Цікаві рецепти приготування риби. Як приготувати смачну рибу? Найкращі рецепти приготування риби

Рибні страви вважаються незамінною їжею. Справа в тому, що тільки цей продукт здатний віддати людині багато необхідних поживних і цінних вітамінів і мінералів. Не дарма ще задовго до сьогодні фахівці, розробляючи меню, включили рибні кулінарні вишукування двічі на тиждень. Такий раціон вважається правильним.

Вживання рибних страв сприяють профілактиці інфаркту «Міокарда», а також приносять користь для роботи серця, мозку, кісткової системи. При правильно розробленому меню, куди, звичайно, повинна входити риба клітини шкіри людини, краще утримують вологу, що сприятливо позначається на здоров'я в цілому.

Існує маса найсмачніших частування з такого продукту. Загалом риба чудово поєднується з будь-якими інгредієнтами, необхідно лише правильно їх підібрати. Щоб приготувати приємну їжу, найкраще не відходити від рецептурної карти. Готуються такі кулінарні вишукування по-різному.

Деякі страви займають не більше півгодини, а інші можуть вимагати більше зусиль і часу, все це залежить від вибраного рецепту. Як правило, жаріння, варіння та гасіння не займає більше півгодини. Фаршування та приготування начинки трохи більше часу, все це ще залежить від досвідченості та вправності господині.

Дуже смачна виходить риба після запікання, особливо якщо готується в духовці і у фользі. Страва зберігає по максимуму вітаміни та цінні властивості свого складу. Приготувати таку страву можна і шматочками, додавши до них овочі та загорнувши у фольгу кожну порцію окремо. Риба просочує своїм соком інші інгредієнти і виходить корисні і соковиті ласощі.

Якщо говорити про солону рибку, то можна відзначити, що на сьогодні складно візуально підібрати продукт на свій смак. Саме тому посол у домашніх умовах так поширений і має успіх у домогосподарок. Перевагою тут виступає те, що можна додати спеції на власний розсуд. Але також не можна не відзначити, що і рибу легко вибирати зі свіжого, живого раціону.

Для чого слід звертати увагу на консистенцію, вона має бути пружною. Очі продукту не повинні мати кров'яних вкраплень. Тушка продукту має бути цілою, а луска блискучою. Якщо таких важливих ознак немає, тоді не слід купувати товар і готувати з нього страви. Швидше за все, рибу багато разів заморожували.

28.06.2018

Смажений морський окунь

цибуля, олія, борошно, окунь, сухар, сіль, спеція

Морський окунь дуже смачна риба. Дуже часто його запікають, але сьогодні ми засмажемо його на сковороді.

- 1 цибулина,
- 3 ст. олії соняшникової,
- 1 ст. муки,
- 800 грам окуня морського,
- 2 ст. панірувальних сухарів,
- 2 щіпки солі,
- 5 г спецій для риби.

17.06.2018

Скумбрія в лушпинні цибулі

скумбрія, цибуля, вода, сіль

Пропоную вам приготувати смачну рибну страву - скумбрію в лушпинні цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

- 1 скумбрія,
- від 5 цибулин цибулиння,
- 1 літр води,
- 5 ст. солі.

27.05.2018

Шашлик із сьомги на мангалі

сьомга, прованські трави, соєвий соус, сіль, оливкова олія, лимонний сік, чері, кабачок

Шашлик можна готувати не тільки з м'яса, а й з риби, особливо червоної, він виходить теж смачним, навіть дуже! Весь секрет – у правильному маринаді, але саме про це буде наш рецепт.

- Філе сьомги - 200 гр;
- прованські трави – 0,3 ч. л.;
- соєвий соус – 2 ч. л.;
- сіль за смаком;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 1 ч.л.;
- чері - 4-6 шт;
- кабачок - 0,5 дрібного.

21.05.2018

Скумбрія у чайній заварці

скумбрія, цукор, сіль, перець горошком, чай, лавровий лист, вода

Скумбрія в чайному заварюванні дуже смачна закуска, яку ви легко зможете приготувати. Рецепт приготування я люб'язно вам описала.

- скумбрія - 400 грам,
- цукор – 1 ст.л.,
- сіль – 2 ст.л.,
- перець горошком - 4-5 шт.,
- Чайний пакетик - 3-4 шт.,
- лавровий лист - 1-2 шт.,
- вода – 1 літр.

17.05.2018

Солона скумбрія за 2 години без розсолу

свіжоморожена скумбрія, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, харчова плівка

Це дивовижний рецепт, який вас напевно вразить своєю швидкістю та чудовим результатом! Усього за пару годин готова малосольна скумбрія – смачна та красива! Спробуйте, ви точно залишитеся задоволені.

- скумбрія – 1 шт (вага 350-400 гр);
- сіль велика – 100 гр;
- цукор – 50 гр;
- лист лавровий – 1-2 шт;
- перець горошком – 4-5 шт;
- Плівка харчова.

03.05.2018

Смажена корюшка із зеленню

корюшка свіжа, мелений чорний перець, пшеничне борошно, сіль, олія, лимон, зелень

Корюшка дуже смачна риба. Сьогодні я розповім вам як смачно та швидко посмажити її.

- 500 грам корюшки;
- 3-4 щіпки меленого чорного перцю;
- 4-5 ст. борошна;
- сіль;
- третина склянки олії;
- лимон;
- Зелень.

03.05.2018

Рибний суп зі свіжомороженої скумбрії

скумбрія, вода, картопля, морква, цибуля, перець, сіль, петрушка

Сьогодні я пропоную вам смачний, ароматний, швидкий та ситний суп зі свіжомороженої скумбрії. Цей варіант супу повинен сподобатися всім любителям рибних страв, готуватимемо суп без засмаження, овочі додамо відразу в каструлю. Якщо ви любите більш ситні та наваристі супи, можна додати крупу, відмінно сюди впишеться за смаком пшоно, також, непогано вийде з рисом. Обов'язково додамо у свіжу зелень петрушки. Отже, якщо у вас в засіках є невелика скумбрія морозива, тоді цей рецепт з фото вам знадобиться.

- скумбрія с/м – 250-300 гр.
- вода - 1,2 л.
- картопля – 2-3 шт.,
- морква – 1 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- запашний перець - 2 шт.,
- сіль, перець – за смаком,
- петрушка – 10-15 грн.

02.05.2018

Смажена тріска на сковороді

тріска, яйця, борошно, сіль, перець, олія для смаження

Сьогодні ми смажитимемо тріску. Це дуже смачна та соковита риба, в якій дуже мало кісток. Посмажити рибу смачне мистецтво, сьогодні йому й навчатимемося.

- тріска - 400 грам,
- яйця – 2 шт.,
- мука - 150 грам,
- сіль,
- чорний перець,
- масло рослинне.

30.04.2018

Юшка з форелі

голова і хвіст форелі, вода, цибуля, морква, лавровий лист, сіль, чорний мелений перець, приправа для риби, зелена цибуля

Рибні супи – відмінний варіант для приготування першої страви. І юшка з форелі – тому явне підтвердження. Готується вона просто і швидко, завжди виходить і подобається всім без винятку.

- голова та хвіст форелі – 300 гр;
- вода – 0,6-0,7 л води;
- ріпчаста цибуля – 0,3 частина;
- морква – 30-40 гр;
- лавровий лист – 1 шт;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- приправа для риби – 0,25 ч. л.;
- Зелена цибуля або кріп для подачі.

27.04.2018

Як засолити скумбрію в домашніх умовах

скумбрія, сіль, цукор, лавр, перець, гвоздика, олія, вода

Малосолену скумбрію можна не купувати у магазині. Легко і просто приготувати її в домашніх умовах. І вже за кілька годин можна буде насолоджуватися смачною та красивою рибкою.

- 2 потрошених скумбрії;
- 2 ст. солі;
- 1 ч.л. цукру;
- 2 лаврові листи;
- 5 горошин перцю;
- 3 шт гвоздики;
– 0,5 ч.л. насіння коріандру;
- 4-5 ст. рослинного масла;
– 25 мл холодної кип'яченої води.

24.04.2018

Риба по-польськи з яйцем

філе хека, яйце, олія, лимон, лавр, кислота, сіль

Риба по-польськи з яйцем, приготована за цим рецептом, обов'язково сподобається не лише дорослим, а й дітям. Адже виходить вона як у дитячому садку: саме так там малечі подають білу рибу, і в такому вигляді вони із задоволенням її їдять.

- 300 гр філе хеку;
- 1 яйце;
- 50 гр вершкового масла;
- 1 часточка лимона;
- лавровий лист;
- петрушка;
- лимонна кислота;
- Сіль.

24.04.2018

Оселедець маринований в лимонному соку з соєвим соусом

оселедець, лимон, вода, соєвий соус, цукор, запашний перець, лавровий лист, сіль, яблучний оцет, лимонний сік, олія

Оселедець – та риба, яка ніколи не набридне. Будь то свято, буденний день, оселедець під картоплю або в салаті - завжди актуальна. Маринувати оселедець у домашніх умовах досить просто. Дивіться новий фоторецепт.

Продукти для рецепту:
- два оселедці,
- Один лимон.

Для маринаду:
- 200 мл води,
- 50 мл соєвого соусу,
- 1 ч. ложка цукру,
- лавровий лист – за смаком,
- 2 ч. ложки солі,
- 1 ст. ложка яблучного оцту,
- 1 ст. ложка лимонного соку,
- 50 мл олії.

23.04.2018

Запечена скумбрія з сирною начинкою

скумбрія, сир, гірчиця, майонез, олія, горіх, сіль

На романтичний або святковий стіл пропоную вам запекти найсмачнішу скумбрію з горіхово-сирною начинкою.

- 1 скумбрія,
- 30 грам сиру твердого,
- 1 ч.л. гірчиці дижонської,
- 1-2 ч. л. майонезу,
- Підлога ч.л. рослинного масла,
- 1-2 ч. л. волоських горіхів,
- Сіль.

17.04.2018

Смажена скумбрія

скумбрія, сіль, лимон, олія, борошно

Скумбрія хороша не тільки малосольна, дуже смачною вона виходить, якщо підсмажити її на сковороді. Любителям рибних страв неодмінно сподобається цей рецепт – смачний, але водночас досить простий.

- скумбрія – 0,5 тушки;
- сіль - 1-2 щіпки;
- лимон - 2 скибочки;
- олія - ​​25-30 мл;
- мука - 20 гр.

13.04.2018

Скумбрія в томатному соусі

скумбрія, цибуля, морква, олія, вода, томатна паста, лавр, сіль, перець

Спробуйте дуже смачну скумбрію в томатному соусі. Рецепт приготування простий та досить швидкий.

- 1 скумбрія,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- олія соняшникова,
– 250-300 мл. води,
- 1,5-2 ст. томатної пасти,
- 1 лавровий лист
- сіль,
- Перець чорний.

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів та пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати і записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що, купуючи філе, ви не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена ​​щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.

Найчастіше при навіть найпростішій кулінарній обробці риба виходить дуже смачною. Справа в тому, що є певні секрети приготування риби. І якщо їх знати, то з будь-якої риби можна зробити воістину королівську страву.

Як приготувати смачну рибу

• По-перше, пам'ятайте, що деякій рибі властивий запах тину. Для того, щоб позбутися його, достатньо промити випотрошені тушки в холодному соляному відварі.Також можна при приготуванні такої риби використати більше кропу.
• Риба, на відміну від м'яса, не терпить довгого варіння.У ній міститься значно більше соків і вона більш пухка. Але при цьому варто пам'ятати, що занадто коротка теплова обробка може призвести до небажаних наслідків, таких як розлад шлунка, отруєння. Щоб цього уникнути, перед приготуванням можна потримати рибу у воді із лимонним соком, винним чи кислим оцтом.
• Так як м'ясо риби дуже ніжне і при жарінні дуже швидко розпадається, саме тому дуже часто до риби застосовують різноманітні тестові покриття та кляри.Саме цей факт є причиною того, що багато видів риби запікаються цілком (лящі, підліщики).
• Рублений фарш з риби значно смачніший,чим приготований на м'ясорубці
• Прісноводну рибу найкраще готувати з головою.Особливо смачною виходить юшка з такої риби. У морської риби голову найкраще видаляти, тому що саме в голові можуть міститися шкідливі речовини, що цілком може зіпсувати смак страви.
• Дуже добре з рибними стравами поєднуються різні соуси, наприклад грибний, томатний або вершковий,а також багато інших.

Як приготувати смачну юшку з річкової риби.

Для приготування юшки вам знадобиться 2 рибини загальною вагою приблизно 1 кг, одна цибулина, картопля (4 – 6 залежно від розміру), корінь петрушки, морква, трохи зелені петрушки та кропу, лавровий лист, приправа до смаку.

1. Рибу почистити, помити, акуратно видалити зябра, відрізати голови та хвости. Хвости та голови поставити варитися. Після того, як вода закипить, зняти піну і додати картоплю та корінь петрушки.
2. Після 15 – 20 хвилин кипіння необхідно дістати хвости та голови, після чого додати подрібнену цибулю, натерту моркву та порізану рибу.
3. Приблизно за 5 хвилин до готовності додати спеції (перець, сіль) та половину зелені. Друга половина зелені додається під час подачі на стіл.

Риба, запечена з овочами

Інгредієнти:філе риби 800 г, 2 ст. л. лимонного соку, 3 шт солодкого перцю, півкіло помідорів, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, зелень кропу, натертий корінь хрону, зубчик часнику, 200 г м'якого сиру, чорний перець.

1. Філе риби нарізати, трохи збризкати лимонним соком, поперчити, посолити. Солодкий перець нарізати смужками і обсмажити на вершковому маслі, змішати з подрібненим часником та спеціями.
2. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку та нарізати дрібними шматочками. У підготовлену форму покласти помідори, зверху покласти обсмажений перець, а зверху рибне філе.
3. Зверху розкришіть сир, перемішаний з кропом і подрібненим хріном. Запікати при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин.

Печеня з риби в горщику

Страви в горщиках – прикраса будь-якого святкового та не тільки столу.

Для приготування вам знадобиться 1 кг рибного філе, 4 невеликі цибулини, 3 моркви, 5 середніх картоплин та 200 г сиру, близько 1 л рибного бульйону, вершкове масло, зелень кропу та петрушки, приправи та спеції.

1. Рибне філе необхідно нарізати шматочками, поперчити, посолити та залишити маринуватися приблизно на півгодини. У цей час очистити овочі, нарізати соломкою та пасерувати на вершковому маслі (крім картоплі), зелень порізати.
2. На дно горщика укласти вершкове масло, потім рибу, зелень, картопля і цибуля з морквою. Вміст горщика залити бульйоном. Горщик поставити в духовку приблизно на 20 хвилин.
3. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Потім необхідно в кожен шар покласти тертий сир і поставити в духовку ще на 6 - 8 хвилин. Готовність страви визначається за появою рум'яної скоринки.

Страва з риби- Найважливіше джерело незамінних жирних кислот. Тому якщо хочете залишатися молодими, бадьорими та здоровими, не забувайте хоча б пару разів на тиждень готувати рибні страви. Тут ви знайдете смачні та корисні рецепти рибних страв, а також поради як приготувати рибу, щоб вона максимально зберегла свої поживні та смакові якості.

Дуже красива та смачна страва, порівняно недорога і просто готується. Ви тільки уявіть, навіть від луски не потрібно чистити рибу, і замість твердого сиру використовуємо плавлений сир.

Щоб поласувати солоною ікрою, зовсім не обов'язково віддавати купу грошей за маленьку баночку, засолити ікру можна вдома, причому дуже просто.

Пропоную швидкий рецепт скумбрії, запеченої у духовці. Інгредієнти недорогі та доступні, але завдяки простим хитрощам скумбрія виходить неймовірно смачною та соковитою.

Сьомга належить до так званих жирних риб, її м'ясо вважається найсмачнішим. Навіть просто смажена сьомга є делікатесом. Ну, а якщо ви хочете здивувати рідних чимось новим...

Відмінний рецепт скумбрії, маринованої в домашніх умовах. Рибка виходить малосольною, ніжною, ароматною та дуже смачною. Готується за 1,5-2 доби, дуже простий рецепт.

Дуже смачна російська страва, яку можна подавати до перших страв або як самостійну страву. Хоч тісто і дріжджове, але готуються розстібки нескладно. Пропоную спробувати...

Простий і практичний рецепт, малосольна скумбрія виходить набагато смачнішою і дешевшою за ту, що продається в магазинах. З пюре або з відвареною картоплею йде на ура.

Серед швидких, смачних та водночас корисних рецептів цей рецепт займає одне з провідних місць. Ця страва виходить такою смачною і красивою, що цілком може прикрасити святковий стіл.

Анчоуси - це заморський і досить дорогий делікатес, маленька баночка чималих грошей коштує, але анчоуси можна приготувати вдома, при цьому виходить смачно і в десятки разів дешевше.

Кулеб'яка виходить неймовірно смачною та красивою, тільки уявіть: дивовижна рибна начинка з грибами та сиром плюс повітряне тісто. Чудова страва на свято або для особливого випадку.

Чудова рибна страва! Дуже простий і невигадливий рецепт, головна роль приділяється самій рибі, а маринад і спеції лише підкреслюють її чудовий смак.

На перший погляд дуже незвичайна комбінація інгредієнтів, але смак виходить чудовий. На відміну від класичного салату з кукурудзою, у цьому салаті смакова гармонія досягається шляхом...

З кефалі виходить дивовижне заливне, яке готується неймовірно швидко і, що найголовніше, без желатину. Обов'язково спробуйте, дійсно дуже смачно та корисно.

Рецепт дуже простий, швидкий та практичний, підійде для дітей. Діти можуть їх їсти без остраху наколотися кісткою. Ці котлетки - чудова альтернатива м'ясним котлетам.

Тріска, приготована за цим рецептом, виходить соковита, з благородним витонченим смаком. Навіть важко повірити, що для цієї страви використовуються звичайні продукти.

Не завжди є час і бажання поратися з духовкою, тому загальновизнаний делікатес – карасі в сметані – можна приготувати на звичайній сковороді. Риба виходить ніжною і дуже смачною.

За цим рецептом можна приготувати не тільки форель, аналогічно можна підсмажити сьомгу, горбушу або лосось. Рибка з сиром, та ще під найніжнішим соусом виходить просто смакота...

Морський карась відрізняється вишуканим смаком, дуже соковитим та ніжним м'ясом, при цьому жиру в ній дуже мало. Саме тому дорадо дуже популярна серед прихильників правильного харчування.

Купівля оселедця це справжня рулетка. Навіть якщо ви доглянули смачну малосольну оселедечку, це ще не означає, що додому принесете ту, що куштували. Тому не спокушатимемо долю...

У багатьох святкових рецептах використовується солона сьомга. У магазині така сьомга коштує досить дорого. Вийде набагато дешевше, якщо сьомгу засолити вдома. Ділюсь простим і смачним рецептом.

Час засолювання всього 4 години! Засолена за цим рецептом скумбрія виходить дуже смачною, пружною та в міру солоною. Склад: свіжоморожена скумбрія, сіль, цукор, спеції.

Такий закусочний тортик неодмінно порадує ваших гостей своєю красою та витонченістю. Поєднання малосольної сьомги та ніжного вершкового сиру робить цю страву незабутньою.

Це одна з найстаріших страв. Але незважаючи на простоту приготування, слід знати кілька простих правил, щоб рибка завжди виходила соковита і з хрусткою скоринкою.

Пропоную приготувати простий і смачний салат із кальмарами та сиром. Для цього салату потрібно всього чотири основні інгредієнти, готується нескладно, смак дуже ніжний.

Тріска відрізняється ніжним м'ясом, що швидко засвоюється, саме тому її занесли в розряд дієтичних продуктів. Приготуйте ці смачні та незвичайні котлетки, також підійде філе хека або мінтаю.

Найсмачнішою і найкрасивішою стравою із щуки є фарширована щука. Начинку можна зробити із рибного філе, а можна з додаванням грибів. Дивіться докладний рецепт, а також поради як зняти з щуки шкуру швидко.

Приготуйте смачну, ніжну та соковиту рибку в томатному соусі. Готувати її зовсім нескладно, з риби підійде хек, щука, будь-яка біла риба. Подавати цей делікатес краще з гарніром з відвареного ґрати.

Таких ніжних, смачних та ароматних рибних котлет ви ще не куштували. Тільки уявіть: рибне філе, сир та гриби – це просто свято гурмана! Обов'язково приготуйте цю незвичайну страву.

Дуже простий та смачний рецепт приготування судака. Мінімум роботи, зате обід виходить на славу. Разом з рибою одночасно запікаємо картоплю, моркву та інші овочі, що є в холодильнику.

Усім хоча б одного разу доводилося варити креветки, тому з власного досвіду знають, що ніжна та соковита креветка виходить не завжди. Читайте далі два головні секрети як правильно варити креветки.

Ця проста страва з морепродуктів має дуже багато переваг: корисно, смачно, але найголовніше - вид підсмажених хрустких кілець незмінно викликає апетит. І готувати його зовсім нескладно.

Справжні гурмани знають яке це смачне блюдо. І готувати його зовсім нескладно, єдине треба знати як правильно потрошити рибу, щоб не розчавити жовчний міхур. У цьому вам допоможе мій фоторецепт.

ет нічого смачнішого за морепродукти, а креветки в клярі взагалі делікатес. Незважаючи на складність, приготувати цю страву дуже просто. Робимо найпростіший кляр та вуаля, готово...

М'ясо товстолобика дуже соковите та ніжне, містить цінні жири і просто ідеально підходить для смаження. Спробуйте цей дуже простий і смачний рецепт товстолобика з лимоном.

Цей рецепт я вперше побачила в Німеччині, в одній книзі з дієтичного харчування. Мені так сподобалася фотографія, що неодмінно схотілося приготувати. Воно справді виявилося смачним і легким.

Якщо ви ніколи не куштували справжні пельмені зі щуки, то ви багато що втратили. Обов'язково приготуйте, тим більше що рецепт заслуговує на увагу. Усі секрети смачних рибних пельменів тут...

Приготуйте смачну, корисну та надзвичайно смачну рибну страву. Ніщо не зрівняється з червоною рибою, запеченою в духовці разом зі смаженими грибами, смаженою морквою та цибулею.

Дуже проста та швидка страва, яку можна приготувати за лічені хвилини. Для цього потрібна баночка консервованого перцю, консервований тунець, майонез та варені яйця.

Якщо ви задумали приготувати щось незвичайне та оригінальне з риби та морепродуктів, то неодмінно спробуйте цю традиційну іспанську страву. До речі, готувати паелью не так і хибно.

Для цієї страви нам знадобиться кілограм або трохи свіжішої тріски. Краще взяти вже очищене від хребтів та кісток рибне філе. Виходимо з розрахунку по одному такому шматочку на людину...

Хто любить морепродукти, той неодмінно оцінить цей легкий салат з тонким смаком. Крім традиційних кальмарів, яєць та сиру, до його складу входять свіжі помідори та цибулю. Саме завдяки...

Для цього рецепту нам знадобиться цілісна велика рибина, хоча суто теоретично можна взяти і в шматках. Щоправда, у цьому випадку презентація цієї страви з риби вийде не такою ефектною.

Хто не пам'ятає знамениту фразу про заливне з фільму З легкою парою. Щоб страва не вийшла, як у головної героїні, достатньо дотримуватись кількох простих правил. Одне з них: навар...

М'ясо форелі ніжне та смачне, багате на вітаміни та цінні жирні кислоти. Це один із небагатьох продуктів, який бажано готувати відразу, уникаючи заморожування.

Форель.. Одна тільки назва звучить так смачно... Форель можна приготувати різними способами: просто підсмажити, запекти в рукаві, а можна зробити форель, фаршировану грибами, горішками та оливками.

Для рибного пирога відмінно підійде судак, сом, форель, сьомга, тріска, окунь, але в принципі ці ласощі можна приготувати практично з будь-якої риби, навіть з консервованої. Склад: судак, цибуля, кріп, тісто.

Бажаєте вразити ваших гостей особливою стравою? Тоді приготуйте цей святковий салат із креветками та динею. Вишуканий смак та оригінальна презентація цієї страви лише посилять атмосферу свята.

Ця проста та смачна страва з морепродуктів ідеально підійде для пікніка. Як допоміжний інвентар нам знадобляться невеликі дерев'яні шпажки і барбакоа.

Для приготування цієї страви нам знадобиться свіжий тунець, порізаний поперек на пластини товщиною півтора-два сантиметри. З кожної пластини знімаємо шкірку і видаляємо центральний хребет.

У літню спеку немає нічого кращого за прохолодний салат з рисом і тунцем. Спробуйте цю смачну та поживну страву, її можна подавати як перше, а можна як звичайний салат.

Кому до душі проста їжа, то неодмінно приготуйте восьминога з часником та картоплею. Ця смачна страва є візитною карткою Галичини (провінція Іспанії), а вони знаються на морепродуктах.

• Якщо риба свіжа, то у неї пружне м'ясо, прозорі опуклі очі, зябра мають яскраво-червоний колір, гладка луска, яка щільно прилягає до шкіри.
• Якщо натиснути пальцем на шкіру, виїмка не утворюється або дуже швидко зникає.
• Рибу легше очистити від луски, якщо заздалегідь зрізати плавці кухонними ножицями.
• Якщо під час потрошіння випадково зачепили жовч, то негайно промийте рибу, а потім натріть сіллю місця, куди потрапила жовч. Ретельно промийте рибу за пару хвилин.
• Читаємо тут, як потрошити рибу, щоб не розчавити жовч.
• Рибу, як і м'ясо, слід смажити швидко і добре розігрітій сковороді. Довге жаріння на повільному вогні «псує» рибу, погіршує її смак та харчову цінність. Це з тим, що з нагріванні білки втрачаю здатність утримувати вологу, і риба висушується. Щоб смачно приготувати рибу, треба дотримуватись головного правила: як тільки риба перестала бути сирою, припиняємо жаріння, варення тощо.
• Щоб смажена риба мала смачну хрустку скоринку, смажимо рибу на гарячій сковороді без кришки.
• Щоб під час смаження риба не скручувалась, робимо на поверхні шкіри кілька надрізів.
• Під час смаження не проколюйте рибу вилкою або ножем, оскільки при цьому порушується цілісність підсмаженої скоринки, і рибний сік витікає на сковороду. Внаслідок втрати вологи риба стає сухою.
• Будь-яка рибна страва буде смачнішою, якщо використовувати морську сіль.
• Щоб варена риба вийшла смачнішою, варимо її у малій кількості води. Варити рибу можна цілими або великими шматками.
• Допуск - різновид варіння, коли рибу варять у дуже малій кількості води. При такому способі риба виходить смачнішою, крім того, поживні речовини краще зберігаються.
• Осетрова риба має приємний природний запах та ніжний смак, тому при приготуванні страв з осетрових риб використовуємо мінімум спецій.
• Якщо риба пахне мулом, промийте її у холодній дуже солоній воді. При варінні додаємо цибулю, пряні коріння, спеції. Якщо варимо щуку, сом, тріску чи камбалу, то додаємо півтори склянки огіркового розсолу на кожен літр рідини.
• Тріска, замочена в молоці, стає ніжнішою, зменшується специфічний морський запах.
• Якщо відварена риба подається під соусом, то свіжу рибу опускаємо в киплячий відвар зі спеціями.
• Рибу в духовці запікають за високих температур 250-270°С. Якщо духовка була погано прогріта, соковитої риби не виходить.
• Заливну рибу слід зберігати у прохолодному місці, але не за негативних температур.
• Заливне легко витягається з форми, якщо на кілька секунд опустити його в гарячу воду (рівень води повинен бути нижчим за висоту формочки). Після цього виймаємо форму з води, накриваємо тарілкою та перевертаємо.

Знаючи, як приготувати рибу смачно та швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід чи вечерю на всю родину. Залишиться лише підібрати до страви відповідний гарнір. Найкращі рецепти частування з риби зібрані нижче.

Риба під овочевим маринадом

Інгредієнти:

• кіло будь-якої безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томати;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця та імбир.

Приготування:

1. Рибні тушки потрошаться, очищаються від зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
2. Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитрусу (половиною). Інгредієнти добре перемішуються та залишаються на 20 – 25 хвилин для маринування.
3. Всі овочі чистяться та ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великою терткою.
4. Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомити масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком, що залишився.
5. Овочева маса викладається в жароміцну форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається страва в гарячій духовці 45-55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана/майонез до смаку;
• сіль;
• по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

Приготування:

1. З горбуші використовуватиметься лише філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками та посолити.
2. Картоплю нарубати дрібними брусочками і присипати сіллю.
3. Овочі, що залишилися, довільно нарізати і також присолити.
4. У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля та інші овочі.
5. Зверху викладається сметана/майонез. Буде достатньо 2 – 3 ст. л. на кожну порцію.
6. Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким соковитим і ніжним рецептом, потрібно відправляти її в вже розігріту до 190 градусів шафу. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

• 400 г будь-якої не костистої риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

Приготування:

1. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт слід заздалегідь розморозити.
2. В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою та рубаним кропом. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
3. Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стек зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло філе мінтаю або іншої риби;
• за 1 шт. цибулі та моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. середньожирної сметани;
• 1 повна склянка дрібно нарізаної стручкової квасолі.

Приготування:

1. Риба в мультиварці готується дуже швидко і дуже просто. "Розумна каструля" зробить всю основну роботу за кулінара.
2. Але спочатку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
3. У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
4. Додати до овочів сметану та активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна трохи розбавити його водою.
5. Додати рибу та сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасолю.
6. Через 17-20 хвилин приготування в тому ж режимі страва буде повністю готова.