Ікра кабачкова смачна звичайна рецепти. Простий рецепт кабачкової ікри на зиму

Доброго часу доби, шановні читачі.

Яка перша асоціація спадає вам на думку коли ви чуєте слово «кабачки»? Я думаю, що у 99 відсотків людей спливає поєднання "кабачкова ікра". І якщо ви родом з 80-х і раніше, то вам чудово знайомий цей смак із дитинства. Це зараз полиці магазинів завалені різними закрутками із сотнею варіантів начинки. А тоді ікра була одним із небагатьох доступних делікатесів.

Останнім часом я зібрав тут, напевно, вже сотню різних рецептів приготування кабачків. Ми їх уже й і навіть робили. Але ікра стоїть окремо від цього. Має особливий статус: ностальгічний.

У цій добірці я постарався показати найцікавіші та найсмачніші, на мій погляд, рецепти від ГОСТівських з витриманими пропорціями, до народних, які встигли завоювати кохання та честь опинитися у зошитах домогосподарок.

Кабачкова ікра на зиму: найкращий рецепт через м'ясорубку

Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються в блендері до пюре або просто нарізаються шматочками.

У цьому рецепті використовується традиційне перекручування через м'ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вигляд та смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.

Інгредієнти на 5 літрових банок:

• Кабачки - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Цукровий пісок - 0,5 склянки (склянка 200 мл)
• Томатна паста - 200 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Соняшникова олія - ​​1 склянка (200 мл)
• Перець чорний мелений, лавровий лист

Приготування:

1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо молоді кабачки, то зрізати шкірку з них не потрібно, достатньо відрізати хвостики.

Овочі не обов'язково прокручувати окремо, можна одразу разом, так навіть краще перемішається.

2. Цибулю нарізаємо не великими шматочками і з'єднуємо всі овочі в глибокій каструлі товстостінної.

3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришку і гасимо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.

4. Потім відправляємо в каструлю інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.

Вогонь зменшуємо до мінімуму, і гасимо овочі ще 1,5 години під кришкою та періодично помішуючи.

5. Каструлю знімаємо з вогню і гарячу ікру розливаємо по заздалегідь банкам, наповнюючи їх по шию.

Щоб банки не тріснули, вони мають бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки та витягнути їх перед закочуванням.

6. Потім банки закриваємо або закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, обгортаємо ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Після чого зберігаємо у прохолодному темному місці.

Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочам забродити. Але якщо ви сумніваєтеся, що правильно стерилізували банки, то перед розливом ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.

Простий та смачний рецепт кабачкової ікри як у магазині (за ГОСТом)

Цей рецепт можна назвати традиційним, т.к. у ньому використано саме ту кількість інгредієнтів, яка рекомендувалась радянським ГОСТом. Саме тому кількість вказана у грамах та для приготування знадобляться кухонні ваги.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Кабачок (очищений) - 1 кг
• Морква (очищена) - 60 г
• Цибуля ріпчаста (очищена) - 40 г
• Сіль - 20 г
• Цукор - 10 г
• Перець чорний - щіпка
• Томатна паста (30%) - 100 г
• Оцет - 2 ст.

Приготування:

1. Очищені від шкірки та насіння кабачки нарізаємо шматочками і обсмажуємо на середньому вогні з невеликою кількістю олії до розм'якшення.

Не потрібно чекати на появу золотистої скоринки, це може зіпсувати кінцевий вигляд страви, нам потрібно лише отримати аромат смажених овочів.

2. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю подрібнюємо та обсмажуємо їх разом також до м'якості.

3. Кабачки разом з морквою та цибулею складаємо в кухонний комбайн або чашу блендера та перебиваємо їх до стану пюре.

4. Пюре, що вийшло, викладаємо в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо та доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою каструлю і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.

5. Попередньо вимиту банку опускаємо в киплячу воду (щоб банка занурилася в неї наполовину) і кип'ятимо (стерилізуємо) її разом із металевою кришкою близько 15 хвилин.

6. Через 30 хвилин знімаємо ікру з вогню, додаємо в неї оцет, розмішуємо і викладаємо в гарячу стерилізовану банку.

Банку потрібно заповнити по саму шийку, намагаючись щоб у ній не залишилося повітря.

7. Закриваємо банку стерилізованою кришкою, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Готово. Банку зберігаємо у темному прохолодному місці.

Ікра з кабачків з майонезом та томатною пастою «пальчики оближеш»

Один з найулюбленіших народних рецептів - з майонезом і томатною пастою. Одне з найкращих смакових поєднань. Обов'язково спробуйте приготувати хоча б 1 баночку, щоб оцінити цей чудовий смак.

Інгредієнти на 12 підлогу літрових банок:

• Кабачки - 6 кг
• Цибуля ріпчаста - 6 шт
• Соняшникова олія - ​​200 мл
• Майонез - 500 г
• Томатна паста - 500 г
• Цукор - 4 ст.л.
• Оцет 9% - 4 ст.
• Сіль - 2 ст.л.

Приготування:

1. Зрізаємо з кабачків шкірку та хвостики, нарізаємо їх не великими кубиками і складаємо у велику алюмінієву (або просто товстостінну) каструлю. Каструлю ставимо на середній вогонь, чекаємо, коли кабачки почнуть закипати, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришку і гасимо 2 години, періодично помішуючи.

2. Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, перебиваємо їх занурювальним блендером до пюре.

З вогню при цьому каструлю знімати не потрібно, головне робити все акуратно, щоб не розбризкати овочі по кухні.

3. Цибулю також потрібно перебити блендером до пюреподібного стану.

4. Тепер відправляємо цибулю в каструлю, і туди ж засипаємо всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, томатну пасту, майонез, соняшникову олію і оцет. Добре все перемішуємо та продовжуємо варити ікру на повільному вогні під кришкою ще 45 хвилин, періодично помішуючи.

5. Готову гарячу ікру перекладаємо в наперед стерилізовані банки, наповнюючи їх по плечі.

Закриваємо банки металевими кришками, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо ви щасливий власник мультиварки, то обов'язково зверніть увагу на цей смачний і нескладний рецепт.

Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем

Якщо тільки кабачків в ікре вам здається недостатнім, то її можна урізноманітнити наявністю інших овочів (маю на увазі крім традиційних цибулі та моркви) - помідорами та болгарським перцем. Вийде справжнє літо у банку.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 1,2 кг кабачків
• 2 моркви
• 2 головки цибулі ріпчастої
• 1 болгарський перець
• 400 г помідорів
• 1 ст.л цукру
• 1-2 ст.л лимонного соку
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст.л томатної пасти
• Сіль - 1 ст.л.
• чорний перець, коріандр - за смаком
• 60 мл рослинної олії

Приготування:

1. Всі овочі перекручуємо через м'ясорубку, використовуючи насадку з отворами в 7 мм.

Разом перекрутити можна тільки кабачки з перцем, всі інші овочі - окремо.

2. Підготовлені овочі по черзі відправляємо на розігріту сковороду з олією.

Насамперед викладаємо моркву, бо вона найтвердіша. Коли вона трохи розм'якшиться, додаємо до неї цибулю і продовжуємо пасерувати овочі на середньому вогні 3-4 хвилини.

3. Потім додаємо кабачки та перець (попередньо злив зайву рідину). Продовжуємо смажити, періодично помішуючи, орієнтуючись цього разу на м'якість кабачків.

4. Наступними інгредієнтами йдуть перекручені помідори, сіль, перець, приправи до смаку, цукор і лимонний сік. Перемішуємо та продовжуємо смажити, періодично помішуючи до готовності.

5. Готовність ікри перевірити дуже легко: потрібно лопаткою розсунути овочі по центру сковороди і якщо в простір, що звільнився, не витікає рідина, значить ікра готова.

6. Залишається тільки додати до неї часник, видавлений пресом, розмішати і гарячу масу розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.

І залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту та без стерилізації.

У цьому рецепті немає оцту чи лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію перебирає часник. Любителям «ядреного» обов'язково сподобається.

Інгредієнти на 5 банок об'ємом 0,5 л:

• Кабачки – 3 кг
• Цибуля (біла гірка) - 1 кг
• Томатна паста - 120 г
• Морква - 1 кг
• Крупна кам'яна сіль - 1,5 столові ложки
• Соняшникова олія - ​​150 мл
• Цукор - 50 гр
• 8-10 великих часточок часнику
• Пучок кропу
• 1/3 чайної ложки меленого перцю

Кількість інгредієнтів наведена для вже підготовлених (очищених та подрібнених) овочів.

Приготування:

1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до появи золотистої скоринки.

При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо гіркою в сковороду. Вони повинні саме обсмажуватись, а не гаситись.

2. А ось нашатковану цибулю обсмажуємо всю і відразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.

3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м'якості, а потім з'єднуємо всі овочі в одній великій мисці та перемішуємо.

4. Після чого пропускаємо овочеву масу, що вийшла, через м'ясорубку з дрібними отворами.

5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригорала.

Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і часник видавлений пресом. Ретельно перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 10 хвилин.

6. Через вказаний час вимикаємо плиту та розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам та закриваємо стерилізованими кришками.

7. І залишаємо їх остигати перевернутими під ковдрою. Після цього зберігаємо в темному прохолодному місці.

Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками

Ну і останній на сьогодні рецепт-кабачкова ікра з овочами шматочками. Хтось може сказати, що це вже більше схоже на лечо, тому що в ньому дуже багато овочів і вони мало подрібнені для ікри, не сперечатися. Але вважаю, що даний варіант все ж таки повинен знаходитися саме в цій добірці.

Інгредієнти на 5 підлогу літрових банок:

• Морква - 700 г
• Помідори - 1 кг
• Перець солодкий - 500 г
• Кабачки - 500 г
• Цибуля - 500 г
• Баклажани - 500 г
• Олія - ​​250 мл
• Оцет 9% - 2 ст.
• Часник - 1 головка
• Сіль - 0,5 ст.л.

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо не великими, приблизно однаковими кубиками.

2. У глибокий товстостінний посуд (наприклад казан) виливаємо олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору.

3. Відправляємо решту овочів, добре перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні під закритою кришкою.

4. Потім прибираємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи.

5. Після цього додаємо видавлений пресом часник, сіль і оцет, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.

Тепер ікра готова і її потрібно розкласти заздалегідь стерилізованими банками (до самого верху) і закатати кришками.

Після чого, не перевертаючи, обернути їх ковдрою і залишити остигати. Після чого зберігати у прохолодному темному місці.

Ось така цікава підбірочка вийшла. І починаючи з неї ми потихеньку почнемо переходити від повсякденних страв до зимових заготовок. Осінь вже незабаром і настав час подбати про приготування запасів.

І на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

1. Обсмажена кабачкова ікра.

Виходить за смаком такий самий, як продають у магазинах.
Цілком можна взяти цей рецепт, щоб готувати консерви як заготовки на зиму.
Отже, інгредієнти для кабачкової ікри.
Вам знадобиться близько трьох кілограмів вже очищених та підготовлених кабачків без насіння та шкірки

1 кілограм свіжої моркви
Стільки ж цибулі
Томат паста (дуже добре для цих цілей підходить томатна паста Помідорка)
9% оцет та сіль
Рослинна олія для обсмажування компонентів салату
Всі овочі треба почистити, дрібно порізати і окремо обсмажувати на сковорідці. Потім усі смажені овочі викладаються в електричний комбайн, ще раз подрібнюються та перемішуються з додаванням солі. Потім потрібно викласти всю масу, схожу на пюре в казан чи каструлю з подвійним дном. Гасимо на найменшому вогні близько сорока хвилин. Через хвилин двадцять томлення в пюре потрібно додати три столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Не забувайте перемішувати ікру. Поки вона гаситься - маса виходить досить густою і може трохи підгоріти без помішування. Після того, як ікра згасить, покладіть її гарячою в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, закутайте у ковдру. Нехай консерви остигають повільно. Спробуйте цей рецепт - виходить дуже смачно!

2. Ще один популярний рецепт кабачкової ікри
Вам знадобиться близько півтора кілограма кабачків, вже очищених від насіння і позбавлених шкірки

Свіжі томати – 1 кг. 200 р.
Цибуля – 750 грам
Запашний перець горошком
Сіль
Цукор
Морква – 750 грам

Отже, рецепт приготування:
Цибулю треба дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Все це викласти на гарячу сковорідку та обсмажити з олією та сіллю.

Помідори та кабачки поріжте великими шматками. Пропускайте разом через м'ясорубку, додаючи до овочів смажену моркву із цибулею. Перемішайте з невеликою кількістю цукру, солі, додайте перчик горошком і поставте тушкувати в казан або каструлю з товстими стінками та дном. У процесі додайте кайенський перець, петрушку, дрібно нарізану. Гасити слід не менше двох годин. Заважати пюре потрібно постійно, інакше сильно пригорить. Коли ікра буде готова, викладіть її у банки, які стерилізували раніше. Потім закрутіть банки кришками, переверніть та укутайте рушником. Залишіть банки на ніч остигати.

3. Смачна кабачкова ікра на зиму

Вам знадобиться:
Цибуля ріпчаста біла – 1 кг
Кабачки – 3 кг
Морквина – 1 кг
Томат-паста – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (це якщо дуже великий південний часник, якщо дрібний, то вдвічі більше)
Зелень – петрушка та кріп свіжий
Перець мелений

Спосіб приготування смачної ікри з кабачків на зиму.
Помийте та почистіть усі овочі. Потім наріжте кубиками свіжий кабачок, потріть моркву (можна на великій тертці), наріжте тонкими кільцями білу цибулю.
Потім нагрійте сковорідку з|із| маслом|мастилом|, викладете в неї кабачки. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім у цьому ж олії обсмажте свіжу цибулю. Наступна на сковорідку потрапить морква. Коли кожен із інгредієнтів стане золотистого кольору, подрібніть овочі в блендері або пропустіть разом через м'ясорубку або електричний комбайн. Вийде однорідне пюре. Це пюре потрібно викласти в каструлю з товстими стінками, можна використовувати казан або сотейник.
Після того, як доведете напівготову масу до кипіння, вогонь трохи зменшіть і тушкуйте протягом 40-45 хвилин. За хвилин десять до готовності додайте в масу цукор та сіль, перець та зелень. Не забудьте періодично помішувати те, що готуєте.
Закочуйте гарячу ікру в банки, які стерилізували заздалегідь. Загорнуті банки поставте в прохолодне місце в квартирі остигати.

4. Ще один прекрасний рецепт приготування кабачкової ікри

Чотири невеликі кабачки
2 зубчики часнику свіжого
Олія соняшникова
Дві моркви
Тверді, але стиглі помідори – 3 штуки
Сіль

Як приготувати кабачкову ікру на зиму.
Дуже смачна ікра, яку можна їсти в практично необмежених кількостях – дуже вже в ній мало калорій. Якщо у вас молоді кабачки, їх чистити необов'язково. Але якщо вони вже стали твердими, то варто видалити шкірку та насіння. Поріжте овоч на маленькі кубики не більше сантиметра кожен. Морквину теж потрібно порізати кубиками, але дрібнішими. Викладіть овочі в сотейник, додати|добавляти| трохи води (не більше склянки), поставити на маленький вогонь. Поки гаситься кабачок та морква, поріжте помідори. Як тільки кабачки стануть м'якими, всипте в каструлю дрібно нарубані томати та крапельку олії. Загасіть ще трохи. За п'ять хвилин до готовності включіть у страву дрібно нарізаний часник.

5. Кабачкова домашня ікра з томатною пастою

3 невеликі кабачки
4 цибулини
2 моркви
4 ст. ложки томатної пасти
3 зубчики часнику
Масло рослинне
Чорний перець та сіль

Рецепт приготування простої домашньої кабачкової ікри
Кабачки очистити та порізати на кубики маленького розміру. Згасити в каструльці з невеликим додаванням олії. Цибулю порубати якомога дрібніше і посмажити. Те саме зробити і з морквою. Все викласти в каструльку з подвійним дном або казан. Додати потрібні спеції, сіль. Втомити на маленькому вогні, постійно помішуючи протягом години. Потім у пюре додати томатну пасту і часник, попередньо порубаний, і залишити на вогні ще на десять хвилин. Після варіння ікру перемолоти за допомогою блендера та розмістити по стерилізованих банках.

6. Простий рецепт смачної кабачкової ікри

300 гр. моркви
1кг. кабачків
300 гр. цибулі ріпчастої
700 гр. помідорів
100 гр. петрушки та кропу
2 солодких перцю болгарських
Цукор та сіль
1 зубок часнику

Насамперед, підготуйте кабачки – почистіть, позбавтеся насіння. Потім наріжте їх на кружки не товщі 1,5 сантиметри. Потім покладіть кабачки в борошно, що просіює, переверніть і перемістіть на сковорідку. Після того, як підрум'яніть кружечки, наріжте цибулю, моркву та обсмажте до появи золотистого кольору.

Перці почистіть і обдайте окропом. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте до овочів томати. На дно каструлі налийте трохи олії, туди ж перекладіть овочі. Гасіть протягом години. Перед закінченням теплової обробки в пюре покладіть зелень та часник. Розкладіть по банкам, що пройшли стерилізацію, закупоріть.

7. Кабачкова ікра з морквиною рецепт

Отже, щоб приготувати кабачкову ікру, нам буде необхідно:
Кілограм цибулі
5 кабачків середнього розміру
Томатна паста – 5 столових ложок
Кілограм моркви
150 грам олії рослинної
Сіль та спеції

Моркву потрібно помити і потерти на великій тертці, цибулю теж потрібно помити, не дуже порізати дрібними кубиками. Далі потрібно цибулю обсмажити чи згасити у маслі на маленькому вогні. Після цього необхідно посмажити моркву і скласти в один посуд з цибулею. Потім добре помиємо кабачки, поріжемо на чотири частини, насіння - якщо є великі - обов'язково видаляємо. Якщо насіння дуже молоде і м'яке, то нічого видаляти не треба. Те саме стосується і шкірки – якщо вона тверда, то її потрібно обов'язково зняти.
Після цього ви повинні нарізати кабачки кубиками приблизно сантиметр на сантиметр. Потім посмажити їх у маслі на дуже сильному вогні щонайменше 10 хвилин.
Далі з томатної пасти потрібно приготувати соус - окріп - 600 мл, 3 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру без гірки, 5 столових ложок пасти томатної. Все змішати до розчинення солі та цукру.
Потім вам потрібно взяти велику емальовану каструлю і все туди скласти, залити соусом та томатною пастою. Ваша ікра повинна гасити не менше півгодини на середньому вогні. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.
Далі потрібно зняти з вогню масу, дати їй охолонути і пропустити через м'ясорубку. Найкраще перекручувати ікру на сітці з великими отворами.
Після того, як ікра набула потрібної консистенції, гасимо її приблизно 20 хвилин.

8. Ікра кабачкова з майонезом

Вам буде необхідно підготувати:
6 очищених кабачків
1 кілограм цибулі
Півлітра майонезу
Півлітра томатної пасти
Склянка олії соняшникової
2 ложки солі столові
мелений перець за смаком
4 столові ложки цукру
4 столові ложки оцту 9%

Приготування кабачкової ікри з майонезом
Цибулю потрібно почистити і пропустити через м'ясорубку, підсмажити на олії, потім кабачки порізати великими шматками і відправити в м'ясорубку. Змішати кабачки та цибулю, відварити протягом 2 годин, змішати з томатною пастою та олією соняшниковою, оцтом та цукром. Далі варити ще 40 хвилин, додати майонез і перець, після цього варити півгодини. Потім ікра перекладається в банки та закочується.

9. Кабачкова ікра як у магазині

Вам знадобиться:
10 мл оцту 9%
150 грам цибулі
10 грам цукру
10 грам солі
2 кілограми кабачків
6 часточок часнику
Запашний перець та чорний мелений перець – по 3 грами
Масло рослинне
Зелень петрушки

Як приготувати кабачкову ікру.

Потрібно взяти молоді кабачки, порізати їх кружечками не ширше 1 см, посмажити з обох боків олії. Дати кабачкам охолонути. Після цього нашаткувати цибулю, посмажити до золотистого кольору і перетерти часник із сіллю. Далі дрібно нарізаємо та смажимо всю зелень. Потім все потрібно перемолоти на м'ясорубці, змішати з сіллю та цукром, оцтом та перцем, перемішати і розкласти по банкам. Потім банки потрібно обов'язково стерилізувати – на півлітра – годину – 75 хвилин, на літр – 90 хвилин.
Після закатати банки.

10. Ікра кабачкова з коренем петрушки

Вам знадобиться:
Кілограм кабачків
100 грам цибулі
100 грам моркви
Цукор та сіль
Мелений перець
10 грам кореня петрушки
Масло рослинне

Як приготувати

Порізати кабачки, посмажити на олії, потім все пропустити через м'ясорубку. Далі потрібно обсмажити цибулю на олії до прозорості, моркву терту і корінь петрушки (теж тертий) з томатною пастою. Потім потрібно все перемішати і заправити спеціями, згасити на повільному вогні, поки повністю не приготується, іноді обов'язково помішувати, або пригорить. Потім потрібно в гарячому вигляді розкласти ікру банками і стерилізувати - на півлітра - 30 хвилин, на літр - 40 хвилин.

11. гостренька кабачкова ікра

Вам будуть потрібні такі продукти:
Півкілограма цибулі
6 кілограмів кабачків
600 мл соусу томатного
2 з половиною ложки столові солі
Голівка часнику
Півчайної ложки перцю меленого

Як приготувати
Нарізати кабачки і цибулю, посмажити все окремо, після чого потрібно прокрутити в м'ясорубці. Потім додати перець і сіль, часник соус томатний, все перемішати. Розкласти по попередньо вимитих та висушених банках, потім стерилізувати приблизно 90 хвилин. Закатати у гарячому вигляді.

12. Гостра кабачкова ікра

Вам потрібно буде підготувати:
2 моркви
Півкіло кабачків
Стручок гіркого перцю
Цибулина
Сіль за смаком
2 зубки часнику
4 ложки столової олії рослинної

Як приготувати
Потрібно дуже дрібно нарізати кабачки, помити моркву і почистити, нарізати тонкими кружальцями. Потім цибулю та часник дрібно порубати. Перець гострий потрібно почистити, витягти насіння, порубати якомога дрібніше. Після цього всі овочі перемішати разом, покласти в дуже глибоку сковороду, присмажити рослинним маслом і сіллю, налити трохи води і тушкувати, поки повністю не приготується. Потім потрібно протерти ікру через сито, знову покласти на сковорідку і гасити хвилин 5. Після цього все розкладається по банках, стерилізувати хвилин 30 і закатати.

13. Ікра кабачкова з болгарським перцем

Вам знадобиться:
Кілограм цибулі
5 кілограм кабачків
5 перців солодких болгарських
5 зубчиків часнику
2 столові ложки оцту 70%
Кілограм моркви
2 столові ложки солі
500 грам олії рослинної
10 горошинок перцю
Півсклянки соусу томатного
3 столові ложки цукру

Як приготувати
Вам потрібно цибулю та кабачок, болгарський перець та часник пропустити через м'ясорубку. Потім взяти моркву, потерти на тертці і згасити на олії. Всі продукти потрібно добре змішати, додати прянощі і часник, томатний соус і олію, згасити 2 години на дуже повільному вогні, постійно при цьому помішуючи. Потім додати перець горошком.
Все перекласти в банки стерилізовані, закатати.

14. Ікра кабачкова з яблуками та прянощами

Вам буде потрібно:
Півкілограма цибулі
Півкілограма зелених яблук
Кілограм кабачків
Кілограм томатів
Півкілограма цукру
12 бутонів гвоздики
600 мл оцту винного білого
25 грам кореня імбирного
Ложка чайна перцю запашного горошком
Ложка чайна коріандру
Сіль

Як приготувати
Потрібно на всіх помідорах зробити неглибокий надріз у вигляді хрестика, потім на шумівці опустити в окріп на хвилину, швидко вийняти в холодну воду і відразу ж почиститися.
Нарізати помідори дуже дрібними кубиками. Потім кабачки, якщо потрібно, почистити, і теж порізати кубиками. Порізати тонкими півкільцями цибулю. Яблука почистити від шкірки та прибрати серцевину. Нарізати кислі яблука кубиками. Потім у полотно білого кольору потрібно покласти спеції та імбир. Потрібно всі овочі перекласти в каструлю, покласти туди ганчірочку зі спеціями і долити винний оцет. Дайте овочам закипіти і перемішайте їх. Потім вогонь зробіть менше і гасіть під кришкою одну годину. Не забувайте помішувати. Після потрібно додати заздалегідь вимиті родзинки і так варити ще години півтори. Мішечок зі спеціями приберіть, ікра повинна трохи охолонути. Після цього потрібно ікру розкласти по банкам, закрити і поставити на холод. Кришки мають бути пластикові, а не металеві. Ікра настоїться та приготується повністю за місяць.

15. Кабачкова ікра дієтичний рецепт

Вам знадобиться:
Півкілограма моркви
Півтора кілограми кабачків
300 грам цибулі
4 перцю солодких
4 зубчики часнику
Сіль
Олія - ​​на обсмажування
У цьому рецепті литки основна відмінність це те, що овочі не смажаться, а варяться. Смажать лише одну цибулю. Потрібно налити в каструлю трохи води, покласти туди моркву, нарізану кубиками. Варити 15 хвилин.
Після цього потрібно солодкий перець і кабачки порізати теж кубиками, покласти до моркви. Варити хвилин 10. Поки все вариться, ви повинні посмажити цибулю півкільцями на невеликій кількості олії. Овочі і цибулю потрібно змішати, потім пропустити через м'ясорубку або покласти в блендер.
Все після подрібнення збожеволіє знову в каструлю, додається часник, видавлений через прес, і випаровується 40 хвилин. Після цього розкладається по заздалегідь стерилізованим банкам і закочується.

16. Кабачкова ікра з помідорами та яблуками на зиму

Вам буде потрібно:
700 грам моркви
3 кілограми помідорів
700 грам перцю солодкого
500 грам яблук
400 грам цибулі
12 горошин перцю запашного
4 штуки лаврового листа
3 кабачка

Як приготувати

Потрібно пропустити через м'ясорубку овочі та всі яблука. Але цибулю поки не чіпайте. Потім покласти в каструлю продукти, тушкуйте приблизно годину. Дрібно наріжте цибулю, посмажте на олії, покладіть до овочів. Далі додайте перець запашний і лавровий лист. Після варіть протягом 30 хвилин. Ікру покладіть у банки стерилізовані ємністю на один літр. Стерилізуйте приблизно 5 хвилин, закатайте.

Найсмачніша і найпростіша домашня кабачкова ікра, рецепт на зиму

Смачна кабачкова ікра вважається однією з найвідоміших страв у країнах пострадянського простору. Багато російських емігрантів, які живуть сьогодні в Америці, Німеччині та багатьох інших країнах, намагаються знайти її у продажу, а хіба не це є найкращим доказом неймовірної популярності цього простого частування?
Хоча справа не лише у смакових уподобаннях. Ікра з кабачків неймовірно корисна. Давно відомо, що вона рекомендується для використання в раціоні маленьких дітей та людей похилого віку, а також тим, хто має проблеми з роботою ШКТ. А для хворих на гепатит — це взагалі справжній порятунок. Багато в чому користь організму, що приноситься, покладена на основний інгредієнт — на силу кабачка, відомого як відмінний очищаючий засіб, як низькокалорійний продукт, як овоч, що забезпечує надходження в організм більшості важливих вітамінів і мінералів. А доповнюють «букет» корисних властивостей ікри морква та цибуля. У результаті простий рецепт, з яким впорається і новачок, стає не тільки улюбленими ласощами, а й справжнім зіллям.

Проте є й проблема. Сьогодні можна знайти безліч рецептів ікри з кабачка. Але в більшості випадків заготівлю, приготовлену за цими рецептами, потім ніхто не хоче особливо їсти. Як же добитися того справжнього смаку, який багато хто з нас пам'ятають з дитинства? Перепробувавши багато рецептів, я знайшла саме той, найсмачніший, і тепер він мій найулюбленіший (звичайно, нарівні з кабачковою ікрою як у магазині). Рецепт досить простий, підійде для прихильників ПП і стежать за фігурою. Таку ікру можна давати дітям (з 2-х років). З продуктів невідомого походження в рецепті тільки томатна паста, але її при бажанні можна приготувати в домашніх умовах. Але ж яка ця ікра виходить смачна! Ще й багато магазинних варіантів з нею не зрівняються! Дуже ніжна, ароматна, з невеликою кислинкою, солодкими нотками та легким запахом часнику. Ці овочеві ласощі обов'язково потрібно спробувати! Крім того, всі продукти, що використовуються, дуже доступні, особливих навичок приготування страви не вимагає. Зайнятися підготовкою ікри з кабачків на зиму краще у серпні-вересні, коли кабачки на ринку ґрунтові, натуральні, найсмачніші та найкорисніші. А ще в цей час можна приготувати найсмачнішу баклажанну ікру, рецепт раджу дивитися.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 300 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 30 г часнику;
• 3 ст. без гірки томатної пасти;
• 1-1,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
• 0,5 ст. цукру;
• 150 мл рослинної олії без запаху;
• 20 г молодого кропу.

Чим гарний саме цей рецепт і чи смачно виходить як на фото? Так, виходить дуже смачно та досить просто. Всі овочі окремо обсмажуються до напівготовності на олії. У кожного свій час готовності і завдяки цьому способу приготування ми відчуваємо кожен овоч і наше завдання – трохи не доготувати його. Цибуля має бути хрустким, а морква та кабачок — м'якими, але не розвалюватися. Сіль та перець додаються в кінці приготування, їх можна регулювати на свій смак. Це стосується і томатної пасти, адже виробники різні і концентрація томатів у кожного своя. І ще - в рецепті не використовується оцет для консервації продукту, який надає ікрі не всім приємний кислуватий смак.

Як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму, покроковий рецепт

Якщо Ви хочете закатати ікру з кабачків на зиму в банках, то насамперед треба ретельно вимити ємності. Бажано використовувати харчову соду, а не звичні засоби для миття посуду. Сода безпечніша, та й мікробів краще вбиває. Тоді як різноманітні гелі хоч і дарують скрипучу чистоту, повної дезінфекції не гарантують. До того ж полоскати посуд після використання хімічних засобів треба щонайменше 20-30 хвилин. Чи кожен із нас це робить?
Потім банки стерилізуємо, докладніше написано. Стерилізовані банки повинні бути гарячими, коли Ви наповнюєте їх ікрою (покрокове фото 17).

1. Для зручності спочатку підготуємо всі овочі. Очистимо моркву, промиємо її і натріть на великій тертці.

2. Наріжемо кабачок. У принципі, розмір кубиків значення особливого не має, все одно надалі ми все перемелюватимемо. Кабачки слід вибирати молоді, зі свіжою зеленою шкіркою. Якщо плоди перезрілі, їх потрібно обов'язково очистити від шкірки та вирізати тверде насіння.

3. Цибулю також нарізаємо крупно. Наливаємо на сковороду третину від усієї кількості олії, розігріваємо її і викладаємо цибулю.

4. Обсмажуємо на середньосильному вогні до напівготовності, сильно засмажувати ми його не будемо. Цибуля має стати рум'яним і золотистим, але залишитися хрустким.

5. Перекладаємо цибулю в глибоку каструлю, в якій і готуватимемо кабачкову ікру.

Каструлю бажано взяти з товстим дном, з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям. Емальована каструля для приготування ікри не підійде, оскільки овочі в ній можуть підгоріти.

6. На ту ж сковороду доливаємо олію (ще 1/3) і викладаємо терту моркву. Її також не перетримуватимемо, просто доведемо до м'якості.

7. Моркву також переміщуємо до каструлі.

8. Тепер відправляємо разом з рослинною олією, що залишилася, кабачок на сковороду. Також обсмажуємо до м'якості.

9. Додамо його до інших овочів.

10. Суміш, що вийшла, пюруємо. Завдяки тому, що всі овочі обсмажені до напівготовності, маса виходить не пюреподібною, а з невеликими шматочками.

11. Додамо томатну пасту.

12. Посолити і поперчити.

13. Домашня ікра вийшла густуватою і може легко підгоріти, так що додамо до неї 1-1,5 склянки кип'яченої води.

14. Тепер вийшла саме та консистенція, що треба.

15. Додамо в суміш зелень і дрібно нашаткований часник.

16. Включимо дуже повільний вогонь і проваримо ікру приблизно 10-15 хвилин, накривши кришкою каструлю.

17. Смачна закуска готова. Її можна їсти відразу гарячою, але смачнішою вона у холодному вигляді. А можна закатати кабачкову ікру на зиму у банках. Для цього накладаємо гарячу ікру ополоником у гарячу простерилізовану банку (щоб скло не тріснуло).

18. Ікра кабачкова на зиму повинна обов'язково стерилізуватись у банках. Багато господинь чомусь бояться цього пункту. Насправді ж у цьому немає нічого складного.
Знадобиться велика каструля. На дно покладемо рушник, зверху виставимо баночки із заготовками, прикриємо кришками (їх також не завадить обробити, хоча б просто на пару хвилин занурити в окріп), наллємо воду по «плічки».

19. Злегка прикриємо банки кришками (не закручуючи) і увімкнемо невеликий вогонь. Стерилізувати півлітрові треба за слабкого кипіння 40-50 хвилин, мають обсяг 750 мл - 60-70 хвилин, а літрові банки - 90 хвилин. Час рахується від закипання. У міру випаровування води можна доливати окріп.

20. Залишилося лише закатати банки, перевернути вгору дном, добре укутати в ковдру і залишити на добу.

21. Кабачкова ікра у домашніх умовах готова. Забираємо її на зберігання у шафу або льох. Коли вона постоїть, смак стане більш насиченим, але водночас більш ніжним. Можна буде і просто з хлібом поїсти, і до будь-якого гарніру додати. А якщо зробити бутерброд з вершковим маслом, справжнісінький делікатес вийде.
Приємного вам апетиту, успішних заготовок та лагідної зими!

Кабачкова ікра є одним із поширених продуктів, який заготовляють на зиму. Пригадую, що це був один із наших улюблених продуктів у дитинстві, ну і ще звичайно баклажанна ікра, бо коли відкривали банку, можна було намастити хліб та бігти зі шматком на вулицю. Що не можна було зробити з іншими заготовленими на зиму продуктами.

Минулої статті, де я давав, я обіцяв, що ми розглянемо ще й інші рецепти. Тому що їх дуже велика різноманітність і вам може сподобатися щось нове. Ну що ж, дивіться, читайте, готуйте.

Як приготувати кабачкову ікру. Рецепти приготування ікри на зиму, будинки

Нижче ми розглянемо приготування трьох рецептів. А ви оберете той, який вам сподобався найбільше.

Напишіть свої коментарі нижче, під статтею. Нам важлива ваша думка.

Меню:

1. Кабачкова ікра на зиму з солодким болгарським перцем

У цьому рецепті взято інгредієнти у великій кількості. Просто я показав, як ми робили. Не всі закочують так багато кабачкової ікри, тому якщо готуєте меншу кількість, беріть інгредієнти пропорційно до кількості кабачків.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг (очищених від шкірки та насіння)
• Перець болгарський солодкий – 8-10 шт.
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль велика – 2 ст. ложка
• Томатна паста - 400 гр.
• Олія - ​​400 гр.
• Часник - 100 гр.
• Оцтова кислота 70% - 1 ст. ложка
• Перець гіркий — за смаком

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо та нарізаємо, як нам зручно, для м'ясорубки.

2. Нарізані кабачки пропускаємо через м'ясорубку.

3. Нарізаний болгарський перець також пропускаємо через м'ясорубку. Перець може брати будь-якого кольору. Ми взяли червоний, щоб ікра вийшла яскравішою за колір.

4. Відразу за перцем прокручуємо часник.

5. Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, в якій їх варитимемо.

7. Всипаємо півсклянки цукру та дві столові ложки солі. Все ретельно перемішуємо.

8. Ставимо каструлю на плиту, на середній вогонь, іноді доводимо помішуючи, до кипіння, вогонь зменшуємо до маленького, закриваємо кришкою і варимо ще 1 годину. Не забувайте періодично помішувати. Підходьте до плити хоча б кожні 5 хвилин.

9. Приблизно через півгодини кришку знімаємо і далі варимо без кришки, щоб рідина випарювалася. Також періодично помішуючи.

10. За 5 хвилин до закінчення варіння наливаємо в каструлю столову ложку 70% оцту. Все добре перемішуємо та даємо доваритися. Якщо любите гостре, можете додати дрібно-дрібно нарізаний гострий перчик.

Розкладаємо ікру по банкам, на зберігання

11. Коли ікра довариться, відразу розливаємо її стерилізованим банкам. Банки ставте або щось дерев'яне, або рушник. щоб вони не стикалися з холодною поверхнею столу.

12. Закриваємо банки стерилізованими кришками.

13. Накриваємо банки чимось теплим, рушником, старою ковдрою і залишаємо до повного остигання. Після цього відправляємо на постійне зберігання у комору.

Ну от і все. Наша кабачкова ікра готова на зиму.

Ікра вийшла ароматна, колір ближче до червоного. Це через те, що ми брали червоний перець та томатну пасту.

Але, звичайно, ми її відразу спробуємо. Я сподіваюся ви лишили трохи на пробу.

Смачного!

1. Кабачкова ікра як у магазині, рецепт на зиму

Інгредієнти:

• Кабачок (очищений) – 1 кг.
• Морква (очищена) – 60 г.
• Цибуля ріпчаста (очищена) - 40 г.
• Сіль - 20 г.
• Цукор - 10 г.
• Перець чорний – щіпка.
• Томатна паста (30%) - 100 г.
• Олія — 50 г.

Добавки за смаком:

• Часник - пару зубчиків
• Часник сушений - щіпка
• Оцет винний - пару ложок

Приготування:

1. Кабачки миємо, очищаємо від шкірки та насіння. Розрізаємо навпіл і нарізаємо півкружочками.

2. На сковороду наливаємо трохи олію, розігріваємо і викладаємо кабачки для обсмажування. Обсмажуємо до зарум'янювання та викладаємо на блюдо.

3. Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Очищений часник дуже дрібно нарізаємо кружальцями. Все це викладаємо на сковороду.

4. Якщо там залишилося трохи олії після смаження кабачків, то більше не додавайте, цього буде достатньо. Якщо ж олії не залишилося, налийте трохи в моркву з цибулею та часником. Обсмажуємо ці овочі до м'якості.

5. Обсмажені кабачки, обсмажену моркву з цибулею та часником викладаємо в блендер і доводимо до пюре.

Якщо немає стаціонарного блендера, можете викласти у глибоку чашку та розбити овочі занурювальним блендером. Або перекрутити у м'ясорубці.

6. У цей же час, попередньо вимиті банку та кришку стерилізуємо у киплячій воді. Для цього:

на дно великої каструлі кладемо рушник, або дощечку, або якусь ганчірочку, щоб банки не стикалися з дном каструлі. Ставимо банки і заливаємо холодною водою до верху. У каструлю також наливаємо холодну воду, по шийку банкам. Включаємо плиту і після того як вода закипить, даємо банкам «поваритися» ще 15 хвилин якщо літрові, і 20 і більше, якщо банки більше.

Кришки можна покласти у воду до банків або окремо прокип'ятити 5-7 хвилин.

Починаємо варити ікру

7. Ікру викладаємо в каструлю та ставимо на середній вогонь.

8. Додаємо неповну столову ложку солі - 20 г, і чайну ложку цукру - 10 г, томатну пасту, приблизно 3,5 столові ложки - 100 г.

Якщо хочете, можете додати часник, або свіжий або сухий.

9. Доводимо масу до кипіння та варимо ще 30 хвилин. Якщо ви хочете зробити ікру густішою, варіть трохи довше.

10. Наприкінці варіння, хвилин за 5 додаємо дві столові ложки винного оцту (за бажанням).

11. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованим банкам. Накладайте ікру в банки по кришку.

12. Закриваємо стерилізованими кришками.

13. Ось така кабачкова ікра на зиму, як у магазині, у нас вийшла.

Можете поставити на зберігання у прохолодне місце або можете одразу з'їсти, а потім зробити ще й поставити на зберігання.

Смачного!

Кабачкова ікра - це страва, яка багатьох не залишає байдужими. Особливо, якщо ця сама ікра смачна, як із дитинства. Не завжди вдається самостійно зварити смачну ікру. У цій статті я зібрала 4 рецепти, як зробити ікру, яка обов'язково припаде до смаку. Цей продукт можна їсти влітку, можна закривати на зиму. А ще з кабачків можна приготувати багато смачних страв, про які Ви не знаєте. Їхні рецепти можете прочитати за цим посиланням.

Тільки слід знати, що кабачкова ікра – примхливий продукт. Щоб вона добре зберігалася, її потрібно достатньо часу протушкувати, а також використовувати консервант: лимонну кислоту або оцет. На мій смак із лимонною кислотою виходить смачніше.

Кабачкова ікра як у магазині без оцту.

Ця кабачкова ікра готується дуже просто та швидко. Не потрібно окремо обсмажувати кожний інгредієнт, не потрібно очищати помідори від шкірки. А підсумок – ікра виходить як у магазині. Ікру за цим рецептом можна їсти відразу, а можна закочувати на зиму. Як консервант для зимової заготівлі йде лимонна кислота, що дозволить довго зберігати ікру.

Також за цим рецептом в ікру кладеться трохи томатної пасти — для більш інтенсивного кольору та яскравого смаку. Загалом, якщо кабачків багато і потрібно їх швидко обробити, але при цьому на виході мати смачний продукт, рекомендую готувати за цим рецептом.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• морква - 300 гр.
• цибуля - 300 гр.
• помідори - 300 гр.
• томатна паста - 2 ст.л.
• перець чилі - 1/2 шт.
• лимонна кислота - 1/2 ч.л.
• цукор – 1,5 ст.л.
• сіль,
• рослинна олія

Смачна кабачкова ікра: як швидко приготувати.

Овочі для литки помийте. Моркву та цибулю очистіть від шкірки. Наріжте моркву кубиком (1 на 1 см). Візьміть каструлю з товстим дном або чавунний казан, налийте трохи олії і відправте моркву гасити. Морква закладається першою, бо вона найтвердіша.

Якщо кабачки молоді, їх потрібно просто нарізати кубиком близько 1,5 см. Якщо ж кабачки вже старі, їх потрібно очистити від шкірки і видалити ложкою насіння.

Помідори просто наріжте невеликими часточками, а цибуля тонкими півкільцями.

Моркву підсмажте близько 5 хвилин, потім у цю ж каструлю покладіть решту нарізаних овочів: кабачки, цибулю, помідори.

Солити ікру не потрібно на цьому етапі, тому що виділиться багато соку і доведеться його довго уварювати.

Перемішайте всі овочі і тушкуйте з відкритоюкришкою на невеликому вогні близько 20-30 хвилин. Час приготування у кожного буде різним, все залежатиме від того, які овочі використовуються. Готові овочі будуть м'якими, їх легко можна проткнути ножем.

Майбутню ікру під час гасіння необхідно періодично помішувати. Додавати воду не потрібно: кабачки та помідори пустять сік, якого буде цілком достатньо.

Коли овочі будуть м'якими, покладіть у каструлю 2 ст. л. томатної пасти, лимонну кислоту, цукор, сіль і перемішайте.

Тепер настала черга всі овочі подрібнити до однорідної маси. Найлегше це робити за допомогою блендера. Подрібнена кабачкова ікра поміщається назад у каструлю.

Залишилось протушкувати її останні 5 хвилин, під час яких необхідно довести до смаку. Покладіть половинку гострого перцю в ікру, поперчіть чорним перцем. За потреби досоліть або покладіть більше лимонної кислоти. Через 5 хвилин червоний перець дістаньте, він не знадобиться.

Якщо готова ікра вийшла занадто рідка (хоча такого не повинно бути), уваріть її трохи довше до потрібної консистенції.

От і все. Така ікра готується швидко, не потребує тривалої підготовки овочів, а на смак виходить як магазинна.

Якщо хочете, таку ікру з лимонною кислотою можна закатати на зиму в гарячі банки, що стерилізують.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою на зиму.

Кабачкова ікра з майонезом користується все більшою популярністю. Майонез відіграє роль консерванту, а також дає приємний смак. Така ікра довго не затримується у банках, вона з'їдається дуже швидко. Якщо є сумніви, зробіть спочатку трохи на пробу. Якщо сподобається, сміливо закочуйте на зиму.

Інгредієнти:

• кабачки - 6 кг
• солодкий перець червоний - 5 шт.
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 головки
• майонез - 400 мл
• томатна паста - 500 мл
• соняшникова олія - ​​300 мл
• цукор - 3 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.
• чорний мелений перець - за смаком

Кабачкова ікра з майонезом: покрокове приготування.

Овочі помити. Зі старих кабачків зрізати шкіру, якщо велике насіння, видалити їх. З молодих кабачків можна нічого не видаляти та не зрізати. Якщо ви використовуєте цукіні, то з них у будь-якому випадку необхідно очистити шкірку.

Кабачки пропустіть через м'ясорубку (швидше, звичайно, користуватися електричною). Перець очистіть від насіння та плодоніжки та також пропустіть через м'ясорубку разом з кабачками. Цибулю почистити і нарізати кубиком, як для звичайної засмаження.

У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до прозорості.

У каструлю, в якій варитиметься кабачкова ікра, складіть усі підготовлені овочі: перекручені кабачки, перець та обсмажену цибулю. Перемішайте та поставте на вогонь.

Варіть на маленькому вогні 1:00, періодично помішуючи, щоб кабачкова ікра не пригоріла. За годину занурювальним блендером подрібніть овочі до однорідної маси.

Коли всі овочі перетворяться на пюре, додайте до них соняшникову олію, сіль, цукор, томатну пасту і добре перемішайте. Накрийте трохи кришкою, тому що ікра сильно бризкатиме, тушкуйте ще 1 годину, не забуваючи помішувати.

Коли мине годину, додайте майонез, чорний перець, оцет, видавіть часник через прес, перемішайте. Гасіть ще 15 хвилин, спробуйте і доведіть до смаку. Тепер ікру можна закочувати у гарячі стерилізовані банки.

Банки переверніть та накрийте рушником до повного остигання.

Заберіть ікру в льох або комору. І насолоджуйтесь взимку цією смачною консервацією.

Кабачкова ікра у мультиварці за ГОСТом.

Кабачкова ікра за цим рецептом виходить як у магазині: дуже смачна. Але в ній немає жодних консервантів: ні оцту, ні лимонної кислоти. Тому зберігати таку ікру потрібно у холодильнику.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг
• морква - 120 гр.
• цибуля - 80 гр.
• томатна паста -190 гр.
• рослинна олія - ​​90 гр.
• чорний перець – 2 гр.
• цукор - 20 гр.
• сіль - 20 гр.

Як приготувати кабачкову ікру за ГОСТом.

Як завжди, якщо кабачки вже зрілі, у них потрібно зрізати шкірку та видалити насіння. З молодими кабачками це робити не потрібно.

Кабачки та цибулю нарізаємо кубиком, моркву трьом на великій тертці. У мультиварку налийте половину норми олії. Увімкніть мультиварку на режим «Жарка» і розігрійте масло протягом 3 хвилин.

Коли олія буде гаряча, обсмажте цибулю і моркву протягом 4 хвилин, помішуючи.

Викладіть з мультиварки обсмажені овочі, мити чашу не треба. Налийте рослинне масло, що залишилося і покладете кабачки. Виставте режим «Жарка» на 20 хвилин, обсмажте кабачки, помішуючи їх.

Підготовлені кабачки викладіть із мультиварки. Разом з цибулею та морквою подрібніть їх за допомогою блендера у пюре.

Викладіть однорідне овочеве пюре в мультиварку, що вийшло, зверху накрийте пароваркою, тому що пюре буде бризкатися. Кришку закривати не треба, ікра повинна ще трохи уваритися, стати густішим.

Виставте режим гасіння на 40 хвилин.

Через 40 хвилин зніміть пароварку та додайте в ікру 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 1/3 ч. л. чорного перцю та 190 гр. томатної пасти. Перемішайте. При необхідності досоліть на свій смак.

Тепер потрібно протушкувати ікру ще 20 хвилин. Можна також гасити на режимі «Гасіння», а можна в режимі мультикухар виставити температуру 95 градусів і 20 хвилин.

За 20 хвилин ікра готова. Якщо хочете її зберегти надовго, то розкладіть по стерилізованих банках, закатайте або закрийте стерилізованими кришками, що закручуються, переверніть і дайте охолонути.

Ікра виходить смачною, тільки, як я писала на початку рецепту, зберігати її потрібно в холодильнику.

Кабачкова ікра на зиму – пальчики оближеш.

Цей рецепт трохи відрізняється за своєю технікою приготування. Овочі спочатку окремо обсмажуються, розкривають свій аромат. Потім вони разом перетворюються на пюре і тушкуються. Як консервант виступає лимонна кислота, тому зберігати таку ікру не обов'язково в холодильнику.

Всі, хто куштує кабачкову ікру, приготовлену за цим рецептом, залишаються дуже задоволені і просять рецепт.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• помідори - 300 гр. (обов'язково смачні та стиглі)
• червоний болгарський перець – 300 гр.
• морква - 200 гр.
• цибуля - 150 гр.
• часник - 3 зубчики
• цукор - 1-1,5 ст.л.
• сіль - 2 ч.л.
• лимонна кислота - 1/3 ч.л.
• рослинна олія
• чорний мелений перець - за смаком

Кабачкова ікра "пальчики оближеш": приготування.

Для смачної литки краще взяти молоді кабачки. З них потрібно очистити шкірку і нарізати кубиком. Якщо ж кабачки у Вас є лише старі, у них ще потрібно видалити насіння.

Помідори повинні бути соковитими, не пластмасовими. Для цієї ікри з помідорів необхідно зняти шкірку. Щоб зробити це легко, зробіть хрестоподібний надріз і залийте окропом помідори на 1 хвилину. Після цього покладіть помідори в холодну воду і легко зніміть шкірку.

Помідори також наріжте кубиком.

Моркву очистити та нарізати також кубиком. Болгарський перець очистити від насіння та перегородок, нарізати м'ясисті стінки кубиком.

З цибулею та часником потрібно вчинити так само, як і рештою овочів: почистити і нарізати. Цибуля - кубиком, часник - дрібно посікти.

Коли всі овочі нарізані, їх потрібно рятувати в олії окремо. Спочатку на розігріту сковороду з олією викладіть кабачки, обсмажте їх протягом 3-5 хвилин, помішуючи, щоб вони не пригоріли.

Перемішайте овочі, додайте сіль, цукор, чорний мелений перець та лимонну кислоту. Всі ці добавки кладуться до смаку. Лимонна кислота потрібна обов'язково, якщо Ви плануєте закатувати ікру на зиму.

Накрийте кришкою і тушкуйте ікру на маленькому нагріванні 40 хвилин, якщо готуєте її, щоб відразу з'їсти. Якщо ж таку ікру закриватимете на зиму, то протушкуйте годину.

Обов'язково під час гасіння ікру потрібно періодично перемішувати, щоб вона не пригоріла. Через відведений час усі тушковані овочі потрібно перетворити на пюре. Скористайтеся занурювальним блендером або великою чашею з ножем.

Занурювальним блендером можна подрібнювати овочі відразу в каструлі, але будьте обережні, працюючи з гарячим.

Подрібнену ікру поверніть у каструлю, обов'язково спробуйте. На цьому етапі потрібно довести ікру до смаку: при необхідності досолити чи додати цукру, перцю.

Протушкуйте ікру ще кілька хвилин. На цьому приготування найсмачнішої кабачкової ікри закінчено.

Щоб ікру закрити на зиму, простерилізуйте банки та кришки та насипте в них гарячу ікру. Переверніть, закутайте та дайте повністю охолонути. Після цього можна прибирати для зберігання.

Якщо ж хочете їсти ікру відразу ж, краще дати їй настоятися один день, вона стане ще смачнішою!

Ось такі рецепти кабачкової ікри. Дотримуйтесь їх і отримайте смачний продукт. Свої запитання ставте в коментарях та читайте інші.

До зустрічі у наступній статті!