З чого робиться зараз пиво. Порошкове пиво

Пиво – з чого роблять пиво

За класичною німецькою рецептурою приготування пива його роблять з: солоду - спеціально підготовлений ячмінь; хмелю - просто зібрані шишечки цієї рослини; води; дріжджів - спеціально вирощені пивоварні дріжджі додають у процесі бродіння; Ніяких інших складових не використовується. Солод: спеціально вирощений пивоварений ячмінь пророщують, потім видаляють пророслі "хвостики" і після цього сушать або прожарюють в залежності від типу солоду, що виробляється. На жаль ступінь автоматизації цих процедур досить невелика і хороше обладнання для виробництва солоду коштує досить дорого. Тому одержати пиво дуже високої якості можна тільки з імпортної сировини; для приготування пива На заході цю проблему вирішують за допомогою переробки (гранулювання) хмелю і вакуумної упаковки.Нам же просто рідко доводиться пити духмяне і смачне вітчизняне пиво. ) Робити гарне пиво можна і з водопровідної води, хоча якщо є більш чисте джерело, то лучне використовувати його.Дрожжі: мабуть найважливіший компонент в пиві і про нього варто сказати особливо. їх у виробництві до 50 разів (ідеально не більше 8 разів) Дріжджі є мікроорганізмами, на які можуть бути встановлені авторські права. Hапример при виробництві відомого пива "Бульдвайзер" використовуються особливі дріжджі, штам яких міститься в секреті, HЕ БУВАЄ справжнього пива, що містить більше 5,4% алкоголю, тому що пивні дріжджі пpеста рівня. Більш міцні сорти пива виготовляються або з застосуванням інших (не пивних) штамів дріжджів, або з простим додаванням спирту.

Книга про смачну та здорову їжу. 8-ме видання, виправлене та доповнене. - М: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987 .

Дивитись що таке "Пиво - з чого роблять пиво" в інших словниках:

- (Bier. bière, beer), пивоварне виробництво. П. називають взагалі містять вуглекислоту спиртні напої, що готуються із зернових хлібів з додаванням хмелю. Крохмалисті матеріали для приготування П. піддаються, подібно до …

- (Bier. bière, beer), пивоварне виробництво. П. називають взагалі містять вуглекислоту спиртні напої, що готуються із зернових хлібів з додаванням хмелю. Крохмалисті матеріали для приготування П. піддаються, подібно до того, як при… Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона

Стиль цієї статті неенциклопедичний чи порушує норми російської мови. Статтю слід виправити відповідно до стилістичних правил Вікіпедії.

Баварське пшеничне пиво Пиво слабоалкогольний напій, одержуваний спиртовим бродінням… Вікіпедія

Цей термін має й інші значення, див. Галілео. Галілео Жанр науково популярна розважальна програма Режисер(и) Кирило Гаврилов, Олена Каліберда Редактор(и) Дмитро Самородов Виробництво Телеформат (… Вікіпедія

Основна стаття: Галілео (програма) В основному кожен випуск складається з чотирьох шести сюжетів та одного експерименту у студії. Сюжети можуть бути як з оригінальної німецької версії, так і зняті вже російською командою. Зміст 1 1 сезон (березень… … Вікіпедія

Галілео Заставка програми Жанр інфотейнмент Режисер Кирило Гаврилов Ведучий Олександр Пушний Озвучують Борис Репетур, Ірина Кірєєва Композитор … Вікіпедія

Традиційний слов'янський напій з об'ємною часткою етилового спирту не більше 1,2 %, виготовлений внаслідок незавершеного спиртового та молочнокислого бродіння сусла.

У Вікіпедії є статті про інших людей з ім'ям Марк Сміт. Марк Е. Сміт … Вікіпедія

Книги

• Пиво. Посібник для поціновувачів , Обер Гірек. Повний путівник світу пива для всіх любителів і поціновувачів! Ви дізнаєтеся, з чого роблять пиво, як його можна самим приготувати в домашніх умовах, відкриєте для себе різноманітність видів та…
• Пиво Керівництво для поціновувачів , Обер Г.. Повний путівник по світу пива для всіх любителів та поціновувачів! Ви дізнаєтеся, з чого роблять пиво, як його можна самим приготувати в домашніх умовах, відкриєте для себе різноманітність видів та…

Як виробляється сучасне пиво? Як, а, головне,? із чого роблять цей напій? Натуральний він чи ні? ці та інші питання часто турбують пивних гурманів.

Компоненти, що використовуються при виготовленні пива

За класичними рецептами цей напій готують на основі води з додаванням солоду та хмелю. Звісно, ​​під час виробництва додаються й спеціальні ферментні препарати. Проте в засобах масової інформації неодноразово звучали новини і про те, що виробництво сучасного пива відбувається не за традиційним способом, а з використанням спеціального порошку чи концентрату, створеного в Азії.

Звісно, ​​реакція любителів напою на таку новину була негативною. Звичайно, сучасні заводи не перестали робити пиво за традиційними рецептами з класичних інгредієнтів, а використання у виробництві такого концентрату зробило б вартість готового продукту досить високою.

Тільки невеликі броварні можуть використовувати при виготовленні цього напою сусло. У той же час, великі заводи не роблять пиво з порошку. У виробництві напою за перевіреною десятиліттями технології беруть участь лише класичні інгредієнти:

• Солод ячмінний є основою пива. Чи буває різного кольору? від світлого до темного. Сорт напою залежить від його якості та кількості у тому чи іншому рецепті пива. До складу напою, що відповідає всім стандартам, може входити нескладений ячмінь, рисова січка або пшениця.
• Найдорожча сировина, що використовується в пивоварстві з давніх-давен? хміль. Завдяки цій рослині пиво отримує особливий приємний аромат, набуває гіркуватого смаку. Застосування хмелю у виробництві напою покращує стійкість піни. Крім цього, він має потужні антисептичні властивості.
• Також при виготовленні пива використовуються спеціальні ферментні препарати, що суттєво покращує якість сусла. Для зменшення процесу виробництва відбувається застосування спеціального пивного концентрату. Простими словами? це таке ж сусло, яке відрізняється лише тим, що з нього випарували зайву вологу.

Найвідоміші міфи про пивоваріння

1. Під час виробництва пива додають спирт.
   Найпоширеніший міф про цей напій. З огляду на особливу популярність міцних сортів пива в нашій країні це не дивно. Справді, певний запах спирту вони мають. Але чи варто пивоварам спеціально додавати в напій спирт, якщо при природному бродінні він і так може досягати 13% алкоголю. В першу чергу? це невигідно з економічного боку. З іншого ж? заборонено. Будь-які добавки в пиво понад 0,5% повинні бути вказані на упаковці.
2. Від вживання пива можна погладшати.
   Звісно, ​​певна правда у цьому міфі є. Але основна причина зайвих кілограмів зовсім не пиво, а закуски та
   інша їжа, що споживається разом із ним. Цей напій добре впливає на апетит, викликає бажання чогось з'їсти. Вживання калорійної та жирної їжі веде до повноти.
3. ?Живе? пиво найкорисніше.
   Такий термін виник завдяки маркетинговому ходу. Цей прийом з гучною назвою не тільки спрямований на заробіток, але і претендує на унікальність товару, що просувається, а реклама говорить про неймовірну корисність напою.
   Що ж таке справжнє? живе? пиво, де воно продається? Зустріти його можна лише в невеликих пивоварнях. Відрізняється воно тим, що вже готовому продукті знаходяться?живі? дріжджі, які продовжують працювати та виробляти спирт. До речі, термін придатності складає лише один місяць. Звичайно, великі виробничі обсяги не можуть дозволити собі робити пиво з таким коротким терміном зберігання. Тому всі напої проходять пастеризацію, а при нагріванні до температури близько 70 ° C живі дріжджові клітини гинуть. Важливо й те, що у людей із проблемами травлення справжнє? живе? може спричинити певні проблеми зі здоров'ям.
4. Має бути багато піни.
   Ця помилка з'явилася через рекламні акції та дегустації пива. Навіть продукт низької якості можна налити в келих так, що піни буде набагато більшим, ніж самого напою. Якість пива можна визначити за її консистенцією. Так, бульбашки мають бути не великими, а дрібними, при цьому піна залишається на краях склянки у вигляді дуже тонких кілець.
5. Найміцніше пиво? темне.
   Не скажеш, що у нашій країні пиво темних сортів користується особливої ​​популярності. Те, наскільки міцний напій визначає не його колір, а дріжджі, що виробляють спирт під час бродіння. На колір впливає тип солоду, що використовується під час виготовлення продукту. Він може бути як світлого, так і темного кольору. Також у виробництві можуть використовуватись і
   спеціальні натуральні барвники із солоду. Вони зручні, але досить дорогі, що позначається на ціні готового напою.
6. Пиво найкраще пити холодним.
   Із цього приводу є різні думки. Але чого точно не потрібно робити? так це ставити пиво в морозильну камеру. При температурі мінус 5 напій замерзає і стає льодом, втрачає свої смакові якості. А скляна пляшка може взагалі луснути. Крім цього, при вживанні дуже холодного пива неможливо розкуштувати його справжній смак. Найвдаліша температура для дегустації? близько 12 ° C, саме при ній можна сповна насолодитися цим хмільним напоєм.
7. Солена риба? найкраща закуска.
   У кожного свої смаки, але справжні цінителі пива вважають за краще вживати його або без закуски взагалі, або зі спеціальним прісним печивом. Саме так можна відчути справжній та якісний напій. А разом із рибою чи солоними горішками справжнього аромату та смаку пива не зрозуміти.
8. Пиво не жіночий напій.
   І чоловіки, і жінки вживають пиво. Не можна сказати, що представниці прекрасної статі не люблять його.
9. У пиві високий вміст жіночих гормонів.
   Ще один міф про те, що чоловіки, які люблять пиво стають імпотентами, а згодом набувають жіночих рис. Таку байку про вміст у хмелі гормонів навіть вигадати складно. Але, на жаль, деякі люди вірять, що рослина якимось чудовим чином містить жіночі гормони. Так, у хмелі є фітоестрогени. Але вони також є у сої, гранатах, пшениці, рисі, яблуках та інших продуктах. До того ж, відмовлятися від їх вживання ніхто не збирається.

Процес пивоваріння

Можна виділити основні етапи під час виробництва пива, що використовуються зараз. Якщо говорити про процес коротко, для початку готують солод із ячменю, подрібнюють його. З подрібненого солоду роблять сусло. Після цього відбувається процес зі зброджування напою. Далі його витримують, спеціально обробляють термічно (пастеризують) та розливають.

Під час варіння цукор природним чином переходить із солоду у воду. Саме він визначає якість бродіння напою. Смак пива визначається наявністю хмелю, що додається наприкінці.

Після цього необхідно охолодити проварене сусло і додати до нього дріжджі. Тільки після цього можна відправити отриману суміш для бродіння, що триває тиждень за зниженої температури (такі умови не дають продукту скиснути або перебродити). Після цього відбувається відділення сусла та дріжджів, а також насичення вуглекислим газом.

Цій суміші необхідно вистоятись ще 3 місяці. Також дозрівання пива може відбуватися і прямо у пляшках. На цьому закінчується процес виготовлення "живого пива". Для отримання напою з більш тривалим терміном зберігання виробники додатково фільтрують і пастеризують його, після чого розливають.

Технологія правильного розливу пива

Цікавим є і процес надходження пива з кеги, наприклад, у келих чи пляшку. Перебуваючи у закладі, мало хто цікавиться, як саме це відбувається. Тільки при дотриманні всіх санітарних вимог та правил безпеки, пиво з кеги надійде на стіл до відвідувача охолодженим та свіжим.

Яким чином влаштовано систему правильного розливу з такої металевої ємності? Із чого вона складається?

У її складі:

Така система сполучається спеціальними трубками. По них напій з кеги завдяки тиску, проходячи через холодильник, надходить до пивного крана. Бармену необхідно дотримуватись усіх вимог при роботі з таким обладнанням. Особливо при включенні кеги до мережі. Для цього необхідно перекрити газ, а штуцер, що з'єднує, відключити. Необхідне й виконання санітарних норм співробітником, який працює з розливом пива з кеги. Так, робиться обов'язкове часте промивання водою системи, що забезпечує її чистоту.

Тільки у разі правильного розливу барменом пива з кегі, а також хорошого охолодження келиха, відвідувач зможе насолодитися справжнім смаком та ароматом цього напою.

Самостійні способи приготування пива

Зараз багато хто вважає, що зробити пиво в домашніх умовах практично неможливо. Адже технологія виробництва є досить складною. На практиці приготування пива в домашніх умовах можуть виникнути питання лише з тим, де взяти хмелю та солоду. Якщо вдасться знайти їх, можна приготувати смачний напій навіть самостійно.

До речі, питання придбання хмелю та солоду можна вирішити при покупці в інтернеті. Саме там є безліч сайтів, які пропонують цей товар. В ідеалі, звичайно, купити і невелику броварню, призначену для приготування пива саме в домашніх умовах. На жаль, її вартість досить висока і далеко не кожен зможе дозволити собі такі витрати. Запропоновані рецепти пива з використанням хмелю доступні кожному. Для такого приготування додаткове обладнання не потрібне. Звичайно, такі напої, виготовлені в домашніх умовах, тільки нагадують за смаком пиво.

Рецепт приготування напою з хмелю та солоду

Для приготування такого домашнього пива потрібні такі інгредієнти:

• солод ячмінний? 2,5 кг;
• вода? 10 л;
• хміль? 3 склянки;
• дріжджі пивні? 25 г;
• цукор? 75 г;
• сіль? 0,5 ст. ложки.

Рецепт:

1. Розчиніть ячмінний солод у воді. Залишіть наполягати рівно на добу.
2. Наливати в іншу ємність таку суміш необхідно вже наступного дня, додавши при цьому необхідну кількість солі.
3. Протягом двох годин кип'ятити розчинений солод.
4. Після закінчення зазначеного часу додати потрібну кількість хмелю в суміш, варити 20 хвилин.
5. Отриману рідину процідити, охолодити сусло до температури навколишнього середовища.
6. У охолоджене сусло додати дріжджі пивні та цукор, ретельно перемішати, наполягати 10-12 годин.
7. Отриманий напій необхідно наливати у пляшки. Ще через 12-14 годин домашнє пиво буде готове до вживання.

Використовуючи цей рецепт, можна отримати натуральний продукт домашнього виготовлення. Його приготування є максимально наближеним до класичної технології приготування пива. А наявність у рецепті хмелю та солоду та відсутність будь-якого концентрату робить його ароматним та смачним. Для першого разу можна приготувати менший обсяг напою, скоротивши пропорції інгредієнтів чи більший? якщо в цьому є потреба. Як тару можна використовувати, наприклад, велику каструлю, її зручно носити за ручки, ставити на вогонь, наливати в неї рідини та в необхідний час охолоджувати. Деякі броварні в домашніх умовах користуються навіть звичайними відрами.

Рецепт домашнього пива? без додавання дріжджів

Потрібні такі інгредієнти:

Рецепт:

1. Необхідно наливати в призначену для приготування ємність 2,5 л води (вона має бути теплою).
2. Додати до неї мед, добре перемішати (мед повинен повністю розчинитись).
3. Додати полуницю (цей рецепт пропонує використовувати її як закваску).
4. Наполягати в теплому місці 6-7 днів (суміш має бродити)
5. До 70% від ємності наливати ще теплою водою, після чого накрити кришкою і залишити наполягати ще на 35-40 днів. Зрозуміти, що процес бродіння закінчився можна по ягодах полуниці, що опустилися на дно. У цей час суміш потрібно щодня перемішувати.
6. Через два тижні варто спробувати напій, що вийшов. Якщо він недостатньо солодкий, потрібно додати ще 0,5 кг меду, що відновить бродіння.
7. Ще через 6-7 днів потрібно процідити сусло та наливати отриману рідину в банки. 8. Поставити в прохолодне місце приблизно 1 місяць (на дні з'явиться натуральний осад).

З часом, обережно наливати отримане?пиво? у пляшки, стежити за тим, щоб не потрапив осад. Зберігати пляшки з готовим напоєм у льоху.

Який би рецепт не було обрано, з чого б не було приготовлене домашнє пиво, завжди цікаво експериментувати та відкривати для себе щось нове. То чому б не зайнятися пивоварінням? Нехай обраний рецепт виправдає очікування, а отриманий напій тішить, незалежно від чого він був виготовлений.

Навчитися розумітися на різних сортах пива легко. Потрібно лише визначитися з вимогами до інгредієнтів, з яких роблять напій, та їх впливом на смакові якості.

Зараз як основні інгредієнти для приготування хмільного еліксиру використовують:

• дріжджі;
• солод;
• хміль;
• воду.

Дріжджі.Саме додавання цих одноклітинних грибів насичує пивну рідину вуглекислим газом, спиртом та надає смаку та аромату.

Солод.Є джерелом цукру, яке живить дріжджі та провокує процес бродіння. Залежно від технології та ступеня обсмажування виходять різні види солоду та різні сорти напоїв. Темне пиво має карамельний аромат і виходить із добре обсмаженого зерна.

Хміль.Квітки у вигляді шишечок містять смоли та олії, які насичують рідину гіркотою, смаком та ароматом при варінні. Крафтове пиво виготовляється над промислових масштабах, а малих пивоварнях. Воно виходить шляхом додавання хмелю різних стадіях приготування напою.

Вода.Для створення найсмачнішого пива використовують чисту воду з оптимальним складом мінералів та солей.

Пиво відноситься до слабоалкогольних напоїв. Відсоткове співвідношення алкоголю у певному обсязі вказано на етикетці банки чи пляшки. Заводська слабоалкоголка може містити від 0,15% до 14%. Фортеця напою, виготовленого за класичним рецептом, не може перевищувати норми - 5,4% спирту. За більшої концентрації життєдіяльність дріжджів припиняється і завершується процес бродіння.

У приватних броварнях можливе створення міцнішого варіанту, концентрація алкоголю в якому перевищує 40%. Міцне пиво у заводських умовах виготовляється з використанням спеціальних сортів дріжджів, стійких до алкоголю.

Безалкогольне пиво виготовляється аналогічно до класичного. Відсутність алкогольного компонента пояснюється тим, що бродіння не доводиться до кінця, сусло не тиняється, процес переривається на початковому етапі виділення спиртів.

Живе пиво не піддається пастеризації. У ньому є живі дріжджові культури. Має більш виражений і багатий смак та аромат. Термін зберігання такого пива – не більше 8 діб.

Розробки харчової та алкогольної промисловості дозволяють створити хмільний напій із таблеток або порошку. Порошок утворюється шляхом вакуумного обсушування пивного сусла.

Розібравши склад пінного напою на хімічному рівні, можна стверджувати, що при використанні неякісних інгредієнтів, при порушенні технології виготовлення та зберігання продукту можуть виділятися флорфеноли, ноненаль, меланоїдини, бензальгедити та діацетил. Ці речовини надають присмаку губної помади, лейкопластиру або вершкового масла.

Як робити домашнє пиво

У домашніх умовах можна приготувати напій набагато краще за покупне. Ви будете впевнені в якості пива, приготовленого будинку, адже ви точно знатимете, які інгредієнти використані.

Щоб приготувати хмільний напій самому, не потрібно спеціальне обладнання.

Домашній напій із зерна готують із інгредієнтів, куплених у спеціалізованих магазинах. При цьому можна вдосконалити традиційний рецепт пива, додавши наприкінці бродіння різні смаколики: мед, корицю, сухофрукти, чорний перець.

У будь-якому рецепті технологія пивоваріння приблизно однакова:

1. Залити солод водою, нагріти до 75°С.
2. Через якийсь час відфільтрувати солодову жижу від часток, що не розчинилися, через сито.
3. Проварити пивне сусло 2-3 години, періодично помішуючи.
4. Процідити проварене сусло. Якщо воно уварилося і вийшло дуже густим, можна розбавити кип'яченою водою такої самої температури.
5. Опустити в сусло хмільні гулі (рекомендуємо помістити хміль у тканинний мішок).
6. Настояти рідину кілька годин та додати пивні дріжджі. Потрібно враховувати, що при введенні дріжджових культур у сусло при температурі 21-23 ° С почнеться верхове бродіння. Пиво приготується швидше. При низовому бродінні процес затягується, але смак напою стає більш вираженим та хмільним.
7. Накрити ємність і дати рідині перебродити 5-8 днів.
8. Через тиждень перелити пиво в пляшки і дати настоятися 10 днів. Можна насолоджуватися відмінним домашнім напоєм.

Щоб не викликати харчове отруєння, потрібно дочекатися припинення активності дріжджів та дотримуватися правил гігієни.

Як роблять розливне пиво

Пиво в кегах виготовляється тим самим способом, що й пляшкове. Різниця лише у способі зберігання продукту. Зберігати його в пластиці небезпечно та шкідливо. Скляна тара та пиво в кегах вважаються оптимальними варіантами.

У Росії її більшість використовують дешеве розливне пиво, мотивуючи його поганий смак не якістю використаних інгредієнтів, а недобросовісністю продавців, які розбавляють напій водою чи купують вже прострочений напій. Насправді кегова тара влаштована таким чином, що у разі попереднього відкриття рідина під тиском виллється фонтаном. Тому розведення водою виключено.

Пиво можна не лише пити, із нього можна зібрати торт. Дотримуючись інструкцій, ви зрозумієте, як робити торт з пива. Для оригінального привітання чоловікові потрібно поетапно зібрати конструкцію з 25 бляшанок і 1 пластикової пляшки пива у вигляді торта та прикрасити її. Для роботи стане в нагоді картон або піднос, атласна стрічка, гофробумага, дріт.

Інструкція:

1. На підносі зібрати нижній шар із 19 банок, скріпити дротом, обтягнути гофробумагою, прикрасити стрічкою.
2. Другий шар. У центр поставити пляшку, навколо 6 банок, скріпити дротом. Декорувати.

Такий подарунок порадує кожного любителя пива!

Пиво є газованим слабоалкогольним напоєм з характерним гіркуватим присмаком та запахом хмелю. Процес його виготовлення ґрунтується на природному бродінні, але сучасні технології та прагнення до здешевлення процесу призвели до виникнення нового методу одержання – це порошкове пиво із сухих інгредієнтів. Воно є сумішшю з концентрату пивного готового сусла, позбавленого рідини за допомогою вакууму. Він реалізується найчастіше у вигляді порошку, в окремих випадках має пастоподібний вигляд. Додавши дріжджі та розбавивши водою, можна отримати напій, готовий до вживання. Зустрічається порошкове пиво у Росії, Японії, навіть інших країнах.

Живе пиво

На смак готового хмільного напою насамперед впливає якість ячмінного солоду, що застосовується. Саме вона є основною можливістю економії для пивоварів. Адже не просто так практично всі етикетки на банках та пляшках мають таку фразу, як "містить ячмінний солод". Але його кількість у складі є виробничою таємницею.

Солод відноситься до категорії дорогих інгредієнтів і часто замінюється аналогами з нижчою ціною та якістю. На них може припадати майже половина всього вмісту. Використовується рисова січка, пшениця і т.д. Сусло для варіння виготовляється із солоду, згодом до нього додається хміль.

Справжнє не порошкове пиво має свій гіркуватий присмак і специфічний приємний аромат саме за рахунок своєї основи, вона збільшує кількість піни і використовується як антисептик, очищуючи мікрофлору. Багато виробників намагаються будь-якими способами здешевити виробництво, при цьому абсолютно не дбають про кінцевий результат.

Після закінчення варіння напівготовий продукт піддається охолодженню, додаванню дріжджів і залишається для бродіння, на яке потрібно близько тижня за умови низької температури. Потім, після відділення дріжджів, він наполягає протягом трьох місяців, за рахунок чого набуває якостей, властивих тільки цьому сорту. пива на цьому етапі завершується.

Але на цьому можливості економії не закінчуються. Оскільки підприємцям невигідно довго чекати на остаточне приготування напою, набули поширення прискорені технології. У продукт скорочення процесу бродіння додаються спеціальні інгібітори і вуглекислий газ. Штучні піноутворювачі дозволяють отримати пишну пінну шапку.

Як роблять пиво з порошку

Такий концентрат не рентабельний для великих заводів через його високу вартість. Його використання більш характерне для закладів, які продають пиво свого розливу та невеликих пивоварень. Таким організаціям невигідне виготовлення пива відповідно до повної технології, оскільки це вимагає інгредієнтів, що відрізняються невеликим терміном придатності, та дорогого обладнання. Тому як вихід із становища вони застосовують концентрат. За умови дотримання тонкощів такого процесу виробництва можливе одержання продукту задовільної якості, але воно не зрівняється із справжнім “живим” варіантом.

Що використовується як основа

Сировиною виступає висушений Він виробляється у спеціальних умовах із пивоварного солоду методом пророщування ячмінних зерен. Він характерно виникнення гідролізу під впливом певних речовин, тобто поділ полісахаридів некрохмального типу, білків і крохмалю. Формуються в результаті швидко засвоювані речовини з низьким молекулярним рівнем, серед яких органічні кислоти, цукри та декстрини. У процесі солодоріння також накопичуються та активізуються в пророслому ячмені вітаміни групи В.

Потім здійснюється приготування сусла, що є екстрактом (витяжкою) і має у своєму складі всі речовини, зазначені вище. Потім сусло піддається висушуванню - до одержання порошкоподібної маси.

Визначення якості по піні

Відмінною характеристикою пива є піна. Вона відноситься до одного з методів визначення його якості. Якщо вона неприваблива на вигляд, рудуватого кольору з рідкою консистенцією та безліччю бульбашок, можливо, це порошкове пиво. У справжнього напою піна абсолютно біла, відрізняється відсутністю бульбашок, однорідністю та компактністю. Якщо його налити у велику склянку, то піна, що утворилася, повинна бути у висоту як мінімум 4 см і триматися близько п'яти хвилин. Нижчий рівень і швидке зникнення говорить про не продукт. Можна спробувати на піну трохи подути, вона має загинатися, але ніяк не пропадати. Також є деяке “прилипання” до келиха.

Багато хто використовують як метод перевірки монету, укладаючи її на верхній шар. Вона не втопиться, якщо напій має гарну якість. На склянці із закінченим залишаються залишки піни. За їх відсутності можна поставити під сумнів натуральність продукту.

Колір

Існує світлий та темний вид напою. Але свій відтінок присутній у продукту кожного виробника. Для оцінки Європейська конвенція користується спеціальними стандартами, що становлять кілька дисків зі скла з різними тонами. Також застосовується методика розведення йоду у воді, до формування кольору, схожого з відтінком напою, визначення відбувається за питомою масою йоду.

У такому понятті відіграє роль не лише особливий тон, а й присутність кольорової гами, прозорість. Світлому пиву доводиться важче. Воно повинно мати певний блиск, золотистий, злегка прозорий чистий відтінок, з відсутністю зеленого, коричневого або червоного тону. А ось продукту темного сорту не обов'язково мати такі характеристики, але при цьому жодному професіоналу не під силу визначити порошкове пиво за його кольором.

Запах

При оцінюванні пива приділяється найбільша увага нюху, а чи не зору. При дегустації основне сприйняття відбувається за допомогою носа під час вдихання специфічного аромату продукту. І це не дивно, тому що людина має набагато чутливіший нюх, а ось менш багатогранні. Щоб дізнатися, яке пиво не порошкове, потрібно визначити гармонійність змішування всіх ноток запаху після вдихання і невеликого ковтка. Для опису використовуються такі характеристики, як дріжджовий, свіжий, чистий, хмелевий і навіть квітковий.

Що потрібно знати

Варто відзначити, що ніс не є нюховим органом, він є проходом для попадання кисню до слизової поверхні, яка має зовсім невеликі розміри, через що визначається досить мало запахів. Щоби максимально відчути аромат, необхідно зробити вдих через ніс і видихнути ротом, повторити таку дію кілька разів. Але дещо по-іншому сприймається запах під час здійснення ковтків, тому що до оболонки доходять аромати, що вбираються слизовою поверхнею рота. При завершенні ковтка сприйняття досягає максимуму.

Як відрізнити порошкове пиво від натурального смаку

Більшість марок пінного напою містить у собі чотири основних смаку: солоний, кислий, гіркий і солодкий - у різних поєднаннях. І формується таке поняття, як "смачне пиво", із загального відчуття, при цьому розтягнутого на деякий час. Під час повільного смакового переходу повинні виникати приємні відчуття, так само, як і післясмак. Вся гармонія може зникнути через будь-який дисонанс. Під час дегустації як рецептор бере участь не тільки язик, а й небо, щоки та губи, які дозволяють сформувати теплові та дотичні характеристики. А серед них – маслянистість, терпкість, консистенція та температура, що дуже важливо, коли потрібно визначити розливне пиво із порошку.

Відмінності

Хмелевою найтоншою гіркотою відрізняється світлий напій - у ньому не повинні переважати екстраговані елементи. Після нього мовою має залишатися відчуття специфічної, гіркоти, що швидко зникає, при цьому післясмак практично відсутній. Справжньому світлому пінному напою характерні такі терміни, як "гармонійний", "чистий", "тонкий".

У темному варіанті хміль і солод відчуваються інакше, тут відсутня виражена гіркота, але смак відрізняється більшою повнотою і щільністю. Відчуття солоду є лідируючим.

Післясмак є характеристикою, що заслуговує на не меншу увагу. При цьому тривале почуття гіркоти говорить про неякісний продукт, оскільки воно виникає через порушення виробничих технік або погану якість інгредієнтів, що входять до складу.

Особливості

Класична технологія виробництва пива полягає у використанні солоду, очищеної води, дріжджів та хмелю. Належність до певного сорту формується вибором солодової основи. У Росії її для виготовлення якісного пива використовуються найчастіше імпортні інгредієнти, це викликано високою вартістю техніки отримання осушеного ячменю. Шишки хмелю відповідають за утворення піни та специфічну гіркоту. Багато хто вважає, що Чувашія є країною, що виготовляє найкращий хміль. Але навіть він має й недоліки, серед яких швидка втрата запаху та інших характеристик, настільки необхідних виготовлення пінного напою. Тому багато країн зберігають його у вакуумних спеціальних упаковках, у гранульованому вигляді.

Стадії виробництва

Пива складається з наступних етапів.

Насамперед готується солод. Для цього злаки пророщуються, висушуються, після чого з них забираються паростки.

Для сусла тонко подрібнюється солод і перемішується з очищеною водою, за рахунок чого формується смак із солодкуватим відтінком. Суміш із подрібнених зернових продуктів називається затвором, згодом вона знову перетирається з водою.

Далі затвор піддається фільтрації шляхом перенесення в спеціальну ємність і поділу на дві складові: неохмеленное сусло і так звану дробину, основа якої представлена ​​дрібними частинками ячменю.

Усі інгредієнти піддаються термічній обробці. Під час кип'ятіння протягом 2 годин хміль повністю розчиняється, і випаровуються елементи, що негативно впливають на смакові та ароматичні характеристики.

Освітлення здійснюється у вірпулі – це спеціальна установка, в яку відокремлюється хміль та солод, не розчинені під час попередніх етапів. Під впливом вони накопичуються на бортах пристрою. На відстоювання сусла потрібно близько 30 хвилин, потім відокремлюються щільні залишки.

На етапі охолодження застосовується резервуар для бродіння, яке переноситься основа напою. У цей час сусло набуває нижчої температури і насичується киснем, який є головною умовою для роботи дріжджів.

Бродіння

Спеціальні додаються до інших компонентів. Технологія пивоваріння на заводі потребує повного зброджування близько місяця. Так утворюється досить каламутна субстанція, яка за смаком зовсім не схожа на пиво і потребує додаткового бродіння, у вигляді витримки в закритій тарі під впливом незначного тиску. Через війну формується вуглекислий газ. У цьому періодом перебування на витримці визначається сорт майбутнього напою.

Потім знову відокремлюються нерозчинні залишки. Цей процес найбільш поширений у промисловому виготовленні. За рахунок деяких методик можливе збільшення терміну зберігання завдяки знищенню наявної мікрофлори.

Завершальним етапом є пастеризація, під час якої напій доводиться до температури 80 градусів. Вона використовується далеко не для всіх сортів, і аналогічно до фільтрації, продовжує термін зберігання. Але багато хто вважає, що смакові характеристики знижуються після такої теплової обробки.

Хто не знає, що таке пиво? Як воно варилося раніше та як його варять сьогодні? Які продукти потрібні на його приготування? Стандартне формулювання цього слабоалкогольного продукту стверджує, що основою йому є ячмінь. А якщо бути точним, солодове сусло на його основі. Давайте розглянемо як можна зварити пиво в домашніх умовах, грубо кажучи – на колінці.

Навігація

Трохи історії пива

Для росіян слово «пиво» ​​безпосередньо асоціюється зі словом «пити». А ось у західних мовах практично без змін цей напій позначається як бір. Про те, від якого слова, якого народу і де сталося таке повсюдно однакове сприйняття на слух назви пива різними мовами, сперечаються досі.

Хоч як це дивно звучить, але пиво увійшло до раціону людей раніше хліба. У давнину зернові рослини вирощували саме через нього. І тільки набагато пізніше навчилися із зерна пекти хліб та варити каші.

Цікаві рецепти домашнього пива:

Процес домашнього пивоваріння

Стандартна класифікація пива ведеться за чотирма параметрами:

• Кольору. Колір безпосередньо залежить від ступеня обсмаженості солоду. Можна отримати до 13 відтінків цього напою не тільки в процесі виготовлення, а й змішування різних сортів.
• способу бродіння. Способи бродіння пива поділяються на верхове та низове. У першому випадку процес відбувається за температури 15-25 градусів, у другому при 4-9. За старих часів все пиво варилося саме за допомогою верхового бродіння. Низове (табірне) бродіння використовуватися вже у наш час.
• Склад сировини. Традиційно пиво варять на ячмінному солоді. Але можуть використовуватись і такі злаки, як пшениця, жито, кукурудза, рис. Екзотичне пиво на бананах, молоці, травах, овочах та фруктах, незважаючи на їх назву, до пива можна віднести з великою натяжкою.
• Фортеці. Стандарт алкоголю коливається не більше 3 – 5,5% об'ємної частки етилового спирту. Більш міцні сорти виробляються з використанням нетрадиційних способів пивоваріння.

Схематично процес пивоваріння виглядає так:

1. Зерна злаку пророщують, сушать та чистять.
2. Потім подрібнюють і замочують у воді.
3. Розчин поміщають у фільтрувальну ємність, де він поділяється на фракції: неохмелене сусло та дробину.
4. У сусло додають хміль та інші інгредієнти за рецептом та кип'ятять до двох годин, після чого його освітлюють.
5. На етапі освітлення відокремлюються нерозчинні частинки злаку та хмелю, сусло вирушає на бродіння.
6. У процесі бродіння тривалістю не менше тижня за допомогою дріжджів прості цукри, що містяться в суслі, дають спирт і вуглекислий газ.
7. В ідеалі, для отримання відмінного смаку та оптимального насичення напою вуглекислим газом, напою треба дати дозріти (вистоятись протягом 1-3 місяців).
8. Після цього пиво фільтрується та пастеризується. Іноді процес дозрівання відбувається безпосередньо у пляшці.

На смак отриманого напою безпосередньо впливає кількість цукру в солоді, хміль, температура бродіння і термін дозрівання.

Приготування пива вдома утруднене лише відсутністю наявності солоду та хмелю. Якщо хочеться спробувати, можна пошукати інгредієнти в інтернеті.

Класичний рецепт домашнього пива з пивними дріжджами

• 3 склянки хмелю
• 2,5 кг ячмінного солоду
• 10 літрів води
• 25 г пивних дріжджів
• 75 г цукру
• ½ столової ложки солі кухонної

Солод розчиняється у воді, настоюється протягом доби, переливається в іншу ємність із додаванням солі, кип'ятиться дві години. За 20 хвилин до закінчення кип'ятіння додається хміль. Отримане сусло відціджується від розчинених частинок, охолоджується до кімнатної температури. Додаються цукор та пивні дріжджі, все перемішується і настоюється 10-12 годин. Розливається по пляшках. За 12 годин домашнє пиво можна буде пити. Так одержують натуральне пиво в домашніх умовах. Жодних особливих вимог до посуду та тари не пред'являється.

Фруктове пиво без дріжджів

• Кілограм стиглої чи перестиглої полуниці
• 2-2,5 кг меду
• вода 7 літрів
• 2,5 літра теплої води

Воду наливають у чан, додають мед і перемішують до повного розчинення. Додається чисто промита полуниця. Суміш залишають на тиждень у теплому місці для бродіння. Отримують закваску, до якої додають 4,5-5 літрів води, закривають кришкою і залишають ще термін від п'яти до шести тижнів, щодня перемішуючи.

Після перших двох тижнів бажано спробувати суміш на смак. Якщо солодощі замало, можна додати меду 0,5-1 кг. Коли плоди полуниці опинилися на дні, процес бродіння закінчується. Отримане сусло проціджується та розливається по банкам, які ставляться у прохолодне місце. Через місяць у дні з'явиться осад. Тепер можна розливати по пляшках, уважно стежачи за тим, щоб осад не потрапив у готовий продукт.

Рецепт глінтвейну з пивом

Береться будь-який сорт світлого пива, що виливається у високий посуд, який не окислюється при нагріванні (емальована каструля, ємності з жароміцного скла). У пиво додають цедру або скоринки лимона, цукор у кількості 4-5 ч. ложок на літр, трохи кориці та суцвіть гвоздики. На середньому вогні доводять до кипіння.

У процесі дуже сильно підніматиметься пінаТому важливо взяти саме високий посуд. Поки суміш нагрівається, розтирають яєчні жовтки з цукром або цукровою пудрою і вводять дуже тонким струмком, коли пиво почне кипіти. Можна навіть вимкнути вогонь. Як тільки напій загусне, розливають по келихах і подають.

У чому користь та шкода пива?

Користь:

• При дуже помірному споживанні ефект запобігання ішемічній хворобі серця через наявність антиоксидантів.
• Блокування впливу алюмінію, що впливає на виникнення онкології та хвороби Альцгеймера.
• Зменшення ймовірності цукрового діабету.
• Наявність розчинної клітковини, незамінної для людини.
• Пригнічення хелікобактер пілорі, бактерії, що викликає виразку та рак шлунка.
• Вміст у пиві кремнію допомагає зберегти кістки.

Шкода:

• Пиво – сильний сечогінний засіб. Через надмірне його вживання організм може зневоднюватися.
• Пиво, як не крути, алкогольний напій. При непомірному вживанні ймовірність захворювання на алкоголізм набагато вище, ніж від міцних напоїв. З урахуванням того, що пиво воліють пити люди молодого віку, чий організм наражається на більшу небезпеку розвитку алкоголізму, ніж у людей середнього та старшого віку, можна зробити висновок: надмірно балуватися цим напоєм не варто. Ще Бісмарк сказав: «Пиво робить нас дурними, лінивими та безсилими».

Як правильно пити пиво?

Це питання суто індивідуальне. Дегустатори віддають перевагу температурі в районі 11-13 градусів, щоб його аромат і смак можна було відчути повною мірою. При нижчій температурі смак у пива змінюється, аромат слабшає. Деякі для того, щоб швидше охолодити, кладуть ємність із пивом у морозильну камеру. Тут є небезпека переходу напою в стан льоду, який після розморожування взагалі нічим не схожий на пиво.

Окрім звичного вживання в охолодженому вигляді, можна приготувати гарячі напої та навіть пивний глінтвейн, які служать ще й ліками, наприклад, від застуди та кашлю.

Із чим пити?

Поширена думка: солоні продукти — найкраща закуска. Насправді соління, риба чи горішки, забивають весь аромат та смакові якості цього напою. Прісний крекер, якщо дуже хочеться закусити, ідеальний варіант.

Байки про пиво

1. Від пива гладшають.Насправді у пива калорійність (42 ккал/100г) нижча, ніж у молока, фруктових соків та напоїв з додаванням цукру. Пиво розпалює апетит і під нього з'їдається більше закуски. Крім того, як закуску прийнято вживати солоні продукти. 1 г солі затримує в організмі людини 80 г води.
2. У пиво додають для міцності спирт.Насправді, незважаючи на те, що пивні дріжджі закінчують сприяти бродінню при міцності 5,4%, технології сьогодні дозволяють отримувати цей напій із вмістом алкоголю до 41%. Цей результат досягається за допомогою дистиляції або технології виморожування. Деякі броварні використовують шампанські дріжджі.
3. Найкорисніше з усієї різноманітності сортів – живе пиво.Насправді маркетологи так назвали пиво, яке не зазнало пастеризації. У такого напою відповідно термін зберігання не може перевищувати одного місяця. А склад, міцність та вміст різних речовин такі ж, як у пастеризованого. Так що відмінність тут лише у самонавіянні.
4. Отже, класика:вода, солод та хміль. Солод під час виробництва пива можна застосовувати не обов'язково ячмінний. Його можна отримати і з пшениці, жита, рису, кукурудзи. Чесний бровар ніколи не відступить від цього золотого складу. Але останнім часом нас увесь час намагаються переконати, що сучасне виробництво пива використовує порошкові концентрати, створені в Азії. Любителі пива з великим негативом сприйняли цю інформацію. І хоча нічого не виникає на порожньому місці, ця інформація виявилася «качею». Хоча б просто тому, що такі технології дуже дорожчають вартість напою.
5. У хорошого пива має бути велика піна.Хміль є обов'язковим компонентом, що використовується при приготуванні пива. Саме він надає пиву той шарм і приємний аромат, а також гіркуватість. Стійкість і щільність піни безпосередньо залежить від якості сировини, що використовується. А ось її кількість ніяк не характеризує напій — досвідчений бармен і чудове пиво може налити в келих майже без піни. Все залежить від сили і напряму струменя напою, що наливається.
6. Чоловіки, які постійно вживають пиво, втрачають свою чоловічу силу.Цю казку ґрунтують на тому, що в шишечках хмелю міститься фітоестроген – рослинний жіночий статевий гормон, який пригнічує тестостерон (чоловічий статевий гормон). Насправді для того, щоб естрогенний вплив виявився суттєвим, вміст цих речовин у напої має бути в 500 разів більшим, ніж його міститься в будь-якому сорті пива. Мікрофлора кишківника у кожної людини має свої особливості. Тому на деяких індивідуумів навіть невелике споживання цього напою може мати естрогенний вплив. А фітоестрогени є навіть у бананах та гранатах.
7. Пиво корисне з медичної точки зору.Залізки (лупулін) та суцвіття хмелю використовують як лікарську сировину для препаратів медичного призначення. Це рослини класу конопляних має невелику седативну дію, тому входить до складу багатьох заспокійливих ліків та біологічно активних добавок. У пиві є органічні мінеральні речовини, амінокислоти та вітаміни, необхідні у повсякденному житті. Але зміст їх дуже незначний. Щоб повністю забезпечити добову норму цих речовин, потрібно випити, мінімум, 3-5 літрів пива. В результаті кількість чистого алкоголю, що надійшов до організму, буде рівноцінно випитій пляшці горілки. У чому користь? А про те, що пиво – потужний антисептик, у медичній літературі взагалі не згадується.