Що можна покуштувати з листкового тіста. Слойки з готового тіста: солодкі, солоні, до пива? Рецепти різної випічки з готового листкового дріжджового та звичайного тіста

Коли гості вже на порозі – на допомогу прийде готове листкове тісто дріжджове. За ціною заготівлю можна назвати доступною і знайти можна в супермаркеті. А випічка нічим не відрізняється від випічки із самостійно приготовленого тіста.

Шари з цукром

Дані вироби родом із дитинства. Прекрасний аромат та дивовижний смак порадує кожного любителя печива.

Рецепт шарів із цукром з готового листкового дріжджового тіста покроково:

1. Стіл посипати мукою|борошном| і викласти масу.
2. Розкачати готову борошняну заготовку, товщина шару - 7 мм.
3. За допомогою гострого ножа поділити шар на частини прямокутної форми. Із них сформувати бантик.
4. Деко змочити холодною водою і викласти бантики.
5. Отримані бантики проколоти вилкою. У такому випадку виріб при випіканні не здувається.
6. Зверху посипати цукром.
7. Готувати у духовці 15 хвилин.

Сирні шарки з листкового дріжджового тіста

Необхідні складові:

1. Листкова борошняна заготівля – 0.5 кг;
2. Яйце – 1 шт.;
3. Маса сирна – 500 г;
4. Борошно;
5. Олія – 3 ст. л.;
6. Цукор.

Час приготування печива: 50 хвилин.

Калорійність: 265 ккал.

Як готувати шари з сиром із листкового дріжджового тіста:

1. При купівлі борошняної заготівлі необхідно звернути увагу до стан тесту. Слід перевірити термін придатності. Воно повинне мати рівну поверхню, без защипів. Виконане у формі квадрата або згорнуте в рулет.
2. Відповідно до інструкції розморозити виріб. Залишки борошняної заготівлі заморожувати вдруге не можна. Тому, якщо в упаковці продукту більше ніж потрібно в рецепті, необхідно відрізати необхідну кількість, а решту помістити в морозилку.
3. Яйце збити в окремій піалі.
4. Робоче місце покрити борошном. Борошняну заготовку розкотити до шару 3 мм.
5. З одержаного шару вирізати прямокутники.
6. У центр прямокутників помістити сирну масу. Краї змастити яйцем.
7. Сформувати трикутник. Щільно защипати краї. По краях пройтися виделкою.
8. Поставити розігріватися духовку.
9. Вироби перекласти на деко змащене маслом. Відстань між майбутньою випічкою не повинна бути меншою за один сантиметр.
10. Поверхню шарів змастити яйцем. У кожному виробі зробити по кілька проколів зубочисткою.
11. Залишити у духовці на 20 хвилин.
12. На готовність вкаже золота скоринка.

Як приготувати – кілька варіантів рецепту на закуску.

Спробуйте приготувати котлети з домашнього фаршу за рецептами. Страва проста, але багато хто все ж таки готує його неправильно - кухарів.

Якщо ви не знаєте чим пригостити своїх близьких - фаршировані мушлі з фаршем - це просто, але в той же час оригінально та смачно.

Листкова випічка з варенням

Необхідні складові:

1. Листкове тісто - 450 г;
2. Варення;
3. Яйце – 1 шт.

Час приготування печива: 40 хв.

Калорійність: 381 ккал.

Етапи приготування:

Булочки з вишнею

Що може бути краще за свіжу м'яку домашню випічку з фруктами?

Необхідні складові:

1. Готове тісто – 250 г;
2. Вишня;
3. Цукор;
4. Жовток – 1 шт.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 287 ккал.

Етапи приготування:

1. Продукт заздалегідь дістати з морозильника та підготувати згідно з інструкцією.
2. Підготувати вишню. Можна використовувати свіжу, тоді необхідно вийняти кісточки. Можна заморожену або з варення. У такому разі треба забрати зайву рідину.
3. Тісто розкотити шаром 4 мм. Розділити на 6 частин.
4. Кожен із прямокутників візуально поділити на дві частини. На першій зробити кілька поздовжніх розрізів не доходячи до кінця.
5. На другу частину викласти вишню.
6. По краях нанести воду. Так воно краще склеїться. Щільно закріпити краї.
7. Викласти вироби на лист. Змастити жовтком. Відстань між шаруваннями щонайменше 2-х сантиметрів.
8. Готувати 15 хвилин|мінути| при температурі 240 градусів.

Випічка з сиром

Шар із сиром стане гарним доповненням до страви або просто як перекушування. Ситна випічка стане гарним обідом для ваших домочадців та вас самих. При цьому вона дуже смачна як у холодному вигляді, так і в гарячому.

Необхідні складові:

1. Листкове тісто – 500 г;
2. Рослинна олія;
3. Сир – 300 г.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 418 ккал.

Етапи приготування:

1. Підготувати продукт за інструкцією.
2. Розділити ножем на прямокутники.
3. У першій половині зробити кілька поздовжніх розрізів, але в інший бік покласти невеликий шматок сиру.
4. Загорнути прямокутник. Щоб зчеплення було більше, краї можна змочити водою. По краях пройтися виделкою.
5. Поверхню помазати олією.
6. Випікати 35 хвилин.

Конвертики з фаршем

Коли звичайні пиріжки вже починають набридати, варто замислитись і змінити всім звичний рецепт. Можна поекспериментувати і як основу взяти готовий листковий борошняний виріб. Значним плюсом такої випічки є велика кількість м'яса по відношенню до кількості тіста.

Необхідні складові:

1. Листкове тісто – 500 г;
2. Фарш – 500 г;
3. Цибуля – 2 шт.;
4. Сіль;
5. Перець чорний;
6. Яйце – 1 шт.;
7. Часник – 2 зубчики.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 400 ккал.

Етапи приготування:

1. У готовий фарш додати порізану цибулю та часник.
2. Додати спеції. Можна використати свої улюблені. Перемішати до однорідності.
3. Розморожену борошняну заготовку розрізати на прямокутники.
4. Начинку помістити у центр тесту.
5. Закріпити краї. Можна формувати шар будь-якої форми. Основне – добре закріпити краї.
6. Перекласти вироби на лист.
7. Зверху зробити кілька прорізів чи дірок. Випікати 25 хвилин|мінути|.

1. Начинка повинна мати багато рідини.
2. У рецептах можна використовувати як дріжджове, і бездрожжевое тісто.
3. До солодкої випічки можна додавати горіхи.

Смачного!

Листкове тісто сьогодні можна знайти в кожному сусідньому супермаркеті. Воно незамінне, коли потрібно швидко і без зусиль приготувати ту чи іншу випічку, причому найрізноманітнішу. Не дарма багато господинь завжди зберігають у холодильнику заморожене тісто на випадок, відомий як «гості на порозі».

Що можна приготувати із листкового тіста? Дуже багато різних смаколиків! Від простих листкових "язичків" до дивовижного торта "Наполеон" - слойки, трубочки, "конвертики", "куточки", "трояндочки"; випічка з начинкою з яблук, сиру, сиру, ковбаси, джему, шоколаду, заварного крему! Ось яке багатство варіацій тануть рецепти з купленого листкового тіста.

Випікати всі листкові вироби слід на листі, присипаному борошном, або застеленим пергаментом для випікання, при температурі 200-220 ºС. Дізнатися готовність легко: випічка розшаровується, набуваючи золотистого кольору.

1. Шарки «Бантики»

Розкочуємо листкове тісто 1 см завтовшки, ріжемо смужками довжиною близько 10 см, шириною 3-4 см. Перекручуємо посередині, щоб вийшов «бантик». Випікаємо, перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.

2. Шарки «Вушка»

Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, посипаємо корж цукром з корицею і згортаємо спочатку правий край, потім лівий рулетиком до середини коржа. Виходить подвійний рулетик. Нарізаємо його шматочками товщиною 0,5 см, розкладаємо «вушка» на деку, застеляному пергаментом, і випікаємо до готовності.

3. Шарки «Куточки»

Нарізаємо тісто квадратами, посередині кожного викладаємо нерідку начинку: шматочки яблук, вишні, сир, або варені яйця із зеленою цибулею, або гриби, обсмажені із цибулею. Згинаємо квадрати з тіста по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і притискаємо по периметру пальцем, відступивши на 1 см від краю: тоді при випіканні начинка не втече, а краї куточків красиво розшаруються.

4. Шарки «Розочки»

Можна зробити солодкими чи закусочними. Розкотивши тісто завтовшки 0,5 см, нарізаємо корж смугами завдовжки 15 см, шириною 3 см.

На тісто укладаємо тонкі напівкруглі скибочки яблук, посипаних цукром із корицею, або вареної ковбаси – так, щоб краєчки трохи виступали над тістом, – і згортаємо тісто рулетом. Скріплюємо трояндочки зубочистками та випікаємо до золотистості.

Можна посипати смужки тіста тертим сиром або маком, потім згорнути - вийдуть листкові равлики.

5. Сирні палички

Корж товщиною 1 см ріжемо смужками, змащуємо збитим яйцем, посипаємо тертим сиром. Можна посипати кмином чи кунжутом.

6. Листкові пиріжки

Розкотивши тісто в корж 0,5 см, вирізаємо кола перевернутим келихом або склянкою. Накладаємо начинку, наприклад, відварене куряче філе, подрібнене та перемішане з обсмаженою цибулею. Защипуємо пиріжки, трохи притискаємо, викладаємо на лист швом вниз і випікаємо до легкої золотистості.

7. Шарки «Трубочки»

Щоб приготувати їх, Вам знадобляться спеціальні металеві конуси для випічки. На них накручуємо смужки тіста шириною 1 см, трохи внахлест, - і випікаємо. Готові остиглі трубочки знімаємо з конусів і наповнюємо кремом: вершковим, заварним або білковим.

8. Шарки «Круасани»

Розкочуємо тісто в коло завтовшки 0,5 см і нарізаємо трикутними сегментами як для рогаликів. На широкий край кладемо нерідку начинку: ягоди, шматочок повидла, горіхи з родзинками та медом, шматочок шоколаду – і згортаємо від широкого кінця до вузького. Макаєм круасан верхньою стороною у збите яйце, потім у цукор. Викладаємо на лист і випікаємо до золотистого кольору.

9. Спіральний пиріг

Як альтернативу дрібним слоечкам, можна спекти великий, ефектний листковий пиріг! Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, ріжемо довгими, вузькими смужками (шириною 5 см, довжиною – чим більше, тим краще).

Посередині смужок кладемо начинку: тертий сир, гриби, фарш. Защипуємо краї і укладаємо «трубочки», що виходять, з начинкою по спіралі у форму. Можна зробити пиріг з різними начинками, чергуючи їх. Верх пирога змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом чи кмином. Випікаємо при 180-200 ° С до рум'яного кольору.

10. Наполеон

Найсмачніший і найулюбленіший рецепт із листкового тіста! Розкочуємо тісто в коржі товщиною 2-3 мм, за розміром дека (а щоб тонкий корж не порвався, зручніше розкочувати відразу на пергаменті, що присипає борошном), протикаємо коржі в декількох місцях вилкою і випікаємо кожен хвилин 15-20. Готові коржі виймаємо, даємо охолонути, надаємо рівної форми. Зрізані краї скласти в пакет і пройтися качалкою, вийде крихта для обсипання готового торта. Промазуємо заварним кремом, обсипаємо торт крихтами і залишаємо для просочення на 3-4 години.

На основі цих прийомів із тестом — фантазуйте! Нижче ще рецепти для Вас. Змінюйте начинки та форму!

Шари з сиром, сиром та ягодами

Тверді сорти сиру традиційно використовують у солоній випічці та рідше у солодкій. Цей рецепт шарів із готового листкового тіста пропонує з'єднати для начинки в міру гострий сир з ніжним сиром і кислуватими ягодами. Придатні брусниця, журавлина, червона смородина як у свіжому, так і замороженому стані.

Завдяки сиру наповнення пиріжків набуває деякої тягучості, а характерний присмак вибраного продукту передається і випічці. Готове листкове тісто, третина пакету червоних ягід, 40 хвилин на весь процес - і повітряні, розсипчасті пироги з трохи карамелізованою скоринкою та ароматною серцевиною вишиковуються спокусливою гіркою на обідньому столі. Розлітаються такі шарування стрімко!

Інгредієнти для приготування шарів:
Листкове тісто – 500 г; сир – 200 г; твердий сир – 150 г; цукор – 70-100 г; сметана – 50 г; ягоди (журавлина/брусниця/червона смородина) – 70-100 г; цукрова пудра

1. Сир розітріть із цукром та сметаною до однорідності.
2. Додайте, не розморожуючи, ягоди та великі шматочки сиру – перемішайте до рівномірного розподілу.
3. Розморожений рулон тіста розгорніть на присипаній борошном поверхні, злегка розкотіть, досягаючи товщини шару близько 3-4 мм. Розріжте на однакові заготовки квадратної чи прямокутної форми.
4. По центру викладіть ягідно-сирну начинку.
5. Протилежні краї скріпіть на власний розсуд. Наприклад, як самси – трикутниками. Але формування пиріжків не вплине на смак і вибирається за бажанням пекаря.
6. Переклавши швами вниз на деко з пергаментом, змастіть шарики водою.
7. Помістіть випікатися за температури 180 градусів на 20-25 хвилин.
8. Охолодивши, шари з сирно-сирною начинкою і кислими ягодами посипте цукровою пудрою. Ласунам можна подати ягідний соус.

Штрудель яблучний

Штрудель – це хрумкий рулет із листкового тіста з солодкою начинкою. Смак цього десерту знайомий багатьом, але не всім виходить приготувати в домашніх умовах штрудель так, щоб начинка не витекла в процесі запікання, а залишилася всередині рулету. Секрет приготування штруделя з готового листкового тіста в духовці можна дізнатися з цього рецепту.

Інгредієнти:
Пластина (250 г) листкового тіста; велике яблуко або 2 середні; столова ложка (з гіркою) борошна; 4 ст. л. цукру; -2 ст. л. сухарів панірувальних; - 1/3 склянки ядер волоських горіхів; -підлога чайної ложечки кориці (додаємо за бажанням); -1 куряче яйце.

Процес приготування:
1. Яблуко звільняємо серцевини та шкірки, а потім нарізаємо його кубиками середньої величини.
2. Складаємо подрібнене яблуко в чашку і додаємо до нього борошно, половину цукру та корицю. Ця спеція дає пряний смак, який подобається далеко не всім, тому додається вона за бажанням. Все добре перемішуємо і відставляємо хвилин на 20 убік. За цей час яблука дадуть сік і злегка стануть вологими.
3. В іншій чашці змішуємо волоські горіхи, які подрібнюємо не надто дрібно, панірувальні сухарі і половину цукрового піску, що залишилася.
4. Розморожену пластину листкового тіста розгортаємо качалкою на припиленому борошном столі. Необхідно отримати тонший пласт прямокутної форми. Викладаємо по центру горіхову масу. По краях від начинки має залишитися порожнє тісто, яке не поступається по ширині горіховому шару.
5. Поверх горіхів розподіляємо яблучну масу.
6. Тепер акуратно загортаємо рулет. Спочатку загинаємо одну сторону, вона має повністю накрити начинку, а потім і другу сторону.
7. Щоб загорнуті краї міцно трималися, перед формуванням рулету їх можна злегка змочити водою. Тоді вони скріпляться один з одним і не розгорнуться під час запікання.
8. Підгорнувши краї рулету вниз, переносимо його на лист, застелений папером пекарським, і змащуємо збитим до піни яйцем.
9. Робимо ножем поперечні розрізи по тесту і ще раз проходимося по них яєчним мастилом. При випіканні такого штруделю начинка ніколи не витіче, борошно та панірувальні сухарі утримають яблучний сік усередині рулету.
10. Запікаємо штрудель при 180 градусах. Рулет можна вважати готовим, як тільки він набуде рум'яного та апетитного вигляду. Даємо штруделі трохи охолонути і, розрізавши рулет на шматочки, насолоджуємося його соковитим яблучним смаком.

Шари закусочні

Рецепт для любителів експрес-випічки - закусочні шари з покупного готового тіста-напівфабрикату, наповнені солоним сиром.

Інгредієнти:
Листкове тісто - 500 г; сир від 9% - 200 г; яйця - 1 шт. + жовток;
зелень - 1/3 пучка; кунжут (чорні зерна) - 2 ст. л.;
сіль.

Процес приготування:
1. Тісто, згідно з інструкцією, розморожуємо при кімнатній температурі. Для начинки вибираємо жирний сир, який змішуємо з одним яйцем. Якщо кисломолочний продукт надто вологий, додаємо лише жовток.
2. Дрібно рубаємо чисту свіжу зелень - у нашому випадку соковита петрушка, додаємо до сирно-яєчної маси, солимо до смаку і доводимо склад до однорідності.
3. Розморожений лист листкового тіста розрізаємо спочатку на три поздовжні смуги однакової ширини, потім кожну заготовку ділимо на три рівні квадрати. При цьому пласт не витончуємо - зберігаємо початкову товщину, щоб борошняна оболонка вийшла багатошаровою.
4. Викладаємо начинку на половину заготовок/квадратів, іншою половиною накриваємо.
5. Сформувати можна квадрат, або трикутник. Краї по периметру прищемити зубами вилки.
6. Розміщуємо шарики на промасленому пергаменті - дотримуємося невеликої дистанції, змащуємо яєчним жовтком, розбавленим з водою (або молоком).
7. Посипаємо контрастними за кольором зернами чорного кунжуту і відправляємо в розігріту духовку — випікаємо закусочні шари при температурі 180 градусів близько 25-35 хвилин.

Сочники з листкового тіста

Інгредієнти для сочників:
300 г готового листкового тіста; 200 г сиру; 70 г цукру; 25 г борошна; жовток 1 яйця; 8-20 вишень; 1 ст. л. цукрової пудри

Процес приготування:
1. Для приготування начинки для сочників сир перемішайте з цукром, жовтком та борошном. Начинка сочників готове.
2. Розморожене тісто розкотіть у пласт завтовшки близько 2 мм.
3. За допомогою склянки діаметром 8-9 см видавіть кола.
4. На одну половину вирізаних коржиків викладіть по одній столовій ложці з гіркою сирної начинки. Другою половиною тесту сир накрийте.
5. Збоку в начинку кожного сочника вдавіть вишнею. Перекладіть сочники на застелений пергаментом лист і промажте солодкою водою.
6. Помістіть сочники в духовку, що прогріта, і випікайте при температурі 200 градусів 20-25 хвилин. Готові сочники остудіть, після чого присипте цукровою пудрою, що просіяє.

Пиріг листковий з моцарелою та помідорами

Цей пиріг із листкового тіста має сподобатися шанувальникам вишуканої італійської кухні, а спекти його зможе навіть новачок у кулінарії. У рецепті використовується покупне готове тісто без дріжджів, проте з таким же успіхом пиріг можна спекти і на дріжджовому листковому тісті. Моцареллу можна замінити будь-яким сиром, що легко плавиться, а чері - іншими помідорами дрібних сортів.

Інгредієнти:
300 г листкового (бажано бездрожжового) тіста; моцарелла; чері; 2 головки цибулі; сухий базилік.
Вихід: 2 прямокутних пирога

Процес приготування:
1. Підготувати компоненти для начинки: моцарелу нарізати тонкими брусочками або квадратами, чері нарізати навпіл, цибулину порубати кільцями.
2. З пластини листкового тіста розкотити два прямокутники (приблизно 12х30 см) завтовшки 4 мм.
3. Поверх пластів тіста рівномірно укласти кільця цибулі.
4. Зверху щільно укласти брусочки моцарели, обсипати сухим базиліком.
5. Поверх розкласти в 2-3 ряди половинки чері (зрізом донизу).
6. Пиріг випікати в прогрітій духовці при температурі 200С близько 30-35 хвилин до рум'яної скоринки.

Пиріг відкритий з печерицями та чері

Приготуйте до обіднього столу відкритий пиріг з грибами печерицями та помідорами чері. Просочене часниково-розмариновим ароматом листкове тісто – тонка, крихка основа для асорті, яке легко видозмінювати. Кулінарних навичок рецепт не вимагає, результат же завжди чудовий!

Інгредієнти:
Тісто-напівфабрикат (шарове) - 450 г; печериці – 150 г; помідори чері - 8-9 шт.; часник – 3-4 зубці; розмарин - жменька голок;
оливкова олія – 2-3 ст. л.; сіль; перець.

Процес приготування:
1. Розморожене тісто не розкочуємо качалкою - залишаємо пласт первісної товщини, щоб при випіканні окантовка пирога вийшла багатошаровою. Прямокутний напівфабрикат відразу викладаємо на лист з пергаментом.
2. Змащуємо по всьому периметру оливковою олією, посипаємо сіллю та меленим перцем. Для посилення смаку також присмачують різними сушеними пряними травами.
3. Розкидаємо більшу частину розмаринових листочків.
4. Слідом – нашатковані тонкими пластинками часникові зубці. Часниково-розмариновий тандем чудово підходить для страв із запечених овочів, закусочних пиріжків, шарів, мафінів.
5. Наступним шаром рівномірно розкладаємо грибну нарізку. Подрібнити печериці можна як дрібними, середніми кубиками, і половинками, четвертинками, поздовжніми пластинами.
6. На печерицях розміщуємо мініатюрні томати – чері. Плодоніжки на плодах залишаємо для своєрідного декору.
7. Останній штрих – додаємо по дрібці спецій, залишки розмарину, кілька крапель олії та ставимо в гарячу духовку на 20-25 хвилин. Випікаємо наш відкритий пиріг з печерицями та чері при температурі 190 градусів.

На замітку! Для листкового закритого пирога дуже смачна начинка, це відварене рубане яйце і нарізаною зеленою цибулею.

Шари з лимонно-м'ятним сиром

Для цих верств використовується сир, приготований саме особливим способом. Заморозивши кефір (% жирності на розсуд) до твердого стану, а потім розморозивши при кімнатній температурі, отримуємо дуже ніжний однорідний сир, який не поступається дорогим закордонним аналогам. Для ароматизації додаємо натуральні компоненти - м'яту та лимонну цедру.

Інгредієнти:
Листкове тісто бездрожжеве - 300 г; сир на виході - 200 г;
м'ята – 2-3 гілочки; цукрова пудра – 50 г; цедра лимона - 1 ч. л.;
лимонний концентрат (для посилення смаку та за бажанням) – 1-2 краплі.

Процес приготування:
1. Промиваючи під водою, відриваємо листя м'яти від жорстких стебел, заливаємо окропом - пропарюємо 5-7 хвилин.
2. Розморожене листкове тісто не розкочуємо, щоб при випіканні пласт став пишним та багатошаровим. Вирізаємо, наприклад, круглі заготовки. По центру кожного коржика прокладаємо шматочок пергаментного паперу з вантажем з бобових, щоб в результаті досягти поглиблення/форми кошика. Випікаємо борошняну основу для сирного крему при температурі 180 градусів 12-15 хвилин.
3. Для приготування сиру для цих верств заморожуємо кефір до твердого стану. Після розморожування при кімнатній температурі проціджуємо через марлю. Сир виходить особливим, надзвичайно ніжним. Змішуємо сир із цукровою пудрою, яка, на відміну від цукру, дозволяє зберегти шовковисту, кремоподібну текстуру маси.
4. Додаємо, віджавши від води і дрібно порубавши, м'яту, а також цедру.
5. Слідом – пару крапель лимонного концентрату, вимішуємо до однорідності. Крем готовий!
6. «Підрослі» слойки звільняємо від вантажу, остуджуємо.
7. Наповнюємо шарування сирною сумішшю з кольоровим вкрапленням.
Незвичайно та смачно!

Круасани з листкового тіста із шоколадом

Круасан - французька випічка у вигляді півмісяця, що полюбилася всьому світу. Легкі розсипчасті круасани сьогодні можна легко спекти в домашніх умовах із фабричного листкового тіста. Наповнювачем може бути просто шоколад або поєднання шоколаду та горіхів, конфітюр, заварний крем і т.д. Використовувати бажано вже перевірене тісто, оскільки його якості залежить успіх готової випічки.

Розклад тесту для листкових круасанів нагадує процес приготування рогаликів. Однак круасани повинні мати серпоподібну форму, тому краї рогалика злегка підгинають.

Інгредієнти:
Листкове бездрожжеве тісто – 400 г.; шоколад - плитка; горіхи волоські — жменя

Процес приготування:
1. Пластину тіста розкочують у прямокутник 4 мм завтовшки. Зигзагом нарізають отриманий пласт довгі трикутники.
2. На широку сторону трикутників укладають по кілька часточок шоколаду і по неповній чайній ложці подрібнених горіхів.
3. Згортають круасани як рогалики і злегка загинають у вигляді півмісяця.
4. Змащують круасани яйцем.
5. Випікають у духовці при 200°С до зарум'янювання. Готові круасани обсипають цукровою пудрою.

Сосиски в листковому тесті

Немає нічого простішого, ніж приготувати сосиски в листковому тісті, за умови, що тісто вже є. Сам процес їхнього приготування, а саме загортання сосисок у тісто, дуже цікавий і займає близько 10 хвилин. В результаті отримуємо ароматну апетитну страву. Сосиски всередині тіста запікаються, саме листкове тісто набуває хрусткої структури — дуже смачно!

Інгредієнти:
Листове листкове тісто - 200 г: сосиски стандартного розміру - 5-6 шт.; яйце - 1 шт.; кунжут – столова ложка

Процес приготування:
1. Насамперед знімемо плівку з сосисок.
2. Як правило, готове куповане листкове тісто вже обсипане борошном, тому просто кладемо його на стіл і розкочуємо в тонкий шар завтовшки 2-3 мм.
3. Потім нам необхідно цей тонкий пласт тіста розрізати на смуги, кількість яких дорівнює кількості сосисок. Кожну сосиску загортаємо у смужку тіста. Щільно притискаємо кінці тесту, щоб воно не розвернулося у процесі запікання.
4. Яйце злегка збиваємо вилкою, а потім за допомогою пензлика обмазуємо ним поверхню тіста, в яке загорнуті сосиски.
5. Заключний штрих – присипаємо сосиски кунжутом.
6. Перекладаємо сосиски на застелений пергаментом лист.
7. Поміщаємо сосиски в тесті в розігріту заздалегідь духовку на 15 хвилин (температура духовки 200 градусів).
8. Готові гарячі сосиски у листковому тесті подаємо на сніданок.

Самса

Самса – різновид пиріжків із прісного та часто листкового тіста на кухні тюркських народів Середньої Азії. Самсу традиційно випікають у тандирі – спеціальній печі-жарівні, але тепер її готують і в духовках.

В Узбекистані, Таджикистані та Туркестані самса так само популярна, як у нас хот-доги — нею торгують на вулицях, пропонують у закусочних та кафе.

1. Розкотіть лист покупного листкового прісного тесту досить тонко, змастіть його олією чи будь-яким іншим жиром (маргарином, майонезом тощо). Поверніть з нього рулет.
2. Розріжте рулет на рівні шматочки.
3. Розкайте кожен шматочок.
4. Покладіть на шматки тіста, що розкотили, начинку — наприклад, м'ясну або гарбузову. Для приготування начинки з гарбуза наріжте дрібними кубиками шматочок гарбуза, додайте цибулю, сіль, чорний перець, цукор, масло або інший жир.
5. Загорніть кружечки тесту в трикутники.
6. Змастіть самсу сирим жовтком і посипте кунжутом. Розкладіть на деку. Прогрійте духовку, після чого розмістіть в ній деко з самсою, зменшіть жар до 180°C. Випікайте самсу 25-30 хвилин.

джерело тексту та зображень http://infomaniya.com/
http://beautyinfo.com.ua/
зображення головне

Сьогодні на вулиці не так спекотно, як було весь останній тиждень, а це означає, що можна зайнятися випічкою десертів, увімкнувши ненадовго духову шафу. Солодка випічка з листкового тіста завжди вважається дуже смачною.

У моєму списку є рецепти солодощів із листкового тіста, які можна приготувати швидко та недорого. З іншого боку, хочу вам запропонувати спробувати себе в ролі досвідчених кулінарів і вразити рідних більш вишуканими десертами.

Але не довго говоритимемо і приступимо до справи. Розберемося одразу, яким може бути листкове тісто, адже воно буває як дріжджовим, так і бездрожжевим, їх рецепти ми зараз розглянемо.

Різноманітність начинок дозволить вибрати для себе найкращий варіант, решта техніки.

У такі рецепти приготування, потрібно змішування води, борошна, солі та вбивання великої кількості олії. Складаючи та розкочуючи тісто кілька разів, ви отримаєте основу для тістечок, шарів, печива та «Наполеона» – улюбленого торта багатьох із нас.

Листкове тісто з дріжджами

Дріжджі дозволяють робити з тіста випічку, яка відрізняється легкістю та великими обсягами. Його використовують для приготування булочок та круасанів.

Придбати два види тесту ви можете у будь-якому супермаркеті, це заощадить ваш час. Вам залишиться тільки прочитати рецепти і вибрати начинку, що відповідає вашим уявленням про ідеальні ласощі.

Приготувати може навіть кондитер-початківець.

Візьміть: 400 г листкового тіста без дріжджів; по 2 ст. ложки какао та цукру.

Етапи приготування:

1. Розморозьте тісто і увімкніть духовку, вона має розігрітися до 200 гр.
2. Деко застелите пергаментом, так ваші роли будуть легко зніматися.
3. Тісто злегка розкотіть і покрийте сумішшю із цукрового піску та какао-порошку.
4. Згорніть пласт тіста в рулет і гострим ножем поділіть його на частини завтовшки близько 2 см. Якщо виникнуть труднощі, поставте рулет на кілька хвилин у морозильну камеру.
5. Роли надішліть запікатися в духовку на 15 хвилин.

Купуйте 400 г готового тіста і приготуйте начинку з:

2 яблука; півсклянки горіхів; столової ложки вершкового масла; 1,5 ст. ложки цукру; половини чайної ложки кориці; четвертої частини ч. ложки мускатного горіха; щіпки солі.

Починаємо приготування з розморожування листкового тіста. Далі:

1. Розігрійте духовку до двохсот градусів і застелите лист спеціальним папером.
2. Яблука помийте, очистіть від шкірки та серцевини, наріжте їх дрібними кубиками.
3. У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль|, корицю, мускатний горіх і яблука.
4. Потримайте начинку на вогні 5 хвилин, потім остудіть.
5. Пласт тіста викладіть на стіл, притрусіть цукром і горіхами, зверху викладіть яблука, не доходячи до країв півсантиметра.
6. З вузького краю почніть згортати рулет.
7. Розріжте його на часточки шириною один сантиметр і викладіть на деко.
8. Рецепти роликів випікайте 15 хвилин, вони встигнуть зарум'янитися і добре пропікуться.

Продукти, необхідні для приготування:

300 г листкового бездрожжевого тіста; 2 яблука зелених сортів; 70 г джему (персикового чи абрикосового, який у вас знайдеться); 1 жовток; 2 ст. ложки води.

Після того, як ви розморозили тісто, починайте процес приготування:

1. Застеліть лист пергаментом і розігрійте духову шафу до 190 гр.
2. Очищені від насіння та шкірки яблука наріжте тонкими скибочками. Щоб вони не потемніли, збризкайте їх підкисленою водою.
3. У сотейнику розігрійте воду, додайте джем і проваріть пору хвилин. Протріть масу через сито.
4. Тісто трохи розкотіть та розріжте на прямокутники розміром 15х10 см.
5. Викладіть на шарики часточки яблук «внахлест» і змастіть їх половиною джему, не доходячи до країв тіста (краї покрийте масою із жовтка та води).
6. Рецепти шарів повинні провести в духовці приблизно 12 хвилин, після чого їх змащують частиною джему.

Випічка з листкового тіста готова! Смачного!

До списку необхідних продуктів входить:

400 г листкового бездрожжевого тіста; 300 г сиру; 1 яйце; 2 ст. ложки пудри цукрової; 100 г ягід із варення; апельсинова чи лимонна цедра; 2 ст. ложки мигдальних пластівців; 50 г чорного шоколаду.

Змащують пиріг сумішшю, що складається з: одного яєчного жовтка; столової ложки цукру та 2 ложок води.

Рецепти приготування:

1. Для розморожування листкового тіста створіть йому умови - покладіть його на стіл за кімнатної температури і залиште на 2 години.
2. До 200 грн. розігрійте духовку, лист застелите папером.
3. Тепер приготуйте начинку. Сир ретельно розітріть з яйцем та цукровою пудрою, використовуючи звичайну вилку.
4. Варення відкиньте на друшляк, щоб стек сироп, а ягоди висипте в сирну масу.
5. Якщо є бажання, додайте подрібнений шоколад.
6. Тісто злегка розкотіть і покладіть на деко.
7. Поступово розподіліть начинку, але так, щоб він на 3 см не доходила до країв.
8. Вільні краї підніміть вгору та защипіть краї.
9. Збийте яйце, цукор та воду, нанесіть отриману суміш на краї випічки.
10. Мигдальними пластівцями посипте верх пирога. У духовці він проведе десять хвилин.
11. Через призначений за рецептом час, зменште температуру на 30 гр. і засікайте 20 хвилин.

Готова випічка виглядатиме презентабельно, якщо ви прикрасите її цукровою пудрою та ягодами з варення. Рецепти з фото вдалися на славу! Йдемо далі!

Крім листкового бездрожжевого тіста вам знадобиться: півсклянки подрібнених горіхів; столова ложка вершкового масла; 2 ст. ложки коричневого цукру; ½ ложечки кориці меленою.

Спершу розморозьте тісто. Потім увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 200 гр.

Такі рецепти готуються так:

1. Злегка розкотіть тісто на дошці, підпиленою мукою|борошном|, і змастіть|змажте| його розтопленим маслом.
2. Змішайте всі інгредієнти для начинки та отриману суміш розподіліть по поверхні. Для кращої фіксації пройдіться по ній качалкою.
3. Поділіть пласт на дві рівні частини і з'єднайте їх намазаною стороною назовні.
4. Розріжте цей бутерброд на смужки шириною в 1 см і скрутіть їх у спіральки.
5. Випічку покладіть на деко, дно якого має бути застелене пергаментним папером. Дотримуйтесь дистанції.
6. Через 15 хвилин, коли спіральки зарум'яняться, дістаньте їх із духової шафи та остудіть. Тепер можна накривати стіл!

Продукти: 400 г готового тіста; 5-6 ст. ложок джему та трохи борошна на підпил.

За рецептами відразу дістаньте тісто з морозильної камери і залиште при кімнатній температурі кілька годин. Потім:

1. Увімкніть духовку, вона має прогрітися до 220 гр.
2. Розкотіть трохи тісто, підпиливши стіл борошном і викладіть на нього будь-який джем. Краї шириною 3 см мають бути чистими.
3. Закрийте пласт книжечкою, щоб шов був зверху та посередині.
4. Розріжте книжечку вздовж на 4 рівні смужки і кожну з них поверніть у спіралі.
5. З'єднайте кінці спіралек разом, у вас вийде віночок.
6. Щоб випічка була готова, залиште її в духовці на 13-15 хвилин. Рум'яна скоринка, що утворилася, буде сигналом до вилучення дека.

Печиво із листкового тіста «Гарібальді»

Заздалегідь займіться заготівлею продуктів і купіть:

500 г тіста; 200 г ізюму; 1 яйце (вам знадобиться лише білок); 100 г цукру. Ну а трохи борошна на підпил у вас знайдеться.

Приготування:

1. Розігрійте духовку, там повинна бути температура 200 гр.
2. Промийте ізюм і промокніть його паперовим рушником.
3. Розкачайте розморожене тісто, досягаючи товщини пластів 2-3 мм.
4. На одну частину викладіть ізюм, зверху накрийте другою частиною і качалкою злегка прокатайте поверхнею. Так начинка краще закріпиться і не висипатиметься при нарізуванні.
5. Поділіть пласт гострим ножем на окремі печінки будь-якого розміру та конфігурації та прикрасьте їх насічками у вигляді решітки.
6. Запікайте печиво на листі, застеляному папером, до рум'яної скоринки. На цей процес піде 15 хвилин, не більше.

Приємного чаювання!

Дозволяється використання тесту як з дріжджами, так і без вмісту дріжджів.

Отже, придбайте 400 г готового тіста і знайдіть у себе в засіках якийсь кислий джем, його вам знадобиться 250 г.

Приготування крему вимагатиме: 6 яєць; 5 склянок молока; 50 г вершкового масла; 100 г цукру та терту цедру одного лимона.

Етапи приготування полягають у наступному:

1. Зваріть крем із манки. Для цього закип'ятіть молоко і тонким струмком всипте манну крупу. Весь час помішуйте суміш віночком, щоб не допустити утворення неапетитних грудочок.
2. Зніміть кашу з вогню та додайте вершкове масло.
3. Остудіть манку і тільки після цього починайте по одному вбивати яйця, не забуваючи помішувати крем віночком. У вас має вийти однорідна гладка маса.
4. Візьміть форму для кексу і покладіть пласт тесту, щоб його краї трохи звисали вниз.
5. Викладіть спочатку крем, а потім джем і защипіть краї, формуючи подобу рулету.
6. Рулет випікайте 45 хвилин|мінути|, форму в духовку відправляйте тільки після того, як вона повністю розігрілася до 180 гр.

Булочки з горіховою начинкою

Вам знадобиться: 500 г тіста; 300 г волоських горіхів; 2 жовтки (плюс ще один для змащування булочок перед випіканням); 100 г цукрового піску; 60 мл молока; по пів чайної ложки ванільного цукру та кориці.

Щоб зробити глазур, вам потрібно змішати столову ложку води та 50 г цукру.

Розморозьте листкове-дрожжеве тісто. Приготуйте начинку:

1. Збийте жовтки з|із| цукром і змішайте їх з|із| подрібненими горіхами, молоком, корицею і ванільним цукром.
2. Розріжте пласт тіста, щоб у вас вийшло 8 прямокутників розміром 60х100 мм.
3. Розкачайте заготовки вздовж, зробіть їх подовженими.
4. Розподіліть начинку, залишивши краї незайманими, і защипіть краї. У вас тепер 8 ковбасок, які потрібно згорнути равликом.
5. Булочки покладіть на лист і дайте підійти в теплому місці. А поки що розігрійте духовку до 200 гр.
6. Через півгодини надішліть булочки випікатися на 25 хвилин, заздалегідь змастивши їх яєчним жовтком.
7. Випічка покривається глазур'ю після того, як вона повністю охолоне.

Продукти:пів кілограма тіста та стільки ж заварного крему; 200 г ізюму; 30 мл молока; один жовток.
Глазурь складається з: 50 г цукрової пудри та 15 мл води.

Готуємо одразу начинку, не забуваючи про тест, його потрібно попередньо розморозити. І так:

1. Родзинки запарте гарячою водою і просушіть на паперовому рушнику.
2. Розкладіть пласт тіста на столі і нанесіть на нього крем, відступивши на кілька см від країв.
3. Розсипте ізюм по поверхні крему і поверніть у рулет.
4. Наріжте роли товщиною 2 см, переверніть їх розрізом нагору і злегка притисніть долонею.
5. На лист, який ви повинні застелити пергаментом, перекладіть булочки на певній відстані один від одного і дайте підійти 30 хвилин.
6. Змішайте жовтки з молоком та пензлем нанесіть на випічку, але перед тим, як він вирушить у духовку. Там вона проведе 15 хвилин за умови правильного нагрівання (200 г)

Готові булочки покрийте глазур'ю.

Чізкейк із листкового тіста на швидку руку

Компоненти: 1 год. ван. цукру; 400 гр. сл. тіста без дріжджів; 250 гр. сл. сиру; 150 гр. цукру; 80 гр сл. олії; для посипання може знадобитися ще 2-3 ст. цукру.

Алгоритм приготування страви:

1. Листкове тісто розкочую, отримую 2 пласти. Один із них відправляю на прямокутну форму для випікання. Підійде кругла форма. Збиваю сл. сир з олією, двома видами цукру. Виливаю суміш у форму.
2. Викладаю зверху другу частину. Обов'язково заклеюю краї. Для прикраси беру залишки тіста, плету з нього кіски. Посипаю випічку цукром. Кориця також підійде для цих цілей, тому всі любителі цієї спеції можуть використовувати її.
3. Випікаю чізкейк при 180 гр. в духовці. Коли випічка набуде золотаво-коричневого кольору, можна діставати страву. Охолоджений чізкейк відправляю в холодильник, даючи настоятися кілька годин.

Подаю до столу, нарізану випічку на порції, пригощаючи рідних ароматним чаєм.

Капустяний пиріг з листкового тіста

Компоненти: 500 грн. сл. тіста; 7 шт. курей. яєць; 3 ч. л. солі; 130 гр. сл. олії; 1 качан капусти.

Алгоритм приготування простий:

1. Шинку капусту, як можна дрібніше. Посипаю сіллю та залишаю на 20 хв. в стороні. Варені круто курей. яйця ріжу дрібно.
2. Віджимаю капусту, яка пустить сік. З'єдную з подрібненими яєчками. Розтоплюю сл. олію і додаю в начинку.
3. Розкочую за формою листа. У мене буде 2 пласти однакових розмірів. Перший кладу на лист, покриваю начинкою. Далі укладаю решту тіста. Скріплюю заготовки разом. Змащую пиріг курей. яєчком, попередньо збитим віночком.
4. Відправляю в духовку з температурою 180 гр. приблизно півгодини.

Готовий пиріг у теплому вигляді можна нарізати на порції. Випічка не калорійна, але дуже ситна.

Шарики – це смачно та швидко. Вироби із листкового тіста дуже популярні у всьому світі: тістечка та торти прославили кулінарію Австрії; класична солодка випічка з листкового тіста улюблена французами, несолодкі шари з м'ясними начинками дуже люблять у Німеччині. Листкове тісто - чудовий винахід для приготування десятків різних десертів або швидких закусок. Для будь-якого шарування потрібно лише тісто і начинка. Готуються страви з листкового тіста надзвичайно швидко, їх можна робити навіть тоді, коли здається, що на випічку зовсім немає ні сил, ні часу, ні бажання. Спробуємо перевірити?

Ми маємо два варіанти: купити готове тісто або приготувати його самостійно. Перший варіант підходить для тих, хто поспішає чи лінується, другий ідеальний для тих, хто любить готувати. Обидва варіанти мають явні плюси та мінуси.

Варіант швидкий, магазинний. Листкове тісто продається в магазинах вже багато років, і всі звикли до нього, як до єдиного варіанту. Це справді зручно: готове тісто потрібно розморозити, розкотити, загорнути начинку – і можна випікати. На приготування десерту фактично йде 10-15 хвилин і ще 10-15 хвилин духовка випікає без нашої участі. Швидко та просто.

Варіант менш швидкий - це домашнє тісто власного приготування.

Отже,

Інгредієнти:
500 г борошна,
375 г вершкове масло,
250 мл води,
сіль на кінчику ножа.

Приготування:
Борошно просійте разом із сіллю (на 500 г можна взяти 1-2 ч. ложки), шматочок у 75 г олії розтопіть. Решту олії нехай буде в холодильнику. Акуратно влийте в борошно воду, потім масло|мастило| і замісіть тісто. Викладіть на припилену мукою|борошном| поверхню і вимішуйте 1-2 хвилини. Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 40 хвилин. Холодне масло розбийте качалкою до товщини 1 см. На тесті зробіть хрестоподібний глибокий надріз і розкрийте його як квітку. Серединку не чіпайте, а пелюстки розкотіть тонше. У центр покладіть олію та складіть «пелюстки» конвертом. Олія має бути повністю закрита тестом. Припиліть тісто борошном, відбийте трохи качалкою і розкачайте прямокутник однакової товщини. Розкочуйте тільки в одному напрямку! Складіть прямокутник утричі, відбийте ще раз, притисніть краї, припилить борошном і ще раз розкотіть в одному напрямку. Потім складіть ще втричі, відбийте і знову прокатайте. Загорніть тісто в плівку та поставте в холодильник на годину. Цю операцію повторіть ще 2 рази з «відпочинком» у холодильнику за 1 годину. Готове тісто можна робити із запасом та заморозити.

На цьому можна вважати підготовку закінченою та приступити до творчості. Для зручності розділимо всі шари на солодкі та несолодкі (ось тут і знадобилася відсутність цукру в тісті). Простіше написати, що в шарки не можна поміщати, ніж перерахувати тисячі варіантів начинок. Це можуть бути будь-які фрукти, горіхи, овочі, сир, сухофрукти, джеми, м'ясо, фарші, шоколад, риба, гриби – та що завгодно. Є лише одне правило або скоріше рекомендація – начинка не повинна бути надмірно вологою і її не повинно бути дуже багато.

Необов'язково підсолоджувати саме тісто, нехай воно залишиться універсальним, підсолодити шар можна зовні, посипавши цукром або цукровою пудрою. Варіантів солодких шарів дійсно багато, гарне листкове тісто виходить хрумким, повітряним, відмінно поєднується з солодкою начинкою і смачно навіть без неї.

Почнемо з простого, тобто шарів без начинок. Всім відомий «язичок» - шматочок листкового тіста, змащений яєчним жовтком і посипаний цукром, чудово підходить до чаю чи кави. Порада: спробуйте зробити «язички» зовсім крихітними, «на один укус», тоді їх зручно буде мачати у варення чи мед і не використовувати цукор. Отже, почнемо. Не забудьте розігріти заздалегідь духовку. Тісто розкотіть, наріжте невеликими смужками. Деко змочіть холодною водою і викладіть шматочки тіста. Помістіть лист у холодильник на 10-15 хвилин, після чого відразу в гарячу духовку. Випікати при 200 градусах близько 10 хвилин. Остудіть і подавайте до чаю. Якщо варення чи нічого солодкого немає – після розкочування посипте змащені яєчним жовтком язички цукром.

Трохи складніше, але так само просто робляться шарування з начинкою. Ви вже помітили, що для кращого ефекту слоїння потрібен контраст температур, для чого ми тримаємо тісто в холоді, а потім швидко переміщуємо в розігріту духовку. Цей маневр дозволяє досягти пишності та кращого поділу тіста на шари.

Форми для шарів із начинкою можна вибирати будь-які. Найпростіший спосіб – це квадратик тіста, згорнутий трикутником. З начинкою краще не переборщувати, краї мають бути добре защиплені, і все вийде чудово. Якщо начинка досить солодка, верх не можна посипати цукром. Контраст прісного тесту та солодкої начинки дуже добре відчувається з несолодким чорним чаєм. Інший простий спосіб розміщення начинки - розкотити тісто у великий квадрат або прямокутник завтовшки 5-6 мм і викласти тонким шаром начинку, наприклад, джем або сир. Залиште небагато місця із краю для защипу. Потім закатайте рулетом, поріжте та запікайте при 200 градусах 10-15 хвилин.

Листкове тісто використовується в класичних австрійських десертах і при приготуванні торта Наполеон, а традиційний англійський перевернутий яблучний пиріг напевно сподобається тим, хто обожнює яблучні шарлотки.

Інгредієнти:
250 г листкового тіста,
100 г цукру,
1 яйце,
3 яблука,
20 г вершкового масла,
1 ч. ложка молока,
½ ч. ложки меленого імбиру,
мелений мигдаль, ваніль чи ванілін - за смаком.

Приготування:
У круглій жароміцній формі діаметром близько 20 см змішайте цукор, ваніль та 100 мл води. Доведіть до кипіння і уваріть до карамелі (у жодному разі не перемішуйте, інакше карамель кристалізується і міцно пригорить на дно форми). Поріжте яблука на часточки, видаліть насіння, перекладіть у форму і акуратно обваляйте в карамелі. Додати масло і готувати ще кілька хвилин. Посипте меленим мигдалем і зніміть з вогню. Тісто розкотіть до товщини 3-4 мм і виріжте з нього коло діаметром більше за діаметр форми. Акуратно покладіть тісто поверх яблук, підімкнувши краї, як ковдру. Поверхню тіста можна змастити яєчно-молочною сумішшю. Випікати при температурі 190 градусів близько 20 хвилин. Коли підрум'яниться, вийміть, дайте трохи охолонути і переверніть на тарілку вгору яблуками (обережно, карамель дуже гаряча!). Подавайте гарячим.

До речі, про товщину начинки. Вона повинна бути рівною або трохи меншою за товщину тесту. Краще зробити багато невеликих шарів з малою кількістю начинки, ніж одну більшу з ризиком того, що тісто не підніметься.

Любителі шарів будуть здивовані, дізнавшись, що їх улюблені штруделі не завжди готувалися з листкового тіста, а сама страва може бути несолодкою. Штруделі готують у всіх німецькомовних країнах і навіть трохи у сусідніх, на зразок Чехії чи Угорщини. Найчастіше тісто в них листкове, а начинка - фруктова, але бувають варіанти з ковбасок, квашеної капусти, картоплі, обсмажених овочів, м'яса, лівера та бозна чого ще. Ми зупинимо свій вибір на штруделі з яблуками, це найпростіший і найзнайоміший варіант знаменитого австрійського десерту. Не забудемо і про те, що в оригіналі штрудель готують із простого бездрожжевого, але дуже тонкого тіста, а листкове - це вплив французької кухні, хоча смачно буде в обох випадках.

Інгредієнти:
250 г несолодкого листкового тіста,
500 г кислих яблук,
100 г цукру,
50 г мелених сухарів,
50 г ізюму,
1 ч. ложка оливкової олії,
лимон, кориця, сіль – за смаком.

Приготування:
Яблука почистіть і поріжте дуже тонко, змішайте із родзинками, корицею та цукром. Сухарі обсмажте в оливковій олії до золотистого кольору. Тісто розкотіть дуже тонко, перекладіть на рушник, збризкайте лимонним соком і посипте сухарями. Розподіліть по поверхні яблучно-родзинну масу, залишивши смужку без начинки для скріплення шару. Поверніть тісто рулетом, використовуючи рушник. Скріпіть у місці, де не було начинки, защипіть краї. Духовку розігрійте до 200˚С. Випікайте на попередньо змащеній вершковій олії деку 30 хвилин. Готовий штрудель подають теплим, посипавши цукровою пудрою.

До речі, листкове тісто – це «недавнє» винахід і з'явилося у Франції у 17 столітті. Прийнято вважати, що воно було виготовлене під впливом грецької кухні і, зокрема, тіста філо, що використовується у виробництві пахлави та інших страв, де важлива шаруватість. Подібне тісто є і в близькосхідній і магрібській кухнях, але виготовляється воно зовсім іншим методом - в тісті не використовується олія, пласти розкочують дуже тонко, а шаруватість забезпечується механічним складанням листів тіста, що розкотили. Використання вершкового масла, як сили, що розшаровує - це винахід французів і в традиціях загальноєвропейських кулінарних принципів. Непосвяченим у таїнство приготуванні магрібських листкових десертів французькі шарування здаються дуже складними, але тільки доти, доки вони не побачать процес приготування арабського наливного тіста.

Несолодкі шарування можна робити з сиром, шинкою, м'ясом та фаршем, рибою, грибами та овочами. Крім того, що з начинкою потрібно обходитися так само акуратно, як і у випадку з солодкими варіантами, начинку слід підготувати з огляду на те, що шар випікається всього близько 10 хвилин. Усі м'ясні, рибні, овочеві та інші начинки, що вимагають обробки, мають бути доведені до напівготовності. Щоб не ризикувати, можна приготувати м'ясо до повної готовності і не дати йому жодного шансу недоготуватись у слою. Класична страва з несолодкого листкового тіста – це кулеб'яка. Між іншим, зразок справжньої російської кухні, вдало поєднаний із французькою королівською кулінарією (так, кулеб'яка, зрозуміло, теж готувалася в оригіналі з бездрожжевого тіста).

Розкотіть дві смужки листкового тіста 15-30 см завдовжки і 5 мм завтовшки. Одну шириною 10 см, другу - 20. На вузьку покладіть невеликі несолодкі млинці, поверх яких покладіть шматочки відвареної риби шаром 6-7 см завширшки, а зверху - шматочки копченої або малосольної риби (копчений лосось або малосольну сьомгу). Начинку закрийте млинцями і потім широкою смугою листкового тіста, яке обтисніть по периметру. Змастіть поверхню яйцем і зробіть проколи для виходу пари. Поставте в духовку на 40-50 хвилин при температурі 190 градусів.

Шари можуть бути і овочевими. В цьому випадку можна надати їм будь-який смак - від солодкого для десерту (наприклад, з начинкою з кабачків або гарбуза) до нейтрального або яскравого смаку, насиченого ароматами спецій та приправ. Типовий приклад нейтральної слойки - пиріг з начинкою з картоплі з грибами та кропом, а якщо картоплю замінити на курятину і додати яскравих індійських спецій, то слойка перетворюється на зовсім іншу страву. Нейтральність тесту в обох випадках лише на руку.

У будь-якому випадку, якою б не була начинка, дотримуйтесь помірності по відношенню до тесту і не бійтеся експериментувати - за один раз можна спекти шарування з кількома варіантами начинок, різних розмірів і форм. Смачних для вас експериментів!

• 500 г готового листкового тіста (безрізкового),
• 200 г ягід полуниці (свіжих чи заморожених),
• 1-2 банани,
• 1 ст. ложка крохмалю,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• 1 яйце для змащування листкових пиріжків,
• Борошно пшеничне для посипання робочої поверхні.

Процес приготування:

Якщо ви колись уже купували готове бездрожжеве листкове тісто, напевно, помітили, що фасування у неї різне, так само як і вміст. Виробники пропонують заморожене тісто у рулеті або квадратних пластах. З останнім варіантом працювати легше, тому що часу на його розморожування потрібно менше. Замерзлі платівки потрібно відокремити один від одного і розкласти на столі. Вже за 10 хвилин можна приступати до роботи.

Тим часом можна зайнятися начинкою та розігріти духовку.

Свіжа полуниця перебирається, промивається та подрібнюється на великі частини. Заморожену полуницю розморожувати спеціально не потрібно, щоб вона не розкисла. Банан нарізається кубиками чи кружками.

У начинку додається цукор та крохмаль. Крохмаль загустить сироп, що виділяється з ягід, і по максимуму затримає його у випічці.

Припилимо робочу поверхню борошном і злегка розкотимо м'яке тісто. Нарізаємо його довгими прямокутниками. Можна використовувати спеціальний ролик для чебуреків.

Укладаємо на одній половині начинку, відступаючи від краю, а другою половинкою накриваємо.

Краї треба дуже добре защипнути, щоби весь сік залишився всередині і не втік. Укладаємо шарики на змащене або вистелене папером деко, змащуємо розбовтаним яйцем і відразу відправляємо випікати. Відразу, тому що не потрібно витрачати час підйом і вистоювання, адже тісто не дріжджове. За бажанням можна на кожному прямокутному пиріжку зробити надрізи.

Духовку розігрійте заздалегідь, випікайте вироби із листкового тіста за температури 180 градусів. Верх тіста змінить відтінок, чітко стануть видно шари з боків виробів.

Вітаємо вас, ви навчилися випікати відмінні слойки до чаю без зайвих проблем! Так само ви можете приготувати солодкі шари з сиром, яблуками, вишнею, а також несолодкі, з сиром, шинкою, фаршем, солоним сиром.

Знімаємо випічку з листа на широке блюдо і кип'ятимо чайник.

Або подаємо порційно, з ягодами. До речі, кулька морозива буде тут цілком доречна.

Крім цього з листкового тіста можна приготувати, булочки з сосисками та смачну швидку піцу, цього разу може використовуватися як тісто без дріжджів, так і дріжджове.

Піца на листковому тесті

Розкочений пласт листкового тіста укладаєте на змащене рослинним маслом деко, намазуєте кетчупом і майонезом (або тільки кетчупом), викладаєте шматочки вареної курки, ковбаси або сосисок, насипаєте тертий сир (або просто розкладаєте шматочками). Можна запікати! До колориту можна додати порізані оливки, солодкий болгарський перець або солоний огірок.

З повагою, Анюто.

За фото рецепт верств дякуємо Світлані Кисловській.