Хріновина з консервованим хріном. Червоний хрін із буряковим соком

Хрін проявляє антибактеріальну дію, уберігаючи від застуд та інфекцій, знижує рівень глюкози, очищає кров, стимулює функцію нирок, пробуджує апетит. Однак його корисні властивості в повному обсязі зберігаються протягом двох тижнів після приготування хрону, а потім поступово знижуються. Тому, якщо є можливість, краще зберігати коренеплід у свіжому вигляді в льоху, а приправу робити при необхідності в невеликих обсягах.

Вибір основного інгредієнта.

Народна чутка говорить, що викопувати овоч потрібно в осінні місяці. Добутий у цей час плід має особливу пекучість і характерний гірчичний аромат. Вибрати коренеплід у магазині допоможуть три правила.

1. Шкірка. Вузловата, без слідів гниття та плісняви. Шкірка світло-коричневого відтінку. Втративши її нігтем, можна миттєво відчути їдкий, яскраво виражений запах.
2. М'якуш. Має бути білою.
3. Розмір. Оптимальний вибір - коренеплід довжиною 25 см, діаметром не менше 1 см.

Вживати хрін в їжу протипоказано вагітним і жінкам, що годують, дітям, а також при деяких хворобах шлунка і кишечника, важких недугах нирок і печінки, індивідуальної непереносимості. Поїдання продукту у великих кількостях може спровокувати внутрішні кровотечі, опіки слизових оболонок рота, шлунково-кишкового тракту, підвищення тиску.

… та інших складових

Робити хрону на зиму можна тільки з хрону, подрібнивши його і змішавши з сіллю, проте традиційно в пекучий соус вводяться також:

• помідори - тільки червоні або разом із зеленими (в однакових пропорціях), так як заготівля зазвичай готується без термічної обробки, годяться лише свіжі, не зіпсовані плоди;
• часник – бажано зимових, «ядерних» сортів, якщо овоч використовується молодий, брати його можна більше, ніж зазначено у рецепті;
• сіль - кухонна, велика, не йодована.

До складу заготовки можуть додаватися оцет, сік лимона, стручки гострого перцю, перець чорний мелений та інші прянощі, зелень, овочі та фрукти.

Кулінарні правила

При заготівлі хрону потрібно враховувати, що гостра закуска починає втрачати пекучість через два місяці. Ось ще чотири правила, які стануть у нагоді господиням.

1. Подрібнення. Заготівля має рідку консистенцію, тому для подрібнення основних компонентів використовують м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер.
2. Захист. Їдкі ефіри, які у овочі, під час переробки плоду змушують «лити сльози». Господині «зі стажем» рекомендують на кільце з ґратами за допомогою гумки закріпити целофановий пакет. Декому це не допомагає, але протигаз чи респіратор врятують неодмінно.
3. Очищення м'ясорубки.Щоб видалити з внутрішнього механізму м'ясорубки шкірку томатів, потрібно пропустити кілька шматочків моркви.
4. Стерилізація. Банки для заготівель необхідно стерилізувати будь-яким способом, перш ніж наповнити соусом. Кришки обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.

Судячи з відгуків, ручна м'ясорубка справляється з хріном краще за електричну, в якій волокнистий коренеплід часто застряє. При використанні блендера шматочки кореня виходять занадто великими.

Рецепт хріновини на зиму: для швидкого вживання та зберігання

Хрін очистити від шкірки гострим ножем, великі коренеплоди нарізати на шматки, щоб було зручніше подрібнювати. Томати звільнити від плодоніжок, часник - від лушпиння.

Традиційні «добові» варіанти

Традиційно соус готується без варіння: овочі перемелюються, з'єднуються із прянощами та розподіляються по банках. Заготівлі закриваються кришками, але не закочуються і зберігаються в холодильнику або погребі три-шість місяців.

Класичний рецепт приготування хрону: перемолоти п'ять коренів хрону, голівку часнику та 5 кг томатів, домішати дві столові ложки солі, розфасувати в банки. Ось ще сім варіантів соусу з іншими пропорціями та додатковими компонентами.

1. Пекучий. По 1 кг хрону та часнику, 3 кг томатів, цукор та сіль за смаком. Такий рецепт хрону з помідорами та часником припаде до душі любителям «гостріше».
2. З оцтом. Хрін та часник по 300 г, 1 кг помідорів, по столовій ложці солі та цукру, половина чайної ложки оцту 9%-ного.
3. Без томатів. Рецепт «Горлодера» на зиму пропонує зробити закуску з часником та хріном (по 1 кг), 20 столовими ложками цукру та десятьма – солі.
4. М'який. Для менш пекучої версії хрону з часником і помідорами знадобляться: один корінь хрону, 100 г часнику та 1 кг томатів, сіль та цукор до смаку.
5. З морквою. По 100 г часнику та хрону, 2 кг помідорів, 600 г моркви, стручок пекучого перцю, вісім-десять крапель оцтової есенції, сіль до смаку.
6. Зі сливами. По 100 г хрону та ксило-солодких слив (без кісточок), 1 кг томатів, голівка часнику, цукор та сіль за смаком.
7. З чилі. Закуску «Вогник» з помідорів та часнику готують і без хрону, замінюючи його рівною кількістю гіркого перцю.

Виготовлення яблучної хроні вимагає попередньої обробки фруктів. Чотири великі яблука кисло-солодких сортів порубати крупними часточками, видалити серцевину, залити водою і після закипання поварити на слабкому вогні до м'якості дві-три хвилини. Засудити, перетерти через сито. Ввести три столові ложки подрібненого хрону, столову ложку цукру та половину столової ложки лимонного соку. Відправити на зберігання холодильник.

Закочувати «сиру», що не зазнала термічної обробки заготівлю не можна: у закусці можуть розвинутися бактерії ботулізму, небезпечні для життя.

Під закатку

Рецепти хрінової закуски для тривалого зберігання (від восьми-дев'яти місяців до року) передбачають або стерилізацію заготовок, або тривале гасіння. Ось чотири варіанти хрону під закатування для покрокового здійснення.

1. Маринований. Подрібнити 1 кг хрону, з'єднати з 15 г солі та 200 мл оцту 3%-ного. Закип'ятити, поварити одну-дві хвилини та викласти у банки. Літрові ємності стерилізувати 20 хвилин, півлітрові – чверть години. Закатати.
2. Із болгарським перцем.Подрібнити 3 кг томатів, закип'ятити масу і на помірному вогні варити 20 хвилин. Домішати перероблений хрін (200 г), часник (100 г) та перець (400 г), після повторного закипання варити десять хвилин. Домішати за три-п'ять хвилин до готовності три столові ложки солі, дві столові ложки цукру та за бажанням перець чорний мелений. Гарячу суміш викласти у скляну тару, закатати.
3. З томатною пастою.По 1 кг болгарського перцю та хрону подрібнити, влити 400 г томатної пасти, закип'ятити, поварити десять хвилин, ввести склянку цукру, столову ложку солі, 200 мл рослинної олії та 100 мл оцту 9%-ного, кип'ятити ще одну-дві хвилини. Розподілити по банках, закатати.
4. З буряком. Поварити 1 кг буряка на годину, звільнити плоди від шкірки і порубати тонкими пластинами. Викласти в банки, чергуючи з подрібненим хріном, шарами. У чотирьох склянках води розмішати по 40 г солі і 400 мл оцту 3%, прокип'ятити одну-дві хвилини. Влити гарячий маринад у банки із заготівлею, простерилізувати ємності об'ємом 1 л 20 хвилин, 0,5 л – чверть години. Закатати.

Хріновина на зиму з помідорів готується зазвичай із перероблених разом із шкіркою томатів, проте «шкірку» можна зняти, попередньо окативши плід окропом.

Як зберегти свіжість

Як зробити так, щоб приготований без термічної обробки соус не закис якнайдовше? Ось п'ять правил досвідчених господарок.

1. Збільшити пропорції хрону та часнику.Чим більше у соусі цих продуктів, тим довше він зберігається.
2. Ввести натуральні консерванти.Додавання в заготівлю лимонного соку або оцту продовжить термін зберігання.
3. Вдатися до методу холодного маринування.Переробити м'ясорубкою по 1 кг часнику, помідорів, гострого перцю, великий корінь хрону. Домішати 200 мл яблучного оцту та сіль за смаком. Маринувати 12 годин, розкласти по скляних банках, закрити, але не закочувати.
4. Прикрити "захисним диском".Вирізати з вощеного паперу кружок, що збігається за розміром з діаметром банки, просочити спиртом або горілкою, покласти на заготовку, закрити кришкою.
5. Заморозити. Розфасувати соус у невеликі пакети або пластикові пляшечки та помістити у морозилку.

Деякі господині додають у заготівлю одну потовчену таблетку аспірину (на літр хрону) з метою збільшення терміну зберігання. Однак введення ліків може бути небезпечним, тому робити цього не варто, тим більше що хрін і сам має виражені антисептичні властивості.

Приготувати хріновину можна «із родзинкою», додавши гвоздику, орегано, базилік, корицю або подрібнену свіжу зелень. Подавати соус слід до домашніх пельменів, м'яса та курки, вареної картоплі або просто намазувати на скибку житнього хліба.

Хріновіна - смачна гостра приправа або соус помідорів, хрону, часнику та солі. Що може бути простішим? АЛЕ! Смачно приготувати її теж треба зуміти. Для вас покроковий рецепт з фото та відео!

Рецепт хріновини

Приправу "Хреновина" ми варити не будемо, все залишиться свіжим, в міру гострим і дуже смачним. Зберігаємо в холодильнику.

Чистимо хрін і часник, зважуємо і миємо їх.

Миємо помідори, ріжемо їх на половинки або дрібніше.

Обов'язково видаляємо місце плодоніжки. Можете також видалити шкірку з томатів, але я не робила. Так мій соус буде трохи густішим, та вони і не заважають після м'ясорубки.

Також пропускаємо помідори через м'ясорубку. Все змішуємо.

Вводимо сіль та цукор залежно від того, скільки помідорів ви використовували (за рецептом на 1 кг томатів - по 1 ч.ложці солі та цукру). Перемішуємо і даємо постояти, щоб цукор та сіль розчинилися.

А тим часом миємо баночки содою і ошпарюємо їх над окропом. Кришки теж миємо і кип'ятимо не менше 5 хвилин.

У підготовлені банки розкладаємо "хріновину", не забувши, залишити домашнім на пробу!))

Зберігаємо в холодильнику або в прохолодному місці, наприклад, у льоху. Смачного!

Відео-рецепт "Хреновина на зиму без варіння"

Хреновина – це вид дуже гострої закуски, що випускається масово на виробництвах тепер у цілому світі. А родом вона із Сибіру. Звичайно, покупна хроніка якісно відрізняється від домашньої - вона вже не містить усіх вітамінів і в принципі, смак теж так собі.

Тому найкраще восени зібрати врожай хрону з ділянки (він росте скрізь як „бур'ян”, який абсолютно не вимагає догляду та розмножується сам по собі) та зробити собі пару баночок такої закуски, потішивши себе та близьких.

Хріновіна домашнього виробництва протягом кількох тижнів зберігає всі ті корисні вітаміни, макро-і мікроелементи, що містяться в корені хрону. Тому чим свіжіше закуска, тим корисніше для організму. Вона допоможе запобігти застуді, грипу, ангіни, підняти апетит, очистити кров і нирки, а діабетикам – знизити рівень цукру.

Але й без протипоказаньнікуди: вживання хрону не рекомендується людям із хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту. Крім того, у великих кількостях хреновина може спричинити подразнення слизових оболонок.

За складом хреновина може бути дуже різною, залежно від компонентів, що входять до неї. У традиційному варіанті приготування зазвичай використовуються корінь хрону, часник, помідори та спеції. І навіть тут людина сама може регулювати смак майбутньої хроніни: дивлячись, у яких пропорціях додавати ці інгредієнти, чим більше хрону та часнику, тим закуска вийде ядернішою.

Як вже було сказано вище, склад хрону змінюють по-своєму, відштовхуючись від традиційного рецепту. Тому і почати слід саме з нього, а вже потім перейти до рецептів із різними добавками.

Класичний рецепт хреновини (хренодер)

Зазвичай вона готується з помідорами, вони пом'якшують смак закуски та надають їй кольору. Так що в залежності від вибраного сорту та кольору помідорів колір самої закуски також може змінюватися.

Для приготування цієї відомої корисної закуски знадобляться наступні інгредієнти:

• корінь хрону 100 г;
• часник 100 г;
• помідори 1 кг;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль 1 ст.л.

1. Підготовкаінгредієнтів. Під час підготовки хрону його краще не мити, а спочатку очистити, а потім сполоснути. Помідори помити, висушити, почистити часник.
2. Подрібнення.Найнеприємніший етап приготування. Потрібно усі складові пропустити через м'ясорубку. Щоб хоч якось собі допомогти, зазвичай на неї надягають поліетиленовий пакет і в нього подрібнюють часник та хрін, а помідори прокручують окремо, і наприкінці все змішують. В отриману масу додати цукор, сіль і перемішати до повного розчинення.
3. Упаковка. Зазвичай хріновину закладають у баночки невеликої ємності. Хоч хрін і славиться своєю антимікробною дією, банки і кришки все одно повинні бути добре простерилізовані будь-яким із способів (на водяній бані, в духовці, мікрохвильовій печі). Кришки щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

Тепер можна перейти до різних варіацій класичного рецепту хрону. Нижче наведено декілька таких варіантів з різними додатковими інгредієнтами, які приносять у стандартний смак нові нотки.

Відео - приготування хрону

Рецепт хріновини зі сливами

Для цього знадобляться:

• хрін (корінь) 100 г;
• помідори 1 кг;
• часник 1 головка;
• сливи 100 г;
• цукор 2 ст.
• сіль 1 ст.л.

1. Всі продукти підготувати до приготування: хрін очистити та сполоснути, помідори та сливи помити, часник очистити. Зі слив зняти шкірку і видалити кісточки.
2. За традицією все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор та перемішати.
3. Розкласти по баночках, зберігати у холодильнику.

Рецепт хріновини з додаванням гірчиці.

Результат приготування в цьому випадку стосується скоріше не закусок, а приправ. Для її приготування знадобляться:

• корінь хрону 1 кг;
• цукор 2 ст.
• оцет 9% 40 г;
• вода 0,5л;
• гірчиця 2 ст.

Рецепт хріновини з додаванням моркви.

• хрін (корінь) 100 г;
• помідори 2 кг;
• часник 100 г;
• морква 600 г;
• перець гіркий 1 штука;
• оцет 70% 10 крапель;
• сіль 1 ст.л.

Технологія приготування така сама, як і в попередніх варіантах. Тобто все подрібнити, змішати, додати сіль та оцет і готове. Також розкласти по баночках та закатати на зберігання. Варити нічого не треба.

Крім моркви та злив часто також додають яблука та буряки, а як приправ крім солі та цукру можна внести гвоздику, корицю, імбир, та все, що завгодно.

Як зберегти хроніку?

Головною умовою є наповнення невеликих баночок, щоб у відкритому стані закуска довго не стояла. В іншому випадку, якщо її не з'їсти за кілька днів, весь запах і ядерність випаруються.

У закритому стані всі баночки потрібно ставити на нижні полиці холодильника чи будь-яке інше холодне місце. Оскільки хреновина зберігає свої корисні властивості до трьох тижнів, краще її готувати порційно і в міру з'їдання закуски.

Але для цього необхідно саме коріння хрону десь зберегти, тому що вони мають здатність висихати. Зазвичай їх зберігають у ящиках, залишаючи відстань між ними та пересипаючи вологим піском. Для цього ідеально підходить льох. Якщо такої можливості немає, тоді можна зробити заготовку на зиму з використанням оцту для тривалого зберігання. Ось один із можливих способів її приготування.

Рецепт хрону для тривалого зберігання

Інгредієнти:

• корінь хрону 150 г;
• часник 2 головки;
• помідори 2 кг;
• сіль 2 ч. л.;
• цукор 1 ч. л.;
• оцет 9% 1 ч.л.;
• гострий червоний перець (приправа) - 1 щіпка.

А наступний рецепт буде досить парадоксальний - хроніна без хрону! Або інакше „Цицибелі”. Не така гостра закуска виходить, але також дуже смачна, підходить і для пельменів, і для інших страв.

Цицибелі

Ось список інгредієнтів:

• помідори 5 кг;
• болгарський перець 1 кг;
• часник 300 г;
• гіркий перець 2-3 стручки;
• сіль 1-2 ст.л.

1. Почати слід з помідорів, тому що вони будуть варитися довше за решту складових. Звичайно, промити, просушити і перекрутити на м'ясорубці. Масу закинути в каструлю та варити протягом години на середньому або слабкому вогні.
2. Після цього додати очищений і подрібнений на невеликі шматочки болгарський перець. Варити все разом ще півгодини.
3. За цей час очистити часник і помити гострий перець. Потім додати|добавляти| в каструлю. Усю суміш варити ще 15 хв. Потім посолити на смак і перемішати.
4. Розкласти по заздалегідь простерилізованих банкам, закрити, всі банки накрити ковдрою і залишити так до кімнатної температури. Потім прибрати для зберігання.

Наприкінці цих рецептів можна навести деякий перелік порад, які можна врахувати при приготуванні того чи іншого виду хрону. Деякі їх були описані вище, а деякі ні.

1. Корінь хрону рекомендується подрібнювати в останню чергу, і цьому сприяють дві причини: по-перше, це його різкий сльозогінний запах, а по-друге, щоб хрін за час підготовки та подрібнення інших компонентів не видихся.
2. При прокручуванні хрону через м'ясорубку можна надіти на неї пакет, або замочити перед приготуванням коріння в холодній воді на 2 год.
3. Якщо використовується спосіб приготування хрону з термообробкою, то замість помідорів можна використовувати таку ж кількість, згідно з рецептурою, агрусу.
4. Швидко та легко простерилізувати баночки можна за допомогою мікрохвильової печі. Спочатку їх добре промити, налити всередину кожної баночки трохи води, поставити в мікрохвильову піч і включити її на максимальну температуру. Час такої обробки – близько двох хвилин. Вода наливається для того, щоб баночки не тріснули.
5. Перед подачею хріновину для пом'якшення смаку можна змішувати зі сметаною.
6. Обов'язкове зберігання у холодному місці: у льоху або в холодильнику.

Ось такі нескладні рецепти приготування хрону та невеликі рекомендації до них допоможуть переробити осінній урожай хрону на ділянці та отримати свою дозу вітамінів та гострих відчуттів. Звичайно, головною труднощами при приготуванні закусок, соусів і приправ із хрону є його дратівливий ніздрі та очі запах. Але кілька хвилин мук при подрібненні коренів стоять того, щоб узимку мати в холодильнику баночку цього пекучого та корисного для здоров'я продукту.

Крок 1: готуємо інвентар.

Хоча цей вражаючий гострий соус зберігається досить добре, довго, без утворень цвілі та окислення, все ж таки варто правильно підготувати весь інвентар, який буде задіяний під час приготування даного кулінарного шедевра! Спочатку ретельно промиваємо весь посуд під теплою проточною водою за допомогою звичайної кухонної губки та харчової соди, вона чудово впорається з будь-якими забрудненнями. Потім дрібне кухонне начиння обдаємо окропом, а кришки з баночками стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад в мікрохвильовій печі, духовці або по-старому на плиті.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Коли весь інвентар буде підготовлено, починаємо займатися інгредієнтами. Спочатку нагріваємо повний чайник звичайної проточної води. Використовуючи гострий кухонний ніж, очищаємо від шкірки зубчики часнику та промиваємо їх разом із помідорами. Потім томати відправляємо в глибоку миску і через деякий час заливаємо окропом з чайника.

Бланшируємо овочі у гарячій воді 30–40 секунд. Після цього за допомогою шумівки перекладаємо їх у глибокий посуд із крижаною водою і витримуємо там до повного остигання. Далі сушимо помідори паперовими рушниками, знімаємо з них шкірку, видаляємо з кожного місце, на якому кріпилася плодоніжка, і відправляємо в чисту глибоку миску. Часник теж сушимо і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: готуємо хренодер без хрону.

По черзі подрібнюємо всі овочі до консистенції пюре у глибоку каструлю. Це можна зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, стаціонарного блендера або кухонного комбайна, все залежить від вашого бажання та можливостей. Після цього додаємо в масу потрібну кількість кухонної солі без йоду, чорного меленого перцю і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції.

Потім розкладаємо готовий хренодер по стерилізованих півлітровим або літровим скляним банкам, закриваємо їх щільно прилеглими пластмасовими або металевими гвинтовими кришками і ставимо в дуже прохолодне місце, ідеальний варіант – холодильникі добрий, глибокий льох. Приблизно через місяць можна зняти першу пробу цієї смакоти.

Крок 4: подаємо хренодер без хрону.

Хренодер без хрону подається в охолодженому вигляді. Його сервірують у соусниках або глибоких піалах як доповнення до страв з м'яса, риби, птиці, дичини, хоча, з тушкованими, смаженими або запеченими овочами він теж досить смачний. Ця ядерна суміш може зберігатися в холодильнику або льоху не мене своїх смакових якостей, приблизно від 6 до 9 місяців. Дуже часто хренодером прошаровують основи під м'ясні пироги, піцу, додають кілька ложок у гострі супи, тушковане м'ясо та готують з ним бутерброди. Насолоджуйтесь пікантною закускою і не хворійте!
Смачного!

Дуже часто в даний вид хренодера додають мелений корінь хрону, на вказану вище масу інгредієнтів приблизно 1 кілограм. Також кладуть гострий червоний або зелений перець чилі, цілком вистачить 2-3 штуки або до смаку;

Якщо боїтеся, що хріновина не встоїть усю зиму, проваріть перемелені помідори протягом 3-4 хвилин, потім додайте до них часник, сіль і витримайте все на середньому вогні при слабкому кипінні ще 2-3 хвилини. Потім остудіть, розкладіть по банках, закупоріть їх кришками і відправте в холодне місце;

Іноді перед сервіруванням у готовий хренодер кладуть трохи сметани, вершків чи кисломолочного йогурту, ці інгредієнти надають закусці-соусу більш м'якого благородного присмаку;

Якщо томати дуже кислі, приправте хренодер столовою ложкою цукрового піску;

Це страви протипоказано людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, підвищену кислотність, гастрит, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.

Хріновіна. Не наймилозвучніша назва під яким ховається традиційний «сибірський» соус до різних страв. Його так одружують хренодером чи горлодером. Я люблю хреновину за гостроту та універсальність, а палить вона не гірше, а то й краще — намажте її на хліб і вона додасть пікантності та гостроти абсолютно будь-якій страві. І скрізь вона буде доречною і «в тему».

І до бульйону, і до другого, і як елемент складного бутерброду.

При цьому вона майже не несе калорійного навантаження та можна урізноманітнити своє меню без шкоди для фігури.

Класичний рецепт приготування хреновини з помідорів без варіння

Для приготування хрону зазвичай використовуються томати, корінь хрону і часник. Це самий класичний рецепт. У ньому не передбачено варіння овочів, тому зберігати його можна не більше як півроку. Взагалі, жоден рецепт горлодера не передбачає варіння, тому що в корені хрону і так багато антибактеріальних компонентів, які перешкоджають розвитку патогенної мікрофлори всередині банки.

Інгредієнти:

• Корінь хрону - 100 гр
• Помідори - 1 кг
• Часник - 100 гр
• Сіль - 1 ч.л
• Цукор - 1ч.л

Вийде 1 літр соусу

Приготування:

У приготуванні хрону немає нічого складного.

Спочатку миємо та зрізаємо плодоніжки біля помідорів. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки чи кухонного комбайна.

Корінь хрону чистимо і подрібнюємо разом із часником.

Подрібнювати його краще за допомогою кухонного комбайна або в чаші блендера, оскільки ножі м'ясорубки швидко забиватимуться через волокнисту структуру кореня.

Якщо хочете трохи пом'якшити гостроту хрону, то опустіть його на пару хвилин у окріп

Після цього потрібно змішати помідори з хроном і все перемішати. Бажано також у комбайні або блендером, щоб компоненти змішалися якнайкраще.

Потім додаємо цукор та сіль і ще раз перемішуємо.

Після цього необхідно залишити суміш у відкритій мисці на одну годину, щоб вийшли всі бульбашки повітря

Після цього можна розфасовувати хроніку по банкам. Стерилізувати їх не обов'язково з тієї простої причини, що зберігати такий соус потрібно в холодильнику і не більше півроку, оскільки він не варився.

Томати та корінь хрону – це прекрасні консерванти самі по собі, але ризикувати та зберігати хроніку до наступної осені не варто.

Якщо потрібно тривале зберігання, то хренодер необхідно проварити (довести до кипіння та кип'ятити 5 хвилин) і закатати в простерилізовані банки

Хреновина ядрена на зиму, щоб стояла у льоху і не закисла

У цьому варіанті ми додамо до інгредієнтів болгарський перець, щоб надати хренодеру пікантності і підемо на одну маленьку хитрість, щоб збільшити термін придатності продукту.

Таку штуку можна виконати і при приготуванні хреновини за попереднім рецептом.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Перець болгарський - 1 кг.
• Корінь хрону - 400 гр
• Часник - 400 гр
• Сіль - 4 ст.л
• Рослинна олія
• Пучок зелені (кріп, петрушка)

Насправді немає якоїсь жорсткої пропорції між помідорами та хріном. Найважливіше в рецепті - брати однакову кількість часнику та хрону. А помідорів, як головного наповнювача, можна брати трохи більше або менше — залежно від того, який ступінь «ядреності» вам потрібний. Середня орієнтовна цифра – на 1 кг помідорів по 250 грам хрону та часнику.

Приготування:

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або через соковитискач. Соковитискач краще, тому що він видалить з томатів шкірку.

Хрін разом із зубчиками часнику пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Щоб у процесі подрібнення в м'ясорубці хрону у вас не сльозилися очі, одягніть у вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий пакет

Болгарський перець, очищений від насіння та перегородок так само пропускаємо через м'ясорубку разом із зеленню.

З'єднуємо всі компоненти разом в одній каструлі (томати, перець та хрін), додаємо сіль і все добре перемішуємо.

Хреновина готова і залишається лише розлити її по стерилізованих банках. Так, цього разу банки мають бути стерилізованими, щоб збільшити їхній термін зберігання.

А тепер обіцяна хитрість: коли наллєте хріновину в банку, залийте зверху одну столову ложку олії так, щоб вона повністю накрила соус. Це захистить хреновину від попадання повітря і дозволить зберігати банки над холодильнику, а льоху.

Хріновіна з перцем «вогник»

А це самий «вирвиокий» рецепт, в якому крім хрону та часнику є ще й перець чилі. Для найвідчайдушніших любителів гострих соусів.

Інгредієнти:

• Томати - 100 гр
• Часник - 100 гр
• Корінь хрону - 100 гр
• Перець чилі - 0,5 шт
• Цукор - 0,5 ст.л
• Сіль - 0,5 ст.л

Інгредієнти вказані в мінімальних кількостях, для приготування хрону на один-два прийоми їжі.

Приготування:

Хрін натираємо в миску на середній тертці, помідор розрізаємо на 4 частини та натираємо туди ж.

Потім натираємо в цю ж миску часник, додаємо сіль та цукор.

За бажання можете додати зелень

Залишається тільки все перемішати і хріновина «вогник» готова!

Хріновина на зиму з варінням: рецепт з буряком

І крайній на сьогодні рецепт-хріновина з буряком. Це вже скоріше не соус, а салат. У рецепті передбачене варіння овочів, тому зберігати його можна буде цілий рік.

Інгредієнти:

• Відварений і очищений буряк - 4 кг
• Корінь хрону - 400 гр
• Часник - 180 гр
• Цукор - 3 ст.л
• Сіль - 1 ст.л
• Оцтова есенція 70% - 1 ст.л

Вихід - близько 3,5 літрів

Приготування:

Буряк разом із часником пропускаємо через м'ясорубку.

Хрін подрібнюємо в чаші блендера і викладаємо в окрему посудину.

Буряк із часником висипаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння, після чого додаємо часник і кип'ятимо хреновину буквально 3-4 хвилини, постійно помішуючи.

У самому кінці додаємо оцет, після чого розкладаємо хріновину з буряком по гарячих стерилізованих банках і закручуємо кришками.

Банки перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою, після чого зберігаємо їх у прохолодному місці.

Хреновина з буряком стає ще смачнішою, якщо перед вживанням додати до неї сметани

Сподіваюся ви знайшли собі відповідний рецепт і візьмете його на озброєння.

Дякую за увагу.