Що краще нефільтроване пиво чи звичайне. Фільтроване або нефільтроване
Фільтроване пиво - це пиво, що пройшло під час приготування неодноразовий процес очищення дріжджової культури.
Цей процес дозволяє суттєво збільшити термін придатності напою. Нефільтроване пиво проходить процес очищення не більше одного разу.
Фільтрація пива виконується в першу чергу для продовження терміну придатності та передбачає виняток із напою органічної маси.
Після фільтрації пиво на жаль втрачає неповторний аромат і смак, оскільки спеціальний картонний фільтр затримує дріжджову культуру, що впливає на смакові нотки пива.
Багато поціновувачів цього смачного напою взагалі називають фільтроване пиво порожнім!
Нефільтроване пиво при збереженні дріжджової культури відрізняється насиченим смаком та запахом. Фільтрується воно у промислових умовах лише один раз через спеціальний кізельгуровий фільтр.
Напій зберігає каламутність, легко впізнається за запахом солоду та хмелю. Зберігати його можна тільки в кегах та бочках. Ще одна особливість нефільтрованого пива - відсутність чіткого градуса.
Навіщо потрібно фільтрувати домашнє пиво
Багато хто сьогодні виготовляє пиво самі в домашніх умовах. У зв'язку з цим нерідко виникає питання – чи його потрібно фільтрувати?
У разі самостійного, не фабричного приготування, фільтрація має на увазі не таке ретельне очищення, як на заводах, оскільки реалізувати складний процес фільтрації самотужки не вийде.
Однак елементарне очищення від суспензій проводити все ж таки потрібно.
Домашнє пиво після елементарної фільтрації отримає такі переваги:
- Позбудеться таніни, різних суспензій. При цьому на очищення потрібно мінімум часу, на відміну від процесу відстоювання напою в ємностях.
А тепер про недоліки.
Фільтроване пиво за вмістом корисних мікроелементів значно програє нефільтрованому.
Остання містить мінеральні солі, аскорбінову кислоту, вітаміни групи B, марганець, кальцій, мідь, фосфор, калій та залізо.
Термін зберігання
За цим параметром фільтроване пиво виграє у живого. Зберігати його можна щонайменше 3-6 місяців. Нефільтроване втрачає свої властивості через 10 днів зберігання.
Ще один мінус очищеного напою – це втрата родзинки, особливого присмаку солоду та хмелю. Саме тому багато людей вирішують не фільтрувати напій, щоб зберегти цей унікальний аромат та смак.
ЧУДОВЕ ВІДЕО
Як можна фільтрувати пиво в домашніх умовах
Прибрати осад максимально в домашніх умовах цілком реально. Для цього можна використати декілька варіантів.
- Купуємо спеціальну ємність для проміжного зберігання напою. Переливаємо в неї пиво, на добу ставимо в прохолодне місце, а потім розливаємо по пляшках. Такий метод дозволяє відстояти відпрацьовані дріжджі – вони залишаться на дні.
- Купуємо кізельгуровий фільтр для домашнього використання (чи робимо своїми руками). Такі фільтри можна замовити на зарубіжних сайтах, як і картон для них. При цьому при застосуванні різного матеріалу, що фільтрує, можна отримати і напій з різними смаковими властивостями.
Желатин для домашньої фільтрації пива Домашні броварні практикують варіанти отримання хоч і нефільтрованого, але прозорого пива.
Для цього підійдуть такі способи:
- Використання солоду високої якості. Чим менше в ньому білка, тим він дорожчий і тим менш каламутним буде напій.
- Ірландський мох – цю атлантичну червону водорість додають за 15 хвилин до закінчення кип'ятіння.
- Різні добавки, наприклад, айсинглас чи звичайний харчовий желатин. Останній, осідаючи, тягне за собою всі каламутні суспензії.
Таким чином, якщо ви вирішили зайнятися пивоварінням, добре подумайте, який результат ви хочете отримати.
Спробуйте запитати про це своїх знайомих, і я думаю, більшість із них дадуть відповідь на це запитання невірно. Більшість із них скажуть, що нефільтроване або живе пиво це пиво, яке продається на розлив (перевіряв особисто). Давайте розберемося з цими термінами, треба бути більш вимогливими до виробників та підвищувати культуру споживання пива у нашій країні.
Фільтроване пиво- це пиво, яке у процесі приготування пройшло кілька етапів фільтрації дріжджової культури. Подібна фільтрація дозволяє продовжити термін придатності пива, для виробництва пива у промисловому обсязі це дуже актуально.
Нефільтроване пиво- це пиво, яке в процесі приготування проходить не більше однієї фільтрації.
В чому різниця?
Процес фільтрації пива, як і пастеризація, спрямовані на продовження його терміну придатності, і в цілому полягають в тому самому - виключити органічну масу з напою. Однак це позначається на його смаку та ароматі. Справа в тому, що одним із етапів фільтрації пива є картонний фільтр. Він уловлює не тільки культуру дріжджів, а й чималу частину ароматичних та смакових речовин. В результаті смак «пінного» стає до певної міри «порожнім», пропадає запах дріжджів. Таке пиво найчастіше йде на експорт (експортне з великим терміном придатності), розливається у скляні пляшки та жерстяні банки. Найчастіше його також піддають процесу пастеризації та консервації.
Навпаки нефільтроване пиво за рахунок збереження дріжджової культури має більш насичений смак і аромат, але менш стабільний. Таке пиво проходить лише один етап фільтрації через кізельгуровий фільтр. Завдяки цьому, напій має каламутні тони, в ньому присутній невеликий запах дріжджів і виразний запах хмелю та солоду. Зберігати таке пиво можна тільки в бочках або кегах, оскільки воно дуже чутливе до сонячного світла. Ще однією відмінною рисою нефільтрованого пива є те, що воно не має виразного градусу.
Відрізнити фільтроване пиво від нефільтрованого можна як за кольором, так і ароматом. Нефільтроване пиво каламутне та непрозоре на відміну від фільтрованого.
Пиво вважається найвідомішим слабоалкогольним напоєм у всьому світі. Велику популярність набирає виробництво «живого» напою, який не підлягає процесу фільтрації. Що ж таке нефільтроване пиво, користь і шкода якого досі заперечується шанувальниками хмільного (див. )?
Холодне пиво здатне вгамувати сильну спрагу в спекотний день, його використовують у косметичних та медичних цілях. Існує чимало кулінарних рецептів із використанням хмільного напою. Але чи такий він необразливий, як здається на перший погляд?
Як виготовляється нефільтроване пиво?
У процесі приготування нефільтрованого напою беруть участь лише натуральні інгредієнти, такі як вода, солод, дріжджі та хміль. Пиво проходить кілька етапів бродіння. При приготуванні звичайного пива, яким рясніють магазинні прилавки, використовується метод спеціальної фільтрації. Цей спосіб дозволяє отримати прозорий та красивий на вигляд напій. Нефільтроване пиво не проходить фільтрацію, тому пінний алкоголь виглядає каламутним та має осад.
Незважаючи на те, що фільтрація покращує зовнішній вигляд алкоголю, вона також позбавляє його корисних речовин, тому пиво, що пройшло обробку, втрачає всю користь. Нефільтроване пиво різноманітно різноманітними вітамінами та речовинами, що благотворно впливають на організм людини, проте зберігається такий напій мало. Через тиждень після виготовлення корисні речовини руйнуються.
Читайте, як проявляється і що потрібно робити у разі інтоксикації.
Чому корисне і водночас небезпечне пиво для жінок?
Пінний напій несе користь для жіночої краси та здоров'я, але якщо вживати його в помірних дозах і нерегулярно. Так як пиво здатне покращити стан волосся, багато прекрасних жінок активно користуються масками з напою, обполіскують волосся пивом, використовують його для кращого укладання зачіски.
Корисний напій при проблемах зі шкірою. Позбутися висипань, прищів, фурункулів допоможуть пивні дріжджі, що входять до складу спиртного. Крім того, пиво здатне впоратися із застудними захворюваннями. Підігрітим напоєм успішно лікують хворе горло і позбавляються надокучливого кашлю.
Але, незважаючи на користь нефільтрованого пива, для жінки воно вважається шкідливим. Постійне прийняття спиртного призводить до таких наслідків, як:
- Алкогольна залежність.
- Регулярне розпивання пива негативно відбивається на роботі серця. Жінка, яка зловживає пінним напоєм, ризикує отримати таке захворювання, як ішемія.
- Постійне прийняття спиртного вбиває мозкові клітини, внаслідок чого у хворої спостерігаються часті запаморочення, занепад сил і непритомність.
- Порушення органів травлення, внаслідок чого їжа перетравлюється погано, у жінки часто болить шлунок, з'являється печія.
- У жінок, що п'ють, порушується гормональний фон, знижується статевий потяг.
Важливо! Багато жінок, під час виношування дитини, хочуть скуштувати пінний напій. У малих дозах лікарі навіть рекомендують вагітній вживати пиво, тому що в ньому є необхідні для організму речовини. Але регулярно приймати хмільне під час виношування плоду небезпечно. Алкоголь, що міститься у напої, негативно впливає на формування внутрішніх органів плода, викликає його кисневе голодування, нерідко призводить до внутрішньоутробних відхилень у розвитку дитини.
Висновок
Нефільтроване пиво корисне для здоров'я людини, але якщо пити його нерегулярно і в помірних кількостях. Зловживання алкоголем погано вплине на роботу внутрішніх органів, призведе до появи небезпечних захворювань (див.
У меню пабів та пивних барів, крім класичного світлого або темного пива, можна зустріти живе. Живе пиво, що це таке? - Виникає резонне питання. Зрозуміти, чим відрізняється живе пиво, можна, відвідавши чи пивний ресторан. У спеціалізованих закладах вам завжди пояснять, у чому різниця, і ви самі відчуєте її, коли скуштуєте цей напій.
Будь-яке пиво буває пастеризованим чи непастеризованим. Пастеризація – це термічна обробка пива у процесі виробництва. Вона проводиться для того, щоби збільшити термін зберігання пива без втрати смакових властивостей. Непастеризоване пиво — це пиво, яке не піддавалося такій обробці, і в ньому є живі культури пивних дріжджів. Це означає, що пиво живе та термін його придатності становить 6-8 діб у закритому вигляді.
Цікаво, що термін «живе» не є офіційним, оскільки він відсутній у технічних регламентах виробників пива. Застосування цього терміна обґрунтоване маркетинговою стратегією виробників, які залучають споживачів до купівлі, позиціонуючи живе пиво як натуральніше та якісніше. Правильно називати цей вид пива – непастеризоване.
Зрозуміти, чим відрізняється живе пиво від звичайного, можна на вигляд і смак. Живе пиво має бурштиновий, злегка каламутний відтінок і білу піну висотою 5-7 сантиметрів, яка не зникає протягом 5 хвилин. Смак такого напою більш насичений, ніж у пастеризованого пива, трохи гірчить. Він повинен віддавати солодом та хмелем і не мати сторонніх домішок. Крім того, вважається, що живе пиво корисніше, ніж пастеризоване, оскільки в процесі пастеризації через високу температуру знищуються білки та вітаміни, що містяться в ньому.
Помилково вважатиме, що живе та нефільтроване пиво – це одне й те саме. Живе пиво іноді теж піддається фільтрації у тому, щоб у ньому залишилося осаду від зернових культур і дріжджів. Пиво, яке пройшло процес фільтрації, буде прозорішим. Ось що означає справжнє живе пиво.
Нефільтроване («живе») пиво користується любов'ю гурманів у всьому світі. Знавці стверджують, що цей напій має багато корисних властивостей і практично повністю позбавлений недоліків звичайного пастеризованого пива: невиразного усередненого смаку без «родзинки», слабкого аромату і майже повної відсутності вітамінів.
Коротка історія.Насправді, скоріше слід говорити про історію фільтрованого пива – за старих часів всі елі були нефільтрованими, оскільки технологій фільтрації, сепарування та пастеризації, про які йтиметься далі, просто не існувало. Сучасна мода на живе пиво – це просто повернення до витоків.
Дуже важливий тип бродіння. При виробництві пінного напою використовують два типи дріжджів: «верхові» і «низові». Останні люблять холод і гинуть при кімнатній температурі, а ось перші чудово почуваються навіть при 20-25 градусах тепла, тому традиційно справжнє нефільтроване пиво виходить саме з дріжджів верхнього бродіння (називається «ель»). До винаходу холодильника постійно підтримувати комфортну для дріжджів низового бродіння температуру 7-10 ° C було дуже складно, зазвичай таке пиво («табір») варили лише взимку. На сьогоднішній день частка табору на світовому ринку становить близько 95%.
Користь нефільтрованого пива.Напій містить амінокислоти, вітаміни групи B, ферменти, магній, кальцій та інші корисні речовини. У помірній кількості таке пиво рекомендують пити людям з порушеним обміном речовин, поганим апетитом, розладами травної системи, слабкими кістками та суглобами. Пиво, що не пройшло фільтрацію і пастеризацію, благотворно впливає на нирки, серце і нервову систему.
Особливості виробництва нефільтрованого пива
Нефільтроване пиво виробляється так само, як і будь-яке інше: зі складеного зерна, дріжджів, хмелю, води та смакових добавок (залежно від рецептури). Єдина різниця в технології – напій не піддається ретельній фільтрації та пастеризації, які «вбивають» і видаляють дріжджі, тому процес бродіння не припиняється навіть у пляшках, а зберігатись нефільтроване пиво може не більше двох тижнів.
Найживіше пиво, яке не пройшло навіть базову фільтрацію, можна скуштувати тільки на заводі, у продаж воно не надходить. Виходить досить специфічний напій з виразним дріжджовим смаком, який не користується комерційним успіхом, тому в більшості випадків навіть нефільтроване пиво проходить процес освітлення (методом сепарування або легкої фільтрації).
Сепарування виглядає так: оброблювану сировину (у нашому випадку – пиво) заливають у центрифугу і розганяють до швидкості кілька тисяч обертів за хвилину. Під впливом відцентрової сили всі великі та тверді частинки залишаються на стінках, а сама рідина трохи очищується. Ефект від цього процесу приблизно такий самий, як і від попередньої фільтрації.
Іноді на прилавках магазинів трапляються нефільтровані, але сорти пастеризовані. Пивні сомельє стверджують, що ці напої повністю позбавлені всіх корисних властивостей, тому не можуть називатися справжнім живим пивом. Така ж репутація і у пива з консервантами, яке залишається свіжим навіть через 20-30 днів, але смак безнадійно псується.
Чому пиво фільтрують?Виникає закономірне питання: якщо нефільтроване пиво таке чудове, навіщо потрібна фільтрація? Все просто – щоб збільшити термін зберігання. При виробництві у промислових обсягах продукція не розкуповується першого ж дня: пляшки, бляшанки та бочки (кегі) лежать на складі пару діб, потім розвозяться в роздрібні точки по всій країні, експортуються за кордон. Пиво при цьому має залишатися таким самим свіжим, як і в день бутилювання, а якщо в тарі весь цей час йшло бродіння, покупець отримає скиску брагу, а не бадьорий і корисний напій.
Різниця між фільтрованим та нефільтрованим пивом
| Фільтроване | Нефільтроване |
| Зберігається кілька місяців. | Зберігається 5-10 днів. |
| Можна розливати у прозорі пляшки, зберігати на світлі. | Псується від сонячного світла, краще випускати в пляшках темного скла або бляшанках, зберігати в темному місці. |
| Немає дріжджового осаду. | Є дріжджовий осад. |
| Проходить кілька етапів очищення, фільтри затримують навіть найдрібніші органічні частинки. | Проходить лише одну фільтрацію, обладнання затримує лише найбільші фракції продуктів бродіння. |
| Має менш виражений смак, колір і аромат. | Має насичений смак, колір і аромат. |
| Містить незначну кількість вітамінів та амінокислот. | Вміст корисних речовин у 10 разів більший, ніж у фільтрованому пиві. |
| Прозоре, без опадів. | Мутне, неозброєним оком видно завись. |
| Менш калорійно. | Більше калорійно. |
Зліва – фільтрована, справа – нефільтрована Види та виробники
Особливою популярністю користується пшеничне нефільтроване пиво - досить м'яке, щоб згладити різкуватий смак дріжджового осаду, має приємний смак і аромат. Деякі лікарі і спортивні тренери навіть рекомендують вживати такий напій після інтенсивних тренувань, щоб заповнити втрату рідини і швидко відновити сили за рахунок вуглеводів, що містяться в пиві.
Пшеничне пиво з'явилося не пізніше двох тисяч років тому (а швидше за все, раніше), але завжди поступалося популярністю своєму темному ячмінному побратиму. По-перше, через низьку фортецю, по-друге – у голодні роки було шкода переводити хороше біле зерно на алкоголь замість хліба. Батьком пшеничного пивоваріння вважається барон Ханс Дегенберг, який у середині XVI століття першим отримав патент на виняткове право виробництва саме цього світлого сорту.
Пшеничне нефільтроване пиво завжди біле, решта сортів може мати будь-який колір У виробництві нефільтрованого пшеничного пива особливих успіхів досягли німецькі, бельгійські та голландські пивовари. Найкращими брендами вважаються Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Деякі з цих виробників застосовують особливі авторські технології – наприклад, додають у вже розлите по пляшках пиво додаткову порцію дріжджів, щоб отримати так зване двоетапне бродіння. Інша методика включає варіння пива з непророщеної пшениці, при цьому частка добавок (ячменю і вівса) може досягати 55% і навіть більше.
У Росії термін "нефільтроване" можна зустріти на продукції багатьох виробників, починаючи від "Балтики" і закінчуючи "Очаково", проте навряд чи можна вважати ці бренди гідними представниками "живого" класу. Якщо хочеться неодмінно спробувати вітчизняні приклади, краще знайти домашню пивоварню чи крафтове виробництво – нагадаємо, у промислових масштабах нефільтроване пиво практично не випускається, бо має незначний термін придатності.
Як пити нефільтроване пиво
Нефільтроване пиво розливають по високих прозорих келихах, намагаючись не спровокувати надто активне піноутворення. Дріжджовий осад при цьому не виливають, а навпаки, дбайливо додають у келих – без нього смак не той. Температура подачі – 5-12°C (рекомендовано дотримуватись рекомендацій виробника).
Найкраща закуска до нефільтрованого пива Гурмани стверджують, що світлі нефільтровані сорти мають тонкі нотки лайма, цитрусів, навіть чорної смородини і свіжоскошеної трави, тому і закуски до нього потрібні легші - наприклад м'ясна нарізка, сухарики з сиром.
Завантаження...
