Драчона — старовинна російська страва. Рецепт Омлет "Драчена"

Незвична назва для страви, чи не так? Але насправді дрочена, з рецептом приготування якої я вас познайомлю нижче, є стравою російської кухні. Готують його з яєць, які замішуються на молоці з крупою, пшеничною мукою або картоплею в тертому вигляді.

В одних випадках яєчна забія - це подоба омлету, а в інших виходить більш твердою - на зразок випеченого коржика. До речі, саме слово "дрочена" бере початок від дієслова "дрочити", що згідно з Далем, має значення "піднімати, здіймати, здувати, підвищити".

Як би там не було, а готова страва виходить дуже ніжною, повітряною і надзвичайно смачною. Не помітите, як з'їсте великий шматок, після чого попросіть ще добавку. А якщо полити яєчну драчену розтопленим вершковим маслом - так і зовсім виходить справжня пісня!

Взагалі спочатку цю страву прийнято готувати в чавунній сковороді, в якій потім і подають драчену. Але подібної у мене немає, тому я використала овальну тефлонову форму, висотою 5 сантиметрів, довжиною (по дну) – 28 сантиметрів, а завширшки – 20 сантиметрів. Щойно з духовки мій омлет був цілих 12 см у висоту, а трохи постоявши (перед поїданням) трохи опустився і став 8 см. Погодьтеся - круто!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

У рецепті забіяки яєчної значаться такі інгредієнти: яйця курячі, молоко, вершкове масло, борошно пшеничне, сіль, сметана. Молоко має бути кімнатної температури, а масло - неважливо, тому що ми його розтоплюватимемо.

Насамперед увімкнемо грітися духовку (180 градусів), оскільки процес підготовки займе від сили 15 хвилин. Яйця ретельно помиємо, обсушимо та відокремимо білки від жовтків. Білки збиваємо міксером до м'яких піків, тобто коли на віночку піна не стоїть, а звисає вона досить м'яка.

Збиваємо все до однорідності – довго не треба, щоб усі інгредієнти з'єдналися та вистачить. Можна це робити за допомогою міксера, але підійде в цьому випадку віночок. Навіть вилкою можна.

Тепер акуратно втручаємо білкову піну в жовткову масу. Акуратність тут важлива, тому що якщо все занадто ретельно перемішати, забіяка не буде такою пухнастою, як повинна бути.

Відповідну форму змащуємо щедро (пару столових ложок від загальної кількості) вершковим маслом та виливаємо в неї наше повітряне тісто. Трохи розрівнюємо ложкою і відправляємо в духовку на 45 хвилин|мінути| запікатися при 180 градусах.

Ця проста страва складно віднести до якогось певного виду кулінарних виробів, оскільки драчена дрейфує десь між омлетом і запіканкою — але зі своїми національними особливостями.

Борошно, молоко та яйця. І трохи фантазії

Основа драчени - класична основа омлету: збиті з молоком яйця, до яких додано борошно. Деякі додають сметану.

У багатьох рецептах до цього складу додають натерту сиру картоплю, що робить драчени схожими на деруни — картопляні оладки. Але забіяка не викладається ложкою на сковорідку окремими порціями, вона виливається повністю, що дає підстави відносити її швидше до омлетів і запіканок.

Але заради справедливості слід зазначити, що натерта сира картопля або готове картопляне пюре додається в яєчно-борошно-молочну суміш найчастіше.

Що ще можна додати? Вітаються сирі подрібнені овочі: натерта морквина, дрібно нашаткована капуста, нарізані та обсмажені з цибулею гриби. Обсмажена цибуля також може додаватися в драчену.

Якщо вам життя без м'яса немило – будь ласка: для вас є рецепт драчени зі свинячим шпиком та обсмаженим свинячим м'ясом.

Головне - сковорідка

Справжня забіяка за традиційним древнім рецептом смажиться (точніше, дбає) в печі в глибокій товстостінній чавунній сковорідці. Російську піч, звісно, ​​треба ще пошукати. А ось зі сковорідкою простіше.

Якщо є такий посуд - сміливо можете виливати в нього класичну суміш:

• 8 яєць;
• склянка молока;
• півсклянки сметани;
• столова ложка борошна;
• трохи солі.

Все це, ретельно перемішане (збовтане, краще сказати), виливається на добре розігріту сковорідку, змащену вершковим маслом. Можна випікати забіяку в духовці (а що робити, якщо немає російської печі в квартирі), але цілком придатна для цієї мети і звичайна газова або інша плита, на яку потрібно поставити сковорідку.

У духовці з традиційною температурою 180 ° С драч буде готова через півгодини.Якщо ви заглянули і побачили, що суміш ще рідкувата і не повністю схопилася - нехай постоїть ще.

На плиті потрібно готувати до схоплювання поверхні.

Готову запіканку-омлет обов'язково потрібно полити розтопленим маслом. І їсти ложкою. Якщо у вас знайдеться зелень - промийте і порубайте її, а потім посипте нею верх драчени.

Захоплення домашніх гарантовано. Причому незалежно від віку та статі.

Білоруський варіант

Вважається, що ця страва родом із Росії та Білорусі. В Україні саме такий рецепт, а не деруни, готують у північних областях.

Але при цьому російська та білоруська забіяки відрізняються.

Для білоруської забіяки потрібно:

• по склянці пшеничного та житнього борошна;
• 5 яєць;
• склянка кислого молока чи кефіру;
• склянку звичайного молока;
• сіль, цукор, вершкове масло.

Крім того:

• кілька цибулин;
• гарний шматок сала з прожилками.

Особливості приготування стоять у тому, що спочатку житнє борошно змішують з кисломолочним продуктом і відставляють на три години, а потім додають борошно пшеничне і все ретельно перемішують.

Продукти для драчен перемішуються, заливаються в сковорідку і готуються. Поки вони стоять у духовці або на плиті, окремо нарізаються цибуля півкільцями та сало смужками. Сало потрібно обсмажити на невеликому вогні до витоплювання жиру, після чого вийняти, а на сковорідку покласти цибулю.

Коли забіяка буде готова, потрібно полити її сумішшю смаженого сала і цибулі разом зі свинячим розтопленим жиром.

• 
  Швидкий пиріг з м'ясом та картоплею: ​​не лише риба…

Омлет "Драчена"багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 20,4 %, вітаміном B2 – 18,2 %, холіном – 31,3 %, вітаміном B5 – 16,2 %, вітаміном D – 14 %, вітаміном H – 25 % , вітаміном PP – 13,4 %, фосфором – 19,7 %, кобальтом – 65,6 %, селеном – 36,6 %

Чим корисний Омлет "Драчена"

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Варіння яєць.Яйця варять у шкаралупі та без неї (випускні). Щоб забезпечити прогрівання до потрібної температури, яйця занурюють у киплячу підсолену воду (3 л води та 40-50 г солі на 10 яєць). За цих умов можна контролювати прогрівання вмісту яєць за часом:

"зім'ятку" - час варіння 3-3,5 хв з моменту закипання. За цей час температура усередині яйця досягає 65-75 ° С;

"У мішечок" - час варіння 4,5-5,5 хв. Верхні шари білка встигають прогрітися до 80-85°С і перетворюються на ніжний, але зберігає форму холодець, а всередині шари прогріваються лише до 70-75°С, набуваючи консистенції ніжного колодця, при цьому жовток залишається рідким;

"круто" - час варіння 8-10 хв. Весь вміст яйця, включаючи жовток, прогрівається до 85-95 ° С, перетворюючись на досить щільний холодець.

Для варіння без шкаралупи (французький пашот) використовують лише дієтичні яйця. У воду додають оцет і сіль (50 г 3% оцту і 10 г солі на 1 л води), доводять до кипіння і швидко випускають в киплячу воду вміст яйця (не більше 10 шт.). Через 3-3,5 хв їх виймають, що утворилася при варінні бахрому зачищають. За такого способу варіння поверхня білка дуже швидко нагрівається, згортається, а внутрішній шар не встигає сильно прогрітися. Завдяки цьому у яєць, зварених у мішечок без шкаралупи, дуже тонка верхня щільна частина білка і дуже ніжний вміст. Оцет та сіль сприяють швидкому згортанню білка.

Яйце, зварене "смятку", подають тільки в шкаралупі, гарячим, в особливому посуді - пашотнице. Вона є керамічною чаркою з піддоном для шкаралупи. У такому ж посуді подають гарячими яйця, зварені "у мішечок"; крім того, їх очищають і використовують як гарнір до деяких гарячих страв (пюре шпинату, бульйони, зелені борщ). Яйця, зварені без шкаралупи та "у мішечок", використовують для приготування гарячих страв.

Яєчна кашка (брюї).У суміш з яєць з молоком або водою додають розтоплене вершкове масло, сіль, перемішують, наливають у невеликий посуд (сотейник) з товстим дном і, безперервно помішуючи, нагрівають до отримання рідкої кашки. До відпустки можна зберігати на марміті при 60°С трохи більше 15 хв.

При подачі кашку кладуть на підігріту порційну сковороду, в кроншель або кокотницю, зверху - масло, або тертий сир, або пшеничні, кукурудзяні пластівці, або варення, або обсмажену шинку, що дрібно нарізає, або зелений горошок.

Яєчня глазунья.Готують яєчні-очі натуральні - з одних яєць або з додаванням смажених або варених продуктів (м'ясних, овочевих та ін). Порційні сковороди розігрівають, кладуть жир, обережно випускають яйця, солять (тільки білок) і смажать до загусання білка і жовтка. При подачі посипають зеленою цибулею, зеленню петрушки, кропу.

Попередньо можна обсмажити на сковороді дрібно нарізаний шпик, або спасерувати цибулю, або обсмажити скибочки картоплі, або тонкі скибочки хліба, або дрібно нарізану шинку, ковбасу та інші продукти, залити яйцями та смажити яєчню.

Омлет натуральний смажений.Порційний натуральний омлет смажать на маленьких сковородах із довгою ручкою. На сковороді розігрівають жир, наливають омлетну масу і смажать, не перевертаючи, перемішуючи масу обертально-коливальним рухом у горизонтальній площині. Через 5-7 хв, коли маса загусне, омлет згортають у вигляді довгастого пиріжка. Після того, як нижня сторона омлету підсмажиться, його перекладають швом униз на порційну страву або тарілку та поливають олією.

При масовому приготуванні омлетну масу збивають, виливають на деко або порційну сковороду шаром 2,5-3 см і запікають у шафі при 180-200°С протягом 10 хв.

Омлети фаршировані.Омлети фаршировані готують так само, як натуральні порційні, але перед тим як згортати, на омлет кладуть начинку (фарш). Начинками можуть бути: нарізані та підсмажені в сметані гриби, нарізані соломкою та припущені овочі в молочному соусі, обсмажені свинокопченості в червоному або томатному соусі та ін.

Змішані омлети.У омлетну масу додають підготовлені продукти: тертий сир, обсмажену свинокопченість або ковбасу, смажену картоплю, зелений горошок та ін., наливають на сковороди або лист і запікають.

Драчена. Уомлетну масу додають борошно, сметану, перемішують, наливають на лист або сковороди і запікають.

Вимоги до якості:

Сиркова маса.З сирної маси промислового виробітку готують холодні страви, змішуючи її з різними продуктами. Солодку масу змішують з родзинками та ваніліном, з какао-порошком (з ваніліном і без нього), з очищеними дрібнорубленими горіхами, дрібнорубленим обсмаженим мигдалем або арахісом.

Солону масу змішують зі сметаною або зі сметаною і

зелений лук.

Холодні страви з сиру.Натуральний сир при відпустці заливають кип'яченим молоком, вершками або подають окремо. Якщо сир відпускають зі сметаною, його кладуть у порційний посуд гіркою, роблять зверху поглиблення і наливають у нього сметану. Ці страви можна відпускати із цукром.

Протертий сир можна змішати зі сметаною та зеленню петрушки або з тертим сиром.

Вареники ліниві.Протертий сир з'єднують з борошном, яйцями, цукром, сіллю та перемішують. Волога, що міститься в сирі, зв'язується борошном.

Отримане тісто розкочують пластом товщиною 10-12 мм, ріжуть на смуги шириною близько 25 мм, а потім упоперек на шматочки квадратної або трикутної форми. Варять вареники у підсоленій воді, виймають і подають зі сметаною чи олією.

Сирники.У протертий сир додають 2/3 борошна (залишаючи 1/3 для панування), яйця, сіль і добре перемішують масу. Борошна беруть приблизно стільки, скільки для вареників лінивих (13-15% маси сиру).

З отриманого тіста формують батон товщиною 5-6 см, розрізають його впоперек, панують в борошні і надають форму коржів завтовшки близько 1,5 см, обсмажують з обох боків і прогрівають в шафі 5-7 хв.

Можна готувати сирники без цукру, додаючи в них кмин.

Сирники з картоплею:картопля очищають, варять, товчуть, додають протертий сир, яйця, 2/3 борошна, сіль, все перемішують і формують сирники.

Сирники з морквою:моркву очищають, дрібно нарізають, припускають із невеликою кількістю води (10%), маргарином або олією. Потім всипають манну крупу, помішуючи, заварюють. До цієї маси додають протертий сир, борошно, сирі яйця, сіль, цукор, перемішують і формують сирники.

Запіканки сирні.У масу для запіканок додають менше пшеничного борошна або манної крупи, ніж масу для сирників, оскільки з неї не формують штучні напівфабрикати. Протертий сир, борошно або заварену манну крупу (охолоджену), яйця, цукор і сіль добре перемішують. Деко або сковороду змащують маслом, посипають сухарями, викладають на них підготовлену сирну масу шаром 3-4 см, поверхню її вирівнюють, змащують сметаною і запікають у шафі 20-30 хв до утворення рум'яної скоринки. Готову запіканку ріжуть на шматки та подають зі сметаною або солодким сиропом.

Пудинги сирні (коровай).Масу для пудингів зазвичай готують із манною крупою. Для надання пухкості до неї вводять збиті білки. У гарячій воді розчиняють ванілін, потім всипають манну крупу та заварюють її, помішуючи. Води беруть 100-120 мл на 10 г крупи, щоб вийшла густа маса. У протертий сир додають яєчні жовтки, розтерті з цукром, охолоджену заварену манну крупу, розм'якшене масло або маргарин, сіль та наповнювачі. Масу ретельно перемішують і вводять до неї збиті білки. Наповнювачами можуть бути: ошпарений родзинки без плодоніжок, сухофрукти, цукати, товчені горіхи та ін.

Форму змащують олією, посипають сухарями, кладуть. в неїпідготовлену масу, розрівнюють її, змащують поверхню сметаною та запікають протягом 25-35 хв. Готовий пудинг витримують у формі 5-10 хв, а потім викладають на блюдо і ріжуть. Подають його зі сметаною, молоком чи солодким соусом.

Також готують пудинг паровий. Варять його на пару (на водяній бані) 20-30 хв.

До смажених яєчнихстравам відносять яєчню, омлет. При приготуванні цих страв використовують смаження основним способом за нормальної температури 140-160 °З. Яйця можна смажити у фритюрі за температури жиру 180 °С. Найбільш поширеною стравою є яєчня-глазунья. Вона може бути натуральною чи з гарніром.

Яєчня-глазунья (натуральна).Готують на порційних чавунних чи алюмінієвих сковородах. Можна використовувати великі сковороди, листи або спеціальні сковороди з поглибленням для жовтка. На добре розігріту сковороду із вершковим маслом обережно випускають підготовлені яйця так, щоб жовток залишився цілим. Посипають сіллю та смажать 2-3 хв до повного загусання білка. Жовток повинен залишитися напіврідким. Для глазуні використовують дрібну сіль, якою солять білок, тому що на поверхні жовтка від солі залишаються світлі плями. Щоб білок не роздмухувався і не розривався, частину солі можна додати в масло, на якому смажать яєчню. Жовток можна при жарінні посипати меленим перцем.

Відпускають яєчню-глазунью в порційній сковороді, іноді перекладають на тарілку, поливають вершковим маслом, посипають подрібненою зеленню. Використовують як самостійну страву, як гарячу закуску, для доповнення м'ясних страв (біфштекс з яйцем, антрекот з яйцем), а також для бутербродів.

Яєчня із гарніром.Яєчню можна приготувати з різними гарнірами – ковбасою, шинкою, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкою, чорним хлібом, зеленою цибулею, кабачками, картоплею, стручками квасолі, грибами, зеленим горошком, помідорами.

М'ясні продукти нарізають кубиками, скибочками, соломкою або кружальцями і обсмажують на порційній сковороді основним способом. Квасолю відварюють, зелений горошок прогрівають у відварі, потім заправляють вершковим маслом. Кабачки, баклажани, сиру або варену картоплю нарізають скибочками, помідори - кружальцями і смажать. Зелену цибулю дрібно шаткують і обсмажують. Чорний хліб зачищають від кірки, нарізають кубиками або скибочками і підсмажують.

На підготовлений гарнір виливають сирі яйця так, щоб жовток залишився цілим, посипають сіллю і смажити до готовності. Відпускають у порційній сковороді, де готують страву. Поливають вершковим маслом. Гарнір у вигляді обсмажених помідорів укладають зверху на яєчню. Яєчня-глазунья з м'ясними продуктами. Варену ковбасу, сосиски або шинку нарізають кружальцями, скибочками, обсмажують на порційній сковороді з олією 2-3 хв, випускають яйця і досмажують яєчню, як натуральну. Відпускають у порційній сковороді.

Омлети.Омлети відрізняються від яєчні тим, що їх готують з додаванням рідини - молока, води або вершків. За технологією виготовлення омлети ділять на натуральні, змішані з гарніром, фаршировані гарніром.

Для приготування омлетів використовують яйця, меланж чи яєчний порошок. Підготовлені яєчні продукти з'єднують із молоком та сіллю, добре вимішують, злегка збиваючи до появи на поверхні піни. В отриману омлетну масу можна додати невелику кількість розтопленої олії. На одне яйце беруть 15 г молока.

Омлет натуральний.Готують на чавунній сковороді з товстим дном, яку добре розігрівають, після чого розтоплюють на ній масло і швидко виливають підготовлену омлетну масу. Смажать омлет, струшуючи сковорідку або злегка помішуючи ножем до загусання маси. У готового омлету загинають краї, надаючи йому форму пиріжка, і перекладають на підігріту тарілку швом донизу. При відпустці омлет можна полити вершковим маслом або посипати дрібнорубаною зеленню.

Змішаний омлет смажать, як натуральний, попередньо додаючи до сирої омлетної маси дрібно нарізані овочі, гриби, м'ясні продукти, тертий сир.

Омлет із сиром.У підготовлену омлетну масу додають натертий сир, перемішують, смажать і відпускають, як натуральний омлет.

Фаршировані омлети.Готують з м'ясними чи овочевими гарнірами чи солодкими. Омлетну масу виливають на підготовлену розігріту сковороду з олією та смажать до загусання маси. На середину укладають підготовлений фарш, загортають з обох боків краю омлету, закриваючи ними фарш і надаючи йому форму пиріжка. При відпустці укладають на підігріту тарілку швом донизу, поливають розтопленим маслом.

Для приготування гарнірів м'ясопродукти (шинку, варену ковбасу або сосиски), відварені бруньки, а також печінку або м'ясо нарізають дрібними кубиками або соломкою, обсмажують, з'єднують з червоним соусом, томатним або сметанним з цибулею і доводять до кипіння. Овочі нарізають дрібними кубиками. Квасолю та цвітну капусту відварюють, зелений горошок підігрівають, моркву та шпинат припускають, кабачки, гриби обсмажують, заправляють соусом молочним, сметанним чи сметаною. Гарніри для фарширування можуть складатися з одного виду продуктів або з кількох видів.

При приготуванні солодкого омлетуу омлетну масу додають терту лимонну цедру або кардамон, розтертий із цукром. Смажений омлет фарширують ягодами з варення без кісточок, джемом чи конфітюром. При подачі посипають рафінадною пудрою.

У запеченому виглядіготують омлет натуральний та змішаний, драчену, яйця під молочним соусом та інші страви. Яєчні страви запікають за нормальної температури 160-180 °З.

Омлет натуральний запечений. Омлетну масу злегка збивають і виливають на деко, змащене маслом, ставлять у шафу для смаження і запікають до повного загусання маси і появи на поверхні злегка підрум'яненої скоринки. Цей спосіб зазвичай використовується при масовому виготовленні, хоча запечений омлет можна приготувати і в порційній сковороді.

Готовий омлет нарізають на порційні шматки квадратної або трикутної форми по одному на порцію і відпускають, уклавши на тарілку та полив олією. Такий омлет можна використовувати для бульйону, закритих бутербродів.

Змішані запечені омлетиготують з різними гарнірами - смаженою картоплею, припущеною морквою або капустою, з розсипчастими кашами, з м'ясом та м'ясними продуктами.

Омлет зі смаженою картоплею (запечений).Оброблену картоплю нарізають кубиками або скибочками і обсмажують на деку основним способом, потім заливають омлетною масою і запікають у духовці до готовності. Розрізають на квадратні порційні шматки та відпускають по одному на порцію, полив розтопленим маслом.

Драчена.Відрізняється від омлету тим, що готується з додаванням борошна та сметани. Підготовлені яйця розбивають у посуд, додають молоко, сіль, потім вводять борошно, що просіює (можна в пасерованому вигляді) і все добре вимішують віником, проціджують. У масу можна додати сметану або розтоплене вершкове масло. Деко або чавунну сковороду змащують маслом і виливають масу шаром не більше 1 см. Драчену запікають у шафі для смаження до появи на поверхні злегка підрум'яненої скоринки і відразу ж використовують для відпустки. Нарізають на порційні шматки, відпускають із олією. Драчена не підлягає зберіганню, тому що втрачає свій зовнішній вигляд та смакові якості.

Яйця запечені під молочним соусом.З білого хліба готують грінки (крутони). Хліб зачищають від кірок і нарізають на шматки, у середині роблять поглиблення та обсмажують хліб на вершковому маслі. Яйця варять у мішечок, очищають від шкаралупи. На змащену олією порційну сковороду укладають грінки, на кожен з них - по одному яйцю, поливають молочним соусом середньої густоти, посипають тертим сиром, поливають олією і запікають у шафі для смаження до легкого підрум'янювання. Відпускають у порційному посуді, полив розтопленим маслом.

Особливості приготування смажених та запечених яєчних страв. Харчова цінність страв, асортимент, способи приготування та правила подачі, вимоги до якості, терміни зберігання та реалізації.

Страви з яєць, вважаючи яйця відварені, яєчню, омлети та інші страви, дуже легкі в плані приготування і зазвичай не вимагають витрат часу.

Однак деякі особливості їх приготування страви з яєць знати все ж таки корисно:

1. Щоб яйце, у якого надтріснута шкаралупа, не витекло, його потрібно зварити у сильно посоленій воді.

3. Свіжість яйця легко визначається, якщо його опустити в миску із звичайною водою: тоді свіжі яйця підуть на дно, а старі на поверхні залишаться.

4. Гусячі та качині яйця через ризик вмісту в них хвороботворних мікроорганізмів необхідно вживати лише у вареному вигляді.

5. При зберіганні яєць їх не можна розташовувати поруч із продуктами, що сильно пахнуть.

6. Надбиті яйця не варто залишати на зберіганні, а потрібно використовувати насамперед.

7. Багато овочів краще, ніж інші продукти, поєднуються з яйцями.

8. Старі білки зазвичай погано збиваються.

9. Для приготування страви з яєць - глазурі краще відібрати найсвіжіші яйця, оскільки присмак лежання яєць для цієї страви відчувається дуже сильно.

10. Щоб у яєчках, які зварені "круто", не утворилася темна плівка, що розташовується між білком і жовтком, їх слід варити лише 5 хвилин, а потім ще 8 хвилин просто витримати в гарячій воді.

Харчова цінність яйця.У яйці містяться всі поживні речовини, необхідні життєдіяльності людини. Яйця курячі містять (в %): води – 74. білків – 12,6, жирів – 11,5, вуглеводів – 0,6 – 0,7, мінеральних речовин – 1, вітаміни А, Е, В1, В2, РР.