Двоярусний торт дизайн всередині. Торт триярусний: поради з приготування, вибору рецептів, збирання та декору.
Вкотре зібралася робити в домашніх умовах двоярусний торт і він у мене вийшов великим, дуже смачним та красивим. У приготуванні торта вирішила використати один корж із білого бісквіту, а інший – із шоколадного. Просочення для торта зробила на основі кави і лікеру але можна просочити і будь-яким сиропом). Крем вирішила приготувати із збитих вершків із додаванням крем-сиру. Прикрасила торт шоколадним декором і, звичайно, свіжими ягодами. Вийшло дуже яскраво та красиво. Ділюсь покроковим рецептом, можливо комусь мій рецепт стане в нагоді.
Для приготування двоярусного торта в домашніх умовах потрібно:
Для білого бісквіту діаметр 25 см - 1 ярус):
яйце - 5 шт.;
цукор - 250 г;
борошно пшеничне - 250 г;
олія для змащування форми.
Для шоколадного бісквіту діаметр 18 см - 2 ярус):
яйце - 3 шт.;
цукор - 150 г;
борошно пшеничне - 150 г;
какао - 2 ст. л.
Для крему:
крем-сир у мене домашній крем-сир) - 500 г;
цукрова пудра - 3-4 ст. л.;
вершки для збивання – 500 мл.
Для просочення:
кава, розчинена у воді - 500 мл;
лікер у мене бейліз) - 50-100 мл замість кави та лікеру можна використовувати будь-який сироп за смаком).
Для декору:
шоколад - 600 г;
свіжі ягоди.
Для приготування білого бісквіту для першого ярусу: відокремити жовтки від білків.
Білки збити за допомогою міксера у пишну піну. Потім поступово додати цукор, не припиняючи збивати протягом 5 хвилин. Маса побіліє і збільшиться в обсязі.
Потім додати жовтки, по одному, продовжуючи збивати. Маса має стати однорідною і дуже повітряною.
Влити рідку масу в муку|борошно| і акуратно за допомогою силіконової лопатки перемішати. Тісто має стати однорідним та повітряним.
Форму злегка змастити олією. Викласти тісто у форму. Поставити в розігріту духовку і випікати за 200 градусів приблизно 35 хвилин. Готовність перевірити сухою зубочисткою. Перші 20 хвилин краще не відчиняти дверцята духовки, інакше бісквіт може опасти. Готовий бісквіт злегка остудити у формі, а потім повністю остудити на ґратах.
Потім приготувати шоколадний бісквіт для другого ярусу торта. Борошно просіяти разом із какао. Білки відокремити від жовтків. Збити білки в піну, потім поступово всипати цукор і збивати протягом 5 хвилин|мінути|. Потім додати жовтки по одному та ще раз збити до однорідності.
Влити рідку масу в муку|борошно| і акуратно перемішати силіконовою лопаткою до однорідного стану.
Форму злегка змастити олією, викласти тісто у форму і розрівняти. Поставити форму з|із| тестом в розігріту духовку і випікати при 200 градусах приблизно 25-30 хвилин|мінути|. Готовність перевірити сухою зубочисткою. Готовий корж злегка остудити у формі, потім повністю остудити на решітці.
Коли коржі для торта повністю охолонуть, розрізати кожен корж дві частини. Просочити коржі будь-яким сиропом я в 500 мл кави додала лікер, добре перемішала і просочила коржі).
Приготувати крем для нашого домашнього двоярусного торта: крем-сир з'єднати з|із| цукровою пудрою і перемішати за допомогою міксера. Довго збивати не потрібно, нам потрібно лише з'єднати в однорідну масу крем-сир і пудру.
Вершки добре охолодити, а потім збити до стійких піків. Я використовую вершки на олії.
Додати у вершки крем-сир і на низькій швидкості перемішати до однорідного стану.
Зібрати двоярусний торт: на плоску тарілку або підставку викласти корж і змастити кремом.
Поверх крему викласти другий корж і трохи притиснути. Змастити кремом боки коржів.
Серединку білого коржа змастити|змазати| кремом і викласти зверху шоколадний корж. Добре змастити корж кремом.
Викласти другий шоколадний корж і трохи притиснути. Обмазати верх і боки торта кремом. У такому вигляді прибрати торт у холодильник на ніч.
Готовий двоярусний торт, приготований у домашніх умовах, прикрасити за бажанням. Я обнесла боки торта шоколадним бортом. Для цього шоколад розтопити на водяній бані. З пергаментного паперу вирізати смужки, ширину та висоту бортика визначайте за своїм тортом. Нанести шоколад на пергамент і прикласти до боків торта. Поставити торт в холодильник на 10-15 хвилин, щоб шоколад застиг. А потім обережно зняти пергамент. Я зробила бортики з шоколаду трохи вище коржів, а в ніші, що вийшли, виклала свіжі ягоди. Ось такий торт вийшов. На жаль, немає шматочка в розрізі, тому що на святковому столі одразу з'їли весь торт, не залишивши на ранок жодного шматочка.
Приємного чаювання!
Двоярусні торти - невимовна пишнота, на яку ризикують спромогтися на своїй кухні дуже небагато. Та й купити таке свято шлунка погоджуються люди тільки з дуже вагомих приводів, до яких входять весілля, перший день народження дитини, її вступ до школи і, звичайно, закінчення. Найбільше господарок бентежить навіть не випічка - хто з нас нею не займається! Однак лякають складання конструкції та необхідність чудового прикраси. Відразу скажемо, що якщо робити двоярусний торт з мастики, з першим страхом впорається елементарно: навіть без додаткових елементів дизайну він вийде акуратним і ошатним. А як не зіпсувати результати багатогодинних праць на етапі збирання, ми докладно розповімо в цій статті.
У деяких магазинах цю масу можна придбати. Але якщо ви задумали смачний, красивий і свіжий двоярусний торт, своїми руками краще зробити і мастику, тим більше що процес не дуже складний. Береться грамів двісті зефіру у вигляді цукерок (дуже підходить маршмеллоу). Насолода повинна бути щільною, жувальною, а не повітряною та м'якою. Якщо цукерки довгі, вони ламаються, заливаються парою ложок води і ставляться на парову лазню, де розтоплюються в'язку масу при безперервному помішуванні. Потім поступово підсипається цукрова пудра (загальна кількість – чотириста грамів), доки не вийде гладке «тісто». Якщо потрібна кольорова мастика, у середині процесу разом із пудрою всипається барвник потрібного відтінку. У готовому вигляді, скручена в кульку, вона до рук практично не липне і не розпливається, як пластилін. Щоб ком не завітрився, його обертають харчовою плівкою та ховають у холодильник.
Коржі, з яких збираються двоярусні торти, традиційно дбають бісквітні та товсті. Можна, напевно, спорудити урочистий десерт і з тонких, іншого походження, але форму конструкції вони триматимуть значно гірше, а просочуватимуться – довше. Коржів робиться два; верхній повинен бути в діаметрі щонайменше вдвічі менше, щоб «сходинки» були добре виражені. Смачніше та цікавіше, якщо складові випечені за різними рецептами. Однак і однакові коржі теж непогані, якщо прошарувати їх різними начинками. Найбільш вдалими та поєднаними один з одним визнані такі рецепти.
Шоколадний бісквіт «Канаш»
З ним двоярусні торти особливо спокусливі, оскільки до його складу справді входить шоколад. Беруться чорні плитки з 72% вмістом какао (800 г), ламаються шматочками і розтоплюються на паровій бані. Хороше вершкове масло (половинна доза від маси шоколаду) спочатку розтирається із двома склянками цукру, а потім збивається до стійкої пишності. Десяток яєць вбивається у масу; робота міксером не припиняється. Слідом вводиться ложечка зі щедрою гіркою соди (гаситься оцтом або лимонним соком), потім у тісто просіваються дві ложки какао та чотири склянки борошна. Коли міксер зробить масу однорідною, вливається гарячий шоколад, вона остаточно вимішується і ховається десь на годину в духовку з розігрівом до 175 градусів.
Ванільний шифоновий бісквіт
Ще один варіант коржів, з якими просто чарівний будь-який двоярусний торт. Рецепт вимагатиме певних старань, зате результат його втілення просто тане в роті. У велику миску просіваються дві склянки борошна, всипаються півтори склянки цукру, ваніль на свій смак, три ложечки розпушувача і половинка – солі. Шість яєць діляться на жовтки та білки, перші вирушають у тісто, другі охолоджуються і до щільних піків збиваються з кристалами лимонної кислоти (її, як і солі, береться підлога ложечки). У сухі компоненти вливається холодна вода, трохи більше половини склянки, і рівно половина такої ємності олії. Коли все вимішано до однорідності, акуратно дерев'яною лопаткою зверху вниз втручаються білки, тісто розподіляється формою і ховається в духовку за нормальної температури в 180 за Цельсієм на годину, може, трохи довше. Перші хвилин 40-50 дверцята відчиняти не можна, інакше бісквіт осяде.
Сметанний крем
Всі двоярусні торти містять у собі якийсь крем. Універсальним вважається зроблений на основі сметани: він не дуже жирний і важкий, а поєднується з будь-якими бісквітами. Готується він елементарно: на дві склянки кисломолочного продукту береться склянки цукру, хвилин на п'ять – сім включається міксер – і можна мазати. Сметану краще брати не надто жирну, з 15-відсотковою виходить цілком пружний крем. За бажання його можна присмажити ваніліном.
Декілька слів про начинку
Коржі для задуманої «вежі», як було сказано, випікаються товсті. Щоб вони були соковитішими, їх акуратно розрізають по горизонталі на дві-три пластини і просочують - можна звичайним сиропом, можна спеціальним просоченням, для якого в стопці гарячої води розчиняються дві ложки цукру, рідина з'єднується з половиною склянки ягідного або фруктового сиропу і стопкою рому. коньяку). Особливо вдала така суміш, якщо готується двоярусний весільний торт. При зборі окремі пластини складаються в початковий корж з промазуванням кремом та розкладанням між ними приємних добавок. Для «дорослих» варіантів, на весілля чи ювілей, найчастіше застосовують сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу) та горіхи. Якщо ваш двоярусний торт – дитячий, то доречніше будуть консервовані фрукти або ягоди з варення. Особливо вдало використання персиків та вишень. Хороші також цукати та шматочки мармеладу. Той, хто побоюється, що його двоярусний торт, своїми руками любовно зроблений, через просочення буде занадто солодкий, може обійтися тільки кремом між пластинами. Тільки тоді його слід мазати щедро.
Як зібрати правильно
Коли всі складові страви підготовлені, залишиться тільки скласти торт так, щоб він не просів, верхівка не з'їхала, а основа не скособочилася. Оскільки обидва поверхи досить важкі, є певні секрети, як досягти гарного вигляду. Для початку кожен зібраний із пластів корж обмазується з усіх боків кремом і відправляється на деякий час у холодильник для просочування. У цей час тонким шаром розкочується мастика, поділена на дві нерівні частини. Більший гурток акуратно кладеться на нижній корж і розрівнюється. Мастикою рівномірно і гладко обліплюються боки. Зайва кромка обрізається - не дуже високо, так як вона може трохи втиснутися і задертися. Ті ж маніпуляції робляться з меншою частиною торта. Тепер, щоб ваш двоярусний торт із мастики не розвалився, беруться 4-5 шпажек, рівних висоті нижнього коржа і вертикально в нього встромляються. З картону вирізається підкладка, сантиметра на два менша у діаметрі, ніж верхній «поверх», і кладеться на ці опори. Зверху двома лопатками міститься другий корж.
Залишиться лише прикрасити ваш витвір кулінарного мистецтва. Якщо ви печете двоярусний весільний торт, можна купити основні прикраси – лебедів, серця, фігурки молодят – і доповнити їх трояндочками, скрученими з мастики, та розписом кольоровим кремом. Для дітей можна випекти смішні фігурки-пряники, розфарбувати їх та розмалювати «пейзаж» збитими вершками. Тут уже – повна свобода творчості та вільний політ фантазії!
Приготування смачного торта – відповідальне завдання кожної господині. А якщо торт випікається до свята, йому ще треба надати гарне оформлення. Приготуйте на торжество красивий двоярусний торт, прикрашений мастикою та трояндами з неї. Такий точно підкорить усіх гостей.
Інгредієнти:
Для верхнього ярусу (медовик із чорносливом та сметанним кремом):
- борошно – 3 склянки;
- яйце – 2 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- мед – 2 ст. ложки;
- олія (можна замінити маргарином) - 100 гр.;
- сода - 2 ч. л.;
- оцет - для гасіння соди.
Для крему:
- Сметана (жирністю 15-20%) - 400 гр.;
- цукор – ½ склянки.
Для начинки:
- Чорнослив – 250 гр.
Для нижнього ярусу (шоколадний бісквіт з вишнею та вершковим кремом):
Інгредієнти вказані для одного бісквіту (приготувати для торта необхідно два бісквіти, щоб надати торту необхідну висоту).
- борошно - 80 гр.;
- яйце – 4 шт.;
- цукор – 150 гр.;
- Розпушувач – 1 ч. ложка;
- какао – 2 ст. ложки.
Для крему:
- вершки для збивання – 1 склянка;
- цукрова пудра – 1/2 склянки.
Для начинки:
- вишня (свіжа чи морожена) – 500 гр.;
- цукор – 3 ст. ложки.
Загальні інгредієнти для двох тортів:
Для вирівнювання тортів:
- масло вершкове - 400 гр.;
- згущене молоко - ½ банки.
Для мастики:
Для покриття торта:
- маршмеллоу (білого кольору) - 300 гр.;
- цукрова пудра – ~1,5 склянки;
- масло вершкове – 1 ст. ложки.
- Маршмеллоу - 400 гр.;
- цукрова пудра – ~2 склянки;
- масло вершкове – 1 1/4 ст. ложки;
- барвник харчової рожевого кольору – на кінчику ножа.
Для листя:
- Маршмеллоу -100 гр.;
- цукрова пудра – ~0,5 склянки;
- масло вершкове – 1 ч. ложка;
- барвник харчової зеленого кольору – на кінчику ножа.
Діаметр верхнього ярусу торта – 15 см, нижнього – 22 см.
Як приготувати з фото покроково
Почнемо готувати наш двоярусний торт з мастикою саме з приготування троянд, тому що вони мають трохи підсохнути перед встановленням на торт. 
Отже, візьміть маршмеллоу, розділіть їх за квітами. Білі маршмеллоу залиште для покриття торта, а рожеві використовуватимемо для виготовлення троянд. Покладіть рожеві маршмеллоу в ємність, додайте до них олію. 
Поставте ємність з перерахованими інгредієнтами в мікрохвильову піч і розігрівайте їх за потужності 600 Вт 1 хвилину до збільшення маршмеллоу в об'ємі. Перемішайте ложкою. 
Додайте харчовий барвник рожевого кольору (можна будь-якого іншого на ваш вибір). Барвник використовуємо для надання яскравого кольору троянд. Ще раз перемішайте все до однорідності кольору. 
Додайте невеликими порціями цукрову пудру і місите, доки не вийде однорідна пластична маса – мастика. 
Розкачайте її на присипаному цукровою пудрою столі за допомогою качалки в пласт.
У нашому двоярусному торті будемо використовувати два види троянд. Один вид троянд робитимемо за допомогою вирубок.
Отже, за допомогою спеціальних вирубок «Троянда» виріжте заготівлі різних розмірів. 
Витончіть трохи за допомогою спеціального інструменту краю кольорів. 
З невеликого шматочка мастики зробіть конус і наколи його на зубочистку. Це буде основа троянди. 
Протягніть на зубочистку заготовку найменшого діаметра і за допомогою крапельки води прикріпіть її до конуса. 
Тепер так само, за допомогою крапельки води, приклейте один пелюсток до конуса (оберніть навколо нього). 
Далі – приклейте протилежну пелюсток до вже приклеєної пелюстки. 
Потім, так само, приклейте всі інші пелюстки. 
Так само, просмикніть наступну за розміром заготівлю і приклейте крапелькою води. Також приклейте всі пелюстки до попередньої заготівлі. 
Далі – приклейте наступну заготівлю. 
І – останню. Залишіть троянду підсихати. 
Зробіть таким чином необхідну кількість троянд.
Щоб зробити другий вид троянд для торта з мастикою, виріжте два кола меншого діаметра (у мене 4 см) та п'ять кіл більшого діаметру (у мене 5,5 см). Це будуть пелюстки троянд.
Витончіть краї пелюсток. 
Зробіть конус для троянди і наколи його на зубочистку. 
Приклейте крапелькою води один пелюсток до конуса і оберніть навколо нього, залишивши трохи вільного краю. 
Потім на вільний край пелюстки покладіть ще один пелюстка і також оберніть навколо попередньої пелюстки. Кожну пелюсток приклеюйте до попередньої крапельки води. 
Далі – наступна пелюстка. Приклейте таким чином усі пелюстки. Троянди підсушіть. 
Приготуйте мастику зеленого кольору. Розкотіть і за допомогою спеціальної вирубки виріжте листя. 
Також із зеленої мастики можна зробити джгутики. Потрібно розкотити мастику в тонкі смужки та обернути їх навколо олівця. 
Приготування медовика.
З'єднайте яйця із цукром. Збийте їх міксером або розітріть віночком.
Додайте розм'якшене масло та мед.
Соду погасіть оцтом і додайте до інгредієнтів.
Перемішайте все. Тепер необхідно зробити "водяну лазню". У каструлі закип'ятіть воду. Зверху на каструлю поставте ємність із змішаними інгредієнтами (вода в каструлі не повинна діставати до дна верхньої ємності). Тримайте ємність на лазні 15 хвилин. За цей час маса в ній має збільшитися. Зніміть ємність із лазні та всипте борошно.
Відокремлюйте від тесту невеликі шматочки. 
Розкотіть їх качалкою. Накрийте тарілкою (кришкою або формою) необхідного діаметра та відріжте зайве тісто. 
Перекладіть тісто на лист, присипаний борошном. 
Випікайте в розігрітій до 180⁰С духовці до золотистого кольору близько 10-15 хвилин.
Готові коржі остудіть.
Щоб приготувати крем для медовика, з'єднайте сметану із цукром.
Збийте віночком до розчинення цукру.
Чорнослив залийте гарячою водою і залиште на півгодини для набухання. Після цього обсушіть його та наріжте невеликими шматочками.
Зберіть двоярусний торт. На плоску страву покладіть корж. Змастіть його кремом, не доходячи до країв приблизно 1 см (це потрібно для того, щоб унеможливити зіткнення крему з мастикою).
Зверху посипте чорносливом. 
Накрийте другим коржем і виконайте ту ж процедуру. У такий спосіб зберіть весь торт. Залиште його мінімум на кілька годин, щоб він просочився.
До речі, замість сметанного крему можна використовувати згущене молоко, як у нашому.
Приготування шоколадного бісквітного торта.
У цьому торті використано два бісквіти.
Яйця розділіть на білки та жовтки.
До жовтків додайте половину норми цукру. Збийте жовтки із цукром міксером до освітлення маси.
Окремо збивайте білки до м'яких піків. Після цього, продовжуючи збивання, поступово всипте цукор, що залишився. Збийте білки з цукром до жорстких піків (при перевертанні миски вгору дном вони не повинні виливатися з неї).
Третю частину збитих білків додайте до жовтків. Перемішайте масу. Просійте до неї борошно, змішане попередньо з розпушувачем і какао. Перемішайте лопаткою, піднімаючи масу знизу нагору.
Додайте білки, що залишилися. Ще раз обережно все перемішайте. 
Рознімну форму для випікання змастіть вершковим маслом і застелите пергаментом. Перекладіть тісто в неї і розрівняйте поверхню. 
Випікайте бісквіт приблизно 30-35 хвилин при температурі 180⁰С у попередньо розігрітій духовці. Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, інакше бісквіт впаде. Після того, як бісквіт спікся, залиште його в духовці приблизно на 1 годину. Після цього дістаньте та остудіть на решітці.
Бісквіт повинен відлежати щонайменше 5-6 годин. Після цього розріжте його вздовж на 3 коржі. Так як у нас 2 бісквіти, то вийде всього 6 коржів (один корж я не використовувала, тому що торт виходив занадто високий). Ви можете використовувати всі коржі. 
Для приготування шоколадного бісквітного торта з'єднайте вишні з цукром.
Поставте на вогонь і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. Остудіть. Процідіть їх через друшляк.
Зцідженим соком просочіть бісквітні коржі. На просочений корж викладіть частину вишень. 
Щоб приготувати крем для торта, збийте вершки з|із| цукровою пудрою.
Потім змастіть корж кремом.
Накрийте другим коржем, покладіть вишні і змастіть кремом.
Зберіть весь торт. Залишіть його на кілька годин, щоб він просочився. 
Розм'якшене вершкове масло збийте міксером.
Потім додайте згущене молоко і продовжуйте збивати, доки не вийде пишний крем. 
Обмажте обидва торти зверху і з боків кремом, вирівнюючи їм усі нерівності на торті. Поверхня під мастику має бути якомога рівніше, тому що мастика не приховує, а навпаки, показує всі нерівності. 
Торти поставте в холодильник на кілька годин, щоб|аби| крем добре застиг. Зверху можна повторно нанести шар масляного крему, якщо це потрібно. Застиглий олійний крем можна додатково вирівняти ножем. Для цього розігрійте ніж у гарячій воді та витріть його насухо. 
Приготуйте мастику білого кольору, розкачайте її та за допомогою качалки перенесіть на один ярус. Добре розгладьте, зайве відріжте. 
Також зробіть і з другим ярусом.
Тепер зберіть торт. Так як верхній ярус торта важчий за нижній, торт можна додатково зміцнити дерев'яними шпажками. Для цього відріжте необхідну довжину шпажок, рівну висоті нижнього ярусу, і вставте їх у нижній ярус. (Якщо у вас верхній ярус торта буде легкий, наприклад, бісквітний торт, то шпажки втикати не потрібно). 
Зверху на нижній ярус встановіть верхній. Проміжок між ярусами закрийте джгутом. 
Прикрасьте двоярусний торт з мастикою трояндами, листям та джгутиками. 
А також любителям мастичних прикрас пропонуємо подивитися
Якщо торт пірамідкою - тобто ймовірність, що верхні яруси "роздавлять" своєю вагою нижчі. Якщо біля торта три яруси і внизу виявилася ніжна начинка, то провал точно забезпечений.
Навіть якщо ви використовуєте щільні начинки в нижніх ярусах - вони все одно деформуються як тільки торт прогріється до кімнатної температури. Як зробити, щоб цього не відбувалося? Це досить нескладно, потрібно просто позбутися тиску зверху, питання як цього досягти?
У всі яруси, крім верхнього, необхідно встановити колони.
Порядок монтажу такий:
- заготівля торта (начинка) ставиться на тацю з харчової вологостійкої фанери, такого ж діаметра як і сама заготовка торта, і обмазується кремом, що вирівнює, виходить так:
До речі кому цікаво - я їх купую в Коробкіні. товщина підносу 8мм, зазвичай з такої фанери роблять обробні дошки на кухню для різання м'яса та овочів. Коштують вони недорого, і тому подарувати їх разом із тортом набагато приємніше ніж їздити за "поворотною" підставкою.
Після обтяжки марципаном та мастикою ярус протикається майбутньою колоною:
На кожен ярус потрібно три штуки. Колони, до речі, робляться з кругляка, його можна замовити там же. Кругляк ріжеться ножем:
Зверніть увагу, колони повинні бути однакової довжини, щоб потім торт не вийшов косим.
ну виходить якось так:
Схематично у розрізі це виглядає так:
Якщо ви не знаєте як зробити "масляний" крем для обмазки, що вирівнює під обтяжку - нескладно, це згущене молоко і вершкове масло в пропорції 1:1
Збивати потрібно хвилин п'ять, головне, щоб продукти повинні бути підігріті до кімнатної температури.
У результаті після всіх маніпуляцій можна зібрати таке, зовсім не боячись що-небудь роздавиться.
Смачний та ніжний дитячий торт на день народження. Пташине молоко робитимемо за простим рецептом на желатині. Оскільки суфле готується із сирих білків і не випікається, а лише трохи піддається термообробці, то яйця потрібно використовувати перевірені. Звичайно краще, коли це свої домашні яйця з курника. Під час виготовлення різнокольорової мастики використовуються натуральні продукти для фарбування. Сама мастика готується із покупного американського зефіру маршмеллоу, який можна знайти у супермаркетах. Замість мастики торт можна прикрасити, наприклад, олійним кремом або шоколадною глазур'ю. Ну і насамкінець, що хочу сказати, торт на день народження виходить просто величезний і дуже ситний. І нехай Вас не лякає ця маса інгредієнтів, особливо яєць, які слід вживати дітям у помірній кількості. Адже малюкові дістанеться приблизно 20-та частина торта.
Інгредієнти:
для бісквіту:
- 16 жовтків + 4 яйця;
- 2,5 ст. цукру;
- 3 ст. борошна;
- 200-300 мл дитячого не сильно солодкого солодкого і не кислого соку, густого компоту або молока для просочення бісквіту;
масляний крем для змащення бісквіту:
- 400 г вершкового масла;
- 4 ст. без гірки згущеного молока;
для суфле пташине молоко на желатині:
- 16 білків;
- 700 г цукру;
- 80 г желатину;
- 300 г вершкового масла;
- 3 ст. без гірки молока, що згущує|згущає|;
- 0,5 ч.л. ваніліну;
для мастики з маршмеллоу:
- 500 г маршмеллоу;
- 500-800 г якісної цукрової пудри (краще взяти із запасом);
- 1 ч. л. морквяного соку;
- 1 ч. л. соку шпинату;
- 0,5 ч.л. какао;
- 3 ч. л. лимонної кислоти.
Підготовчий етап
По-перше, налаштовуємося морально на довгу, але вдячну працю. По-друге, готуємо необхідний посуд. Я використовувала 2 круглі роз'ємні форми діаметром 24 см для одного ярусу і діаметром 19 см для другого ярусу.
Отже, запасаємося гарним настроєм, адже від цього залежить і результат, яким торт побачить ваш улюблений малюк. І починаємо з простого – з трафарету для мастики. Мій хлопчик, як і всі інші, просто любить машини, особливо поліцейські. Ось я і намалювала такий автомобіль, який легко вирізатиме з мастики. 
Наведений малюнок можна роздрукувати, а можна обережно описати м'яким олівцем прямо на екрані комп'ютера на просвіт. Машинка повинна вийти невелика, для верхнього ярусу діаметром 19-22 см приблизно 5-6 см завдовжки. Зображення можна відкрити у стандартній програмі перегляду зображень та збільшити, наскільки Вам потрібно. Змалюємо спочатку на простому папері, потім переводимо зображення на жорсткий картон і вирізаємо колеса і вікна. Коли трафарет готовий, можна приступати до найвідповідальнішого приготування дитячого торта.
Рецепт дитячого торта на 2 роки.
Включаємо духовку (режим верх та низ) на 200 градусів Цельсія.
Готуємо бісквіт для торта
1. 16 білків відокремлюємо від жовтків. Білки вирушать у холодильник, а жовтки підуть у велику ємність для приготування бісквітного тіста. У ємність для тіста розбиваємо ще 4 яйця.
2. Білки чекають свого часу у холодильнику, поки ми починаємо готувати тісто. До яєць висипаємо 2,5 склянки цукру.
3. Збиваємо міксером близько 5 хвилин, яєчна маса повинна збільшитися вдвічі і побіліти. Найголовніше - має бути багато бульбашок, які і наситять тісто киснем і бісквіт за рахунок цього вийде ніжний та повітряний. Соду або розпушувач у дитячий торт додавати ні до чого, бісквіт добре підніметься і сам.
4. Всипаємо борошно. Спочатку перемішуємо віночками, не включаючи міксер, щоб борошно не розлетілося в різні боки. Потім збиваємо тісто ще 5 хвилин на високих обертах. За консистенцією тісто для бісквіту має вийти як дуже густа сметана. Якщо здасться, що воно занадто рідке, можна додати ще пару-трійку столових ложок борошна, тільки не переборщіть з нею.
5. Форми для запікання злегка змащуємо олією, щоб утворилася тонка жирна плівочка, яка не дасть бісквіту прилипнути до форми. Злегка промокуємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву олію. Я трохи перестрахувалася і використала ще невелике квадратне деко, щоб спекти боки для торта. Завдяки їм готовий торт чудово тримає свою форму.
6. Тісто наливаємо у круглі форми на 1/3 висоти. Тісто, що залишилося, виливаємо тонким шаром на квадратний лист. Відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Тісто на деку випікається трохи раніше, хвилин через 15, оскільки шар тонший. Але не треба смикати туди-сюди дверцята духовки, перевіряючи готовність бісквіту, створюючи тим самим протяг. Від цього бісквіт може осісти. Краще спостерігати за ним через віконце.
7. Поки бісквіт виспівується, потрібно підготувати желатин. Желатин відразу висипаємо в посуд, що підходить для водяної лазні. У мене це скляна миска з товстими верстатами. Розводимо 80 г желатину двома склянками холодної води, перемішуємо та залишаємо набухати.
8. Форми з бісквітом дістаємо з духовки і залишаємо остигати в теплому місці. Про всяк випадок перевіряємо на готовність, протикаючи бісквіт зубочисткою. Якщо залишків тесту на зубочистці немає, бісквіт готовий. Не залишайте бісквіт на протягу або в холодному місці, від різкого перепаду температур бісквіт може сильно осісти. Поки у Вас є 20 хвилин передихнути. Коли бісквіт охолоне, акуратно знімаємо роз'ємну форму.
9. Розрізаємо кожен корж навпіл.
10. Просочуємо з двох сторін дитячим соком. Не варто використовувати кислий сік – пташине молоко може осісти. Ще просочення не повинно бути нудотним, оскільки торт вийде таким чином дуже солодким. Останнім часом мені дуже подобається використовувати звичайне молоко для просочення, коли потрібний нейтральний м'який смак, раджу спробувати. Частину коржа укладаємо у роз'ємну форму.
11. Остиглий прямокутний бісквіт знімаємо з листа і розрізаємо на кілька частин уздовж за висотою малої та великої роз'ємних форм.
12. Викладаємо їм боки, зсередини також злегка просочуємо соком. Забираємо підготовлені форми з бісквітом убік.
Готуємо пташине молоко на желатині для торта
13. 300 г розм'якшеного вершкового масла кімнатної температури збиваємо міксером із 3 ст.л. згущеного молока. Забираємо убік.
14. Насипаємо в товстостінну каструлю 700 г цукру. Каструлю краще взяти побільше, цукровий сироп сильно вируватиме. Бажано не використовувати емальований посуд - у ньому цукор може підгоріти.
15. Наливаємо 100 мл води. Відставляємо убік.
16. У глибоку каструлю наливаємо воду, робимо водяну баню і ставимо на неї посуд з набряклим желатином. Відправляємо на слабкий вогонь та доводимо желатин до повного розчинення, періодично перемішуючи. При цьому желатин у жодному разі не повинен закипіти.
17. Охолоджені білки виливаємо в найглибшу миску або каструлю. Додаємо щіпку солі.
18. Збиваємо білки до стійких піків (докладніше як збивати білки).
19. Підготовлений цукор з водою ставимо на середній вогонь і доводимо до розчинення, постійно перемішуючи. Коли сироп закипить, весь цукор вже має розчинитись. Варимо на середньому вогні до стану щільної кульки, від каструлі не відходимо, щоб цукор не перетравився і схопився кристаликами.
20. Постійного перевіряємо на готовність, капаючи трохи сиропу з ложки на блюдце. Коли крапля застигає на блюдце кулькою, не розтікається, але всередині кулька залишається м'якою - сироп готовий.
Також можна перевірити, підставивши ложку із сиропом під холодну проточну воду. Якщо цукор відразу застигає, залишаючись при цьому м'яким усередині — сироп готовий.
21. Вливаємо тонким струмком цукровий сироп у білки, не перестаючи збивати міксером. Білкова маса стане більш щільною, блискучою та збільшиться в обсязі. Збиваємо ще кілька хвилин.
22. Вливаємо тонким струмком підігрітий на водяній бані желатин, не перестаючи збивати білки з цукровим сиропом. Збиваємо ще 3-5 хвилин до блиску.
23. Зменшуємо обороти до мінімуму. Не перестаючи збивати, додаємо по лопаті міксера порціями вершкове масло зі згущеним молоком. Перемішуємо до однорідності та вимикаємо міксер.
24. Пташине молоко заливаємо у підготовлені форми з бісквітом.
25. Зверху накриваємо коржами, що залишилися. Відправляємо в холодильник щонайменше на 6 годин.
Готуємо мастику для торта
26. Морква очищаємо, промиваємо, розрізаємо на кілька частин. Шпинат також промиваємо. Пропускаємо по черзі через соковитискач. Таким чином у нас буде 2 природні барвники - помаранчевий і зелений. Ще будемо використовувати какао-порошок для надання мастиці коричневого кольору.
27. Ділимо всю кількість маршмеллоу на 4 частини і складаємо в посуд для мікрохвильової печі (або водяної лазні). Для мастики коричневого кольору я використовувала менше маршмеллоу, а для основного білого кольору трохи більше. У першу та другу миску додаємо по 1 ч.л. барвника і по 0,5 ч.л. лимонної кислоти. У миску з білим маршмеллоу додаємо 1 ч.л. лимонної кислоти + 1 год. води (я замінила кислоту із водою соком половини лимона). У миску, що залишилася, додаємо також 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 0,5 ч. л. какао-порошку та 0,5 ч.л. вершкового масла, щоб компенсувати клейкість какао. Детальніше про те, як приготувати мастику, можна подивитися тут. Зверніть увагу, що цукрової пудри для мастики потрібно багато, нівелювати солодкий нудотний смак буде лимонна кислота. Чим менше додаткової рідини в рецепті, тим менше потрібно цукрової пудри. Не вимішуйте густу і щільну мастику, в готовому виробі вона після застигання стане сильно жорсткою. Звичайно, вона повинна добре ліпитися та тримати форму, але покриття для торта також має бути легким та смачним, а не просто красивим.
Готова мастика виходить із запасом. Залишки можна зберігати у харчовій плівці в холодильнику ще місяць.
28. Відправляємо миски з маршмеллоу по черзі до мікрохвильової печі. Час для різних жувальних зефірок різний, від 20 до 40 секунд на максимальній потужності. Щойно маршмеллоу збільшиться обсягом 2-3 разу — його можна діставати.
29. Додаємо приблизно 1 ст. цукрової пудри, що просіяє через сито, замішуємо ложкою як тісто. Якщо мастика в процесі приготування сильно твердне, її можна підігріти в мікрохвильовій печі.
30. Спочатку мастика сильно липне до ложки. Коли мастика по консистенції більше нагадуватиме тісто, її можна викладати на посипаний цукровою пудрою стіл і вимішувати доти, доки вона не набуде однорідної структури і кольору. Скочуємо колобки з мастики всіх кольорів і кладемо на тарілку. Миємо стіл.
Складання двоярусного торта
31. Дістаємо з холодильника наші 2 тортики і акуратно знімаємо форми. Бісквіт зверху трохи просів, але нічого страшного, ми це виправимо.
А допоможуть нам у цьому залишки бісквіту, який ми випікали на квадратному деку.
32. Готуємо масляний крем для змащення коржів. Олія повинна бути м'якою, кімнатної температури, так її легко збити.
33. Збиваємо олійний крем 2-3 хвилини.
34. Великий торт ставимо на тацю або дошку для подачі. Обмазуємо тонким шаром масляного крему. Всі недоліки присипаємо крихтами бісквіту, що залишився і змащуємо кремом.
35. Стіл змащуємо тонким шаром рослинної олії та розкочуємо мастику. На олії її розкачувати набагато легше, ніж цукровій пудрі. Це буде мастика покриття першого ярусу торта. Для нього краще використовувати найбільший колобок мастики, залишивши трохи для прикрас. Отже, розкочуємо мастику. Завдяки масляному покриттю столу мастика до нього не прилипає і легко скочується, але все одно потрібна невелика вправність.
36. Покриваємо шаром мастики перший ярус торта.
37. Розрівнюємо по поверхні та бокам торта, залишки мастики обрізаємо.
38. від мастики зеленого кольору відокремлюємо трохи менше половини і розкочуємо смужку. Це буде стрічка, що обв'язує перший ярус торта. Вирізаємо ножем стрічку шириною приблизно 4 див. 
39. Акуратно накладаємо її на основу торта, змащуючи стики водою, щоб приклеїти до основи.
40. Робимо бант. Розкочуємо невеликий шматочок зеленої мастики. Вирізаємо невелику стрічку завдовжки близько 14 см та шириною близько 4 см.
41. Складаємо бантиком, посередині розрізаємо.
42. За допомогою олівця формуємо складки та форму банта.
43. Окремо розгортаємо невелику стрічку і складаємо гармошкою. Ця стрічка буде перев'язувати наш бантик.
44. Приклеюємо бантик за допомогою води на місце стику стрічки. Підправляємо бант, надаючи йому форму.
45. Настав час робити другий ярус торта. Малий торт укладаємо по центру першого ярусу і обмазуємо масляним кремом і присипаємо крихти бісквіту.
46. Аналогічно накриваємо розкатаним шаром мастики і другий ярус торт. Усі стики закладаємо кульками з мастики. Мастику, що залишилася, розкочуємо і вирізаємо по трафарету машинки різних кольорів і окремо колеса (я підібрала по діаметру невелику форму-кришку для коліс). Кришкою трохи більшого діаметру можна видавити кружечки, які чудово приховують всі недоліки на мастиці і прикрасять торт.
Ось що в результаті у мене вийшло. Синові дуже сподобалося! І Вам удачі в приготуванні, гарного настрою, і все вийде!
Завантаження...
