Фрукти Дуріан – «Смердючий король фруктів – дуріан. Як вибрати, як відкрити та з'їсти, як спробувати уникнути запаху та ще деякі факти, які краще знати заздалегідь.»

Дуріант фрукт, фото якого ви можете побачити на нашому сайті, відноситься до розряду екзотичних. Багато жінок навіть не уявляють, які особливості він має. Давайте докладніше розберемося, що ж собою так званий король фруктів.

Як дізнатися дуріан?

Цей плід зріє лише під спекотним сонцем Малайзії, Індії та Таїланду та інших країн Південно-Східної Азії. У цих державах він уже давно став традиційними ласощами. Також рослина росте на невеликих, штучно створених плантаціях Південної та Латинської Америки. Треба сказати, що зараз налічується близько 30 сортів, але в їжу можна вживати лише плоди дев'яти різновидів рослин. Особливою популярністю користуються лише 3-4 сорти.

Хочете дізнатися, як виглядає дуріан? Фото у нашій статті допоможе зрозуміти, що цей фрукт дуже складно сплутати з іншим. У перекладі з малазійської його назва означає «шип». Матінка-природа щедро нагородила фрукт захистом від зовнішніх впливів. Крім того, що він має дуже товсту шкірку, на її поверхні знаходиться велика кількість зеленувато-коричневих шипів. Це необхідно для того, щоб фрукт спокійно розвивався до повного дозрівання.

Якщо очистити плід від шкірки, вашому погляду з'явиться начинка у вигляді двох-трьох часточок ніжного жовтувато-кремового відтінку. Роблячи укус, ви відчуйте консистенцію масла, що підтало, або вершкового сиру. Плід часом досягає неймовірних розмірів. У довжину фрукт може сягати 30 сантиметрів, а вага – 8 кілограм.

Дуріан - вічнозелена рослина сімейства Мальвових. Дерево за час свого розвитку може досягти 40 метрів заввишки. Листя цього гіганта злегка загострені, розташовуються почергово і мають блискучу, шкірясту поверхню. Ідеально гладкі на зовнішній стороні і лускаті на протилежній - листя виглядає незвичайно і дійсно виглядає як «диво природи». Цвіте ця дивовижна рослина лише кілька годин. Бутони золотисто-коричневого, білого і золотистого кольору розкриваються в сутінках і закриваються на світанку.

Порада! Треба сказати, що спостерігати за цвітінням краще на певній відстані, у цей час рослина виділяє неприємний кислий запах. Період дозрівання плодів зазвичай випадає початку весни і триває близько півроку.

Фу, яка мерзота!

Цей продукт, незважаючи на широкий асортимент корисних властивостей, закритий для експорту в інші країни. Жителі нашої країни можуть випробувати «заборонений плід» лише під час подорожі до Таїланду, М'янми, Малайзії та інших азіатських країн, де, до речі, популярність цього фрукту просто зашкалює. Жителі Таїланду, наприклад, порівнюють дуріан з якимось божеством, здатним викликати пекельні галюцинації при вдиханні його запаху та райську насолоду від відчуття смаку.

Запах дуріана дуже відрізняється від ароматів інших свіжих фруктів. Існує безліч порівнянь цього запаху. Деякі з тих, кому довелося відчути амбре, що походить від нього, характеризують його смердю, що витікають тухлі яйця. В епоху середньовіччя, коли в Індію прибули перші англійці, в книгах, що описують подорожі, запах дуріана порівнювали з процесом поїдання сиру з пліснявою і смаженої цибулі, що зіпсувалася, над відкритим каналізаційним люком. Протухла риба, часник, скипидар - це лише частина того, з чим асоціюється цей огидний запах.

Цікаво! А ви знаєте, чому дуріан так погано пахне? Секрет криється в шкірці фрукта, в якій сконцентровано безліч органічної сірки. Саме ця речовина і є причиною такого неприємного амбре.

У країнах Південно-Східної Азії щодо цього продукту розроблено цілий комплекс правил. Людина, яка купила на ринку дуріан, має йти одразу додому. У магазини, банки, кінотеатри та кафе йому вхід заборонено. Про це знають усі жителі азіатських країн, а для туристів у громадських місцях розвішано спеціальні таблички.

Тепер ви розумієте, чому експорт цього дивовижно смачного та корисного фрукта заборонено? Навіть один незрілий плід дуріана, загорнутий у велику кількість паперу, здатний просочити своїм огидним запахом всі відділення літака в лічені хвилини.

Коли смак на межі райської насолоди

Тепер ви знаєте, чим пахне фрукт дуріан, фото якого розміщено у цій статті. Залишилося розібратися, який він на смак.

Треба сказати, що не всім вдається розкуштувати смак дуріану з першого разу. Але після кількох спроб навіть бачили людей неможливо переконати в витонченості і вишуканості відчуттів, одержуваних під час вживання плоду в їжу. Хоча є й такі, хто починає ненавидіти цей фрукт.

Описів смаку від тих, хто вже встиг спробувати його так само багато, як і висловлювань щодо запаху. Єдиний факт, про правдоподібність якого зазвичай не сперечаються, полягає в наступному: двох однакових за смаком та запахом плодів дуріану не існує. Відтінок смаку може залежати від умов зберігання, місця проростання, сорту та стадії дозрівання. Найчастіше фрукт характеризується наявністю ноток ванілі, вершкового морозива, теплої випічки. У деяких випадках дуріан порівнюють зі смаком смаженої цибулі або смачного салату з майонезом.

Корисні властивості «короля фруктів»

Жителі Південно-Східної Азії використовують цей знаменитий екзотичний фрукт не лише як делікатес, яким можна поласувати в спеку, а й з лікувальною метою. Давайте розберемося, чим корисний дуріан.

Завдяки високому вмісту заліза дуріан може використовуватися при лікування анемії. Його щоденне вживання благотворно позначається на стані ендокринної системи, що покращує роботу серця. Специфічна будова харчових волокон допомагає покращити роботу кишечника, звести до мінімуму ризик виникнення запорів До того ж дуріан є відмінним антидепресантом, Вживання його в їжу на сніданок - запорука гарного настрою на весь день. У складі фрукта міститься триптофан. Під час травлення ця речовина швидко перетворюється на серотонін, який і сприяє виробленню такого важливого для нас «гормону щастя». Завдяки його достатній кількості людина менше дратується, покращується загальне самопочуття, зникає депресивний погляд на життя.

Милі дами, якщо ви вирушаєте в подорож зі своєю другою половинкою, дуріан варто спробувати вам обом. Азіатський каштан неймовірно впливає на жіночу гормональну систему, змушує репродуктивну функцію працювати в посиленому режимі, надає сильний вплив на чоловічу потенцію. Жителі азіатських країн із цього приводу навіть вигадали приказку з цієї нагоди: «Коли дуріан падає вниз, саронги злітають нагору».

До всіх вищеперелічених переваг фрукта можна додати, що він відрізняється високою калорійністю та поживністю. На сто грамів продукту припадає 150 ккал! Бажаєте зберегти красу своєї фігури у відпустці? З'їдайте натщесерце кілька часточок дуріана, і ви зарядитеся енергією та позитивом на весь день. У спеку дуже складно змусити себе з'їсти шматочок м'яса, а цей фрукт – чудовий спосіб добре підкріпитись.

Є й протипоказання

При вживанні дуріана необхідно суворо дотримуватись строгих правил:

Ніколи не вживайте алкоголь після того, як з'їли цей екзотичний фрукт. Таке поєднання може спричинити різкий стрибок артеріального тиску. Непоодинокі випадки, коли після розпивання спиртних напоїв та вживання в їжу дуріана, людей госпіталізували із серцевим нападом.
Гіпертоніки! З обережністю ласуйте цим продуктом, інакше доведеться діставати з аптечки ліки для стабілізації тиску.
Не варто пробувати цей фрукт у період вагітності чи годування груддю.

Тим, хто намагається стежити за фігурою, не варто зловживати дуріаном і обмежити його вживання до кількох часточок на день. З його допомогою легко набрати кілька зайвих кілограмів.
Не намагайтеся пронести фрукт у готель чи літак. Його відразу конфіскують, і ви ризикуєте стати персоною «нон грата».

Як зберігати дуріан фрукт?

Відповідь на це питання дуже проста: фрукт ніколи не зберігають і їдять його тільки у свіжому вигляді. Деякі знавці стверджують, що дуріан можна зберігати вдома протягом 3-5 днів. Ця думка докорінно помилкова, адже за цей час вся квартира і речі настільки просочаться смердючим «ароматом», що його ви навряд чи зможете позбутися в короткі терміни. Будьте певні, що власник орендованого житла не оцінить переваг такого «сусідства». Заморожувати цей продукт також не рекомендується. Після розморожування він втрачає всі прекрасні смакові властивості і його вже не можна вживати.

Дуріан можна їсти тільки у свіжому вигляді, акуратно прибираючи шкірку руками та ложечкою вичищаючи часточки м'якоті. На користь використання останнього столового приладу є один важливий аргумент: запаху цього екзотичного фрукта на руках дуже важко позбутися.

За допомогою часточок дуріана можна створювати екзотичні коктейлі, морозиво та інші неймовірно смачні десерти. Якщо ви хочете, щоб дуріан спробували ваші родичі та близькі друзі – купіть їм як подарунок цукерки з начинкою з цього екзотичного фрукта.

Як вибрати найкраще з найкращих?

«Кроль фруктів» може вживатися лише у стані повного дозрівання. Такі плоди зазвичай продаються на тайських ринках. При постукуванні повинен виходити приглушений звук, а шипи трохи відсуваються. Шкірка має бути не сильно щільною, але й не м'якою. На ринку можна купити цілий фрукт або попросити торговця розрізати його та запакувати. Якщо фрукт нічим не пахне – не купуйте його, дуріан не встиг дозріти. А надто нудотний запах, навпаки, свідчить про те, що фрукт перележав на прилавку.

Що кажуть жінки?

Не всі з нас мають стійкість до неприємного запаху, тому перед покупкою краще ознайомитися з відгуками 6–7 жінок про фрукт дуріан, з фото якого ви вже встигли ознайомитися, читаючи нашу статтю. Ми ретельно проштудували форуми і виділили вам кілька думок для ознайомлення:

Ольга, 32 роки: Давно хотіла спробувати дуріан, але ніяк не наважувалася. З'їздивши до В'єтнаму та купивши цей фрукт на одному з ринків, зрозуміла, чому місцеві жителі вважають його дуже смачним. Відчуття неймовірні!

Катерина, 58 років: Треба сказати, дуріан - це чудовий афродизіак. Він пробуджує сексуальне бажання та тримає чоловічу потенцію на найвищому рівні. Ми живемо кілька років у Малайзії, і наше статеве життя ніколи не було таким активним.

Євгенія, 23 роки: Дуріан дуже калорійний. Не раджу його вживати у великій кількості. Під час відпустки я їла його кілька тижнів поспіль, результат – три зайві кілограми.

Валентина, 42 роки: Під час візиту до Таїланду звикла до дуріана, і не пошкодувала. Завдяки наявності органічної сірки в його складі, моє волосся і нігті стали міцнішими. Шовковиста шевелюра радує природним блиском та красою, а нігті більше не розшаровуються.

Тетяна, 25 років: Дуріан потрібно купувати лише на ринках, і бажано попросити торговця розрізати фрукти у вашій присутності. Це убезпечить вас від покупки недозрілого фрукта і допоможе вам насолоджуватися дуріаном без неприємного запаху. Якщо дотримуватися всіх правил, цей фрукт може порадувати унікальним смаком та приємною консистенцією.

Отже, як ви вже встигли зрозуміти, дуріан – дуже корисний та смачний продукт. У його складі - велика кількість заліза, що допомагає справлятися з таким серйозним захворюванням, як анемія. Якщо ви ще не встигли спробувати його, не розраховуєте на те, що зможете купити фрукт у найближчому супермаркеті. Сильний смердючий «аромат» не дозволяє імпортувати дуріан до інших країн.

З усіх відомих фруктів саме дуріан заслужив на такі полярні характеристики. І навіть неможливо уявити, наскільки вони відповідають дійсності. Запах дуріана настільки огидний, що з ним не пускають у готелі, магазини, ліфти, таксі та інші громадські місця. Навіть з існує спеціальний знак- Дуріан, перекреслений червоною лінією. Це означає, що вхід із ним заборонено. Адже навіть після того, як плід з'їдять, у кімнаті залишається такий «аромат», що його довгий час не вдається вивітрити косметичними засобами. З цієї ж причини дуріан не підлягає тривалому зберіганню та транспортуванню.

Якими лише епітетами не нагороджують його аромату! Запах плоті, що розкладається, протухлої цибулини, брудних шкарпеток, туалету, тухлих яєць... Англієць, який відвідав Сіам в 19 столітті так описує свої враження від аромату дуріана: «це схоже на поїдання оселедця з сиром з пліснявою над відкритим каналізаційним люком.

І після цього його називають «королем фруктів»?! Невже таке можливе? Можливо, - відповідають тайці, малазійці, - якщо, затиснувши ніс і подолавши огиду, ви таки спробуєте м'якоть дуріана. І тільки тут зрозумієте, наскільки має «божественний» смак. Тайці стверджують, що дуріан, насправді, солодкий на смак і схожий на солодкий крем із яєць та молока. За словами відомого натураліста Альфреда Рассела Уоллеса «Спробувати дуріан – це отримати кардинально нові відчуття, і поїздка на Схід варта цього. Чим більше ви їсте дуріан, тим менше вам хочеться відволікатися на щось інше». І взагалі для справжніх гурманів цей фрукт гордо займає одне з почесних місць серед таких відомих «ароматних» делікатесів, як китайські «гнили» яйця, шведський сюрстремінг і знаменитий сир «Рокфор», вкритий зеленою пліснявою.

Назва фрукта походить від малайського слова duri (колючка) і малайського суфікса an, що означає колючий фрукт. Батьківщина дуріана - Індонезія, Таїланд, Індія, Цейлон, Індокитай, Філіппіни. До речі, вважається, що найсмачніші дуріани виростають на плантаціях поблизу Бангкока в Таїланді. Обробляють його також на плантаціях у центральній Африці та в Бразилії. Зазвичай зрілий плід важить 2-3 кг, має 15-25 см у діаметрі та 20-30 см у довжину. Росте він великими деревами. Заввишки досягає 15-20 метрів, перші плоди дає вже на 8-10 рік. І потім плодоносить цілий рік. Цвіте менше восьми годин: яскраві білі квіти відкриваються в сутінках і опадають до світанку. Кажуть, ніби запилюють їхні кажани. Плід у жодному разі не зривають. Дозрілий, він має впасти сам. Якщо ж дуріан впаде на голову (не дай Боже!), то мало не здасться. Окремі плоди розміром із хороший футбольний м'яч важать близько 10 кг. Та ще вони з гострими шпильками.

Незрілі плоди місцеве населення готує як овочі у вареному виглядіу складі різних страв, а зрілі плоди є дійсно витонченим десертом виняткового смаку, що має широкий спектр поживних речовин. Цей фрукт багатий на вуглеводи, білки, жири і вітаміни.М'якуш дуріану містить багато комплексних вітамінів В, а кількість вітаміну С набагато більша, ніж міститься в солодкому апельсині.А його специфічний запах приписують до наявності органічної сірки, оздоровлюючі властивості якої щойно вивчаються.

Хороший дуріан має солодкий смак, гладку текстуру, насичений, як заварний крем, смак, що нагадує банан, манго, ананас, перестиглу папайю і ваніль. Огидний запах йде від товстої колючої шкірки, усеяної колючками загрозливого вигляду і розміру. Усередині фрукт розділений на часточки з білими стіночками, у кожному розділі три-чотири великі блискучі насіння від бежевого до яскраво-жовтого кольору (залежно від сорту і стиглості дуріану). Вони то й винагородять своїм смаком кожного, хто впорається із запахом. Початківцям гурманам і туристам найчастіше на допомогу приходить продавець, який може порадити правильний плід - не перестиглий або підгнилий збоку, не зі згустками, тому що вони зазвичай сильно пахнуть сірководнем, і не дозрілий.

Найзручніше є дуріан ложкою, інакше запах, що в'ївся, не відмити ніяким милом. З незвички вперше дуріан їдять так само, як п'ють горілку.Спочатку видихають із себе повітря, а потім різко підносять фрукт до рота. До речі, запивати міцними спиртними напоями дуріан не слід. Він з ними не сумісний, але багато туристів чомусь нехтують цією порадою і потім страждають на сильне роздратування шлунка. Приклад можна взяти з місцевих жителів, вони запивають ласощі звичайною підсоленою водою, яку наливають у спорожнілу чашоподібну половинку гігантської шкаралупи.

Дуріан настільки ситний, що з'ївши вранці часточку, її легко вистачає до вечері. При цьому навіть не виникає легкого почуття голоду.

Народи Південної Азії цінують дуріан за прекрасний смак і лікувальні властивості, але купують його дуже рідко і найчастіше для дітей, оскільки ці ласощі продаються за досить високою ціною. Наприклад, у Великій Британії дуріан можна купити приблизно за 15-25 фунтів, у США - за 5-20 доларів, а в самому Таїланді, навіть у сезон, невеликий шматочок м'якоті продається не менше, ніж за 70 бат (близько 3 доларів США) .

Але ціна не зупиняє цікавих до нових уподобань туристів.Ілюстрацією до знайомства з дуріаном може стати розповідь якогось російського туриста, який емоційно і барвисто поділився на просторах Інтернету своїми відчуттями від цього дивного фрукта: «Ви знаєте, як пахне цибуля? А протухла цибулина? А овочебаза, де протухла вся цибуля? Ось такий запах поширився від цього делікатесу. У мене аж сльози на очах виступили. Якби мені таку страву запропонували в гостях, я б до неї і не припинився. Але зараз з однієї впертості я повинен був хоч маленький шматочок та спробувати. Затиснувши ніс і закривши очі, я відщипнув шматочок маслянистої пасти, з якої складалася начинка дуріана. І тут я зазнав культурного шоку. Hа смак це був найніжніший, солодкий крем, що нагадує найсолодші сорту кураги, змішані з вершками і шоколадом. І тільки десь на задньому плані - легкий присмак печеної цибулі. Від здивування я розтис ніс - і відразу виплюнув цю гидоту ... Але, аж надто це було смачно ... Загалом, так я його, затискаючи ніс, до кінця і з'їв ».

Все про екзотичний азіатський фрукт – дуріан. Що це за екзотика та як її їдять і що. Які корисні властивості в дуріані містяться і яка шкода може принести організму. Калорійність м'якоті та корисні вітаміни з мікроелементами.

Зміст статті:

Дуріан – тропічне дерево сімейства Мальвові. Назва durian народилася Малайзії (перекладається як «шип») з суфіксом - an. Французи називають його durione, німці - Durianbaum або Stinkfrucht. Вже понад 600 років фрукт культивується в Малайзії, Індокитаї, Індії та на півдні Таїланду. Дуже рідко – у Південній та Латинській Америці. Зростає переважно у волого-тропічному низинному кліматі. З 30 різновидів рослини їстівні лише 9. Кожен сорт відрізняється неповторним смаком та ароматом. У магазинах можна знайти лише Durio zibethinus.

Дуріан - вічнозелене дерево з розлогими гілками. Ці гіганти досягають висоти до 40 м. Листя - шкірясте і блискуче, розташоване чергово, загострене. Їхня верхня сторона гладка, а нижню покривають ворсисті лусочки. На стовбурі і гілках, що звисають, утворюються стислі напівзонтики квіток, чашка яких має всього три пелюстки і за формою нагадує дзвін. Цвіте всього кілька годин: білі, рожеві або золотаво-коричневі квіти мають важкий кислуватий запах, відкриваються в сутінках і опадають до світанку. Основний період дозрівання плодів – з початку весни і до кінця літа.

Плоди кулястої форми (часто трохи витягнуті) розвиваються на стовбурах та гілках і досягають діаметра до 30 см і можуть мати масу до 10 кг. Зелений зовні плід має грубу волокнисту структуру та тверду оболонку, яка густо вкрита пірамідальними колючками.

Усередині коробочок-плодів знаходиться блискуче насіння, величиною від 2 до 6 см. Їх колір - від червоно-коричневого до блідо-жовтого. М'якуш – товстий, кремово-жовтого кольору. Незрілий фрукт пахне... свіжою травою. Але що більше він визріває, то своєріднішим стає, перетворюючись на дуже в'їдливий, солодкувато-гнильний.

Через неприємний запах в азіатських країнах іноді забороняють вносити дуріан у громадські місця, наприклад, у транспорт, деякі готелі, магазини, тощо. Існує навіть спеціальний попереджувальний туристів знак – дуріан, перекреслений червоною лінією. Це означає, що заборонено входити в приміщення з екзотичним фруктом. Адже його «аромат» довгий час не вдається забрати навіть за допомогою косметичних засобів. У Таїланді цю екзотику заборонено законом вивозити з країни, повідомляється в аеропортах. Навіть не спробуйте цього робити, інакше потім можуть бути великі проблеми. Наїдайтеся його там, на курорті, оскільки він вважається у Таїланді фруктом №1. Хоч «пекло» смердить сірководнем, але смачний!

Існує гарна легенда про походження цього фрукта

Багато тисяч років тому в Азії жив король. Він закохався у чудову дівчину, яка не відповідала взаємністю. Тоді він звернувся по допомогу до мага. Той дав чарівний фрукт із чудовим ароматом і чарівним солодким смаком. Дівчина спробувала плід і одразу ж закохалася у короля. А правитель так зрадів, що зовсім забув віддячити мага. Чарівник розлютився і прокляв ці чудові плоди. Коли король прийшов у сад за новим «фруктом кохання», на дереві він побачив колючий плід, що випромінює сморід. Розсердившись, король кинув його на землю, але, розколовшись, усередині плід виявився таким же смачним як раніше. Саме тому король і назвав його дуріан.

Через свій неповторний смак дуріан часто називають «Король фруктів». І не дарма - смак зрілих плодів винятково добрий: має солодощі, насичений, як заварний крем, віддалено нагадує папайю і ваніль. Вибирайте трохи м'яку м'якоть, не беріть дуже тверду – вона недостигла. Недозрілий плід майже несмачний, якщо фрукт перезріє, то м'якоть починає гірчити. Для справжніх гурманів дуріан є справжніми ласощами. Вважається що їсти його необхідно відразу після відкриття: тільки так можна відчути весь смаковий букет.

Їдять дуріан рукоюнадломивши і вийнявши м'якоть. Хоча, набагато зручніше використовувати ложку, (в'їлий у шкіру запах складно «відмити»). Місцеві мешканці запивають плід підсоленою водою. Зазвичай, її наливають у порожню чашоподібну половинку шкаралупи. Дуже популярні в Таїланді шматочки дуріану, які маринуються в кокосовому молоці та подаються до столу. А пиріжки з такою начинкою явно не залишать байдужим навіть найвибагливішого їдця!

Крім того, дуріан ідеально поєднується з кавою і такий сніданок гурмани вважають одним з найвитонченіших кулінарних вишукувань. Ще в тайській кухні його м'якоть додають у муси та морозиво, готують джем.

Якщо плід не стиглий, його використовують як овоч: нарізають скибочками і смажать або гасять зі спеціями. А з дуріана і гарбуза тайці готують пасту, яку застосовують як прянощі. Sayur, (це індонезійський суп зі свіжої риби), червона м'якоть дуріана надає неповторного смаку і аромату. Насіння не викидають, а обсмажують і вживають як приправу. Також місцеві жителі варять м'якоть з додаванням цукру і консервують її.

Відео: як різати, обробляти та їсти:

Склад: вітаміни та мікроелементи

Фрукт дуже багатий на вітаміни, жири, вуглеводи (27,09 г) і білки. Натомість, м'якоть плоду містить вітамін С (19,7 мг - близько 33% необхідної добової норми), каротин, вітаміни групи В (рибофлавін, ніацин, фолієва кислота), нікотинову кислоту та незамінні мінерали: залізо, фосфор та кальцій.

Також до його складу входить індол, завдяки якому дуріан має не тільки моторошний запах, а й бактерицидні властивості. А ще, дуріан – єдиний їстівний плід, що містить органічну сірку, яка цінується за здатність виводити шлаки з організму. Крім того, є складовою білків і гормонів, присутній у складі клітин нервової та кісткової тканини, волосся та шкіри. Високий вміст сахарози та фруктози роблять фрукт цінним джерелом енергії.

Калорійність дуріануна 100 г м'якоті становить 147 ккал:

Білки – 1,47 г
Жири – 5,33 г
Вуглеводи – 23,29 г
Вода – 64,99 г
Харчові волокна – 3,8 г
Зола – 1,12 г
Холестерин - 0 г

Корисні властивості дуріану для організму

Дуріан дуже ситний, фрукт, що миттєво вгамовує голод. Але жителі Південно-Східної Азії не лише ласують ним, а й використовують у народній медицині.

У листі рослини міститься гідрокситриптамін та гірчична олія. Тому їх використовують як ефективний жарознижувальний засіб при інфекційних та застудних захворюваннях. Ванни з листям дуріану допомагають при розлитті жовчі. М'якуш фрукта - відмінний глистогінний засіб, а насіння допомагає при лікуванні діареї. Коріння рослини використовують як противірусний засіб. Поєднання мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот та сірки здатне підвищити захисні функції організму. Але, напевно, чудова властивість цієї екзотичної рослини - це здатність підвищувати потенцію. Народні повір'я приписують дуріану навіть силу, що омолоджує.

Відео про користь дуріана:

Шкода та протипоказання дуріану

Категорично протипоказано вживання дуріану в їжу людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск і хворі на гіпертонію.

Дуріан не можна поєднувати з алкогольними напоями: це може стати причиною сильного отруєння з наступними ускладненнями Не рекомендується він також жінкам у період вагітності та лактації. Протипоказаний дуріан і за індивідуальної непереносимості організмом.

В інших випадках їжте його на здоров'я!

Можливо, ви ще не куштували плоди дуріана ( ), але напевно про нього чули. Вони випромінюють сильний, обволікаючий і дуже специфічний аромат.

Це єдиний у світі фрукт, який гурмани люблять так само, як інші ненавидять. Одним людям аромат здається смачним і приємним, іншим він просто огидний і може нагадати запах протухлої риби.

Особливо популярні їстівні плоди дуріану (таких існує лише 9 різновидів із 30), цього названого «короля фруктів», у країнах Південно-Східної Азії (у Брунеї, Індонезії, Малайзії). Відноситься до сімейства Мальвових, що об'єднав багато екзотичних рослин, таких як гібіскус і бамія.

Однак, незалежно від ступеня своєї гастрономічної привабливості, плоди дуріана мають корисні властивості, деякі з яких можуть вас здивувати.

Зменшує запор

Плоди дуріану багаті на дієтичне волокно. Воно добре вбирає воду, набухає в міру проходження травним трактом, м'яко прискорює перистальтику кишечника, перешкоджаючи запорам. Натуральне волокно сприяє виведенню канцерогенних речовин з організму та запобігає розвитку раку кишечника.

Запобігає анемії

Анемія далеко не завжди може бути викликана нестачею заліза в організмі. Дефіцит в організмі фолату (вітаміну B9) – ще один негативний фактор для розвитку іншого різновиду анемії. Зазначений вітамін бере участь у виробництві нормальних еритроцитів, і його в плодах дуріану достатньо. Невелика кількість міді та заліза, знайдених у цих фруктах, також допомагають утворенню кров'яних тілець.

Благотворно впливає на шкіру

Вітамін C бере участь у виробництві колагену, важливого білкового компонента шкіри, а також кісток, сухожиль, зв'язок та кровоносних судин. Лікарі приписують йому потужні ранозагоювальні властивості, тоді як одна склянка м'якоті дуріана містить 80% дорослої денної норми цього вітаміну.

Корисний для кісток

Король фруктів багатий калієм, який сприяє збереженню корисних доз кальцію в організмі та перешкоджає швидкому виведенню цього мінералу разом із сечею. Калій сам по собі досить добре живить кісткову тканину і не дає кісткам стати надто ламкими.

Проти діабету

Марганець у складі дуріану регулює рівень цукру в крові, запобігає розвитку діабету та є суттєвим компонентом здоров'я ендокринної системи людини. Організм використовує цей мікроелемент як кофактор антиокислювального ферменту під назвою суперокис дисмутазу.

Для щитовидної залози

Окрім йоду, для нормального функціонування щитовидної залози, підтримки її метаболічних процесів, відтворення гормонів необхідний ще один мікроелемент – мідь. У м'якоті дуріана мідь також є.

Покращує травлення

Король фруктів також насичений тіаміном, який відповідає за нормальний апетит та допомагає виробленню соляної кислоти для швидкого перетравлення їжі.

Знімає мігрені

Чи страждаєте від мігрені? Дуріан допоможе послабити біль. Знайдений у м'якоті фрукта рибофлавін (вітамін групи B) вважається дуже ефективним засобом позбавлення від сильних головних болів.

Бореться з депресією

Корисні властивості дуріану як натурального антидепресанту підкріплюються високою концентрацією амінокислоти (АК) триптофан. Цю амінокислоту часто негласно називають «природним сонним порошком». У людському організмі вона перетворюється на серотонін та мелатонін, нейро-хімікати, які відіграють важливу роль в індукції сну та профілактиці епілепсії.

Окрім цього, важливим елементом у боротьбі з депресією є вітамін B6. Нестача саме цього вітаміну може призвести до тяжкої депресії. Дослідження показали, що пацієнти з дефіцитом зазначеної поживної речовини в організмі відчували пригніченість, перебували у стабільно поганому настрої, переживали напади дратівливості та періоди глибокої депресії.

Виняткова особливість полягає ще й у тому, що він багатий на вітаміни групи B – рідкість серед екзотичних фруктів. У його екзотичних плодах міститься ніацин, рибофлавін, пантотенічна кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6) та тіамін (вітамін B1). Перераховані поживні речовини дуже важливі для здоров'я нервової системи.

Зміцнює зуби

Для забезпечення здоров'я зубів і ясен кальцію потрібна допомога фосфору, який міститься в плодах дуріана подібно до багатьох інших цінних мінералів.

Енергетичне багатство

Подібно до деяких інших фруктових дарів тропіків, таких як банани, авокадо і джекфрут, дуріан багатий на енергію, яку він може передати людському тілу. У 100 г свіжої м'якоті 147 калорій, багато легкоперетравлюваної сахарози та фруктози, які готові миттєво поповнити енергетичні запаси організму.

Незважаючи на те, що плоди дуріану містять порівняно багато жирів серед фруктів, вони вільні від насиченого жиру та холестерину.

Крім усього перерахованого, корисні властивості дуріану включають розвиток опірності організму проти інфекцій, підвищення імунітету, захист від вільних радикалів, зміцнення серцевого м'яза та нормалізацію кров'яного тиску.

Вибір та зберігання

Дуріан відноситься до сезонних фруктів. Збирання врожаю триває з червня до серпня і збігається зі збором багатьох інших тропічних фруктів, таких як мангостин (або мангустин), джекфрут і манго. Купувати їх найкраще у вказаний термін.

За межами батьківщини король фруктів – один із найдорожчих плодів, особливо сорт «Султан» (D24), затребуваний у США та країнах Європи. У холодильнику плоди можна зберігати лише кілька днів.

Переважний рівень зрілості вам доведеться визначити самостійно. Комусь подобаються трохи недозрілі плоди, ароматніші, а комусь більше до душі цілком дозрілі екземпляри.

Крім м'якоті, в їжу можна вживати і насіння дуріана овальної форми, але лише у відвареному вигляді. За смаком вони нагадують насіння джекфрута, хоч і подобаються далеко не всім.

Сучасній людині властиве прагнення до всього екзотичного. Це проявляється у різних сферах життя, у тому числі і щодо їжі. Одним з найбільш екстравагантних та неординарних фруктів є дуріан. Він визнаний королем фруктів і має досить незвичайний вигляд. Що це, як виглядає незвичайний фрукт, яка його користь та шкода, як вибрати його і є – давайте розбиратися.

Що це таке?

Дуріан цібетіновий відносять до роду вічнозелених тропічних рослин сімейства Мальвових. На сьогоднішній день відомо близько 30 різновидів цього фрукту, які ростуть у тропічних лісах Південно-Східної Азії. Дані рослини є великими деревами зі слабким розгалуженням. Вони мають коріння-підпірки та звичайне листя. Примітно, що на їжу з відомих 30 сортів годяться лише 9.

Опис

Квіти у дуріана великі, залежно від різновиду білі або червоні. Вони можуть розвиватися не тільки на гілках, а й на стовбурах. Запилюють їх не тільки бджоли, а й кажани, оскільки цвіте дуріан від сутінків до ночі не більше 8 годин. Плід рослини відрізняється особливо твердою оболонкою з характерними колючками. Ця особливість дозволяє захистити незрілий фрукт від тварин. Саме через свій вид фрукт і придбав свою назву, що в перекладі означає «шип» або «колючка».

Незважаючи на те, що виростає він не тільки в Малайзії, Таїланді, Індії та Індокитаї, а й у Південній Америці, великим попитом у гурманів користується азіатський фрукт. Він вирощений в умовах комфортнішого клімату, дозріває з весни до закінчення літнього сезону. Збирають його, коли самі плоди падають на землю. Згідно з загальним описом, за габаритами дуріан досягає параметрів футбольного м'яча. Вага варіюється від 2 до 10 кг, форма найчастіше витягнута. Іноді фрукт взагалі досягає в довжину до 30 см, при цьому діаметр може становити 20-25 см.

Хоч би яким великим здавався дуріан, більше половини його ваги припадає на шкірку, ніж на соковиту м'якоть.Внутрішня частина дуріана має білі стінки та поділена на часточки. У кожному «відсіку» розташовані по 3–4 насіння жовтого кольору. Як правило, усередині плода знаходиться 5 відсіків, приблизно однакових за розмірами. Чотири з них заповнені м'якоттю, а в п'ятій розташовані кісточки.

Особливості

Відмінною рисою фрукта є той факт, що у нього огидний запах. Тому мало хто одразу вірить, що дуріан можна їсти. Він настільки погано пахне, що його не можна проносити із собою у громадські місця. З ним не тільки не можна зайти в магазин або проїхати на таксі: заборона поширюється навіть на провезення в ліфті, про що свідчить особливий знак фрукта, перекресленого червоною рисою. Пояснюється це тим, що смердючий дух тайського фрукта неможливо провітрити жодними засобами. Саме тому екзотичний дуріан не можна зберігати, ні транспортувати. Сморід настільки жахлива, що її складно і описати, але сама м'якоть відрізняється божественним смаком, за що дуріан і називають королем фруктів.

Смак стиглого плоду з гладкою текстурою є солодким.Він насичений, схожий на суміш банана, манго, ананаса, папайї і ванілі. Що стосується запаху самої оболонки, то порівняти її можна з сумішшю «аромату» каналізації, протухлої риби та гнилого м'яса або трупним запахом. Комусь навіть здається, що в цій смузі можна розрізнити запахи тонни цибулі, що прогнила, адже у деяких туристів при знайомстві з дуріаном проступають сльози. Що стосується кількості м'якоті всередині плода, то її не дуже багато: чимало посідає товсту шкірку з шипами. Сама ж м'якоть стиглого плоду не має плям, вона однакової консистенції та кольору.

Склад та калорійність

Пояснюється смердючий запах дуріана тим, що у складі фрукта є сірчана кислота. Екзотичний фрукт насичений білками, жирами та вуглеводами, у ньому є чимало вітамінів, причому відрізняє його відсутність холестерину. Смачна м'якоть багата на аскорбінову, нікотинову та фолієву кислоти. У ній є ніацин, каротин, рибофлавін, кальцій, залізо та фосфор. Що стосується калорійності, то в ста грамах дуріану міститься 145 кілокалорій. Ці дані характерні для сирого та замороженого плоду. Однак надлишок дуріану в їжі здатний стати причиною ожиріння.

Користь та шкода

Незвичайний тайський фрукт має певні корисні властивості. Наприклад, маючи у складі органічну сірку, дуріана по праву визнано одним з унікальних екзотичних фруктів. Індол, який є джерелом органічної сірки, особливо необхідний для людського організму, оскільки відрізняється бактерицидними якостями. Завдяки дієтичним волокнам Дуріан ефективний при запорах. Він добре вбирає воду, завдяки чому прискорюється перистальтика і з організму виводяться канцерогени. Цей нюанс дозволяє запобігти раку кишечника.

Дуріан ефективний щодо анемії, оскільки є мірою її попередження.Він покращує стан волосся та шкірних покривів, а також позитивно позначається на зміцненні кісток та щитовидної залози. Крім того, він допомагає в лікуванні цукрового діабету та сприятливо позначається на роботі травної системи. А також екзотичний плід хороший при мігрені та депресивних станах. Будучи неперевершеним афродизіаком і маючи у складі величезну кількість естрогенів, дуріан відповідає за нормалізацію жіночого гормонального тла, що важливо для кожної жінки. Слід зазначити, що це позначається як на загальному стані жінки, а й у її дітонароджуваності.

Корисний і для чоловічого здоров'я. Дуріан можна використовувати як засіб, що допомагає відновити енергію. Він не тільки сприяє очищенню шкіри, але й надає їй еластичності та пружності. За рахунок вмісту в м'якоті фосфору разом з калієм він не тільки зміцнює зуби, а й лікує деякі захворювання ясен. До того ж, вживання незвичайного фрукта благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Однак, крім корисних властивостей для людського організму, дуріан має і негативні сторони. Наприклад, хоч би яким смачним він здавався, і як його не хотілося з'їсти, він протипоказаний вагітним жінкам. До того ж його не можна вживати при грудному вигодовуванні. Вживання дуріану може позначитися і на тиску, тому гіпертонікам їсти м'якоть плода потрібно вкрай обережно. В іншому випадку це може призвести до різких стрибків тиску.

Існують й інші обмеження, при ігноруванні яких вживання дуріану може завдати істотної шкоди здоров'ю. Наприклад, враховувати потрібно не лише несумісність з алкоголем, а й часовий проміжок, між яким не можна пити після вживання дуріану. Як правило, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, потрібно почекати щонайменше чотири години. До того ж слід розуміти, що плід не може повністю замінити будь-яку трапезу.

За один раз не можна їсти більше двохсот грамів, поєднуючи фрукти з іншою їжею. А також не можна не враховувати і ймовірність індивідуальної непереносимості та алергічної реакції. Тому є й підтвердження: у деяких випадках відзначається поява висипу, алергічного нежитю і навіть набряку носоглотки.

Як вибрати?

Незважаючи на той факт, що дуріан має досить високу вартість (близько 5–20 доларів США), туристам рідко вдається уникнути спокуси спробувати екзотику на смак. Іноді цей фрукт продають вже очищеним на підкладці. Однак справжній божественний смак має далеко не кожен фрукт. Щоб не потрапити в халепу, та й не розчаруватися плодом, який навіть у рідній країні не можна зайвий раз транспортувати та вивозити, варто врахувати такі нюанси:

стиглий плід відрізняється від інших тим, що він розколотий; якщо шкірка його почала тріскатися (переважно на 5 часточок), то це перша ознака гарного плоду;
як тільки шкірка тріскається, фрукт починає випромінювати аромат, при цьому пахне саме їстівна частина дуріана (його м'якоть);
якщо з одного боку помічена частина, що підгнила, такий фрукт для їжі не годиться, до того ж його м'якоть матиме згустки, чого не повинно бути в хорошому стиглому продукті;
щоб купити хороший фрукт, слід придивитися до шкірки в місці розташування хвостика, можна навіть принюхатися до неї: чим вираженіша буде ароматність, тим стигліший насправді плід;

шкірка стиглого дуріана відрізняється кольором шипів – у гарного визрілого фрукта вони жовті з коричневими кінчиками;
можна звернути увагу і на рухливість шипів - якщо плід незрілий, при доторканні до них вони залишаються нерухомими, у стиглого фрукта вони трохи рухливі;
можна визначити стиглість і за звуком, для чого незайвим буде постукування по кожуху - глухий звук скаже про недозрілість, тоді як той, що вам потрібен, супроводжуватиметься гучними звуками і характерним внутрішнім бульканням.

М'якуш стиглого плоду відрізняється зовні, стиглий плід м'який при натисканні і трохи продавлюється. За густотою вона нагадує сире тісто. У когось навіть асоціюється із збитими разом із фруктами вершками.

При покупці можна попросити продавця очистити та нарізати плід. Досвідчений продавець зазвичай зацікавлений у покупцях, тому намагатиметься підібрати найкращий плід. Щодо транспортування, то привести шматочок екзотики на батьківщину турист не зможе: дуріан не можна вивозити, з ним не пустять у літак.

Як правильно їсти?

Насправді назвати категорично поїдання дуріана ложкою було б помилковим. Кожен знайомиться із фруктом по-різному. Багато хто з-за неприязні поганого запаху взагалі затискають ніс, а в цей час кладуть шматочок м'якоті собі в рот. Варто врахувати, що цей фрукт не поєднується з горілкою, тому запивати її не можна. Як би не хотілося відчути себе гурманом, плід не поєднується з алкоголем.Ігнорування цього нюансу може спричинити сильне подразнення шлунка.

Сам фрукт можна їсти не тільки у свіжому вигляді. Його нерідко варять, а також додають до національних страв. Він має своєрідний смак, який у кожного асоціюється з різними продуктами. Якщо одним здається, що це повітряний сир, то інші впевнені, що він схожий навіть на ванільну випічку. Їдять дуріан у перші 3-4 години після покупки, при цьому намагаються не заносити його до приміщення.

Якщо не хочеться користуватися ложкою, можна відламувати шматочки ніжної м'якоті руками. Нерідко дуріан кладуть у коктейлі, нарізуючи часточками. Популярний у туристів та сушений плід. Він не так різко пахне, тож не відлякує покупців. У кулінарії фрукт використовують також як приправу до різних страв. Для цього беруть не м'якоть, а насіння. Коли м'якуш виймають, одну зі шкаралупок використовують для підсоленої води, якою і запивають дуріан. Серед різних рецептів чудові пиріжки з незвичайною фруктовою начинкою, для яких використовують нарізані шматочки фрукта.

Що стосується гурманів, після кількох спроб вони перестають помічати неприємний запах і запевняють, що смак перебиває всі негативні емоції. Вони впевнені в тому, що для повного розкриття смакових якостей слід запивати дуріан трохи підсоленою водою. Крім цього, вважається одним із найкращих десертів нарізаний шматочками дуріан на маринаді в кокосовому молоці. Якщо при покупці виявилося, що плід ще не встиг, не варто засмучуватися. Звичайно, всіх його смакових якостей розкрити вже не вийде, але він цілком придатний для харчування.

І тут його можна використовувати як овоч. Наприклад, він буде смачним, якщо його згасити, посмажити і подати з гарніром.

Як розкрити?

Якщо фрукт куплений у нерозкритому вигляді, доведеться самостійно зайнятися процесом очищення. Суть полягає в тому, щоб розколоти тверду шкаралупу та вийняти м'якоть. Попередньо для неї готують традиційну тарілку або пластиковий контейнер. М'якуш виймають ложкою або руками і перекладають у підготовлену ємність. Якщо не планується з'їсти дуріан відразу ж, краще використовувати контейнер, переклавши туди смачну частину плода і закривши щільно тару.

Чи можна хоч якось зберігати та транспортувати?

Щодо свіжого фрукта можна сказати однозначно: ні. Якщо фрукт відкритий, їсти його потрібно одразу. Зберігати не вийде ніяк, тут марно навіть обертати його шарами тонкої плівки - він не зберігатиме своїх якостей. Незважаючи на той факт, що існує думка про протилежне, де вказується термін 5 днів зберігання. Заморожувати плід теж не рекомендується, адже, крім втрати корисних властивостей, він втратить і відмінний смак. Однак у сушеному вигляді, як цукерки або навіть цукати фрукт цілком транспортабельний.

Крім того, що в подібних варіантах можна вивозити дуріан з екзотичних країн, вони ще зберігатимуться довго. Тому після приїзду додому можна буде пригостити домочадців екстрасмачними десертами.

Чим ще цікавий дуріан?

Дуріан може досягати заввишки до 40 метрів. Ці дерева досить розлогі. Фрукт вважається національними ласощами для дітей. У свята ж є важливим з'їсти його всією сім'єю за один раз. Дане поїдання зведено у певний ритуал, до того ж фрукту надається лікувальна та омолоджуюча сила. У тайській культурі він вважається лікарським засобом.

М'якуш плода дозволить створити надзвичайно смачні молочні коктейлі.Крім сухофруктів та чіпсів, його додають у морозиво. Смажити його можна, як звичайну картоплю. Його додають до гарбуза, у рибні супи і навіть готують як варення. При цьому у національній кухні це досить поширений компонент рецептури. Він смачний і з солодощами, цукром і сіллю разом з іншими овочами.

Важливо! Поганість запаху у різних підвидів дуріана відрізняється. Відрізняється і розмір плодів, причому менші з них пахнуть менш різко. Відрізняється також розташування кісточок.

Відмінність від джекфрута

Дуріан нерідко плутають із джекфрутом, адже зовні схожість справді є. Однак є й відмінності від джекфрута. Наприклад, його шипи не настільки виражені, та й важить він більше. До того ж він вважається плодом хлібного дерева, сягає до 30 кг ваги та має грушоподібну форму. А також однією з відмінностей є той факт, що джекфрут має млечний сік, що визначає його липкість і в'язкість. При цьому соком просочена не тільки м'якоть, а й сама шкірка. Відмивати руки після влучення такої речовини доводиться частіше олією.