Домашній кетчуп зі слив і помідорів на зиму: рецепти чудового соусу. Кетчуп зі слив і помідорів на зиму.

У кетчуп зі слив та помідорів, які роблю на зиму, тепер уже постійно, я закохалася миттєво, як тільки його приготувала, а потім спробувала. Виходить дуже смачний кетчуп! Неможливо Вам передати цей смак через монітор комп'ютера, а дуже шкода.

Тому любителям кетчупів та соусів зі слив та помідорів, дуже раджу його приготувати. А, якщо Ви, такий кетчуп з помідорами та сливою, робитимете вперше, то запевняю Вас точно, що не останній.

Подивіться ці рецепти, можливо, вони будуть Вам цікаві:

Але якщо пішла у мене сьогодні сливова тема, то до рецепту домашнього кетчупу зі сливами та помідорами, запропоную Вам ще кілька перевірених мною (і не тільки), дуже смачних рецептів. Це компот із слив з персиками та волоськими горіхами, і сливове варення джем. Обидва рецепти варті того, щоб на них звернули увагу.

А це як Ви розумієте зливу! Така чудова та смачна, з якої ми з Вами і робитимемо наші зимові заготівлі. Адже правда красиво?

Так що давайте приступати до готування і подивимося, що нам знадобиться для кетчупу з помідорів зі зливами на зиму.

Домашній кетчуп з помідорів та слив

Рецепт кетчупу зі сливами та помідорами:

• помідори - 2 кг.,
• сливи - 1 кг.,
• цибуля ріпчаста - 250 гр.,
• цукор - 200 гр.,
• сіль - 1, 5 ст. л.,
• мелений червоний перець - 1 ч. л.
• лавровий лист - 2 шт.,
• часник - 100 гр.,
• гвоздика (бутони) - 4 шт.,
• оцет 9% - 1 ст. л.

Як приготувати кетчуп зі слив і помідорів.

Підготувати овочі. Сливи помити, прибрати кісточку (надрізати сливу та вийняти). Помідори промити, розрізати навпіл, якщо великі на 4 частини. Цибулю очистити, помити, розрізати, як помідори.

Перекрутити через м'ясорубку і поставити варити на 1, 5 — 2 години. Закипить, зменшити вогонь до середнього, варити помішуючи до загусання. За 30 хвилин до закінчення варіння додати сіль, цукор, мелений червоний перець, часник, лавровий лист, гвоздику, оцет. За бажання ще можна додати зелень петрушки, кропу, кінзи, базиліка та стручок гіркого перцю, хто любить гостріше.

Поки вариться помідорно-сливовий соус, потрібно підготувати банки та кришки для закочення. Все добре промити з содою, прополоскати, перекинути, щоб стекла вода з банок. Потім їх простерилізувати або над парою, або в мікрохвильовій печі по 5 хвилин. Кришки прокип'ятити у воді з додаванням соди чи солі.

Готовий кетчуп зі сливами і помідорами, розкласти гарячим по стерилізованих банкам, закатати, перевернути, укутати, остудити в такому положенні. Зберігати у прохолодному місці.

Кетчуп з помідорами та сливою готовий! Обов'язково приготуйте це диво - соус, Ви будете їсти його з усім, що приготуєте, а не тільки з м'ясом! Смачного!

Смачний компот із слив

А цей дуже смачний компот зі слив, ще й не зовсім звичайний. Доведеться з ним правда трохи більше возитися, ніж зі звичайним компотом, але повірте моєму досвіду — це того варте. Що нам знадобиться для приготування компоту зі сливи на зиму.

Рецепт компот зі зливами:

• сливи (міцні) - 1, 5 кг.,
• волоський горіх - 16-20 шт.,
• персик - 1 шт.,
• цукор - 800 гр.

Як робити компот із слив на зиму:

Сливи добре промити, розрізати та вийняти кісточку. На місце кісточки вставити половинку (або четвертинку) волоського горіха (за бажанням можна й інший горіх покласти). Але перш ніж покласти горіх у сливу, його необхідно ошпарити окропом і нехай він полежить у ньому, набухне.

У підготовлені (простерилізовані) банки, акуратно укладати «фаршировані» сливи, прошаровуючи ряди (злив) тонкою часточкою очищеного від шкірки персика. Так до країв банки.

У каструлі закип'ятити воду. Окропом залити сливи, прикривши стерилізованою кришкою. Через 5-10 хвилин воду злити у каструлю, додати цукор, закип'ятити. І вже отриманим сиропом залити наш смачний компот зі слив на зиму, закатати, укутати до охолодження.

Ось і все приготування компоту зі сливи! Вважаю, що не дуже клопітно, але заради такої смакоти, мої дорогі господині, варто трохи попрацювати. Так, це швидше навіть не компот, а зливу в сиропі. Такий сироп буде занадто солодкий, розводьте його водою і пийте на втіху. Смачного!

Як приготувати сливовий джем

Ну, а як приготувати сливовий джем, я думаю, знає кожна господиня. Це мабуть найшвидший і найпростіший спосіб, як «прибрати» сливи, щоб вони не зіпсувалися. Давайте подивимося, як приготувати сливовий джем у домашніх умовах.

Сливовий джем без кісточок рецепт:

• зливу - 6 кг.,
• вода - 400 мл.,
• цукровий пісок – 4 кг.

Як приготувати сливовий джем на зиму.

Сливи, перебрати, прибрати пошкоджені сливи, листочки та плодоніжки. Потім ретельно промити, розрізати, викинути кісточку, а сливи складати в ту ємність, в якій варитимемо джем.

Влити воду, поставити на вогонь, всипати цукор (можна не одразу весь, а допустимо половину), добре перемішати. Довести смачний сливовий джем до кипіння, зменшити вогонь, всипати другу половину цукру. Знову добре перемішати, до моменту повного розчинення цукрового піску.

А скільки варити сливовий джем, Ви знаєте? Щоб він вийшов саме желеподібним? А варити джем ми 1 годину 25 хвилин, при помірному кипінні, помішуючи і знімаючи пінку.

Після закінчення часу вже густий сливовий джем, розлити по гарячим стерилізованим банкам, закатати, закрутити, або просто закрити пластмасовими кришками. Перевертати не треба. Охолоне, винести у прохолодне місце.

Ось вам і весь секрет приготування сливового джему в домашніх умовах. Все дуже просто, а джем виходить із природною кислинкою самої сливи. А знаєте, як це смачно? Мммм-ммм, навіть слинки потекли, доки я писала Вам це рецепт! Все пішла куштувати. Смачного!

Кетчуп – це соус, виготовлений із томатів із додаванням приправ. Традиційно його додають до м'яса, щоб посилити смак блюда. Проте кетчуп можна приготувати не лише з томатів, а й зі слив.

Чим відрізняється кетчуп зі слив?

Сливовий соус не є чимось незвичайним у кулінарії. Він чудово підходить до м'яса (особливо можна виділити оленину та телятину), вигідно підкреслюючи чудовий смак страви. Тільки ось із слив можна приготувати ще й кетчуп. Такий продукт анітрохи не поступатиметься своєму томатному аналогу, а лише додасть страві незвичайні нотки смаку. Для сливового кетчупу так само використовують зелень, часник та спеції. А додавання фрукта робить соус солодкуватим.

Класичний рецепт кетчупу зі слив

Для кетчупу зі слив використовують різні інгредієнти. Все залежить від фантазії господині та поєднання тих чи інших продуктів. Класичний рецепт включає наступні інгредієнти:

• зливу (3 кг);
• зелень: кінза та кріп (2 пучки);
• перець чилі для гостроти соусу;
• часник (2 головки);
• цукор (30 г);
• сіль (кількість визначається самостійно);
• хмелі-сунелі (15 г);
• оцет 9%.

Головна особливість класичного рецепту – це чудове поєднання стиглих та солодких слив із прянощами. Хмелі-сунелі разом зі свіжою зеленню перетворить простий фруктовий соус на незвичайну добавку до основної страви. Усі за святковим столом гідно оцінять сливовий кетчуп.

Для того щоб приготувати соус із перерахованих вище інгредієнтів, необхідно суворо дотримуватися інструкцій.

• Сливи мають бути стиглі та м'які, але не м'яті. Всі плоди слід ретельно перебрати, щоб не допустити попадання хробаків або гнилої м'якоті. Промиті сливи заливають водою та доводять до кипіння. Фрукти мають стати ще м'якшими. Сливи будуть готові, як тільки їхня шкура почне відокремлюватися. Плоди потрібно перекласти в інший посуд (найкраще підходить друшляк) і залишити остигати. Далі необхідно вийняти кісточки.
• Кинзу та кріп необхідно промити і дрібно нашаткувати.
• Часник слід розділити на часточки та почистити. Шматочки мають бути середнього розміру. Тому великі часточки можна розрізати навпіл.
• Перець чилі також розрізаємо на маленькі шматочки. Насіння залишаємо за бажанням, якщо ви хочете зробити гостріший варіант соусу.
• Сливи необхідно перекрутити в м'ясорубці разом із зеленню, часником та перцем. Весь вміст виливаємо в каструлю та варимо протягом 10 хвилин.

• Після закінчення часу соус потрібно перетерти через сито, щоб маса була одноріднішою без великих шматочків.
• У кетчуп додають хмелі-сунелі, сіль та цукор до смаку. Якщо сливи попалися не дуже солодкі, можна додати більше цукру. Головне, не використовувати його надто багато, щоб зберегти гармонійне поєднання із сіллю.
• Після додавання всіх спецій каструлю ставимо на вогонь, і варимо кетчуп ще 45 хвилин. Тільки не можна забувати про плівку. Її потрібно знімати, щоб не зіпсувати консистенцію соусу.
• Для зберігання кетчупу використовують невеликі скляні баночки. Їх слід попередньо промити та простерилізувати над парою. Хтось робить це у духовці. Кришки краще взяти гвинтові, щоб у майбутньому було зручно відкривати та закривати банки.
• У приготовлений кетчуп додають яблучний оцет, щоб він зберігався довше.
• Сливовий соус розливають банками і перевертають, вкриваючи все теплою ковдрою.
• Через кілька днів усі баночки ставлять на зберігання у льох чи холодильник.

Багато господині радять у процесі приготування не використовувати металеве сито, оскільки злив є досить кислим продуктом. Фруктові кислоти вступатимуть у реакцію з металом.

Найкраще підходять пластикові сита.

Усі представлені продукти входять до складу класичного рецепту. Але є ще й інші незвичайні модернізації соусу, які анітрохи не поступаються за смаком.

Кетчуп із слив з додаванням ткемалі

Рецепт кетчупу з додаванням ткемалі відноситься більше до грузинської кухні. Із цього регіону до нас прийшов рецепт не лише з використанням слив, а й інших фруктів. Грузинські кухарі радять додавати до соусу кислі яблука або аличу. Такий кетчуп чудово поєднується зі стравами з курки та навіть вегетаріанською кухнею. Для гарніру добре підходять рис чи картопля.

До складу кетчупу з ткемалі входять, крім слив:

• алича (1 кг);
• кінза та кріп (2 пучки);
• часник (6 великих часточок);
• цукор (60 г);
• гострий перець, крім чилі (1 прим.);
• сіль за смаком).

Процес приготування практично не відрізняється від класичного варіанта.Тільки воду, що залишилася від варення слив, потрібно залишити. Вона знадобиться пізніше, якщо виявиться, що соус виходить занадто густим.

Сливи так само варимо, після протираємо їх через сито з додаванням зелені, часнику і перцю. Коли кетчуп буде готовий, його потрібно розподілити по банкам, в які також наливаємо олію для кращого зберігання.

Кетчуп із слив з каррі

Каррі завжди була незамінною приправою до будь-якої страви. У кетчупі вона допомагає підкреслити солодкуватий смак слив. Як інгредієнти використовують:

• сливи (1 кг);
• будь-який гострий перець (2-3 стручки);
• каррі (15 г);
• часник (100 г);
• сіль (25 г);
• цукор (80 г).

Спосіб приготування цього рецепту відрізняється тим, що сливи варять вже після того, як їх подрібнять у блендері разом із зеленню та часником. Далі кладуть сіль, цукор та каррі. Соус доводять до кипіння, а потім розливають по баночках. Також цей рецепт відрізняється тим, що приготування займає всього 10 хвилин для підготовки всіх інгредієнтів і 10 хвилин для варіння.

Кетчуп із слив з томатами

Поєднання овочів та фруктів давно вже не вважається чимось екзотичним. Всі кухні світу змішують солодкий та солоний смаки, щоб створити контраст на тарілці. Тому кетчуп із томатами ніколи не зіпсує страву. Для такого рецепту необхідно підготувати такі продукти:

• помідори (3 кг);
• зливу (1 кг);
• зелені яблука (5 штук);
• цибуля ріпчаста (4 штук);
• цукор (200 г);
• сіль (25 г);
• перець запашний мелений (7 г);
• оцет столовий (50 мл);
• кориця мелена (3 г);
• гвоздика мелена (3 г).

Для приготування кетчупу всі інгредієнти повинні зазнавати термічної обробки. Сливи варто вибирати фіолетові та м'які. Перетирати всі продукти необхідно після їх остигання. Макуха після цього вже більше не використовується. Такий кетчуп виходить ароматним та гострим. Зберігатися соус може протягом півроку.

Кетчуп із слив з додаванням базиліка та орегано.

Орегано, інша назва материнка, традиційно використовується в італійській кухні. Багато хто може помітити її у складі каррі. Ця пряність дуже добре підходить до риби або для приготування маринадів. В Італії орегано додають у пасту чи лазанью, а також супи. Навіть для приготування каш можна використовувати цю пряність. У Росії орегано частіше називають материнкою і додають її в різні напої (пиво та квас, компоти та вино). Орегано добре поєднується з оливковою олією.

Тому для кетчупу материнка ніколи не буде зайвим інгредієнтом. Для того, щоб приготувати такий соус, достатньо взяти:

• помідори (4 кг);
• цибуля (4 штук);
• сливи (1,6 кг);
• орегано та базилік (10 г);
• сіль (50 г);
• перець чилі сушений (10 г);
• яблучний оцет (80 мл);
• часник (2 головки);
• суміш перців (10 г).

Для такого кетчупу знадобляться:

• зливу (3 кг);
• болгарський перець (10 шт.);
• часник (8 часточок);
• цукор (за смаком)
• каррі (15 г);
• хмелі-сунелі (15 г);
• кориця (1 чайна ложка);
• чорний перець мелений (5 г);
• гвоздика мелена (5 г).

Спеції для такого рецепту на зиму можуть бути будь-якими. Все залежить від бажання отримати гостріший кетчуп або більш пряний. Головне, не додавати дуже багато різних трав, щоб не зіпсувати продукт.

Болгарський перець краще взяти червоний чи жовтий. Головне, щоб він був солодким. Такий кетчуп вариться 30 хвилин, а потім розливається по банках.

Різноманітність інгредієнтів

Головними інгредієнтами для кетчупу із фруктами завжди будуть сливи (солодкий сорт), зелені яблука. У Грузії використовують аличу. Далі можна додавати томати та болгарський перець. Головне, щоб овочі та фрукти були стиглими та солодкими. Кислий смак тільки зіпсує соус.

Наступним важливим інгредієнтом є суміш трав та перцю. Найкраще підходять каррі, орегано та базилік. Можна додавати готові приправи "Прованські трави" або "Італійські трави". Кількість зубчиків часнику залежить від бажання отримати більш менш гострий кетчуп.

Гурмани можуть поекспериментувати та додати до сливового соусу імбир та палички кориці для більш пікантного смаку. Все залежить від ваших уподобань та бажання пробувати щось нове та незвичайне.

Кетчуп зі слив вже давно не є чимось дивовижним. Господині активно використовують разом із помідорами та фрукти для консервування. Адже поєднання солодкого та солоного завжди лише прикрашає страву. Особливо такий кетчуп люблять додавати до м'яса, щоб ще більше наголосити на смакі продукту. Тож не варто боятися готувати щось нове. За відгуками жінок, які готували подібний кетчуп, цей соус смачний та незвичайний для страв.

Про те, як приготувати гострий кетчуп зі слив на зиму, дивіться у відео нижче.

Незрівнянний смак стиглих слив у поєднанні з ароматною приправою хмелі-сунелі та зеленню кінзи ви оціните з лишком, приготувавши кетчуп зі слив на зиму. Якщо ви знайдете в рецепті схожість з ткемалі, то будете абсолютно праві.

Але для початку з'ясуємо, чим відрізняється кетчуп із слив від сливового соусу. Кетчуп на зиму, який ми сьогодні з вами зваримо, - відмінний додаток до м'ясної їжі, але його не варто застосовувати для приготування страв та маринадів.

Отже, для приготування домашнього кетчупу на зиму потрібно взяти продукти за списком. На фото інгредієнтів ви не знайдете оцет, тому що в процесі вже самі вирішите для себе, чи потрібен він вам чи ні. Я зберігаю закрутки поза холодильником, тому трохи яблучного оцту все-таки додам наприкінці варіння.

Сливи беруться стиглі, але не м'яті. Плоди добре перебираються і заливаються холодною водою. Каструля зі сливами доводиться до кипіння.

Поки вершки розм'якшуються, шаткується зелень.

Очищається часник та готується гострий перець.

Як тільки шкірка у слив почне відходити, плоди витягуються з каструлі, відкидаються на друшляк і остуджуються. Зі слив витягується кісточка.

М'якуш слив разом із шкіркою перекручується на м'ясорубці прямо в каструльку для варіння кетчупу. Туди ж перекручується зелень кінзи та кропу, а також часник та перець. Вміст вариться 10 хвилин.

Після цього перетирається через сито.

У кетчуп вводяться хмелі-сунелі, сіль та цукор. Каструля знову ставиться на плиту.

Сливовий кетчуп вариться на повільному вогні 45 хвилин. У процесі знімається піночка.

Посуд для зимового зберігання добре стерилізується над парою або в духовці. Зупиніться на маленьких скляних баночках з гвинтовими кришками.

Для тривалого зберігання готовий кетчуп із слив доповнюється яблучним оцтом.

Розливається у скляні баночки та закривається. Перевертається на кришки та утеплюється.

На зиму кетчуп зі слив поставте в льох чи холодильник.

Домашній сливовий кетчуп незрівнянний як доповнення до м'ясних страв! Готуйте його з любов'ю, насолоджуйтесь сливовим смаком та ароматом.

Для початку вибираємо гарні соковиті та стиглі помідори. Можна взяти навіть трохи перестиглі. Промиваємо їх під проточною водою і нарізаємо довільними, але дрібними шматочками. Не забуваємо видалити серцевину.

Сливи теж потрібно взяти стиглі, не надто тверді сорти. Чим солодшою ​​буде ягода, тим приємніше на смак кетчуп. Очищаємо сливи від кісточок та подрібнюємо.

Знімаємо лушпиння з цибулі і нарізаємо його півкільцями.

Рослинну рафіновану олію розігріваємо в глибокій посудині (краще взяти каструльку або сотейник). Туди відправляємо цибульку і просмажуємо. Не потрібно пасерувати цибулю до золотистого кольору.

Помідори висипаємо до цибулі і залишаємо нудитися протягом 5-7 хвилин.

Після цього кладемо до решти овочів та сливи. Варимо до м'якості слив.

Тепер знімаємо з плити ємність з овочами та перебиваємо все за допомогою блендера. Після того, як маса стане однорідною, повертаємо ємність на плиту.

Додаємо мелений перець, сіль, цукровий пісок та сушені трави.

Можна додати спеції і на свій смак. Тепер проварюємо кілька хвилин. Томат уварюватиметься, а соус ставатиме густішим. Домагаємось бажаної консистенції та знімаємо з плити.

Готовий гарячий кетчуп розсипаємо стерильними банками і закочуємо ключем.

Смачного.

Потім залити помідори окропом, потримати хвилин 10-15, потім вийняти з води і зняти з них шкірку.

Болгарський та гострий перець вимити, розрізати, очистити від насіння. Яблука вимити, очистити від шкірки та серцевини.

Поставити каструлю із подрібненими овочами на плиту, довести до кипіння і варити на маленькому вогні під кришкою, періодично помішуючи, щоб суміш не підгоріла, години 1,5. Потім додати сіль та цукровий пісок, перемішати та варити кетчуп зі слив та помідорів під кришкою ще хвилин 10.

Додати натертий часник у майбутній кетчуп разом із олією та оцтом, перемішати. Довести до кипіння та вимкнути.

Розкласти гарячий кетчуп простерилізованими банками (я стерилізую в мікрохвильовій печі, дуже зручно), закатати кришками. Поставити банки з кетчупом кришками вниз, закутати в плед або ковдру і залишити в такому вигляді до повного остигання. Зберігати у квартирі в темному місці.

Смачний, яскравий кетчуп зі слив та помідорів підійде до різноманітних страв і чудово урізноманітнить зимове меню.

Смачного!