Гриб валуй на прізвисько бичок. Гриб валуй: опис зовнішнього вигляду та особливості приготування

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Валуй (корівник, бичок) - гриб середніх розмірів із сімейства Сироїжкові, Поширений практично повсюдно у змішаних лісах Північної Америки, Євразії. Любить вологість і тінь, росте переважно у траві, у хвойниках помічений рідко.

Капелюшок у гриба пісочного кольору, зрідка буває жовто-бурим. У молодих грибів капелюшок у формі кулі, з віком розпрямляється і стає плоским, нерідко з поглибленням у середині. По краях капелюшка видно досить глибокі поперечні борозенки (калоризатор). Поверхня капелюшка глянсова, часто зі слизом, верхній шар легко знімається.

Ніжка нагадує барило, біле або з бурими плямами, в довжину може досягати 10-12 см. М'якоть гриба тендітна, але щільна, на зрізі поступово темніє.

Калорійність гриба валуй

Калорійність гриба валуй становить 29 ккал на 100 г продукту.

Склад гриба валуй

Корисні властивості та шкода гриба валуй

Гриби валуї, як і решта видів грибів, корисні тим, що здатні забезпечити потужний запас природного білка, його кількість у ста грамах вдвічі перевищує кількість білка в м'ясі або в . Присутність вітамінів робить гриби валуї дуже корисними для загального здоров'я людини, при регулярному вживанні грибів валуї знижується рівень холестерину та цукру в крові, а також нормалізується серцевий ритм, артеріальний тиск, валуї беруть активну участь у процесах кровотворення та метаболізму. Крім того гриби валуї мають антиоксидантну, протизапальну, імуностимулюючу дію, тим самим перешкоджаючи виникненню онкологічних та інфекційних захворювань.

Гриби валуї вважаються умовно-їстівними грибами, у сирому вигляді мають гірко-пекучий смак і неприємний запах, тому при невмілій попередній обробці вони можуть завдати колосальної шкоди здоров'ю, а саме тяжке отруєння з непередбачуваними наслідками (calorizator). Крім цього гриб валуй, як і інші їстівні види грибів, має властивість вбирати в себе токсичні речовини, тому важливо знати, де вони виростали і купувати їх варто обережно, тільки у перевірених постачальників.

Гриб валуй у кулінарії

Перед вживанням зібрані та очищені від шкірки гриби валуї залити холодною та вимочувати кілька днів, періодично змінюючи воду. Для прискорення процесу після 5-6 годин вимочування валу можна відварити в декількох водах.

Валуї добре зарекомендували себе в солоному і маринованому вигляді, їх використовують як окрему закуску і як добавку в салати та вінегрети. Гриби придатні також для смаження, із попередньо відварених валуїв готують начинки для пирогів, паштети.

Маринування валуїв, які часто називають у побуті «корівниками», для більшості господинь є одним із улюблених способів заготівлі грибів на зиму. І це не дивно, адже при дотриманні всіх простих правил ви отримаєте дуже смачну та апетитну закуску, гідне доповнення будь-якого святкового столу. Рецепти засолювання валуїв дуже різноманітні і в кожному з них є особливість.

Для приготування валуївне потрібна тривала термічна обробка, але потрібна попередня підготовка. Ці гриби не тільки очищають від бруду та промивають великою кількістю води, але й вимочують у середньому три доби, періодично змінюючи воду. Відварюють корівники у такій кількості води, щоб вони вільно плавали, а варять ці гриби лише у чистій воді.

Існує безліч рецептів закочення грибів на зиму. Це прості та водночас цікаві способи маринування валуїв. Готується все досить просто, тому впоратися з цією роботою буде під силу навіть господині, що починає.

Простий рецепт маринування

Це спосіб маринування не тільки дуже простий, але й не забере багато часу. Але щоб заготівля вийшла смачною, необхідно дотримуватися всіх рекомендацій.

Залити водою підготовлені заздалегідь гриби і відварити півгодини, іноді забираючи піну.

Вийняти валуї та розкласти на ґратах, давши стекти зайвій рідині.

Приготувати заливку: з'єднати спеції із прянощами, залити водою та прокип'ятити на слабкому вогні не довше 10 хвилин. Дати маринаду охолонути, потім процідити його.

Банки для заготівель простерилізувати та налити в них маринад (2 см від дна).

Валуї розкласти у банки, залити залишками маринаду та закрити кришками. Прибрати до охолодження в темне тепле місце на 48 годин, укутавши ковдрою.

З часником і чилі

Тут важливо не перестаратися з дотепом. Але якщо дотримуватись усіх рекомендацій, у вас вийде чудова закуска у насиченому пряному маринаді.

Що знадобиться:

Попередньо підготовлені валуї залити водою та відварити двічі по 10 хвилин, змінюючи воду. Перекласти гриби в друшляк, щоб стекла рідина.

Розчинити у воді спеції (без чилі та часнику) із сіллю та цукром. Прокип'ятити 10 хвилин, дати охолонути, потім процідити.

Часник і чилі подрібнити та змішати з корівниками.

Розкласти все по банках та залити холодним маринадом. Банки закрити кришками та прибрати для зберігання у місце з температурою повітря не більше +10 °C.

Класичний рецепт маринування

Цей класичний метод заготівлі грибів на зиму завжди затребуваний та актуальний. Тому, якщо ви не можете вирішити, який саме рецепт вибрати, краще зупинитися на цьому.

Необхідні інгредієнти:

Заздалегідь підготовлені гриби залити водою та варити протягом півгодини після закипання, періодично знімаючи піну. Відварені валуї за допомогою шумівки викласти на решітку або в друшляк, щоб повністю скло вся рідина.

Розкласти грибочки по стерильним банкам.

Приготувати заливку, змішавши у воді цукор із сіллю та довівши до кипіння. Покласти в маринад спеції, що залишилися, і долити оцет. Варити 15 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.

Залити гриби, прикрити кришками та поставити банки в каструлю або таз із гарячою водою. Стерилізувати заготівлі на слабкому вогні півгодини після того, як вода закипить.

Банки закатати, охолодити за кімнатної температури. Зберігати у прохолодному темному місці.

Закуска, приготовлена ​​в такий спосіб, відмінно підійде як для святкового столу, так і для звичайної вечері у родинному колі. Завдяки оцту грибочки виходять щільними та апетитно хрусткими.

Для приготування необхідно взяти:

Наперед оброблені гриби відварити близько 20 хвилин (воду трохи підсолити), не забуваючи прибирати пінку. Викласти корівники на решітку або в друшляк, щоб стекла вся рідина, а потім залити водою.

У 500 мл води додати сіль, перець, лаврушку та оцет. Варити валуї у такому маринаді півгодини, а потім дати охолонути, не виймаючи їх звідти.

Коли гриби охолонуть, укласти їх у банки, залити маринад, закупорити.

Зберігати таку закуску потрібно в холодному темному місці.

Варіант приготування без солі

Особливість цього рецепту в тому, що перед маринуванням гриби засолюються протягом 48 годин. Приготування такої закуски вимагатиме часу та сил, але старання окупляться незрівнянним смаком та ароматом.

Необхідні продукти:

Заздалегідь підготовлені корівники варити у киплячій воді максимум 5 хвилин. Відварені валуї вийняти, залити холодною водою і охолонути.

В емальованому посуді, пересипаючи сіллю, скласти верстви відварених грибів, встановити вантаж і дати постояти 48 годин. Через цей час промити валуї холодною водою.

Приготувати маринад:змішати у воді всі спеції та поварити не довше 10 хвилин після закипання.

Валуї перекласти в стерильні банки, залити розсолом і закатати після остигання. Готову закуску зберігати у холодному місці.

Такі грибочки стануть чудовим доповненням до основних страв, чи то овочеве рагу, салат чи м'ясо з гарніром.

Продукти, необхідні для закочування:

Промиті та вимочені валуї занурити у підсолену воду, відварити протягом півгодини та викласти на решітку, щоб стекла зайва рідина.

Зробити маринад: змішати у воді всі інгредієнти, довести до кипіння та викласти туди гриби Варити на слабкому вогні близько 20 хвилин, а потім, дочекавшись повного остигання, розкласти заготовки по стерильним банкам, залити залишками маринаду.

Всі банки закупорити та поставити в холод для зберігання.

Це, мабуть, найкращий рецепт для любителів гостреньких грибочків у насиченому пряному маринаді.

Для приготування знадобиться:

Заздалегідь підготовлені грибочки відварити двічі по 15 хвилин, змінюючи воду та обполіскуючи каструлю.

Гриби викласти шумівкою в друшляк і дочекатися, поки стіче вся рідина (хвилин 5-10). охолодження чекати не потрібно.

Часник подрібнити, змішати з|із| гарячими грибами і дати охолонути.

Приготувати маринад: розчинити в теплій воді сіль, влити оцет.

Остиглі гриби з часником розкласти по банках, перемежуючи з парасольками кропу, лавровим листом і горошинами перцю.

Залити все розсолом та герметично закрити кришками. Зберігати таку заготівлю можна і в теплі, і на холоді.

У киплячому розсолі

Гриби, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними та м'якими, але водночас з пружними ніжками та капелюшками. Досить цікавий та оригінальний рецепт грибної заготівлі для дому.

До складу закрутки входять:

Як готувати гриб валуй у киплячому маринаді:

Промиті та вимочені гриби опустити в каструлю з гарячою, але не киплячою водою, поставити на середній вогонь і відварювати 40 хвилин після закипання рідини. Після цього корівники викласти в друшляк і промити.

Підготувати маринад: у літрі води розчинити сіль, дочекатися кипіння та з'єднати з промитими грибами, додати лавовий лист. Кип'ятити все протягом півгодини.

На дно стерильних банок укласти кріп, очищені часточки часнику, горошини перцю та аспірин.

Для приготування потрібно:

Заздалегідь підготовлені корівники відварити 40 хвилин, періодично помішуючи та прибираючи піну. Потім викласти гриби на друшляк для остигання та стікання рідини.

Приготувати заливку: у киплячу воду скласти всі спеції, прянощі та оцет. Прокип'ятити 7 хвилин.

Коли гриби охолонуть, розкласти їх у банках, влити гарячий маринад,а зверху покласти шматочки часнику. Закрити банки з|із| готовою закускою кришками і поставити для зберігання в холодильник.

Мариновані валуї - гриби, рецепти приготування яких були описані вище, стануть чудовою прикрасою як святкового столу, так і звичайної сімейної вечері. Головне - не порушувати простих правил заготівлі грибів і пам'ятати, що на смак значний вплив надають не лише обробка продукту, а й спосіб його укладання в ємності та умови зберігання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Як вимочити валуї?

Після того як ви з'їздили в ліс і постає питання, валуй гриб як готувати до засолювання.
Перше, що треба зробити, це замочити врожай, для чого накладаємо гриби в обрану ємність до половини. Заливаємо їх водою до верху посуду, накриваємо кришкою меншого діаметра. Ставимо згори легкий гніт. Замість кришки можна використовувати широку тарілку і даємо постояти, як мінімум години три, чотири, а якщо ви залишите їх на ніч, то вранці буде те, щоб почистити гриби.

Як почистити гриб валуй.

Перше, що треба зробити, це злити стару воду і залити гриби свіжою, потім взяти ще один посуд залити в неї трохи води, в яку ви складатимете підготовлені до чищення гриби. Дістаєте гриб, оглядаєте його, щоб він не був надто старим. Тобто не розвалювався, а спорова частина капелюшка була білою, а не помаранчевою. Помаранчевий колір говорить про те, що суперечки дозріли, отже, гриб старий. Огляд краще робити при збиранні валуїв.

Обрізаєте у ніжку гриба кореневу частину, якщо потрапить такий гриб, і складаєте у другу ємність.
Коли ви переберете всі гриби, їх треба помити. Найкраще мити під проточною водою. Особливу увагу треба приділяти спорової стороні гриба. Спорові платівки можуть містити пісок, який згодом принесе неприємні відчуття зубам.

Промиваємо капелюшок

Для того щоб помити валуй треба підставити низ капелюшка під струмінь води і промити його. Для миття добре застосувати зубну щітку, яку зручно очищати пластинки, якщо у вас немає проточної води. У крайньому випадку, платівки можна просто прибрати ножем, але це клопітно і займає багато часу.
Перебрані та помиті гриби треба вимочити та відварити.

Вимочування.

Валу треба вимочувати в чистій воді, найкраще підійде проточна вода річки, або струмка, якщо такі є близькості. Для цього гриби треба скласти в який не будь дрібносітчастий мішок при вантажі, його щоб усі гриби опустилися у воду і залишити у воді на два дні. Після цього їх потрібно промити чистою водою і відразу солити.

Якщо біля вас немає такого чудового джерела води, вам потрібно їх вимочити в посуді. Засипаєте гриби в ємність до половини ємності і заливаєте водою до наповнення, потім притиснути гриби легким гнітом, для того, щоб всі вони знаходилися у воді. Гніт не повинен бути важким, а лише трохи занурювати гриби у воду.
Таким чином гриби вимочуються протягом 2 діб. Вода змінюється як мінімум 2 рази на добу, але якщо частіше буде тільки краще, тому що в теплі якщо не міняти воду гриби швидко закиснуть.

Виварювання.

Вимочені гриби їх треба відварити, але це за бажанням. Так як існує два види засолювання грибів холодний та гарячий.
При холодному гриби після вимочування відразу солять, При гарячому викладають в каструлю затоку водою як при вимочуванні і ставлять кип'ятитися, після того як вода закипить, багато хто рекомендує прокип'ятити валуї хвилин 15-20, але я кип'ячу не більше 3 хвилин.

Валуй – гриб, який росте практично у всіх регіонах нашої країни. Незважаючи на те, що він належить до менш цінних грибів (порівняно з рижками, білими грибами), рослина має приємний смак і завжди радує грибників, коли потрапляє до них у кошик. Своїм зовнішнім виглядом валуй нагадує білий гриб. Проте відрізнити їх між собою досить легко – варто просто взяти гриб до рук, і тоді все стає зрозумілим.

Співвідношення БЖУ у продукті

Джерело: mycology.su

Як спалити 29 ккал?

Найчастіше гриб валуй можна зустріти у змішаних та листяних лісах. Абсолютно марне заняття – шукати його серед хвої. Такий гриб досить легко збирати, оскільки він росте не один на великій галявині, а відразу по кілька штук. Гриб має пластичну структуру, біло-жовту ніжку, м'якоть якої відрізняється різким і не дуже приємним запахом, а також має гіркий сік. Молодий гриб валуй дуже просто відрізнити від старого. Перший наділений напівкруглим, красивим капелюшком, у той час як у останнього він практично плоский. У старих грибів усередині ніжки утворюється велика порожнина. Валуй можна знайти на зеленому тлі листя через його жовто-коричневий капелюшок, який іноді має і яскраво-жовте забарвлення.

Шукати гриб валуй слід у липні, а також у серпні. Найменше його у вересні, коли гриб починає відчувати осінню прохолоду. Спеціально грибники не полюють на ці гриби, а найчастіше кладуть їх собі в кошик у тому випадку, якщо нічого іншого знайти не можуть.

Цей гриб досить смачний. Єдине правило - їсти можна тільки капелюшки. Найкраще подавати їх у маринованому чи солоному вигляді.

Збираючи гриби, слід бути уважним, щоб не взяти собі старий гриб, оскільки він, на відміну молодих, часто буває практично повністю червивим і непридатним для вживання. Приготування валуя полягає в його обов'язковому попередньому вимочуванні та відварюванні. Після виконаних заходів цей гриб можна їсти, адже він набуває непоганого аромату та приємного смаку. Категорично забороняється сушити такі гриби, що також відрізняє валуй від білого гриба, який після висушування набуває чудового аромату, прикрашаючи цим будь-яку гарячу чи холодну страву.

На території Росії гриб валуй представлений найбільше у Західному Сибіру, ​​європейській частині, а також на території Далекого Сходу. Вологе місце у лісі – улюблене місце даного гриба. До того ж тут ви завжди знайдете не один, а одразу кілька валуїв.

Валуї мариновані

Для приготування валуя потрібно відрізати капелюшки грибів та замочити їх у проточній воді на три доби. Після цього їх слід варити в трохи підсоленій воді протягом 20 хвилин. Злити воду. Гриби перекласти в каструльку та залити розсолом. Варити знову (не більше 20-25 хв). Готову страву остуджують та перекладають у банки.

Для 1 кг грибів потрібно:

• Вода – 2 л.
• 80% оцтова есенція – 30 г.
• 400 г солі (не йодованої) – 400 г.
• Лаврове листя – 10 шт.
• Запашний перець – 20 горошин.

Валуї солоні

Приготування валуїв починається з того, що слід взяти молоді гриби, відрізати капелюшки і замочити в проточній воді не менше ніж на 3 дні.

Після закінчення відведеного часу гриби варять 10 хв. Воду зливають, а гриби перекладають у невелику каструлю у вигляді шарів, не забувши трохи посолити їх. Додатково слід використовувати хрін, листя вишні та кріп. На верхній ряд грибів укладають марлю, яку обов'язково придавлюють дерев'яним колом. Валуї солоні будуть готові лише через 40 днів із початку приготування. Після цього капелюшки викладають у чисті банки та зберігають у холодильнику.

Для 7 кг свіжих молодих грибів необхідно:

• Парасольки кропу – 5 шт.
• Сіль (не йодована) – 300 г.
• Велике листя вишні – 20 шт.
• Не дуже маленьке листя хрону – 3 шт.

Котлети із солоними валуями

Невеликий шматок яловичини відварити до повної готовності. Додати до неї цілу, очищену картоплю. Коли картопля повністю готова, її пропускають через м'ясорубку разом з м'ясом. В отриману масу підмішують дрібно нарізані солоні валуї. Все дуже добре перемішують і додають олію. Фарш готовий. Можна ліпити котлети, які для досягнення рум'яної скоринки панірують у сухарях та обсмажують на олії. Подають готові котлети у гарячому вигляді. Прикрашають сметаною та листочками зелені.

Для котлет потрібно:

• Яловичина – 200 р.
• Капелюшки солоних валуїв – 6 шт.
• Соняшникова олія – 100 г.
• Велика картопля – 4-5 шт.
• Подрібнені панірувальні сухарі.

Риба під соусом із валуїв

Взяти річкову рибу, відокремити її від кісток, розібравши на філе. Акуратно скласти у форму. Зверху викласти шматочки солоних валуїв та пасеровану цибулю. Для надання страві приємнішого смаку у форму слід додати трохи грибного розсолу. Після цього форму ставлять у розігріту духовку та накривають кришкою. Час приготування – 20-25 хв. Після закінчення відведеного часу страву поливають соком лимона, посипають кропом і зеленню петрушки. За бажанням можна приправити рибу перцем.

Для приготування страви необхідно:

• Філе річкової риби – 1 прим.
• Капелюшки солоних валуїв – 300 г.
• Сік лимона – 0,5 великого та 1 цілий.
• Сіль та перець за смаком.

Відео з YouTube на тему статті: