Хлібний квас у домашніх умовах рецепт. Квас з морської капусти з елеутерококом

Завдяки своєму особливому складу надає відмінний вплив на організм: він бадьорить, надає сили, живить енергієюпокращує роботу всієї системи травлення.

Його цілюща дія доведена століттями використання, у СРСР його продавали у бочках, до яких завжди стояли черги.

Не дивно, що багато хто цікавить питання — як зробити квас у домашніх умовах, щоб він був наділений усіма властивими напою властивостями, до того ж мав відмінний смак, освіжав і бадьорив.

Ми розповімо, як самостійно зробити смачний квас за різними рецептами. Вам буде з чого вибрати!

Доведено експериментально:квас допомагає відновлювати баланс солей, мінеральних речовин та води в людському організмі.

За допомогою цього напою легше перетравлюються жирні та м'ясні страви. До того ж він підвищує апетит.

Представляємо вам бабусин рецепт. Готується він із житнього хліба будь-яких сортів. Використовуючи базовий рецепт, ви отримаєте квас як із бочки. Компоненти:

чорний хліб, нарізаний скибочками або кубиками і підсушений у духовці - півбуханця. Щоб зробити прозорий напій темно-коньячного кольору, хліб не підсушити, а підсмажити;
цукор – до 350 г у процесі приготування напою плюс ще 2 ложки на закваску;
дріжджі - 20-грамовий пакетик сухих або 40-50 г пресованих;
вода – до 10л для отримання квасу, плюс близько 0,5 літра – для приготування закваски.

Цей рецепт домашнього квасу за бажанням можна доповнити кількома листочками м'яти або чорної смородини.

Цей домашній рецепт квасу передбачає, що спочатку буде зроблена закваска:

Підготовлений хліб бажано попередньо поламати та наповнити ним літрову банку до половини.
Закип'ятити трохи води та залити хліб.
Коли маса набухне, добре перемішати, щоб вийшла рідка кашка. Остудити до теплого.
Додати дві ложки цукру із дріжджами.
Накрити марлею (не кришкою) і нехай залишається в теплому місці для бродіння. Під час цього процесу маса шумітиме і виділятиме вуглекислоту, саме з цієї причини герметичне закривання не рекомендується.
Через добу – дві, тут багато залежить від температури в приміщенні, закваска буде готова.
Використовуючи цей рецепт домашнього квасу, необхідно додати до закваски чисту воду у кількості до 10 літрів.

Якщо ви любите кислий смак, або він надалі призначений для окрошки, цукру можна додавати мінімум. Якщо хочете солодкий квас, додайте на свій розсуд – від 100 до 350 грамів. Знову залиште в теплі, прикривши марлею, через добу – дві куштуйте корисний і смачний напій.

У дріжджовому квасі міститься багато вітамінів групи В, які відповідають за здоров'я внутрішніх органів, що очищають шкіру і роблять волосся міцним і красивим. Тому він особливо корисний тим, хто має прищі, інші шкірні проблеми. Крім того, багатий вміст вітаміну С з давніх-давен допомагало боротися з цингою, служило засобом відновлення після хвороб, виснаження.

Користуючись цим же рецептом, приготуйте швидкий квас у домашніх умовах за допомогою родзинок. Він прискорює дозрівання. На 10 літрів додайте 20 - 25 штук родзинок. Після приготування ізюм викидають, а гущавину (вона ж закваска) використовують повторно, додавши ще трохи сухарів.

Ядрений квас із хроном

Дізнайтеся, як приготувати квас у домашніх умовах особливо насиченого, різкого смаку. Цей напій отримав назву ядрений квас, оскільки при його приготуванні використовується хрін, що надає напою різкість та особливі властивості.

У давнину цей напій наділяли здатністю підвищувати чоловічу силу. Що й не дивно, оскільки квас загалом підвищує енергетику, витривалість, швидко відновлює сили.

Ось рецепт приготування чудового напою. Окрім інших позитивних якостей, квас із хроном очищує судини, допомагає боротися з атеросклерозом. Знадобляться:

сухарі, виготовлені з чорного хліба – близько 800 г;
100-120 г меду;
дріжджі – 10 г сухих чи 20 г пресованих;
хрін (корінь тертий) - 100 г;
родзинки – близько 50 г;
вода підготовлена (чиста джерельна чи фільтрована) – 4 л.

Ніколи не використовуйте неочищену водопровідну воду із хлоркою. Мало того, що хлор далеко не корисний для нашого здоров'я, він сприяє погіршенню смаку напою, швидкому прокисанню.

Сухарі потрібно в банку залити окропом, нехай настояться 3-4 години. Потім добре перемішати та процідити. Покласти дріжджі, попередньо перевіривши, щоб настій сухарів був теплим, але гарячим.

Витримати у теплі близько 4 годин, потім мед, тертий хрін. Ретельно перемішати до розчинення меду. Тепер влити 4 літри води, перемішати повторно.

Можна розливати по пляшках, додати родзинки рівними порціями і залишити в теплі години на 2. Готовий квас з хроном охолодіть і отримуйте задоволення від різкого, але приємного смаку.

Спробуйте приготувати такий домашній квас. Можливо, він стане вашим улюбленим – він має насичений освіжаючий смак, його можна вживати просто як напій, а також використовувати для різноманітних страв.

червоний

Приготовлений з лимонною кислотою та цикорієм, він відрізняється специфічним смаком та красивим насиченим кольором. Інгредієнти:

3 літри води;
цукор - 200 - 250 г;
цикорій розчинний - 3 ст. л;
листочки м'яти;
10 г сухих чи 25 г – пресованих дріжджів;
лимонна кислота - від 0,5 ч.л. (за смаком).

Приготування:

Закип'ятіть воду з цукром, цикорієм та м'ятою, залиште остигати.
Дріжджі змішайте з|із| ложкою цукру, додайте|добавляйте| трохи води (буквально кілька ложок), розмішайте, нехай підійдуть шапочкою.
У теплий відвар (температура не повинна бути вище 39 ° С), влийте дріжджі, розмішайте, нехай постоїть у теплі 2 - 3 години.

Якщо ви любите м'який до смаку напій, буде достатньо двох годин. Тому після цього часу спробуйте і якщо він вже дозрів для вас, завершуйте приготування.

У вже майже готовий червоний квас додайте лимонну кислоту, щоб отримати напій, який вам подобається, потім приберіть у холодильник чи підвал.

Буряковий медовий

А ось як готується медовий квас у домашніх умовах із буряком. Інгредієнти:

мед – 2 столові ложки;
1 буряк середнього розміру;
хліб чорний – скибка;
родзинки – жменька;
2 або 2,5 літра води (щоб до краю трилітрової банки не вистачало сантиметра на 3).

Приготування цього домашнього квасу не вимагатиме особливих зусиль.

У трилітровій банці спочатку невеликою кількістю теплої води розведіть мед, а буряки дрібно наріжте кубиками, складіть в банку, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, шматочок чорного хліба, долийте теплої води, закрийте поліетиленовою кришкою і залиште на 3 дні в теплому місці для зброджування.

Потім розлийте в пляшки та додайте ще по 3 шт. родзинок.

Білий сироватковий

Сироватка, що незмінно залишається після того, як ви відкинете сир, сама по собі є цінним, багатим на кальцій продуктом. Однак мало кому подобається пити її просто так. Спробуйте перетворити її на квас! Смачно та ще й корисно! Інгредієнти:

3 л сироватки;
1 склянка цукру (можна і менше);
20 г сухих дріжджів.

За смаком можна додати скоринки апельсина, трохи родзинок.

Дріжджі із цукром потрібно залити сироваткою, відправити у тепле місце. Щоб білий квас у домашніх умовах вийшов різким, смачним, знадобиться бродіння протягом 12 годин.

Після чого напій розливають по пляшках, додавши кілька родзинок та за бажання – апельсинових кірок. Щільно закривають і дають дозріти протягом 2 днів.

Лікувальний рисовий

Легко можна приготувати освіжаючий, трохи газований напій з рису. Причому не з морського, а із звичайного. Стверджують, що рисовий квас чудово очищує суглоби, нормалізує обмін речовин. Знадобиться:

150 г рису (краще взяти довгозернистий);
1,5 л води;
склянка цукру;
5 г дріжджів (сухих);
50 г ізюму.

Рисовий квас за цим рецептом готується так:

Відварити 100 г рису (зважувати сухим), рисовий відвар можна злити, а можна додати у майбутній квас, розбавивши водою до потрібної кількості.
Відварений злак змішати з дріжджами, чвертю цукру та родзинками. Відставити, прикривши рушником приблизно на годину. У цей час 50 г сирого рису, що залишилися, обсмажити з ще чвертю цукру, поки маса не стане бурштинового кольору (пересмажувати також не варто).
Перекласти все разом у банку, додати цукор, що залишився, і досить гарячу воду (але не окріп). Перемішайте. Місткість накрийте марлею і залиште на 5 днів у теплі. Після цього терміну процідіть і поставте ще на добу в холод.

Готують рисовий квас із морського рису. Але у нього є недолік: за рисом потрібен постійний догляд, інакше він зіпсується.

Яблучний

Знадобиться:

натуральний яблучний сік – 1 л;
тепла вода - 3 л;
цукор – 150 – 200 г;
сухі дріжджі у кількості 1 ч. л.

У каструлю помістіть теплу воду та сік, всипте перемішані з цукром дріжджі, розмішайте. Нехай 12 годин тиняється в теплі під кришкою. Потім розлийте по пляшках, і у прохолодне місце.

Деякі готують яблучний квас у домашніх умовах з додаванням столової ложки розчинної кави на стадії перемішування.

Імбирний

Цей напій користується популярністю не лише за чудовий смак, а й за його відмінні властивості, що очищають і стимулюють метаболізм. Для тих, хто худне - це відмінний напій. Єдине зауваження – цукру бажано брати наполовину менше.

Щоб приготувати імбирний квас за традиційною рецептурою, знадобиться:

імбирний корінь – близько 50 г, це 3-4 см, залежно від товщини;
1 лимон;
180 г цукру;
2 літри води;
до 20 штук ізюму.

Подрібнюємо очищений корінець (трьом, перемелюємо). Видавлюємо сік із лимона. Воду кип'ятимо, розчиняємо в ній цукор, охолоджуємо, додаємо імбир та сік лимона. Посуд накриваємо серветкою, залишаємо на дві доби, потім проціджуємо через сито. Але це ще напівготовий продукт.

Для надання йому різкості – розливаємо по пластикових пляшках, у кожну додаємо по 7 – 8 штук родзинок та ставимо в холодильник. Ознака дозрівання – пляшки, що твердіють, на що йде 2 доби. Відкривайте обережно, даючи вийти газу!

Цей, як і інші рецепти квасу в домашніх умовах, чудово доповнять. лимонна цедра чи м'ята.

Пшеничний чи ячмінний

Готують також пшеничний чи ячмінний квас. Для цього знадобиться 400 грн. вівса або пшениці, цукор – 2 ложки або мед – 4 ложки, жменю родзинок та 3 літри води. Зерно та мед закладаємо в банку.

Відповідно, щоб отримати квас із ячменю – ячмінь, квас із пшениці – пшеницю. Заливаємо водою, 3 – 4 дні наполягаємо. Зливаємо. Цей напій не можна назвати смачним, але годиться для окрошки.

Для пиття – знову заливаємо водою та додаємо цукру/меду. Через 3 дні напій із насиченим смаком готовий.

З сухофруктів

Приготуйте квас із сухофруктів з додаванням меду.

Напій, виготовлений із сухофруктів. освіжаючий, смачний, що володіє приємним ароматом фруктів. Його готують із різноманітних сушених фруктів та ягід – яблук, груш, вишень, полуниці, малини. Як окремо, так і асорті. Знадобиться:

сухофрукти – від 0,5 кг;
родзинки - 100 г;
мед – 200 – 300 г;
вода – 1 л;
1 сирий яєчний білок (за бажанням).

Сухофрукти разом із родзинками варимо до м'якості. Масу виймаємо, протираємо. Додаємо мед, півлітра води, доводимо до кипіння, знімаючи піну. Охолоджуємо до теплого, вбиваємо яєчний білок.

Від цього готовий напій набуває прозорого, світлого кольору. Але цю процедуру можна не проводити. Дайте відстоятися, обережно злийте.

Влийте відвар сухофруктів і поставте тинятися. Через 3 – 4 години закрийте посудину кришкою, приберіть у льох на 3 дні дозрівання.

Ви дізналися про цілющі властивості, познайомилися з різноманітними способами приготування улюбленого російського напою. Щоб бути здоровими та бадьорими, зробіть його постійним гостем на вашому столі, а рецептами поділіться у соцмережах із друзями або додайте свій у коментарях нижче.

На вулицях вже практично не зустріти бочок зі смачним прохолодним напоєм. Їх замінили пластикові пляшки з газованими напоями та квасом, який не йде ні в яке порівняння зі справжнім, домашнім, корисним. Адже досить згадати, як приготувати квас у домашніх умовах, щоб більше не довелося пити магазинний.

Природні ароматизатори, або Як відтінити смак

Кожен сучасний господар має свій рецепт, але вони дуже схожі між собою, різниця зазвичай тільки в кількості цукру. Так як приготувати квас в домашніх умовах не важко, цей процес легко зможе повторити будь-який. А ось старовинні рецепти заслуговують на більш пильну увагу. М'якший смак має напій, приготований з білого хліба. Яскравий колір і насичений смак подарує чорний окраєць. Цілком особливий аромат і свіжість забезпечать пряні трави. А гілочка смородини або ягоди горобини зроблять квас фірмовим та незабутнім.

Універсальна закваска

Якщо говорити про те, як приготувати квас у домашніх умовах, то насамперед потрібно розповісти про закваску. Якщо немає можливості взяти її у когось із знайомих, які вже ставили квас, потрібно зовсім небагато часу та інгредієнтів. Візьміть булку черствого хліба. Якщо хочеться якнайшвидше, а хліб зовсім свіжий - висушіть його в духовці, від того, наскільки темними вийдуть сухарі, залежить колір майбутнього напою. Отримані сухарі складіть у трилітрову банку, додайте кип'ячену холодну воду, цукор та дріжджі. Від кількості залежить швидкість приготування суміші.

Бродіння закваски

Щоб вийшов хороший квас, банку потрібно закрити кришкою, обернути рушником і залишити на дві доби. Якщо вас цікавить, як швидко зробити квас удома, то просто збільшуйте кількість цукру, тоді процес бродіння піде швидше. Отриманий напій слід процідити. Якщо любите посолодше, то можна додати ще трохи цукру. Для того, щоб напій вийшов смачнішим, його можна залишити ще на добу, після чого прибрати в холодильник. Гущу зберігають у чистій баночці у холодильнику. Щоб знову отримати домашній квас, достатньо взяти три ложки закваски, додати води, цукру та почекати два дні.

Сусло для квасу

Це складніший варіант, хоча знавці, розповідаючи, як приготувати квас у домашніх умовах, зазвичай пропонують саме його, кажучи, що тільки так вийде найсмачніший напій. Вам знадобиться емальований посуд та 500 г хліба. Останній заливають половиною літра теплої води (до 75 градусів) та ретельно розминають до однорідної маси. У суміш додають дріжджі на кінчику ложки і по одній чайній ложці цукру та солі. Добре укутайте та залиште на 30 хвилин.

Далі буде потрібно півлітра окропу (заздалегідь закип'ятіть чайник). Помішуючи безперервно, додайте воду до хлібної маси, а потім знову закрийте і залиште на 2 години. Час грає роль, перебродивши надто довго, сусло дасть у результаті каламутний, негарний напій.

Розігрійте духовку до 70 градусів. Тепер потрібно вилити масу на лист і випікати протягом години. Якщо після закінчення часу вона все ще м'яка, можна додати температуру і почекати ще трохи. Врахуйте, що корж, що підгорів, дасть дуже темний колір і гіркуватий присмак. Тепер його потрібно поламати на шматки, скласти в ємність і залити 5 л окропу. Постоявши дві години, закваска осідає на дно, а сусло можна зливати. Можна повторити процедуру за допомогою закваски, що залишилася, але напій вийде світлішим.

Щоб із сусла отримати квас, до нього додають цукор (приблизно 5 ложок), половину чайної ложки дріжджів та обов'язково щільно закривають посуд. Зважайте на процес бродіння - потрібно залишити місце, щоб піна не вилазила з-під кришки. Закривають ємність для того, щоб напій був міцніший і насиченіший. Через 2-3 дні він буде готовим. Його не потрібно зливати, просто поставте у прохолодне місце. Протягом тижня напій може лише набирати смаку, якщо ви не вип'єте його раніше.

Домашній квас із чорного хліба

Це найпоширеніший варіант, тому що білий хліб не дає настільки насиченого смаку та кольору. Ще за старих часів всі житні сухарики залишали для приготування прохолодного напою. Якщо ви вирішили ставити домашній квас, заздалегідь зробіть запас сушеного хліба. Його можна перемолоти в крихту на м'ясорубці або залишити шматочками. На одну трилітрову банку потрібно кілограм житніх сухарів, 40 г дріжджів і півтори склянки цукру. Процес приготування досить простий. Сухарі заливають теплою водою, настоюють протягом 2 годин, потім зливають рідину в чисту банку, а сухарі знову заливають водою. Після повторного зливання їх можна викинути. Тепер у банку з рідиною додають цукор та дріжджі. Через добу можна зливати та охолоджувати.

Якщо у вас надлишок білий хліб, то сухарі, виконані з нього, теж можна використовувати для ігристого напою, але домашній квас із чорного хліба є найсмачнішим. Цей рецепт дуже популярний. Сьогодні найчастіше купується магазинна суміш із пшеничних, житніх крихт та солоду. Такий сухий квас є добрим помічником для сучасних господинь.

Домашній квас без дріжджів

Найкраще він виходить на домашній заквасці з житнього борошна. Якщо хочете знати, як зробити квас удома, то записуйте рецепт. Закваску потрібно приготувати заздалегідь. Вона довго стоятиме в холодильнику. Більше того, вона корисніша для здоров'я, тому що виготовлена шляхом природного бродіння. Купуйте в продуктовому магазині житнє борошно, крім нього, вам знадобиться тільки цукор і вода. Чотири столові ложки борошна змішати зі 100 мл води, розмішати до густої сметани і додати чайну ложку цукру. Баночку потрібно накрити вологою марлею. Через день потрібно додати борошно та воду, добре розмішати. На третю добу повторюємо цю процедуру. На четвертий день закваска повністю готова, має характерний запах кислого житнього хліба. Тепер можна прибрати її в холодильник, але не забувайте підгодовувати її раз на тиждень житнім борошном, інакше вона загине.

З цієї закваски можна пекти найсмачніший бездрожжевий хліб, але сьогодні нас цікавить, як зробити квас удома. Процедура не займе більше 10 хвилин. Потрібна трилітрова банка, вода, 6-8 столових ложок магазинного сухого квасу, стільки ж цукру та склянка готової закваски. До кінця наступного дня напій буде готовим. У холодну погоду цього може бути недостатньо, дозрівання відбуватимуться повільніше.

Готовий квас потрібно обережно процідити. Намагайтеся не збовтувати, щоб вся гущавина залишилася на дні. Долийте в банку води та додайте 3 ложки сухого квасу, а також 3-5 ложок цукру. Якщо квас призначений для пиття, можна покласти якомога більше цукру, а для окрошки потрібно напій покисліше.

Буряк - незвичайний квас

Проте він дуже красивий, смачний і неймовірно корисний. Буряковий квас був надзвичайно поширений у слов'янських країнах, в Україні, в Білорусі та на Русі. Сьогодні мало хто робить цей напій, тому докладніше розберемо, як приготувати квас із буряка. Спочатку розглянемо найкорисніший, бездрожжевий варіант.

Для приготування напою вам знадобиться 0,5 кг свіжих буряків, 3 літри води, столова ложка цукру та шматочок житнього хліба (приблизно 50 г). Якість напою залежить від свіжості буряка, найкраще він вдається з щойно викопаного коренеплоду. Його потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Складіть весь буряк у банку і залийте окропом. Для початку бродіння потрібно додати цукор та розкришений хліб. Тепер залишилося накрити банку та прибрати у тепле місце.

Процес цей не надто швидкий, готовий напій буде приблизно через 5-7 днів. Готовність його легко визначити: щойно поверхні перестала утворюватися піна, квас можна зливати. Якщо ви хочете вживати його як напій, то додайте ще цукор до смаку. Якщо хочете залишити його як основу для борщу, краще покласти трохи свіжого часнику.

Дріжджовий буряковий квас

Якщо чекати тиждень не у ваших правилах, то читайте, як приготувати квас із буряків із дріжджами. Візьміть половину кілограма буряків, три літри води та житній окраєць. Крім цього, потрібно додати 5 ложок цукру і 1 - дріжджів. Порізані соломкою буряки потрібно підсушити. Для цього розкладіть брусочки на сонячному підвіконні або скористайтеся духовкою. Після цього висипайте їх у каструлю, заливайте водою і залиште нудитися до м'якості. Відвар потрібно злити і додати решту інгредієнтів. У теплому місці квас буде готовий вже на другу добу, тепер його можна злити і поставити в холодильник. Напій зберігає всі корисні речовини, зокрема вітаміни групи B, залізо, кальцій, калій, магній, йод, на які багаті буряки.

Знаменитий Петровський квас

Цей напій дуже ігристий, газований і смачний, причому приготування квасу вдома не вимагатиме особливих кулінарних навичок. У каструлю налийте два з половиною літри окропу, додайте 800 г житніх сухарів, залиште для набухання. Акуратно злийте рідку частину і додайте дріжджі, залиште на 6 годин, щоб почала суміш бродити. Можна "забути" про неї на ніч. Тепер суміш, що добре забродила, потрібно підігріти і додати по 100 г хрону і меду. Це надасть пікантності напою. Залийте суміш у ємність, додайте по 50 г родзинок та пшона. Такі інгредієнти зроблять напій газованим та світлим. Добре закрийте банку і поставте в холодильник чи прохолодне місце. Через два дні ви отримаєте оригінальний, смачний та газований напій.

Як приготувати алкогольний квас

Цей напій набагато слабший, ніж пиво, але багатьом подобається його підбадьорливий смак. Достатньо просто приготувати цей квас у домашніх умовах. Рецепт виглядає дещо складним, але насправді вимагатиме лише чіткого дотримання інструкцій. За рахунок бродіння сусла відбувається вироблення алкоголю, і міцність напою виходить трохи більше ніж 1%. Вам потрібно буде знайти ячмінний солод, житнє борошно, сухарі, патоку, воду та родзинки. Зі солоду, борошна і води потрібно замісити тісто. Опара має простояти кілька годин і добре підійти. Потім тісто поміщають у теплу духовку на 3:00. Після цього добре його вимішують, розводять водою до рідкого стану і залишають на добу в теплі.

Після закінчення доби тісто знову має підійти. Його посипають сухарями, додають ізюм, воду і знову вимішують. Через добу рідку частину (сусло) потрібно злити в окремий посуд, а гущавину знову залити окропом. Через 5-10 годин знову зливається сусло. Гущу тепер можна викидати, а в рідку частину додати настій м'яти, патоку (можна замінити цукром) та родзинки. Тепер добре закрийте посуд та прибирайте у прохолодне місце на 10 днів. Напій готовий до вживання, але не варто вгамовувати спрагу, якщо потрібно сісти за кермо.

Вівсяний квас

Про користь цієї дивовижної рослини знають усі. Вівсяна каша і кисіль як показано як джерело життєво важливих речовин, а й хороші при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Про вівсяний квас чули напевно мало хто, а наші прадіди вміли його готувати. Поставтеся відповідально до вибору насіння. Овес, призначений для посадки або корм худобі, часто оброблений різними речовинами, щоб його псували гризуни. Така хімія зовсім не корисна. В аптеці можна купити хороший неочищений овес, який якнайкраще підходить для харчування.

Для того щоб приготувати трилітрову банку корисного напою, потрібно склянку промитого зерна, три літри води та 5-7 ложок цукру. Насипавши овес у банку, залийте його водою, додайте цукор і обережно перемішайте. Через три доби готовий напій потрібно злити через марлю, а до зерен можна знову додати цукор та воду та приготувати ще одну порцію. Злити рідку частину слід залишити в холодильнику ще на три дні, після чого напій можна вважати готовим. Тепер ви знаєте, як приготувати квас із вівса. Це найлегший рецепт із усіх.

Ароматний яблучний квас

Якщо у вас є дача, то, напевно, там ростуть кислі яблука, які особливо нікуди подіти. Ось вони і підійдуть для виготовлення квасу. З одного кілограма яблук потрібно зварити 4 літри компоту. Дайте йому охолонути і настоятись, після чого процідіть. Щоб квас почав блукати, вийшов яскравим та газованим, потрібно додати цукор, мед та 2 столові ложки дріжджів, а також різні прянощі за смаком. Це може бути кориця, імбир, кардамон, ваніль, м'ята чи будь-які інші. Суміш, що вийшла, щільно закрийте і приберіть в темне місце на три дні. Після цього можна розлити квас по пляшках та прибрати у холодильник. Тепер ігристий напій готовий до вгамування спраги в літню спеку.

Рецептів квасу на світі існує безліч, і серед них напевно можна вибрати той самий, свій рецепт, який стане фірмовим і радуватиме не тільки вас, але ще й усіх членів сім'ї. Практично кожна господиня знає, як приготувати хлібний квас удома, але не всі пам'ятають старовинні рецепти яблучного, бурякового чи вівсяного напою. Квас чудово вгамовує спрагу, служить джерелом природних вітамінів і мікроелементів і добре позначається на травній системі, а отже, імунітет загалом.

Квас - це найбільш відомий і улюблений напій багатьох слов'янських народів.

У минулому він не знав станових обмежень і з однаковим задоволенням вживався як знаті, так і простолюдини.

Про користь стародавнього напою

Про користь цього напою написано чимало, недарма його так поважали наші пращури, та й нині хороший квас, особливо домашнього приготування, цінується.

У ньому є молочні кислоти, живі дріжджі, калій, кальцій, фосфор, калій та інші речовини, необхідні нашому організму;
вітамін C, що міститься в квасі, важливий для підвищення працездатності;
Цей древній напій благотворно впливає на діяльність травної системи і допомагає засвоювати жирну їжу;
Високий вміст у квасі дріжджів надає йому антибактеріальних властивостей;
У давнину були впевнені, що він здатний підвищити чоловічу потенцію;
Квас добре впливає нервову систему, оскільки у ньому міститься вітамін B;
Цей напій допомагає при похмілля та знижує потяг до алкоголю за рахунок освіжаючого та кислого смаку та незначного вмісту в ньому спирту (близько 1%);
Калорійність 100 г квасу складає всього 27 калорій. Це дозволяє використовувати його для схуднення.

Однак у деяких випадках вживати цей напій не варто. Наприклад, дітям і жінкам, які чекають на дитину, а ще тим, у кого підвищена кислотність. Захворювання нирок також є протипоказанням для надмірного вживання квасу.

Зазирнемо в історію

Історія квасу на Русі налічує понад тисячу років. Готувати ячмінні та фруктові напої, використовуючи метод закваски, вміли навіть древні римляни, але тільки слов'янські народи навчилися робити квас із солоду та житнього борошна.

Багато в чому цей факт пов'язаний з тим, що тільки слов'яни культивували жито, яке у південніших народів вважалося бур'яном.

Два століття тому у Росії налічувалося понад 150 видів квасу, та й зараз кожна господиня, що робить його вдома, має не один власний, унікальний рецепт. Але основа цього напою та технологія його приготування у всіх випадках однакові.

З чого і як можна зробити квас у домашніх умовах?

Цей древній напій дуже простий за складом, адже в його приготуванні можна обійтися лише трьома інгредієнтами:

Хлібом із житнього борошна;
водою;
Цукром чи медом.

Процес бродіння напою відбувається з допомогою дріжджів, які у зерні. Причому в пророщеному зерні їх більше, тому в минулому, щоб приготувати квас, використовували солод – попередньо пророщені, а потім висушені та прожарені зерна ячменю або жита.

Але зараз обходяться просто житнім хлібом. А технологічний ланцюжок не змінився за сотні років і складається з чотирьох основних етапів:

Підготовка закваски, що виходить після зброджування солоду чи житнього хліба;
Процес бродіння закваски, розбавленою водою. До закваски ще додається цукор та житні сухарі;
Фільтрування;
Доброджування (вистоювання) напою.

Хоч зараз роблять квас і без закваски, але для справжнього класичного рецепту вона потрібна.

Без неї не вийде гарного, різкого напою, що піниться.

Щоправда, приготувати закваску доведеться лише один раз.

Надалі можна використати ту, що залишилася після першої порції напою.

Для бездрожжевої закваски знадобиться:

200-300 грам житнього хліба;
1 літр води;
100 г цукру.

В духовці висушити житні сухарики до коричневого кольору. Теплою кип'яченою водою залити їх у скляному, керамічному або емальованому посуді і покласти цукор.

Потім покрити марлею, так як під кришкою буде накопичуватися вуглекислий газ, що виділяється при бродінні. Щоб закваска вдалася, ємність із нею має постояти в теплі протягом 2–3 днів.

Готовність її можна визначити по бульбашках повітря, що накопичується на поверхні. Ще зверху може утворитися біляста, каламутна плівка. Не варто турбуватися, це не пліснява, а дріжджі, видаляти їх не треба.

Ще смачний квас виходить із соку берези. Ви можете дізнатися про цей напій та способи його приготування прямо зараз! Приготувавши одного разу, ви весь час повертатиметеся до цих рецептів.

Дізнайтеся всі секрети заварного тесту Головне - дотримуватись правил випікання заварних тістечок і тоді вони вийдуть повітряними. Пробуйте!

А ви знаєте, в чому секрет відмінних параметрів фігури у француженок? Цибулевий суп - ось та страва, яка не дає їм одужувати. Ми підготували рецепти та іншу корисну інформацію про цю дієтичну страву в присвячується всім, хто бажає скинути зайве!

Сусло на солоді

Щоб зробити квас за традиційним рецептом, знадобиться закваска на солоді. Для цього потрібно:

Замочити, а потім проростити зерно ячменю чи пшениці;
Зробити солод, для чого пророщене зерно необхідно висушити і прожарити в духовці, а потім подрібнити;
Солод і цукор змішати з водою - повинна вийти суміш, схожа на густоту на сметану;
Через 2-3 дні у теплому місці сусло буде готове.

Сусло не тільки полегшує приготування квасу, але й надає йому особливого аромату та смаку. Такий напій має темніший, коричневий колір, на відміну від світлого (білого) – хлібного.

Смачний квас: покрокові рецепти приготування

Хлібний

Існує багато різних рецептів цього напою. Тож точної, вивіреної до грама, рецептури немає.

У кожної господині вона своя, що відрізняється від інших. Та й у домашніх умовах хлібний квас часто робиться «на око».

На п'ятилітрову каструлю потрібно:

0,5 літра закваски;
200-300 грам підсушеного або прожареного житнього хліба;
Півсклянки цукрового піску.

Приготування:

Пити квас, звісно, можна відразу після розливу. Але вистоявши на холоді в закритому посуді, напій набуває різкості і ефекту бульбашок, що поколюють язик.

А закваску, що залишилася, можна знову залити водою, додати хліба і зробити ще одну порцію.

Квас, приготовлений за цим рецептом, за старих часів називали «білим» через світло-жовтий каламутний колір. Він відрізняється від того, що готується на ячмінному солоді і має темніший, бурштиново-коричневий колір.

Давайте подивимося відео і ви чітко зрозумієте, як самому зробити хлібний квас:

Дріжджовий (алкогольний)

3–4% спирту є у будь-якому квасі, тому що він є продуктом бродіння. Але міцність напою можна підвищити, за старих часів вміли готувати п'яні кваси, які часто були міцніші за пиво.

Процес приготування алкогольного квасу не відрізняється від звичайного хлібного. А ось у складі відзнаки є.

До нього входять дріжджі. На 5 літрів води достатньо 5 г сухих дріжджів;
Цукру необхідно більше – 2–3 склянки. Причому від його кількості залежатиме міцність напою. Але тут треба не перестаратися. Якщо цукру буде занадто багато, то вода перетвориться на сироп і блукати не буде зовсім.

Слід пам'ятати, міцність такого напою ніколи не буде вищою за 11–12 градусів.

От і все! Квас із градусом готовий!

Можна трохи відволіктися і переглянути відео-рецепт п'яного напою:

Буряковий

Це особливий напій. Від хлібного він відрізняється тим, що його можна зробити без закваски і навіть без хліба, використовуючи лише буряки та воду.

Готувати його теж нескладно:

Великі буряки, бажано темно-бордового кольору, порізати скибочками;
Трилітрову банку заповнити порізаною буряком до половини і налити в неї кип'яченої води;
Можна додати зовсім небагато цукру (100 грам), але це необов'язково;
Поставити на 5-6 днів за кімнатної температури.

Все, буряковий квас у домашніх умовах готовий, можна пити смачний та дуже корисний напій.

Особливість бурякового квасу ще й у тому, що в міру вживання в банку можна доливати води, поки напій не втратить смак.

Іноді разом із буряком до нього додають шматок підсушеного житнього хліба. Це прискорює процес бродіння і надає буряковому напою звичний «квасний» смак.

Ще 2 варіанти бурякового квасу можна переглянути у відеозаписі:

Вівсяний

Як і інші різновиди квасів, цей напій є простим у приготуванні.

На три літри води знадобиться:

Неповна півлітрова банка вівса;
100 г цукру.

Закип'ятити воду, трохи остудити і залити овес у каструлі або трилітровій банці, додати цукор і помістити ємність у темне місце з кімнатною температурою на 3-4 дні.

Першу порцію слід вилити, вона несмачна, а набухлий овес залити знову і додати стільки ж цукру. Через 4-5 днів вівсяний квас, виготовлений в домашніх умовах, можна пити. Слід пам'ятати, що міцність і кислота напою залежить від часу бродіння, тому квас, що стояв протягом тижня, буде кисліше і міцніше.

Про те, як зробити вівсяний квас у домашніх умовах власними силами, дивіться нижче:

Підведемо підсумки

Для того щоб смак напою був різноманітнішим, під час приготування до нього кладуть різні добавки: м'яту, смородинове листя, хрін, гвоздику.

Хлібний квас можна готувати не на простій воді, а на зварі чи відварі ягід та фруктів. Особливо гарний чорносмородиновий квас, а ще яблучний та грушевий.

Щоб напій краще блукав і був різкіший, до нього слід додати родзинки.

Замість цукру в квас можна класти мед, це додасть напою і додатковий смак, і аромат, і цілющі властивості.

Якщо вам не терпиться скоріше скуштувати квасу, то вам підготовлено відео, де показаний процес приготування цього напою, який буде готовим до вживання вже через 6 годин. Час пролетить швидко!

Майже у кожній країні є свої популярні національні напої, а господині часто обмінюються їхніми секретами із сусідами та друзями. Наш національний напій – квас, і ми із задоволенням поділимося з вами, як зробити хлібний квас у домашніх умовах – для вгамування спраги та здоров'я. Завдяки особливому складу, цей цілющий напій підвищує нашу працездатність, покращує травлення та насичує організм поживними речовинами.

Квас - найдавніший напій, відомий ще в Стародавньому Єгипті за 3 тисячоліття до н. І слов'янські народи варили кваси, коли Київської Русі ще існувало. Повсюдним та щоденним напоєм на Русі квас став, починаючи з XII-XIIIстоліття, а до XV століття квасних сортів налічувалося понад 500! У Росії її дуже почесною професією була професія «квасник», та її носії були вузькими фахівцями у приготуванні певних квасних сортів.

І досі, в селах, де збереглися національні традиції у споживанні квасних напоїв, говорять про те, як «зварити» квас, а не приготувати, що дуже красномовно говорить про глибоке коріння всенародної любові до цього дивовижного напою.

Домашній квас із чорного хліба можна зварити з додаванням дріжджів і без них. Дріжджі прискорюють дозрівання напою, тому цей спосіб дуже популярний серед кулінарів.

Але квасні напої на дріжджах мають серйозні протипоказання – їх не можна пити дітям та вагітним жінкам, оскільки так чи інакше дріжджі роблять напій слабоалкогольним. Але решті людей його пити дуже корисно, а тому розглянемо популярний рецепт приготування хлібного квасу на дріжджах.

* Порада від Поваренка
Основне правило отримання якісного хлібного квасу будинку – це чиста та м'яка вода. Тому перед застосуванням у домашньому рецепті водопровідної води її потрібно обов'язково прокип'ятити. Можна також використовувати відфільтровану воду або джерельну (лісову). Колодязна вода часто характеризується підвищеною жорсткістю і її також рекомендується кип'ятити.

Як робити квас із хліба в домашніх умовах із застосуванням хлібопекарських дріжджів, але так, щоб запах дріжджів не вловлювався? Це можливо, якщо набратися терпіння та зробити все за технологією. Технологія - триетапна, але в результаті у вас вийде домашній квас найвищої якості!

Етап I: приготування закваски на хлібі та дріжджах

Невеликі шматочки чорного хліба з кірками підсушуємо в духовці до легкої чорноти. Від ступеня зажаристості сухарів залежить колір кінцевого продукту.

Починаємо готувати закваску: у чисту банку ємністю 3 л засипаємо 100-150 г сухарів, 3-4 ст. цукру та заливаємо окропом на три чверті обсягу банки. Залишаємо остигати до 30-35 градусів. Найкраще робити заливку сухарів на ніч, накривши банку махровим рушником для утримання тепла максимальний час.

15 г пресованих дріжджів розчиняємо в половині склянки теплої води, вливаємо в банку з сухарями, розмішуємо та накриваємо ємність рушником або марлею. Ставимо у теплий куточок для бродіння. Чекати на готовність закваски доведеться добу або трохи більше. Під час бродіння розм'які сухарі піднімаються вгору, а закваска залишиться внизу.

Через добу верхній шар сухарів вибираємо ложкою, рідину зливаємо у раковину, оскільки вона сильно пахне дріжджами та пити її неприємно. Те, що залишилося на дні банки, є закваска на дріжджах. Викладаємо її в чисту 3-хлітрову банку та приступаємо до другого етапу приготування напою із хліба.

* Порада від Поваренка
Найпопулярніший домашній рецепт квасу – з бородинського хліба, який надає народному еліксиру пікантну кислинку та аромат. Спробуйте й ви!

Етап II: приготування молодого квасу на заквасці

Молодий квасок на свіжій заквасці матиме легкий дріжджовий запах, але з кожною новою порцією напою запах дріжджів ставатиме дедалі слабшим і незабаром зникне зовсім!

До свіжоприготовленої закваски досипаємо 150 г сухарів з бородинського хліба, третину склянки цукру (готовий продукт можна потім підсолодити більше) і заливаємо теплою (30-35 градусів) кип'яченою водою, не доливаючи до шийки 5 см. Накриваємо рушником і ставимо блукати.

Приблизно за добу квасок готовий. Зливаємо готовий настій у чистий посуд через шар марлі, щоб напій радував око і в ньому не плавали зважені частинки хліба. Перед тим, як поставити його охолоджуватися, розливаємо по пляшках, кожну кидаємо по кілька родзинок, щільно закриваємо і ставимо в холодильник для газування.

Етап III: використання закваски для наступних порцій квасних напоїв

Перед тим, як приготувати нову порцію, з гущі, що залишилася, вибираємо всі великі шматки хліба, а на заквасці, що залишилася, ставимо свіжий квасок. Таким чином, у вас завжди буде вдома бадьорий та дуже корисний для травлення напій – справжній еліксир здоров'я!

Кількість закваски буде все збільшуватися, вона ставатиме все міцнішою та ефективнішою, а запах дріжджів повністю зникне. Звичайно, вам стільки не потрібно, тому ви її або роздавайте знайомим, родичам і друзям або викидайте.

Закваска не зіпсується, якщо зберігати її у холодильнику. Перед зберіганням нічого до неї не додавайте (особливо цукор), трохи розбавте кип'яченою водою, щільно закрийте і розмістіть у верхньому відділі, ближче до морозильної камери. Зберігається закваска понад 2-3 тижні.

Для приготування свіжого квасного настою з хліба вам залишиться тільки вийняти з холодильника заповітну баночку і поставити нову порцію! Пам'ятайте, що готувати його потрібно не лише в літню спеку, а й узимку він дасть вам силу та здоров'я, підтримає імунітет та нормалізує обмін речовин. Хлібний квас у домашніх умовах – гарантія високої якості та безпеки продукту!

Смак квасу наші предки-слов'яни дізналися задовго до утворення Київської Русі, про що дозволяє судити згадку про нього у «Повісті минулих літ». Це був найпоширеніший напій після води. Недарма люди казали: "Квас - штука не мудра, пий хоч піввідра". Особливо він був гарний у пости, особливо влітку, і складав майже головну їжу простого народу разом із зеленою цибулею та чорним хлібом. Навіть російська госпітальна гігієна зробила квас обов'язковим продовольством у лазаретах та госпіталях. Вже тоді лікарі, що квас добре впливає на травлення, піднімає тонус організму і чудово вгамовує спрагу. Сьогодні промисловість пригощає нас солодкуватим сурогатом, який лише віддалено нагадує справжній квас.

Пропонуємо вам оригінальні рецепти приготування цього напою вдома.

Квас із солоду

На 1 л води 1 склянка солоду, 100 г цукру та 10 г дріжджів.

У сибірських селах готували квасні хлібці з житнього солоду та житнього борошна. Борошно заварювали окропом, додавали солод, перемішували і в глиняному горщику ставили в російську піч до наступного дня. З отриманого густого тіста робили невеликі хлібці-колобки та випікали їх у печі. Потім дробили та використовували для приготування квасу. Висушені хлібці могли зберігатися цілий рік.

У сучасних домашніх умовах можна приготувати квас із солоду більш простим та швидким способом. Достатньо закип'ятити воду в емальованій каструлі, всипати в окріп солод, дати настоятися 2-3 години, злити настій у скляну банку, додати цукор, розведені дріжджі і поставити на 6-8 годин у прохолодне місце.

Квас білий окрошечний

Варіант 1

На 30 л води 2 кг солоду житнього, 1 кг ячмінного, 8 кг житнього борошна, по 2 кг пшеничного та гречаного борошна, 1 склянка дріжджів рідких.

Змішати житній і ячмінний солод, залити теплою водою і в напіврідке тісто всипати житнє, пшеничне і гречане борошно. Додавати киплячу воду при безперервному помішуванні. Суміш злити в барило, ввести дріжджову закваску і залишити на 5-6 год. Потім винести на холод на 1-2 дні.

Варіант 2

Вирізняється високими смаковими якостями. Готували його на Русі, ретельно підбираючи вихідні продукти та дотримуючись технології. Спочатку готували закваску. Для цього розводили у теплій воді борошно, додавали дріжджі та залишали закваску для дозрівання. Окремо готували солод. Зазвичай брали 500 г житнього солоду та 250 г ячмінного. Цю суміш замішували на воді до рідкого тіста. Потім готували суміш борошна, що складалася з 2 кг житнього борошна, 500 г гречаного і 500 г шеничного. Отриману суміш додавали в рідкий солод невеликими порціями, одночасно підливаючи гарячу воду і помішуючи, щоб не було грудочок. Води брали в 4 рази більше (за обсягом), ніж борошна та солоду. Отримане тісто перекладали в інший посуд і ставили в тепле місце на 5 год. Після цього доливали 7 л окропу, ретельно розмішували і додавали закваску і кучеряву м'яту (рослина в сухому вигляді). Отримане сусло ставили на 12 годин у тепле місце для бродіння. Квас, що викинув, розливали в пляшки. Зберігали їх у холодному місці.

Квас із концентрату

На 5-6 л води 0,5 л концентрованого квасу, 300-400 г цукру, 30-40 г дріжджів.

Концентрований квас розвести водою, додати цукор, дріжджі і поставити для бродіння на 8-10 год., після чого квас готовий до вживання (є інші рецепти з приготування квасу з концентрату).

Квас із хроном

На 1 л квасу 50 г хрону.

У звичайний готовий квас додати стружку хрону, дати настоятися протягом 2-3 годин. Охолодити і подати в келихах або високих склянках.

Квас Петровський

На 10 л квасу 50-60 г дріжджів, 400-500 г хрону та 500 г меду.

Готують його так само, як звичайний квас, тільки додають стружку хрону та мед. Барило поставити в холодне приміщення на 10-12 год. Після цього процідити через сито.


Істинно російський напій Фото russianlook.com

Істинно російський напій

Фото russianlook.com

Квас білий

Спосіб виготовлення білого квасу був відомий давно. Готували його у великій кількості, і особливо влітку. На 5 відер квасу брали 4 кг борошна житнього, 400 г солоду та 400 г гречаного борошна. Все це ретельно перемішували, розводили водою (близько 3 л), знову перемішували та заливали 3 л окропу. Через 0,5 год ще доливали 3 л окропу. Окріп продовжували доливати порціями по 2-3 л до тих пір, поки загальна кількість розчину не досягне 12 л. Після перемішування розчин переливали в бочку, додавали 2 л гущі з-під старого квасу, накривали полотном і ставили у тепле місце. Наступного дня доливали 4 відра води (кип'яченої та охолодженої), розмішували, переносили в холодне приміщення. Перед використанням проціджували.

Квас з лепехою

У приготовлений звичайним способом хлібний квас додати настій лепехи (1 склянка настою коренів лепехи на 3 л квасу) або ж опустити сухе коріння лепехи (50 г) в марлевому мішечку на 3-5 год.

Такий квас має високі смакові якості, має дієтичні властивості. Коріння лепехи надають нормалізуючу дію при гастритах зі зниженою кислотністю, активізують функцію органів травлення, покращують зір і слух, зміцнюють ясна, діють як заспокійливе при нервовому перезбудженні, знижують кров'яний тиск.

Квас із хмелем

На 3 л квасу 50 г шишок хмелю.

Настій квасу з хмелем використовують у дієтичному харчуванні при гастритах, жовтяниці та для зміцнення волосся. Приготування такого квасу досить просто У готовий квас додати шишки хмелю і настояти 5-8 год. Після цього використовувати за призначенням лікаря.

Квас ароматний з материнкою

На 1 л квасу 10 г сухої материнки.

Квас, підготовлений для бродіння, можна ароматизувати материнкою. Для цього опустити марлевий мішечок із материнкою у квас на 10-12 год.

Квас із м'ятою

Готувати так само, як з материнкою, тільки додатково додати мед по 2 ст. ложки на 1 л квасу.

Рецепт цього квасу був відомий давно. Так, у 1800 р. у словнику «Джерело здоров'я» про квас із м'ятою сказано, що «напій цей, коли добре уварений, негустий і настояний на м'яті, дуже здоровий. Він має сильну властивість чинити опір цингу і всяким гнилим хворобам. Притуплює гостроту жовчі, холодить і дуже корисний у будь-який час, а більше в літні спеки холерикам».

Квас із сухарів

На 1л води 200 г сухарів, 10 г дріжджів, 50 г цукру.

Сухарі в емальованій каструлі залити окропом, закрити кришкою і настояти протягом 3 годин. Отриманий настій відцідити, додати цукор і дріжджі. Дріжджі попередньо розвести теплою водою, підбовтати мукою|борошном| і залишити на 1 ч. Квас після додавання в нього дріжджів поставити в тепле місце на 4-5 ч, потім охолодити. Він готовий до вживання.

Це найбільш простий і доступний у домашніх умовах спосіб приготування квасу із сухарів. Надалі сухарний квас стали покращувати додаванням до нього різних смакових та пряних продуктів.

У ряді випадків при приготуванні квасу солод стали замінювати сухарями і навіть звичайним хлібом. Так, якщо спочатку квас «Петровський», а також «Імбірний» готували із солоду, то надалі із сухарів.

Квас із сухарів із родзинками

На 10 пляшок квасу 1 кг житнього хліба (для сухарів), 25 г дріжджів, 200 г цукру, 20 г м'яти, 50 г родзинок.

Житні сухарі залити окропом, дати настоятися 3-4 год. Процідити настій, додати дріжджі, цукор, м'яту. Залишити для бродіння на 10-12 год. Знову процідити і розлити в пляшки.

У кожну пляшку покласти по 4 промиті родзинки. Пляшки добре закоркувати пробками і винести в холодне місце. Через 2-3 дні квас готовий.

Квас імбирний по-литовськи

На 6 л квасу 1 склянка яблучного сиропу, 1 склянка цукру та 5 г імбиру.

У готовий хлібний квас влити відвар імбиру та яблучний сироп. Додати цукор та дріжджі. Дріжджі попередньо розвести теплою водою, додати|добавляти| в них борошно і цукор, дати їм постояти 1 год.

Квас кминовий

На 20 л води 2 кг житнього хліба (для сухарів), 50 г дріжджів, 4 склянки цукру, 50-60 г кмину.

Квас тминний добре готували на Уралі та в Сибіру. Він є дієтичним та профілактичним напоєм, що регулює травлення та захищає від простудних захворювань.

Квас готують з настою сухарів, як звичайний, тільки одночасно з дріжджами та цукром додають розтерте насіння кмину. Перед охолодженням квас проціджують.

Квас крихітний

На 7 л води 2 кг житнього хліба, 100 г цукру, 50 г дріжджів, 50 г борошна.

Дрібні скибочки житнього хліба підсушити до підрум'янювання, покласти в каструлю, залити окропом, посуд накрити кришкою,наполягати 3-4 год.Настій процідити,додати цукор і дріжджі. Готовий квас поставити в тепле місце на 3-4 години, потім охолодити. Після цього знову процідити через марлю, розлити у пляшки.

Квас домашній швидкий

На 10 л води 1 кг житніх сухарів, 750 г цукру, 50 г родзинок, 15 г чорносмородинового листа, 2-3 ст. ложки пивних рідких дріжджів, 2 ст. ложки сухої кучерявої м'яти.

Сухарі залити гарячою водою і наполягати протягом 12 год, окремо заварити м'яту і чорносмородинове листя, настоювати 3-5 ч. год, процідити та розлити у пляшки. Додати в кожну пляшку по 2-3 родзинки та поставити на 2 дні для витримки.

Квас північний

На 1 л води 1 кг житніх сухарів, 750 г цукру, 20 г чорномородинового листа, 2-3 ст. ложки пивних рідких дріжджів.

Житній хліб, чорносмородинове листя, цукор залити окропом, ретельно перемішати, закрити кришкою і залишити в теплому місці на 3-4 ч. Суміш процідити. Додати у сусло закваску, виставити на 2-3 дні на холод. Потім сусло нагріти до температури 100°С і кип'ятити 5-7 хв, знімаючи пінку, що утворюється. Гарячий напій процідити, охолодити, розлити у пляшки, закупорити та поставити на добу в холодне місце.

Квас по-татарськи

На 1 л води 1 кг хлібної кірки.

Хлібні кірки нарізати дрібними шматочками, покласти в емальовану каструлю і залити кип'яченою водою. Поставити у тепле місце на б-7 днів для наполягання. Потім процідити.

Квас пряний

на 5 л води 1 кг сухарів, 300 г цукру, 25 г дріжджів, 2 ст. ложки родзинок, 30 г суміші м'яти та материнки, цедру з 1 лимона.

Зі звичайних житніх і пшеничних сухарів (1:1), підсмажених до підрум'янювання, готують настій за загальноприйнятою методикою, тобто наполяганням у гарячій воді протягом 3-5 год. В отриманий настій (сусло) додати цукор і розведені дріжджі. Залишити для бродіння на 1 добу. Зняти піну, додати настій пряних трав (м'яту, материнку) та лимонну цедру. Перемішати, розлити в пляшки, покласти в кожну пляшку по 3-4 родзинки, пляшки укупорити пробками, залишити на 1 добу в кімнаті.

Зберігати готовий квас на холоді.

Квас міцний

на 3 л води 1 кг сухарів, 25 г дріжджів, 100 г цукру.

Для любителів міцного квасу можна приготувати сусло із житніх сухарів та води. Для цього сухарі залити окропом, залишити на 1 добу. Після цього настій злити, додати до нього розведених дріжджів та цукру. Залишити на 1 добу. для бродіння і розлити в пляшки з товстого скла, в які покласти по 3-4 промиті родзинки. Пляшки закупорити та зберігати на боці в холодильнику при температурі не вище 7-8°С.

Квас польською

на 1 л води 1 кг житнього хліба, 4 склянки цукру, 20 г дріжджів, 1 ст. ложка лимонної кислоти чи сік 2 лимонів.

Житній хліб підсушити, залити окропом, дати постояти 2-3 години. Коли охолоне, процідити, додати цукровий пісок, дріжджі, лимонний сік або лимонну кислоту. Залишити на 24 години, потім розлити в пляшки, закупорити і винести на 3 дні в холодне місце.

Квас з ялівцем

На 1 л хлібного квасу 20 плодів ялівцю.

За 5 год до готовності в квас додати відвар ялівцю. Іноді плоди поміщають у марлевий мішечок і опускають у готовий квас на добу.

Квас буряково-хлібний

на 1,5 л води 0,5 кг хліба, 6 шт. буряків.

Готують із черствого хліба, нарізаного шматочками, теплої кип'яченої води та буряків середнього розміру, нарізаних скибочками. Суміш наполягати протягом 2 діб. у теплому місці, процідити та використовувати для приготування борщів.

Квас з м'ятою та паленим цукром

На 3 л води 1 кг сухарів із житнього хліба, 2 склянки цукру, 25 г дріжджів, 1 ст. ложка настою м'яти (за смаком).

Сухарі з житнього хліба підсмажити до легкого побуріння та залити гарячою водою. Поставити для настоювання на 2-3 години при температурі 18-20°С. Отримане сусло злити в інший посуд. Сухарі знову залити гарячою водою і поставити для наполягання ще на 2 год. Цю порцію з'єднати з першою, додати цукор та дріжджі, розведені в невеликій кількості сусла. Цукор краще додавати у розчиненому стані – у вигляді сиропу. Для покращення смаку в сусло (настій) додати настій м'яти та палений цукор для отримання коричневого кольору. Після бродіння протягом 5-6 годин квас охолодити, розлити в пляшки і зберігати при температурі 10°С.

Квас із капустяного розсолу

На 1 л капустяного розсолу 0,5 л концентрату квасу, 1,5 л кип'яченої охолодженої води, 1 склянка цукру, 25 г дріжджів.

Такий квас містить противиразковий вітамін У, різні мікроелементи, а також інші біологічно активні речовини, що містяться у концентраті квасу. У розсіл із квашеної капусти вилити концентрат квасу промислового виготовлення, додати цукор, воду та дріжджі. Залишити для бродіння на 12 год.

Квас із сирого буряку

на 2 л води 1 кг буряків, 4 ст. ложки цукру

Очищені буряки дрібно порубати січкою або ж нарізати ножем у вигляді соломки і покласти в скляну банку місткістю 3 л. Залити кип'яченою кодою, додати цукор та скоринку житнього хліба. Банку закрити марлею та залишити для бродіння на 3 дні. Після цього квас процідити, розлити в пляшки, закупорити та охолодити.

Квас морквяний

На 1 л води 100 г сушеної моркви, 200 г цукру, на кінчику ножа ванільний цукор, 10 г дріжджів, 0,2 лимона.

Сушену моркву залити гарячою водою і дати настоятися 2 год, процідити. У настій додати|добавляти| цукор, лимонний сік, охолодити, покласти дріжджі і залишити на 4-5 год для бродіння. Коли квас почне пінитися, влити розчинений у кип'яченій воді ванільний цукор. Поставити у холодне місце на 12 год.

Квас підмосковний

На 5 л напої 800 г ревеню, 0,5 кг цукру, 24 г дріжджів.

Живці ревеню нашаткувати дрібними шматочками або брусками в 2-3 см, покласти в киплячу воду і кип'ятити 5-7 хв. Процідити через марлю, остудити. Заправити холодний відвар цукром із дріжджами, поставити у тепле місце, через 8-10 год квас готовий. Розлити його в скляний посуд та поставити на холод.

Квас із абрикосів

На 15 л води 5 кг плодів абрикосу, 30 г дріжджів, мед та цукор за смаком.

Зібрані плоди абрикоса витримати при температурі 18-20 ° С протягом 24 год, потовкти дерев'яним маточкою в діжці або бочці, залити гарячою водою на 12 год (можна прокип'ятити). Процідити, додати дріжджі, розлити у пляшки та витримувати на холоді до 10 днів.

Квас яблучний

на 3 л хлібного квасу 1 кг яблук, 200 г цукру.

Шкірку та серцевину яблук залити холодною водою та зварити. Отриманим гарячим відваром залити житні сухарі. Далі готувати як звичайний квас. Яблука разом із шкіркою та серцевиною натерти на тертці, залити готовим хлібним квасом, розмішати, процідити через марлю та додати цукор.

Квас із чорносливом

На 10 л кип'яченої води I кг сухарів, 1 склянка цукру, 50 г дріжджів, 150 г чорносливу.

Залити окропом в каструлі сухарі, перемішати і покласти чорнослив (100 г), закрити кришкою і залишити на 5 ч. Після цього додати цукор, дріжджі та решту чорносливу, ще раз перемішати і поставити для бродіння на 10-12 год. марлю та ще 2 добу. витримати у холодному місці.

Квас лимонний

На 3 л води 2-3 лимони, 200 г цукру (для сиропу), 30-40 г родзинок, 20 г дріжджів.

Лимони ошпарити окропом, зняти цедру і помістити в скляну банку місткістю 3 л. Залити цедру гарячим розчином цукрового сиропу, додати вимитий та розмочений родзинки, сік лимонів. Охолодити до температури 18-20 ° С і додати розведені дріжджі.

Квас кизиловий

На 5-7 л води 1 кг плодів кизилу, 2 склянки цукру та 20 г дріжджів або скоринку житнього хліба.

Свіжі плоди кизилу витримати після збирання в кошиках протягом 48 год, потім потовкти маточкою в дерев'яній діжці, залити гарячою водою на 24 год. Потім процідити, додати цукровий пісок і дріжджі, дати перебродити 10-12 год, зберігати квас в -7 днів.