Що таке фондю та з чим його їдять. Китайське фондю: рецепт

Фондю - традиційна швейцарська страва, поширена також у країнах, що межують зі Швейцарією - Франції та Італії. Слово походить від французького "fondue" і означає "розплавлений", що цілком характеризує суть страви. Готується з сиру та вина у спеціальному жароміцному посуді - какелон (фр. caquelon). Фондю - блюдо, розраховане на велику компанію, воно покликане об'єднувати людей в затишному будинку. Завдяки тому, що воно готується за столом, безпосередньо всіма учасниками, фондю супроводжується приємною, неквапливою бесідою.

Трохи історії

Історія фондю налічує майже сім століть. За легендою воно з'явилося у Швейцарських Альпах, куди на заливні луки пастухи надовго викрадали стада овець на випас, беручи із собою лише великі голівки сиру, хліб та вино. Надвечір продукти ставали не свіжими, вино видихалося, а пастухам хотілося підкріпитися смачною гарячою їжею. Зупинившись пізніше за звичайний на обід, коли навколо вже сутеніло, вони вирішили покласти шматочки сиру в котел, додали вина, трохи борошна і підігріли все це на вогні. Вийшла приємна на смак і надзвичайно ситна суміш, в яку вони стали вмочувати шматочки хліба.

Зі засніжених альпійських схилів традиційне блюдо селянської кухні поступово перемістилося в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим у прислуги, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу страва готувалася з найкращих сортів сиру та вина та супроводжувалася багатим асортиментом свіжих хлібів.

Поступово фондю поширилося по всьому світу, в кожній країні отримавши свою назву та особливість приготування: В Італії - "фондута" і "банья кауда", італійці додавали в сир яєчні жовтки, в Голландії страву називається "каасдуп" (KaasDoop), в Китаї. фондю по-китайськи», відбулася заміна баранини дарами моря, маринованою куркою, дрібними китайськими пельменями (дім сум) та овочами, а соуси до такого фондю робили на основі сої, імбиру та кунжутної олії, у Франції замінили сир на олію та дали назву «фондю бургіон» або просто бургундське фондю.

У 20 столітті популярністю стали користуватися солодкі фондю. Темний гіркий або білий, змішаний із вершками шоколад, розтоплювали в мініатюрних фондюшницях, які підігрівалися за допомогою звичайної свічки. Таке фондю отримало назву «фондю Тоблерон». У гарячий шоколад мачали шматочки бісквіту та фруктів і запивали цей вишуканий десерт напівсолодким шампанським або сливовим лікером. Після появи перерахованих вище різновидів страви, класичному сирному фондю, дано назву «фондю Невшатель».

Знання кількох маленьких хитрощів при приготуванні як класичного сирного, так і бургундського масляного фондю істотно полегшать приготування страви.
Щоб надати фондю пікантний аромат, натріть зсередини горщик зрізом часнику, це допоможе в кулінарних і суто практичних цілях: після приготування бургундського масляного фондю, горщик, попередньо натертий часточкою часнику, набагато простіше відмити від олії. Але не слід саму голівку часнику додавати у фондю. Покладіть шафран чи куркуму, і смак фондю стане неповторним;
тільки біле вино підійде для приготування сирного фондю, бажано сухе, а чи не солодке чи десертне;
сир має бути без дірок, зрілим, великої жирності;
керамічний горщик для фондю, на відміну від сталевого та чавунного, може тріснути, якщо поставити його на плиту;
У сирне фондю неодмінно потрібно додати трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю чи борошна, розведеного у вині - це дасть йому розшаруватися. Якщо маса вийшла занадто рідка, можна додати ще трохи борошна або крохмалю, використовувати сир, що залишився, якщо ж, навпаки, вийшла занадто густа суміш, необхідно додати ще трохи вина;
у вино рекомендується капнути лимонний сік - під дією кислоти сир розплавиться швидше;
щоб сир краще плавився, помішувати кипляче вино слід не круговими, а зигзагоподібними рухами;
при приготуванні м'ясного фондю на олійній основі важливо знати, що приправи додаються до страви тільки після приготування. Спеції не можна безпосередньо додавати в киплячу олію, інакше вони згорять, використовувати приправу слід вже після отримання готового шматочка м'яса з фондюшниці, бажано у своїй тарілці;
акуратно поводьтеся з гарячими вилочками - коли вилочка опущена в киплячу олію або бульйон вона дуже сильно нагрівається, знімати з неї шматочок потрібно акуратно, щоб не обпектися;
якщо ви хочете загасити полум'я, категорично забороняється дмухати на спиртівку, таке полум'я при найменшому вітерці може спалахнути і обпалити гостя, що сидить навпроти.
Цікавий факт

Жінка, яка випадково впустила у фондю свій шматочок хліба, повинна була поцілувати всіх чоловіків, що сиділи за столом, а якщо шматочок упускав чоловік, він повинен був купити пляшку вина. Якщо одна й та сама людина впускала хліб вдруге, за негласним правилом наступного разу фондю - прийом він влаштовував у своїй оселі і запрошував усіх присутніх.
Етикет фондю

Коли всі ласощі з'їдені, запрошені гості ще деякий час сидять біля столу за дружньою бесідою, випиваючи ще кілька келихів вина, доїдають шматочки хліба. Після невеликої перерви можна подати каву або охолоджене вино та продовжити відпочинок.
Набір для приготування фондю включає:
чашу (каструлі), в якій готується суміш;
порційні чашки (плошки), у яких подаються соуси;
спеціальні виделки (частіше – з дерев'яними або пластиковими ручками, на кожній з них є кольоровий маркер, щоб гості могли легко відрізнити свою вилку від інших);
пальник, куди наливається горючий гель або міститься пігулка з пастою;
підставка для каструлі фондю.

Найбільші набори фондю також включають: великі тарілки - іменниці, розділені секторами на частини, для соусів і гарнірів.
Касичного фондю - Нешатель

Інгредієнти:

1 часточка часнику,

450 г сиру грюєр,

250 г сиру ементаль,

1,5 склянки сухого білого вина,

1 чайна ложка лимонного соку,

4 столові ложки картопляного крохмалю,

Свіжемелений чорний перець,

Мускатний горіх

Шанувальники цього фондю пропонують змішувати «Грюйєр» різного віку. Головна вимога – сир має бути зрілим, щільним і без дірок і мати м'який смак.

Потім вино. Як правило, потрібно близько пляшки сухого білого вина. Причому воно має поєднуватися за смаком із сиром, це найголовніша вимога. Вважається, що сир найкраще гармонує з вином, виготовленим у тій же місцевості. Найчастіше сирне фондю запивають тим самим вином, на основі якого воно було приготовлене.

Гарніром для фондю може бути практично все - не тільки хліб, а й шматочки м'яса, птиці, бекону, шинки, картопля фрі, овочі, як свіжі, так і тушковані.

Запросивши гостей, у вас не буде потреби пекти, варити, нарізати, підсмажувати безліч різноманітних страв, гості самі готують фондю за столом та отримують неабияке задоволення від цього. Вам залишиться лише підібрати вино, приготувати соуси, нарізати та красиво розкласти різні інгредієнти фондю залежно від вибраного рецепту.

Приготуючи такі ласощі, відкривається величезний простір для фантазії, абсолютно кожен зможе знайти для себе рецепт за смаком, реалізувати свої творчі кулінарні задуми, порадувати друзів та близьких оригінальною стравою, підняти настрій собі та оточуючим.

Сирне фондю, якщо бути короткими – це розтоплений на повільному вогні сир певних сортів, зазвичай у винному соусі, апетитний, булькаючий. У сирну суміш мачають шматочки хліба і не тільки і з'їдають це бенкет з довгих вилочок з величезним задоволенням. Ось такі класичні кроки слід зробити, щоб зробити гарний сирний фондю.

З яких видів сиру?

Фондю може бути невдалим, якщо його приготувати, скажімо, із твердих сортів сиру або тих, що не призначені для розплавлення. Класика жанру, родом із Швейцарії (саме там люблять таке сирне фондю і готують його чудово), приготоване із сиру сортів ементаль та грюєр. Їх треба взяти в рівних кількостях. Такі сири до речі в цій страві доповнюють друга.

Яке вино?

Вино для сирного фондю швейцарських пастухів підійде біле, сухе чи напівсухе. Французьке вино буде найкращим видом для такого фондю.

Пасування

Інші види фондю обходяться без неї. Але краще її застосовувати, щоб фондю не вийшло надто рідким. Пасування зробити слід так: столову ложку вершкового масла розтоплюємо в сотейнику, додаємо пару ложок пшеничного борошна до олії, перемішуємо на вогні. Повинна вийти крихта. Забираємо з вогню. Ось ця суміш додається під час розплавлення сиру, щоб загущати масу.

Посуд для приготування

Найкраще обзавестися для приготування фондю спеціальним посудом – називається фондюшниця. Такі продаються у відділах товарів посуду та господарських магазинах, у відділах товарів дрібної побутової техніки. Чаша у фондюшниць чавунна чи керамічна. Підійде і та й інша. Головний принцип - нагрівання у такій фондюшниці вмісту чаші йде повільно.

До того ж, щоб сирна маса не застигала, нагрівання можна зробити після приготування фондю найменшим, і він підтримуватиме сирну масу теплою, що зручно намотується на шматочок хліба. Слід брати ті фіди фондюшніц, в яких нагрівання відбувається за допомогою пальника, а не таблеток. Останні дуже незручні. До такого агрегату для приготування фондю йдуть у наборі вилки з довгою ручкою.

Що макаємо?

Макають у сирне фондю не лише шматочки підсушеного хліба (у трохи підсушеному вигляді, хліб не спадає з виделки), а також шматочки м'яса, відварені заздалегідь морепродукти, копченості, свіжі овочі, гриби, шматочки відвареної картоплі.

Як приготувати?

Змащуємо чашу фондюшниці зубцем часнику. Додаємо по половині порції сиру ементаль і грюйєр (по 200 грамів), вливаємо в чашу склянку вина, кладемо кульки пасирування, тріску мускатного горіха (товченого), перчимо, солимо. Включаємо пальник під чашею, помішуємо, поки сир повністю не розтопиться. Ставимо в центр столу, роздаємо гостям тарілочки, виделки та інгредієнти для макання у фондю. Насолоджуємось!

Сьогодні ми розповімо вам про способи приготування унікальної страви, яку готувати дуже просто, з'їдати дуже захоплююче, а значить, вона ідеально підходить для неформального, дружнього застілля. Тим більше, що гості готують його практично самостійно! Напевно, ви вже здогадалися, що йдеться про фондю. Як приготувати фондю в домашніх умовах?Які існують способи його приготування та як зробити процес готування та частування фондю справжнім святом? Прочитавши наші рекомендації та спробувавши пригостити друзів фондю, ви миттєво набудете слави професійного кулінара!

Що таке фондю

Буквальний переклад із французького слова «fondue» звучить як «розплавлений». Що ж, нічого алегоричного в цьому слові немає, страва дійсно є розплавленим у вині сиром, який знаходиться в спеціальному казанку. Під дном цього казанка знаходиться пальник або свічка, підтримуючи сир у розплавленому вигляді протягом усього часу частування. У сир прийнято вмочувати хліб, нарізаний на кубики, невеликі скибочки м'яса, шматочки риби чи овочів. Одним із різновидів фондю є шоколадне — у розтоплений шоколад занурюють шматочки фруктів.

Звідки бере свій початок дивний звичай розплавляти сир, адже він і у звичному вигляді досить смачний і зручний для частування? У Швейцарії – батьківщині фондю – розповідають легенди про те, що пастухи, що піднімалися високо в гори, не мали змоги харчуватися гарячою їжею та змушені були підігрівати те, що було під рукою, на багатті. А що могли «під рукою» мати швейцарські пастухи? Звичайно, швейцарський сир, вино та трохи хліба. Звучить ця легенда досить правдоподібно, особливо якщо згадати, як швидко засихають хліб із сиром.

У нас у країні фондю користується великою популярністю, причому не стільки через вишуканість продуктів, скільки через незвичайність самого процесу, адже будь-яке приготування фондю перетворюється на справжнє свято!

Думаєте, приготувати фондю складно, і у вас не вийде? Цілком даремно!

Що потрібно для правильного приготування фондю

Вам знадобляться, звичайно, продукти, про них ми поговоримо трохи згодом, а найголовніше – спеціальний казанок. "Рідна" його назва - какелон, але якщо ви прийдете в магазин посуду і скажете: "Мені потрібен какелон!", не факт, що продавець вас зрозуміє. Просто зараз всім відома проста назва цієї ємності - фондюшниця, і якщо ви станете вибирати для себе саме її, ви побачите, наскільки великий вибір цих забавних і разом з тим елегантних столових приладів. Продається фондюшниця, як правило, у наборі зі спеціальними довгими вилочками, а сам казанок пристосований на високих металевих ніжках. Дуже зручний винахід!

Якщо придивитися, виделки розрізняються - або за формою, або за кольором, так задумано, щоб у кожного була своя вилочка, індивідуальна. Як паливо в магазині, де купуватимете набір для фондю, краще відразу купити і спеціальні засоби - гель або пасту, вони горять довго і створюють потрібну температуру.

Про пристосування, необхідні для правильного приготування фондю, ми розповіли, тепер саме час поговорити про продукти. Класичний набір – сир, вино, хліб. Зараз існує велика кількість рецептів фондю, у яких беруть участь найнесподіваніші продукти – чіпси, гриби, мариновані огірочки. А що ще може використовуватися для приготування фондю?

Як приготувати фондю в домашніх умовах?

Фондю класичне сирне

Вино – сухе біле, сир – швейцарський, відмінно підійде Емменталь чи Гауда. Багато господинь з успіхом використовують Едам, Тільзітер і Грюйер - спробуйте кілька сортів, поки не знайдете той, який вам сподобається найбільше. Кількість сиру та вина має бути у пропорції два до одного.

- Вино - 1,5 склянки;

- Сир -400 грам;

- Борошно або крохмаль - дві ложки;

- Лимонний сік - дві ложки;

- білий хліб, попередньо підсушений (щоб було зручніше наколювати на вилочку) та нарізаний на кубики – кількість визначається залежно від апетиту гостей;

- спеції - різновиди та кількість за вашим бажанням, також можна використовувати часник для надання вашому фондю пікантності.

• Сир натріть на тертці, так його легко розплавити.
• Котелок зсередини можна натерти зубчиком часнику і тоді вся страва набуде неповторного аромату.
• Готувати фондю потрібно на звичайному вогні, а потім переносити на пальник. Підігрійте вино з лимонним соком, додайте|добавляйте| сир. Добре перемішуйте вино з сиром, щоб він повністю розчинився. Майстри приготування фондю радять рухи, що помішують, здійснювати у вигляді знака нескінченності (вісімки), нібито цим забезпечується рівномірність змішування сиру і вина. Спробуйте, і ви побачите, що це дійсно зручно – сир тягучий, а такі овальні рухи дуже добре для нього підходять.
• Для створення рівномірної густоти рекомендується після повного розплавлення сиру додати до нього крохмаль, попередньо розведений у вині. Довести все до кипіння - крохмаль повинен повністю розчинитися, а сир - загуснути. Тепер можна додати спеції – на ваш смак.
• Перенесіть казанок на підставку, поставте на вогонь, нехай підігрівається сир.
• Підсушені шматочки хліба потрібно нарізати заздалегідь на однакові кубики, можна для цієї мети використовувати французький батон.
• Бажаєте здивувати друзів? Замість хліба візьміть молоду картоплю невеликих розмірів, чи скибочки шинки, чи брюссельську капусту. Сміливо використовуйте все, що підкаже вам політ фантазії – чіпси, мариновані гриби або огірки, все, що припаде до смаку!

Фондю м'ясне та рибне в домашніх умовах

• Замість сиру нам знадобиться рослинна олія, яка кипітиме у вашій фондюшниці, також можна використовувати бульйон. М'ясні або рибні шматочки потрібно буде підсмажувати прямо не відходячи від столу.
• Якщо готуєте м'ясне фондю, то подбати про м'ясо потрібно заздалегідь. За день до прийому гостей наріжте м'ясо на кубики і замаринуйте: потрібно полити м'ясо рослинним маслом, додати до смаку лимонний сік, цибулю нарізану кільцями, маринуватися м'ясо повинно в холодильнику.
• Перед тим, як гості почнуть підсмажувати шматочки м'яса, його потрібно висушити на відкритому повітрі, промокнувши попередньо чистою тканинною серветкою. Не забудьте просушити м'ясні кубики, інакше олія з фондюшниці розбризкуватиметься.
• Готуєте рибу? Принцип той самий, обов'язково маринування і підсушування промаринованих кубиків.

Рецепти домашнього фондю з інших продуктів

• Замість м'ясних чи рибних кубиків можна взяти креветки, особливі ковбаски для гриля, а на окремих тарілочках подати до столу кетчуп, майонез чи гірчицю.
• Для гарніру можна подати овочі, салатне листя, оливки. Хліб ставиться на стіл за бажанням.
• Дуже незвичайним є шоколадний фондю, коли в казанку розплавляється білий або гіркий шоколад. Якщо ви любите вершки, додайте і їх, а занурювати в гаряче фондю можна фрукти - наприклад, банани або полуницю.

• Якщо додати в розплавлений сир нарізану зелень, то смак набуде пряної пікантності.
• М'ясо перед смаженням не потрібно солити, інакше кипляче масло бризкатиметься.
• Пальник або свічку тримайте в полі зору і не забувайте про правила пожежної безпеки – не кладіть поруч папір та інші легкозаймисті предмети.
• Коли вмочуєте в сирній масі шматочок хліба, намагайтеся одночасно трохи її перемішувати, щоб зберегти довшу однорідність.

Фондю - чудова альтернатива звичним шашликам на природі, навколо фондюшниці відразу виникає невимушена, захоплююча бесіда, такі зустрічі з друзями завжди пам'ятаються довго!

ФОндю - знамените швейцарське блюдо. У Швейцарії є легенда про його виникнення. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати мандрівникові ніхто не міг. Тоді гість, що зголоднів у дорозі, який дуже, дуже сильно хотів їсти, почав просити господаря хоча б пустити його на кухню і дозволити приготувати собі самому. Хазяїн дозволив: "Добре, йди на кухню і роби, що хочеш, а я піду спати"... А на кухні до цього часу осередок ще не охолонув. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Тепер давайте поговоримо про сучасний варіант фондю. Отже, для його приготування необхідно: чавунок або каструля з дуже товстими стінками, невеликі джерела тепла (електроплита, "таганка", спиртовка - для підтримки горщика теплим), чашки для соусів та спільне блюдо для головних продуктів, палички або вилочки.
Отже, в горщик наливаємо масло, причому його має бути більше половини горщика. Перед подачею горщика з маслом до столу попередньо на кухонній плиті інтенсивно прогрівають до появи легкого серпанку. Потім переносять на стіл і ставлять на джерело тепла – щоб підтримувати олію потрібної температури та не дозволяти йому охолоджуватися.

На столі на велику страву або індивідуально на кожній тарілці їжака повинні лежати основні продукти. Це може бути: м'ясо, нарізане шматочками і замариноване, шматочки риби, креветки, овочі і т.д.

Кожен учасник застілля за власним вибором на свою вилку або спажку наколює шматочок м'яса, риби... і опускає його в гарячу олію, горщик. Там, як у фритюрі, деякий час триває процес обсмажування. Вийнявши вилку і давши стекти маслу, щоб не капати їм на стіл, шматочки м'яса або овочів з запалу з жару, не забувши по шляху занурити в ємність із соусом, відправляють у рот і отримують ні з чим не можна порівняти задоволення.

Традиційна фондюшниця - це каструля, що стоїть над свічкою або над спиртовим пальником. Ви також можете купити електричну фондюшницю, але це буде вже дорожче! Глиняні або керамічні каструлі найчастіше бувають широкими та неглибокими, вони ідеально підходять для сирних чи солодких фондю, які необхідно постійно заважати. Чавунні каструлі або каструлі з нержавіючої сталі більш популярні для м'ясних, рибних або овочевих фондю, які готують у гарячій олії або в бульйоні, оскільки такі каструлі краще зберігають тепло. Але ви можете скористатися як металевими, так і глиняними каструлями.

Якщо ваша трапеза складається не з одного виду фондю, наприклад з м'ясного або овочевого фондю, за яким слідує солодке фондю, візьміть фондюшницю у друзів, тоді організувати вечерю буде набагато простіше.

Фондюшиїцу слід поставити в середині столу так, щоб кожен гість міг до неї дотягнутися. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки, зазвичай фіксованого кольору (щоб гість міг розрізнити у фондюшниці свою вилку). Одна вилка - для вмочування та готування, інша - для їжі. Все це влаштовано не лише з гігієнічних цілей: гарячою вилкою можна обпекти рота!

Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поряд із кожним гостем).

Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють іншою вилкою та відправляють до рота.

Для м'ясного, рибного та/або овочевого фондю фондюшниця з гарячою олією або бульйоном ставиться в середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з гарно розкладеним на ній сирим м'ясом, рибою чи овочами. Якщо ви готуєте продукти у клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом.

Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гарячу олію і готує на свій власний смак. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку та опускають у гарячу олію.

На стіл ставлять соуси та приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний та часниковий хліб, а також хліб із зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, що підходить до головної страви.

Солодкі фондю зазвичай потрібно лише розігріти. Їх приносять одразу після того, як приберуть стіл після основної страви.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами/печиво/кексом/ солодощами, які опускають у фондю, або в центр столу ставлять велику страву, і кожен гість готує фондю сам.

Традиційно до фондю подають чарки з киршем або шнапсом, а до сирного фондю - гарячий чай. До фондю подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.

До м'ясних та рибних фондю підійдуть червоні, білі та рожеві вина, а також охолоджене пиво табір або сидр.
До солодкого фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.

Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирних, м'ясних, рибних або овочевих фондю виноградний сік. З солодкими фондю особливо добрі газовані напої на основі трав.

Фото: Depositphotos.com/@Dream79

Знаменита швейцарська страва, яка в останні роки стала дуже популярною у багатьох дорогих ресторанах будь-якого міста – фондю. Зараз існує маса різновидів, комбінацій та видів приготування цієї страви, хоча до складу фондю спочатку входили вино та сир. Така страва може бути гарним приводом, щоб зібратися великою компанією та поговорити на свої теми.

Що таке фондю і які види бувають

Коли за старих часів у Швейцарії заготовляли продукти на зиму, серед них було багато сиру. Оскільки цей продукт може швидко псуватись або сохнути з часом, при тривалому зберіганні його потрібно було якось розм'якшувати. За рецептом однієї сім'ї, у гаряче вино опускався шматок твердого сиру, який при помішуванні поступово танув і створював дивовижну підливу. У наш час існує велика кількість різних підвидів цього вихідного фондю, які не менш цікаві за смаковими якостями.

Сирне

Цей вид дуже схожий на рідну страву швейцарців. Сир є основним інгредієнтом такого фондю, а вино може замінюватись молоком, водою чи іншою рідиною. Сирна страва добре поєднується з білим хлібом чи спеціальною випічкою різного смаку, складу. Кухарі можуть приготувати як солодку швейцарську страву, так і солону – все залежить від побажань. Сирне фондю має тягтися, тому для нього використовують особливі прилади.

У рецепті цієї страви поєднується кілька видів сиру, щоб набути особливого смаку. До нього може додаватися борошно або крохмаль, масло, щоб сирна маса була однорідною за консистенцією, не розшаровувалася і не осідала. Під час приготування такого фондю потрібно бути дуже уважним, щоб їжа не підгоріла. Важливо помішувати страву з одного боку в іншу через центр, тому потертий сир швидше розтане і перетвориться на однорідний соус.

Солодкий шоколад або фрукти

Це один підвид страви, створений нещодавно – солодкий. Щоб приготувати їжу, потрібно різні тропічні та домашні фрукти опускати в гарячий шоколад або какао-суміш. Для такого фондю, як і інших підвидів, дозволяється використання кількох соусів чи подлив. Це може бути як шоколадна паста, так і молочна, сметанна, полунична.

Найчастіше солодке фондю – це завершальний етап трапези. Воно часто зустрічається без алкоголю, спиртових додавань. За такої трапези важливо пам'ятати правила етикету. Основний момент полягає в тому, щоб зняти ротом шматочок фрукта так, щоб не зачепити вилку. Це робиться у зв'язку з тим, що прилад повинен вирушити назад до загального казанка з шоколадом.

З риби, овочів чи м'яса

Несолодке фондю з рибою, овочами чи м'ясом найбільше подобається чоловікам. Для нього підбираються різні соуси та додавання. Фондю м'ясне відрізняється від класичного сирного навіть етикетом прийому їжі. Коли їсти таку страву, м'ясо нанизують на спеціальну вилку, кладуть шматок на тарілку і розрізають ножем на дрібні частини. Якщо є охочі покласти всю частину відразу на мову, то легко обпектися, оскільки фондю постійно підігрівається на спиртовці.

На додаток до солоного фондю дозволено поставити соус із корнішонів, яйця та гірчиці, грибний. Можете вибрати інші, які подобаються. Тут важлива різноманітність. Фондю може бути як алкогольним, і безалкогольним. М'ясний та рибний варіанти можуть не містити спиртів. При замовленні такої страви в ресторані важливо обов'язково враховувати ставлення до алкоголю, щоб клієнт отримав ідеальне фондю.

Посуд та прилади, необхідні для приготування фондю

Щоб зробити таку страву в домашніх умовах, необхідно запастись не тільки потрібними вишуканими інгредієнтами. Важливою частиною при приготуванні фондю є посуд, в якому буде гаряча суміш. Вона виготовляється з жароміцного чавуну, кераміки, міді, сталі. Фондюшниця повинна мати прогумовані ручки або дерев'яні насадки на них, щоб переносячи її на стіл, кухар не обпік руки.

Якщо на сімейній раді ви вирішили приготувати таку вишукану швейцарську страву в домашніх умовах, обов'язково купіть набір для фондю. До нього входитиме не лише фондюшниця, а й спеціальні виделки з гумовими або дерев'яними ручками, ємності для додаткових соусів та тарілка для шматочків хліба, випічки, фруктів. Подбайте і про переносний пальник, оскільки для фондю, що знаходиться на столі, необхідно підтримувати процес кипіння.

Рецепти приготування фондю своїми руками з фото

Якщо посуд для страви вже приготовлений, варто поставити запитання, як робити таке диво. Існує дуже багато рецептів, серед яких ви можете вибрати найкращий. Важливо враховувати регіон та місцевість, де знаходиться охочий приготувати фондю. Визначати, який рецепт підійде, потрібно в залежності від наявних продуктів, їхньої свіжості, можливості придбання. Розглянемо найпростіші, але дуже смачні вишукані варіанти страви.

Класичне швейцарське

Немає нічого кращого, ніж оригінал. Тільки класична страва здатна нести в собі найкращі види продуктів, стиль приготування, дух творців. Справжня швейцарська страва має стандартний рецепт сирного фондю. Приготувавши цю страву самостійно в домашніх умовах, ви зможете насадити на вилку хліб і, вмочуючи його у фондю, відчути дух Швейцарії.

Інгредієнти для швейцарського рецепту:

• 1 зубок часнику;
• лимонний сік – 1 чайна ложка (не рекомендується замінювати розведеною лимонною кислотою, тому смак сирного фондю буде втрачено);
• сири ементаль та грюєр по 250 г кожного;
• кукурудзяне борошно середнього або дрібного помелу - 2 чайні ложки;
• склянку білого вина (краще брати сухе чи напівсолодке);
• горілка – 2 столові ложки;
• білий перець (краще горошком, і помолоти перед додаванням у страву), мускатний горіх (та сама рекомендація, що й для попереднього елемента страви) – по невеликій щіпці.

Щоб приготувати класичне швейцарське фондю:

1. Натираємо ємність для сирного швейцарського фондю свіжим часником, зубок краще розрізати навпіл і трохи видавити соку. Допустимо пропустити приправу через часнику і змастити нею форму.
2. Доводимо до кипіння вино змішане з лимонним соком, підігріваючи на невеликому вогні.
3. У суміш поступово додаємо натерті сири, які потрібно попередньо перемішати між собою. Для помішування використовуємо дерев'яну ложку або лопатку.
4. Поки суміш тане, в іншій ємності змішуємо порцію борошна та горілки. Поєднавши ці інгредієнти разом, тримаємо їх на вогні ще кілька хвилин, доводячи до однорідності.
5. Додаємо спеції.
6. Подаємо до столу з невеликими скибочками французького хліба.

Французьке сирне

Основою для приготування такої страви є інгредієнти із Франції. Якщо кухар чи господиня будинку, яка бажає зробити фондю, не бувають у цій країні, то в магазині є імпортні сири, вина, які стануть ідеальними інгредієнтами для страви. Намагайтеся уважно поставитися до вибору продуктів у магазині, від цього залежатиме неперевершений смак французького сирного фондю.

Інгредієнти для приготування (рецепт фондю із Франції):

• по 250-300 г французьких сирів Комте, Грюйєр та швейцарського Фрібурга (дозволяється замінити один вид на бургундський);
• пляшка 750 г білого вина (краще сухого);
• 4 чайні ложки крохмалю картопляного;
• зубок часнику.

Послідовність приготування класичного французького сирного фондю:

1. Підготувати всі інгредієнти (натерти сир, вино підігріти до кімнатної температури, відкрити, часник почистити).
2. Фондюшницю обробити часником, влити туди вино, довести все до кипіння.
3. Дуже повільно, зигзагоподібно помішуючи вино, додати сири. Заважати до розчинення на дрібному вогні.
4. Додати крохмаль, змішати в однорідну масу. Згущувальну суміш подавати на стіл із скибочками випічки.

Шоколадне

Така страва трохи схожа на солодкий фонтан, який є частим гостем на великих урочистостях, весіллях, днях народження. Мало хто знає, що він легко замінюється на вишукане фондю. Такі невеликі фондюшниці можуть розміщуватися на кожному столі гостей та створювати відмінну атмосферу для спілкування, гарного проведення часу. Але якщо було ухвалено рішення про приготування фондю вдома, скористайтеся цим простим, швидким рецептом.

Інгредієнти для страви:

• близько 200 г молочного шоколаду у плитках, 50 г білого;
• 100 г натуральних вершків;
• кілька ложок лікеру (молочного, апельсинового);
• фрукти (яблука, банани, полуниця, апельсини).

Покроковий рецепт шоколадного фондю в домашніх умовах:

1. На водяній бані повільно розтопити весь шоколад, поступово додаючи вершки, а потім - лікер.
2. Окремо порізати фрукти, викласти на тарілку. Насаджувати один шматок і вмочувати у фондю. Смачного!

Відео

Щоб приготувати справжню швейцарську страву, не обов'язково купувати фондюшницю. Можете використовувати стандартну мультиварку, лише рецепт підберіть особливий. Це позбавить вас від зайвого клопоту на кухні і дозволить зосередитися на собі, гостях чи сім'ї. Обов'язково подивіться відео сюжет нижче, де покроково розповідається про процес приготування сирного фондю або інший різновид страви в мультиварці. Так ви зможете швидко навчитися готувати ідеальну, дуже смачну страву.