Ікра з патисонів та помідорів. Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів

Або тарілчастий гарбуз, зустрічається в нашому раціоні набагато рідше, ніж його близькі родичі - і . І це абсолютно незаслужено, адже цей овоч не тільки смачний, а й корисний для здоров'я. Крім того, з нього можна приготувати безліч різних основних страв і закусок. Наприклад, ікру, яка приємно здивує своїми смаковими якостями і вимагатиме мінімум зусиль.

Ця закуска схожа на знайому та улюблену багатьма ікру з кабачків.

Патисони мають своєрідний смак та дуже ніжну м'якоть. Тому вони добре поєднуються зі стандартною піджаркою з , цибулі та .

А додавання солі, цукру, оцту та спецій дозволяє перетворити слабовиражений смак тарілчастого гарбуза до невпізнанності. Вживання ікри сприяє покращенню жовчовиділення та відновленню глікогену завдяки високій концентрації в овочах лужних сполук.

Клітковина прискорює виведення з організму жирів і токсинів, а пектинові речовини дозволяють позбутися зайвого холестерину. Також тарілчастий гарбуз має м'який послаблюючий та сечогінний ефект.

Покроковий рецепт приготування з фото

Приготування ікри не потребує багато часу та особливих кулінарних навичок. Ця смачна закуска готується з мінімальної кількості доступних овочів, але має неймовірно ніжний і приємний смак.

Що знадобиться на кухні: кухонна техніка та начиння

Для приготування заготівлі знадобляться:

• гострий ніж;
• ложка;
• дошка для нарізання;
• кухонні ваги;
• блендер;
• каструля з товстими стінками або алюмінієва;
• кілька глибоких мисок.

Необхідні інгредієнти

• 0,5 кг червоних стиглих помідорів;
• 2 кг патисонів;
• 0,5 кг моркви;
• 300 г цибулі;
• спеції – за смаком.

Процес приготування

1. Овочі миють і нарізують на невеликі шматочки, придатні для подрібнення у блендері.
2. Усі нарізані овочі подрібнюють у блендері до однорідної маси.
3. Викладають отримане пюре в каструлю і ретельно перемішують.
4. Додають сіль (1-1,5 ст. л.), цукор (2-3 ч. л.), олію (150-170 г), 9% оцет (1-1,5 ст. л.).
5. Готова суміш повинна варитись не менше години, якщо вона готується для тривалого зберігання. Якщо ікру планують їсти одразу, то для варіння достатньо 40 хвилин.
6. Ікру в гарячому вигляді розкладають у банки, закочують їх, перевертають і укутують рушником.

Відео: рецепт приготування ікри з патисонів

Необхідні продукти:

• 1 патісон;
• 2 солодких;
• 2 морквини;
• 4 помідори;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики;
• 4 столові ложки олії;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі миють і нарізують кубиками.
2. Помідори ошпарюють, знімають із них шкірку, м'якоть також нарізають кубиками.
3. У мультиварочну чашу наливають трохи олії та викладають овочі.
4. Додають до смаку спеції, закривають кришку і вибирають режим «Плов».
5. Потім масу викладають у блендер і збивають до пюре.
6. Готову ікру розкладають по банкам і зберігають у холодильнику під закритою кришкою трохи більше чотирьох місяців.

Важливо! Для заготівлі ікри молоді гарбузи можна використовувати, не очищаючи їх від шкірки. Перестиглі патисони слід очистити та видалити насіння і лише потім приступати до переробки.

Рецепти із попередньо підготовлених патисонів

Крім сирого тарілчастого гарбуза, для приготування заготовок можна використовувати і обсмажені або запечені овочі. Це надасть знайомій страві нового смаку та аромату.

• 1,5 кг патисонів;
• 3 великі цибулини;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 0,5 столової ложки оцту;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Чи знаєте ви? За змістом лецитину патисони поступаються лише яйцям.

Для приготування цієї ікри знадобиться:

• 5 кг патисонів;
• по 1 кг моркви та цибулі;
• 1,5 кг стиглих томатів;
• 5 столових ложок солі;
• 0,5 головки часнику;
• 3 штучки гострого перцю;
• 0,5 чарки;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 склянка олії;
• зелень.

Спосіб приготування:

Відео: як приготувати ікру з обсмажених патисонів

Як правильно зберігати заготовки

Ікра добре зберігається протягом двох років із моменту заготівлі. Баночки із заготівлею найкраще тримати в холодильнику або звичайному підвалі.

Важливо! Тарілчастий гарбуз на 90% складається з води та лужних сполук. Тому найкраще ці овочі вживати з м'ясом та іншими білковими продуктами.

Головна умова для того, щоб вміст банок залишався свіжим, - сухе та прохолодне приміщення. Оскільки оцет - добрий консервант, ікру можна зберігати навіть у звичайній коморі в квартирі. Загалом температура зберігання ікри має перевищувати 20 градусів, а вологість повітря - 75 %.

Літо підходить до свого логічного завершення, на жаль. Більшість господарок все більше свого часу проводять на кухні, роблячи заготовки на зиму.

Ікра з патисонів це один із варіантів смачної закуски, що вимагає малих витрат, як на процес приготування, так і на кількість продуктів, що використовуються.

Сьогодні ми пропонуємо вам кілька рецептів заготівлі.

Ікра з патисонів: рецепти

Овочева ікра з патисонами

3 кг патисонів,

2 кг помідорів,

кілограм моркви,

кілограм цибулі,

250 мл соняшникової олії,

2 столові ложки солі,

4 столові ложки цукрового піску,

2 столові ложки яблучного оцту.

1. готуємо до консервування патисони.

Нарізаємо патисони кубиками, якщо ми використовуємо молоді патисони ми не очищаємо від шкірки, якщо вже не молоді то очищаємо;

2. при необхідності видаляємо насіння;

3. на середній тертці трьом морквину;

4. також кубиками ріжемо помідори;

5. подрібнити цибулю;

6. беремо глибоку сковороду, наливаємо туди олію. Підсмажуємо патисони, навіщо додаємо підготовлену морквину та цибулю. все добре перемішуємо і смажимо протягом 10 хвилин;

7. додаємо до цього складу помідори, перемішуючи смажимо ще 10 хвилин;

8.отриманий склад поміщаємо в посуд та подрібнюємо за допомогою блендера;

9. подрібнену масу поміщаємо в посуд, додаємо сіль, цукор і ставимо на слабкий вогонь на 30 хвилин, постійно перемішуючи;

10. готовий продукт поміщаємо в стерилізовані банки і відразу ж закочуємо.

Закочені перевертаємо і укутуємо доти, доки не охолонуть.

Ікра з патисонів на зиму: класичний рецепт

2 кг патисонів,

100 грам соняшникової олії,

125 грам цибулі,

15 грам часнику,

пару гілочок кропу,

пару гілочок петрушки,

40 мл оцту,

чайна ложка солі,

чайна ложка цукру.

1. беремо великі патисони, чистимо, миємо, вирізаємо плодоніжки;

2. нарізаємо підготовлені патисони кружальцями розміром 1,5 см, потім ці кружки ділимо на 9-10 частин;

3. обсмажуємо кружечки патисонів до золотистого кольору на розпеченій сковорідці;

4. трохи остудивши, пропускаємо патисони через м'ясорубку, а також як варіант користуватися блендером;

5. обсмажуємо цибулю;

6. подрібнюємо зелень;

7. додаємо до підготовленої обсмажену цибулю, зелень, цукор, сіль;

8. додаємо оцет;

9. все добре перемішуємо і поміщаємо в чисті банки;

10. стерилізуємо нашу ікру протягом 90 хвилин, якщо обсяг банки літр, якщо менше протягом 75 хвилин;

11. закочуємо банки, перевертаємо дном верх до повного остигання.

Смачного! Тільки уявіть, як здорово буде зимовим холодним вечором з картоплею з м'ясом відкрити баночку з ікрою з патисонів. Пальчики оближеш!

Якщо у Вас вродили патисони, можете зробити з них овочеву ікру. Для її приготування підійдуть навіть плоди, що переспіли. За смаком така заготівля анітрохи не поступиться звичною для всіх кабачковою ікрою.

Ви можете готувати невеликі порції для поточних потреб або робити заготовки на зиму у скляних банках різного обсягу.

Класичний рецепт ікри з патисонів

Нам потрібні такі інгредієнти:

• патисони – 3 кг;
• помідори – 1,8 кг;
• морква – 900 г;
• цибуля - 890 г;
• олія соняшникова - 250 мл;
• цукровий пісок – 55 г;
• сіль кам'яна – 30 г;
• оцет 9% – 25 мл.

Покрокова інструкція:

1. Очистіть цибулю, промийте і дрібно наріжте.
2. Очистіть та вимийте моркву, після чого натріть її на великій тертці.
3. Патисони вимийте, очистіть від шкірки та наріжте невеликими кубиками.
4. Виконайте бланшування та відокремте шкірку від томатів. Після цього помідори наріжте великими частинами довільної форми.
5. Розігрійте олію на сковороді. Покладіть у неї моркву і цибулю, а ще через кілька хвилин - нарізані кубики патисонів.
6. Овочеву засмажку тримають на маленькому вогні близько 7 хвилин, після чого додають до неї шматочки томатів, цукровий пісок та сіль. Весь вміст гасять ще близько 10 хвилин.
7. За допомогою блендера овочеву масу переганяють у однорідне пюре та знову ставлять на газ. Після чого гасять на повільному вогні близько 30 хвилин.
8. Гарячу ікру розкладають чистими скляними банками і закочують кришками.

Ікра з патисонів із майонезом

Останнім часом велику популярність здобула патисонова ікра з майонезом. Спочатку її рецепт ми підглянули в Інтернеті.

Смак виходить більш насиченим, а сама маса завдяки майонезу стає кремоподібною.

Для приготування цієї закуски нам знадобляться:

• патисони – 1,2 кг;
• помідори у власному соку – 450 г;
• майонез класичний – 75 г;
• часник – 3 зубчики;
• соняшникова олія – 120 мл;
• сіль за смаком;
• перець мелений - за смаком.

Рецепт:

1. Промийте патисони, очистіть їх від шкірки та наріжте невеликими кубиками.
2. Налийте на сковороду 60 мл рослинної олії та припустіть на ній нарізані кубики.
3. Пропустіть зубчики часнику через чеснокодавилку і додайте кашку, що вийшла, в сковороду.
4. Туди ж вилийте помідори у власному соку.
5. Після цього овочі мучать на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи. За цей час уся зайва волога з них має випаруватися. За 5 хвилин до кінця варіння в них додають сіль та мелений чорний перець.
6. Тушковані овочі перекладіть у глибоку ємність і збийте блендером до утворення однорідної маси. При цьому порціями вливайте до складу 60 мл соняшникової олії, що залишилися.

Простий рецепт ікри з патисонів

Нещодавно у гостях пригощали кабачковою ікрою. Записав їхній рецепт. Він мені здався ще простішим, ніж перші два.

Інгредієнти:

• патисони – 700 г;
• помідори – 450 г;
• морква – 150 г;
• оцет 6% – 35 мл;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія - ​​60 мл;
• лавровий лист – 1 шт.

Інструкція:

1. Очищають від шкірки і миють патисони та моркву, після чого їх дрібно нарізають.
2. Часник пропускають через тиск.
3. Патисони, морква та часник кладуть на сковороду з розігрітою олією. Туди ж додають лавровий лист. Овочі несуть кілька хвилин на повільному вогні.
4. За цей час миють і дрібно нарізають кубиками помідори та разом з оцтом додають у наш овочевий склад на сковорідці.
5. Суміш гасять протягом 30 хвилин на повільному вогні, після чого її збивають блендером до утворення однорідної маси.

До речі, тушкувати ікру у представлених вище рецептах можна не тільки на сковороді (це традиційний спосіб), а й у мультиварці. Для цього необхідно виставити на пристрої режим "Гушіння" і тримати в ньому овочі близько 35-40 хвилин.

Патіссон - це один з представників сімейства гарбузових. Овоч містить багато вітамінів та корисних мікроелементів, які зберігаються при засолюванні та маринуванні продукту. Процес приготування ікри з патисонів на зиму не займає багато часу, але потребує точного дотримання рецептури.

В основному способи приготування цієї страви змінюються в залежності від типу додаткових інгредієнтів. Найчастіше в закуску додають цибулю та моркву.

Рецепт приготування ікри зводиться до наступного: овочі миються, звільняються від шкірки та насіння, після чого тушкуються або запікаються. Наприкінці плоди подрібнюються.

Якщо в рецепті використовують помідори, то з томатів спочатку знімається шкірка. Для цього ягоди потрібно витримати у киплячій воді 2 хвилини. Після того, як температура помідорів знизиться до прийнятної, можна видаляти шкірку.

Чим корисний овоч

Патіссон (або тарілчастий гарбуз) відрізняється низькою калорійністю. Овоч містить безліч різних мікроелементів, включаючи:

1. Калій та магній. Мікроелементи запобігають виникненню патологій серця та судин.
2. Лютеїн, каротин, зеаксантин. Попереджають розвиток ракових пухлин, покращують зір.
3. Вітаміни В2 та В6. Перший позитивно впливає на організм при мігренях, другий - підвищує концентрацію уваги, усуває почуття втоми, пригнічує депресивний стан.
4. Вітамін С. Зміцнює імунну систему.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Для приготування ікри підійдуть лише молоді патисони. Концентрація корисних мікроелементів (включаючи шкірку) у таких овочах максимальна.

Розмір плодів не впливає на процес приготування, проте рекомендується зупиняти вибір на середніх патисонах. З такими овочами простіше працювати, оскільки гарбуза містять менше насіння.

При виборі овочів слід звертати увагу на стан шкірки. Для ікри підійдуть плоди яскравого відтінку і без видимих ​​дефектів (темні плями, сліди гниття, що почалося).

Як приготувати ікру з патисонів

Для приготування ікри знадобиться товстостінна каструля, що має антипригарне покриття, або сковорідка. Усі овочі ретельно промиваються від бруду.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Простий рецепт дозволяє приготувати смачну ікру. Для цього знадобляться 2 штуки середніх патисонів та моркви, а також:

• 5 штук моркви;
• зубчик часнику;
• чайна ложка цукру;
• одна ріпчаста цибуля;
• сіль та стручковий перець (за смаком);
• 30 мілілітрів яблучного оцту;
• 60 мілілітрів соняшникової олії.

Гарбуз нарізається та пропускається через м'ясорубку. В отриману кашку додаються попередньо просмажені окремо морква з цибулею. Ікра гаситься на повільному вогні дві і більше годин. У цей період додаються помідори, прокручені через м'ясорубку та перець.

Після того, як ікра досить увариться, маса поєднується з натертим часником і сіллю. Заготівля гаситься ще 15 хвилин. Наприкінці ікра протирається через дрібне сито та розкладається по стерилізованих ємностях.

Без стерилізації

Згідно з рецептом без стерилізації, ікра готується з 4,5 кілограма патисонів, які поєднуються з:

• 1,5 кілограма томатів;
• кілограмом болгарського перцю, моркви та ріпчастої цибулі;
• 3 штуки гострого перцю;
• 5 зубчиками часнику;
• пучком петрушки та кропу;
• 100 г солі;
• 75 г цукру;
• 50 мл 5-відсоткового яблучного оцту;
• 250 мілілітрів рослинної олії.

Цибуля, болгарський перець, морква та патисони нарізаються, обсмажуються окремо і змішуються між собою. Овочі витримуються, доки не утвориться кірка.

Всі інгреденети, зелень та подрібнений часник змішуються та прокручуються через м'ясорубку. В отриману масу додаються оцет, цукор та сіль. При бажанні в ікрі використовується столова ложка хмелі-сунелі. Суміш ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і гаситься 5 хвилин. Після цього ікра розкладається чистими банками.

Із запечених патисонів

Для запікання потрібно кілограм патисонів. Також заготовляють:

• 100 г томатної пасти;
• сіль та мелений перець (за смаком);
• чотири ріпчасті цибулі;
• 75 мілілітрів рослинної олії;
• 5 мілілітрів столового оцту.

Очищені та нарізані гарбузи викладаються на лист і запікаються при 180 градусах у духовці, поки не стануть м'якими. Охолоджені до кімнатної температури овочі подрібнюються у м'ясорубці.

Цибуля нарізається і просмажується в сковорідці до золотистої скоринки. Потім додається томатна паста, і овочі тужать 5 хвилин. Цибуля змішується з масою з патисонів, яка після цього повторно подрібнюється в блендері або м'ясорубці.

Отриманий склад викладається у каструлю, куди додаються спеції. Ікра доводиться до кипіння, поєднується з оцтом і розкладається по скляних ємностях.

З кабачками

За цим рецептом заготовляють по 4 кілограми патисонів та кабачків, а також:

• по кілограму цибулі та моркви;
• 5 болгарських перцю;
• півкіло томатів (або 200 мл томатного соку);
• 450 мілілітрів соняшникової олії;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• 100 мілілітрів оцту;
• 75 мілілітрів томатної пасти.

Кабачки і гарбуз нарізаються у вигляді соломки і тушкують годину з олією. Подрібнені морква та цибуля обсмажуються окремо, до скоринки. Далі овочі, що залишилися, нарізаються і змішуються з іншими інгредієнтами, коли розмір кабачків зменшиться вдвічі. Після цього продукти гасять протягом години.

За 15 хвилин до закінчення страви додаються томатна паста і оцет. Після приготування ікра розкладається банками і закривається кришками.

З майонезом

На 250 мілілітрів майонезу та 3 кілограми гарбуза знадобляться:

• 5 зубчиків часнику;
• 300 мілілітрів томатної пасти;
• 1,5 кілограма цибулі;
• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• 150 мілілітрів соняшникової олії.

Нарізані цибуля та гарбуз обсмажуються окремо, а після змішування гасять 15 хвилин. Овочі потім подрібнюються у м'ясорубці (блендері). В масу додаються інгредієнти, що залишилися. Ікра ставиться на повільний вогонь 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу закуска розкладається за ємностями для зберігання.

З корінцями

За рецептом на 2 кілограми гарбуза потрібні:

• 3 середні цибулини;
• 2 моркви;
• 5 помідор;
• 20 грам цукру та 60 грам солі;
• 75 мілілітрів 9-відсоткового оцту;
• кілька зубчиків часнику (за смаком);
• петрушка;
• 140 мілілітрів соняшникової олії;
• 40 г кореня петрушки;
• 50 грам кореня селери.

Всі овочі (за винятком часнику та помідорів) обсмажуються на сковорідці до скоринки і змішуються між собою. У масу додаються помідори, після чого ікра гаситься півгодини на повільному вогні.

Коріння очищається, подрібнюється, змішується з сіллю і цукром. Отриманий склад додається в ікру та гаситься 15 хвилин.

Наприкінці продукти подрібнюються у блендері та повторно ставляться на повільний вогонь на півгодини. Приблизно за 10 хвилин до готовності закуска поєднується із зеленню.

З гострим перцем

Гостра ікра готується з 4,5 кілограма гарбуза та 1,5 кілограма стиглих помідорів. Також знадобляться:

• по кілограму моркви, цибулі та болгарського перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 гострі перці;
• 270 мілілітрів соняшникової олії;
• 65 мілілітрів яблучного оцту;
• 85 грам цукру;
• 110 г солі.

Цибуля, патисони, солодкий перець та морква нарізаються та окремо один від одного обсмажуються. Томати очищаються від скоринки. Після цього помідори з гострим перцем, зеленню та часником перекручуються в м'ясорубці.

Всі овочі змішуються з інгредієнтами, що залишилися, доводяться до кипіння і гасять 10 хвилин. За бажання в заготівлю додають хмелі-сунелі, зелень і мелений перець.

У мультиварці

Для приготування ікри в мультиварці знадобляться 2 гарбуза та:

• по 4 штуки болгарського перцю, моркви та цибулі;
• 10 томатів;
• 100 мілілітрів соняшникової олії;
• 60 г цукру;
• 30 г солі;
• спеції та зелень (за смаком).

Всі овочі нарізаються та закладаються у мультиварку. Далі додаються спеції, олія, сіль та цукор. Страва готується у режимі «Плов».

Після відключення мультиварки інгредієнти подрібнюються через м'ясорубку або в блендері, отримана ікра розкладається по банкам.

Напевно, найзагадковіший овоч, який тільки можна вигадати, - це патіссон. Навіть сама форма плоду схожа на невідомий літаючий об'єкт. Великий патисон носить назву «Тарілчастий гарбуз», а маленькі патисончики називаються «курчатами». Є у нього подібність до кабачків як за смаком, так і за вмістом корисних речовин. Використання «гарбузових тарілочок» у кулінарії різноманітне. Кухарі всього світу застосовують до них усі види термічної обробки, отримуючи в результаті масу найсмачніших та оригінальних страв. Але найцікавішою стравою є ікра з патисонів на зиму, яку фахівці із зимової консервації роблять із сезону в сезон. Причина такого кохання в тому, що ікра виходить настільки смачною, що спробувавши ложку, складно зупинитися. У статті представлені рецепти ікри з інших овочів.

Овочева ікра завжди виходить смачною.

Рецепт справді досить простий.Він розрахований як на знавців, так і на господарок-початківців. Приготувати ікру з нього зможе кожен.

Що потрібно:

• патисони – 3 кг;
• томати м'ясисті – 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква – 1 кг;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор-пісок – 100 г.

Процес приготування:

1. Патісони ретельно вимити. Можна використовувати пластмасову щітку. Нарізати підготовлені плоди кубиком.
2. Помідори обробити, вимити. Нарізати кубиком.
3. Оброблені цибулю і моркву вимити і очистити. Цибулю порубати довільно, досить дрібно. Моркву подрібнити на великій тертці.
4. Взяти великий сотейник. Обсмажити у ньому нарізані овочі. Час обсмажування – чверть години. Потім додати|добавляти| помідори. Обсмажувати стільки ж за часом.
5. Після обсмажування додати в овочеву масу спеції та прянощі. Проварити протягом півгодини.
6. Остудити ікру. Розфасувати за заздалегідь підготовленими банками. Закатати та перемістити в холодне місце.

Такий простий рецепт доступний усім, хто хоче запастися смачними заготовками на зимовий період.

Ікра з патисонів (відео)

Приготування за допомогою м'ясорубки або блендера

Що потрібно:

• патисони – 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• томат – паста – 200 г;
• Олейна-60 мл;
• оцет столовий – 5 мл;
• перець гвоздиковий;
• сіль;
• цукор.