Що таке ірландська ель: характеристики, різновиди, відгуки. Скільки градусів у темному еле

Читаючи твори англійських (і не тільки) авторів, можна зустріти таке словосполучення, як "кухоль елю". Зазвичай цей напій асоціюється з чимось чарівним, чаклунським, можливо через походження слова ель від стародавньої англійської мови, де воно утворилося від поняття "магія", "сп'яніння". І творцями його є англійці. Ель - це вид пива, що отримується способом верхового бродіння у теплому місці. Цей напій був дуже затребуваний за часів Середньовіччя завдяки своїй здатності довго зберігатися. Зараз ель, як і раніше, особливо популярний у Великобританії, Ірландії та Шотландії. На відміну від пива ель має осад, його не варять і пастерилізують. Дуже часто готуючи ель використовують різні настої трав. Завдяки своєму складу цей напій є досить калорійним і, за даними деяких досліджень, дуже корисним завдяки вмісту невідфільтрованих дріжджів. Крім того, як ми вже зазначили вище, він дуже довго не псується – так, що на деяких пляшках англійського елю ставлять лише дату виробництва.

Найпопулярніші сорти елю

У Великій Британії люблять:
- світлий/бурштиновий ель (виготовляється зі світлого ячмінного солоду);
- коричневий ель (готується з солоду темнішого відтінку, часто має горіховий присмак);
- темний ель (з темного, добре прожареного солоду солоду);
- шотландський ель (міцний, темний, з яскравим смаком солоду);
- червоний ірландський ель (до солоду додається підсмажений ячмінь);
- ячмінне вино (міцний ель, із вмістом алкоголю 8,5-12%).

У Німеччині найбільш популярні:
- світлий кельнський ель;
- ель альтбір (з вираженим смаком хмелю та вмістом алкоголю 4,8%).

Бельгійці віддають перевагу:
- світлий ель;
- червоний ель з насиченим присмаком солоду;
- траппістський ель;
- Червоно-коричневий ель.

Рецепти приготування елю

Сільський ель:
- 23-25 ​​л холодної води;
- 3 л гарячої води;
- 2,4 кг житнього борошна;
- 0,8 кг гречаного борошна;
- 0,2 кг сухих дріжджів;
- 1,2 кг ячмінного солоду;
- 1,2 кг житнього солоду.

Цей напій зможуть приготувати тільки щасливі власники приватного будинку, печі та барил. До житнього борошна додайте ячмінний і житній солод і влийте 3 літри гарячої води, замісіть тісто і поставте його на 12 годин у піч. Потім перекладіть тісто в барило (об'ємом 25 літрів) і розведіть холодною водою, наповнивши ємність догори. В окремому посуді замісіть тісто на воді з гречаного борошна та дріжджів та залиште його на 2 години, щоб піднялося. Потім візьміть чисту барило, покладіть у нього гречане тісто і залийте процідженим настоєм солоду. Залишіть суміш на 4-6 годин для бродіння. Коли на поверхні виступатимуть бульбашки, то збовтайте напій у барильці, розлийте по пляшках, закрийте і віднесіть у прохолодний льох. Найкраще поставити пляшки в пісок.

Безалкогольний імбирний ель:
- 2 л. води;
- 1 ст. цукрового піску;
- 1,5 ст. тертого імбиру;
- сік 1 лимона;
- 1/4 ч. л. сухих дріжджів.
Відразу обмовимося, що цей напій не можна назвати елем у повному розумінні цього слова, проте це не змінює його смакових та освіжаючих якостей. Шматок кореневища імбиру натріть на дрібній тертці і покладіть у банку, яку використовуватимете для бродіння. Туди додайте цукор, дріжджі, лимонний сік і влийте воду. Потім банку закрийте і добре потрясіть, збовтайте. Далі залиште ель блукати в закритій банці при кімнатній температурі на 2 дні. Через вказаний час розлийте напій по пляшках та приберіть у холодильник. Наступного дня ялинку можна пити.
Увага! Для зброджування часто використовують пластикові пляшки та пляшки - у цьому випадку потрібно стежити за газоутворенням та при необхідності газ потроху випускати!

Ель - один із сортів пива, отриманий методом верхового бродіння. Вважається, що назва походить від слова alu, що означає "чарівний", "божественний". Цей напій і справді дуже смачний і часто має солодкуватий післясмак через додавання меду або карамелі. Найкращий ель роблять у Бельгії, Німеччині, Великій Британії, Ірландії.

Що таке ель

Елем називають пиво верхового бродіння, при виробництві якого використані особливі "верхові" дріжджі. До складу елю входить підготовлена ​​вода, звичайний ячмінний солод та пивні дріжджі. Після вторинної ферментації ель розливають у сталеві ємності, а подекуди навіть у дубові барильця, додають трохи цукру і залишають дозрівати.

Завдяки довгому спокійному дозріванню ель набуває багатого збалансованого смаку з безліччю відтінків, у якому чітко відчуваються тони темних фруктів. В ароматі елю фахівці відчувають відтінки карамелі, вишні, інжиру, печива.

Відмінності елю від пива

До XV століття елем називали будь-який продукт пивоваріння, потім ці поняття стали розмежовувати. Спочатку для цього напою не використовували хміль, сьогодні додавання хмелю практикується повсюдно.

Звичайне пиво виходить шляхом низового бродіння, а для елю застосовують верхове бродіння - давніший спосіб ферментації. Вторинне бродіння елю відбувається за підвищеної температури, загалом 15-25 градусів. У заключній стадії дріжджі утворюють на поверхні елю своєрідну шапку. Весь процес вторинної ферментації триває трохи більше 30 днів. На відміну від пива, технологія виробництва не передбачає пастеризації та фільтрації. Це істотно скорочує термін зберігання готового напою, проте зберігає максимум ароматичних і смакових відтінків.

Сорти та марки елей

Залежно від країни походження та національних особливостей виробництва розрізняють американський, ірландський, шотландський, англійський, німецький та бельгійський продукти. За кольором поділяють на три великі групи:

• Світлий ель — для його виготовлення використаний світлий солод, через що напій набуває світло-бурштинового кольору. У смаку відчувається хміль та солод. Фортеця знаходиться в діапазоні 3-20%.
• Коричневий ель – виготовлений із карамельного солоду. Має темно-коричневий колір, насичений, але м'який смак із відтінками горіхів та сухофруктів.
• Темний ель – у виробництві використаний палений солод, тому готовий напій має майже чорний колір. Фортеця його не обов'язково вища, ніж у випадку зі світлим елем.

За стилем виділяють такі сорти елю:

• портер - дуже темний напій з характерним солодко-гірким післясмаком;
• стаут ​​– темне пиво з відтінками кави та шоколаду у смаку, міцність якого 4-5%, у імперського – не менше 7%;
• ламбік - кисле пиво, зброжене дикими дріжджами. Особливо популярні фруктові ламбіки: вишневий, малиновий, персиковий тощо.

Особняком стоять траппістські елі, які варять у монастирях за старовинними рецептами. Лише сім пивоварень світу мають право називати свої напої траппістськими: це означає, що весь процес виробництва відбувається у стінах монастиря, безпосередньо ченцями чи під їхнім суворим контролем. Виробляються вони переважно в Бельгії, в дуже обмежених кількостях, тому неймовірно цінуються знавцями.

Як правильно пити ель

Ель п'ють охолодженим до 10-12 градусів, за більш високої температури він втрачає всю свою привабливість. Часто в барах подають скибочку лимона або апельсина, щоб збалансувати насолоду на власний смак. Ель не прийнято пити із великих пивних кухлів, краще взяти високі пивні келихи.

Світлий ель гарний як аперитив, його можна подати до страв тайської кухні, салатів і рибних закусок. Коричневі та темні сорти – чудові діжестиви, а також супутники для барбекю та ґрунтовних м'ясних страв. З м'яса до елю підходять баранина та качка.

Звичайні пивні снеки теж не псують смак елю: він добре поєднується із сухариками, грінками, горішками. З сирів найкраще підходить чеддер. Окремі сорти чудово показують себе у компанії з гострими сирами з блакитною пліснявою – це незвичайне поєднання знаходить все більше шанувальників.

Завдяки відомій насолоди ель підходить і до десертів, особливо до пирігів з яблуками та горіхами.

Як вибрати ель

Щоб вибрати хороший ель, необхідно орієнтуватися у сортах та стилях. Так ви знатимете, чого чекати від написів на етикетках. Якщо ви побачите маркування Pale Ale або поєднання зі словом Bitter – перед вами світлий сорт із вираженим ароматом хмелю та чітким солодовим смаком. Індійський India Pale Ale (він же IPA) - цікавіший варіант з фруктовими, квітковими або хвойними тонами у смаку. Brown Porter, Baltic Porter - темне насичене пиво з яскравим присмаком. Dry Stout, солодкий Sweet Stout, вівсяний Oatmeal Stout - все це різновиди щільного і темного, іноді досить міцного стауту.

Ель — ціна у WineStyle

У магазинах WineStyle представлені сотні найменувань елю від популярних виробників Бельгії, Великобританії, Німеччини та інших країн. Детальні описи та дегустаційні нотатки допоможуть вам зробити правильний вибір. Ціна елю в магазинах WineStyle починається від 90 руб. за стандартну пляшку об'ємом 0,5 л. Популярні сорти бельгійського елю коштують від 200 руб. за пляшку.

Ель- Вигляд пива, який отримують шляхом швидкого бродіння.

На відміну від табору, для приготування елю потрібно менше часу, до того ж ель виходить солодшим. Приготування такого напою займає 3-4 тижні, деякі види готуються протягом 4 місяців. Напій також змінює свій смак залежно від часу зберігання. Витриманий протягом кількох тижнів, він нагадує на смак молоде пиво з різким смаком, а ось ель, витриманий кілька місяців, має приємний трав'яний присмак.

Щоб збільшити міцність елю, його достатньо зберігати місяць за кімнатної температури. Любителі пива запевняють, що таке зберігання робить напій ще смачнішим.

Ель є дуже давнім напоєм. Його вміли варити ще шумери, щоправда, вони не додавали в нього хмілю, у зв'язку з чим на його приготування витрачалося дуже мало часу. Першу згадку про хмільний еле вперше було знайдено в Англії вже у XV столітті.

Назва «ель» має праїндоєвропейське коріння і буквально означає «сп'яніння». До того як на територію Англії було завезено хміль, під назвою «ель» розуміли напої, виготовлені шляхом бродіння. Напої, до складу яких входив хміль, прийнято називати «пивом».Наявність хмелю стала характерною ознакою для того, щоб відокремити пиво від схожих напоїв. Хміль надавав пиву приємну гіркуватість, а також чудово відтіняв насолоду. При приготуванні елю спочатку використовували грюйт. Він являв собою своєрідне трав'яне пиво, яке мало тонізуючі і навіть психотропні властивості.

У Середні віки ель був дуже поширений. Це пов'язано з тим, що на той час питна вода була дуже цінним продуктом, її отримували з дощу або снігу в малій кількості. Вода з річок була небезпечною для вживання, оскільки містила велику кількість небезпечних мікроорганізмів. Безпечною альтернативою питної води вважалися слабоалкогольні напої, зокрема й пиво. На відміну від інших продуктів, таке пиво мало тривалий термін зберігання, що на той час було дуже важливою перевагою. Особливу популярність пиво набуло тих територій, де вирощувати виноград було проблематичним заняттям через особливості клімату чи грунту.

Прийнято класифікувати ель за типом дріжджів, і навіть температурі бродіння. При стандартній для елю температурі 15-24 градусів відбувається виділення складних ефірів. В результаті такого процесу виробництва напій виходить із оригінальним, трохи фруктовим смаком. При його приготуванні використовують переважно ячмінний солод.

Пиво ель дуже поширене Англії. Це одна з небагатьох країн, де переважає пиво на кшталт ель, а не табір. Англійці п'ють переважно бочкове пиво, тому дозрівання цього продукту здійснюється не в пивоварних компаніях, а безпосередньо в льоху пабу. Першим британським пивоваром вважається Атректус. Його ім'я було виявлено під час розкопок римського форту, це свідчить про те, що римляни вживали кельтський ель біля Британії. У 1342 з'явилася Лондонська Гільдія пивоварів, що було великою подією в історії хмільного напою. Заснування Лондонської Гільдії ознаменувало професіоналізацію пивоварної галузі.

На світовому ринку головним виробником пива ель залишається Велика Британія, на неї припадає близько 90% усієї продукції. В основному традиційний ель можна знайти на території виробника, за кордоном купити англійську ель досить проблематично.

Чим ель відрізняється від пива?

Багато любителів хмільних напоїв часто не знають, у чому відрізняється ель від пива.

Згідно з прийнятими стандартами, «пиво» ​​– загальна назва напоїв, які одержують методом бродіння солодового сусла. Ель є одним із видів пива, але має чіткі особливості виробництва. Ель, на відміну іншого виду пива – табору, не пастеризують та не фільтрують. Напій спочатку наполягають, а потім розливають бочками. Головною відмінністю елю є те, що його виробляють методом верхового бродіння. В результаті отримують напій з більш складним ароматом та смаком, переважно мідного кольору (див. фото).

Ель розливають по невеликих барилах, у такому вигляді він потрапляє до бару. Далі в нижню частину бочки встановлюють краник, а у верхній частині залишають невеликий отвір для того, щоб у бочку потрапляло повітря. Наявність повітря дозволяє підтримувати так звану дріжджову шапку, яка, у свою чергу, оберігає напій від швидкого окислення.

Щоб уникнути окислення, барило елю потрібно випити за кілька днів.

Види елю

Традиційний ель прийнято ділити на такі види:

Біттер, або гіркий ель, – національне англійське пиво, воно з'явилося завдяки тому, що пивовари почали додавати в напій трохи хмелю, тож смак у елю став з легкою гіркуватістю. Цей напій має приємний колір темної міді, що відрізняється освіжаючим смаком. Фортеця Бітера знаходиться в межах 4-5%.

Пейл-ель- Вигляд елю, виготовлений на основі світлого солоду. Його особливістю є місцева вода міста Бертон, де вперше пивовари виготовили цей напій. Вода Бертона багата на мінеральні речовини, що не могло не позначитися на смакових якостях нового напою. Пейл-ель настільки сподобався місцевому населенню, що невдовзі про нове пиві знала вся Англія. Назва напою перекладається як "блідий ель", тому що його колір блідо-медовий або золотистий, що відрізняє його від інших видів елю. Смак у нього приємний із легкою гіркотою.

Індійський блідий ель- Він був придуманий наприкінці XVIII століття в Індії, яка на той час була британською колонією. На жаль, пиво не витримувало подорожі морем. Коли напій досягав берегів Індії, його смак був безнадійно зіпсований. У зв'язку з цим пивовар Джордж Ходжсон прийняв рішення додавати в ель якомога більше хмелю, який грав би в напої роль натурального консерванта. Так Джордж Ходжсн винайшов новий міцний хмільний ель, який нарешті переніс морську подорож без втрат для смаку. Називатися такий напій став "India Pale Ale", він міцніший за інші види елю, на сьогоднішній день його виробляють у Бертоні та Лондоні.

Портер– напій з'явився у 18 столітті як альтернатива традиційному елю. Своєю появою портер завдячує Ральфу Харвуду, який став використовувати для пива темний солод і палений цукор. Пиво відрізнялося легким смаком, у якому гармонійно поєднувалися солодощі та гіркота. Свою назву напій отримав завдяки тому, що його дуже полюбили лондонські носії «портери». Фортеця пива становить 4,5-10%.

Статут- Різновид портера, відноситься до типу елей. Батьківщиною стауту вважають Ірландію. Стаут є пиво з характерною гіркуватістю. Його смак і колір обумовлений великим ступенем прожарювання. Саме це відрізняє стаут ​​від інших видів елю. Існує безліч видів цього напою: сухий, кавовий і т. д. Все залежить від особливостей приготування і додаткових інгредієнтів, що входять до складу елю.

Коричневий ель- Британське пиво, відоме під назвою «brown ale». Спочатку воно було щільне солодке слабоалкогольне пиво. Потім до нього почали додавати велику кількість хмелю. Діапазон смаку цього елю надзвичайно широкий (це може бути горіховий, карамельний напій та ін.).

Особливим видом елю є традиційний real ale», він відрізняється тим, що напій не піддається фільтрації та пастеризації. Термін зберігання, так званого «живого елю», становить лише кілька днів.

Real ale – це традиційний британський ель, відомий з XVII століття.

Корисні властивості

Корисні властивості елю обумовлені наявністю у його складі хмелю, а також інших компонентів. Ель у помірних кількостях перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань. Напій містить вітаміни В1, В2, а також такі мінерали, як калій, кальцій, цинк, селен, залізо.

Як правильно пити?

Пиво ель має свої особливості вживання.

Для того, щоб повністю насолодитися смаком елю, пити його слід із спеціальних кухлів. Їх зазвичай роблять із скла, кераміки, дерева. У наші дні такі гуртки були витіснені прозорими келихами (вважається, що в них краще видно гру цього пінного напою).

У Великій Британії пиво прийнято пити пінтами, тобто трохи більше 0,5 літра. Спочатку випивають приблизно половину напою, потім половину від того, що залишилося. П'ють пиво ель, не поспішаючи, насолоджуючись його приємним смаком. Перед вживанням пиво можна трохи охолодити (до +6 градусів), оскільки переохолоджений напій втрачає свої смакові якості. Цікаво, що деякі сорти портера подають підігрітими.

Пиво ель закушувати не прийнято, тому що навіть найніжніша страва переб'є його легкий фруктовий смак. Традиційна російська закуска до пива, тобто риба, при вживанні елю просто недоречна. До того ж рибного запаху досить важко позбудеться, і він обов'язково потрапить у келих. Складність полягає в тому, що пивний посуд мити не прийнято, досить просто обполоснути кухоль або келих гарячою водою.

Ель не прийнято змішувати з іншими алкогольними напоями, п'ють його самостійно. Пити пиво на ходу також вважається моветоном. Справжнім смаком елю можна насолодитися в хорошому барі або компанії близьких друзів.

Використання в кулінарії

У кулінарії ель можна використовувати для приготування деяких страв.

Напій має приємну гіркоту, а також солодкуватий присмак, що надає стравам особливого смаку. Ель чудово підійде для приготування основи супів з додаванням устриць або крабів. Також без нього не обходиться приготування яловичих, цибулевих та сирних супів. Ель чудово поєднується з морепродуктами, м'ясними стравами, рибою.

Напій чудово підходить для приготування ніжного французького кляру. Для того, щоб приготувати кляр на пиві, нам знадобляться безпосередньо ель, 2 яєчні білки, 40 г вершкового масла, 125 г борошна. У муку вливають 1/8 л елю, перемішують до однорідної консистенції. Потім додають вершкове масло|мастило|, 2 білки, знову перемішують. Цей кляр чудово підходить для приготування м'яса, риби та обсмажування креветок.

Як приготувати в домашніх умовах?

У домашніх умовах легко можна приготувати освіжаючий. Це шипучий повністю натуральний хмільний напій міцністю 4-5%.

За рецептом, щоб приготувати 5 літрів такого елю, нам знадобиться 300 г цукру, 1 ч. л. дріжджів, 2 лимони, корінь імбиру. Усі інгредієнти доступні, корінь імбиру можна купити у супермаркеті. Його потрібно дрібно натерти на тертці. Від кількості доданого тертого імбиру залежить гострота майбутнього елю, так що за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту краще використовувати меншу кількість кореня. Для тих, хто не любить гостре, достатньо буде покласти 4-5 ст. л. тертого імбиру. Далі вичавлюємо сік 2 лимонів. Лимонний сік, тертий імбир, 300 г цукру та 1 ч. л. дріжджів тепер потрібно залити 5 л води. Вода має бути кип'яченою, але не гарячою(Приблизно 40 градусів).

Майбутній ель переливають у сулію, на якому встановлюють гідрозатвор. Незабаром напій почне тинятися, а через дві доби гідрозатвор можна буде прибрати, закривши сулію кришкою. Далі домашній імбирний ель залишають у холодильнику ще на добу. Після цього напій можна вживати.

Користь пива ель та лікування

Користь елю давно зацікавила вчених у всьому світі.

Так, у Фінляндії вчені дійшли висновку, що хміль, на основі якого виробляють пиво, перешкоджає вивільненню кальцію з кістокщо, у свою чергу, є профілактикою утворення каменів у нирках.

Вживання невеликої кількості стауту також принесе більше користі, ніж шкоди. Так, напій здатний посилювати антиоксидантні процеси, що благотворно впливає на стан рогівки ока, перешкоджає утворенню катаракти.

Шкода пива ель та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати його дітям, вагітним і жінкам, що годують. Хоча ель відноситься до слабоалкогольних напоїв, його надмірне вживання може призвести до розвитку пивного алкоголізму.

Чотири кухлі пива, випиті протягом дня, збільшують ризик цирозу печінки вдвічі.

Найпопулярніше питання, яке чують власники, бармени та завсідники звучить так: чим ель відрізняється від пива? Відповіді на нього не існує, оскільки саме питання докорінно невірне. Щоб у цьому розібратися, доведеться поринути у тему різновидів пінного напою.

Традиційно росіяни асоціюють пиво зі світлим табором, тому, пробуючи ель, задаються питанням, зазначеним вище. Насправді ель, як і табір, є одним із сортів пива, тому питати, чим він відрізняється від пінного напою, не зовсім коректно.

Відмінні риси елю

То в чому ж відмінність елю від пива в нашому звичному розумінні? Ось кілька основних пунктів:

• Ель виготовляється за технологією верхнього бродіння. Пивні дріжджі досить легкі для того, щоб спливати вгору і утворювати шапку. Табір готується по-іншому, з використанням важких грибків, які осідають на дно бочки.
• Легкі дріжджі люблять тепло, тому бродіння елю відбувається за температури від +15 до +24 градусів. Такі умови викликають інтенсивне виділення ефірних сполук та натуральних ароматизаторів. Це робить пиво більш насиченим, але менш стабільним.
• Класичний ель залишається живим до останньої краплі. Він не проходить ні фільтрації, ні пастеризації. Саме тому напій має такий яскравий незабутній смак.
• Ель містить значно менше алкоголю, ніж табір. Справа в тому, що спочатку цей сорт пива використовувався для вгамування спраги, а алкогольним напоєм став значно пізніше. Технологія приготування залишилася незмінною, тому порівняно з табором ель містить менше вуглекислого газу.

Види елю

Щоб ніколи не переплутати ель та табір, досить просто запам'ятати, які напої точно відносяться до сімейства елей:

• Гіркий, блідий, індійський, м'який, коричневий, міцний елі;
• Ячмове вино;
• Шотландський ель;
• Портери;
• Стаути;
• Трапістське пиво.

Хочете особисто дізнатися, у чому різниця між елем та пивом верхнього бродіння? Завітайте до німецького пабу Jager Haus!

Про те, що ель - пиво, яке люблять англійці, більшості співвітчизників відомо за фільмами та книгами.

У Британії кажуть, що їхню країну можна дізнатися, лише переступивши поріг пабу, де продовжують варити пиво ель і вважають його гірко-солодкий смак та фруктовий аромат божим подарунком.

На смак ель відрізняється від звичного пива, але все-таки він, безумовно, відноситься до сімейства пінних напоїв на основі ячмінного солоду. Смак класичного елю особливий - у ньому чути відтінки трав, спецій та фруктів, а відсутність хмелю та швидке приготування роблять його солодкуватим.

Готовий продукт не фільтрують і пастеризують. Особливості технології забезпечують цьому сорту унікальні якості - спробувавши один раз ель, ви вже ніколи не переплутаєте його з табором або бітером.

Історія ale

У XII столітті напій з цією назвою в Англії вже був. Рецепти приготування та склад не збереглися, але достеменно відомо, що хміль був завезений на острів Великобританія набагато пізніше.

Все, що було приготовлене пивоварами, іменувалося елем, а щоб напій бродив і не дуже швидко псувався, в сусло додавали трави та спеції - грюйт, що складається з полину, імбиру, мускатного горіха, вересу та ін. У Середні віки хліб та ель були головними продуктами - мінімальним набором, без яких англійці не уявляли собі життя.

Хміль до Англії завезли з Голландії лише наприкінці XVII ст., і пивовари почали додавати його до сусла. Щоб позначити новий напій з хмелем, його почали називати пивом, але ель продовжували готувати за старим рецептом. Через сто років він був визнаний різновидом пива, тепер він входить у родове поняття нарівні з портером, бітером і табором.

Зараз виробляють у багатьох країнах, наприклад, у США, Бельгії, Ірландії. Тепер у рецептах часто використовують, що порушує класичну рецептуру, але наближає напій до сучасних уподобань.

Чим ель відрізняється від пива?

Ель не може відрізнятися від пива - він сам пиво, вірніше, один з його різновидів. Як всі сорти, англійська ale приїжджають у результаті бродіння сусла. У рецептах використовується солод з ячменю або пшениці, іноді застосовують жито та нескладене зерно, хміль, як правило, не використовується.

Ми звикли до світлого пінистого табору, який вважаємо справжнім пивом, тому є сенс розібратися у відмінностях.

Вид бродіння

Ель готують при верхньому бродінні, це стародавній спосіб, який ще шумери застосовують. На нашому континенті в епоху зародження елю виростали «легкі» грибки, що при бродінні спливають на поверхню і утворюють дріжджову шапку.

«Тяжкі» грибки прибули до Європи після відкриття Америки, вони осідають на дно бродильної ємності. Саме такі дріжджі використовують у рецепті табору.

Температура

Легкі дріжджі люблять тепло, тому оптимальна температура бродіння – 15-24 °С. Для інших видів пива використовують матеріал, якому комфортніше у прохолоді до 14°С. У холоді небажані мікроорганізми втрачають активність, сусло не прокисає і може довго потихеньку бродити.

Натомість у теплі виділяються ефірні сполуки, що надають елю яскравого та глибокого смаку. Температурний фактор відіграє роль і в терміні бродіння. ale дозріває швидше за табірУ деяких пивоварнях на це йде всього 2 тижні.

Фільтрування та пастеризація

Справжню англійську, але не фільтрують і не пастеризують, вона бродить до останньої краплі. Зберігається живе пиво кілька днів, але смак у нього дуже насичений.

Табір може подорожувати на далекі відстані, цим значною мірою пояснюється його популярність.

Фортеця

Справжній ale легко впізнати після першого ковтка - він майже завжди слабший за табір і в ньому менше вуглекислоти. Ель не призначений для сп'яніння, його п'ють заради задоволення та вгамування спраги.

Смак

Ель - пиво смачне, неміцне і швидкопсувне. Його характерна особливість – солодкуватий присмак та легкий фруктово-рослинний аромат без вираженого запаху спиртного.

На кожній пивоварні свій набір компонентів, у британських пабах можна зустріти м'який напій, що нагадує квас, гіркий слабкий і дуже темний, міцний світлий з горіховим присмаком і ще безліч сортів.

Види елю

Критеріями для класифікації британських та ірландських елей вважаються смак, колір, аромат та добавки до закваски. Сортів майже стільки ж, скільки пивоварень - практично кожен паб у Великій Британії пропонує 2-3 сорти напою.

Ячмінний

Barley Wine- міцний ель від 8,5 до 12%об., відомий як ячмінне вино. Варять із щільного сусла, що надає гіркого смаку. У цього пива виражений аромат фруктів та колір темного меду. Завдяки фортеці сорт довго не втрачає якостей, а згодом набуває м'якості.

Пшеничний

Weizen Weisse- світлий, що пахне свіжоспеченим хлібом, квітами та фруктами. Старовинний рецепт і золотистий колір виділяють сорт із низки сучасних елей. Фортеця - 5-6% про.

Портер

Колись це пиво називали Porter's ale- Тобто ель для портових робітників. Марка відома у всьому світі, смак пива з ароматними добавками вивів Porter до лідерів за популярністю. Портер може бути темним або світлим – це залежить від добавок та видів солоду. Пиво середньої фортеці - від 4,5 до 7% про.

Статут

Stout часто плутають із портером. Ірландський стаут ​​походить від портера, але завжди темний через паленого солоду. Вигляд довго вважався ліками для відновлення сил, зараз найтемніший з усіх елей п'ють для задоволення.

Сорти відрізняються міцністю, насиченістю кольору та смаку, але в стауті завжди вгадуються кавові нотки.

Білий

Weisse або Берлінер Вайссе- дуже легкий (2,8% про) кислуватий німецький ель. У Німеччині світле пиво з легкими фруктовими нотками можуть подавати із солодким сиропом.

Горький

Bitterанглійці з права вважають предметом національної гордості. Насправді це не найгірший сорт. Гірчинка пояснюється застосуванням хмелю та відсутністю цукру в рецептурі. Може бути зовсім світлим або темно-мідним кольором. Фортеця - від 3 до 6,5% про.

Ламбік

Lambic- червоний бельгійський сорт з вишнею та малиною. Готують у старих винних бочках із ячмінного солоду, непророщеної пшениці та хмелю. Дріжджі у приготуванні не використовуються. Фортеця варіюється в залежності від терміну витримки та рецепту.

М'який

Найлегший MILD, За міцністю близький до квасу - від 2,5 до 3,5% про. Виробляються два види - світлий і темний, обидва мають явний смак солоду.

Чим корисний ель?

У пиві, що не пройшов фільтрацію та пастеризацію, зберігаються корисні речовини ячменю та пивних дріжджів.

• Хімічні елементи P, Mg, Mn, Ca, Se, вітаміни Е та групи В. Цей набір корисний для обміну речовин, підтримки здоров'я волосся та шкіри.
• У живому пиві багато амінокислот, що активізують білковий обмін, який, своєю чергою, стимулює зростання м'язів при фізичних навантаженнях.
• Якщо еле міститься хміль, при верховому бродінні його речовини благотворно впливають на травлення, покращують апетит і заспокоюють при дратівливості.
• У помірних кількостях напій діє розслаблюючим, судини розширюються і знижується тиск.

Увага!Починаючи курс пивотерапії, не забувайте про почуття міри. У 100 мл елю міститься близько 40 ккал. Це потрібно враховувати, якщо ви цінуєте фігуру.

Як пити ель?

• Неквапливо налийте пиво по стінці нахиленої склянки. Ель не любить високої піни - в неї йде приємна гіркуватість. У пабах процес заповнення кружки може тривати більше 5 хвилин.
• Не охолоджуйте довго, смак розкривається за +7-12 о С. Англійці зазвичай підігрівають темний напій, але це питання традицій.
• Темні сорти хороші, коли потрібно зігрітися, а світлі підходять для літнього пивного сезону.
• Не поспішайте спустошити келих кількома ковтками, але й не розтягуйте процес, інакше видихнеться аромат. Британці порівнюють темп розпивання з повільним ходом - не поспішаючи, але просуваючись до мети.