Бульйон для супу фо. Суп Фо – національна в'єтнамська страва

З'явившись у 20-х роках ХХ століття ще в колоніальній країні, суп Фо змінює специфіку по регіонах. На півночі подають з локшиною ширше, великою кількістю зеленої цибулі і мінімумом ароматних добавок, жителі півдня воліють посолодше - зі свіжими травами (базиліком, м'ятою, кінзою) і паростками бобових.

Крім варіанта на бульйоні зі шматочками яловичини або курки, суп Фо варять рибним, з морепродуктами, а також додають локшину з рисового борошна. Ризикнемо випробувати заморську страву в домашніх умовах, тим більше, що продуктові мережі тому сприяють. В'єтнамський суп Фо, рецепт із куркою, напевно увійде до обраного списку улюблених та затишних домашніх супчиків.

Час приготування: 90 хвилин / Кількість порцій: 3-4

складові

• курка (частини з кісткою) 600 г
• рисова локшина 300 г
• корінь імбиру 30 г
• перець чилі 1 шт.
• корінь селери 30 г
• часник 1/2 шт.
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• лимон 1/2 шт.
• кінза, зелена цибуля за смаком
• бадьян, кориця, сіль, рибний соус за смаком

Як приготувати суп Фо з куркою

В Азії бульйон - яловичий або курячий - варять подовгу, близько шести годин і більше. Разом із м'ясом на кістки кидають будь-яку кирку. Розварюють для максимальної концентрації та насиченого аромату супу Фо хвости з жилами, потрухи. У моєму адаптованому рецепті стегна та гомілки курки. Якщо використовувати тільки пісне філе птиці, потрібної наваристості не вийде. Тому в киплячі приблизно 1,5 л води опускаємо чисту тушку, оброблену на великі шматки або четвертини, потім завантажуємо коріння - моркву (цілу або кубиками, як у мене, в кінці все одно проціджувати), фрагмент кореневої селери, часникові зубчики, прянощі ( бадьян і паличку кориці), імбир і цибулю, кілька гілок свіжої кінзи, можна лавровий лист. Прочитала, у деяких регіонах розрізані корінь імбиру та цибулину попередньо обглинають. Це золотить варево та додатково ароматизує. Мої цибулю та імбир перед варінням провели 15 хвилин під грилем у розпеченій духовці і потім були кинуті в бульйон.

При слабкому кипінні варимо курячий бульйон для супу Фо не менше півтори години. Справді, прянощі та обвуглені добавки просочують не тільки міцним запахом, але й фарбують. За цей час куряче м'ясо само відокремлюється від кісток, а на поверхні плавають блискучі калюжі жиру. Солимо, при необхідності перчимо, капаємо рибний соус, пробуємо. Виловлюємо курку і розбираємо м'яке м'ясо, що розповзається, складаємо в окрему ємність або відразу розподіляємо по порційних мисках. Перед тим, як розлити обов'язково пропускаємо гарячу рідину, що смачно пахне, через дрібне сито - проціджуємо і прибираємо все сміття.

Хвилин за 15-20 до кінця варіння курячого бульйону паралельно займаємося рисовою локшиною. Читайте уважно інструкцію, можливі розбіжності у технології приготування чи рекомендації. У будь-якому випадку, локшину з рисової муки спочатку опускаємо в холодну воду, я тримала 10 хвилин, як зазначено на упаковці.

Зливаємо холодну воду і переносимо трохи набряклу рисову локшину в крутий окріп (не в бульйон!, Іншу каструлю). Відварюємо рекомендовані 4 (у мене) хвилини. Відкидаємо на друшляк, подібно до інших макаронних виробів, промиваємо, добре струшуємо - даємо піти зайвій волозі.

Усі проблеми позаду. Залишилося заповнити тарілки. Можна перемішувати, можна розкладати сегментами - частина займає ніжне куряче м'ясо, частина відводиться білої рисової локшини. І відразу наваристий духмяно-пряно-гострий проціджений бульйон, заливаємо.

Далі діємо на власний смак - віджимаємо стільки лимонного соку, скільки хочемо і любимо, вливаємо прямо в суп Фо, пару гуртків лимона відрізаємо для прикраси, рубаємо свіжу кинзу, пір'я соковитого зеленого цибульки, трохи пекучого чилі.

Подаємо домашній суп Фо до столу добре теплим або гарячим. Смачного!

Зараз відпочити у В'єтнамі може дозволити собі кожен! Низькі ціни на житло та їжу, величезна кількість цікавих місць та пам'яток, тепле море та затишні курортні містечка – все це приваблює туристів з усього світу. І, звичайно ж, однією з головних визначних пам'яток є в'єтнамська кухня.

Суп фо - традиційна страва В'єтнаму

Суп Фо вже давно завоював серця не лише в'єтнамців, а й усього світу. Кухня В'єтнаму стала популярна і широко відома насамперед завдяки йому, оскільки численні емігранти з цієї країни готували його, де б не знаходилися, і ділилися рецептом і секретом приготування з кожним бажаючим. За версією компанії CNN входить до списку 50 найсмачніших страв світу.

Малою Батьківщиною цієї страви вважається Ханой, саме його північ – Намдин. Вперше про такий в'єтнамський суп стало відомо на початку ХХ століття. У 1920-х роках у Ханої відкрився ресторан, який спеціалізувався на фо. Європейці відкрили для себе цю страву, прочитавши 1935 року кулінарну книгу «Рецепти народів світу» пані Морфі.
Суп фо має три різновиди: фо з яловичиною (фо-бо), фо з куркою (фо-га) та фо з рибними кульками або шматочками смаженої риби (фо-ка). Спочатку суп фо починали готувати з яловичиною, і лише згодом з'явилися різні варіації цієї страви. У цьому вловлюється вплив французької колонізації. До цього часу корови у В'єтнамі вважалися виключно робітниками тварин. Їхнє м'ясо в пишу не використовувалося.
«Чисто в'єтнамським» інгредієнтом у цьому супі вважається рисова локшина. Без неї суп фо неможливий. Відмінність її від інших видів локшини в тому, що вона майже прозора, її не потрібно варити (достатньо залити окропом), і до її складу не входить глютен.

Як приготувати суп фо? Його приготування не займе у вас багато часу, а процес його приготування – не складніше, ніж нашого звичайного супу з локшиною чи гречкою.
Отже, щоб приготувати суп фо, вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Яловиче м'ясо (найкраще – нога, тут м'ясо найм'якше) – 500-800 гр.
2. Ріпчаста цибуля – 2-3 штуки.
3. Рисова локшина - 300-400 гр.
4. Лимон – 1 штука.
5. Сіль
6. Чорний перець
7. Імбир (3-4 см кореня)
8. Лемонграс (1 чайна ложка)
9. Зелена цибуля
10. Кінза

Для початку потрібно зварити бульйон. Це найбільш трудомісткий та тривалий етап приготування. Заливаємо м'ясо водою, доводимо до кипіння. Після того, як бульйон закипить, додаємо сіль, перець, лемонграс та імбир. У самому кінці – цибуля.

Коли м'ясо буде готове – дістати його та нарізати тонкими пластами. Опустити локшину в киплячу воду та варити до середньої готовності. Майте на увазі, що вона готується набагато швидше, звичною для нас локшини з пшениці.
Після того, як всі інгредієнти будуть готові, викладаємо локшину в миску, зверху кладемо нарізане м'ясо, заливаємо бульйоном і прикрашаємо зеленню.

Суп фо – класика в'єтнамської кухні. Ця страва з'явилася на початку XX століття на півночі В'єтнаму і поступово стала популярною у всьому світі. У кожній в'єтнамській сім'ї фо бо готують по-своєму. Але існують і класичні рецепти, які використовуються в ресторанах, у тому числі за кордоном.

Суп фо бо

Фо бо - одна з найпопулярніших версій супу фо і фактично його синонім. Він складається з насиченого м'ясного бульйону, фо-локшини, цибулі, кінзи, паростків бобових, базиліка та безлічі спецій. Перець чилі, бадьян, аніс, кориця, гвоздика — це не повний набір приправ для ароматного супу. Завжди гарячий і пряний, він не лише насичує, а й надає сили на цілий день.

Розрізняють такі види фо:

• північний (фо бак);
• південний (фо нам).

Південний відрізняється більш солодким та гострим смаком, а також додаванням соусу хойсин. Північний навпаки готується з невеликою кількістю екзотичних гострих інгредієнтів.

На початку минулого століття у В'єтнамі суп фо розносився вуличними торговцями на спеціальних коромислах. На одній його частині була посудина з яловичиною та локшиною, а на іншій — жаровня з вугіллям. З того часу мало що змінилося. Фо бо, як і раніше, в основному продається на вулицях, де самі в'єтнамці їдять його, починаючи з шостої ранку.

В'єтнамський сніданок може варитися цілодобово, і це не перебільшення. Готують його у великих каструлях, адже в'єтнамці вдома практично не їдять і купують страви переважно у ресторанах чи вуличних кафе. Тарілка національного супу коштує лише 1-3 долари, що доступне не тільки для туристів, а й для самих мешканців країни драконів та фей.

Різновиди: фо бо, фо га, фо ка

phở bò — суп-локшина з яловичини
phở gà - суп з курки

Суп фо з куркою

У знаменитого фо є безліч різновидів. Класичний фо бо завжди робиться з яловичини. Бульйоном заливається варене або напівсире м'ясо, яке ріжуть на тонкі скибочки. Суп із залитим окропом карпаччо замовляють рідше, ніж із звичайною вареною яловичиною. Буває і комбінований варіант, який вважається найсмачнішим.

Ще одна варіація - фо га - готується з куркою. Курячий бульйон вариться набагато швидше, ніж яловичий, всього за годину. Одночасно в духовці готується куряче філе, яке потім нарізається та додається до супу. В іншому рецепт приготування є повністю ідентичним. Готове блюдо так само заправляється великою кількістю зелені та гострим соусом.

Ще один вид супу - фо ка. Він робиться на традиційному м'ясному чи рибному бульйоні, але наприкінці обов'язково додаються морепродукти, зокрема креветки та восьминоги. До рибного варіанта дуже підходять стебла лемонграсу, а також традиційні спеції: бадьян, імбир, гвоздика, перець горошком. Якщо суп робиться на основі риби, то бульйон вариться не більше години. Рибний фо ка вважається найбільш низькокалорійним із усіх видів в'єтнамської коронної страви. Його із задоволенням замовляють туристи, які шукають екзотичну кухню і вже скуштували класичний варіант – суп фо бо.

Специфіка приготування та вживання

Головне в супі це, звичайно, інгредієнти. М'ясо вибирається дуже ретельно, тому що після приготування воно має бути м'яким та легко різатися. Для приготування купується яловичина (наприклад, стегно чи м'язи задньої ноги корови, і навіть мозкові кістки).

Основні інгредієнти супу:

• яловичина (350 г);
• рисова локшина (300 г);
• одна цибулина;
• корінь імбиру;
• пучок кінзи, зеленої цибулі;
• паростки бобових (30 г);
• лайм чи лемонграс;
• спеції (кориця, шафран, гвоздика, 3 зірочки бадьяна та ін.);
• рибний, гострий та інші види соусів.

Справжній фо варять з додаванням чорного кардамону, бадьяну і, як не дивно, кориці, які надають особливу смакову ноту м'ясному бульйону. Вважається, що у супу фо має бути не менше п'яти запахів. Чим несподіваніше поєднання, тим краще. Крім кориці, в'єтнамці сміливо кидають у бульйон фенхель, гострий перець чилі (без насіння) та інші східні приправи. Їх спеціально злегка обсмажують без олії, також як цибуля та імбир для надання аромату та красивого кольору.

Рисова локшина купується вже готовою. Вона так і називається локшина-фо чи бан-фо. Якщо вам вдасться купити свіжу, а не суху локшину, яка продається в супермаркетах, то смак страви може виявитися набагато кращим.

Ще один несподіваний інгредієнт – цукор. Його використовують для південної версії фо і додають прямо в бульйон, причому у досить великому обсязі — до 50 г. Бульйон вважається готовим, коли м'ясо добре відстає від кістки.

Секрети подачі страви

Подають страву на півночі та півдні В'єтнаму – однаково. Спочатку в тарілку кладеться зварена рисова локшина гіркою. На неї викладаються кільця цибулі та нарізане м'ясо, а потім нарізана зелена цибуля та кінза. Далі всі заливаються киплячим бульйоном, після чого додаються пророслі боби, спеції, часник, рибний та інші види соусів.

Як уже було сказано вище, м'ясо в суп подається у двох видах: добре проварене та напівсире. У другому випадку м'ясо спочатку поміщається в сотейник і тримається в бульйоні буквально хвилину. Після цього його кладуть у готовий суп.

У справжньому супі фо не так багато рідини — основу страви складає локшина, яка займає більшу частину тарілки. В'єтнамці жартують, що для них це і перша, і друга страва одночасно. Їдять такий незвичайний суп традиційними дерев'яними паличками. Більшість рідини вбирається в локшину, а решта випивається з піали, як із звичайної чашки.

У фо бо на півдні В'єтнаму завжди додається стиглий лайм. Він ріжеться великими часточками та подається окремо до супу. Іноді в бульйон ллють пару крапель червоного гострого соусу, так що він стає червоного кольору. Їдять суп у В'єтнамі дуже рано — годин з 6-8-ї ранку. Подається суп у великих та маленьких тарілках, і ви завжди можете замовити добавку.

Рецепт в'єтнамського супу

Для справжнього фо потрібна рисова локшина.

Приготувати суп фо нескладно, але потрібно витратити час і на пошук інгредієнтів, і на варіння м'ясного бульйону, який готується не менше двох-трьох годин.

Закупивши продукти приступимо до приготування:

Крок 1. Готуємо м'ясний бульйон.У киплячу воду поміщаємо яловичі кістки та варимо на середньому вогні. Перший бульйон зливається після закипання. Далі вода змінюється, кістки миються, додається м'яка яловичина, яка різатиметься потім у готовий суп.

Крок 2. Відварюємо локшину-фоза рецептом на упаковці. Далі промиваємо її у великій кількості проточної води. Якщо погано промити, то локшина почне злипатися та зіпсує всю страву.

Крок 3. Ріжемо цибулю ріпчасту кільцями і заливаємо водою.Дрібно ріжемо також зелену цибулю і тонко яловичину (якщо планується додавати в суп ошпарене м'ясо). Додаємо кінзу, м'яту, базилік, червоний чилі (без насіння).

Крок 4. Викладаємо локшину у піалу. Додаємо цибулю та всі порізані інгредієнти.

Крок 5. Заливаємо все киплячим м'ясним бульйоном.Додаємо паростки бобових, цибулю, зелень до смаку, рибний соус. Можна збризкати готовий суп лаймом.

Час варіння бульйону у кожної господині різний, але що більше вариться м'ясо на повільному вогні, то краще. Секретні інгредієнти цьому етапі: обсмажений імбир, корінь солодки, аніс. Можна додати також в сам бульйон пару ложок рибного соусу, який має досить специфічний смак.

В'єтнамці мають свої секрети з приготування супу.

Локшину-фо, наприклад, варять у киплячій воді тільки до середнього ступеня готовності. Потім її промивають у гарячій та холодній воді, щоб вона стала пружною та блискучою.

Для приготування супу цибуля не обсмажується в олії, як це заведено в Росії. Цибулина ріжеться на дві половинки і з хвилину тримається на грилі, а потім обвуглена опускається в бульйон. Олія взагалі не використовується — це правило приготування в'єтнамського супу.

Щоб карпаччо вийшло ідеальним, його фактично перетворюють на фарш, розмазуючи по обробній дошці. Завдяки цьому м'ясо миттєво змінює колір, як тільки потрапляє до киплячого бульйону.

У кожній країні є своя специфіка приготування фо. Наприклад, у Франції він робиться з м'ясними тефтелями, а в США - з куркою. У Росії замість рисової локшини іноді використовують звичайну, а в Таїланді в готовий бульйон часто додають креветки. Щоб визначитися який варіант вам підійде краще, потрібно хоча б раз приготувати самостійно.

Досить широко відоме і це чудова перша страва — оригінальна і універсальна, ситна і корисна. Багато кухарів-професіоналів вважають його ідеальним варіантом, що дозволяє здійснити перше знайомство з національною кухнею цієї країни. Бульйон, зварений зі спеціями, набуває дуже незвичайного смаку. Можна, до речі, заготувати бульйон заздалегідь (як це роблять деякі в'єтнамці), і тоді вже сама готування займе не більше 15-20 хвилин

Фо - найвідоміша страва в'єтнамської кухні. Його вигадали на початку ХХ століття у північній частині В'єтнаму китайські вуличні торговці. Поступово суп Фо став популярним по всій країні. Нині це частина культури, національної самоідентифікації; про фо пишуть поеми, філософські трактати. У кожній родині, у кожному ресторані є свій, особливий рецепт фо. Завдяки в'єтнамським діаспорам фо готують у всьому світі. "ОМЖ" публікує інструкцію про те, як приготувати цей суп вдома.

Традиційний суп Фо

Є безліч варіантів супу Фо, але одним із найпопулярніших є Фо Бо, який складається з трьох основних компонентів:

• фо-локшина,
• м'ясо,
• бульйон.

Фо на професійних кухнях готують вручну, в домашніх умовах можна використовувати вже готову, куплену в магазині локшину. Для Фо Бо - різновиди Фо з яловичиною, тобто традиційного варіанту, - використовують виключно м'язи задньої ноги корови, так як в цій частині більше вирізки і м'ясо м'якше.

Суп Фо Бо прийнято подавати з лимоном, свіжим перцем (або личі соусом), бобовими пагонами і салатом в якості доповнення.

Специфіка приготування та вживання

Як щи для ргаспачо для іспанця, лагман для узбека, так і суп фо - головна перша страва для будь-якого в'єтнамця. Тарілочка супу надає енергії і заряджає силою на весь робочий день (багато в'єтнамців вважають за краще їсти цю страву з самого ранку - але це не важливо). Подають його не тільки в ресторанах, але і на вулиці - розливаючи порційно з великих каструль.

Суп є за статистикою одним із найбільш купованих у світі: третє місце після місо та мінестроні. А щоб його приготувати самостійно, потрібно купити інгредієнти, доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку, які коштують недорого. З особливостей приготування: роблять страву в основному на основі яловичини, але деякі варять суп з куркою. Яловичина ж, наприклад, може бути як вареною, так і сирою, нарізаною невеликими тонкими скибочками, які доходять до готовності, залиті киплячим бульйоном (звареним з анісом, імбиром, іншими спеціями). Локшина для блюда використовується рисова. До речі, як добавки можуть бути використані і деякі морепродукти.

Готують дуже смачний суп Фо бо за в'єтнамським рецептом.

Подібних страв 3 види:

• Фо бо - з яловичиною,
• Фо га - з куркою
• Фока — з рибою.

Сьогодні пропоную вашій увазі класичний в'єтнамський суп Фо, який люблять усі європейці – з добре провареною яловичиною. Класичний північний рецепт в'єтнамського супу Фо готується з рисової локшини з додаванням великої кількості зеленої та ріпчастої цибулі та подається із зеленню та лаймом.

Суп Фо поряд з Місо та Мінестроне входить до трійки найпопулярніших перших страв світової кулінарії.

Загадковий смак насиченої та надзвичайно ароматної страви підкорив серця багатьох гурманів.

Історія виникнення супу сягає глибини століть і огорнута безліччю таємниць і секретів. Але, незважаючи на це, страву можна легко приготувати в домашніх умовах та здивувати рідних кулінарними знаннями.

Суп Фо – загальні принципи приготування

Основою страви є насичений бульйон. У класичному рецепті для приготування використовується яловичина. Також є кілька варіантів приготування Фо з рибою, птахом та морепродуктами. У В'єтнамі найчастіше страва подається із сирими, тонко порізаними шматочками м'яса. Але ми не ризикуватимемо, і всі продукти піддамо тепловій обробці.

Із чого ще готується суп Фо:

Рисова локшина;

Рибний соус;

Гострий перець;

Соєвий соус;

Морква.

Особлива увага у в'єтнамській страві приділяється спеціям: різним видам перцю, коріандру, кориці, гвоздиці. В ідеалі використовується готова суміш, яка також називається Фо. Але можна замінити її на окремі інгредієнти, готові соуси.

Рецепт 1: Класичний суп Фо бо з яловичини

Рецепт класичного супу фо з яловичини. В ідеалі, крім м'яса, для приготування знадобиться воловий хвіст та мозкова кісточка. Саме ці інгредієнти надають насиченості бульйону – основі супу.

складові

800 г яловичої грудини;

500 грамів волового хвоста;

Одна мозкова кісточка;

2 цибулини;

20 г імбиру;

Один пастернак;

1 перець халопенько;

Спеції фо (кориця, гвоздика, аніс);

20 г тайського рибного соусу;

Зелень кінзи, базилік.

Приготування

1. Кістки та воловий хвіст ретельно промиваємо, заливаємо водою та відварюємо 10 хвилин. Потім усю рідину зливаємо, м'ясо промиваємо ще раз. Додаємо яловичу грудину. Заливаємо водою і варимо годину.

2. Цибулину та імбир очищаємо, нарізаємо на кілька частин, додаємо спеції фо і прогріваємо в духовці або на грилі хвилин 10. Потім додаємо в каструлю до бульйону і продовжуємо варити.

3. Ще через годину додаємо пастернак та рибний соус. Перемішуємо, проварюємо півгодини. Дістаємо яловичу грудку, виловлюємо овочі та залишаємо бульйон варитися ще 2 години з воловим хвостом та мозковою кісточкою.

Охолоджену яловичину загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

5. Нарізаємо зелень, лайм, перець, цибулю, що залишилася.

6. Проціджуємо бульйон, солимо, перчимо. Оббираємо м'ясо з хвоста та розкладаємо по тарілках.

7. Нарізаємо яловичину із холодильника великими, але тонкими пластинами. Також кладемо у тарілку. Додаємо перець, зелень, шматочки лайма. За бажанням можна покласти трохи соєвого соусу.

8. Заливаємо гарячим бульйоном і подаємо.

Рецепт 2: Суп Фо з рисовою локшиною та яловичиною

Для приготування супу фо за цим рецептом знадобиться рисова локшина. Не намагайтеся замінити її звичайними макаронними виробами або спагетті, вийде зовсім не те.

складові

1,5 кг яловичих кісточок;

1,5 кг вирізки яловичої;

700 г рисової локшини;

½ стручка гострого перцю;

400 г соєвих паростків;

5 зубків часнику;

5 цибулин;

Петрушка, листя салату, кінза;

Соєвий соус.

Приготування

1. Варимо міцний яловичий бульйон із м'ясних продуктів та 3,5 літра води. Туди ж додаємо цибулю, порізану гострий перець. Потім бульйон проціджуємо, м'якоть ріжемо шматками, повертаємо в бульйон. Кістки викидаємо.

2. Знову ставимо бульйон на плиту, заправляємо соєвим соусом, спеціями, додаємо рубаний часник та соєві паростки.

3. Рисову локшину опускаємо на 15 секунд в окріп, потім промиваємо холодною водою.

4. Листя салату та решту зелені нарізаємо.

5. Кладемо в тарілку рисову локшину, зелень, шматочки лайма і заливаємо бульйоном зі шматочками яловичини.

Рецепт 3: Суп Фо га з куркою

Полегшений варіант в'єтнамського супу фо, який готується набагато швидше за класичний варіант. Бажано використовувати свійського або фермерського птаха, який дасть гарний навар. Крім курки аналогічно можна використовувати індичку або іншого птаха, але не дуже жирну. Суть страви у насиченому, вивареному бульйоні без жиру.

складові

Велика курка;

Морква;

Шматок імбиру, розміром із половину пальця;

Дрібка кориці;

Соєвий соус;

2 зірочки гвоздики;

2 цибулини;

перчик чилі.

Приготування

1. Тушку добре промиваємо зовні та всередині. Заливаємо холодною водою, щоб вона трохи покривала птаха. Додаємо порізані на 4 частини цибулини, порізану крупними шайбами ​​моркву та варимо 30 хвилин. При закипанні знімаємо піну, періодично позбавляємось жиру на поверхні.

2. Через півгодини в каструлю додаємо порізаний гострий перець, тонкі кільця імбиру, гвоздику, корицю і варимо до готовності приблизно ще годину.

3. Виймаємо птаха з бульйону, остуджуємо, звільняємо м'ясо від кісточок і розкладаємо по тарілках.

4. Бульйон проціджуємо крізь сито, щоб позбавитися від розварених овочів та спецій. Потім заправляємо до смаку сіллю, соєвим соусом, корицею.

5. Заливаємо ароматним бульйоном тарілки з куркою, рясно посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Для гостроти можна додати ще перцю, стручкового чи меленого. Для аромату кладемо кружальце лимона.

Рецепт 4: В'єтнамський суп Фоку з рибою

Точніше, із рибними кульками. Для приготування національного супу можна використовувати абсолютно будь-яку рибу. Але бажано ту, яка не має великої кількості кісток, тому що потрібно буде приготувати фарш.

складові

2 кг риби;

200 г локшини рисової;

Соєвий соус;

2 цибулини;

Перець чилі;

Зелена цибуля;

Сире яйце;

Будь-яке масло;

Приготування

1. Обробляємо рибу на філе. Голови, плавці, кістки, хребет складаємо у каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо порізану цибулю, стручок перцю і відварюємо 50 хвилин. Потім проціджуємо, заправляємо соєвим соусом.

2. Філе подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, додаємо сіль, яйце. Якщо фарш вийшов рідкий, то можна насипати трохи рисового борошна.

3. Формуємо з фаршу фрикадельки, обсмажуємо у маслі на сковороді.

4. Відварюємо локшину 15 секунд, промиваємо.

5. Розкладаємо по тарілках рибні кульки, локшину, додаємо зелень, скибочку лимона і заливаємо вміст киплячим бульйоном. Подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 5: Суп Фо з морепродуктами

Цей суп підкоряємо своїм незвичайним ароматом і користується популярністю у світовій кулінарії. У В'єтнамі його готують на сніданок і вживають рано-вранці. Вважається, що такий початок дня обіцяє лише добрий. З морепродуктів будуть потрібні креветки, мідії, кальмари, можна взяти восьминога.

складові

400 г морепродуктів;

150 г рисової локшини;

Шматок імбиру, розміром з мізинець;

Гострий перець;

Зелена цибуля та кінза;

5 горошин перцю;

Зірочка гвоздики;

Цибулина;

2 зубки часнику;

Морківка.

Приготування

1. Чистимо цибулину, імбир, моркву та сирі креветки.

2. Ріжемо цибулю, моркву, імбир і обсмажуємо на сковороді. Викладаємо в каструлю, додаємо панцирі від креветок і відварюємо 30 хвилин. Проціджуємо.

3. У бульйон кладемо всі морепродукти, перець горошком, порізаний гострий стручок, гвоздику і відварюємо до готовності.

4. Локшину відварюємо окремо, розкладаємо по тарілках.

5. Виймаємо морепродукти, відправляємо до локшини. Бульйон проціджуємо, солимо, заливаємо тарілок.

6. Посипаємо суп нарізаною зеленою цибулею, кінзою. Часником і кладемо скибочку лимона. Аналогічно можна використати лайм.

Рецепт 6: Суп Фо зі смаженою рибою

Ще одна варіація супу фо з рибою. Для приготування знадобиться два види продукту – добірні шматочки риби для обсмажування та неліквідні частини для бульйону. Відвар вийде більш насиченим, якщо використовувати голови, хвости, плавці.

складові

2 кг риби для бульйону;

500 грамів добірної риби для обсмажування;

150 г рисової локшини;

Шматок імбиру;

Зелена цибуля;

Суміш спецій;

Рибний соус;

Борошно для паніровки;

Приготування

1. Промиваємо рибні шматки для бульйону, заливаємо холодною водою, кип'ятимо 2 хвилини. Відвар зливаємо. Рибу знову добре промиваємо, заливаємо чистою водою, додаємо цибулю, імбир і варимо годину.

2. Бульйон проціджуємо, солимо, заправляємо перцем, ароматними спеціями та рибним соусом. Оббираємо м'якоть із кісток, додаємо в суп.

3. Рисову локшину відварюємо, промиваємо та розкладаємо по тарілках.

4. Добірні шматочки риби ріжемо невеликими шматочками, приблизно по 3-4 см. Потім солимо, можна посипати будь-якими спеціями, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії на сковороді. Також розкладаємо по тарілках. На кожну порцію 3-4 шматочки.

5. Додаємо рубану зелену цибулю, шматочок лимона або лайма.

6. Заливаємо гарячим бульйоном.

Рецепт 7: Суп Фо з рисом та пророщеною квасолею

Для приготування в'єтнамського супу фо необов'язково використовувати локшину, можна класти рис. Краще, якщо він буде неочищеним та довгим. Також буде потрібна пророщена квасоля, яка часто використовується в національній кулінарії В'єтнаму. Для приготування потрібно просто залити промиті боби водою, витримати дві доби до появи паростків.

складові

900 г яловичини;

100 г пророщеної квасолі;

150 г рису;

2 цибулини;

20 г імбиру;

Перець чилі;

Цибуля зелена;

Лавровий листок;

Перець горошком;

Кориці, м'ята, лимон – за смаком.

Приготування

1. Заливаємо яловичину водою, додаємо цибулини повністю, 5 горошин перцю, імбир і варимо 2,5 години. Потім кладемо лавровий лист і вимикаємо. Бульйон проціджуємо, м'ясо охолоджуємо.

2. Окремо відварюємо довгий рис, добре промиваємо, зливаємо воду. Розкладаємо у тарілки.

3. Подрібнюємо перець чилі. Можна просто порізати або прокрутити блендером, кладемо в бульйон, солимо і перемішуємо.

4. Ріжемо охолоджену яловичину пластинками, кладемо в тарілку до рису.

5. Додаємо пророщену квасолю.

6. Рубаємо зелену цибулю. За бажанням додаємо листок м'яти, кружечок лимона, трохи кориці. Відправляємо до інших інгредієнтів.

7. Заливаємо бульйоном і можна подавати на стіл.

Рецепт 8: Суп Фо з грибами

Екзотична перша страва, для приготування якої використовуються в'єтнамські дерев'яні гриби. Але при дефіциті можна взяти будь-які інші, мариновані чи свіжі. Чудово виходить з шампіньйонами, гливи.

складові

1 кг яловичини;

400 г грибів;

Цибулина;

Соєвий соус;

20 г імбиру;

Морква;

Спеції, зелень.

Приготування

1. Ріжемо цибулину на 4 частини, імбир та моркву кружальцями. Обсмажуємо на сковороді хвилинку і кидаємо в каструлю. Додаємо порізану яловичину, заливаємо водою та варимо насичений бульйон. Потім проціджуємо, м'ясо остуджуємо і забираємо в морозилку.

2. Нарізаємо гриби платівками, обсмажуємо на сковороді майже до готовності. Якщо використовується маринований продукт, цей крок можна пропустити.

3. У бульйон додаємо сіль, обсмажені грибочки, відварюємо 10 хвилин. Наприкінці додаємо інші спеції: перець, коріандр, лавровий лист.

4. Виймаємо підморожену яловичину, нарізаємо тонкими платівками, кладемо в тарілки. Поливаємо чайною ложечкою соєвого соусу.

5. Кладемо рубану зелень, заливаємо бульйоном з грибами та подаємо. За бажанням можна покласти часточку лимона, базилік, листочки кінзи та м'яту.

Щоб насичений бульйон не став каламутним, не давайте супу активно кипіти. Також можна приготувати страву на другому та навіть третьому бульйоні. Для цього основний продукт заливається водою, що відварюється 10 хвилин. Потім рідина зливається, додається чистий окріп, спеції та готується бульйон за рецептом.

Зелень, призначену для заправки супу, можна попередньо пом'яти руками або маточкою разом з лимонним соком і сіллю. Така ароматна добавка зробить страву ще смачнішою.

Рисову локшину можна не відварювати, а просто залити окропом, дати постояти 3-4 хвилини, потім промити під холодним струменем води та дати зайвій рідині стекти.

Замість солі в суп фо можна додавати соєвий соус. З ним перша страва буде смачною, насиченою, бульйон набуде темного кольору.

Суп Фо – це оригінальний привіт із далекого В'єтнаму. Один із елементів високої екзотичної кухні, який пропонують майже у всіх поважаючих себе ресторанах. При цьому у гурманів Фо поєднується переважно з Ханоєм, де на початку минулого століття відкрився перший ресторан Фо. Основний рецепт є суп з рисовою локшиною, до нього можуть додаватися шматочки курки, яловичини або підсмажена риба.

Фо Бо прийнято називати страву на основі яловичини, Фо Га готується з курятини, з рибою рецепт відомий як Фо Ка. Незважаючи на відносно спільні риси з європейськими яловичими супами, це характерна страва азіатської кухні з одним з видів базиліка, що росте в Азії, м'ятою, плодами лайма та неодмінно пророщеними бобами мунг.

Походження рецепту фахівцям гастрономічної культури важко визначити. Достовірно відомо, що Фо готували у північній частині В'єтнаму. Враховуючи колоніальний період, який сильно вплинув на культуру В'єтнаму, вважається, що Фо походить від французького слова «вогонь».

Дослідники підкреслюють, що у в'єтнамському Фо використовується суто європейський прийом – підсмажену цибулю. Це характерно для французького супу потофе. Більше він не зустрічається в жодному азіатському супі. Не можна не погодитися, що сучасний в'єтнамський Фо має багато спільного з китайським супом фень, до нього входить рисова локшина, кориця та бадьян.

Порада шеф-кухаря! Суп Фо можна приготувати в домашніх умовах, причому він не поступатиметься класичним стравам в'єтнаму. При цьому важливо дотримуватись оригінального підходу у приготуванні інгредієнтів, які наведені нижче у вигляді майстер-класів російською та англійською мовами.

Як приготувати суп фо - 15 різновидів.

Основний рецепт Фо Бак – класична основа яловичого північного супу

Бо не так часто згадується в меню в'єтнамських закусочних, де подається оригінальний варіант, суп на яловичому бульйоні просто як Фо. Враховуючи походження, є ще два варіанти супу Фо. Їх прийнято називати північним та південним. Фо Бак означає базовий Фо з делікатним смаком, додаванням рисової локшини, м'яса та свіжої цибулі. Фо Нам подають на півдні. У ньому, крім згаданих традиційних інгредієнтів, використовується тайський базилік та кінза, лайм, пророщені боби, соуси чилі та хойсин, цукор.

Ще є різновид BUN BO HUE з яловичиною тушкованою у вині, Фо Кхо, в якому подається суп та яловичина окремо, Фо Хай Сан – з рибою та морепродуктами, а також вегетаріанський Фо Чай. Як видно, лише відомих та названих різновидів налічується 9 штук. Також у кожній провінції є свій варіант приготування.

Інгредієнти для базового супу Фо Бак:

• хвости - ½ кг;
• ребра - ½ кг;
• м'якоть яловичини – ½ кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• корінь імбиру – 100 г;
• чилі – 10 г;
• коріандр - ½ г;
• фенхель - ½ г;
• гвоздика-0,2 г;
• бадьян – 1 г;
• перець чорний – 1 г;
• цукор очеретяний (коричневий) – 10 г;
• соус рибний – 10 мл.

Приготування:

Відварюється другий бульйон у 5-ти літровій каструлі, разом проварюється шматок м'яса, потім обробляється напівсире м'ясо за технологією, описаною в майстер-класі. У готовий бульйон додається рисова локшина та спеції. Це робиться за певними правилами. У напівготовий суп кладеться м'ята, базилік, стріли цибулі, пророщені боби, перець чилі, грибний чи рибний соус. Додавати спеції та підсилювачі смаку можна за бажанням.

Пропонований рецепт використовується в'єтнамськими господинями і може бути запозичений для приготування азіатського супу в домашніх умовах. Таким супом можна побалувати близьких чи подати його до святкового столу. Буде виглядати нестандартно, а смак просто приголомшливий.

Інгредієнти:

• яловичі мозкові кістки – 800 г;
• м'якоть яловичини – 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• імбир;
• цибуля шалот;
• корінь солодки;
• аніс;
• кориця;
• перець чорний горошком;
• коріандр;
• сіль та перець за смаком;
• рибний соус – 2 ч.л.;
• рисова вермішель – 0,5 кг;
• цибуля та зелень.

Приготування:

Відварити «другий» бульйон із підсмаженими на вогні та очищеними від попелу спеціями. Потім готують рисову локшину, нарізають тонкими шматочками м'ясо та викладають на порційні тарілки. Подають із зеленню. Пропонуємо вам відео майстер-клас оригінального приготування російською мовою.

Є й адаптований європейський суп Фо, який подають у багатьох в'єтнамських закусочних у Європі та інших країнах. Використовувані рецепти включають доступний набір продуктів. Страва включає переваги всіх різновидів оригінального Фо. Пропонуємо вам не тільки рецепт, а й відео майстер-клас, де показані деталі приготування.

Інгредієнти:

• мозкові кістки та великі суглоби - приблизно 1 кг;
• м'якоть лопатки яловичини – 500-800 г;
• імбир – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 50 г;
• рибний соус – 80 г (за смаком);
• цукор – за смаком;
• 2-3 палички кориці;
• аніс – 4 зірочки;
• гвоздика – 3 палички;
• сіль та чорний мелений перець;
• рисова локшина – 500 г;
• мармурове м'ясо – 300 г;
• цибуля ріпчаста фіолетова - 1 шт;
• пророщені боби.

Приготування:

Відварюється бульйон на мозкових кістках із попередньо підпеченим імбиром та цибулею ріпчастою. Додається рибний соус та цукор за смаком. Вариться 2-3 години, знімаючи спочатку піну. Проціджується. Потім додається кориця, аніс та гвоздика, проварюється ще 40 хвилин. Відварюється локшина, нарізається відварене та мармурове сире м'ясо. Сире м'ясо заливають у тарілці дуже гарячим бульйоном. Можна його спочатку швидко проланшувати 1-3 секунди на вогні в бульйоні.

Подивіться відео-інструкцію:

В'єтнамський Фо - як готують його у В'єтнамі

Тепер пропонуємо вам подивитися, як готують цей суп жителі В'єтнаму. Ви можете перевірити, наскільки російська версія нагадує оригінал.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини;
• мозкові кістки – 0,8 кг;
• 5-6 літрів води;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• спеції для запікання: гвоздика, імбир, аніс, кориця, цибуля;
• рисова локшина – 500 г.

Приготування:

Кістки залити водою у великій каструлі. Закип'ятити і проварити 5-10 хвилин|мінути|, потім злити перший бульйон і промити. Потім залити чистою водою, додати цукор, сіль, додати шматок м'яса, цибулю. Поріжте скибочками імбир, цибулю на половинки, запікайте на вогні чи електроплитці. Очистіть від попелу та додайте в бульйон. Варіть 90 хвилин.

Потім відкладіть готове м'ясо, наріжте його на тонкі скибочки. Бульйон не проціджується, тільки виймається цибуля. Потім необхідно накришити свіжу ріпчасту та зелену цибулю, базилік, підготувати пророщені боби. Відварити локшину, покласти в тарілку зі скибочками м'яса, залити бульйоном і додати зелень.

Про це розповідається у відео:

Фо Бо - як готують в елітних ресторанах

Пропонуємо вам рецепт Фо Бо від шеф-кухаря московського ресторану "Сайгон" Ван Гюй. Рецепт відрізняється ширшим набором спецій, які надають особливого смаку та аромату.

Інгредієнти:

• яловичина 300 г;
• кістки – 800 г;
• цибуля ріпчаста;
• імбир;
• лемонграс;
• Зелена цибуля;
• 1 ст. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• рисова локшина;
• подача: соус лічі, м'ята, кінза, пророщені боби, червоний перець.

Приготування:

Зварити бульйон із кісток, додавши в'єтнамську суміш трав, потім додається м'ясо, лемонграс та імбир. Вариться до готовності. Сервірувати з локшиною, скибочками м'яса та свіжими приправами.

Фо Га - з куркою

Не менш відомим вважається суп Фо Га, це той самий суп, про який йдеться, але з дичиною. На смак дуже нетривіально та смачно. Суп готують із домашньої курки.

Інгредієнти:

• домашня курка;
• спеції: скоринка сушеного лимона, імбир, кориця, коріандр, корінь солодки;
• макарони рисові;
• базилік;
• ріпчаста цибуля;
• Зелена цибуля;
• пророщені боби мунг.

Приготування:

Відварюється курячий бульйон із підпеченими спеціями. Кришиться зелена цибуля, ріпчаста цибуля ріжеться скибочками і вимочується у гарячій воді. Відварюються макарони. Сервірується тарілка з локшиною, скибочками курки, овочами та зеленню.

На цю тему пропонуємо відео:

Фо Га - як готують будинки у В'єтнамі

Будь-який популярний рецепт має різні інтерпретації, тому для розуміння деталей краще переглянути оригінальне приготування національного в'єтнамського супу з куркою.

Інгредієнти:

• курка;
• ріпчаста цибуля;
• імбир;
• цибуля зелена;
• куряча приправа;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• для запікання: коріння та насіння коріандру, аніс, імбир, кориця, цибуля;
• куряча локшина – 500 г;

Приготування:

Курку ретельно промити, витягнути потрухи, покласти всередину імбир і цибулю, покласти в каструлю з цибулею відварюватися, додавши цукор, сіль і курячу приправу. Під час закипання ретельно знімайте пінку. Запекти спеції на вогні, додати після закипання в бульйон, варити до готовності. Коріння коріандру можна виростити вдома.

Сервіруйте в тарілці з локшиною, шматочками курки та зеленню (базилик, цибуля, червоний перець та інші). Подається із свіжою зеленню.

Відео-рецепт:

Із супом Фо Га в елітних ресторанах прийнято подавати бізнес-ланч. Шеф-кухарі експериментують з приправами, додають грибний, соєвий чи рибний соус. В основному, ключовий інгредієнт напівсира яловичина не використовується.

Інгредієнти:

• для салату: морква, капуста, огірки, скибочки курки, червона цибуля, соєвий соус, цукор, соус Ниок Мам;
• суп Фо Га;
• Нем Мик (млинці зі свининою);
• картопля фрі.

Приготування:

Подається на великій страві: картопля, салат, чашка з супом, млинці.

Це ще один цікавий різновид супу Фо з тушкованою яловичиною. Відомий і інший рецепт, коли яловичина тушкується у вині.

Інгредієнти:

• кістки;
• яловичина;
• лемонграс;
• цибуля ріпчаста;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• приправи на основі червоного перцю;
• локшина рисова;
• трави, червоний перець, пророщені боби, цибуля.

Приготування:

Зварити до початкової готовності бульйон. Перша вода зливається, кістки промиваються, потім додається відбитий качалкою лемонграс, цілу очищену цибулю. Варити до готовності 90 хв.

Яловичину порізати скибочками. Потім приготувати сковороду для гасіння. Спочатку протушкувати натертий лемонграс і цибулю ріпчасту, додати приправу на основі червоного перцю та цукор, олію. Потім у сковороду вливається 1 ополоник бульйону. Суміш підігрівається 5 хвилин, додаються скибочки яловичини. Подається в бульйоні з локшиною та зеленню.

Порада шеф-кухаря! Цей рецепт часто подається із швидко обробленою яловичою печінкою. Смак смаженого м'яса добре підкреслює лайм чи лимон.

Пропонуємо вам відео-рецепт:

Суп Фо у В'єтнамі, звісно, ​​готується і з морепродуктами. Виходить своєрідний смак із приголомшливим ароматом.

Інгредієнти:

• крутий яловичий бульйон;
• спеції;
• креветки;
• зелень;
• рисова локшина.

Приготування:

Креветки можуть подаватися в супі разом із рибою та іншими морепродуктами. Їх можна додатково підсмажити та протушкувати у соусі або у фритюрі.

Пропонуємо вам відео-рецепт:

Суп Фо з морепродуктами - Фо Хай Сан

Різновидів знаменитого в'єтнамського супу дуже багато, але є три основні: з яловичиною, куркою та морепродуктами. Пропонуємо вам один із рецептів з морським коктейлем.

Інгредієнти:

• морепродукти на вибір – 300 г;
• бадьян, імбир, гвоздика, перець горошком, стебла лемонграсу;
• зелена цибуля та кінза;
• лайм;
• гострий перець для сервірування;
• рисова локшина;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• часник;
• сіль та цукор.

Приготування:

Підпікаємо у духовці спеції, промиваємо морепродукти під водою. Бульйон вариться з усіх риби, креветок, восьминогів з додаванням спецій та цілої цибулі, моркви близько 1 години. Потім подається з рисовою локшиною, лимоном, перцем, зеленню та цибулею.

Порада кухаря! Креветки можна підсмажити з часником, це додасть пікантної нотки першій страві. Використання червоної цибулі та стручкового перцю дозволить зробити страву ошатною та святковою.

Вегетаріанський суп Фо готується з броколі та інших овочів. Знайомий смак надають традиційних приправ.

Інгредієнти:

• капуста брокколі;
• морква;
• цибуля ріпчаста;
• приправи: імбир, аніс, кориця, коріння коріандру, бадьян;
• зелень: базилік, кінза, зелена цибуля, естрагон, цибуля, боби мунг;
• локшина рисова;
• соус з лічі, грибна приправа;
• соєвий соус;
• сіль та цукор.

Приготування:

Бульйон вариться аналогічним способом з основою з кісток, але як наповнювач використовується капуста броколі, морква. У бульйон додається грибна приправа. На останньому етапі відварюється локшина та сервірується у глибокій тарілці із зеленню, заливається бульйоном.

Порада шеф-кухаря! У суп можна додати підсмажені з цибулею гриби, це надасть цікавого смаку, який нагадуватиме суп з тушкованої яловичини.

Рисовий суп дуже популярний в Азії, схожий на оригінальний Фо, можна зустріти в Китаї. Пропонуємо вам цей рецепт.

Інгредієнти:

• корінь імбиру – 200 г;
• куряче філе – 300 г;
• сіль та цукор за смаком;
• рисова локшина – 200-300 г;

Приготування:

У сотейнику на соєвому соусі підсмажте імбир, потім додайте куряче філе. Додайте достатньо води та локшину. Можна подати із зеленню як оригінальний Фо.

Відео-урок:

Червоний суп із яловичиною – це вже інтерпретація на тему в'єтнамського супу. Вариться схожим чином, тільки додатково додається томат.

Приготування:

• міцний яловичий бульйон;
• яловичина відварена;
• рисова локшина;
• зелень.

Приготування:

Візьміть готовий бульйон, додайте засмажку з цибулі і томату, відваріть в ньому локшину, сервіруйте з скибочками яловичини.

Готується на грибному бульйоні. Виходить наваристим, незважаючи на відсутність кісток.

Інгредієнти:

• гриби шиїтаке;
• рисова локшина;
• імбир;
• часникова паста;
• морква;
• устричний соус.

Приготування:

Замочіть гриби, потім підсмажте їх із морквою, імбиром та часниковою пастою. Додайте в суміш води та готову локшину. Дайте настоятися, приправивши ароматами соусу устричного.