Холодильник - надійний спосіб зберігання печериць. Як зберігати печериці і де це краще робити

4.7 4.70 / 5 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Будь-які гриби краще купувати на один раз і готувати відразу ж після цього, якщо не планується сушити або маринувати продукт. Але про всяк випадок рекомендується розібратися, як зберігати свіжі печериці в морозильній камері або холодильнику, щоб зберегти їхню свіжість і ніжну текстуру на максимально тривалий термін. Крім цього, потрібно навчитися вибирати справді якісні інгредієнти.

Незважаючи на те, що сьогодні печериці можна знайти буквально у будь-якому супермаркеті, це не означає, що всі вони однакові. А саме від початкового стану харчових компонентів залежить те, скільки вони зможуть залишатися такими ж смачними та корисними, як у перші години після збирання врожаю.

Як вибрати печериці?

У холодильнику дозволяється розміщувати лише найсвіжіші та якісні гриби. Печериці з, здавалося б, незначними недоліками не тільки зберігаються мінімальний термін, але й протягом кількох годин втрачають свої смакові якості. На тривале збереження якості грибів можна розраховувати, лише якщо вони пройшли всі етапи правильного відбору:

• Дивимося на капелюшок. Вона не повинна бути чисто білою, гарною якістю відрізняються екземпляри з рожевим або бежевим відливом. Не допускається присутність плям, тріщин, потемніння чи надломів.

Порада: Якщо зберігати печериці не потрібно, і вони підуть відразу в готування, все ж таки не варто купувати гриби з потемненнями на капелюшку. Це очевидна ознака перезрілого продукту. Навіть якщо провести якісну та тривалу термічну обробку, потрібного ступеня м'якості досягти не вдасться.

• Далі заглядаємо під капелюшок. Її краї мають бути рівними або щільно прилягати до ніжки (залежить від сорту печериць). Присутність плям знову ж таки неприпустима.
• Скільки б не намагалися продавці замаскувати термін придатності продукту, що закінчується, вони не зможуть нічого зробити з порожньою ніжкою. Злегка стискаємо пальцями цю частину гриба, порожнеч не повинно бути.
• Якщо від печериць походить не свіжий, а кислуватий запах, або їх поверхня покрита слизом, можна з упевненістю сказати, що всі терміни зберігання компонента давно закінчилися.

Не рекомендується купувати гриби, розкладені за підкладками. Вони якісних продукт нерідко приховує зіпсовані екземпляри. Краще брати компоненти на вагу. Це дозволить взяти рівно стільки, скільки потрібно за рецептом та не складувати залишки в холодильнику. Ще такий підхід дає змогу оцінити якість кожного елемента.

Правила зберігання печериць у холодильнику

Фахівці стверджують, що термін зберігання свіжого продукту в камері холодильника може коливатися від доби до 10 днів. Встановлювати їх доведеться самостійно, регулярно оглядаючи з цією метою компоненти та відсіюючи зіпсовані. На максимальні показники можна розраховувати лише у разі забезпечення грибам наступних умов:

1. Температура не більше 2-4º. Якщо буде можливість витримувати її в межах від 0 до 2ºС, тривалість безпечного зберігання може становити і два тижні.
2. Компоненти потрібно герметично запакувати в пластикові контейнери або мішки із застібками. У крайньому випадку обертаємо їх харчовою плівкою, але її рекомендується щодня міняти, щоб позбавлятися зайвої вологи.
3. Зберегти попередньо очищені та помиті печериці неможливо. Всього за кілька годин вони прийдуть у повну непридатність.

Скільки б не пролежав у холодильнику продукт, при перших ознаках появи на поверхні капелюшків і ніжок темних плям, слизу або кислуватого запаху, його потрібно негайно утилізувати, а не піддавати терміновій термічній обробці.

Особливості заморожування продукту

Якщо наведені терміни не здаються достатніми, а гриби хочеться зберегти саме у свіжому вигляді, то доведеться вдатися до їхньої заморозки. Компоненти можна обсмажити, відварити або не обробляти. Але в будь-якому випадку їх доведеться попередньо помити, почистити та нарізати. І тут термін зберігання товарів становить вже 6-8 місяців. Повторно заморожувати печериці не рекомендується.

І все ж треба розуміти, що скільки б не пролежали гриби в холодильнику, навіть якщо всього кілька годин, це залишить на них помітний відбиток. На виражену ніжність та стійкий аромат розраховувати не варто.

Печериці – найпоширеніші безпечні гриби. Відомими вони стали у 16 ​​столітті, коли французи почали вирощувати їх для приготування страв у найпрестижніших ресторанах та кафе. На сьогоднішній день печериці доступні споживачеві у вільному продажу. Вони використовуються в кулінарії як самостійної страви, так і у вигляді гарніру. Також це популярний інгредієнт у приготуванні крем-супів, піци, випічки, салатів, жульєн та ін.

Печериця як вітамінна криниця

Крім актуальності цього продукту, печериці вирізняє виняткова корисність:

• У них у великій кількості є вітамін D2, який позитивно впливає на оновлення кісткової тканини, запобігає розвитку остеопорозу. Недолік D2 в організмі провокує рахіт, крихкість кісток.
• Якщо зберігати свіжі печериці вдома і регулярно вживати - вони стануть незамінним ресурсом натрію, який благотворно впливає на нирки, нервову і м'язову систему.
• Вітамін В2 корисний для нервової системи, систем внутрішніх органів, слизових оболонок.
• Калій допомагає налагодити коректне функціонування серцево-судинної системи.
• У продукті є фосфор, який сприяє прискореному метаболізму, знімає втому і дратівливість, дарує заряд енергії організму.
• Зміст Омега-6 та інших жирних кислот має профілактичну дію проти атеросклерозу вже за добу вживання препарату.
• Гриби за вмістом білка не поступаються м'ясу, а якісному складі корисних елементів перемагають рибу, м'ясо, яйця.

Неоціненим є такий елемент, як пірокатехін, який дозволить запустити відновлювальні процеси, очищення організму від важких металів, нормалізацію функціонування травного тракту.

Хоч печериці і сприяють скиданню зайвої ваги, але все ж таки не коли вони в піці

Щоб отримати максимальну користь від їх вживання та забезпечити сприятливий вплив на загальний стан організму, необхідно знати основні правила приготування, а також скільки зберігаються печериці.

Від якості печериць залежатиме те, скільки днів їх можна зберігати вдома. Де придбати продукт? У магазині, на стихійному ринку, підійде будь-який варіант. Головне, щоб товар був свіжим.

Існує кілька нескладних правил, з якими страви з печериць завжди радуватимуть своїми смаковими якостями та вітамінною складовою:

• Насамперед потрібно звертати увагу на капелюшок гриба. «Здоровий» колір для печериці – це трохи рожевий або бежевий. Надрізи та плями не допустимі. Печериця з потемнілим капелюшком зберігатиметься недовго, це показник того, що гриб перезрів.
• Слід заглянути під капелюшок – він повинен щільно сидіти на ніжці. Наскільки свіжий печериця можна зрозуміти по темних плямах біля ніжки або якщо капелюшок загортається.
• У ніжці повинно бути порожнечі, пружність – основна ознака свіжості гриба.
• У виборі також важливо приділити час кожному грибочку, тому що навіть один не свіжий – прискорить псування «сусідів» у загальній масі. Будинки печериці можна зберігати в холодильнику, морозилці, у висушеному чи маринованому вигляді.

Холодильник – надійне сховище свіжих грибів

Найбільш простим та звичним варіантом збереження продуктів є холодильник. Скільки можна зберігати печериці у холодильнику?

У відкритому вигляді їх можна залишити на 2-3 доби, після чого гриби стануть темніти. Термін зберігання свіжих печериць, загорнутих у харчову плівку чи поліетилен, збільшується до тижня. Після цього терміну краще не продовжувати зберігати продукт, тому що всі його корисні якості можуть трансформуватися в шкідливі.

Щоб збільшити час зберігання печериць у холодильнику, необхідно провітрювати тару з грибами, тим самим ви запобігтиме появі конденсату. Відсутність конденсату забезпечить тривале зберігання через відсутність умов для гниття. Рекомендується не мити гриби перед поміщенням у холодильник.

Як зберегти печериці в морозилці

У морозилці зберігають печериці у великій кількості, із запасом. І не дивно, тому що це оптимальний варіант для довгострокового заощадження:

• варених,
• свіжих,
• смажених грибів.

Як зберігати печериці у свіжому вигляді?

Варені гриби зберігатимуться довго, якщо перед обробкою промити їх, видалити всі забруднення і нарізати кожен печериць пластинкою. Варити потрібно до готовності в солоній воді, продукт зварений бажано розкласти в пакети і заморозити.

Для обсмажування та сушіння великі екземпляри наріжте тонкими пластинами.

У морозильний відсік холодильника також можна відправити обсмажені у невеликій кількості олії гриби. Після обсмажування їх потрібно остудити та розкласти у контейнери чи пакети. Оптимально зберігати продукт порційно, повторне заморожування призведе до швидкого псування та гниття. Користуючись описаними вище способами, термін зберігання печериць в морозильній камері можна продовжити до півроку.

Сушіння грибів як спосіб зберігання

Ще один варіант зберігання – сушіння. Однак тут важливо розуміти, що загальний обсяг продукту значно зменшиться після сушіння: в масі втрачається близько 90% початкової ваги. Корисні властивості у своїй повністю зберігаються.

Сушіння грибів у домашніх умовах зовсім не складна наука, а зберігатися такий продукт може близько року. Все, що потрібно - це засушити печериці в духовці або на свіжому повітрі, в тіні. Попередньо гриби вимочуються у холодній воді близько трьох годин.

Варіант зберігання – мариновані гриби

Дуже смачним способом продовжити термін придатності печериць є маринад. Маринувати їх досить просто:

1. Ретельно вимити, якщо великі можна нарізати.
2. Для приготування знадобиться дрібно нарізаний часник.
3. Присмак прянощі внесе додавання гвоздики та коріандру.
4. У каструлю середнього розміру потрібно налити воду. Туди ж додати спеції, лавровий лист, цукор. Проварити гриби у цій воді близько 7 хвилин.
5. До загальної маси варто додати оцет – він додасть пікантності страві. Варити ще п'ять хвилин.
6. Гриби готові! Тепер вони вирушають до банк, заливаються приготованим маринадом і закочуються.

Такий спосіб дозволяє тримати улюблений продукт у коморі не менше року. При правильному приготуванні термін зростає.

Залежно від способу обробки або приготування, ці гриби мають різний термін зберігання:

• кімнатна температура дозволяє зберегти якості продукту протягом року, холодильна камера цей термін збільшує;
• сушені гриби можуть зберігатися щонайменше 8-12 місяців;
• без упаковки продукт зберігатиметься в холодильнику близько 4 днів, у щільній упаковці до тижня;
• зберігання печериць у морозилці збільшують термін до 40 днів, проте якщо їх відварити чи обсмажити – можна сміливо тримати продукт до півроку.

Як довго можна зберігати улюблені гриби, господиня визначає самостійно, залежно від особистих уподобань, обраного способу зберігання та необхідності. Печериці, термін зберігання яких вийшов, потрібно без жалості утилізувати.

Покрокові рецепти та лайфхакі

Печериці – дуже популярні гриби, їх легко знайти у продуктових магазинах. Вони мають приємний смак і корисні властивості, часто використовуються для приготування домашніх страв. Печериці відносять до категорії безпечних грибів. Їх можна вживати навіть у сирому вигляді, не піддаючи термічній обробці.

У цій статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати куплені в магазині печериці, щоб вони довше залишалися свіжими.

Як підготувати гриби до зберігання

Печериці довше збережуться і не потемніють, якщо їх не мити і взагалі виключити контакт з водою. Термін зберігання митих грибів скорочується у кілька разів. Також, щоб вони довше залишалися свіжими, виконують такі дії:

1. Підрізають ніжку;
2. Капелюшок обережно очищають від сміття, ледве торкаючись ножем;
3. Оглядають гриб з усіх боків, зрізають зіпсовані місця;
4. Змащені ґрунтом грибочки протирають м'якою сухою матерією.

Способи зберігання

В холодильнику

Печериці без спеціальної упаковки, у відкритому вигляді, можна протримати у холодильнику на середній полиці до 3 днів. При цьому температура повинна витримуватися від 0 до +2 °C. Більш тривале зберігання на відкритому повітрі призводить до того, що печериці втрачають більшу частину вологи, їхня поверхня темніє, вони стають несмачними.

Якщо попередньо підготовлені, очищені гриби покласти в пластикові контейнери або поліетиленовий пакет, то вони збережуть свої властивості протягом тижня. При цьому важливо періодично забезпечувати доступ кисню в упаковку, інакше конденсат, що зібрався, стане причиною псування, загнивання продукту.

Можна зробити і таким чином: укласти грибочки у відсік для зберігання овочів одним шаром. Зверху їх потрібно буде прикрити бавовняною тканиною або паперовим рушником. Так вони зможуть зберегтися свіжими до 5 днів.

У морозильній камері

Якщо заморозити печериці, термін їх зберігання значно збільшиться. Перш ніж відправити гриби в заморожування, їх очищають попередньо (як було описано вище). Потім розкладають по контейнерах, що герметично закриваються, або в пакети, які туго зав'язують. Зберігають гриби у загальному відділенні при температурі - 18 ° C протягом 1 місяця. Печериці не підлягають повторному заморожуванню, тому їх поділяють на порції, кожну з яких потрібно буде вжити за один раз.

На замітку: зручніше і швидше підібрати гриби для приготування страви, якщо їх розсортувати за розміром. Невеликі печериці можна заморозити цілком, великі порізати на шматочки.

В приміщенні

Якщо не встигаєте одразу обробити всю сировину, скористайтеся цим варіантом. Але пам'ятайте, що це короткочасний спосіб зберігання не більше 12 годин. Вчиняють так: гриби акуратно укладають у емальований таз або пластмасове відро. Забирають наповнену ємність у холодне місце, наприклад, у льох, підвал або ванну кімнату.

Тривалі способи зберігання печериць

Відварені

Термін зберігання у разі збільшується до 6 місяців. Технологія заморозки полягає в наступному:

1. Гриби очищають, промивають під краном, нарізують на шматочки.
2. Ставлять каструлю на вогонь, додають у воду трохи солі.
3. Коли вода закипить, опускають у неї гриби та варять 10 хвилин.
4. Відкидають готовий продукт на друшляк, дають час рідини стекти.
5. Розстилають паперові рушники, на які потім викладають акуратно гриби.
6. Печериці повинні повністю висохнути, після чого їх розкладають контейнерами або упаковують у пакети.
7. Відправляють на зберігання у морозилку.

Смажені

Печериці, попередньо обсмажені, чудово збережуться у морозилці протягом 6 місяців.

Що потрібно зробити:

1. Почистити та промити гриби.
2. Взяти глибоку сковороду, викласти в неї підготовлену сировину, додати трохи олії.
3. Смажити доти, доки не випарується вся волога, грибний сік.
4. Викласти обсмажені печериці на паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир.
5. Остиглі гриби запакувати і відправити заморожуватися.

Сушені

Печериці можна і засушити. Тоді їх можна буде зберігати, як і багато інших грибів, у тканинних мішечках. Приміщення для зберігання вибирають сухе, прохолодне, добре провітрюється. Сухий продукт за умови дотримання умов зберігання не псується протягом 1 року.

Мариновані

Гриби в маринаді, поміщені в холодильник чи льох, залишаться придатними для харчування протягом 1 року. Способів маринування багато, є прості. Поєднує їх те, що наприкінці перед закаткою обов'язково додається оцет. Гриби зберігаються у попередньо простерилізованих скляних банках.

Відео

Щоб не ходити щодня за покупками, багато господинь шукають секрети, як зберігати печериці та інші продукти тривалий час. При цьому йдеться не просто про збереження свіжості, а й про їхні корисні якості.

Зберігання у сирому вигляді

Як зберегти печериці? Можна заощадити час на походи до магазинів. Продукт потрібно правильно вибрати та підготувати. Якщо господиня планує тривале зберігання печериць, то вона повинна звернути увагу на їхню свіжість ще на етапі покупки. Гриби повинні бути пружними, не мати плям, а ніжка повинна мати свіжий зріз, не варто брати обвітрені, навіть якщо господиня збирається їх готувати в день покупки.

Від первісної свіжості значно залежить термін зберігання печериць. Тільки свіжі печериці, що не мають неприємного запаху, можна зберегти в холодильнику, створивши спеціальні умови. Куплені гриби можна обережно перекласти в чистий лоток для овочів, застелений паперовими серветками.

Зверху печериці теж слід укрити паперовою серветкою або рушником, за таких умов вони не зіпсуються протягом 3-5 днів.

Якщо потрібно зберігати печериці більше 5 днів, можна скористатися пластиковими лотками для зберігання овочів. Подібні ємності використовують супермаркети, що продають фасовані овочі та фрукти. Уклавши напівфабрикати в контейнер, верхню частину рекомендується затягнути харчовою плівкою. У верхній частині плівки проколоти невеликі дірочки за допомогою ножа чи зубочистки.

Надмірний тиск стає причиною зменшення терміну придатності печериць, тому при зберіганні продуктів в овочевих лотках рекомендується укладати їх в один шар. У жодному разі не можна мити їх перед зберіганням.

Від свіжості залежить, скільки зберігаються печериці у холодильнику. Неушкоджені капелюшки із щільною м'якоттю можна помістити в паперовий пакет, щільно закрити, щоб зберегти свіжість протягом 6 днів. Через 2–3 дні після початку зберігання рекомендується дістати пакет із холодильника, щоб переглянути його вміст. Якщо окремі екземпляри виявилися прим'ятими і почали псуватися, їх слід прибрати. Інші гриби перекласти назад в пакет і помістити в холодильник.

Замість паперового пакету можна використовувати полотняні мішечки, тому що зберігати свіжі печериці рекомендується в упаковці з матеріалів, що пропускають повітря.

Якщо потрібної тари не знайшлося, то можна запакувати свіжі продукти в поліетиленові пакети, після чого акуратно виконати в них дірочки.

Заморожування

У свіжому вигляді печериці зберігаються трохи більше тижня. Господині, які виявили, що кількість куплених продуктів набагато більша за той обсяг, який можна приготувати, можуть заморозити залишки продукту. У морозильній камері термін зберігання зростає до 3 місяців.

Перед укладанням у контейнери для заморожування необхідно підготувати продукт. У цьому випадку дозволяється вимити печериці, зрізати всі зіпсовані місця і нашаткувати. Після миття гриби повинні полежати на паперовому рушнику, щоб зайва вода скла або ввібралася. Зайва волога при замерзанні руйнує волокна, тому такі шматочки після розморожування втрачають форму. Погіршуються та їх смакові якості. Небагато грибів можна заморожувати з водою.

Пакувати шматочки чи скибочки потрібно порційно. Розморожений продукт зберіганню не підлягає, тому в одному контейнері має бути стільки грибів, скільки господиня приготує за 1 раз. Для упаковки ідеально підходять спеціальні контейнери для заморожування. Якщо такої тари немає, можна взяти звичайні поліетиленові пакети невеликого розміру, щоб укласти підготовлений продукт.

Заморожувати їх можна, розсипавши скибочки на таці. Після того як шматочки перетворяться на лід, їх зсипають у контейнери. Скільки можна зберігати печериці у холодильнику, не залежить від способу заморожування.

Допускається заморожування непідготовлених грибів. Думки щодо цього способу розходяться. Одні господині вважають, що розморожені складніше очистити від бруду, інші запевняють, що без миття перед заморожуванням можна зберегти набагато більше смакових якостей.

Печериці перед зберіганням у морозильній камері можна відварити. Цей спосіб вимагає трохи більше часу, але після розморожування гриби готуються швидше за сирі.

Щоб допомогти господині швидко приготувати страву, заздалегідь можна обсмажити гриби на сковороді з додаванням олії. Головне правило при цьому - не додавати сіль, інакше напівфабрикати пустять сік і при заморожуванні перетворяться на кашу. Якщо гриби заздалегідь не посолити, вони можуть зберігатися в домашніх умовах у морозильній камері до півроку.

Знаючи, як правильно зберігати грибні напівфабрикати, можна зберегти смак та аромат продукту протягом тривалого часу.