Де печуть найкрасивіші новорічні пряники. Різдвяні пряники імбирні, рецепт в домашніх умовах

Новорічні імбирні пряники зі спеціями вважаються традиційним частуванням, яке поєднує в собі насолоду десерту та оригінальність святкового подарунка. За традицією печуть їх перед різдвяними святами, дарують друзям та родичам, прикрашають новорічну ялинку. Для таких новорічних пряників рецепт використовують незвичайний, а з великою кількістю здоби ароматними спеціями. Прикраса виробів також святкова — їх поливають різнобарвною глазур'ю, створюють на поверхні кожного пряника фігурки Діда Мороза, сніжинки, ялинки та інші святкові мотиви.

Імбирна випічка налічують довгу історію. Різдвяні пряники з глазур'ю користувалися популярністю ще в середні віки на території Європи. Тоді навіть проводились ярмарки, де ці пряники продавали у гарних святкових коробочках. Крім пряника випікали і вироби інших форм у вигляді постатей королів, замків, млинів, сердець і таке інше.

Чим багатшим був прикрашений пряник або пряниковий будиночок, тим дорожче він коштував. Пряники ручної роботи презентували як подарунки на Новий рік та Різдво найдорожчим та близьким людям. У найбільш дорогих зразках у фарбі для розпису використовувалося золото, поверхня прикрашалася бусинами, все робилося обов'язково вручну. Рецепт новорічних пряників зазвичай зберігався і передавався у спадок від покоління до покоління.

Сьогодні зробити пряники ручної роботи ви можете своїми руками, причому необов'язково напередодні Різдва. Такі вироби порадують дітей та дорослих, привнесуть у вас будинок аромат свята та чаклунства. Зроблений власноруч, такий пряник може стати презентом та прикрасою для новорічної ялинки.

складові

Для ароматного тесту на м'які пряники вам знадобляться такі продукти:

• 200 мл рідкого свіжого меду;
• 2 великі курячі яйця;
• 200-грамова пачка вершкового масла;
• 30 грамів какао-порошку;
• 1 склянка цукру;
• по половині чайної ложки соди та солі;
• по 5 г молотого імбиру, кориці, гвоздики;
• 2 пакети ванільного цукру;
• половина чайної ложки мускатного горіха;
• 950 г білого пшеничного борошна.

До речі, імбир у цьому рецепті можна використовувати свіжий, досить дрібно натерти його на тертці. Але не переборщіть, оскільки корінь імбиру досить гострий на смак і може зіпсувати ваше тісто для новорічних пряників.

У такому тесті немає рідини, наприклад молока чи води. Завдяки цьому готовий пряник може зберігатися близько 1 місяця і не псуватися. Враховуйте також, що розпис повинен добре застигнути, тому починайте готувати таку святкову випічку за кілька днів.

Процес приготування

Для якісного пряника приготування займає зовсім небагато часу. Єдине, доведеться повозитися з розписом, щоб отримати справді гарні святкові вироби. Почнемо із замішування тіста:

1. Рідкий мед вилийте у велику миску, де надалі відбуватиметься замішування. Допустимо також використовувати застиглий мед, тільки попередньо його необхідно розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі, а потім остудити до кімнатної температури.
2. Вершкове масло|мастило| також розтопити і остудити до кімнатної температури, перемішайте його з|із| цукром, поки|доки| воно гаряче, до того часу, щоб розчинилися всі кристали. З'єднайте мед та олію з цукром за допомогою віночка.
3. Розбийте яйця в окрему ємність, розмішайте міксером до однорідної консистенції. Пишні білки в цьому рецепті не потрібні, але з'єднати яйця необхідно. Збиті яйця перелийте в медову масу.
4. Добре вимішайте, в цю суміш введіть ванільний цукор та спеції. Зазвичай у рецептах використовуються сухі мелені спеції, але якщо ви використовуватимете свіжий корінь імбиру, його необхідно натерти на дрібній тертці або потовкти у ступці.

1. Введіть какао. Якщо какао трохи звалялося, додайте до нього одну столову ложку цукрової пудри і розмішайте, і лише після цього додайте медову суміш.
2. Додайте сіль та соду. Замість соди можна використовувати розпушувач. У цьому випадку буде потрібно один пакетик, розрахований на 1 кілограм борошна.
3. Борошно обов'язково просіяти, потім порційно засипаєте його в медову суміш і щоразу вимішуєте занурювальним міксером.
4. Коли вимішувати тісто міксером стане складно, присипте стіл борошном, перекладіть пряникове тісто і продовжуйте вимішувати його вручну. Необхідно використати всю порцію борошна. Тісто має вийти дуже тугим і щільним, схожим на пісочне, навіть трохи твердіше.

Перед тим, як приготувати новорічні пряники, тесту потрібно відстоятися хоча б півгодини. Загорніть його у харчову плівку та помістіть на цей час у холодильник. Після цього приступаємо до створення святкової випічки:

1. Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 4 мм, накривши його пергаментом. Потім переверніть пласт пергаментом донизу.
2. Заздалегідь приготуйте трафарети, якими ви будете вирізати пряники. Крім трафаретів із паперу, це можуть бути спеціальні вирубки або формочки із жерсті чи силікону. Якщо використовувати заготовки з паперу, оптимально зробити їх з пергаменту, щоб вони не прилипали до тесту.
3. Тепер прикладіть трафарети на тісто так, щоб вони не заходили один на одного. Дуже тонким гострим ножем виріжте контури. Можна використовувати різноманітні підручні засоби. Наприклад, для створення маленьких отворів цілком підійдуть коктейльні трубочки.
4. Тепер лист застилаємо пергаментом, змащуємо його невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Обережно, використовуючи широку лопатку, переносимо всі заготовки на пергамент. Зазори між ними можна не залишати, оскільки пряникове тісто не сильно збільшується в об'ємі.
5. Заздалегідь розігрійте духовку при 180 градусах, потім помістіть туди деко з пряниками, випікайте близько 5 хвилин в залежності від товщини виробу. Готові пряники потемніють, спочатку здадуться вам дуже сухими, але коли вони охолонуть, тісто стане м'якшим і соковитим.

Усі пряники складіть на блюдо в 1 шар і остудіть до кімнатної температури. Перед тим як прикрасити такі вироби, тісто має повністю охолонути, інакше глазур не триматиметься на поверхні.

Для оформлення новорічних пряників потрібна спеціальна глазур. Пропонуємо найбільш простий і доступний рецепт глазурі для розпису:

1. Відокремте охолоджений яєчний білок і перелийте його в чистий посуд без слідів жиру. Збивати білок до пишної піни міксером в цьому рецепті не потрібно, досить просто розмішати його виделкою або віночком.
2. Потім акуратно через сито додайте до білка 200 г цукрової пудри дрібного помелу, не забуваючи постійно розмішувати масу. Перемішайте до однорідної консистенції. Маса має нагадувати крем для торта.
3. Тепер видавіть із лимона одну столову ложку соку, обов'язково процідіть його, щоб у нього не потрапили кісточки чи м'якоть. Перелийте сік лимона в глазур та вимішуйте близько 3 хвилин силіконовою або дерев'яною лопаткою.
4. Для отримання кольорової глазурі вам знадобляться рідкі барвники. Найкраще використовувати гелеві, вони густіші, краще з'єднуються з глазур'ю та кремами. Барвники додайте дуже обережно, щоб колір вийшов природним.

Тепер приступаємо до оформлення:

1. Найскладніше зробити об'ємний пряник ялинка. Для цього, поки тісто гаряче, зробіть зверху вниз надріз приблизно на 2/3 довжини однієї заготовки. Після цього вставте в паз другу плоску заготовку, щоб вони обидва знаходилися один до одного під прямим кутом.
2. Для покриття ялинки вам знадобиться глазур зеленого та коричневого кольору. Коричневу глазур за допомогою кондитерського мішка з вузькою насадкою наносимо на стовбур, зеленою глазур'ю розписуємо ялинки.
3. Решту плоских прикрас розписуємо за бажанням. Ви можете нанести на них різні візерунки з глазурі різних кольорів, сніжинки, намалювати оленів, зірочки та інші неодмінні атрибути Нового року.
4. Крім того, оформити пряники можна кондитерською різнокольоровою посипкою, кольоровою кокосовою стружкою, шоколадними осколками або крихтою.
5. Глазур засихає близько півгодини, але якщо ви нанесли товстий шар глазурі, для її висихання може знадобитися більше часу.

Новорічні пряникові фігурки стануть улюбленим частуванням усієї вашої родини до Нового року. Ви можете зробити їх центром святкового столу, а також прикрасити вашу різдвяну ялинку.

Новорічні свята наповнені невимовним настроєм одночасної теплоти та урочистості. Створити його можна за допомогою різноманітних атрибутів. До них відноситься холодна снігова погода, пригнічені великими кучугурами гілки дерев, прикрашена ялинка, тепле какао і, звичайно ж, новорічні пряники.

Передати задоволення від прикраси самостійно виробленої випічки разом із близькими друзями та дітьми просто неможливо за допомогою слів, це потрібно лише куштувати! Часто людей зупиняє від цього задуму думка про те, що для того, щоб спекти святкові солодощі, потрібно багато часу, сил та інгредієнтів. Однак ці побоювання є неправдивими, і ми розповімо вам, як приготувати новорічні пряники.

Для того, щоб спекти гарні прянички, знадобляться такі компоненти:

• борошно вищого гатунку;
• мед, підійде навіть старий, зацукровений;
• прянощі.

Саме останній інгредієнт надає пряникам характерного запаху та заряджає настроєм на всі свята. Для того щоб прикрасити солодощі, достатньо мати терпіння, фантазію і гарний настрій. Після того як ви запаслися всім необхідним, запрошуйте своїх коханих, дітей та просто близьких для цього захоплюючого заняття. Ми пропонуємо вам рецепти з різним ступенем складності, які підійдуть як новачкам, так і затятим кухарям.

Солодкі медові пряники на Новий рік «Зимова казка»

Для того, щоб приготувати ці смачні пряники, нам знадобляться такі інгредієнти:

• чотири столові ложки борошна;
• половина граненої склянки води;
• три середні курячі яйця;
• одна столова ложка вершкового масла;
• стільки ж меду;
• по половинці чайної ложечки меленої кориці, гвоздики, соди;
• столова ложка подрібненого або навіть перемеленого мигдалю;
• білок із одного курячого яйця;
• приблизно двадцять грамів цукрової пудри;
• вичавіть п'ятнадцять крапель свіжого соку лимона.

Насамперед підготуємо тісто, для цього потрібно змішати вказану кількість води та меду, підігріти їх до отримання розчину однорідної консистенції, після чого додати борошно, соду, яйця, олію, мигдаль та прянощі. Добре перемішавши і роздавивши всі грудочки, ви досягнете достатньої густоти тіста, після цього потрібно викласти його на поверхню робочого столу, попередньо посипавши її борошном.

Далі, розкотіть масу тіста в лист завтовшки від одного до півтора сантиметрів і виріжте фігурки, які вам подобаються. Для цього можна скористатися спеціальними формами, склянками чи чарками, а також просто ножем. Пам'ятайте, що під час випікання тісто трохи підійде. Готові фігурки викладіть на пергаментний папір і відправте в розігріту до двохсот градусів духову шафу на десять-п'ятнадцять хвилин. Після цього дайте новорічним пряникам охолонути, а самі займіться глазур'ю, якою ви покриватимете своє дітище. Добре збийте яєчний білок, після його збільшення в обсязі, додайте сік лимона і цукрову пудру, повторно збивши суміш, дайте їй настоятися протягом десяти хвилин, щоб усі елементи майбутньої глазурі розчинилися, і вийшла однорідна суміш.

Читайте також:

Рецепти найсмачнішої курки - секрети Шеф-кухаря

Покривши пряники глазур'ю, можна посипати їх різними зірочками та іншими цукровими прикрасами, придбаними у магазині. За бажання в глазур можна додати какао, свіжий морквяний сік або навіть шоколад, що додасть ще цікавішого забарвлення і запаху вашій випічці. На цьому блюдо готове, воно стане чудовим солодким атрибутом вашого свята! На жаль, такі прянички виходять досить пишними, тому малювати візерунки на них не вийде, для цього більше підходять солодощі, зроблені з більш щільних видів тіста, далі ми розповімо і про них.

Нам знадобляться такі складові:

• двісті п'ятдесят грамів будь-якого меду;
• сто грамів білого цукру;
• одне куряче яєчко;
• сто п'ятдесят грамів маргарину чи дешевої вершкового масла;
• борошно вищого гатунку у кількості п'ятисот грамів;
• двадцять п'ять грам порошку какао;
• дві цілі палички кориці;
• п'ять грамів розпушувача тесту;
• п'ять паличок гвоздики;
• невеликий мускатний горішок, трохи більше горошини;
• кардамон;
• один білок;
• двісті грамів цукрової пудри;
• вичавіть одну чайну ложку свіжого соку лимона без м'якоті;
• двадцять грамів крохмалю.

Читайте також:

Що приготувати на Новий рік 2019. Апетитні страви для Вашої родини

Сам рецепт є досить простим, насамперед потрібно розтопити на слабкому вогні в каструльці вершкове масло, вказану кількість меду та цукру. Потім до отриманої суміші додаємо одну столову ложку прянощів, попередньо перемелених за допомогою кавомолки. Вміст каструлі на цьому етапі потрібно добре розтопити та прогріти, важливо не довести його до кипіння.

Добре висушіть поверхню столу, на нього висипте борошно, додайте розпушувач і перемішайте. Зробивши з тіста гірку, центром видавіть поглиблення, куди вбийте яйце і додайте розтоплений цукор з медом. Акуратно перемішайте - у вас має на виході вийти тісто, що по відчуттям нагадує пластилін або густу сирну масу. Важливо добре його перемісити, щоб розбити всі грудки та грудочки. Далі, потрібно охолодити наше тісто, для чого покладіть його в пакет або плівку для зберігання їжі і помістіть в холод на дві-три години.

Коли наша маса їхнього тіста добре охолоне, можна продовжити випікання, дістаньте тісто з холодильника, покладіть його на столі для того, щоб воно прийняло кімнатну температуру. Коли тісто трохи нагріється і стане м'якшим, посипте висушену поверхню столу борошном, щоб тісто до неї не прилипало, і розкотіть його за допомогою качалки до отримання пласта завтовшки п'ять міліметрів. Тепер можна вирізати із шару тіста улюблені фігурки. Потім нам знадобиться деко, можна покласти пряники прямо на нього, але краще постелити пергаментний папір - він попередить прилипання пряників до заліза, і його так буде простіше мити. Після цього відправте їх у розігріту до 170 градусів духовку приблизно на п'ятнадцять хвилин.

Якщо ж ви хочете, щоб солодощі вийшли рум'яніші і жорсткіші, протримайте їх у духовці протягом двадцяти п'яти хвилин. Для того, щоб приготувати домашню глазур, потрібно добре перетерти в мисці цукрову пудру, крохмаль і лимонний сік. Щоб надати глазурі бажаного кольору, можна використовувати щіпку харчового барвника. Після випікання пряників, разом із близькими вам людьми прикрасьте їх глазур'ю у вигляді візерунків та малюнків.

Апельсинові пряники

Щоб спекти пряники, що мають гарну назву «Ялинкові іграшки», нам знадобляться такі продукти:

• сім повних столових ложок борошна найвищого гатунку;
• дві чайні ложечки розпушувача для тіста;
• дві столові ложки цукру;
• три курячі яйця;
• дві чайні ложечки перемеленої кориці;
• двісті сорок грамів вершкового масла чи маргарину;
• два апельсини;
• дві столові ложки зацукровеного меду;
• дві чайні ложечки порошку какао;
• по одній чайній ложці кухонної солі та свіжого натертого імбиру.

Читайте також:

Салати у вигляді Собачки на Новий рік 2018: прості покрокові рецепти

Спочатку потрібно очистити апельсини від шкірки, так як вона має гіркий присмак і може зіпсувати смак пряників. Далі, з отриманої м'якоті апельсинів слід віджати сік і змішати його з борошном, яйцями, порошком какао, приправами, розпушувачем та розтопленим медом. Подрібнивши на блендері трохи цедри, додайте в тісто. Добре замішавши тісто, розділіть його на чотири рівні частини, після чого кожну з них розкачайте до отримання листа завтовшки три-п'ять міліметрів. Саме від цієї товщини залежатиме, вийдуть пряники м'якими або хрусткими.

Потім можна вирізати фігурки, що віддають перевагу, і на їх верхівці зробити отвори за допомогою трубочки для коктейлів - використовуючи ці отвори, пряники можна буде повісити на ялинку і зробити своєрідні солодкі прикраси. Застелівши лист пергаментним папером, покладіть на нього отримані фігурки і відправте запікатися при температурі в сто вісімдесят градусів протягом п'ятнадцяти хвилин. Після того, як пряники охолонуть, приготуйте глазур за описаним вище рецептом, і прикрасьте пряники на свій смак.

Пряники-козулі – те, що потрібне для Нового року!

Для приготування цих тонких і хрустких пряників нам знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм житнього борошна;
• столова ложка меду;
• дві столові ложки білого цукру;
• стільки ж води;
• сто грамів олії чи маргарину;
• один грам гвоздики та меленої кориці;
• два білки та п'ять столових ложок цукрової пудри для глазурі.

Додайте в один посуд цукор, мед і вказану кількість води, після чого добре перемішайте і поставте на вогонь до появи бурого забарвлення. Потім потрібно остудити суміш до сімдесяти градусів, розтопити в ній підготовлене вершкове масло, додати спеції, висипати все борошно, добре перемішати і поставити отримане тісто в холодильник на годину. За цей час воно стане більш м'яким, його консистенція стане достатньо м'якою для того, щоб виліпити або вирізати будь-які фігурки для майбутніх пряників.

Пряник новорічний - красива і смачна прикраса будинку на улюблене свято. Ця випічка універсальна, оскільки вироби можна не тільки поставити на стіл. Домашні новорічні пряники можна використовувати як ялинкові іграшки, обов'язково прив'язавши папірці з побажаннями. Цю традиційну випічку нерідко дарують рідним та друзям. Ось кілька смачних варіантів.

Рецепт тіста для шоколадних пряників

Половину пачки м'якого вершкового масла з'єднати зі ста грамами цукру. Рекомендується додати пачку ваніліну. Головне на цьому етапі дуже ретельно перемішати інгредієнти міксером протягом п'яти хвилин. Якщо цукор повністю не розчиниться, пряник новорічний не буде гладким, а поверхня його - рівномірною. Далі продовжуємо збивати, додаючи поступово три великі ложки какао, трохи кориці, цедру апельсина, двадцять грамів натертого дрібно імбиру та одне велике яйце. Усі інгредієнти повинні повністю розчинитись, а маса стати повністю однорідною.

В окремій мисці перемішати 260 г борошна з половиною чайної ложки соди. Тепер починаємо поступово додавати суміш у тісто. Коли воно стане щільним, рекомендується вимішувати руками. Від рівномірного розподілу борошна залежить, наскільки приготовлені новорічні пряники в домашніх умовах будуть акуратними.

Тісто, що має стати схожим на пластилін, покласти в холодильник на півгодини, а краще на всю ніч. Необхідно добре його охолодити, щоб застигло масло. В цьому випадку з напівфабрикатом буде дуже зручно працювати. Тепер можна переходити наступного етапу.

Правила роботи з тестом для шоколадних пряників

Перед тим, як почати випікати, рекомендується зробити тестовий виріб. Це дозволить побачити, по-перше, те, наскільки вони збільшаться в обсязі, а по-друге, чи тримає випічка форму. Якщо майбутній пряник новорічний відразу розтане, стане жирним і з'являться проблеми при перенесенні його на деко, необхідно додати борошно. Обов'язково її добре розподілити, ретельно заново вимісити та поставити охолоджуватися.

Якщо все гаразд, то тісто у процесі роботи рекомендується розділити на чотири частини. Одну з них залишаємо, інше прибираємо до холодильника. Тісто потрібно розкачувати на пергаменті. Не можна натирати борошном качалку або посипати нею напівфабрикат.

Пряники "Весела сімейка" та "Сніговики"

Цією оригінальною випічкою можна прикрасити ялинку. Пропонуємо наступний рецепт новорічних пряників у домашніх умовах.

Вироби повинні вийти тонкими та хрусткими. Тому тісто потрібно розкачувати завтовшки не більше 3 мм, оскільки в процесі приготування воно збільшиться. Зробити за допомогою форм фігурки і поставити їх в духову шафу на 6-10 хвилин. Температура має бути не більше 175 градусів. Але рекомендується зробити тестовий пряник, щоби не зіпсувати все тісто.

Виготовлені вироби дуже добре охолоджуємо. Тільки в цьому випадку знімаємо їх із тацю. Інакше вони розкришаться. Тепер прикрашаємо глазур'ю.

Можна вішати вироби на ялинку.

Рецепт тесту для медових пряників

У каструлю покласти третину склянки рідкого меду, по маленькій ложці кориці, крохмалю, оцту, меленого імбиру та трохи солі. Поставити масу на водяну баню і, постійно перемішування, перетворити на цей рецепт новорічних пряників можна доповнити щіпкою меленої гвоздики. Вийде дуже ароматна випічка.

У суміш тепер кладемо дві третини пачки м'якого вершкового масла|мастила| і залишаємо повністю остигати. У цей час збиваємо два яйця зі склянки цукру. Перемішуємо все разом і починаємо поступово додавати муку. Знадобиться лише три склянки. Звичайно, все залежить від якості борошна. Добре вимішане тісто помістити на добу в холодильник. Тепер можна приступати до формування.

Пряник новорічний "Ялинка" з медового тіста

Такі вироби стануть чудовою прикрасою головного столу або ними можна увінчати святковий торт. Але це не лише оригінальні, а й дуже смачні новорічні пряники. Своїми руками можна приготувати на ялинку іграшки та намисто з глазурі.

Готові новорічні пряники своїми руками далі потрібно дуже добре охолодити. У цей час приготувати зелену глазур. Формуємо ялинки, змащуючи кожен шар та склеюючи їх від більшого до меншого. Залишаємо вироби на три-чотири години. Тепер можна ставити їх на святковий стіл чи прикрашати торт.

Рецепт тесту для медових пряників без яєць

Пропонований варіант - відмінний напівфабрикат для тих, хто не вживає продукти тваринного походження. Незважаючи на те, що в даному рецепті немає яєць, остаточний виріб анітрохи не програє за своїми смаковими характеристиками.

150 г нежирної сметани перетерти дуже ретельно з 300 г цукру. Додати в суміш м'яку олію. Знадобиться третина пачки. Додати 190 грамів рідкого меду, трохи солі та гвоздики, по чайній ложці соди та меленого імбиру. Все перемішуємо і поступово всипаємо півкіло борошна, що просіює.

Тісто необхідно дуже добре розім'яти та скачати з нього кулю. Далі напівфабрикат загорнути у харчову плівку та відправити охолоджуватися на ніч. Якщо є можливість, можна і на більший термін. Оскільки, хоч би яким хорошим був рецепт новорічних пряників у домашніх умовах, тільки добре охолоджене тісто буде еластичним і податливим. Напівфабрикат готовий до виготовлення. Розкачувати його необхідно до товщини не менше ніж 10 мм.

Рецепт новорічних пряників з глазур'ю.

Такі вироби – чудовий варіант для подарунків. Пропонований рецепт новорічних пряників з глазур'ю можна змінювати та доповнювати. Для їх приготування знадобиться шоколадне або медове тісто (з яйцями або без), ніж, різні формочки, трохи терпіння, більше фантазії та гарна духова шафа.

Можна приготувати такі вироби: ялинки, черевички та палиці. Вони дуже потішать дітей.

А наступний варіант презенту найбільше підійде для дорослих гостей.

Оригінальним подарунком може стати пряникове асорті із шоколадних та медових виробів, витончено прикрашених. Зробити їх зовсім не складно.

На завершення зупинимося на тому, як правильно приготувати глазур. Зробити це можна дуже просто. Однак необхідно дотримуватися деяких правил та основних етапів.

200 г цукрової пудри обов'язково просіяти. Для отримання якісної глазурі рекомендується повторити цю процедуру двічі-тричі. Далі додаємо її в білок і починаємо збивати суміш до отримання крутої піни. Поступово всипаємо маленьку ложку крохмалю та вливаємо трохи лимонного соку. Якщо потрібна кольорова глазур, то додаємо харчовий барвник.

Наносимо її за допомогою спеціального кулінарного шприца. Для цього можна використовувати також щільний пакет. Заповнити його глазур'ю, відрізати куточок і акуратно натискати, наносячи візерунки.

Як зберігати готові вироби

Яким би не був рецептом новорічних пряників, однозначним плюсом цієї випічки є те, що вироби можуть зберігатися деякий час. Головне – правильно організувати цей процес.

Зберігати пряники можна в спеціальному контейнері до чотирнадцяти днів, якщо температура буде близько 18 градусів, а відносна вологість повітря - близько 75 відсотків. Вироби в такому випадку з кожним днем ​​ставатимуть дедалі м'якшими.

М'які глазуровані прянички з ароматом меду та корисних прянощів, вкриті тонкою, немов перший льодок на калюжах, скоринкою цитрусово-цукрової глазурі… Це чудові зимові ласощі до чаю для діток і дорослих! Аромат імбиру та кориці, апельсинів та свіжої випічки відразу наповнює Будинок та душу передсвятковим, новорічним настроєм!

Цей рецепт домашніх імбирних пряників придумався на основі двох – медових пряників, які ми винайшли, у свою чергу, на базі медовика; та імбирного печива. Після того, як дітям дуже сподобалися заварні з медом, я подумала: а що, якщо до тіста додати прянощі – імбир, корицю, мускатний горіх, гвоздику, куркуму?.. Повинні вийти ароматні новорічні пряники!

І вони вийшли :) Але, хочу Вас попередити - дітям більше припали до смаку просто медові, без спецій :) Так що на смак і колір - якщо Вам подобається імбир та інші приправи, то печіть! А якщо не дуже, то можете додати ванільки чи взагалі ніяких спецій не додавати. Буде смачно у будь-якому випадку!

Пряників виходить багато, вони довго залишаються м'якими, добре зберігаються (якщо не з'їсти в перший же день, звичайно:) Так що можна всією сім'єю напекти пряників у вихідний і потім давати з собою до школи, в інститут, на роботу.

Інгредієнти:

На 25-30 штук:

• 2 яйця;
• 2 столові ложки меду;
• 1 склянка цукру;
• 60-70 г вершкового масла;
• 2 чайні ложки харчової соди (без гірки);
• 450-500 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка меленого імбиру;
• 0,5-1 чайна ложка меленої кориці (справжньої, найвищої якості, як її відрізнити від фальшивої, я писала в рецепті булочок з корицею);
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 1/6 чайної ложки меленої гвоздики;
• ¼ чайної ложки куркуми;
• ¼ чайної ложки солі.

Для цукрової глазурі:

• 100 г цукрової пудри;
• 1,5-2 столові ложки соку лимона або апельсина.

Як спекти:

Кількість приправ можна зменшити, а їх види варіювати на Ваш смак. Наприклад, хто не в захваті від аромату кориці може замінити її ваніліном (на кінчику ножа або пакетиком ванільного цукру); а замість мускатного горіха можна взяти щіпку кардамону!

Готуємо заварне медове тісто.

Мед, цукор і нарізане шматочками масло розтоплюємо на маленькому вогні або на водяній бані до танення олії та цукрових крупинок.

Яйця збиваємо із содою та вливаємо пишну масу в нагріту суміш.

Швидко перемішуємо, і, коли маса почне пінитися ось такими дрібними бульбашками, знімаємо з вогню і відразу починаємо додавати борошно, що просіює. Додали – перемішали ложкою та дивимося на консистенцію тіста. Спочатку воно рідке, руками не замісиш, до того ж гаряче. Далі тісто робиться густішим і стає не таким гарячим - ага, можна переходити до замішування руками. Коли Ви бачите, що борошна вже майже вистачить (тісто має вийти м'яке, таке, щоб майже не прилипало до рук, але не надто круте) – разом із останньою порцією борошна додаємо спеції: імбир, гвоздику, горіх, корицю та сіль.

Перемішуємо. Ось яке тісто для імбирних пряників: м'яке, тепле, ароматне, приємного коричневого відтінку!

Підпиливши стіл борошном, розкачаємо імбирно-медове тісто завтовшки 1 см і склянкою виріжемо кружальця.

Розкладемо їх на деку, застеливши його промасленим пергаментом, залишаючи між ними відстань 2-3 см, так як при випіканні тісто підходитиме, і поставимо в духовку, розігріту до 200-210С. Поки випікається перша партія (а це порція на 1,5-2 листи), можна підготувати другу.

Випікаємо 10-12 хвилин|мінути|, до кольору кави з молоком і легкої рум'яності. Пряники підійдуть, стануть удвічі вищими, зарум'яняться – час діставати! Не варто тримати їх у духовці довше, оскільки вони затвердіють. Щоб вони і пропеклися, і залишилися м'якими, я ставлю на дно духовки ковшик з водою, а накриваю готові рушником на 10-15 хвилин.

А можна випекти ласощі не лише у вигляді кружечків, а різних фігурок! Уявіть, які цікаві вони виходять! Ялинки, дзвіночки, зірочки, навіть олені, санки та мішки з подарунками!

Ось які вони робляться після випікання, пузаті (я маю на увазі, мішки) – наче повні подарунків!

Ці форми ручної роботи, якщо Вам сподобалися, звертайтеся, можна зробити на замовлення:)

Поки прянички охолонуть, зробимо їм глазур. Насипаємо в піалу цукрову пудру, вичавлюємо цитрусовий сік і перемішуємо ложечкою до однорідності.

Глазуємо пряники, що охолонули, зручно наливати глазур чайною ложкою на верхівку і розподіляти її прямо пальцем. І облизувати потихеньку, доки ніхто не бачить! 😀

Застигаючи, глазур стає матово-білою, як на магазинних.

А якщо хочете зробити розписні, то робимо глазур трохи густішим, поміщаємо в кондитерський пакетик, зрізаємо кінчик куточка і ... творимо! Це приголомшливо захоплююче заняття для всієї родини, особливо сподобається розмальовувати смакоти діткам різного віку!

Через півгодини глазур застигне і стане білою, кожен пряничок виявиться покритим цукровим візерунком, як морозне віконцем інеєм.

Ось яка краса! А пахне як – медом, прянощами, домашнім затишком та Новим роком! Відразу відчувається святковий настрій. Такими солодощами можна оформити різдвяну композицію, а можна почастувати друзів, вручивши їм солодкий подарунок власного виготовлення!

А ще такі домашні імбирні прянички можна вирізати формами для печива, робити в них отвори, як у новорічному печиві, і прикрасити смачну ялинку для дітей! Тільки, якщо дітки маленькі, все ж таки краще поменше спецій, зробити прянички просто медовими. Якщо Вам потрібен рецепт без меду - є і такий, пісочне печиво, смачне та гарне!

Приємних Вам чаювання та новорічного настрою!

У багатьох країнах на Новий рік та Різдво пряники служать частуванням та прикрасою святкового столу.

Смачні та красиво оформлені новорічні пряники – традиційний сувенір католицького Різдва у Європі.

У Росії дуже популярні медові пряники, прості у своєму приготуванні. На основі їх рецепту придумано безліч інших різновидів пряників з найхитрішими інгредієнтами.

Новорічні пряники: основа основ

У рецепті всього три складові - борошно, мед та яйця. У двох різних мисках добре збити мед (400 грам) і білки від 8 яєць (охолоджені). Від збивання обидва продукти повинні побіліти, після чого їх з'єднують і збивають разом. Потім просіяти і всипати муку|борошно| (400 грам) і перемішати до однорідності. Готовим тестом наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і випікати в духовці до готовності. Пряники часто змащують цукровою або білковою глазур'ю, яка виходить шляхом збивання яєчних білків і цукру.

Вносимо різноманітність

У процесі розмішування тіста додати горіхи або родзинки. Можна розділити тісто на частини і в кожну додати різні комбінації інгредієнтів, наприклад, шматочки шоколаду та горіхи, родзинки та корицю.

Рецепт 1. Новорічні пряники з начинкою

Інгредієнти:

олія злив. 100 гр;

мед 3 ст. л;

вода 50мл;

сода? ч. л;

борошно 0,6 кг;

цукор 0, 15 кг;

варення 200 гр.

Приготування:

1. Тісто приготувати на водяній бані: розчинити мед, вершкове масло, воду і цукор. Отриману масу обережно влити в муку|борошно| і перемішати.

2. Отримане тісто залишити відпочити на півгодини, потім розкотити.

3. Формочкою або просто перевернутою склянкою нарізати кружечки. У середину кожного покласти варення чи іншу начинку, зверху накрити другим, краї зліпити між собою. У кожному прянику проколоти дірочку над начинкою і викласти на лист, підстеливши папір, і випікати до готовності. Потрібно врахувати, що при випіканні пряники дуже збільшаться в розмірах.

Рецепт 2. Новорічні пряники на кефірі

При ощадливості продуктової складової виходить великий вихід готового частування.

Інгредієнти:

0,2 кг цукру;

350 мл кефіру (або кислого молока);

мед 1 ст. л;

олія раст. 3 ст. л;

сода 1 год.

борошно 0,8 кг.

Для глазурі:

цукор 6 ч.л.

Приготування:

1. Збити 2 жовтки та 1 білок з медом і цукром. Потім отриману суміш влити в кефір, додати|добавляти| масло|мастило| і знову збити. Просіяне борошно змішати з содою і замісити тісто.

2. Розкачати тісто, нарізати кружечками формою або склянкою, укласти на деко так, щоб не стикалися і випікати в духовці при 180 градусах.

3. Для глазурі збити 1 білок та 6 ч.л. цукру до міцної піни. Коли пряники будуть готові, змастити їх за допомогою пензлика глазур'ю і поставити ще на 10 хвилин.

Рецепт 3. Новорічні пряники з сиру

Інгредієнти:

120 гр. сиру;

олії сл.70 грам;

80 гр. цукру;

150 гр. борошна;

розпушувач для тіста;

апельсинова цедра.

Приготування:

1. Розтерти сир з розм'якшеною олією, додати яєчний жовток, сіль, цукор. Апельсинову цедру натерти на тертці, висипати у суміш. Ретельно перемішуючи, додати борошно та розпушувач.

2. Тісто вийде м'яким, його потрібно буде розкотити і вирізати фігурки пряників, розкласти на деку, підстеливши пергамент для випічки і випікати до рум'яного кольору.

3. Готові остуджені пряники прикрасити білковою глазур'ю (з будь-якого рецепту).

Рецепт 4. Вівсяні новорічні пряники

Інгредієнти:

борошно 250 гр;

цукор 200 гр;

вівсяні пластівці 250 гр;

олія сл. 50 гр;

сода? ч.л;

мед, лимонна кислота, сіль|соль|.

Приготування:

1. Просіяти пластівці через сито, залишивши розсипчасті частинки без вівсяного пилу.

2. Додати борошно, яйця, соду, мед, цукор. Перемішати, додати олію, лимонну кислоту, горіхи та замісити тісто.

3. Розкачати його в ковбаску, нарізати на рівні колобки, з кожного сформувати пряник і випікати в духовці до готовності.

Рецепт 5. Новорічні пряники з вишнею

Інгредієнти:

борошно 0,3 кг;

олія 80 гр;

мед 2 ст. л;

цукор 0,3 кг;

сода? ч.л;

кориця 1 ч. л;

какао 2 ст. л;

вишня 15 шт.

Приготування:

1. Приготувати тісто на водяній бані. У меншу за розміром каструлю покласти масло|мастило|, 0,1кг цукру, яйце і мед, все ретельно перемішати.

2. Додати соду і какао, потримати суміш на окропі 3 хвилини, після чого зняти і додати борошно і корицю. Коли тісто охолоне, замісити його руками.

3. Розкотивши тісто ковбаскою, поділити 15 частин. Надати форму пряника кожній і покласти всередину вишеньку без кісточки. Сформувати кульки, розкласти їх на деку з відстанню не менше 3-4 см, так як пряники сильно збільшаться в об'ємі і випікати до готовності.

4. Приготувати цукровий сироп: цукор (0,2 кг) розбавляємо водою і варимо 10 хвилин безперервно помішуючи. Готові пряники полити сиропом та остудити.

Рецепт 6. Новорічні імбирні пряники

Інгредієнти:

борошно 175 гр;

олія злив. 100 гр;

цукор 0,1 кг;

розпушувач 1 ч. л;

кориця, гвоздика, імбир, какао-порошок по 1/2 ч.л;

Для глазурі:

яйця 1 шт.;

цукрова пудра ½ склянки;

Приготування:

1. Просіяти гіркою муку|борошно|, додати|добавляти| в неї розпушувач, какао і мелені приправи. Цю суху суміш перетерти вилкою з розм'якшеним вершковим маслом, в результаті повинні вийти борошняні грудочки.

2. Перемішати їх із яйцем і цукром, замісити круте тісто. Скачати його в кулю, обернути в харчову плівку або пакет і залишити на дві години в холодильнику.

3. Тісто розкачати і нарізати за допомогою форм для вирізання або паперових трафаретів. Посипати лист борошном, розкласти пряники, зверху обмазати яєчним жовтком і поставити випікати до готовності.

4. Після випікання пряники охолодити, потім приступити до малювання білковою глазур'ю. Приготувати її так: збити охолоджені білки до міцної піни, після чого цівкою всипати цукрову пудру. Додати|добавляти| сік 1/2 лимона і знову збити до однорідної маси. Можна надати глазурі за допомогою харчових барвників.

Рецепт 7. Новорічні пряники з фініками

Інгредієнти:

фініки м'які 150 - 200 гр;

сир 150 - 200 гр;

вівсяні пластівці 2 ст. л;

манна крупа 2 ст.л;

імбир (корінь) 2-3 см;

цукрова пудра.

Приготування:

1. Фініки розм'якшити вилкою, попередньо очистивши від кісточок. Натерти половину яблука на великій тертці, шматочок імбиру – на дрібній.

2. Перемішати фініки, яблуко, манну крупу, імбир, сир та вівсяні пластівці. Якщо тісто буде надто рідким, то додати ще пластівців. Якщо ж густе, додати терте яблуко.

3. З тіста сформувати невеликі прянички, укласти їх на деко, підстеливши пергамент і поставити випікатися. Готові пряники присипати цукровою пудрою.

Рецепт 8. Польський новорічний пряник

Інгредієнти:

½ кг меду;

½ кг борошна;

200 грам маргарину;

0,1 кг цукру;

прянощі та добавки (гвоздика, мускатний горіх, кориця, імбир, коріандр, цукати, волоські горіхи);

2 ч. л. соди, повидло.

Спосіб приготування:

1. Викласти мед та цукор у каструльку, розтопити на повільному вогні до карамельного кольору. У чайнику паралельно закип'ятити воду.

2. Коли мед і цукор повністю змішаються, долити 1 склянку окропу. Важливо бути обережним і не ошпаритися гарячою піною, яка утворюється в цей момент. Коли піна осяде, потрібно додати маргарин та прянощі та заважати ложкою до повного розчинення. Залишити суміш остигати убік.

3. Очистити та подрібнити горішки. Відокремити жовтки від білків і збити білки міксером. Як тільки суміш охолоне, ввести в неї жовтки і ще раз перемішати, після чого додати борошно, прянощі та соду (гасити не треба). Знову перемішати та ввести білки, обережно перемішуючи ложкою.

4. Тісто залити у дві прямокутні форми до половини, попередньо їх змастивши маргарином. Поставити до духовки на 50 хвилин. Перевірити готовність сірником або зубочисткою.

5. Обидві половини пряника вийняти з|із| форми, накрити рушником і остудити. Потім зліпити їх, склавши одну на іншу, попередньо промазавши повидлом. Загорнути у фольгу або промаслений папір і дати вистояти щонайменше 10 годин, а краще добу. Готовий пряник можна обмазати шоколадною глазур'ю.

6. Приготування шоколадної глазурі: 200 г шоколаду, 25 г масла, 90 мл вершків, 40 г меду. Шоколад подрібнити та розтопити в каструльці. Вершки, олію та мед додати до нього і розмішати до однорідності. Готовою глазур'ю покрити пряник, поставити застигати в холодильник.

Новорічні пряники: пряникові секрети та пряникові поради

Існують різні способи зробити пряники м'якими. Перший спосіб: не додавати відразу все борошно за рецептом, а робити це поступово, стежачи, щоб тісто виходило еластичним. Другий спосіб: замість цукру використовувати мед, частково чи повністю. Третій спосіб: зробити тісто заварне, тобто борошно заварити гарячим цукровим сиропом. При розкочуванні тіста в пласт стежити, щоб він не вийшов надто тонким.

Перед приготуванням пряників із вівсяними пластівцями слід просіяти пластівці через сито, відокремлюючи частки від борошняної суспензії.

Якщо мед загуснув і складно його перемішувати, можна підігріти його на водяній бані. У теплому меді краще розчиняються інші компоненти рецепту.

Невеликі і тонкі пряники зазвичай випікають 10-15 хвилин при 200-220 градусах, товстіші з крутого тіста випікають 20-30 хвилин при 180-220 градусах.

Деталі пряникових будиночків можна склеювати густою цукровою глазур'ю, яку зазвичай готують для малювання, або розтопленою карамеллю. Змащують місця кріплення деталей, тимчасово фіксують зубочистками та дають висохнути, після чого зубочистки прибирають.

Якщо пряники не покриваються глазур'ю або шоколадом, то по готовності їх можна змастити сумішшю жовтка та білка, тоді пряники вийдуть із блискучою рум'яною поверхнею.

У процесі приготування глазурі білки легко збиваються, якщо їх попередньо охолодити. Якщо яйця несвіжі, то білки при збиванні можна додати солі на кінчику ножа.

Щоб замісити тісто, краще використати охолоджену в холодильнику воду.

Якщо за рецептурою у випічку додається родзинки, то його потрібно підготувати: ретельно промити від мастила та замочити на 10 хвилин у кип'яченій воді. Якщо родзинки покласти в тісто сухим, він забиратиме з тіста вологу. Якщо ж ізюм буде надто вологим, набряклим, то він віддаватиме зайву вологу і порушуватиме консистенцію тіста.

Для випічки горіхи підготувати наступним чином: відлущити руками зайві лусочки і розламати на приблизно рівні частини. Потім розкласти на деку без масла|мастила| в один шар і прогріти в духовці 5 хвилин|мінути|. Такі горіхи будуть мати більш насичений смак, ніж сирі, і краще передадуть свій аромат випічці.

Розділити яйце на білок та жовток можна так: проколоти товстою голкою яйце з протилежних сторін. Жовток залишиться всередині шкаралупи, коли білок випливе через прокол.

Якщо тісто не дуже круте, воно липне в руках і качалці під час розкочування. В цьому випадку розкотити тісто можна звичайною пляшкою, яку перед цим потрібно заповнити холодною водою. В цьому випадку тісто не буде до неї липнути.

При випіканні пряників перші 15 хвилин не відкривайте духовку, щоб не збити пишність виробів.

Якщо пряники трохи підгоріли, можна вдатися до такої хитрості: дати їм охолонути, потім зняти підгорілий шар найдрібнішою стороною терки і присипати пудрою або зафарбувати глазур'ю.

Глазуровані пряники довше зберігають свою свіжість і краще зберігаються.

Якщо в процесі випікання частина пряників починає підгоряти, їх краще накрити промасленим папером.

Якщо пряники вийшли надто тверді, їх можна пом'якшити таким чином: скласти пряники разом із нарізаним яблуком у глиняний посуд, накрити кришкою та залишити на одну ніч. Потім перекласти в щільно закриту ємність.