Головні правила заморожування овочів, фруктів та зелені – як підготуватися до заморожування? Заморожування овочів на зиму.

Сучасна людина користується замороженими продуктами – з різним ступенем частоти, але досить регулярно, це факт, з яким не посперечаєшся. Готове листкове тісто, тихоокеанська риба, чорниця взимку, зручні пакети з броколі і навіть звичайне морозиво - ми всі їмо напівфабрикати та продукти, які піддавалися заморозці, і з цим вже досить складно боротися, навіть якщо ви є затятим противником їжі, приготовленої глибоко заздалегідь. Втім, погодьтеся, це зручно - практично будь-якої пори року ви можете дозволити собі те, про що раніше і мріяти не могли: супчик із зеленим горошком, пиріг із полуницею, паста з мідіями завдяки супермаркетам доступні завжди. А що можна заморозити на зиму, якщо в морозильній камері є ще місце, в домашніх умовах?

Домашні заморожені напівфарикати – це в першу чергу зручно: немає нічого простішого за суп з овочів, які можна знайти в морозильній камері. У другу - звичайно, корисно: при заморожуванні більшість продуктів зберігають вітаміни, якими можуть похвалитися. По-третє – економно: порівняйте ціни на, наприклад, солодкий перець зараз і наприкінці зими, та інших аргументів вам не знадобиться. Отже, що можна заморозити на зиму? Ось вам 10 простих та доступних ідей.

1. Суповий набір

Ага, хоч як це дивно звучить, але саме суповий набір - те, що може послужити основою насиченого овочевого бульйону, зараз коштує в рази дешевше. Корінь селери та грубі гілочки петрушки (зараз вони вже грубі, товсті та несмачні, але все одно дуже ароматні та корисні), основи цвітної капусти після того, як ви приготували з неї рагу, некондиційний болгарський перець (ось той, з обрізаною негарною бочкою) трохи присохлою, зів'ялою верхівкою), парочка тонюсеньких морквин, які незручно натирати (у вас цього року теж неврожай моркви?), пастернак, гарбуз, помідор - все очищайте, при необхідності нарізайте на дві-три частини (овочі повинні бути великими), перемішуйте та пакуйте по пакетах для заморожування. Взимку, діставши порцію такої заготівлі, ви легко зварите нереально ароматний та корисний овочевий бульйон – дешеву та відмінну основу для будь-якого супу.

2. Баклажани

Зараз саме сезон синеньких. Якщо ви вже колись пробували заморожувати баклажани і розчарувалися, не поспішайте переходити до наступного абзацу - є варіант, при якому ці овочі не будуть гірчити, вийдуть смачними і дуже цікавими. Щоб заморозити баклажани, їх треба попередньо запекти. У духовці або на вогнищі доведіть їх до м'якості, потім остудіть, очистіть шкірку, наріжте на шматочки (або скоріше порвіть) і заморожуйте. Взимку у вас готова основа для прекрасної овочевої закуски (достатньо тільки розморозити її і пюрувати блендером разом з парочкою зубчиком часнику, ложкою оливкової олії та жменею зелені), компонент овочевого рагу, крем-супу, тарту.

3. Зелень

Звісно ж, зелень! Багато петрушки, кінзи, кропу, базиліка, тархуна і всього-на-всього, що тільки можна додати в суп, пасту, тушковану картоплю, начинку для пирогів, рагу. Щоб правильно заморозити зелень, вимийте її та добре просушіть, після чого подрібніть та складіть у пластикові контейнери. Накривайте кришкою, ховайте в морозильну камеру, використовуйте при необхідності. Просто, дешево та ароматно.

4. Помідори

Мало хто знає, що помідори можна заморожувати. І тим не менше – можна і потрібно! Зараз, на піку сезону, вони коштують дешево, вони смачні та максимально ароматні, а значить – йдемо на ринок, купуємо томати, повернувшись додому, миємо їх, надрізаємо шкірку, обшпарюємо окропом, очищаємо, а потім пюруємо блендером. Розливаємо по пакетах (контейнерах або одноразових стаканчиках) і заморожуємо. Взимку ви скажете собі спасибі, коли зможете зварити чудово смачний борщ, заправити тушковану капусту свіжим томатним пюре, приготувати нереальний соус до пасти і згасити рибу в дешевому томатному маринаді.

5. Квасоля

Зараз вона не лише дешева, а й молода, м'яка, соковита. Після того, як ви висушите її, час приготування збільшиться в рази. Якщо заморозите, під рукою завжди буде порція молодих бобових для супу чи рагу. Дешево та зручно.

6. Кавун

Зараз, коли ринки завалені цією чудо-ягодою, купіть парочку кавунів, очистіть від шкірки та насіння, наріжте великими шматочками та заморозьте. Взимку ви зможете відчути смак літа, просто виклавши заготовку в чашу кухонного процесора і перетворивши її на чудове кавунове морозиво або додавши парочку кубиків у будь-який коктейль.

7. Морква

Вам теж нема де зберігати врожай моркви, у вас немає льоху та ящика з піском? Очистіть її, натріть на тертці та розкладіть по контейнерах. Відтепер приготування супу стане ще швидшим процесом, адже не треба буде витрачати час на маніпуляції з морквою! Крім усього іншого, осіння морква значно дешевша за зимову і тим більше весняну.

8. Болгарський перець

Чи любите ви фарширований солодкий перець? Якщо зараз трохи потурбуєтеся, зможете насолоджуватися цією стравою та взимку. Для цього потрібно вимити перець, акуратно вийняти плодоніжку, скласти очищений перець один в одного і обов'язково загорнути у пакет. Якщо ви заморозите перець просто так, без поліетилену, тонкі стінки овочів досить швидко висохнуть – у результаті ви отримаєте заморожений тонкостінний перець. Їстівно, але вже не так запашно.

9. Брокколі

А тут все просто: ріжемо на суцвіття, складаємо у пакети, відправляємо у морозилку. Готова основа для супу-пюре та добавка для пирогів-рагу. Смачно, просто і, що важливо, значно дешевше, ніж купувати заморожену броколі у магазинах.

10. Зливи

Ви, напевно, вже встигли заморозити всілякі ягоди, якими тішило вас літо. А зараз сезон слив, і я настійно рекомендую вам заморозити ще й пару пакетиків цієї розкоші: взимку ви зможете не лише варити свіженькі компоти, а й балувати сім'ю смачними сливовими пирогами.

Морозимо перець солодкий болгарський

Перець у замороженому вигляді – смачний та дуже корисний. Цей овоч можна заготовити цілком, попередньо вирізавши насіння та серцевину. Для приготування піци я шаткую його кільцями, для рагу або супчиків - у формі кубиків.

Єдиний мінус у заморожуванні перцю – різкий та в'їдливий запах. Щоб всі інші продукти, що знаходяться в морозилці, не просочилися його ароматом, я рекомендую зберігати овоч у пластикових ємностях з кришками, або спеціальних пакетах для заморожування на застібках. Для заготівлі на зиму найкраще підійдуть м'ясисті сорти Асті, Каліфорнійське диво, Атлант, Анастасія.

Заморожуємо помідори на зиму

Я заморожую томати різними способами. Переспілі і м'які помідори обробляю в блендері або м'ясорубці, розкладаю м'якоть, що вийшла, у формочки для кексів або льоду, з силікону, і заморожую в них. Можна відразу додавати нейтральні спеції та сіль. Я використовую заморожену м'якоть замість томатної пасти, додаючи в готові страви крижинки, які вийшли.

Для заготівлі на піцу я використовую інший метод заморожування. Беру м'ясисті томати: знімаю шкірку, надрізаю хрестоподібно, обдаю киплячою водою, шаткую півкільцями або кільцями, викладаю на плоску тарілочку і заморожую. Затверділі кільця складаю чаркою в пакетики. Використовувати для приготування їх можна, не розморожуючи.

Для рагу помідори нашаткую кубиками і заморожую. Або використовую заготовку для піци, попередньо розморозивши та порізавши на шматочки.

Заморожування тертих буряків

Цей овоч добре зберігається в льоху, а також недорого продається в зимовий період. Але щоб заощадити час, готуючи піджарку для борщу, я заморожую тертий буряк, і вам раджу. Натерши, я розкладаю її тоненьким шаром у поліетилен або формочки для льоду з силікону.

Заготовляємо капусту методом заморожування.

Часто на зиму я заморожую брюссельську та цвітну капусту. Першу ретельно промиваю, сушу та розкладаю по пакетиках. Розморозивши, її легко приготувати, підсмаживши з вершковим маслом на сковороді - виходить дуже корисна і смачна страва.

Цвітну капусту розбираю на суцвіття, заморожую на тарілці та розкладаю в пакетики. Щоб приготувати взимку, її не обов'язково розморожувати. Можна відварити та засмажити в клярі.

Морозиво зелений горошок

Продається зелений горошок в морозиво практично у всіх магазинах, але виростивши на власній грядці, потрібно обов'язково заморозити смачний і корисний овоч. Можна заготовити горох у стручках, але так він займе більше місця у морозильній камері. Тому попередньо я очищаю його від стручків, викладаю в невеликі пакети порційно, і заморожую. З горошку я варю пюре або супи, додаючи його в замороженому вигляді в киплячу воду.

Кабачки та баклажани

Нарізані тонкими пластинами баклажани добре заморожуються. Розморозивши, підсмажую їх і готую у вигляді рулетів із начинкою. Кабачки доводиться попередньо очищати від насіння і шкірки, після чого я нашаткую їх невеликими кубиками. Використовую заморожені кабачки для приготування овочевих рагу та супчиків.

Морква

Морозу солодку молоду моркву. Дрібну заморожую повністю, щоб потім карамелізувати з цукром на сковорідці і подавати окремою стравою, або додавати в рагу. Середню моркву натираю на тертці і додаю до засмаження, не розморожуючи. А для приготування супу заморожую велику, нашаткувавши кружальцями.

Заморожуємо гриби варені та свіжі

Гливи та печериці ретельно промиваю, нарізаю на платівки та морозу. Зберігаються вони досить довгий час, цілий рік я готую з них пироги, жульєни, а також соус до м'яса. Опеньки, зібрані власноруч також можна заморожувати без попередньої обробки. Для їх приготування досить недовго прожарювання, тому їх можна додавати сирими в процесі приготування страви.

Всі інші гриби краще зварити перед заморожуванням. Зварені, вони поменшають і займуть мало місця в морозилці. До того ж, із проварених грибочків приготувати щось можна дуже швидко.

Морозива зелень

Заморожую зелень, щоб згодом прикрашати нею борщі, омлети, супи та інші страви. Але для заморожування використовую лише щавель та петрушку (попередньо помив і нарізавши). Зелена цибуля після заморожування неприємно пахне, а кріп навпаки - повністю втрачає свій аромат, тому волію його сушити.

Інгредієнти: баклажани, огірки, перець, гриби, ягоди, фрукти, овочі

Для кожної сучасної господині літо – це не тільки час для відпочинку, а й час, коли необхідно зробити заготовки на зиму. Адже такі корисні овочі, фрукти та ягоди хочеться їсти не лише в сезон, а й протягом усього року.

Тим більше що замороженими продуктами ми користуємося досить часто, застосовуючи їх у приготуванні різноманітних страв.

Але що саме заморожувати, як правильно це зробити, і як зробити так, щоб продукти не втратили свої корисні властивості, дізнаємося далі.

Особливості зберігання продуктів у морозильній камері та основні правила заморозки

Правильно заморозити всі інгредієнти не складно, але варто дотримуватись деяких рекомендацій, щоб надалі відразу дістати та ласувати заготовками.

1. Продукти для заморозки слід підготувати таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було їсти.
2. Вибирайте тільки цілі, стиглі, неушкоджені овочі та фрукти.
3. Перед завантаженням нової партії заготовок увімкніть максимальний режим холоду, щоб нові та колишні інгредієнти не вплинули один на одного.
4. Зберігайте продукти порціями, які зручно дістати і відразу використовувати.
5. Оптимальна температура в морозильній камері становить 18-20 градусів – цього цілком вистачить під будь-який вид продукту.
6. Не рекомендується заново заморожувати лише розморожені інгредієнти.
7. Кожен елемент закладайте в окремі герметичні тари чи пакети.
8. Перед тим, як відправити овочі в морозилку, висушіть їх та розмістіть по тарі.
9. Запаси не варто солити чи цукорити.
10. Будь-який інгредієнт можна зберігати в порізаному вигляді: кільцями, кубиками, соломкою, тертими та ін. Який вид для зберігання вибрати - справа кожного.

Окремо можна відзначити і заготовки, виготовлені бланшованим методом. Вони зберігаються так само довго, як і сира продукція.

Термін зберігання заморожених продуктів

Термін зберігання кожного продовольчого виду відрізняється:

• овочі – 3-12 міс.;
• фрукта – 9-12 міс.;
• ягоди – 6-12 міс.;
• зелень – 3-4 міс.;
• грибні вироби – 3-6 міс.;
• болгарський перець, начинений фаршем – 3-6 міс.

Щоб не використовувати товари, термін придатності яких вже давно минув, радимо підписувати всі заготовки і вказувати дату розміщення в камеру.

У якій упаковці краще зберігати домашню заморозку

Щоб овочі, фрукти, зелень та ягоди зберігалися правильно, потрібно знати, у чому можна розміщувати їх, а в чому небажано.

Заготовки дозволяється поміщати в:

• пластикові харчові контейнери;
• харчові лотки;
• пластикову плівку;
• бляшані вироби, виготовлені спеціально для холодильників;
• поліетиленову плівку;
• формах для льоду;
• алюмінієвої фольги;
• паперові коробки;
• харчових целофанових пакетах;
• пакети з кліпсами.

Варіанти упаковки, які не підходять для холодильних режимів: папір обгортковий, тканинні вироби, пакети для сміття, мішки, жиростійкий папір, пергамент.

Підготувати овочі до зими – одне з улюблених занять у жінок. Особливо актуальною є домашня заморозка для молодих мам, які самі готують їжу для новонародженого. Тому, важливо дотриматися всіх аспектів, щоб зберегти корисність кожного овоча в умовах морозильної камери.

Овочі розміщуються і тримаються в камері під певною температурою. Оптимальний діапазон температури 18-23 градуси нижче за нуль, при якій зберегти овочі можна досить тривалий період.

Для розміщення краще використовувати пакети або невеликі контейнери як упаковка. При цьому не заготовляйте занадто велику кількість овочів. Є всі шанси думати, що до сезону вони не з'їдуться.

Щоб продовжити термін придатності продукту, навіть за умов нижче нуля, потрібно вибирати свіжі, цілі овочі, старанно їх промивати і сушити перед заморозкою. У процесі нарізування слід видаляти всі кісточки та насіння, але багато овочів так чистити не варто, інакше вони можуть втратити свій первозданний вигляд.

Бланшувати чи ні – справа кожного. Але рекомендуємо все ж таки обдавати окропом овочі перед завантаженням. Це потрібно для того, щоб у процесі розморожування не мити препарат.

Та й зробити це буде набагато важче, а найчастіше, багато хто відразу відправляє овочі в каструлю. Тому бланшування - важливий етап у процесі приготування заготовок.

Які овочі можна заморожувати на зиму?

• Спаржа. Видаляємо хвостики і нарізаємо на невеликі шматочки близько трьох см. Бланшируємо 2-3 хвилини і відкидаємо спаржу на друшляк. Важливо обов'язково все виконати в такому порядку, інакше потім розморожена спаржа буде не смачною та волокнистою. Після бланшування висушити шматочки, розмістити у поліетиленові пакети та відправити у морозилку.
• Горошок. Стручковий зелений горошок зберігати просто – достатньо вилучити його зі стручка і розфасувати по пакетах.
• Солодкий перець. Вирішуючи заморозити перець, слід вибрати красиві, без дефекту та млявості, овочі. Ретельно вимити, видалити насіння та хвостик, а потім промити та висушити. Якщо перець додаватиметься до основних страв, то нарізати його можна соломкою або шматочками. А якщо його планується надалі починати фаршем чи рисом, то зберігати цілком.
• Цвітна капуста та броколі. Подібні овочі перед заморожуванням необхідно розділити на суцвіття, і пробланшувати у трохи підсоленій воді 2 хвилини. Зберігати у морозилці їх зручніше у поліетиленових пакетах.
• Томати. Перед заморожуванням помідори не слід піддавати тепловій обробці. Якщо вони невеликі за розмірами, їх можна зберігати в цілому вигляді. Великі томати слід нарізати на часточки або кільця, викласти на велику страву, накрити поліетиленом та підморозити. Потім овоч можна дістати та розмістити у харчовий лоток.
• Крім перерахованих овочів на зиму можна заготовити кабачок, цукіні, баклажани, моркву і навіть цибулю.

З деяких овочів можна зібрати цілі супові набори або овочеву суміш для рагу, омлету, які потім просто дістаються і додаються в гарячі страви.

Овочі можна вибрати будь-які. Але перш ніж збирати їх в одну композицію, слід зрозуміти, які овочі необхідно пробланшувати, а які ні.

Які фрукти можна заморожувати на зиму

З фруктового асортименту можна зробити наступні зимові заготівлі: яблука, вишня, черешня, персик, абрикос, сливи, малина, полуниця, чорниця, ожина, крыжовник, груша, виноград, чорна та червона смородина, аґрус.

Будь-який вид фрукти перед заморожуванням необхідно ретельно промити, підсушити, прибрати гнилий або мляві фрукти, а потім розкласти по пакетах і відправити в морозилку.

Заморожені ягоди або фрукти можна поєднати між собою, а потім цю суміш додавати в компоти або морозиво.

Полуниця. При заморожуванні ягодам властиво втрачати свій смак, тому багато хто додає цукор. Полуницю можна морозити у кількох варіаціях: розкладається тонким шаром, а потім після підмерзання закладається у лоток чи контейнер.

Щоб полуниця залишилася солодкою, її спершу треба засипати цукром, поставити в холодильний відсік без заморозки, дочекатися доки ягоди пустять сік. Потім полуницю перекласти в інший лоток, щоб вона щільно прилягала між собою і залити сиропом, який утворився раніше.

Ще одним варіантом зберігання ягоди вважається пюре. Для цього полуниця перебивається блендером та розподіляється по контейнерах.

Вишневе. Заморожувати вишню можна у двох видах – з кісточкою та без. При цьому, у будь-якому випадку, для використання її не треба розморожувати, а одразу класти у страви. Тримати її можна у контейнерах чи герметичних пакетах.

Як підготувати зелень перед заморожуванням

Не лише одні овочі можна заготовляти на зиму, а й сміливо відправляти на зберігання певні види зелені.

Щоб зелень залишилася їстівною, а їсти її було смачно і корисно, слід дотримуватися деяких порад щодо її заморожування:

Зелень слід вимити у великій мисці, але не під тиском води з крана.

Ретельно висушити, потім дрібно порубати і розфасувати по пакетах.

Як варіант, розкласти її по лотку для льоду в невеликій кількості і залити водою. Кубики льоду із зеленню можна додавати у процесі приготування страви, де лід розтане, а зелень надасть аромату страві.

Для заготовок підійде:

• петрушка;
• кріп;
• Зелена цибуля;
• листя салату;
• салат айсберг;
• щавель (попередньо опустити в киплячу воду, потім остудити та висушити);
• м'ята;
• меліса та ін.

Що ще можна заморозити на зиму

Крім овочів та зелені, чудово піддаються обробці холодом та гриби.

Перед завантаженням у морозильник гриби необхідно ретельно вимити, трохи проварити, остудити і лише потім розфасовувати.

Тримати їх можна у пакетах як у цілому вигляді, так і порізаними на слайси.

Печериці або вішанки можна зберігати і в сирому вигляді. Це величезний плюс, якщо після приготування їх залишилося ще багато, адже в холодильнику вони швидко темніють і псуються.

Багато господинь розширюють свої заготівлі та морозять на зиму кавун, диню, кукурудзу та інші сезонні фрукти та овочі.

Кукурудзу можна заморожувати як качанами, і відділивши їх, зернами. Але обов'язково необхідно її опустити в киплячу воду і проварити 3-5 хвилин, а потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Після того, як стіче вся вода та сік, розкласти зерна по пакетах.

Все це можна заморожувати, але потрібно бути уважним, смакові якості при розморожуванні трохи загубляться, та й зовнішній вигляд трохи змінюється.

Багато хто заморожує картоплю, щоб потім готувати з неї картопля фрі.

Заготівлі на зиму із заморожених овочів, фруктів, ягід та зелені – це простий та легкий процес. При цьому набагато легше заморозити продукти, аніж законсервувати їх. Та й користі від морозива овочів набагато більше, ніж від консервацій.

Після збирання багатого врожаю овочів зі своїх городів постає питання – як зберегти його? На допомогу прийде звичайне заморожування овочів на зиму.

Основна перевага заморожених овочів – це збереження переважно корисних мінеральних елементів і вітамінів. Саме при швидкому заморожуванні овочі, як і раніше, залишаються корисними.
- Наступна перевага - це економія свого часу і влітку (консервація займає більше часу, ніж заморожування), і взимку (при приготуванні заморожені овочі прискорюють процес приготування).
- І остання важлива перевага – це економія грошей. Невеликий приклад, влітку кілограм солодких перців за вартістю раз на 6-7 дешевше за вартість зимових перців.

Солодкий перець.
Дуже корисна та смачна заготівля. Можна заморожувати цілком для фарширування, тільки видаливши перед цим серцевину та насіння. Можна нарізати півкільцями для піци, кубиками для супів, рагу та інших страв. Єдиний недолік замороженого солодкого перцю – запах. Для перцю краще підійдуть пакети з застібками або пластикові ємності, що щільно закриваються, інакше всі продукти в морозилці швидко «просочаться» його ароматом. Для заморожування краще вибирати м'ясисті сорти солодкого перцю.

Буряк.
В принципі, буряк добре зберігається і в льоху, та й узимку його можна купити за прийнятною ціною. Але для економії часу під час приготування піджарки для борщу, можна заморозити трохи натертого буряка. Розкладаємо натертий буряк по силіконових формах для льоду або тонким шаром у поліетиленові пакети.

Помідори.
Помідори можна заморожувати по-різному. Нарізувати|нарізати| кубиками і використовувати в рагу. Для піци вибираємо м'ясисті помідори, спочатку обов'язково необхідно зняти з них шкірку, зробивши хрестоподібний надріз і обдаючи окропом, нарізаємо кільцями або півкільцями, розкладаємо на плоску тарілку і заморозити. Потім просто необхідно скласти заморожені кільця помідор чаркою, фасуємо в пакети і використовуємо, навіть не розморожуючи.

Також ще можна заморожувати томатну м'якоть, просто потрібно помідори подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, отриману масу потрібно розкласти в силіконові форми для льоду або кексів і заморозити. Взимку при приготуванні достатньо «крижинки», що виходять, додати в блюдо замість томатної пасти.

Капуста. Для заморожування добре підходить цвітну та брюссельську капусту. Цвітну капусту необхідно розібрати на суцвіття, заморозити на тарілці і потім скласти в пакети. Взимку можна зварити до готовності не розморожуючи та обсмажити у клярі. Брюссельську капусту перед заморожуванням необхідно просто промити, просушити і розкласти по пакетах. Для приготування можна просто обсмажити на сковорідці із вершковим маслом – смачно та корисно!

Морква.
Для заморозки краще вибирати молоду та солодку моркву. Для супів моркву можна нарізати тонкими кружальцями та заморозити. Якщо морквина невелика, її необхідно натерти на тертці для підсмажування. А ще можна заморожувати дрібну моркву цілком, її додають у рагу або карамелізують на сковороді з цукром як окрему страву.

Зелений горошок.
Зелений горошок можна, звичайно, і в магазині купити, але якщо ви вирощуєте горох самостійно, обов'язково морозьте. Горох очищають від стручків, перекладають у пакети та заморожують. З гороху добре виходять гороховий суп і пюре.

Кабачки та баклажани.
Кабачки перед заморозкою нарізаємо кубиками, попередньо очищаючи від шкірки та насіння, вони відмінно підходять для супів та овочевих рагу. А ось баклажани дуже добре заморожувати тонкими пластинками, після розморожування їх просто обсмажуємо і робимо, наприклад, рулети з начинкою.

Гриби.
Перед заморожуванням гриби краще зварити, по-перше, вони зменшаться у розмірі і не займатимуть багато місця, а по-друге з варених грибів швидше приготувати страву. Можна також заготовити печериці та гливи, поки вони стояти не дорого. Їх просто миємо, нарізаємо платівками та заморожуємо. Термін зберігання таких грибів дуже довгий, тому їх можна використовувати цілий рік – додавати в соуси до м'яса або жульєни, пекти пироги.

Зелень.
Петрушку і щавель перед заморожуванням просто миємо і нарізаємо, а ось кріп краще сушити, тому що після заморозки він втрачає свій аромат, а зелена цибуля дає не дуже приємний різкий запах. Зелень чудово прикрашає омлети, супи та борщі.

Заморожуйте овочі на зиму та балуйте своїх домашніх смачними стравами з літнім ароматом.

http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu

Друге правило заморозки: якщо раптом відключили електрику – не треба панікувати та лізти у морозилку. Без нашої участі заморожені фрукти та овочі будуть у безпеці ще 5-6 годин.

Правило третє: щоб подати заморожені ягоди або фрукти в натуральному вигляді на стіл (наприклад у вигляді прикраси), ні в якому разі не розморожуйте їх екстреними способами (не треба гріти) - від цього вони втратять свій смак і вигляд. Розморожувати їх треба протягом години при кімнатній температурі, попередньо вийнявши їх із морозилки.

Правило четверте: якщо треба зварити компот із заморожених фруктів або суп із морожених грибів, не треба їх розморожувати, а одразу вийнявши з морозилки порцію, покласти у киплячу воду. Заморожену зелень у перші страви потрібно класти, коли страви вже готові та плита вимкнена.

Правило п'яте: заморожувати треба тільки свіжі та зрілі овочі та фрукти. Перестиглі розвалюватимуться на пюре при розморожуванні.

Правило шосте: продукти бажано заморожувати порціями, розрахованими на готування.

Заморожування зелені
Пряні трави та гілочки зелені вимийте і висушіть, розклавши на чистому рушнику. Потім наріжте її шматочками по 1 см і щільно укладіть у підготовлену упаковку – пакети чи формочки. Якщо ви використовуєте не спеціальні пакети (з застібкою), то зав'язуйте пакети не на вузол, а на петельку, що потім дозволить вам легко його розв'язати. Бажано зелень підписати маркером. Адже заморожену зелень можна переплутати (наприклад, петрушку з кінзою, а селера з любистоком).

Можна заготувати про запас і пряний лід. Для цього у формочки для заморожування льоду треба накласти зелені та залити невеликою кількістю кип'яченої води. Коли вміст форми замерзне, вийняти кубики з форми і скласти в пакет. Заготівля зелені у такий спосіб займає більше часу. Я рідко використовую цей варіант.

Ще однією шикарною фішкою можуть стати заморожені у льоду фрукти та квіти, які потім можна кинути у прозорий коктейль. Для цього візьміть найкрасивіші ягоди малини або полуниці (можна з чашолистками), фіалки або братки і заморозьте у формі з фруктовим сиропом або простою кип'яченою водою.

Заморожені зелений горошок.
Обов'язковою умовою для заморожування зеленого горошку – його молочна стиглість. Горошок треба вийняти зі стручків, запакувати в пакувальні пакети і покласти в морозилку. Якщо заморозити горошок розсипом, а потім упакувати, то горошинки не змерзають, що робить його вживання зручним.

Заморожена квасоля.
Стручки спаржевої квасолі треба очистити від хвостиків і нарізати шматочками.
Підготовлені шматочки треба пробланшувати в підсоленому окропі 2-3 хвилини і відкинути на друшляк. Якщо цього не зробити, квасоля вийде волокнистою і не смачною. Висушені шматочки запакувати і укласти в морозилку.

Заморожені солодкий перець.
Найкрасивіші перчики треба вимити, очистити від насіння та плодоніжок. Висушити. Можна нарізати їх на 4 частини соломкою і скласти в пакет - це буде добавка до гарнірів, супів, рагу.
А можна цілий перчик скласти матрьошкою один в один – це буде заготівля для фарширування перців. Я, коли є фарш під рукою і небагато часу, фарширую перець і ховаю в морозилку вже готовий напівфабрикат.

Заморожена цвітна капуста.
Розібрану на суцвіття цвітну капусту треба пробланшувати 2-3 хвилини в киплячій солоній воді. Обсушити, запакувати та сховати в морозильну камеру. Така капуста завжди використовується в супі чи рагу, тому я роблю в пакетах набір: цвітна капуста, шматочки моркви, горошок, цибуля-порей.

Заморожені помідори, кабачки та огірки.
Хоча я писала, що заморозка цих овочів не дуже популярна, але все-таки я це роблю, правда з деякими маленькими хитрощами та секретами.

Тріснули або зіпсовані помідори можна піддати заморожуванню. Для цього з них треба зняти шкірку, нарізати часточками, розкласти на таці в один шар і заморозити. Потім їх заморожені розфасувати на порційні пакетики, які потім можна використовувати для приготування піци, заправки для борщу, соусу до пасти.

Огірок заморозити можна, але я використовую його тільки для однієї мети - приготування окрошки взимку. Порцію заморожених огірків я опускаю розморожуватись прямо в готову окрошку. Якщо їх розморозити в окремій тарі, отримайте огіркову кашку, яку доведеться викинути.

Кабачки також можна заморозити для приготування рагу. Один секрет: кабачки треба натерти на середній тертці та віджати сік, який вони пустять через деякий час.

Заморожування овочів на зиму.


Заморожування – це, мабуть, найвигідніший і зручний спосіб консервування. Судіть самі - при цьому способі ви не використовуєте ні оцет, ні сіль, ні високі температури, що руйнують практично всі вітаміни. Щоправда, при заморожуванні теж втрачається кілька вітамінів, але ці втрати незрівнянні з варінням і маринуванням. Звісно, ​​тому, хто має величезну морозильну камеру, поталанило. Але й у звичайному холодильнику поміститься чимало корисної зелені, грибочків та інших смакот з дачі.

Овочі можна заморожувати окремо, а можна приготувати будь-яке асорті. Паприкаш, гавайська або мексиканська суміш, рататуй, паелья - все це ви можете зробити самі. Підготувати овочі, почистити, помити, нарізати кубиками. Всі овочі пробланшувати. Рис або квасоля, якщо вони використовуються, попередньо відварити до напівготовності. Ось, наприклад, кілька варіантів таких сумішей. Найголовніше - тільки вам вирішувати, чого і скільки ви покладете туди.

Овочі з печерицями для смаження: рис, зелений горошок, кукурудза, перець, цибуля, морква, печериці.

Паприкаш: солодкий перець, кабачки, квасоля стручкова, помідори.

Мексиканська суміш: морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза, баклажани, червона квасоля, зелений горошок, цибуля, селера.

Овочі по-сільському: картопля, кукурудза, броколі, перець, морква, цибуля, стручкова квасоля.

Овочі «Весняні»: цвітна капуста, броколі, брюссельська капуста, зелений горошок, морква, картопля, цибуля.

Паелья: баклажани, перець, рис, горошок, кукурудза, морква, кабачки, цибуля.

Гювеч: баклажани, перець, цибуля, помідори.

Гавайська суміш: зелений горошок, кукурудза, перець, рис.

Лечо: помідори, перець, кабачки, морква, цибуля.

Зелень для салатів: огірки, кріп, зелена цибуля, петрушка.

Зелень для супу та інших страв: кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля.

Овочеве рагу: цвітна капуста, морква, зелена цибуля (з голівкою), кріп, зелений горошок.

Заправка для борщу: солодкий перець, зелена цибуля (з головкою), гіркий перець, кріп, петрушка, часник.

Грибний суп: печериці чи білі гриби, морква, картопля, цибуля.

Щавельний суп: щавель, картопля, морква, цибуля.

Борщ: буряк, капуста, картопля, морква, помідори, цибуля.

Овочеві суміші готують, не розморожуючи, на пару або гасять на сковороді з мінімальною кількістю олії. Заморожені супи викладають у киплячий бульйон чи воду і варять недовгий час.