряча грудка - 2 шт,
• цибуля - 1 шт,
• вершки 20-25% - 150 мл,
• сир - 100 грам,
• борошно - 1 столова ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу вареній курці в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Добре куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю надто великі його шматочки, особливо в такій ніжній страві, як жульєн з куркою та грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки вона не стане прозорою.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до цибулі, що смажиться, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся рідина, що виділилася з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсоліть гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх мукою і добре розмішайте. Продовжте обсмажувати із борошном. Буквально кілька хвилин. Для чого це потрібно? Борошно у нас в даному випадку буде грати роль загусника соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємного карамельного присмаку і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменште вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і поділяться на грудочки та олію. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим та однорідним. Погасіть гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7, поки вони трохи не загуснуть.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або вилкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, ніж кубики нарізані ножем.

Якщо курка сира і ви плануєте обсмажувати її, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуєте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити під час смаження.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з рештою начинки жульєна. Покладіть курку в сковорідку і добре розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою та грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на великій тертці і посипте зверху жульєн товстим шаром. Чим товстішим і рум'янішим буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці є електрогриль, то можна скористатися і ним. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно лише запекти скоринку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою та грибами визначається на вигляд сирної скоринки. Як підрум'янилася, можна виймати з духовки та майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготовлений жульєн - це і є найсмачніше!

Між іншим, за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Якось я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою та не бійтеся. Приємних вам свят та обідів із родиною!

Грибний жульєн зі сметаною та часником у духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти начинки. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить до жульєн. Але варто так само розповісти про ще один популярний вид - жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом у цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але, на мою думку, у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (шампіньйони) - 400 грам,
• цибуля - 1-2 штуки,
• часник - 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) – 150 грам,
• сир твердий – 150 грам,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Так як ми готуємо грибний шахрай зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці, то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте дрібніше і покладіть в сковорідку з нагрітим маслом обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх, поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Також можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть сметану в сковорідку і добре все розмішайте. Загасити на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди часник і зелень і підсоліть за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьких горщиках.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форми на лист і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна скоринка на сирі. Температура має бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім усім нам відомого способу приготування та подачі жульєна в кокотницях чи горщиках є ще й оригінальні. Один із них це спосіб приготування жульєна з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, хто не має відповідного посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що у такому варіанті страви жульєн з'їдається разом із «посудом», який представлятиме чудова запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який із трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам жодних питань, але в самому кінці, коли страву настав час закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті дбає зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запекся сир. Значить, картопля залишилася б сирою, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепту. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею у вершковому соусі чи сметані – це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити на власні очі процес приготування та переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн у тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І насамкінець про жульєну як про святкову страву. Я пробувала готувати різні варіанти жульєна, але цей спосіб подачі, як мені здається, найбільш підходящий для свят та зустрічей гостей вдома. Тарталетки - це маленькі їстівні філіжанки з пісочного або вафельного тіста, які з'їдаються разом із начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, на мою думку, просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після догляду гостей та порцій можна зробити велику кількість, а не лише за кількістю кокотниць у будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. От і рятують у такий момент тарталетки.

Уявіть ці смачні апетитні тарталетки під рум'яною сирною скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте, довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн у тарталетках із запасом, усім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн у тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити чи приготувати. Готувати досить довго, тож простіше купить. Розмір вибирайте на вашу думку, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток також на ваш вибір. Мені сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готувати сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротите рідку частину, зменште кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами та куркою не стане густішим. Занадто рідкий шахрай у тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок у жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках – готуйте їх одразу перед подачею на стіл. З запалу спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки та шахрай всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування шахрая в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

На цей раз я обійшлася без екзотичних варіантів жульєна, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо, присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я хочу знайти ваш. Приємних вам експериментів та смачних трапез!

Жульєн– це знаменита закуска, як правило, що складається з курячого філе та печериць, які дрібно нарізають і обсмажують, потім поміщають у порційні форми «кокотниці», заливають вершковим соусом, посипають сиром, після чого запікають. Приналежність жульєна до французької кухні дуже умовна. Зрозуміти це можна, вивчивши історію виникнення цієї страви.

Слово жульєн у французькій мові сходить до слова de juillet. У перекладі воно означає – липневий. Саме у липні починає дозрівати новий урожай овочів. Майстерні французькі кухарі придумали нарізати їх дуже тонкими пелюстками для того, щоб овочі в процесі приготування не втратили своєї ніжності. Таким чином, слово жульєн означало особливий спосіб нарізки, а не конкретну страву. Однак надалі жульєном стали називати закуски, перші та другі страви, у процесі приготування яких овочі нарізалися вказаним вище способом.

Самі французи як жульєн, як правило, готували суп. Однак на Сході Франції, де прийнято готувати жирніші та ситніші страви, жульєн запікають у сметанному соусі. Це перша подоба рецепту звичного нам жульєна. Втім, видів жульєна існувало і існує безліч. Готували його з додаванням найрізноманітніших продуктів, у тому числі і дарів моря.

У якийсь момент рецепт саме такої варіації жульєна потрапив до Парижа, а звідти вже й до Росії. До речі, ускладнювати страву, додаючи до неї гриби, почали саме у Парижі. Спочатку це були ароматні та дуже смачні трюфелі, і лише трохи пізніше на зміну їм прийшли печериці.

Що стосується видів жульєна, то на сьогоднішній день їх існують сотні. Готують цю закуску не тільки з курячою грудкою та печерицями, але і з будь-яким іншим м'ясом і навіть з субпродуктами, а також з будь-якими іншими грибами, у тому числі з лісовими. Крім того існують жульєни на основі риби та морепродуктів. При приготуванні закуски можуть бути використані різні вершкові соуси. Також деякі різновиди жульєн можуть подаватися в їстівних кокотницях. Їх, як правило, виготовляють із млинців та тонкого лаваша. Втім, докладніше дізнатися про ті чи інші види жульєна можна в покрокових фото рецептах, наведених у цьому розділі сайту.

Секрети рецептів приготування в домашніх умовах

Приготування жульєна в домашніх умовах - це неодмінне дійство під час підготовки святкового столу. Ця гаряча закуска стає чудовим доповненням до іншого асортименту страв. Приготувати її досить просто, але щоб приготувати смачно, потрібно знати деякі секрети.

Насамперед, приготування жульєна в домашніх умовах починається з вибору продуктів. Вони обов'язково повинні бути свіжими. Втім, це загальна рекомендація для приготування всіх страв. Також продукти слід правильно обробити. Гриби та овочі повинні бути тонко нарізані, м'ясо також має бути нарізане невеликими шматочками. Такий підхід узгоджується із принципом нарізки овочів, про який ми говорили раніше.

Перед закладкою м'яса та грибів у кокотниці, їх гасять у якомусь вершковому соусі. У класичному рецепті – це Бешамель. Саме соус, що просочує всі складові страви, дозволяє досягти унікальної ніжної консистенції страви.

Класичний рецепт приготування жульєна передбачає, що запікати його слід у порційних кокотницях. Однак часто в домашніх умовах такий посуд не знайти. У такому випадку її можна замінити жароміцними керамічними горщиками. Якщо і таких немає, то можна викласти жульєн у форму для випікання, створивши своєрідну запіканку.

Розподілений по кокотницях жульєн, посипають тертим твердим сиром. Найкраще підходять для цієї мети Гауда, Грюйєр, Емменталь. Саме ці сорти сиру плавляться найкраще. Щоб сир було легше натерти, його можна помістити на 10-15 хвилин в морозилку. А ось щоб надати жульєну хрумку скоринку, тертий сир змішують з подрібненими сухарями.

Ну і, звичайно ж, найголовніший секрет приготування жульєна, як у домашніх умовах, так і в будь-яких інших – приступати до готування лише у гарному настрої.

Підбиваючи підсумки…

Приготувати жульєн в домашніх умовах не складе особливих труднощів, так що якщо ви вирішили порадувати своїх домашніх або гостей, що нагрянули чимось смачним, то ця гаряча закуска підійде, як не можна краще! Розібратися з нюансами та тонкощами приготування того чи іншого жульєна допоможуть вам покрокові рецепти з фото, наведені в цьому розділі сайту. Текстові інструкції супроводжуються фото кожного етапу, а значить, у вас буде можливість не тільки вивчити опис процесу готування, але також ви зможете побачити його на власні очі.

Все дуже просто! Вибирайте рецепт, що сподобався, з покроковими фото, запасайтеся необхідними продуктами і вирушайте готувати!

Це добрий варіант для свята. Сьогодні ми розповімо, як приготувати жульєн різними способами. А також ви дізнаєтеся варіанти соусів для цієї страви.

У горщиках

Компоненти:

• печериці – 0,3 кг;
• сметана – 0,4 кг;
• перець - 2 щіпки;
• неароматне масло - 3 ст. ложки;
• філе (куряче) – 0,3 кг;
• сир твердих сортів – 0,2 кг;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цибуля ріпка – 2 головки;
• борошно в/с – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Цибулю очистіть, посічте кубиками.
2. Філе промийте та просушіть паперовими рушниками або серветками.
3. Наріжте курку невеликими квадратиками. Їх зразковий розмір – 1,5-2 сантиметри.
4. Змастіть сковороду олією і розігрійте її на середньому вогні.
5. На розпечену сковороду викладіть філе та цибулю. Обсмажте ці компоненти до рум'яного кольору.
6. Промийте печериці, зріжте із них темні частини.Розріжте їх на чотири частини.
7. Викладіть гриби до обсмаженого м'яса. Вони відразу пустять сік, і весь вміст сковороди гаситиметься в ньому.
8. В окремий посуд насипте борошно, що просіює, обсмажте його до коричневого відтінку.
9. Додайте до обсмаженого борошна сметану. Насипте до соусу сіль та перець. Усі змішайте.
10. Перекладіть соус до грибної маси, змішайте.
11. Тепер перекладіть сметанну масу в горщики.
12. Сир твердих сортів натріть великий тертці і присипте їм грибну суміш.
13. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте всередину горщики, кришкою закривати їх не потрібно.
14. Через 20 хвилин, жульєн буде готовий.

Запікаємо в хлібному короваї в духовці

Інгредієнти:

• круглий хліб – 1 штука;
• цибуля – 0,3 кг;
• біле вино (сухе) – 80 мл;
• сіль та мелений перець – за смаком;
• куряча грудка – 0,7 кг;
• твердий сир – 0,15 кг;
• сметана – 4 ст. ложки;
• гриби – 0,6 кг;
• оливкова олія – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Великими кубиками наріжте промитий цибулю.
2. Печериці наріжте тонкими пластинами.
3. З грудки зріжте шкіру, жир та кістки.
4. Наріжте маленькими кубиками філе.
5. В окрему ємність складіть куряче м'ясо. Додайте до нього сіль, ложку оливкової олії та перець. Все змішайте та залиште філе маринуватися на 15 хвилин.
6. На розпеченій сковороді обсмажте куряче м'ясо, зразок: 3-5 хвилин. Зніміть м'ясо зі сковороди. Під час смаження змащувати поверхню не потрібно, тому що до курки ми раніше додавали масло.
7. Тепер змастіть сковороду маслом, що залишилося і просмажте на ньому цибулю, до прозорості.
8. Влийте сухе вино та виставте великий вогонь.
9. Коли вино випарується, засипайте печериці та смажте їх до готовності. Наприкінці готування додайте до них трохи солі.
10. Додайте до грибів сметану і зменшіть вогонь. Томіть суміш на невеликому вогні кілька хвилин.
11. З хліба зріжте верх і виріжте м'якуш.
12. Застеліть лист фольгою або пергаментом і покладіть туди хліб.
13. Усередину покладіть лише половину грибної суміші.
14. Другим шаром покладіть усю обсмажену курку.
15. Тепер помістіть гриби, що залишилися.
16. Останнім, четвертим шаром викладіть натертий сир.
17. Відправляємо жульєн у розігріту до 180-190 градусів духовку на 5-10 хвилин.
18. Через вказаний час вийде гарна ароматна страва. Подавайте до столу разом із овочами.

Класичний жульєн з куркою та грибами в духовці

Компоненти:

• печериці – 0,5 кг;
• перець та сіль;
• філе – 0,6 кг;
• мелений мускатний горіх – ½ ч. ложки;
• сир – 0,2 кг;
• вершки (жирність 15-20%) - 0,5 л;
• цибуля – 2 головки;
• борошно - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Наберіть у каструлю воду і доведіть до кипіння. Тепер посоліть її та опустіть усередину промиту курку. Варіть її до готовності.
2. Нагрійте суху сковороду і просмажте борошно.
3. Тепер дуже тонким цівком вливайте вершки. Постійно збивайте суміш віночком, щоб не утворювались грудочки. Додати мускатний горіх. Коли соус закипить, знімайте його з вогню.
4. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на сковороді до рум'яного кольору.
5. Печериці наріжте соломкою. Додайте їх до рум'яної цибулі. Смажте гриби до золотистого кольору, за 5 хвилин до готовності, посоліть печериці.
6. Курку наріжте тонкими брусочками. Перекладіть її до грибів, просмажте разом близько 2 хвилин.
7. Залийте все соусом і трохи протушкуйте суміш. Близько 5 хвилин. Додайте, якщо необхідно, сіль та перець.
8. Перекладіть жульєн у лист. Зверху все присипте сиром.
9. Випікайте блюдо близько 20-30 хвилин, при температурі – 180 градусів.

У кошиках із листкового тіста

Тепер час незвичайного рецепту, адже зараз ми не лише готуємо шахрай з грибами та куркою. А зробимо ще й спеціальні кошики. Хрумке тісто – це дуже гарний додаток до готової страви.

Інгредієнти:

• листкове тісто (дріжджове) – 0,5 кг;
• сіль, базилік та чорний перець – за смаком;
• цибуля (ріпчаста) - 2-3 головки;
• куряче філе – 0,5 кг;
• твердий сир – 0,1 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• сметана – 5 ст. ложок.

Приготування:

1. Заздалегідь дістаньте тісто, щоб|аби| воно розморозилося.
2. Куряче м'ясо наріжте соломкою.
3. Печериці наріжте скибочками.
4. Цибулю дрібно нарубайте.
5. Сир твердих сортів натріть на тертці або наріжте тонкими пластинами.
6. Змастіть сковороду олією. На розпеченій поверхні обсмажте курку.
7. Додати гриби. Коли вони пустять сік, додайте|добавляйте| цибулю.
8. Коли весь вміст сковороди прожариться, можна додавати сіль, базилік та перець.
9. Додайте|добавляйте| сметану. Поставте мінімальний вогонь і на ньому тушкуйте жульєн близько 10 хвилин.
10. Посипте обробну дошку мукою|борошном| і розкотіть на ній тісто. Воно має бути дуже тонким.
11. Приготуйте невеликі форми для запікання. Виріжте їм кружечки необхідного діаметра.
12. Змастіть форми маслом і покладіть тісто всередину.
13. Покладіть у кожну корзинку сметанну суміш. Відправляйте жульєн у духову шафу на 15-20 хвилин.
14. Вийміть кошики з духової шафи та посипте їх сиром. Поставте їх випікати ще на 5 хвилин.
15. Готові жульєни прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу. Приємного вам апетиту!

Варіанти соусу для жульєна з грибами та куркою

Крім тих рецептів, що вже перераховані, пропонуємо спробувати ще й такі варіанти соусів:

Вершковий

Інгредієнти:

• вершки (жирність 20%) – 0,2 л;
• вершкове масло – 20 грам;
• пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
• мускатний горіх – 2 щіпки.

Приготування:

1. Просійте борошно.
2. На середньому вогні просмажте пшеничне борошно близько 60 секунд.
3. Додайте шматочок вершкового масла|мастила|, все змішайте і обсмажте ще близько хвилини. Тепер зніміть сковороду із вогню.
4. У сотейнику прогрійте вершки. Додайте до них масляну масу. Усі змішайте. Якщо з'явилися грудочки, збийте соус міксером.
5. Коли маса закипить, знімайте з вогню. Соус готовий.

На бульйоні

Інгредієнти:

• сметана – 0,15 кг;
• курячий бульйон – 0,1 л;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло - 50-60 грам.

Приготування:

1. Прогрійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| до неї масло|мастило|.
2. Коли маса стане однорідною – додайте сметану. Збийте соус віночком.
3. У прогріту масу влийте курячий бульйон.
4. Наприкінці варіння додайте сіль та перець. Збийте все віночком для однорідної суміші. Соус для жульєна готовий.

Бешамель

Інгредієнти:

• вершкове масло – 50 грам;
• сіль за смаком;
• пшеничне борошно - 2 ст. ложки;
• соняшникова олія – 2 ст. ложки;
• молоко – 0,7 л.

Приготування:

1. У сотейнику нагрійте вершкове масло|мастило|.
2. Коли воно розтопиться, всипайте борошно.
3. У теплу масу можна додавати молоко. Вливайте його дуже тонким цівком, при постійному помішуванні.
4. Дочекайтеся закипання маси. Варіть її на невеликому вогні і не забувайте помішувати.
5. Додайте сіль та поставте мінімальний вогонь. Варіть соус до консистенції. Чим довше готуєте - тим густіше він буде.
6. Соус бешамель підійде не тільки для жульєна, але й для інших страв. Тому, якщо він у вас залишиться – не засмучуйтесь. Ви швидко знайдете для нього застосування.

З грибами та копченою куркою (у мікрохвильовій печі)

Компоненти:

• копчена курка (стегенця) - 2 штуки;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• вершки – 0,1 л;
• цибуля ріпка – 3 штуки;
• твердий сир – 0,2 кг;
• печериці (свіжі) – 0,5 кг;
• майонез – 2 ст. ложки;
• неароматне масло – для обсмажування.

Приготування:

1. Дрібно наріжте гриби та обсмажте їх на рафінованій олії. За 5 хвилин до закінчення готування додайте дрібно нарізану цибулю.
2. Коли гриби набудуть золотистого кольору, додайте сіль і мелений перець.
3. Натріть сир.
4. З стегенець виріжте курячу м'якоть. Наріжте її маленькими кубиками.
5. Тепер візьміть глибоку форму для мікрохвильової печі і покладіть в неї всі компоненти шарами: 1) Копчена курка; 2) Обсмажені із цибулею гриби; 3) Вершки; 4) Тертий сир; 5) Майонез.
6. Тепер поставте блюдо в мікрохвильову піч, і готуйте жульєн на максимальній потужності до готовності. Коли сир набуде рум'яного кольору – страва готова.
7. цибуля – 2 ріпки.

Приготування:

1. Відваріть курячі філе.
2. Дрібно нарубайте цибулю.
3. Печериці наріжте пластинами.
4. Готове філе наріжте соломкою.
5. Обсмажте гриби із цибулею. Посипте сіллю.
6. За 5 хвилин до закінчення готування додайте нарізане філе.
7. Обсмажте борошно на сковороді. Додати вершки, посипте соус перцем і варіть його до закипання.
8. Залийте вершками грибну суміш. Протушкуйте всі разом на мінімальному вогні, близько 5 хвилин.
9. Тепер перекладіть жульєн у тарталетки. Зверху присипте твердим сиром.
10. Запікайте тарталетки близько 10-15 хвилин. Оптимальна температура – ​​180 градусів.
11. Готові тарталетки перекладіть на гарну страву та подавайте на стіл. Смачного!